Những hư hỏng có thể có của rau ăn lá và hướng xử lý và tận dụng

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO
QUẢN NÔNG SẢN
ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN:
NHỮNG HƯ HỎNG CÓ THỂ CÓ TRONG RAU ĂN LÁ VÀ
HƯỚNG XỬ LÝ TẬN DỤNG
LỚP: DHTP6ALT
GVHD: Ths. Nguyễn Thị Mai Hương
SVTH: Ngô Thái Hiền Lương
Lê Thị Hồng Loan
Châu Thị Nhật Linh
Âu Tứ Hằng
Lê Thị Thanh Nga
RAU ĂN LÁ
PROTID
VITAMIN
KHOÁNG
CHẤT
CHẤT
XƠ
THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA RAU ĂN LÁ
NƯỚC
65 – 96%
NƯỚC TỰ DO 82.9 % NƯỚC LIÊN KẾT 9.3%
CHẤT KHÔ 4 – 10%
PROTID
LIPID
THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA RAU ĂN LÁ
GLUCID 85 – 90%

ĐƯỜNG
HEMICELLULOSE
CELLULOSE
TINH BỘT
ACID HỮU CƠ
<1%
ACID
TACTRIC
ACID MALIC
ACID
LIMONIC
THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA RAU ĂN LÁ
CHẤT MÀU
CAROTEN
CHLOROPHIL
XANTHOPHIL
VITAMIN
A
B1
K
PP
B6
B2
CHẤT
THƠM
GLYCOSID
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
NGUỒN KHOÁNG CHẤT DỒI DÀO
Fe
Mg

Ca
K
GIÀU VITAMIN
A
C
CHẤT XƠ
ACID AMINE
NƯỚC
Do you know?
ĂN NHIỀU RAU TƯƠI ĐỂ CÓ CUỘC SỐNG KHỎE
VÀ LÀNH MẠNH
HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG
Nguyên nhân gây hư hỏng rau quả.
Do tổn thương
cơ học
MẤT NƯỚC
KÍCH THÍCH HÔ HẤP
DỄ NHIỄM VSV
CẢM QUAN
CÁC QUÁ TRÌNH VẬT LÝ
SỰ BAY HƠI NƯỚC
SỰ SINH NHIỆT
GIẢM KHỐI LƯỢNG
ÁNH SÁNG
ĐỘ ẨMNHIỆT ĐỘ
CÁC
QUÁ TRÌNH
SINH LÝ –LÝ
HÓA

HÔ HẤP
SỰ TẠO THÀNH ETHYLEN
SỰ THAY ĐỔI THÀNH PHẦN HÓA HỌC
VI
SINH
VẬT
VI KHUẨN
NẤM
CÔN TRÙNG
THỐI NHŨN
GỈ TRẮNG
HẠI LÁ
HƯỚNG XỬ LÝ RAU ĂN LÁ
BỊ HƯ HỎNG
-
Cắt bỏ phần hư hỏng.
-
Chế biến thức ăn gia súc.
-
Sản xuất phân bón vi sinh.
Thank you for your
attention