SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM SẠCH NƯỚC MÍA
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (813.07 KB, 34 trang )
CHỦ ĐỀ : SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM SẠCH NƯỚC
MÍA
GVHD : THÁI VĂN ĐỨC
LỚP : 53CNTP-1
NHÓM : 7
1.Nguyễn Ngọc Thúy Ái.
2.Phạm Thị Thu Huyền.
3.Phan Thị Kim Khuê.
4.Cao Ngọc Phương Linh.
5.Biện Thị Tuyết Ly.
6.Cao Thị Ái Mỹ.
7.Lê Thị Nụ.
8.Nguyễn Thị Lập Phụng.
9.Lê Thị Xuân Thi.
10.Trần Thị Thuỳ Trang.
11.Nguyễn Hà Thảo Vy.
DANH SÁCH NHÓM
TT TÊN CÔNG VIỆC ĐÁNH GIÁ
1 Nguyễn Ngọc Thuý Ái Lập dàn ý, so sánh tổn thất đường A
2. Phạm Thị Thu Huyền Lập dàn ý, tổng quan các phương pháp, ghép bài và sửa bài. A
3 Phan Thị Kim Khuê Lập dàn ý, so sánh quy mô, thiết bị,chi phí A
4 Cao Ngọc Phương Linh Lập dàn ý, so sánh lượng vôi A
5 Biện Thị Tuyết Ly Lập dàn ý, so sánh hiệu quả làm sạch chất không đường A
6 Cao Thị Ái Mỹ Lập dàn ý, so sánh tổn thất đường A
7 Lê Thị Nụ Lập dàn ý, làm bánh Mousse chanh dây A
8 Nguyễn Thị Lập Phụng Lập dàn ý, so sánh lượng vôi A
9. Lê Thị Xuân Thi Lập dàn ý, tổng quan về các phương pháp A
10 Trần Thị Thuỳ Trang Lập dàn ý, so sánh hiệu quả làm sạch chất không đường A
11 Nguyễn Hà Thảo Vy Lập dàn ý, làm bánh Mousse chanh dây
!"#
$#%&'
&()*+ ,-"./.#01
2345056+75'''#238902(:';(23
0<5=>?0=?ी*)
0%208)%'
@3"68?(A%/0<5B
! '
;/%/0C:4/?03D
E&08=?2D<5F)'
GF%/0("H$=IJ#:K=/C<<
L:K"&(2.()384'(M
88H68'
"# $%
"# $%
NO2?23&0<5'
9"%/%82)/ ,189'P<%/
2?) O&68?'
!
NO2?2QR
S
&0<5'
T%/"68=5D3842$
'
"# $%
"# $%
NO2?2=5UR
S
&0<5'
T%/V(#68D) OM:#W<'
;"HB
X
T%/V/=C0=(=#K@Y Z3)/=C
[/6'N(%/"=?) OW<'
X
T%/V=C\5) O </ ,=C=+ Z :K9
"D2)6<5'
"# $%
"# $%
T%/
2?
T%/
V(
T%/:(
-
;<5(]TR
^
A_
:MQ
S`
8,8
=a860=?
E<5'
-
@0# ?
6<5
0#9b
L'
_cUR
S
22?2
<5
d
9
d
ef6"
/,H
O0QUR
A
'
QUR
A
8=#(=
8,/8=?
88=aE
<5'
QR
S
/ ,2<2? 0=#
QQR
A
(=8,
/8=?=/
K
0<5
"&'
Các quá trình lý hóa của giai đoạn làm sạch nước mía phụ thuộc vào độ hòa tan của vôi.
()* +,
!
"
#$%
#&$
#&''
#&!
#$&
#$%"
#&"
#!$
#$
#$
#$(!
#&$
Lượng vôi cho vào nước mía cần lớn hơn nhiều lần so với lượng vôi có thể hòa tan.
Lượng vôi được sử dụng ở mỗi phương pháp làm sạch là khác nhau và cho hiệu quả khác
nhau. Nếu trong dung dịch nước mía thừa vôi sẽ tạo phản ứng kiềm và sẽ dẫn đến hàng loạt các
phản ứng phân hủy.
"&'
"&'
Phương pháp vôi Phương pháp sunfit hóa Phương pháp cacbonat hóa
Phương pháp
cho vôi vào
nước mía lạnh
Phương pháp
cho vôi vào
nước mía nóng
Phương pháp cho vôi phân
đoạn
Công đoạn cho
vôi vào
Trung hòa
(pH = 7,2 – 7,5).
Gia vôi sơ bộ (pH = 6 –
6,4)
Cho vôi
(pH = 7,6 – 8,2)
Gia vôi sơ bộ
(pH = 6,4 – 6,6)
Trung hòa
(pH = 6,8 – 7,2)
Gia vôi sơ bộ (pH = 6,2 –
6,6).
Dạng vôi sử dụng Sữa vôi Sữa vôi Sữa vôi
/ 0%
Tác dụng
Trung hòa nước mía.
Tạo kết tủa Ca
3
(PO
4
)
2
hấp thụ các chất keo và các
chất không đường.
Trung hòa nước mía và ngưng tụ keo trước khi đun nóng.
Trao đổi tạo kết tủa
2K
3
PO
4
+ 3Ca(OH)
2
Ca
3
(PO
4
)
2
+ 6KOH
K
2
SO
4
+ Ca(OH)
2
CaSO
4
+ 2KOH
MgCl
2
+ Ca(OH)
2
CaCl
2
+ Mg(OH)
2
Trung hòa nước mía.
Làm đông tụ và kết tụ
axit hữu cơ và keo
Lọc ép lần 1 dễ dàng
Giảm màu sắc của nước
mía.
Lượng vôi sử dụng
( tấn/ 1000 tấn mía)
0,79
1,15
17,3
Lượng vôi trong nước
mía trong
( mg CaO/ l)
449 540 892
Nhận xét:
g)2? O%/:(CB
•
h8Si$2<%/2?'
•
h8ij$2<%/V('
k?2<5A%/CW < 0l2?B
•
;0C=3l2?Y4C<51(93
0'
•
k3=#)2?2 Z '
"&'
"&'
Hiệu quả xử lý thấp vì quá trình làm sạch chủ yếu dựa vào việc tạo thành Ca
3
(PO
4
)
3
kết tủa. Khi kết
tủa này có tỷ trọng lớn thì có khả năng hấp thụ chất keo và chất màu cùng kết tủa.Hàm lượng P
2
O
5
thấp
thì kết tủa Ca
3
(PO
4
)
3
thấp, nếu bổ sung với tỷ lệ > 0.4% thì có thể làm tăng lượng bùn, tốn nhiều vôi,
giá thành cao hơn.
123 ,45
123 ,45
T%/2?2<5(
_g0)C8=a30%2?2<50)
2?ijm'
_;D 5<:On'
T%/2?2<50
_@308 Y2?W?0=3
.Y2? $#(['No#%/l2?2<5
=?H=#05'pH8,/8=?8=a5'
123 ,45
123 ,45
6
@36+7%%/2?2./.:M2?Y:M
HUR
S
)=#0C%qQUR
A
Q
A
qTR
^
r
S
rH0)C8
=?8=aEp8%%/:2.s) ,)
&,'
T%/2?90
g0C8=?08=a%tuvm0$/5#
wvm'No#<5<:O Z'
123 ,45
123 ,45
! 6
_@308'g0)C8=a8282?%qx
S
R
A
ya
S
R
A
GRURT
S
R
j
r2.%/"(&) ,)&,=a'
_@)6<55'
T%/V
_@30% (@
A
TR
^
H)=#
Q
A
qTR
^
r
S
&8,8=a8=?<520C=3
QUR
A
=#'
_;"H#)@
A
TR
^
/C.8=#W 0%6
&5H'
123 ,45
123 ,45
T%
/2?
T%
/V
(
T%
/
:(
g)2? Oq8zivvv85r
g)2?<5qQRzr
@30
Q8=?<5'ivv
8=?<5F)
<5F)
UR
S
<5
<5F)
82?%UR
A
<5
q=zivvvv<5F)
c5rT
S
R
j
<5
<5F)
QR<5
v'{w
^^w
wv'j
Ai'u
i|'A
|u'i
|v'i
iS'v
j'v
}
^v'w
i'ij
j^v
wS'^
i^'j
w'A
|S'u
|^'S
S^'A
S'i
i^'^
A|'^
i{'i
SSS
Sw'|
Si'v
{v'S
Aw'w
S^'v
i'|
^'A
iu'|
$.+
78 092$45+#:;<=;)>
pJ6>B
~:/30A%/8"B
@30%/:8'U=0)
8=?82?%<588'
@30%/2?88'
;"H%/V()+ ,•//"68
8'
123 ,45
123 ,45
! ảnh hưởng đến lượng đường thu hồi.
Khi nước mía ở môi trường axit (pH< 7) sẽ làm chuyển hoá đường sacaroza và tạo thành
hỗn hợp đường glucoza và fructoza gọi là phản ứng nghịch đảo:
C
12
H
22
O
11
+ H
2
O C
6
H
12
O
6
+ C
6
H
12
O
6
Tốc độ chuyển hoá tăng theo sự tăng nồng độ [H
+
] trong nước mía, nếu nồng độ H
+
trong nước mía càng lớn thì tốc độ chuyển hoá càng nhanh dẫn đến tổn thất đường lớn.
% 3 45 0 09
% 3 45 0 09
Mặt khác, các "# khác nhau cũng làm chuyển hoá sacaroza với tốc độ khác nhau.
)*+ ), /0 )*+ ), /0
1 +2/ "&
1$3& &% + #$(
1&4% '$ +5 (
+6 &! ++75 %
Trong môi trường kiềm ở nhiệt độ cao hoặc nếu kiềm đậm đặc không cần nhiệt độ cao,
saccaroza cũng bị phân huỷ thành aldehyt, axeton, axit hữu cơ và các tạp chất có màu vàng
nâu.
Môi trường có pH càng lớn thì saccaroza bị phân huỷ càng nhiều.
Ví dụ: Khi đun sôi trong 1 giờ ,nếu dung dịch đường saccaroza có:
pH = 8 - 9 thì saccaroza bị phân huỷ 0,05%
pH = 12 thì saccaroza bị phân huỷ 0,5%
% 3 45 0 09
% 3 45 0 09
489
:0:
/;
< 3,=/0 >//0
8?
@
8?
;
4A
/;
+ BC D6, )8E
)6,/F :1G
(#$H(#"
:1G
(#$H(#"
:1G(#' :1G'#!H(#$ :1G(#$H(#
)
$
3
$
:1
G&#%H&#!
:1
$
G'#$H'#'
:1G(
:1
G#"H
:1
$
G(#!H!#"
:1
&
G'H'#'
:1
G#"H#&
:1
$
G(#!H!#$
:1
&
G'#!H(#$
:1
%
G'#$H'#'
$%&'!()*#&'
#+
,-.#+/0'1(23*4
0#'*
Khi nước mía có tính acid (pH =5-5,5) dưới tác dụng của nhiệt, đường saccaroza bị
chuyển hoá tăng tổn thất đường.
5
Làm trơ phản ứng acid của nước mía và ngăn ngừa sự chuyển hoá đường saccaroza. Tuy
nhiên nếu cho quá lượng thì sẽ tác dụng với một phần đường saccaroza làm tăng tổn thất
đường, tăng độ nhớt do muối canxisacarat tạo nên.
% 3 45 0 09
% 3 45 0 09
6"7#8
Từ các yếu tố trên, có thể nói lượng đường tổn thất nhiều ở phương pháp:
Cho vôi vào nước mía nóng, cho vôi phân đoạn (môi trường nước mía duy trì ở pH < 7 ở nhiệt
độ cao)
Phương pháp sunfit hóa (do nâng nhiệt rồi mới trung hòa, ngoài ra thông SO
2
cũng không ảnh
hưởng đến sự phân hủy saccaroza)
% 3 45 0 09
% 3 45 0 09
