Slide Giới thiệu về cây ca cao





 
!"#$




 
!"#$
%&'(

)*)+,)-,
%&'(

)*)+,)-,
.,/$
 
 


 
  !"
 #$%
,010
 $&'(
)*+,$$
 &-./(0
1

 2*+$3$$
+0456
7
89:(!;<$$3:<.$=>+?$$$@4AB
7
CDE& $F , D 89 C G =H 0 E4 =4 C$ 8 I<+J
C+<&

+*+8KL$3$$(@=F$$=>+M=?N
=O

$+8$389
7
CN4ABP$$=8Q$+?HAR)$*$(S0

=5+P:T(
+0U=-M(SE,C+E<
2-13456789:;;<-
2-13456789:;;<-
7
2V4ABWP$$=8Q$&'J1D$$D<X$*$)8K)*)
$4E4Y&KP=8Q$8$Y

MK
7
5WP$$&1*L$S(5V*F$$4LZ$N
$$(&Y$YD=8Q$)*+$[$$*$L$Y\)=>L
=$$Y\)&-./$$(5&ND8QD5(*
+]
7

Z$N$$=>+M[^(OF_`$=a$+8$3
CG
7
85$&-./$$=HD69,P2(bJ<&
7
-c&-D8Q$$=8Q$

)A_(CGPc(
:TP$UDLD+dN$P

-PIdN$Pe)+<(CJ
2-13456789:;;<
-
fg0

6
7
C$=8Q$89h*)(+?L0

C*:KP4+<
7
i""WPY

jhER=H$$$=8Q$+?M?keYC'
PYY

P0($*$B%0I-+Y


7

PJ0

l$+?$$D05(5&-D8Q+0/
7
CY0

$4E4$$$mER=H)*+,
2-13456789:;;<-
=6;;<
IL$$==8Q$)K
d-$$
d-$$=>En=Y
=6;;<
>;;<
Lớp thịt quả
80% nước
15% glucozơ và
fructozơ
Axit citric,
saccharose, pectin,
axit amin
C/LL$$ươ
Là môi trường xảy ra các phản ứng lên men nhờ hệ vi sinh vật
Lớ
p
vỏ
hạt
Muố
i

khoá
ng
3,2
%
Tin
h
bột
40
%
Prot
ein
18
%
Cell
ulos
e
13,8
%
Nướ
c
9,4
%
Chấ
t
béo
3%
C/LL$$ươ
Bao quanh lá mầm,bảo vệ lá mầm
C/LL$$8K


Hạt


D
*


H

6

J
`


+
V



Z
$

ă


$




X

*


+




&





+
ư
ở
n
g

$
3


$


P


+
M









D
*

đ
ầ
u



0


$
3


$





A




L



-



H

Phôi
*HD&-)_$l$3$Y\$4E4$$
C*$Q)$/L8K(6$8$Fa$$F+/l
Lá mầm
8÷10%
protein
30÷32%
chất béo

Polyphenol
15%
cacbonhydrat

Alkaloid
C/LL$$8K
Đặc tính các giống ca cao chính
Giống Criollo Forastero Trinitario

Quả
Dạng quả Dài, thuôn, nhọn đầu Tròn hoặc bầu dục Dài
Sống quả Nhọn, rãnh sâu Tròn, rãnh không sâu Rãnh sâu, không rõ ràng
Vỏ quả Màu vàng- đỏ, có đồm nâu nhỏ
Mỏng,mềm,ít mô gỗ
Màu xanh – vàng
Cứng, dày, nhiều chất gỗ
Màu không ổn định (xanh,
đỏ)
Đa số cứng
Hoa Nhụy hồng nhạt Nhụy màu tím

Hạt

Số hạt 30 ÷ 60 > 40
Tiết diện Gần tròn Bẹp Dẹt
Vỏ hạt Mỏng, mềm Cứng, dai Cứng
Phôi nhũ Trắng, trắng ngà hoặc tía nhạt Tía nhạt đến tía đậm,đỏ
đậm
Tím rất nhạt
Sản lượng Thấp Cao Trung bình
?-553@AB6CD
7
+04569,D85$&-./$$=H45
?-553@AB6CD

7
Lg0

6
−
Cuối năm 2005, cả nước có khoảng 35 tấn hạt và đến hết năm 2010, sản lượng cacao
Việt Nam ước đạt 2.500 tấn hạt khô/năm
Như vậy, về diện tích trồng cacao tại Việt Nam đã được mở rộng 4 lần giai đoạn 2005-
2010, và sản lượng cacao tăng hơn 70 lần.
?-553@AB6CD
7
Lg0

6
−
CNPJ0

l$$$$-85$=LA-WoJ0

l$$$L$
A-oO&/$$EX$-85$A-P/i
−
%`l=4RPJ0

l$$$=LP&-D8Q/
−
%`l=4OP=L(5&-D8Q/
−



)+)*+,$$LB(SeYC' PYY

(
0
?-553@AB6CD
7
Lg0

6
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
0
50
100
150
200
250
300
100.6
113.7
124.8
150.1
178.4
188.5
208.5
229.7
253.6
Doanh số bán Socola tại Việt Nam (USD)
?-553@AB6CD
7
Lg0


6
–
Sản lượng cacao toàn cầu những năm qua không tăng nhiều do bất ổn ở những nước sản
xuất ca cao hàng đầu như Bờ Biển Ngà (nước sản xuất cacao lớn nhất thế giới) bị giảm sản
lượng khoảng 38% vì nội chiến, Ghana giảm khoảng 19%. Riêng Indonesia là nước sản xuất
cacao lớn ở châu Á (nhưng chất lượng thấp) năm nay dự báo giảm khoảng 20% sản lượng.
Và nhu cầu về Cacao củ thế giới ngày càng tăng.
Đây là cơ hội cho ngành Cacao Việt Nam phát triển và chiếm được chỗ đứng trên thị
trường thế giới
E-89F;;;<
2*+&Dp6
7
<E+<DDADJ$l
+L$$PD$/Al$l$
HA+8KqP$FlDQ
,PAl$l$(D>M
=Y

L$(
E-89F;;;<
7
Y

$$(&+)JSD$/
LS(
7
K$$D$/$N.FP
D*J8Q$P$F*$J1+U
$D<&<+D+*

E-89F;;;<
7
C<$&+$$$F
A-O$NE0


L$P8
E-89F;;;<
7
L)$l$0<+D
r+D$3g\0$ZH
A:TJsD9$*$A#$:T
$E46tN*$$$F
u$F,$-\v&Z$Aw<x
E[>MV89$n