NHÀ HÀNG VÀ CÔNG TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG

NHÀ HÀNG
VÀ CÔNG TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG



I. CÁC YẾU TỐ THIẾT KẾ
 !"#$%&"'(")(*)+, !" "-&./$.#*"0!"(0!"12(3*"#&"4!45
*"#!"-(("'6
-
718$$% &"'!9(":$%;$<=<$%(71'$%"2#5>?$51'$%!"@./$&"'(A 
-$(BC$%+A!"+D6
-
Mỗi loại nhà hàng cần có một nét riêng, từ bên ngoài khách phải thấy được
chỗ ngồi, phong cách và những đặc trưng nội thất.
-
$E("-(&"'(A >BC!-$(BC$%((*":$%*"F<8$%62$$%"&"'&"G"C&
3%0!'("H%,$IB#IA!J,*"0!""$%K>L#$M+DN#M)(>O$">)$2!
1(<F%")$%P5Q(.4$%t<,$%(<F50$"+0$%5RS!P$;2$$%"2+$"6
""$%TU ""$%V
I. CÁC YẾU TỐ THIẾT KẾ
-
W":$%%,$$8$>BC!!",$"X("$"$"Y$%*"#Z!("[$RQ("\$1]$%
1K$"&" $%",M!0!Q((<,$%(<F$)#!^$6
-
_9("`(",M>a>E!, $"B$%%3"A$(< $%*" '$%bc1Q!!-&>`&"G"C&3
(")(*)+$5&"^$!"F$"!J,$""$%&"'!G$%>E!, 31)&6
-
_^$!9N#^M<BC#K*"*"0!" "d("BH$%efR("Z!>\$(<B3!*" 1$
("S!g$!^$!9("H%,$!"#h$1O6
""$%ij
I. CÁC YẾU TỐ THIẾT KẾ

6kk
-
2!IZ,!"d$0$"+0$%<-(N#,$(<d$%(< $%2!(A 1^#*":$%*"F&"G"C&3("H
>`R(< $%$%M" l!!" (7$%I A("Z!*"0!"("Z!>\$6
-
 1,$$%M0$"+0$%!^$!BH$%>E!, (X,<E$%5$"B$%1,$>8R0$"+0$%RH
"\$3>?$<8$%!" (7$%1$6
I. CÁC YẾU TỐ THIẾT KẾ
m__
-
-(!'!0!"A$%R4!!J,!:$%(<K$".G!9M8#!^#!"S!$g$%<8$%12(n*"#Z!
.$"!" *"0!"5*"#Z!!"#h$1O("S!g$5N#^M&"4!4>S$%*?R(< $%!0!$"
"$%"A$%+,$%o/$&"4("#E!I/$$",#*)($"2#N#'6
-
B#(":$%!J,*"0!"&"'>BC!(")(*)+, !" *":$%I/$IE$3I>&"4!4
-
p"'!9"$"I,$%!0!"[R%Y,!0!!q,>&"4!4$$""$%1)&6
-
V)&*"#Z!!")1)$!")Rr.2$s!"*"#g$#$%6
-
2$s!"*" &"4(<C!")R*" '$%5bI^$.2$s!"1)&5("#"t&.2$s!"1)&
+D%'R"2#N#'(!>E&"4!46
b6Vuvwx
I. CÁC YẾU TỐ THIẾT KẾ
Wk_y
- Phần giới thiệu thực đơn ở gần lối vào, phải có mái che lối vào và có khu vực chờ trong nhà. Phải phân định rõ khu tự phục vụ, quầy thức ăn nhanh, vv và khu vực
không hút thuốc riêng biệt.
-
Nhà hàng phải được thiết kế sao cho càng nhiều kiểu sắp xếp chỗ ngồi càng tốt.
-

quầy thu ngân có thể đặt ở cửa ra vào, cạnh cửa phục vụ hoặc trong phạm vi khu bếp tùy thuộc hệ thống quản lý.
-
Lối đi phục vụ tối thiểu 0,9m cho đến 1,35m nếu sử dụng cho cả khách và xe đẩy
thức ăn.
b6Vuvwx
I. CÁC YẾU TỐ THIẾT KẾ
zvp{_{
-
|O(<F+, !" *":$%IR&"L$(3*"0!"6
-
IBC$%&"4!4(",M>a("f ;8#!"#h$!J,&"4!46
-
",R*"' +I2#("Z!>\$"A$!")&"4!4!" b}!"~
("Z!>\$;8#1`#&"4!4!" •b!"~
("Z!>\$%dR9$&"4!4!" €•!"~
_^$+•&e)&O(<F!" (<B‚$%$"9R&"4!4!" !0!$""$%+,$%(<d$%",M!"d$R9$6
b6Vuvwx
I. CÁC YẾU TỐ THIẾT KẾ
I. CÁC YẾU TỐ THIẾT KẾ b6Vuvwx #^M<BC#5! !*(,I
-
""$%(<#ML$("$%>l!+'$("BH$%!9N#^M<BC#*",O6
-
O(<FN#^M<BC#(")(*)+, !" (<B‚$%$"9R&"4!4.ƒ$"Q$M8#!^#!"d$R9$
RH*"0!"$%P*"R9$>„.d$e $%6
-
#^M<BC#!…$%>BC!(")(*)(<8$!0!*"#Z!+[$("BC$%5"P1\51„1`$5!0!!I16
-
2$s!"1,<*":$%*`Rl(N#^M>BC!s$"5c5†R
b
‡$%

-
W"#! !*(,I5•bR
b
‡$%
W"#! !*(,I #^M<BC#
I. CÁC YẾU TỐ THIẾT KẾ b6Vuvwx p"ˆ$%(<f 0 *" 0!
-
_9("`*":$%!^$>3$""$%;2R!&"8$"X$"B$%!^$‚$""$%!, !-&6
-
_9("`!9RE($"[$8$&"4!4"2("$%&")#%q0 *" 0!5>J,$( $<E$%
>`*"0!"!9("`<H$""$%$",$"+,#1Y,;2!6
-
8#!"#h$5€R
b
‡$%
I. CÁC YẾU TỐ THIẾT KẾ b6Vuvwx _0!*"#Z!*"0!
-
W" !"S,Q(.4$%$E("-(5(<,$%(")(1O;8#!"#h$5€R
b
‡$%
-
_9("`1, %PR*"8#…1`#.ƒ$$"A!+$%6
-
$$"'M1]$%%~!9("`>BC!(")(*)!>O$"" l!>BC!(<'<,*"!^$+q.4$%
>BC!1' (<K!h$("Q$6
W":$%%,$!" &"‰&c5R
b
‡!l&63$"A!+$%!" &"‰&5bR
b‡
$"A!!:$%6

II. CÁC LOẠI NHÀ HÀNG VÀ TIÊU CHUẨN KHÔNG GIAN TƯƠNG ỨNG
yyŠu
-
8#!"#h$5c5R
b
‡$%(GM("#E! "K$"("S!*$". ,$"5*":$%*"F(<,$%(<d$%
$%BH&"4!46
-
("Z!>\$1, %PRI A("f &"^$" l!!"d$R9$6
-
V$("BH$%1(<F!" b$%BH3!"~$%P*":$%%,$<E$%<„6
II. CÁC LOẠI NHÀ HÀNG VÀ TIÊU CHUẨN KHÔNG GIAN TƯƠNG ỨNG
yyijz_‹Œ_•
-
8#!"#h$5}R
b
‡$%5%PR!'.2$s!"!" 1$$B3$%6
-
V$(<B$%1M!9$"Y$%!"~$9$%5IA$">`(Z&"4!4("O($B3$%5R9$<,#R9$
(<0$%R2$%6
-
2!!"#h$1O5$-#$B3$%I,#<q,>BC!("Z!"2$(< $%1)&!"F$"6
II. CÁC LOẠI NHÀ HÀNG VÀ TIÊU CHUẨN KHÔNG GIAN TƯƠNG ỨNG
-
8#!"#h$bR
b
‡$%5$"B$%M8#!^#*":$%%,$!9("`(",M>a$"L#6
-
2#N#'(<,$%(<F>l!12(>P.G$%&"'IR$a1Q(!"J>L!J,1Y,g$6
-

_9("`>`IE*"#$-#$B3$%5Iˆ$B3$%5+$*"8#…N#^M<BC#6
yyŽU_•Š5yy•_‘
II. CÁC LOẠI NHÀ HÀNG VÀ TIÊU CHUẨN KHÔNG GIAN TƯƠNG ỨNG
’u“
-
8#!"#h$5b5bR
b
‡$%5%PR!'N#^M!"~$-#$B3$%6
-
"BH$%!"@!9("S!g$$"t&"4!4(AN#^M" l!*"0!"R,$%L1$6
-
"H%,$R‚!q,!9("`(7•b€"‡$%M6
-
"S!g$>BC!$-#(AN#^M$"B$%&"'!9*":$%%,$!" *" 5<J,!"#h$1O("S!g$6
-
%")(B#I}%")!9ˆ$%e ,M$",$"$%"”,I!"~$%P*":$%N#0<E$%<„
(" 'R0>`("H%,$IB#IA(<8$%")I[#6
-
S!+q.4$%!, >P$%$%"”,3", Rˆ$$",$"$8$1LRl(1$%")!^$&"'1L$!"•!6
II. CÁC LOẠI NHÀ HÀNG VÀ TIÊU CHUẨN KHÔNG GIAN TƯƠNG ỨNG
k‘Wk
-
8#!"#h$5•c5R
b
‡$%3RE(("Z!>\$"A$!")6
-
"BH$%*$". ,$"("f *`#%,>K$"3(")(*)("f *`#(<#ML$("$%3$"1)&
(0!"12(6
-
("S!#$%>Pg$$"t+D>BC!$"[$8$&"4!4.d$(7RE(N#[M$"X" l!N#,!q,

+Q&R‚(7$"1)&6
II. CÁC LOẠI NHÀ HÀNG VÀ TIÊU CHUẨN KHÔNG GIAN TƯƠNG ỨNG
#^M!&"8
-
8#!"#h$5b5€R
b
‡$%6
-
"BH$%I(Z&"4!4(",M>a(7.A$%N#0$>\$%'$‚(<#$%([R("$"&"5(< $%
$"Y$%$"!'(A !" >)$.A$%!:$%(<K$"I3$>BC!(")(*)>•$%!:$%$g$%6
-
#^MRl(;L$!9("`10$!&"8"E(5+$%" l!<,$%+–$3"$%R/#Rƒ$&"F6
-
W"#$-#$B3$%&"F,(<B3!("BH$%!9N#^MIRE(0!"(<,$%(<F3!"~%,!:$%&"F,
,#6
-
")(*)&"'((>`&"4!4IB#IBC$%*"0!">`(Q$.4$%Rl(1]$%$!95.2$s!"
"A$!")6
II. CÁC LOẠI NHÀ HÀNG VÀ TIÊU CHUẨN KHÔNG GIAN TƯƠNG ỨNG
`Rg$#$%(Z&"4!4
-
8#!"#h$5€5†R
b
‡$%53.„MN#^M.(Z&"4!45!9("`*?R("8R1$("#$%[$6
-
_^$*":$%%,$IB#(":$%((!"~!" ef>hM.d$.t&6
-
V(<FI$">E$%>`(<0$"("Z!*"0!"&"'e)&"$%.6
-
_0!>`R&"4!4(<8$e,IE("BH$%I*"#&"4!4R‚3(7$%N#^M<8$%!" ("S!g$

$9$%5$%#E5("S!g$$",$"5R9$(<0$%R2$%5("S!#$%6
II. CÁC LOẠI NHÀ HÀNG VÀ TIÊU CHUẨN KHÔNG GIAN TƯƠNG ỨNG
p"ˆ$%g$!" $"[$8$
-
8#!"#h$5€R
b
‡$%3%")$%P("#%d$>`!9("`%'R.2$s!"+q.4$%!ˆ$
5R
b
‡$%("BH$%(Z&"4!46
II. CÁCH BỐ TRÍ BÀN ĂN
8#!^#*":$%%,$+q.4$%
II. CÁCH BỐ TRÍ BÀN ĂN
W" '$%!0!"1(<F!0!.4$%!4(<8$1$g$
II. CÁCH BỐ TRÍ BÀN ĂN
W" '$%!0!"1(<F%")$%P
II. CÁCH BỐ TRÍ BÀN ĂN
WF!"("B3!!0!I A1$g$
II. CÁCH BỐ TRÍ BÀN ĂN
W" '$%!0!"!0!1$g$3$",#
II. CÁCH BỐ TRÍ BÀN ĂN
V(<F1$;2!