Thuc hành: Tia hoa trang trí món ăn

Thứ 5 ngày 24 tháng 3 năm
2011
Giáo viên thực hiện: Trần thị Liên
Đơn vị:
Tr ờng THCS Hồng Tiến


Các em có nhận xét gì về cách trang trí
của những đầu bếp trên mỗi món ăn ?
Các đầu bếp đã dùng: Rau, củ, quả, lá để trang trí trên các
đĩa thức ăn thêm phần hấp dẫn và sinh động hơn.

Bµi 24 :

BÀI 24 THỰC HÀNH


TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ
TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ
I. Giíi thiÖu chung
Em h·y kÓ tªn mét
sè lo¹i rau, cñ, qu¶ dïng
lµm thùc phÈm
trang trÝ ?
1. Nguyªn liÖu:
Gåm: c¸c lo¹i rau, cñ, qu¶ nh :
hµnh l¸, hµnh cñ, cµ chua, d a chuét,
tái, ít….

BI 24 THC HNH

TA HOA TRANG TR MểN N T MT S LOI RAU, C, QU
TA HOA TRANG TR MểN N T MT S LOI RAU, C, QU
I. Giới thiệu chung
1. Nguyên liệu:
Gồm: các loại rau, củ, quả nh :
hành lá, hành củ, cà chua, d a chuột,
tỏi, ớt.
Để tỉa đ ợc các loại
rau, củ, quả theo
ý muốn ta phải
dùng những dụng
cụ gì ?
2. Dụng cụ tỉa:
Dao bản to, dao mỏng, dao nhỏ, dao
lam, dao mũi nhọn, kéo nhỏ, thau nhỏ,

BI 24 THC HNH


TA HOA TRANG TR MểN N T MT S LOI RAU, C, QU
TA HOA TRANG TR MểN N T MT S LOI RAU, C, QU
I. Giới thiệu chung
1. Nguyên liệu:
Gồm: các loại rau, củ, quả nh :
hành lá, hành củ, cà chua, d a chuột,
tỏi, ớt.
2. Dụng cụ tỉa:
Dao bản to, dao mỏng, dao nhỏ, dao

lam, dao mũi nhọn, kéo nhỏ, thau nhỏ,
Theo em có những kiểu tỉa trang trí
phổ biến nào?
3. Hình thức tỉa hoa:
Tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi hình
khối, tỉa tạo cánh hoa



BI 24 THC HNH


TA HOA TRANG TR MểN N T MT S LOI RAU, C, QU
TA HOA TRANG TR MểN N T MT S LOI RAU, C, QU
I. Giới thiệu chung
1. Nguyên liệu:
Gồm: các loại rau, củ, quả nh :
hành lá, hành củ, cà chua, d a chuột,
tỏi, ớt.
2. Dụng cụ tỉa:
Dao bản to, dao mỏng, dao nhỏ, dao
lam, dao mũi nhọn, kéo nhỏ, thau nhỏ,
3. Hình thức tỉa hoa:
Tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi hình
khối, tỉa tạo cánh hoa
Vậy tỉa hoa
trang trí là gì ?
Là hình thức sử dụng các loại rau, củ, quả để tạo nên
những bông hoa, những mẫu vật để làm tăng giá trị thẩm mỹ,
làm sinh động hấp dẫn cho món ăn.

BI 24 THC HNH


TA HOA TRANG TR MểN N T MT S LOI RAU, C, QU
TA HOA TRANG TR MểN N T MT S LOI RAU, C, QU
I. Giới thiệu chung
1. Nguyên liệu:
2. Dụng cụ tỉa:
3. Hình thức tỉa hoa:
II. Thực hành
1. Tỉa hoa từ quả ớt
Chúng ta nên chọn những quả ớt
nh thế nào khi thực hiện tỉa hoa?
Chọn những quả ớt to vừa, đ ờng kính có
tiết diện từ 1cm đến 1,5cm , có đuôi nhọn
thon dài.
Hớngdẫn cáchtỉa

B1: Chọn quả ớt B2:Cắt đôi quả ớt
B3: Dùng kéo cắt cánh hoa
B4: Tỉa đầu cánh hoa cong, nhọn
B5: Ngâm hoa vào nước

Có thể cắt ngắn bớt trước khi tỉa
Có thể cắt ngắn bớt trước khi tỉa
CÁC THAO TÁC TỈA
CÁC THAO TÁC TỈA

Dùng kéo mũi nhọn cắt từ trên
Dùng kéo mũi nhọn cắt từ trên
đỉnh xuống ( Cách cuống 1-2 cm)
đỉnh xuống ( Cách cuống 1-2 cm)
Cắt thành nhiều
Cắt thành nhiều
cuống dài
cuống dài


Lõi ớt bỏ bớt hột,
Lõi ớt bỏ bớt hột,
tỉa nhị hoa
tỉa nhị hoa


Ngâm ớt đã tỉa trong
Ngâm ớt đã tỉa trong
nước cho cánh hoa
nước cho cánh hoa
nở cong ra
nở cong ra

Giò lụa
Giò lụa
Gà luộc
Gà luộc
Cá rán
Cá rán
MỘT SỐ HÌNH ẢNH ỨNG DỤNG TRANG TRÍ HOA ỚT VÀO MÓN ĂN

MỘT SỐ HÌNH ẢNH ỨNG DỤNG TRANG TRÍ HOA ỚT VÀO MÓN ĂN
C¸cnhã m th ùchiÖnvµnéps¶nphÈm

Đậu phụ nhồi thịt
Đậu phụ nhồi thịt
MỘT SỐ HÌNH ẢNH ỨNG DỤNG TRANG TRÍ HOA
MỘT SỐ HÌNH ẢNH ỨNG DỤNG TRANG TRÍ HOA
ỚT VÀO MÓN ĂN
ỚT VÀO MÓN ĂN
Nộm xu hào
Nộm xu hào
Xương ninh
Xương ninh

BI 24 THC HNH


TA HOA TRANG TR MểN N T MT S LOI RAU, C, QU
TA HOA TRANG TR MểN N T MT S LOI RAU, C, QU
I. Giới thiệu chung
1. Nguyên liệu:
2. Dụng cụ tỉa:
3. Hình thức tỉa hoa:
II. Thực hành
1. Tỉa hoa từ quả ớt
Chọn những quả ớt to vừa, đ ờng kính có
tiết diện từ 1cm đến 1,5cm , có đuôi nhọn
thon dài.
2. Tỉa hoa từ quả cà chua
Ta chọn những quả cà chua chín vừa

phải, da căng, hồng , mịn
Cáchtiếnhànhtỉa

B c 1ướ B c 2ướ
B c 3ướ B c 4ướ
Mçi tæ cö mét b¹n khÐo tay lªn b¶ng thùc hµnh ?

BI 24 THC HNH


TA HOA TRANG TR MểN N T MT S LOI RAU, C, QU
TA HOA TRANG TR MểN N T MT S LOI RAU, C, QU
I. Giới thiệu chung
1. Nguyên liệu:
2. Dụng cụ tỉa:
3. Hình thức tỉa hoa:
II. Thực hành
1. Tỉa hoa từ quả ớt
Chọn những quả ớt to vừa, đ ờng kính có
tiết diện từ 1cm đến 1,5cm , có đuôi nhọn
thon dài.
2. Tỉa hoa từ quả cà chua
Ta chọn những quả cà chua chín vừa
phải, da căng, hồng , mịn
3. H ớng dẫn tỉa hoa từ quả d a chuột

Dùng dao cắt
1 cạnh quả dưa không
sâu đến ruột.

Tỉa hoa từ quả dưa leo
Tỉa hoa từ quả dưa leo

* Một lá
* Một lá
cắt 2 lát dính rẽ ra
cắt 2 lát dính rẽ ra
thành hình lá
thành hình lá
Cắt lát mỏng theo
Cắt lát mỏng theo
cạnh xiên, cắt dính
cạnh xiên, cắt dính
nhau từng 2 lát một
nhau từng 2 lát một


Tỉa hoa từ quả dưa leo
Tỉa hoa từ quả dưa leo

* Ba lá
* Ba lá
Cắt lát mỏng theo cạnh xiên,
Cắt lát mỏng theo cạnh xiên,
cắt dính nhau 3 lát một
cắt dính nhau 3 lát một
Xếp xòe 3 lát
Xếp xòe 3 lát
Cuộn lát giữa lại

Cuộn lát giữa lại


Tỉa hoa từ quả dưa leo
Tỉa hoa từ quả dưa leo



*
*
H íng dÉn vÒ nhµ
H íng dÉn vÒ nhµ
-
TØa hoa thùc hµnh l¸
-
TØa hoa b»ng cñ cµ rèt
-
TØa hoa tõ cñ c¶i