Tại sao cua chín có màu đỏ

Cã thÓ b¹n cha
biÕt?
Tại sao cua sau khi
nấu chín biến
thành màu đỏ
Free powerpoint template: www.brainybetty.c
om
2
Gi¶i ®¸p
•
1. Lúc cua sống, trên lưng có màu xanh
đen, nhưng sau khi luộc chín thì có màu
đỏ cam tươi. Đó là do trong vỏ cứng của
cua có các loại sắc tố, trong đó có màu đỏ
tôm.
Free powerpoint template: www.brainybetty.c
om
3
Gi¶i ®¸p
•
2. Do màu đỏ tôm trộn lẫn với các sắc tố
khác nên bình thường không thể hiện rõ
sắc đỏ tươi vốn có của nó. Nhưng sau khi
luộc chín, các sắc tố khác bị phá huỷ và
phân giải dưới nhiệt độ cao, khi chúng
biến mất thì màu đỏ sẽ hiện ra. Do vậy, tất
cả cua nấu chín đều sẽ biến thành màu
đỏ.
Free powerpoint template: www.brainybetty.c
om
4

Gi¶i ®¸p
•
3. Trên vỏ cứng của cua, sự phân bố của
màu đỏ tôm cũng không đều. Tất cả
những chỗ có nhiều màu đỏ tôm, ví dụ
phần lưng thì hiện lên rất đỏ. Phần dưới
của chân thì màu hiện lên nhạt một chút.
Do phần bụng của cua vốn không có màu
đỏ tôm, bởi vậy dù đun nấu thế nào thì
cũng không thể có màu đỏ được.
Free powerpoint template: www.brainybetty.c
om
5
Gi¶i ®¸p
•
***. Ngoài cua ra, còn có tôm cũng biến
thành màu đỏ sau khi nấu chín.
•
(Theo sách Động vật)