luận văn công nghệ thực phẩm Tìm hiểu về phụ gia trong sản xuất bánh quy

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
TIỂU LUẬN
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1.
Lê Hương Thảo – 20108037
2.
Nguyễn Thị Lan - 20109805
3.
Thạch Thị Quyên - 20109845
4.
Nguyễn Thị Thùy Vân - 20109823
5.
Lê Thị Bảo Ngọc - 20109825
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LỜI MỞ ĐẦU
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CƠ SỞ CHUNG
1.1.
Tìm hiểu chung về bánh.
1.1.1.
Khái niệm về bánh.
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1.1.2.
Nguồn gốc của bánh.
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1.1.3.
Phân loại bánh biscuit.
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Biscuit.
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Các nhóm bánh biscuit (mềm và cứng), cookies và cracker được gọi chung là bánh
quy (biscuit) là các dạng bánh nướng thường kích thước nhỏ. Nguyên liệu bánh từ
bột mì, đường, chất béo. Thông thường độ ẩm ít hơn 4 %, bao gói kín nên hạn sử
dụng kéo dài có thể hơn 6 tháng.
1.1.4.
Quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit tổng quát.
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Bánh quyBiscuitCrackerCookie
1.2.
Tìm hiểu chung về phụ gia thực phẩm.
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CÁC CHẤT PHỤ GIA ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ
SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT
2.1. Các sản phẩm bánh Biscuit.
1.
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