BÁO cáo THỰC tập bia miền trung

BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
LỜI NÓI ĐẦU
Trong cuộc sống càng hiện đai, nhu cầu ăn uống của con người ngày càng
đươc nâng cao, trong đó bia là một lọai đồ uống gắn liền với đời sống hàng
ngày, không thể thiếu trong nhu cầu ăn uống của con người.
Bia là một loại đồ uống lên men, mát , bổ, có độ cồn thấp, có bọt mịn xốp và có
hương vị đặc trưng .Bia có giá trị dinh dưỡng rất cao,ngoài việc cung cấp một
lương calo khá lớn ,trong bia còn chứa một hệ enzim khá phjong phú , đặc biệt
là nhóm enzim kích thích tiêu hoá amylaza.Bia đươc sản xuất từ các nguyên liệu
chính là matl đại mạch ,hoa huoblon và nước với một quy trình đặc biệt , tạo
cho bia có tính chất rất hấp dẫn với con người Hương thơm đặc trưng ,vị đắng
dịu ,lớp bọt mịn ,với hàm lượng CO
2
4-5 g/l giúp cho cơ thể giải khát triệt để khi
uống.
Nhờ những ưu điểm trên ,bia được sử dụng rộng rãi hắp các nước trên thế giới,
đạc biệt là với một nước có khí hậu nóng ẩm như ở nước ta thì nhu cầu tiêu thụ
bia ngày càng tăng mạnh cùng với sự phát triển của kinh tế.Trên thực tế , những
năm gần đây , rất nhiêu nhà máy sản xuất bia đã ra đời tại các tỉnh ,thành phố
,và các địa phương.
Qua một thời gian thực tập ở nhà máy bia MIỀN TRUNG ,với sự chỉ bảo tận
tình của các cô chú trong nhà máy đã giúp em hoàn thành bản báo cáo này.Do
thời gian và kiến thức còn hạn chế, bản báo cáo của em không thể tránh được
những thiếu sót,rát mong nhân được sự góp ý,chỉ bảo của thầy cô và các bạn để
hoàn thiện hơn.
PHẦN I: KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY
1.Lịch sử hình thành và phát triển của công ty.
1.1 Sơ về sự hình thành và phát triển của công ty.
Tên công ty: Công ty cổ phần HÒANG THUẬN PHÁT.
Địa chỉ: Thôn Như Xuân-Xã Vĩnh Phương-TP Nha Trang.
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 1

BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
Điện thoại: 058-3725232; 3725008; 3725009.
Fax: 058-725005.
Công ty cổ phần Hoàng Thuận Phát xuất phát từ công ty TNHH Miền Trung,
chính thức đưa vào hoạt động từ năm 1994, dựa trên cơ sở phát triển từ một
công ty nhỏ. Lúc mới thành lập nhà máy hoạt động theo phương pháp thủ công,
nấu bia bằng than, rót bock, chiết chai thủ công, lên men trong cái thùng nhựa,
…phân phối cho nhu cầu sử dụng của người dân và đại lý nhỏ là chủ yếu. Trang
thiết bị máy móc cũng như đội ngũ cán bộ quản lý, công nhân chưa nhiều, công
suất chưa lớn, mặt hàng nhỏ hẹp.
Năm 1996, nhà máy nâng cao năng suất nhưng vẫn còn ở mức thấp chỉ vài
nghìn lít/ngày. Đến năm 1997 nhà máy quyết định đầu tư thêm vốn nhằm cải tạo
mặt hàng, máy móc thiết bị. Với phương pháp sản xuất cải thiện nhà máy đã
trang bị hệ thống lò hơi, xây dựng được hệ thống nấu, lắng, lên men, lọc hoàn
chỉnh, nhưng còn một số công đoạn thủ công, tuy vậy đã phần nào cải thiện điều
kiện lao động, nâng cao chất lượng sản phẩm.
Khi mới thành lập nhà máy có tên là doanh nghiệp Hoàng Long. Sau gần 5
năm đi vào hoạt động (1994-1999), doanh nghiệp đã có sự phát triển vượt bậc về
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 2
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
số lượng cũng như chất lượng sản phẩm, công suất nhà máy nâng lên đáng kể,
khâu phân phối sản phẩm được thực hiện ngày một tốt hơn trên thị trường.
Ngày 28-12-1999 đến tháng 8-2006, công ty được đổi tên thành công ty
TNHH Miền Trung. Để đáp ứng nhu cầu về số lượng cũng như chất lượng, ban
lãnh đạo không ngừng học hỏi, tìm tòi và tích lũy kinh nghiệm rút từ thực tiễn
sản xuất để sản phẩm ngày một hoàn thiện hơn và đứng vững trên thị trường.
Năm 2006, khi chuyển tới vị trí mới công ty xây dựng nhà máy bia willer, giáp
quốc lộ 1A thuộc địa bàn xã Vĩnh Phương-TP Nha Trang, tổng diện tích 12.000
m
2

với vốn đầu tư hàng chục tỷ đồng. So với các nhà máy bia khác trong khu
vực Miền Trung-Tây Nguyên, nhà máy bia miền trung được đánh giá là một
trong những nhà máy được đầu tư quy mô với quy trình công nghệ, trang bị hiện
đại và tự động hóa của CHLB Đức. Đây là động lực để công ty có bước đột phá
mới trong thời kỳ hội nhập.
Nhằm mở rộng và nâng cao năng lực sản xuất kinh doanh và quy mô hoạt
động với đa dạng nghề trong thời gian tới. Ban lãnh đạo công ty đã chủ trương
nâng cấp, chuyển đổi công ty TNHH Miền Trung thành công ty cổ phần Hoàng
Thuận Phát. Ngày 9 tháng 9 năm 2009 công ty cổ phần Hoàng Thuận Phát đã
được sở kế hoạch và đầu tư tỉnh Khánh Hòa cấp giấy phép kinh doanh.
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 3
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
Thực hiện đúng phương châm “ chất lượng là tiêu chí cho sự phát triển”, công
ty luôn xác định phải duy trì và phát huy tốt hơn những năng lực tạo nên chất
lượng sản phẩm và thương hiệu. Sản phẩm bia Miền Trung của công ty đươc sản
xuất từ nguồn nước tinh khiết cùng các nguyên liệu nhập khẩu như: Malt, hoa
Houblon được lựa chọn tốt nhất bởi những nhà cung cấp nguyên liệu bia chuyên
nghiệp của các nước có nghành công nghiệp sản xuất bia nổi tiếng. Với công
nghệ lên men cổ truyền kết hợp với những kỹ thuật hiện đại, chủng loại men
đươc thuần hóa và công nghệ lên men dài ngày của các chuyên gia sản xuất bia
dày dạng kinh nghiêm trong nước và trên thế giới, công ty đã tạo ra sản phẩm
cao cấp với những đặc tính: Màu vàng rơm, sáng, trong với bọt trắng tinh, mịn
và bền, hương thơm tinh khiết đặc trưng, vị đắng êm dịu, đậm đà, tạo nên một
cảm giác khoan khoái hấp dẫn khó quên khi thưởng thức.
Từ năm 2007, công ty áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn
ISO 9001:2000 và hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn
HACCP. Tất cả công đoạn trong quy trình sản xuất của bia Miền Trung, từ lúc
mua nguyên liệu đến khi thành phẩm đều được theo dõi, kiểm tra, giám sát, đo
lường một cách chặc chẽ, nghiêm túc. Chính vì vậy công ty ngày càng gây được
sự chú ý, quan tâm của đông đảo khách hàng.

SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 4
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
Với những kết quả đạt được trong nhưng năm qua và những kinh nghiêm thực
tế bởi đội ngũ cán bộ quản lý, cùng với lực lượng kỹ sư, nhân viên lành nghề
đầy nhiệt tình và sáng tạo, có tay nghề vận hành kỹ thuật cao và phòng thí
nghệm hiện đại, chắc chắn công ty cổ phần Hòang Thuận Phát sẽ tạo ra những
dòng sản phẩm bia Miền Trung ngày càng tuyệt hảo, phục vụ theo nhu cầu của
đông đảo người tiêu dùng.
Với những định hướng mang tầm chiến lượt ấy, bằng những giải pháp chất
lượng hiệu quả, bia Miền Trung đã và đang chiếm được tình cảm và sự tín
nhiệm của người tiêu dùng. Hiện nay, công ty đã có hàng trăm cửa hàng tiêu thụ
sản phẩm ở khắp các tỉnh, thành phố như: Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận,
Bình Định, Phú Yên và các tỉnh Tây Nguyên như: Đắk Lắk, Đắk Nông, Lâm
Đồng,…Sản lượng sản xuất trong 4 năm trở lại đây đạt 100% nhu cầu thị
trường.Sản xuất kinh doanh hiệu quả, công ty cổ phần Hoàng Thuận Phát luôn
là công ty đi đầu trong các hoạt động xã hội và từ thiện. Công ty được xem là
người bạn đồng hành của người nông dân trong các hội thi người nông dân đua
tài tại các tỉnh thành khu vực miền Trung-Tây Nguyên và TW,các hoạt động thể
dục thể thao, văn hóa, văn nghệ trong khu vực. Tham gia thực hiện tốt chính
sách đền ơn đáp nghĩa thông qua việc hổ trợ nhiều gia đình chính sách, gia đình
có công với cách mạng, trẻ em nghéo, trẻ em khuyết tật, hội người mù,…
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 5
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
Sản phẩm bia Miền Trung với thông điệp “kỳ vọng phát triển”, nói lên những
định hướng của công ty, hiện nay công ty đang tiếp tục đầu tư, cải tiến để nâng
cao chất lượng sản phẩm, nâng cao cung cách phục vụ, phát triển thiết kế kiểu
dáng hiện đại để thõa mãn tốt hơn nhu cầu thị hiếu ngày càng cao của quý khách
hàng. Cùng với những hoạt động thương mại về quảng cáo, tiếp thị khuyến mại
đa dạng và phong phú, nhãn hiệu và chất lượng sản phẩm bia Miền Trung sẽ
luôn giữ vững sự ổn định lâu dài và phát triển nhanh chóng.

1.2 Sơ lược về nhà máy bia Miền Trung.
Nhà máy bia Miền Trung được xây dựng trên địa bàn thôn Như Xuân, xã Vĩnh
Phương, TP Nha Trang, với tổng diện tích 15.000 m
2
, số vốn đầu tư hàng chục
tỷ đồng. Nhà máy bia Miền Trung được các nhà chức trách thuộc nghành công
nghệ sản xuất, chế biến thực phẩm đánh giá là một nhà máy có quy mô đầu tư
lớn với quy trình công nghệ, trang bị hiện đại và mang tính tự động hóa cao.
Đây là một trong những điều kiện cơ bản để công ty có bước đột phá mới trong
thời kỳ hội nhập.
Qua nhiều đợt khảo sát thực tế trong và ngoài nước, lãnh đạo công ty đã chọn
quy trình sản xuất dựa trên cơ sở nền tảng công nghệ tiên tiến của cộng hòa liên
bang Đức-đất nước nổi tiếng trên cả thế giới với công nghệ sản xuất bia. Tất cả
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 6
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
quy trình sản xuất luôn tuân thủ nghiêm ngặt theo đúng yêu cầu của hệ thống
quản lý chất lượng, tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001-2008.
Trong quá trình hoạt động của mình nhà máy đã xây dựng một tập thể vững
mạnh với lực lượng kỹ sư, nhân viên lành nghề đầy nhiệt tình và sáng tạo. Đây
là tiền đề vững chắc để nhà máy thực hiện mục tiêu tạo ra những sản phẩm
mang hương vị và phong cách đặc trưng của Khánh Hòa đáp ứng nhu cầu và thị
hiếu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Với công suất và dây chuyền thiết bị hiện nay, nhà máy bia Miền Trung không
những làm ra được sản phẩm chất lượng cao mà còn có khả năng liên kết sản
xuất, gia công các dòng sản phẩm nước giải khát.
Không ngừng đầu tư, cải tiến về trang thiết bị và công nghệ, nhà máy bia
Miền Trung luôn hướng tới tiêu chí “ chất lượng là phương châm cho sự phát
triển ổn định và bền vững” trong tương lai.
1.3 Giới thiệu về bia Miền Trung.
Sản phẩm bia Miền Trung được sản xuất theo dây chuyền rất nghiêm ngặt từ

khâu chọn và xử lý nguyên liệu, nấu, lên men và chiết chai. Một sản phẩm khi
tạo ra phải trải qua hàng chục giai đoạn kiểm tra theo những tiêu chuẩn khắc khe
của hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001-2008 nhằm đảm bảo sản phẩm đến
tay khách hàng luôn là những sản phẩm có chất lượng tốt nhất.
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 7
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
Đã từ lâu bia Miền Trung đã được nhiều người biết đến bởi hương thơm tinh
khiết đặc trưng, vị đắng êm dịu, đậm đà, tạo nên một cảm giác khó quên khi
thưởng thức.
Thành phần bia gồm có malt, hoa houblon, nước tinh khiết. Đặc điểm nổi bật
của bia Miền Trung là sản xuất từ malt và hàm lượng hoa houblon nguyên chất
trong bia rất cao nên bia có tính dược lý rất tốt cho sức khỏe: Dễ tiêu hóa, chống
vi khuẩn tốt,…đồng thời tạo cho bia có vị đắng mà người sành bia rất thích. Bia
Miền Trung là sự kết hợp hiệu quả giữa công nghệ tiên tiến của châu Âu và bí
quyết lên men cổ truyền, trong đó men giống được lựa chọn từ men bia thuần
chủng.
Bia Miền Trung được tạo ra với mong muốn mang lại cho người tiêu dùng một
sản phẩm mang chất lượng của châu Âu nhưng phù hợp với “gu” thưởng thức
của người Việt.
1.4 Chức năng và nhiệm vụ.
a. Chức năng kinh doanh:
− Sản xuất và bán các loại bia hơi, bia tươi, nước ngọt, rượu nhẹ có gas.
− Vận tải hàng hóa bằng đường bộ.
b. Nhiệm vụ:
− Công ty có nhiệm vụ hoạt động theo đúng luật doanh nghiệp, pháp luật
nhà nước, doanh nghiệp.
− Có nghĩa vụ nộp ngân sách đầy đủ.
− Công ty còn giải quyết hơn 130 lao động tại địa phương.
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 8
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG

2.TỔ CHỨC QUẢN LÝ VÀ SẢN XUẤT TẠI DOANH NGHIỆP.
2.1 Sơ đồ tổ chức công ty cổ phần Hoàng Thuận Phát.
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 9
HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ
BAN KIỂM SOÁT
GIÁM ĐỐC
P. KẾ TOÁN
P. HÀNH CHÍNH
PHÓ GIÁM ĐỐC
P. CÔNG NGHỆ
P. KINH DOANH
P. THIẾT BỊKỸ THUẬT
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
2.2 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý.
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 10
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
Mỗi phòng đều có trưởng phòng, phó phòng và các nhân viên trực thuộc phòng
ban đó.
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 11
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
٭ Chức năng, nhiệm vụ và quyền hạn các cấp, các phòng ban.
▪ Ban kiểm soát:
− Chức năng: Kiểm tra, giám sát việc thực hiện điều lệ, nội quy, quy định
của hệ thống.
− Quyền hạn: Được quyền yêu cầu hội đồng quản trị, ban giám đốc cung
cấp các thông tin cần thiết, có liên quan đến công tác điều hành, quản lý
công ty.
− Nhiệm vụ: Tuân thủ đúng điều lệ công ty, tham mưu và đề xuất các giải
pháp quản lý hiệu quả đối với hoạt động của công ty.
 Giám đốc:

− Chức năng: Điều hành mọi hoạt động của công ty theo các mục tiêu, kế
hoạch được đề ra. Quản lý toàn diện công ty theo điều lệ công ty và là
người chịu trách nhiệm pháp lý về mọi mặt của công ty. Có trách nhiệm
báo cáo cho hội đồng quản trị về kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh
của công ty.
− Nhiệm vụ:
+ Xác định, xây dựng và chỉ đạo tổ chức thực hiện chiến lược sản
xuất kinh doanh và các chương trình quản lý công ty, không
ngừng nâng cao hiệu quả sản xuất, kinh doanh.
+ Xác định cơ cấu tổ chức, chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn mỗi
thành viên công ty.
 Phó giám đốc:
− Giúp giám đốc điều hành, quản lý công ty theo phân công và ủy quyền của giám
đốc công ty. Phụ trách về công nghê sản xuất bia, kỹ thuật vận hành máy
móc, thiết bị và công tác bảo hộ lao động. Chỉ đạo lập kế hoạch sản xuất,
theo dõi, kiểm tra việc thực hiện của phòng kỹ thuật công nghệ và các
phân xưởng. Báo cáo cho giám đốc về lĩnh vực, công việc được giám đốc
phân công ủy quyền.
 Phòng kinh doanh:
− Tham mưu cho lãnh đạo về chiến lược phát triển, kế hoạch sản xuất, kinh doanh,
lập kế hoạch cung ứng vật tư, nguyên vật liệu, ký kết các hoạt động kinh
tế về mua bán hàng hóa, xây dựng cơ bản, sửa chữa máy móc và thiết bị
của chi nhánh…
− Xây dựng kế hoạch sản xuất kinh doanh phù hợp với mục tiêu, kế hoạch đã
được lãnh đạo phê duyệt.
− Bán tất cả các mặt hàng công ty sản xuất mang lại doanh thu cao, lợi nhuận cho
nhiều đơn vị, thỏa mãn mọi nhu cầu của khách hàng.
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 12
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
− Tổ chức mạng lưới, đại lý, tiêu thụ, tiếp thị khách hàng mới.

− Bố trí nhân viên bán hàng phuc vụ kịp thời, thuận tiện cho tiêu thụ, tổ chức bán
hàng theo đúng quy đinh của nhà nước.
− Soạn thảo hợp đồng mua bán, vận chuyển trong kinh doanh, tiêu thụ.
− Lập báo cáo định kỳ hàng tháng, năm, quý về doanh thu.
− Theo dõi diễn biến, thu thập thông tin, nắm bắt nhu cầu thị hiếu của thị trường
để tham mưu cho giám đốc có chính sách kinh doanh phù hợp để cạnh
tranh.
 Phòng công nghệ:
− Tham mưu cho giám đốc về công tác quản lý kỹ thuật, thiết bị công nghệ sản
xuất, kiểm tra và thử nghệm nguồn vật tư và sản phẩm, đầu tư trang thiết
bị, đào tạo kỹ thuật. Kiểm soát quá trình sản xuất, chất lượng sản phẩm.
Xây dựng kế hoạch sản xuất, bảo trì, bảo dưỡng thiết bị, định mức kỹ
thuật.
− Giải quyết sự cố kỹ thuật và công nghệ, đo lường hiệu chuẩn thiết bị, dụng cụ
thí nghệm.
− Nghiên cứu cải tiến chất lượng,nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo chất
lượng và mức hao phí thấp nhất.
 Phòng thiết bị kỹ thuật:
− Thực hiện tốt kế hoạch chỉ đạo kiểm tra, quan sát quá trình vận
hành của máy móc, thiết bị, đảm bảo chất lượng phục vụ sản xuất
kinh doanh. Quản lý và chịu trách nhiệm kỹ thuật, máy móc, thiết
bị trong toàn công ty.
− Tổ chức quản lý, điều hành mọi hoạt động của cán bộ, nhân viên,
công nhân. Kịp thời khắc phục những khuyết điểm, sự cố trong quá
trình vận hành máy móc.
− Phối hợp với các cán bộ mở lớp huấn luyện vệ sinh, an toàn công
nghệ, triển khai thực hiện các biển báo nguy hiểm.
 Phòng hành chính;
− Đảm nhận và chịu trách nhiệm tong công tác tham mưu, xây dựng
cơ cấu tổ chức quản lý kinh doanh, quy hoạch cán bộ. Lập kế hoạch

đào tạo và tuyển dụng lao động, xây dựng định mức lao động và
đơn giá tiền lương hàng năm.
− Tham mưu cho giám đốc xây dựng quy chế trả lương, khen thưởng.
− Thực hiện các chính sách cho người lao động theo luật định và quy
chế của công ty.
− Phối hợp xây dựng và thực hiện các kế hoạch bảo vệ, an ninh, quốc
phòng, phòng chống cháy nổ, phòng chống bão lụt hàng năm.
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 13
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
− Theo dõi công tác thi đua, khen thưởng, kỷ luật.
 Phòng kế toán:
− Tham mưu cho giám đốc về công tác tài chính, kế toán, quản lý, sử
dụng tài sản, nguồn vật tư, nguyên vật liệu,nhiên vật liệu, hàng hóa,
tiền vốn và các khảo kinh phí khác của công ty.
− Xây dựng kế hoạch tài chính và quyết toán định kỳ theo quy định.
− Tổ chức thực hiện đầy đủ các luật lệ theo quy định tổ chức sản
xuất, kế hoạch ngân quỹ, thu chi tài chính, đảm bảo mọi hoạt động
kinh doanh của công ty.
− Tham gia quản lý và chịu trách nhiệm về tài chính trong các kế
hoạch kinh doanh. Phối hợp với các phòng ban tổ chưc theo dõi,
thiết lập quy chế và kiểm soát nội bộ về công nợ. Xác minh, phân
loại công nợ để xử lý, giải quyết các khoản công nợ khó đòi theo
đúng trình tự, thủ tục pháp lý hiện hành.
− Thực hiện kê khai và nộp các khoản thuế.
− Quyết toán các khảo thuế định kỳ, soạn thảo các hợp đồng kinh tế.
− Thực hiện quản lý các nghiệp vụ, ghi chép, hoạch toán theo đúng
luật kế toán, chuẩn mực kế toán của nhà nước.
Ngoài ra dưới cấp của các phong trong cơ cấu quản lý của công ty sẽ là các bộ
phận trực thuộc, trực tiếp thi hành các nhiệm vụ chính của từng phòng ban, cụ
thể như sau:

SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 14
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 15
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
b.Chức năng và nhiệm vụ.
b.1. Giám đốc phân xưởng:
− Chịu trách nhiệm trước giám đốc công ty, phụ trách và điều
hành sản xuất.
− Theo dõi chặc chẽ quá trình sản xuất về chất lượng cũng như kỹ
thuật sản xuất.
− Tổ chức sắp xếp, điều hành nhân sự ở các bộ phận tham gia sản
xuất, giúp cho quá trình sản xuất thuận lợi, dễ dàng và liên tục.
b.2. Bộ phận cấp chai đầu vào:
− Đảm bảo chất lượng vỏ két sản xuất trong ngày, vệ sinh két, sắp xếp chai
đưa vào sản xuất, loại bỏ những chai bể, nứt, không đủ tiêu chuẩn ra khỏi
dây chuyền sản xuất và chuyển xuống bộ phận tạp vụ giải quyết.
b.3. Bộ phận rửa chai:
− Nhận các chai đủ tiêu chuẩn từ bộ phận cấp chai đầu vào,
đưa vào máy rửa chai, sắp xếp và điều tiết lượng chai để
không gây khó khăn cho việc chạy máy. Đảm bảo nhiệt độ
cho máy rửa chai để chai được tiệt trùng tốt, đảm bảo chai
sạch, không có dị vật trong chai.
b. 4. Bộ phận kiểm chai:
− Đảm bảo chai sạch, đúng tiêu chuẩn, loại bỏ các loại vỏ chai
nứt, mẻ xảy ra trong quá trình luân chuyển các bộ phận trước
sót lại.
b. 5. Bộ phận chiết bia vào chai:
− Đảm bảo lượng bia chiết vào từng chai. Không để bia tràn
hay đổ ra ngoài, không gây lãng phí, mất vệ sinh. Thực hiện
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 16

BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
việc đóng nắp chai, loại bỏ chai xì, đảm bảo chất lượng nắp
chai sản xuất trong ngày.
b. 6. Bộ phận thanh trùng:
− Đưa bia mới được chiết váo máy thanh trùng để tiệt trùng,
đảm bảo nhiệt độ cho máy để thanh trùng bia, không để nhiệt
độ quá nóng gây nổ bia, làm lãng phí và nguy hiểm cho nhân
viên đứng máy, hay nhiệt độ thấp không đảm bảo để thanh
trùng bia.
b. 7. Bộ phận kiểm tra bia chai:
− Đảm bảo chai bia không cặn. Kiểm tra độ lưng của chai đúng
mức, loại bỏ chai bia không đạt tiêu chuẩn ra khỏi dây
chuyền sản xuất.
b. 8. Bộ phận dán nhãn:
− Thực hiện về việc dán nhãn và in ngày. Đảm bảo đủ về số
lượng và đúng loại nhãn, đủ lượng keo dán, theo dõi máy dán
nhãn chặt chẽ. Kịp thời điều chỉnh khi nhãn bị dán lệch hay
không đúng cách, hạn chế tối đa lượng chai bị sai hoặc lệch
nhãn.
b. 9. Bộ phận kiểm nhãn:
− Kiểm tra và loại bỏ những chai bị dán sai hay lệch, chuyển
sang bộ phận dán nhãn bằng tay để sửa chữa, đảm bảo tuyệt
đối đúng quy cách để chuyển sang bộ phận đầu ra của sản
phẩm.
b. 10. Bộ phận đầu ra thành phẩm:
− Đảm bảo két đủ sạch, đưa chai, két vào máy đóng két. Theo
dõi chặt chẽ hoạt động máy để không xảy ra hiện tượng bể, nổ
chai gây lãng phí, nguy hiểm. Đảm bảo lượng chai trong mỗi
két.
b. 11. Bộ phận nhập kho thành phẩm:

− Sắp xếp đưa bia vào kho thành phẩm, bàn giao cho kế toán
kho. Đảm bảo về lượng đã sản xuất.
٭ Các phân xưởng khác:
 Phân xưởng nấu-lên men:
− Sản xuất cung cấp dịch đường theo kế hoạch sản xuất và kế
hoạch chất lượng cho phân xưởng lên men.
− Phối hợp phòng kỹ thuật công nghệ lập kế hoạch và thực
hiện bảo trì, bảo dưỡng.
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 17
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
− Thực hiện đánh giá các định mức kỹ thuật được giao.
− Nhận dịch đường từ phân xưởng nấu, sản xuất và cung cấp
bia theo kế hoạch sản xuất và kế hoạch chất lượng cho phân
xưởng chiết. Phối hợp với các đơn vị liên quan trong công
tác sửa chữa, khắc phục sự cố kỹ thuật và công nghệ.
 Phân xưởng chiết:
− Nhận bia từ phân xưởng lên men, nhận vỏ, két theo kế hoạch,
tổ chức thực hiện các công đoạn trong sản xuất bia: Chiết rót,
hoàn thiện sản phẩm và nhập kho theo đúng quy trình công
nghệ.
− Phối hợp với đơn vị liên quan trong công tác sửa chữa, khắc
phục sự cố kỹ thuật và công nghê.
 Phân xưởng động lực:
− Tham mưu cho ban giám đốc về những vấn đề liên quan đến máy
móc, thiết bị động lực và nguồn vật chất phục vụ sản xuất như:
Điện, nước, hơi nước,CO
2
, công tác bảo trì, bảo dưỡng, sửa chữa,
xử lý nước thải,…
− Vận hành hệ thống thiết bị, máy động lực và hệ thống xử lý nước

thải đúng quy trình.
− Cung cấp điện, nước, hơi nước, CO
2
,…đảm bảo nguồn nước thải
sau xử lý đạt yêu cầu.
− Lắp đặt, sửa chữa,bảo trì và khắc phục sự cố liên quan đến thiết bị
điện, mạng điện toàn công ty.
3. SƠ ĐỒ MẶT BẰNG CÔNG TY, MẶT BẰNG TỔNG THỂ PHÂN
XƯỞNG SẢN XUẤT.
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 18
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 19
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
PHẦN 2: GIỚI THIỆU VỀ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
CHƯƠNG I: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA
Nguyên liệu trong sản xuất bia bao gồm : malt đại mạch, hoa houblon, nước, nấm
men (tác nhân lên men), gạo. Ngoài ra còn sử dụng các loại phụ gia khác như
acid lactic, CaCl
2
, ZnCl
2,
H
2
SO
4
…………
1. Malt đại mạch
 Malt là sản phẩm ngũ cốc được nảy mầm trong điều kiện kiểm soát và sấy khô
khi đạt tiêu chuẩn nhất định.
 Malt là nguyên liệu chính trong quá trình sản xuất bia. Nó có ý nghĩa rất quan

trọng và ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
 Tên thường dùng là malt đại mạch.
 Do điều kiện khí hậu của nước ta không thích hợp cho loại đại mạch phát triển
nên malt dùng trong sản xuất bia thường được nhập từ các nước Đông Âu. Malt
được dùng trong công nghệ sản xuất của nhà máy bia Miền Trung được nhập từ
Úc, Hà Lan, Europe… Sau khi đặt hàng, tàu sẽ vận chuyển các container về cảng
Hải Phòng. Sau đó xe tải sẽ vận chuyển về công ty. Malt được chứa trong các
bao bì nilon, trọng lượng mỗi bao là 50kg
 Loại malt được sử dụng lại nhà máy bia Miền Trung có 3 loại : malt Joe white,
malt đường và malt Đức
 Thành phần hóa học của malt:
Thành phần hóa học của malt rất phức tạp, phụ thuộc vào giống , nguồn đất đai,
khí hậu, thuật canh tác và điều kiện bảo quản. Gồm có:
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 20
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
1.1 Nước
Nước có ảnh hưởng rất lớn đến quá trình vận chuyển và bảo quản hạt , hàm ẩm
cao làm cho quá trình hô hấp và tự đốt nóng của hạt tăng, là nhân tố làm tổn hao
chất khô của hạt trong quá trình bảo quản.
Mặt khác, lượng nước trong hạt cao là điều kiện cho vi sinh vật phát triển rất
nguy hiểm cho hạt, ngoài ra sẽ làm tăng chi phí vận chuyển một cách vô ích.
Hàm ẩm cho phép tối đa bảo quản là 13% .
1.2 Glucid
Malt cung cấp toàn bộ lượng glucid ( chủ yếu dưới dạng tinh bột ) để chuyển hóa
thành đường, và từ đường chuyển hóa thành cồn và các chất khác.
Trong công nghệ sản xuất bia, tinh bột có chức năng là nguồn cung cấp chất hòa
tan cho dịch đường trước lúc lên men.
Các chỉ số lí học của tinh bột:
- Tỉ trọng : 1,5 – 1,6
- Nhiệt lượng riêng : 0,27 Kcal/Kg

- Dễ dàng kết lắng bằng nước
- Góc quay ánh sáng phân cực : 201,5 – 204
Tinh hồ hóa cảu tinh bột có ý nghĩa quan trọng trong sản xuất bia, vì tinh bột
được hồ hóa sẽ đường hóa nhanh hơn và triệt để hơn.
1.3 Các hợp chất chứa Nitơ
Chiếm hàm lượng 9 -11% so với lượng chất khô của hạt.Chúng có tác dụng đến
chất lượng sản phẩm cuối cùng. Chúng tồn tại dưới dạng cao phân tử, một phần
nhỏ dưới dạng thấp phân tử, dễ hòa tan và có tính chất khác so với nhóm cao
phân tử “phiprotit” . Trong đó, protit là chỉ số quan trọng thứ hai sau tinh bột để
đánh giá xem lô hạt có đủ tiêu chuẩn để sản xuất bia hay không. Nếu hàm lượng
bia đục khó bảo quản, chất lượng cảm quan kém. Ngược lại nếu quá thấp quá
trình lên men không triệt để , bia kem bọt, kém đậm và non nhiều chỉ số khác.
Hàm lượng protit tốt nhất là :8 – 10%
1.4 Các hợp chất không chứa Nitơ
Gồm các hợp chất hữu cơ và vô cơ nhưng không chứa nitơ và bị hòa tan khi được
trích ly bằng nước, đại diện tiêu biểu của nhóm polyphenol, chất đắng, fitin, acid
hữu cơ, vitamin và chất khoáng.
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 21
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
1.5 Chất béo và lipid
Hàm lượng chất béo và lipoid 2,5 – 3% hàm lượng khô của hạt, tập trung chủ yếu
ở phôi và lớp aloron. Những dầu béo này có màu vàng café nhạt và mùi thơm
nhẹ. Các chỉ số của dầu béo.
- Chỉ số axit: 16
- Chỉ số xà phòng: 181
- Chỉ số iod: 125
1.6 Enzyme
Bản chất là những protein và chúng có hoạt tính sinh học cao, giữ vai trò quan
trọng trong công nghệ sản xuất malt – bia
Một số hệ enzyme trong đại mạch:

- Hệ thống enzyme thủy phân tinh bột: enzyme alpha – amylase, enzyme beta –
amylase.
- Hệ thống enzyme protease: Amidase, Peptidase, Proteinase.
- Hệ thống enzyme esterase (photphatase) gồm có: saccharophotphatase, phytase,
glyxerophosphatese, nucleotidase… tham gia thúc đẩy và xúc tác cho các quá
trình ester hóa trong quá trình nảy mầm
 Một số chỉ tiêu quan trọng của malt:
Thành phần % chất khô
Tinh bột 58 – 60
Đường khử 3 – 4
Đường sucrose 3 – 5
Pentose hòa tan 1
Pentose không hòa tan
và hexose
9
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 22
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
Xenllulose 6
Các chất chức nitơ 10
Chất béo 2,5
Chất khoáng 2,5
Đạm formal 1,7 – 1
Chất chứa nitơ không
đông tụ
2,5
Chất dạng gom 2 – 4
Malt sau khi nảy mầm là một sản phẩm giàu protein, hệ enzyme xúc tác cho quá
trình sinh học diễn ra trong quá trình nấu và lên men tạo cho sản phẩm có hương
vị đặc trưng riêng.
Malt trước khi nhập về nhà máy đã được xử lí nhưu làm ướt sau đó cho nảy mầm

trong điều kiện kiểm soát và được sấy khô đến độ ẩm từ 3 – 4% sau đó được tách
mầm. Lúc này malt ở trạng thái giòn, enzyme ở dạng tiềm ẩn (malt vàng) nếu
đem đi nghiền, khi sản xuất bia sẽ gây đục cho bia, làm cho bia có chất lượng
kém. Do vậy, cần bảo quản để malt hút ẩm đến độ ẩm 5 – 6%, phục hồi hoạt
động của enzyme, các hiện tượng lý hóa ngược lại trong quá trình sấy malt mềm
hơn, mùi thơm hài hòa, khi đó gọi là “malt chín tới “ rất tốt cho công nghệ sản
xuất bia. Sau đó, enzyme trong malt được đưa về trạng thái nghỉ.
- Có màu vàng sáng, có mùi thơm nhẹ đặc trưng, vị ngọt, không có mùi lạ.
- Không mốc, mối mọt, sâu bọ.
- Không lẫn tạp chất, hạt không bị vỡ, bị bệnh
- Hạt nảy đều.
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 23
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
Trạng thái của malt trước khi nhập về nhà máy là nguyên hạt đã sấy khô, đã tách
mầm, hạt tròn đều. Đảm bảo các tiêu chuẩn hóa lý của malt trong sản xuất bia
như:
- Độ ẩm (%) : 6 – 8%
- Tinh bột (%) : 56 -58%
- Hoạt lực amylaza (wk) : 200 – 250kw (wildish – kolback).
- Độ hòa tan (%) : 65 – 75%
- Protid (%) : 8 - 10%
- Hemicelluloza (%) : 6 – 9%
- Polyphenol (%) : 5 – 8%
- Các chất khoáng, chất tro (%) : 2,5%
- Các chất hữu cơ (%) : 5 – 6%
Các chỉ tiêu cơ học của malt:
- Dung trọng ; 530 – 600 g/lít
Trọng lượng tuyệt đối là của 1000 hạt malt từ 28 – 38 g/1000 hạt (theo trọng
lượng).
- Kích thước hạt : đường kính hạt : 2,5 -2,8 mm

Vì malt dùng trong sản xuất bia là cơ chất chứa đường, acid amin cho quá trình
lên men, cung cấp các chất cần thiết cho nấm nấm men. Ngoài ra còn cung cấp
các enzyme thủy phân, enzymme oxy hóa – khử. Cung cấp các chất tham gia tạo
mùi, vị, bọt cho bia vì trong malt đại mạch còn chứa chất màu, chất đắng,
tanin…. Do đó, việc xác định các chỉ tiêu về tiêu chuẩn ccuar nguyên liệu ban
đầu rất quan trọng.
Cách đánh giá nguyên liệu: quan sát bằng mắt thường kiểm tra
- Trạng thái bên ngoài, màu sắ, độ sáng của hạt.
- Hạt không đồng đều, không mối mọt, không ẩm ốc, không lẫn tạp chất, không
dập nát.
Để kiểm tra các chỉ tiêu bên trong như: độ ẩm, pH, độ hòa tan, hoạt lực của
enzyme… ta tiến hành nghiền malt rồi lấy mẫu để xác định bằng các thiết bị
chuyên dụng.
Nguyên liệu được vận chuyển về bằng xe tải, container… sau đó được bảo quản
ở kho. Qúa trình bảo quản đảm bảo nguyên liệu không bị hư hỏng, không bị ẩm,
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 24
BÁO CÁO THỰC TẬP: NHÀ MÁY BIA MIỀN TRUNG
mối mọt.Khi sử dụng thì nguyên liệu được vận chuyển từ kho đến nơi nấu bằng
gầu tải.
2. Hoa houblon ( Humulus lupulus ).
Hoa houblon thuộc họ dây leo, là loại cây sống lâu năm. Trong sản xuất bia
người ta thường dùng hoa cái vì số lượng phấn hoa nhiều. Hoa houblon là thành
phần không thể thiếu trong công nghệ sản xuất bia. Hoa houblon làm cho bia có
vị đắng dễ chịu, có bọt mịn xốp, có độ bền sinh học cao, tạo hương thơm đặc
trưng cho bia.
Hoa houblon có thể được sử dụng ở dạng tươi nhưng nếu muốn bảo quản được
lâu và vận chuyển một cách dễ dàng thì hoa houblon phải được sấy khô và chế
biến để tăng thời gian bảo quản và sử dụng.
Thành phần hóa học: (tính theo % chất khô) :
Thành phần % Chất khô

Nước 11 -13%
Chất đắng 15 – 21%
Polyphenol 2,5 - 6%
Protein 15 – 21%
Cenllulose 12 -14%
Chất khoáng 5 – 8%
Tinh dầu thơm 0,3 – 1%
Các hợp chất khác 26 – 28%
SVTT:NGUYỄN THẮNG DUY trang 25