luận văn khoa quản trị doanh nghiệp GIẢI PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SÔNG POTOMAC HÀ NỘI.DOC
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (347.5 KB, 55 trang )
Chương 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI GIẢI PHÁP ĐẢM BẢO VỆ
SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SÔNG POTOMAC
HÀ NỘI
1.1. Tính cấp thiết đề tài
!"#$%&'()*!+
,-%.%/0%,1)2
*345)67%/810.0
,9#)60.%-!"&:%0.!;
8%)<"&:9&&-!;*=>)
"&:%'-+"&:1*34?"&
!;*=>51-$%.*'@7%AB)
<%C?DB!.!"*-A%0.
%-!"&:&'-!?&E!F+E'
00+G3#3!"&:H%-!A0
!!&:*I0,)))2J+ K->A+L
?!J0DGJ!"1+1)
6-!"&:*34%0.J6-0*M
JDN&K81)<$OP>*J
Q9RS- "&:*TUV)WWW&
/&%-%V)WWWF%9J"&:H$/X%
Y!N*3&ZH5?'D21[C&@%D%D
+ -5J+A!)))1-$@.)
\;D*9*'JDB&'&(
)OQ%&'&*'G>.*-%
77"Q0D)]6-\%DB
&'&%-!"&:9'J
+G%!A0)"^D%A1+"-
_;^%-!"&:-C<
&H'!'773L%'-."&:HA1
+"%&'(-*(- %-!"&: $'X
J&$%DH:$3'*(%-"-'
%&$&'&/3'3%'+E`.3$
#$J;;+E*8*P/%3-J&E
%E3'^%-!"&:H$J,&
'1;3'%-!"&:C<
a
&)<J%-"-'&'&-
()2'&'&4"!"$-*+1^",
.,%%57H1'+-&/;,'-
8%D#)
<"J+G-, %-!"
&:)O@+89(%.%-!"&:@*'
!+-&!A0"&:*I0,)<>*J1
J b-9Vc)UWT!?!A0"&:!D49ddc
!?,0&0;/.*-%-!%a)UTT0;/J
:!&:aV)URW0;/J:%-!"&:$
VUe)fD!?!A0,D*'D99
3=35"-' %.%-!"
&:)))<_,&*'!'77"-%-!"&:J
&0^;'-!A0*+"
&:!!&:$J:%-!"&:5'Z!
%DJ+G1+1)
XJ$&/+-&!A0"&:"
+-&B73-% D-$(!
A0"&:%g5#$!D+-&!A0"&:
3=7.-D!$+-Z@h!A0
/i&-*I(%.!A0"&:)
232_&fb`f*+j
%")&E%E+$'9[klN'9@
f%D!""8#0&"&:)\
N&9.%9.*-)
!?*++ %EBK8%0.%-!
"&:)
<"/&$232_&m3fb%^
*&#*'7$!*'h!&:
0+$%&&K%.$%-!"
&:%1%J&E%E0-7)<J%g5&/*'
%g5%D0,!&:?1@-%0.%-!
"&:%9J%-!"&:)
'^*'''&?&/%1%J
&E%E7%-10,&E%E'&E%E1%J
10&!?%/0 10,!&:7
U
6mY<<f%-%0&'-)<%-1
0,!&:7&13'%-!
"&:)X?%7*"-3'%-!
"&:7!n$!&:90,K,*'1
,-*+)o95=&9J;
(7'&'&%-%"&:$232_&m3
f`fb)
1.2. Xác lập và tuyên bố vấn đề trong đề tài
pZ0&J?J7>0,8%-
%-!"&:%D+-&*++ %E)6-
!"&:9?"&!"#$&'(%-
*+'+-&9)/;,.*,&%D
*;B/&,'78/&$\$8<O$%
'7"/&$232_&m3f>B8.qr
&'&%-!"&:$232_&m3fbs
/%-&7)
\.9'+!tb-9%0.^/%.%-
!"&:%%-!"&:&1Z''
u"$3'%-!"&:$232_&
m3fb4,()<C9.A0&'&
%* %-!"&:$23)
1.3. Các mục tiêu nghiên cứu
OEJ..A0!&'&%* (
%-!"&:$232_&m3fbk
f)
<J!?9.!1J;'%0.!t
`b-9%0.^/%.%-!"&:%
%-!"&:*++ %E)
`\''"$3'%-!"&:$23
2_&m3fb)
`\'*/%.A0'&'&* (%-!
"&:$fb)
1.4. Phạm vi nghiên cứu
f&E%E+$'9[kl%'9@
'96-&E%E,*'6-
_;-JB7+LD-!&:3-D
T
!/8&@7)))$)<*3*_.>!1
J;$%-!"&:$232_&m3
fbkf)
m-8/%0C&5Zk*23
UWWvUWaW%"/&$23Cad'WTUWaa
TW'WdUWaa)
1.5. Kết cấu luận văn tốt nghiệp
9,EE+E(+E!#7
%n+EC%w-*%&EE7/%,*0d
t
2at<_J;.&'&%-!"
&:$232_&m3fb
2Ut<9,!%0.^/%.%-!
"&:*++ %E
2Ttf&'&J;%'*&1Z"$
%-!"&:$232_&m3fb
2dt2'*/.A0h%-!"&:$
232_&m3fb
d
Chương 2: TÓM LƯỢC MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ ĐẢM BẢO
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG
2.1. Các vấn đề cơ bản về vệ sinh thực phẩm và an toàn thực phẩm trong kinh
doanh dịch vụ ăn uống
2.1.1. Các vấn đề cơ bản về vệ sinh thực phẩm
2.1.1.1. Khái niệm cơ bản liên quan đến vệ sinh thực phẩm
290.*'-J%-!"&:).
!n./&*'-!t"&:&E"&:0Q,
"&:%-!"&:%3L"&:)<>&'&-%-
!"&:x6mY<<fyUWWT7'*'-9,(!t
<"&:
`<"&:!&:?+$!@
B!C+G'01-%
')
`<"&:!"&:# ;
'!%'"&:*'C"
&:3$)
`<"&:;"&:+G(Q,$'&/
(9'+E++z$(7$'%D
1-)
`<"&:j9&*31
*3,;'.:9(1(?D!;*=>
J+GDwN1+)
`<"&:9"&:9.* ''1
!898^8A1/&1?!;*=>J+G)
fE"&:
`fE"&:09@*39' ++z,
%&"&:'7!A0hJ@
-@Z!&:"&:)
20Q,"&:
`20Q,"&:0,!F+E'7
J-"&:@&"&:h-3-AF^
"&:)
6-!"&:
- 6-!"&:8.*-%8-&'&(!"
%&G,&"&:?8*17"&:)
V
{L"&:
`{L"&:!"A1&$'J%"&:
#E:90'!%/&'$@A1/&?%/
*^!%%!%/1-?)
`"&:7$-^A+"&:9;
0)
`X-."&:-+"&:9;0)
2.1.1.2. Yêu cầu vệ sinh thực phẩm
2;%&'&-6mY<<f!aU|UWWT|f}k~X<6p•€Q$"
&:9J%-!*'9.&'J
!t
`<"&:%*31$(DwN1+)
`•39G% $*3?A0DZ"&:)
`•3,L:L*:L;!')
`•39+0-;="&:B _%.&98)
`OQ$"&:&@(%.!wG% 7'@
$"&:9)
\(J%-!"&:7&,"&: 3
L?'J1%C99-&'&&5CKw)
2.1.1.3. Các nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm
{L"&:A0&'C0.J1)J
1!1A-,3L%"&:+''1!
8+1"&:9;0)))
Do tác nhân sinh học
"&:+'1!8‚-*')2''
1!83L%"&:1#t
6*:
6*:3*5,8%G9$*^!G9
-+-30!D)2K-+-*w&0D%
?+$!%D'!%/*')9J1
0'%E"&:%1?*3=D!;*=>
)O!%*:@&t
ƒ6*:m>$%*:09*
1;)6*:J9+
&; L%*:@-;!t=>
S
!DB?!3!#D'*>,
.*-*3%-!)
ƒ6Gm&!xE%yt<E%9'"J
0D*3*Z@-#;ZE%
?%GN8xTWey'EDJ+'%G+AD%
!3)m&!9(1-+#*3!$9%G
m&!!!3)\0J'$"&:9;
.)
ƒ 6 *: 2!+ t \ % *: 2!+
$0%9(!F+E%N*Z!
8)XF%*:A0-J''D&$#&
!>/N'$%"&:)
6!
<&$',&"&:+%!!5
)'$'1=+11!D'')))N9(
1L%!); L%!K,709(
9%g5#$9@+GB&.*1+1.!
A0%)
0
Y„A…A<>>>!0!C0
A0-J-3Q$)))!'7$
)91'$0D!K%!;*=>%D
'$-(1_!/)))
•^!%/
L!'',&1-@*^!%/)J
1-+^;%-!'1*I"&:
0Z@!F!$)))
Ngộ độc do ăn phải thức ăn bản thân chứa các độc tố
o%/9;0t<+&
'$L('9;0<>+A9;X„A/'
w9;02>&++>!)))
<"%/t0;0YA*
187m!w!$/'9)))
+&; 0;3
)O!$"&:*(1@ 3!'0
'0Y,&0!;.$x ';)))y)
R
'"&:59*3L'0*!F+E'
098!A0%!*'N'7!
%)
2.1.2. Các vấn đề cơ bản về an toàn thực phẩm
2.1.2.1. Các khái niệm cơ bản liên quan đến an toàn thực phẩm
<>/"&:!VV|UWaW|pbaUC+D1,
(!t
Y"&:
`Y"&:%-("&:*31$!;*=>
Z$)
\.*-"&:
`\.*-"&::*P/%
*'%D"&:!?!A0*+"&:%$
!A0*+"&:+^D9:.
hEZ"&:%D!;*†Z$
)
m"%."&:
`m"%."&:7A+"&:-
."&:@'7*'&'!C"&:1$"
&!;*=>Z$)
X0,8$9*$9-%,*‡
(>$5='h!&:B'JB
%D0,)
20,"&:ˆ0,9ƒ"
&:90,9#t0,7' Z"
"&:*(+'gBB!&:))),D*D
J+G)
Y"&:8%D'+-&!A0
*+"&:9%'!?*++ 9J)X0*M
3J"%.%-!0,N9(_$
Z++-&)
2.1.2.2. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống
\.*-"&:%D
*++ %E
<>.Uc}/"&:!VV|UWaW|pbaU .*-
"&:%D*++ %E!t
c
a)X&,Z*3LI"&:
%"&:B)
U)29D$:*P/&E%E%-*+)
T)29+EE;"'0%-!)
d)2B?*%"F&&3'*3;8)
V)&'''!'+7%-!!$!n9-
&'&(C3G%%/1$)
S)29 "&:%-!F%+80'
!$!n)
R);% 9&/&(9'-"
&:)
\.*-"&:%D!?*+
+ %E
<>.Uv}/"&:!VV|UWaW|pbaU .*-
"&:%D!?*++ %E!t
a)29+EE#;"J"&:!%"&:Z)
U)oEE0D&%-!)
T)oEE&,h%/-F!$*3)
d)<1 %.!;*†*;%""&!
A0*+"&:)
\.*-"&:%"
&:
<>.TW}/"&:!VV|UWaW|pbaU .*-
"&:%"&:!t
a)mF+E"&:J-"&:&u#%
g;)
U)<"&:&,,&%-!)
T)<"&:'&(*Z@ ,&%-!
,Ew%!"A1/&3G%%/1$H,
'J@'@0)
2.1.2.3. Nguyên tắc quản lý an toàn thực phẩm
2;>}/"&:!VV|UWaW|pbaU7Jw^
"&:#t
a)X"&:'-8_;'1!
A0*+"&:)
v
U)mA0*+"&:$9.*-H_;'1
!A0*+"&:& '-%.%D"&:
+7!A0*+)
T)p^"&:&J!?:*P/;
+^D9:.%J:+_
;'1!A03'&+E)
d)p^"&:&,"-!'7!
A0*+"&:J!?&1Z%D"&:)
V)p^"&:&&13&10&u%
&,&J)
S)p^"&:&'&;J&'(*kAB)
2.2. Các vấn đề cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống
2.2.1. Các vấn đề cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm
2.2.1.1. Khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm
<>f'&-6mY<<fUWWTtq6mY<<f0,
"&:J!?7' ++z%' "&:
#''$&&:'%!%/1-'$&0%3
%901-*'L%"&:s)
2.2.1.2. Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng
\%D'!?!A0*+j%"76mY<<f
%0.1)679?DZ+-&%+gD!"
#$%&'(+-&9)290.?0,
6Y<<fE(t
Yếu tố bên ngoài
• o33L
<39;0.'%*:E@0$
?0,%-!J-)"&:,#0?$'
*%"3L''!A07'0C'!n
>+8D!""&:)XJ$9% ZA1+"
*3,Z'A'*%"933LE*9%G
0 8D7!n?A00,6mY<<f)
• o^D
2'!?*++ %E$>EJ,/
*31%-"-6mY<<f)67%/9!"^@
nD('!?"-'JK)
aW
• 2Z!'E
\%D'$"&:&E"&:0Q,%/-
9;""&:*/&*:7&9Z!'*(@
n0,D*/&)E=†7"&:*3
0%-!!n,/&%%!F+E)\.?D%0
.6mY<<fD)
Yếu tố bên trong
• o/;%*;1%J
1%J"&%&E%E*')
67%/89%50D%-0,%-!"&:)
1%J,1/;%.8%!"
6mY<<f%D!;*=>#8,$*;
6mY<<f71!n"K&8"-' %.3'
0,6mY<<f),$1%J(*
;*PN^;0&%-6mY<<f7!n?
(0*M*')
• b-!?%/0
\!?%/0J0&(6mY<<f)
2m62'*%"*3,Z,&^%AJ*3,
%-!!$!n'-$-D +EE*3
'&;J:!n+g06mY<<f)A1+"?%
Z*%"3L7!n$.*-%*:A1/&)\(9!
&:+ %E90,7&12m62
)
• o7!A0%JE
p7!A0%JE?0D%-
6mY<<f)A1+",7:7!nK&1%J"-3
%-7-#NK&^9;(*(
0,6mY<<f)XJ$97!A0%JE
#0'*1C*/&J-*1&E%E*')
'*17"-*3*3%-!7!n
?D!;*=>J+G)
• o3'^%-!"&:
\(6mY<<f73'^6mY<<f&,AJ>+u
%"-'@n)'!?!A0*++ %E
*31K;3'?0'*17!n.:
aa
06mY<<f)\(7'7&/J-0,#
J-/&*3,^"-*(!''!'*3@
n7!n?0D0,6mY<<f)
2.2.1.3. Chỉ tiêu đánh giá chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
<>3%.+EJ:6mY<<f!Wd|avvc|<<kX‰<B
u%.'4J''0,6mY<<f$!t
• 2'4J''%D!?t
`X&&,_;>Jw.t•%"/&*"
&:!J-k*%"k*%"&1&@'"
)
`f5"&:*$@"
&:&,%-!!$!n)
`<G'&9w&/*3('%BA%D5
4)Š',(&A%&5)
`2B?*%"F&&3'*3;8)
`29D!$(+7'!$7N(*'
FD*)
`29AZJ,&%-!1%J%*')29A1+"
'-*%-!)
• 24J''%D+EE t
`X'j7N)))&,F!$!n*3:3%&
,?'!$!n(*3 L:$)2D&F
J-*3,F%D')
`29+DJ"&:!%Z)
`oEE@#%/&AK"&%D"&:&,8F
hA&5D9%%-)
• 24J''%D1%Jt
.&,8.(%.6mY<<f
%,0&0;/)
w-.Lt*‹'-
+)))7*3,'3%-"&&AK%D"&:)
<D*w.% *M&*'!;*=>)
&AK"&%D"&:K%-&@'
%-!9&ww!$)
• 24J''%D"&:
`mF+E"&:&u#)
aU
`J0!F+E'$&E"&:&:'08
_,&*3h+E,X‰<&I&)
`•3+G"&:39#C%/ -)
`2'$&,1%FZ0D!$@
,F+D%5D)
2.2.1.4. Các phương pháp đánh giá chất lượng VSATTP trong nhà hàng
\(''0,6mY<<f$'!?!A0*
+73!F+E'&&'&!t
Phương pháp cảm quan
f&'&&&'&A' 0,6mY<<f'
'AK'*;'% ')
\1&&'&''*(&_0!%D'&&'&
*'%799(Z*I%9(A' 0,6mY<<f
.$!&:G*)<J9$
ZA'*'%7*,&E.%$'1!^
*()
•+G&&'&(''0,6mY<<f7
!F+E'(!'%'')6Z+E!'&E
1%J'7%-Z'*%"9>
KJ6mY<<f)
Phương pháp điều tra xã hội học
<J!?/&%&1Z^*J+G%.!&:#
3%.0,%-!9)29(=^*"&'1%J
%&E%EN*'h'&&'&&=%0+G
'g&.A^**')))9K9(!'
'77"&:%ww,0,6mY<<f)
Phương pháp chuyên gia
f&'&J&&'&+"'Z*8)
f&'&,3%-'JX‰<
@JBCJ;%.%0.6mY<<fJ
;(!'*(%''*'%."$%0.)
Phương pháp phòng thí nghiệm
f&'&&5Z-&8g%: g(&1Z)
f&'&&5Z-#'&&'&!t
aT
Œf&'&98&&'&,+G!?(A'
&'09"&:)5A' !"_'09
'7%%/("&:)
Œf&'&^8t&&'&#'&&'&!
&1"*KA$*Z(%)&1Z^8A' ,/D
(Z!&:)
Œf&'&!8t&&'&A' ;3L%
!%/1-J-%!&:!!%/J+EE
'1%J)
2.2.2. Các vấn đề cơ bản về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
2.2.2.1. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
\%-!"&:%-"-'-&'&
:*P/% *'%D"&:!?!A0
*+"&:%$ *'%D"&:!?!A0
*+"&:%$!A0*+"&:+
D9:.hEZ"&:*31
$!;*=>Z$J+G)
2.2.2.2. Điều kiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm
<_;7'16-_;'1D*!
A0*+"&:&'.*-> %.%-!
!t
a)\.*-%.!?#t
\ (3H
‰J*ZA?H
•0A?H
+b-0&DH
b-0&D'H
>b-0&DH
•ZIH
b-AF^0H
f5H
*%-!H
U)\.*-%. +EE#t
f-F%*FGH
D!'GH
< &53G%/1$H
ad
+< +EE9%/(H
T)\.*-%.#t
m;*=>!A0*+"&:H
•;"%-!"&:!A0*
+"&:)
2.3. Tổng quan tình hình khách thể của những công trình nghiên cứu năm trước
2.3.1. Các đề tài liên quan
`\.qr&'&h0,6mY<<f$bm>a`
*'!$•}JsL< <bUWWR)
`\.qr&'&6mY<<f$'J /b
•bs<< •Y<<0X7L< 2JD&daXV
UWWv)
`\.qr&'&0,6mY<<f$K<€€kb
sL< pM<D&dUXVUWaW)
`\.q\%-!%"&:''7+1
J &Oo /2r0&bs<< <G
}Lb}L< }D&dTXaUWaW)
2.3.2. Những nội dung mà các đề tài đã đề cập
`b-'%0.^/%.6mY<<f%"L!?
*++ %E)
`6/+E$'J:6mY<<fB,'&+EB?!
D+ &'(x-J:bY22fy%"L(.A0'
&'&-)
<$232_&m3fkfbU
19.J;%.%0.6mY<<f)67%/(4
,!"?13%-6mY<<f$)
2K,($%J1%."$6mY<<f
C9D.,'&'&-)XJ$9
D&'(DC9'-&'&E
(J.qr&'&6mY<<f$232_&m3fb
s*39!"G@&)
2.4. Phân định nội dung vấn đề nghiên cứu của đề tài
2.4.1. Nội dung đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
2.4.1.1. Đảm bảo điều kiện về cơ sở vật chất
2!?%/08%D+-&*
++ %E)X?%7+ %E9@(!*J+G+ %E
aV
*'D9('',+ %E)O+-&9!?%/0
-7!n$,5*'CD)XJ$
9("-3'6mY<<f$7!?%/0&
'J:6mY<<f%&9 )
•%"&
6.% Zt
•%"&&,A1+"'A933L+L
/&E+L!!%!%/1-%.L)
<*%Zt
`X&&,*%Z>J^.)
Sơ đồ 2.1: Nguyên lý bếp một chiều
Υ1/&%J-t\(9#J-"&:
7&3$/&%)\1U*18
'7!A0%79J%-0,#
J-/&%%(,' ++z"&:)
Υ1!tG%@(3+E%EZ!F+EJ
-%/9'!*'%DJ-"&:)<
*1J-!n,!$h'$=&*3,
#F!$%+G!-&'&$=%*:9*1-)
Υ1tJ-!*!,(
<7'J-,:D'% (G%
%7;0,9)2'&&'&9(
-xA0&)))y@*3+G-x!F+E
<&/J-
•
%"
*
•
'`
•2
<JE!&:
m`ŠF
<:D&
2
<7!&:
aS
8t%wI&*0@h%!%/t1y)<!
'7!%7%5Z%.1%J&/&
/)b8"&$J!&:'9C!"*,&
J-Z%J-&E)
Υ1JEt\1*1!&:*'&E%E*'
J+G!&:3$&E%E"&)<*1JE,
"-?1%J&/)b8%/(;C
&/&%D*')
`2'*%"&,*9*ZD&G,&)r'*%"9
'('13L)
`‰J**%Z&/-%-%-!
*FG(*3$:'3G%%/1$)
6.0Kt
2'*&5&,A1+"h'%/-/-+L+
-&'&AF^%-!t
• m&!'+LF*3+LG*FG)
• <%9&!'*30D+L8F%
G)
• 2F!_9D%-!"A1/&3G%%/D
*34)
• b-3939'ZED*9
E)bD-39*3,_C*%"3L!
*%"!$)
• b-!'&,?-Ž'Ž
9&@D%-('*%z%"&:)
• b-B'D+L+*Z*313LG
A54)
•%"&5
f5&9 (+-ZZ,&''!$!n*3'9
*'%D'#$#13L%'1
$*')2'$***&E%E&!$*3*39G3
*3 >)m*+GA&,@:%&‡+-*:)
•%"
p%D;%C&%C&E%E*''$#
J*%"&'J%-!@-J%.
aR
J-&N%-!'$#)•%"&'
'*3!$!n%*39G3E)
2.4.1.2. Đảm bảo điều kiện về thiết bị và dụng cụ chế biến
2'+EE;""&:&,CJ-
*3*31G$*30&E*3 5?D%-)
\#+G+EE9(,C'*$I&*34
3%',&*3+EE$*.$3$$&•
*3$;+L!$%:G)
2'+EE t
• XJ&h*$*349(+G'(
%-!+LG*FG)
• 2'+EE*'+DA#)))N&,C*$
*34%+A&8F7!$!n)29+DJ
"&:!%Z)
• Š_'""&:*3,(A0Q:%:D)
• X'j7N)))+G*'&,F!$!n*3)
•"N7&*3'!$%,C%/-*30D)
\N!*F&&*3D,w%N)
2.4.1.3. Đảm bảo vệ sinh con người
2"&&E%E&,8*"%.
6mY<<f#w%'--%E%.% Z7)f*'
!;*=>D*.%!9*'$Z0Q)
-+-.L-30&-J
9)))&$4%-(%-*'D*. *=)
&E%E&%-!'1*3>!;*3(9
+*3*i!*3K*%-)m*
%-!"&:!%-*'&FhA&5%
D!$#D,(!&E%E;Z)
2.4.1.4. Yêu cầu vệ sinh trong chế biến, bảo quản thực phẩm
\%D*1"8#J-
mF+E"&:&u#A0A;)2'"&:/&%.&
,*(0,%-!97*3$)J-/&
&J%*3,L-)\%D"&:!
,5% )))&9;/*(+ X‰<)
\%D*1%/("&:
ac
\("&:*3 $0%-!'7%/-C
0&%'7$7&9'-
&'&E(t
`<"&:&,%/(h'&-J+G&G,&
%DZ0@(C$!&:#'&9
&-Z,&("&:*;$)))
`<*&,*%Z,&^%-!*3,(
"&:!"&:B!)
\%D*1!
\("&:*3 L%*:E:7%-!'
!?+EE+G(%-!%'7
"&:)<*3,+G"&:B 3
*3,!F+E'$&E"&:&:08_,&
*3h+E,X‰<&I&)
2.4.2. Ý nghĩa của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
2.4.2.1. Đối với khách hàng
6-6mY<<f9^j!;8%DJ
+G)X?"&:0,K&!;
*=>^-'$-)<C9!w-%F%+
"&:A)2#$%&'(.*-$)
2.4.2.2. Đối với các cơ sở sản xuất kinh doanh dịch vụ ăn uống
6mY<<f*349^j8%D!;*=>J+G
59%0.1AJJE'!?!A0*+
)\6mY<<f!n$ZN,/'!?H
K&'!?K,3*'1*$
3*+!;%&;$&-)\#9&
&%!"&'('!A03-&3-&N
+ %E+ $)
2.4.2.3. Đối với xã hội
\6mY<<f59&&&'(*%9AB?
Q &%'&;J/&*)•B
&'(%-'&+E*8*P/%!A0
B'33-&"&:'098
.%'7!A0&1&%"
&:+9$."&:)2Z%7%/3'
6mY<<f&,18)UWWR6-Z
av
;/&•<…1%C(K9(%J/&
$N%C';DK $
)60.6mY<<f $$%.
"&:)O@/&*:*36mY<<f7*3($
J 'D&'(/&'&%J:6mY<<f0u
(%-!;*=>+1!?$)XJ$9$
D!"1/&'+-&D.)67%/'
+-&_;6-#$%%$? D
%1/&$J 7K&-
-(%0.6mY<<fC*1!A0J-!&:J
+G)
UW
Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ CÁC KẾT QUẢ PHÂN TÍCH
THỰC TRẠNG ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÔNG TY
CỔ PHẦN SÔNG POTOMAC HÀ NỘI
3.1. Phương pháp hệ nghiên cứu
3.1.1. Phương pháp thu thập dữ liệu
3.1.1.1. Phương pháp thu thập dữ liệu sơ cấp
\(/&,+-!F+E%-''"$
6mY<<f$f>!F+E&&'&'';%!"
=B*'%!"''*'1%Jh'
&'&.*'%1%J)
f&'&.1%J,"-'Dt
XDat•' g.
\,.1%J"&
$;+ %E)
m,.,8UW#S1%J&/&E
%Ed1%J&/%aW1%J&/&)
XDUt<*g&.%/&(
•0+%7;&.,7&&E
E)+Z&.#'1=J3'
6mY<<f'$/&A0!%&E%E
G'.*-%.!?%/0x2m6<y$'?
%-!''%-6mY<<f$)
O;"-'$6mY<<f,''?;t
*'7*I0*I)}"8(V;%D;"
-'$6mY<<f)2E(t<V(*'d(7T
(*IU(%0*Ia()
XDTtf'&.
<"&&'&.UW,8>+"*)6-&'
&,%(41%JCadTWaVTW
UW'WdUWaa)
XDdt<&.%(
mU*(C*&'&>$!&9%(
>(B/&?DU)
m&%.UW&J_!UW&‚-aWWe)<0'
&.,&-)
f&'&.*'t
Ua
XDat•' g.
\,.*'!F+E+
%E)
m,*',8(.aWW)
XDUt<*g&.%/&(
•0+%7;&.,7&&E
E)+Z&.#'1=J0,
6mY<<f$fC9A^**'("-3'
6mY<<f,=B*')
}"8(V;%D;''%-"-'$
6mY<<f)2E(t<V(*'d(7T(*IU
(%0*Ia()
XDTtf'&.
<"&&'&.aWW*'!F+E+ %E$
Caa'WdUWaaUa'WdUWaa)f.
,&'!**'BJ+GA+ %E$)
XDdt<&.%(
f.,$!**'B.'3%9)
m&%.aWW&J_!aWW&‚-aWWe)<0'
&.,&-)<(>(B/&?DU)
•,N+G3;(Z'(7"
.1%J)6-Z'(7('';
6mY<<f!n,7&&&'&AF^+-?ET)a)U)
3.1.1.2. Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp
+&&'&J;'-''**
+7:"'.J;*98'$&Z
J)))(/&I&%_,&$3%0.9J
"&%-6mY<<f)
2';3%-J;'-;J
6mY<<ft' %.6mY<<f'-/&0
$1%J%.*;6mY<<fh/&3I&'+
-ZJ;C-#_,&$)
2'3$t2'''' 3
*b\•o7!A0%JE"&:!_J%J
‘%'-*')
UU
OEZ!F+E*,!n,!F+E(&'-''
"$3'6mY<<f$)
3.1.2. Phương pháp xử lý dữ liệu
3.1.2.1. Đối với dữ liệu sơ cấp
\(9'*/%."$3'6mY<<f$
f7&&1Z''*.*'%1%JB
/&,)2'&&'&,!F+E(&1ZAF^+-t
*J_,&&1Z!!')))
m*&.>!F+E3;Z'(7)2
;%*Q&.B(%AF^!->'3
;!t
r8!1%Jx*'y.
!4J.
<!n9t
r' 71%Jx*'y''%.+
6mY<<f;’
a
n
ij
i
j
X
X
n
=
=
∑
X
' 71%J''%.+6mY<<f)
a a a
)
m n m
ij j
j i j
X X
X
m n m
= = =
= =
∑∑ ∑
t
a
≤
X
“U70,6mY<<f+DA;3,1%Jx*'y
U
≤
X
“T70,6mY<<f+D;3,1%Jx*'y
T
≤
X
“d70,6mY<<f'&;3,1%Jx*'y
d
≤
X
“V70,6mY<<f%,;3,1%Jx*'y
X
ˆV70,6mY<<f%,A;3,x*'y
•Z'(-?T)d%T)V)
3.1.2.2. Đối với dữ liệu thứ cấp
”!F+E&&'&_,&%&1Z+-'+-,_
,&!9&1Z+"J!?+.)#3
9J,>I&$(&E%E'7.)
UT
>5!F+EJ&&'&!'+-;0&%D'
+3'6mY<<f(''$)
3.2. Đánh giá tổng quan tình hình và ảnh hưởng nhân tố môi trường đến việc
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại Công ty cổ phần Sông Potomac Hà Nội
3.2.1. Tổng quan tình hình kinh doanh tại Công ty Cổ phần Sông Potomac Hà Nội
3.2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển
232_&m3f+-&aWWe%1,
/&%av|WV|UWWd%Z;%$CUT|Wv|UWWd)
<E!?md<E•J&‰JfE/<1b#b
232_&!3f,A1+"J% Z*'i&
&b)6D$h?1'*Z*+
<3G%D% Z8$Jb#<1fBK,*
,D*'D%D)•(CZ;%$
23B%+",9&.B$0&*M Yf”2?
D%C<_X+>•1+1&b)))
o$*+23w.%D3JJJ
232_&!3f3%0.%-38$
*+23.DD%-%-%73A
)
2'j%"*+t
23*++ %EZ9*+%*++
)<9+C$*+!&:Z)
`•++ %E
230&'9.6-'9[%l'&
;*')23&E%E',*'†%*'
_;'_-!/-8&@-D)))\,*'
23*'6-%*'[>97$Ž)XJ$9
9,*'23(@&z')
`•++ %E+
\%Dj%"*++ 23*3%D0*M3+
*'!$%-9*'4&$%b#<1h
.+ )\,*'+ %E'1_
;'39_;'_-J+.9*,&%D+
%E)239*k9*'L*B$
%.$)
Ud
3.2.1.2. Nguồn lực của Công ty
Cơ sở vật chất
2!?%/0*P/9($23)6D%-
DaWWe' %/*+ --$%#
0'&/23B$J_(0%.*3
%&'&E%E)\.$J0,i&*'
C*DD1%)
•f!n090.'*'*
++ %ENhJb#<1<1}a<1}UƒT+
.<J2')))f_/)f
#9U*t
•f
6D+-Z!TWW
U
*f,*_J@#%D
' -$#)m_J@#@%.!?
%/0%D'+-&*++ %EJ#)2Z%7
.%D9-_#.&D,*@$
%D?D&+DG8J0I&%C9'+E
Z$%C%-,*='.@JG
D&!Q,A&?% Z,&^K&*'9(w,
b#<1)<C_%&E%E#*')
<*%"39'+EEt'$(K&
'J-3)2'$7+EE&&J
'(?% Z/-8!$!n3!•!!F+E*
)X,*#h0-!w%D7%$
I'J)•%D*Zz%!,x**
&E%E*Z)))y
\(Z%D23B*J'>J
!%D*('%'Z0&G)
<+ f
\1Z*+*Ž%D*++ )
•'%D'*+3$!?8
5*J7f$+.)<J
+.N,Z%DJ:
0&!8%0K)
o.#U%D_+-Z!TWW
U
)m,'Q%
)2Z?a5(7Z)<J.
UV
