Thực trạng sản xuất bánh trung thu tại Hà Nội

TH C TR NG S N XU T BÁNH Ự Ạ Ả Ấ
TRUNG THU T I HÀ N IẠ Ộ


I-Đ t v n đ .ặ ấ ề

Thực phẩm rất quan trọng đối với cuộc sống của tất cả mọi
người trong xã hội. Việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm
(VSATTP) chính là giải pháp nhằm nâng cao sức khỏe, phòng
chống bệnh tật.

Từ lâu, tết Trung thu đã trở thành ngày tết truyền thống của dân
tộc ta.Trong ngày hội trăng rằm ấy, thực phẩm không thể thiếu
là bánh trung thu. Những vấn đề về bánh trung thu có được an
toàn vệ sinh không là điều không ít người tiêu dùng đang lo
ngại, nhất là những bánh sản xuất làng ở các nghề truyền thống
theo phương pháp thủ công.Đến năm nay người tiêu dùng có
nỗi lo mới là tình trạng nhân bánh trung thu không rõ nguồn gốc
được nhập lậu vào thị trường, tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất an
toàn thực phẩm.

Từ những vấn đề trên , nhóm chúng tôi thực hiện đề tài : “Thực
trạng và giải pháp về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của
bánh trung thu tại Hà Nội”.


N i Dungộ
I. Nguyên liệu và quy trình công nghệ sản
xuất bánh trung thu.

II. Thực trạng sản xuất bánh trung thu trên
địa bàn T.phố Hà Nội
III. Một số giải pháp đảm bảo VSATTP.


I.Nguyên li u và quy trình công ngh ệ ệ
s n xu t bánh trung thu.ả ấ

Công thức làm bánh dẻo
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- 1 kg đường trắng
- 1 lít nước lọc để làm nước đường bánh dẻo
- 600g bột bánh dẻo (các bạn có thể mua tại
cửa hàng 92 Hàng Buồm, Hà Nội hoặc các
nơi bán nguyên liệu làm bánh)
- 100g không trộn)
- Nước hoa bưởi bột áo (cũng là bột bánh dẻo
nhưng để khô, không trộn)
- Nước hoa bưởi


I.Nguyên li u và quy trình công ngh ệ ệ
s n xu t bánh trung thu.ả ấ

Nguyên liệu làm nhân thập cẩm (làm được 12
chiếc bánh dẻo 150g)
- 100g hạt dưa tách vỏ, rang chín
- 100g mứt sen, tách đôi
- 100g mứt bí
- 50g mứt gừng

- 100g vừng rang
Thực hiện:
Cách làm nước đường bánh dẻo để cho vào vỏ:
- Cho 1 kg đường cát vào 1 lít nước lọc rồi khuấy
đều.
- Bắc lên bếp đun sôi thì tắt bếp, chú ý không quấy
hoặc đảo trong quá trình nấu. Cách nấu nước
đường dễ làm, nhưng nhược điểm là dùng cho
bánh ăn ngay trong vài ngày.
- Nếu bạn muốn để bánh được lâu thì khi đun
nước đường được 20 phút, bạn vắt nước cốt của
1 quả chanh vào nồi, để sôi lại 5 phút rồi tắt bếp.


I.Nguyên li u và quy trình công ngh ệ ệ
s n xu t bánh trung thu.ả ấ

Cách làm vỏ bánh:
- Nước đường trộn với nước hoa bưởi.
- Cho bột bánh dẻo ra bát lớn, đổ từ từ nước đường vào.
- Dùng đũa khuấy từ trung tâm của bát ra ngoài đến khi bột ướt
đều.
- Dùng tay nhào tới khi bột mịn và dẻo.
- Để bột nghỉ 30 phút.
- Rắc bột áo ra mâm, cho khối bột lên mâm để nhào tiếp.
- Nhào tới khi thấy bột không dính tay thì dừng lại.
- Chia bột thành từng cục nhỏ, đều nhau, chú ý chia bột tùy theo
khuôn, theo tỷ lệ 2 phần bột 1 phần nhân.

Cách làm nhân
-
Trộn các loại nhân đã chuẩn bị vào
nhau.
- Trứng muối đập lấy lòng đỏ, để vào rổ,
rửa sạch dưới vòi nước rồi để ráo
-Ngâm lòng đỏ trứng muối với rượu trắng
và vài lát gừng.
- Vớt trứng muối ra để ráo, hấp trong
vòng 10 - 15 phút.
- Lấy từng phần bột đã chia, dàn mỏng,
cho nhân và trứng muối vào giữa, túm
bột, cho vào khuôn để tạo hình.
- Bánh để 1 ngày sau là có thể ăn được


2. Th c tr ng s n xu t bánh trung thu trên đ a bàn ự ạ ả ấ ị
T.ph Hà N iố ộ
2.1.Nguyên liệu

Thứ nhất: bột làm bánh không rõ xuất xứ, hoặc sử dụng bột đã hư
hỏng ẩm mốc, vón cục, đã bị biến màu…chất lượng rất kém

Thứ hai: nhân bánh nướng gồm trứng, thịt lợn, thịt gà, mỡ, mứt,
xúc xích, lạp xưởng... không được bảo quản và chế biến trong điều
kiện thích hợp tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật(Salmonella,
Streptoccocus, E.coli và Staphylococcus…)