Báo cáo Vài nét về dịch vụ dạy nấu ăn cho khách du lịch tại Hà Nội

108
ASPECTS ABOUT COOKING TRAINING SERVICES
FOR TOURIST AT HANOI

Cooking training service for tourist already appears from 1990s in Hanoi. This
service has been existed in various type and attracted many tourists. The article gives
an overview about roles of cooking training service in tourism activities as well as the
development of those services in the world. The article also introduces the actuality of
cooking training service and solutions to develop it for tourists at Hanoi.


VÀI NÉT VỀ DỊCH VỤ DẠY NẤU ĂN CHO KHÁCH DU LỊCH TẠI HÀ NỘI
Vũ Hương Lan
1
Ăn uống không chỉ thoả mãn nhu cầu cơ bản, nhu cầu không thể thiếu của con
người mà nó còn được nâng lên thành văn hoá, thành nghệ thuật: văn hoá ẩm thực,
nghệ thuật ẩm thực. Khi đi du lịch, du khách không chỉ dừng lại ở nhu cầu ăn uống
bình thường mà phải là ăn ngon, ăn các đặc sản vùng miền, và với sự phát triển của
nhu cầu du lịch ngày nay, nhiều du khách không chỉ dừng lại ở mức thưởng thức các
món ăn mà còn muốn tự tay học lấy cách chế biến các món ăn đó, thông qua các món
ăn để tìm hiểu về một nền văn hoá ẩm thực của địa phương.
MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN
Du lịch ẩm thực là hình thức du lịch với mục đích chính của chuyến đi là để
được thưởng thức hoặc học cách chế biến những món ăn, đồ uống tại địa phương, bên
cạnh đó còn là phương thức tìm hiểu con người, nền văn hóa của điểm du lịch trải
nghiệm cuộc sống. Dịch vụ dạy nấu ăn cho du khách là một nhân tố quan trọng cấu
thành trong du lịch ẩm thực.
“Tâm lý của du khách khi đến các điểm du lịch thường muốn khám phá những
điều mới lạ. Một trong những cái lạ hấp dẫn du khách là ẩm thực. Mỗi vùng đất đều có

1
Ths, Khoa Du lịch học, Trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn


109
những đặc sản mà nếu biết phát huy sẽ là những sản phẩm du lịch độc đáo của địa
phương. Do đó, ẩm thực sẽ là một trong những yếu tố hấp dẫn du khách đến Việt
Nam”- đó là khẳng định của bà Đỗ Hồng Xoan, Vụ trưởng Vụ Khách sạn (Tổng cục
Du lịch).
Ẩm thực là nguồn tài nguyên nhân văn để phát triển du lịch. Vì vậy văn hóa ẩm
thực luôn được coi là một phần quan trọng không thể thiếu đối với bất cứ quốc gia nào
muốn mở mang ngành du lịch. Món ăn, thức uống là một sản phẩm độc đáo mang
những giá trị văn hóa dân tộc, vừa tạo tính hấp dẫn cho điểm đến của khách du lịch,
vừa được xem là loại hình kinh doanh đóng vai trò quan trọng trong tổng thu nhập của
khách sạn, nhà hàng. Lương thực, thực phẩm, hoa quả, thức uống là những món xuất
khẩu tại chỗ giảm được chi phí bao bì, vận chuyển, thuế.
Dịch vụ dạy nấu ăn cho khách du lịch ra đời đã thu hút rất nhiều khách có nhu
cầu học nội trợ và thích tìm hiểu ẩm thực địa phương. Những lớp học nấu ăn dành cho
khách du lịch thường được được tổ chức tại nhà hàng, khách sạn và một số trung tâm
dạy nấu ăn. Học viên có thể đăng ký học theo món, theo thực đơn hoặc theo nhóm
món tùy theo nhu cầu và điều kiện thời gian. Học viên cũng có thể lựa chọn các
chương trình học đã được các đầu bếp soạn sẵn. Tùy theo nhu cầu của học viên và khả
năng cung cấp dịch vụ của các cơ sở giảng dạy mà dịch vụ dạy nấu ăn tại mỗi cơ sở có
những đặc điểm riêng biệt. Tuy nhiên dịch vụ thường được cung cấp theo trình tự như
sau: Bắt đầu là việc gặp gỡ với đầu bếp và cùng đi chợ với đầu bếp, học viên sẽ được
khám phá chợ địa phương với từng loại hương liệu truyền thống, tự tay chọn lựa
những loại thực phẩm tại chợ. Sau đó, học viên sẽ quay trở lại cơ sở giảng dạy quan
sát hướng dẫn làm món ăn của giáo viên, tự tay thực hành cách chế biến món ăn và kết
thúc bằng việc thưởng thức các món ăn do chính tay mình làm ra tại nhà hàng.

Dịch vụ dạy nấu ăn cho du khách là loại hình dịch vụ cung cấp cho du khách
những hiểu biết về văn hóa ẩm thực vùng miền, về các loại món ăn, đồ uống, đồng
thời du khách có cơ hội được học và tự thực hành chế biến các loại món ăn, đồ uống
trong chương trình.
Dịch vụ dạy nấu ăn cho du khách đã ra đời và rất phát triển như các tour du lịch
học nấu ăn (cooking tour), các khoá học nấu ăn (cooking course), các lớp học nấu ăn


110
(cooking class). Địa điểm để học thường là các trường dạy nấu ăn dành riêng cho
khách (cooking school) hoặc tại các nhà hàng, các khách sạn.
Dịch vụ dạy nấu ăn cho du khách có vai trò rất quan trọng đối với ngành du lịch
vì nóp góp phần thu hút khách du lịch, tăng lượng doanh thu từ du lịch, góp phần giới
thiệu về bản sắc văn hóa của đất nước, của vùng miền và làm đa dạng hóa các loại
hình dịch vụ bổ sung phục vụ như cầu của du khách.
Để dịch vụ dạy nấu ăn cho du khách có thể hình thành và phát triển được thì
cần các điều kiện về cơ chế chính sách thuận lợi, điều kiện về cầu và điều kiện về cung
đó à nguồn tài nguyên, cơ sở vật chất kỹ thuật, nguồn nhân lực…
KHÁI QUÁT VỀ DỊCH VỤ DẠY NẤU ĂN CHO KHÁCH DU LỊCH TRÊN
THẾ GIỚI
Dịch vụ dạy nấu cho khách du lịch trên thế giới rất phát triển. Theo thống
kê, ở châu Âu có 27 quốc gia cung cấp dịch vụ này. Trong đó tiêu biểu là Italia, Tây
Ban Nha, Pháp, Hy Lạp. Ở châu Á cũng có tới 13 nước có dịch vụ dạy nấu ăn cho
khách du lịch, tiêu biểu là Thái Lan, Trung Quốc, Ấn Độ, Việt Nam. Tương tự ở châu
Mỹ có 9 nước và châu Phi có 5 nước có dịch vụ này. Các lớp dạy nấu ăn thường được
tổ chức tại các nhà hàng, khách sạn hay các trung tâm dạy nấu ăn.
Thái Lan là một nước trong khu vực Đông Nam Á rất thành công trong loại
hình du lịch nấu ăn này. Ẩm thực Thái Lan rất đặc biệt, là sự pha trộn tinh tế giữa thảo
dược, gia vị và thực phẩm tươi sống với những phong cách chế biến đặc biệt, với các
vị đặc trưng là cay, chua và ngọt. Văn hoá ẩm thực của Thái đã làm say lòng biết bao

du khách và là một trong những yếu tố thu hút khách du lịch đến với Thái Lan. Thái
Lan có rất nhiều các trường dạy nấu món ăn Thái (Thai cooking school) tại các thành
phố hoặc các khu du lịch trọng điểm dành cho du khách. Ở Bangkok có 6 trường lớn
(tiêu biểu là Baipai Thai Cooking School), Phuket có 4 trường lớn (tiêu biểu là
Hideaway School of Thai Cookery), ở Chiangmai có 3 trường lớn, tiêu biểu là Chiang
Mai Thai Cookery School. Các trường này thường có rất nhiều các khoá học và các
lớp học theo ca hàng ngày với các món ăn khác nhau cho du khách lựa chọn, ngoài
những khoá cơ bản còn có những khoá học nâng cao dành cho những người đã khá
quen thuộc với việc nấu các món ăn Thái. Một buổi học thường kéo dài khoảng 4


111
tiếng, với 4 món ăn khác nhau. Bắt đầu buổi học thường là việc đi chợ, các chuyên gia
giới thiệu cho du khách về các nguyên liệu, các gia vị và thảo dược cần chuẩn bị cho
món ăn Sau đó, các chuyên gia hướng dẫn cho khách quy trình chuẩn bị nguyên liệu,
nấu món ăn mẫu. Và rồi đến lượt các du khách tự tay mình nấu món ăn theo như
hướng dẫn với sự giúp sức của những nhân viên và chuyên gia. Kết thúc buổi học các
du khách ngồi quây quần và thưởng thức những món ăn mình đã làm. Giá cho 1 buổi
học thường từ 990 THB đến 1800 THB/khách (tương đương với khoảng từ 600.000
VNĐ đến 1.050.000 VNĐ).
DỊCH VỤ DẠY NẤU ĂN CHO KHÁCH DU LỊCH Ở HÀ NỘI
Ở Việt Nam, dịch vụ dạy nấu ăn cho khách nước ngoài xuất hiện đầu tiên ở Hà
Nội vào đầu những năm 90, đặc biệt trong thời gian gần đây, đã có nhiều nơi khai thác
dịch vụ dạy nấu ăn cho khách du lịch nước ngoài như: Thành phố Hồ Chí Minh, Huế,
Hội An, Nha Trang, Hạ Long Song những cơ sở dạy nấu ăn này có quy mô tương
đối nhỏ và chưa có sự liên kết. Hiện nay du lịch ở Hà Nội đang ngày càng phát triển đa
dạng về các loại hình dịch vụ bổ sung trong đó thì dịch vụ dạy nấu ăn cho du khách
đang là dịch vụ bổ sung được nhiều cơ sở hướng tới. Hà Nội là trung tâm du lịch của
cả nước, nơi thể hiện con người, văn hóa, bộ mặt của cả đất nước, nơi kết tinh tinh hoa
của cả dân tộc mà tinh hoa của dân tộc cũng được thể hiện qua ẩm thực. Việc quảng

cáo hình ảnh đất nước, con người Hà Nội nói riêng cũng như của dân tộc Việt Nam nói
chung tới bè bạn quốc tế qua việc dạy nấu ăn cho du khách nước ngoài đang được các
cơ sở khai thác du lịch hướng tới. Ở Hà Nội hiện nay có nhiều điểm dạy nấu ăn cho
người nước ngoài là tại nhà hàng Spices Garden của Sofitel Legend Metropole Hà Nội,
trường Hoa Sữa, nhà hàng Ánh Tuyết và nhà hàng Highway 4, Hanoi Cooking centre,
Old Hanoi Restaurant Cooking Class, Hidden Hanoi Vietnamese Language, Cultural
& Culinary Center Tuy nhiên, hầu hết các điểm này đều có quy mô tương đối nhỏ.
Dưới đây, tác giả trình bày về dịch vụ dạy nấu ăn cho du khách ở những cơ sở
có tiếng ở Hà Nội đó là khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội, trường TCKTDL Hoa
Sữa, nhà hàng Highway 4 và nhà hàng Ánh Tuyết.
Dịch vụ dạy nấu ăn cho du khách tại khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội


112
Thành công nhất trong dịch vụ dạy nấu ăn cho khách ở Hà Nội phải kể đến
khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội. Đây là loại hình loại hình dịch vụ bổ sung đặc
trưng riêng mà khách hàng không thể tìm thấy tại các khách sạn khác trên địa bàn Hà
Nội. Dịch vụ này của khách sạn ra đời vào năm 1996 dưới thời Tổng giám đốc Gilles
Cretallar- người luôn quan tâm chú trọng phát triển hoạt động kinh doanh các sản
phẩm ẩm thực tại khách sạn. Đây cũng là dịch vụ góp phần khẳng định tên tuổi của
khách sạn này. Dịch vụ này đã thu hút rất nhiều khách có nhu cầu học nội trợ và thích
tìm hiểu về ẩm thực Việt Nam. Có rất nhiều du khách nước ngoài trong đó có cả “ Tây
ba lô” đến để học một món ăn Việt Nam làm vốn bởi theo họ sau mỗi lớp học như vậy
họ không chỉ biết nấu một vài món ăn Việt Nam mà còn hiểu thêm được nhiều điều
mới mẻ, lạ lẫm về văn hóa của con người Việt Nam.
Khách hàng – học viên đăng ký loại hình lớp học nấu ăn thông qua bộ phận
“Concierge”. Các sản phẩm sẽ đưa ra để dạy học viên rất đa dạng bao gồm món chính
và món khai vị đậm đà chất Việt.
Chương trình 1: “Khám phá hương vị địa phương”. Chỉ với 100USD, khách
hàng sẽ được tham gia một lớp học từ 10h00 sáng cho tới 14h00. Bắt đầu là việc gặp

gỡ đầu bếp và cùng đi chợ với đầu bếp bằng những chiếc xích lô – các học viên sẽ
được đóng vai người nội chợ và khám phá từng loại hương liệu truyền thống của
người Việt. Sau đó các học viên sẽ quay trở lại khách sạn thực hành việc chế biến thực
phẩm và kết thúc bằng việc thưởng thức các món ăn do chính tay mình nấu tại nhà
hàng Spices Garden.
Chương trình 2: “Niềm đam mê của những người sành ăn”. Cũng chỉ với
100USD, khách sẽ được tham gia một lớp học nấu ăn tương tự như chương trình 1, tuy
nhiên lớp học này phục vụ cho những học viên có thời gian rảnh rỗi từ 15h00 tới
21h00 và học viên sẽ được thưởng thức bữa tối tại nhà hàng Spices Garden.
Chương trình 3: “Cuộc hành trình tìm hiểu nội trợ Việt”. Từ 8h.30 sáng,
các học viên được đưa đi khám phá chợ quê Đình Bảng với món bánh “phu thê” nổi
tiếng của ngôi làng cổ Bắc Ninh này. Sau đó các học viên sẽ trở về thưởng thức bữa
trưa tại nhà hàng Spices Garden và bắt đầu thực hành việc học nấu ăn, thưởng thức
những thành quả lao động của mình từ 14h30 tới 16h00


113
Khi tham gia các chương trình học trên khách hàng sẽ có những trải nghiệm
khó quên về công việc bếp núc của người Việt. Một số học viên còn chia sẻ những
cảm xúc của mình sau khi tham gia khóa học này của khách sạn:
Bà Diane DELPHINE ( Quốc tịch Pháp) cho biết: “ Tôi sống cùng gia đình ở
Paris, gia đình tôi thường xuyên lui tới một quán ăn của người Việt Nam có tên “ Phở
Mùi” tại đại lộ “Avenue D’Ivery” ở quận 16 để thưởng thức món Phở (Soupe de
nouilles de riz au poulet ou boef). Chồng và các con tôi rất yêu thích món ăn đó. Trong
lần công tác này của tôi sang Việt Nam, tôi lưu trú tại khách sạn Metropole và được
biết khách sạn có dịch vụ dạy nấu ăn nên tôi đã đăng kí ngay. Sau một ngày tham gia
khóa học tôi đã có những cảm xúc khó quên khi thử đóng vai một người phụ nữ Việt
Nam ra chợ lựa chọn thực phẩm về chuẩn bị nấu ăn ”
Bà GRAZIETTA (Quốc tịch Ý) cho biết: “ Qua lớp học này tôi đã được biết
thêm được rất nhiều kiến thức bổ ích về ẩm thực của đát nước các bạn như: cách sử

dụng gia vị, các phương pháp chế biến món ăn truyền thống của người Việt. Tôi thấy
các giáo viên rất giỏi về chuyên môn, nhiệt tình trong giảng dạy. Sau khi về nước tôi
sẽ thực hành những món ăn mà tôi đã học được cho cả gia đình thưởng thức”.
Dịch vụ dạy nấu ăn cho du khách tại trường Trung cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa
Dịch vụ dạy nấu ăn cho người nước ngoài tại trường trung cấp Kinh tế - Du lịch
Hoa Sữa được hình thành từ năm 2001. Dịch vụ ra đời xuất phát từ ý tưởng mở lớp
dạy nấu ăn cho người nước ngoài trên cơ sở lớp tiệc của đầu bếp Nguyễn Phương Hải
– trưởng bộ phận tiệc của nhà trường. Trong quá trình dạy nấu ăn cho sinh viên Việt
Nam, Nguyễn Phương Hải luôn trăn trở một điều, món ăn Việt Nam được đánh giá là
ngon và có cách chế biến cầu kỳ, tinh tế, đây là một nguồn tài nguyên quý, chúng ta
cần phải khai thác, giới thiệu, quảng bá món ăn Việt Nam tới đông đảo bạn bè quốc tế.
Bên cạnh đó, có rất nhiều khách du lịch nước ngoài có mong muốn được học cách nấu
món ăn Việt. Từ thực tế đó, thầy đã đề nghị với ban giám hiệu nhà trường thành lập
một bộ phận dạy nấu ăn cho khách du lịch nước ngoài tại trường trung cấp kinh tế du
lịch Hoa Sữa.
Từ những ngày đầu thành lập tới nay bộ phận dạy nấu ăn cho khách du lịch
nước ngoài tại trườngtrung cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa đã trải qua 10 năm xây dựng


114
và trưởng thành, thu hút được rất nhiều khách du lịch sử dụng dịch vụ, từ đó giới thiệu
rộng rãi món ăn Việt Nam ra thế giới và mở ra nhiều hướng hợp tác giữa các cá nhân,
tổ chức quốc tế với nhà trường để giúp đỡ những học sinh có hoàn cảnh khó khăn -
góp phần thực hiện sứ mệnh của nhà trường.
Lớp dạy nấu ăn cho khách du lịch nước ngoài được xây dựng trong khuôn viên
của trường trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, tại quận Hoàng Mai, Hà Nội. Lớp học
được bố trí trong một không gian đẹp, rộng, thoáng với trang thiết bị đầy đủ, hiện đại
phục vụ cho việc dạy và học (Tivi, máy quay, máy chiếu…) Ngoài ra, tại lớp học còn
có một bộ sưu tập gồm rất nhiều các dụng cụ mâm, bát, khay, đĩa cổ, thích hợp với
từng loại món ăn đặc trưng – đây là điểm khác biệt của lớp dạy nấu ăn tại trường Hoa

Sữa với các cơ sở khác. Và cũng là yếu tố giúp hoàn thiện các món ăn, bởi mỗi món ăn
xưa chỉ thích hợp với một cách bài trí riêng với từng loại khay, đĩa, do đó thiếu những
loại dụng cụ cổ truyền này, những món ăn cổ xưa của người Hà Nội mất đi một phần
thi vị.
Dịch vụ dạy nấu ăn cho khách du lịch nước ngoài tại trường trung cấp Kinh tế -
Du lịch Hoa Sữa đã thu hút khách từ khắp mọi nơi trên thế giới. Đặc biệt là khách Úc,
Mỹ, Niuzilân, Nhật, Singapore, Tây Ban Nha, các nước Đông Âu. Qua khảo sát thực
tế nhóm nghiên cứu nhận thấy số lượng du khách nước ngoài đến sử dụng dịch dạy
nấu ăn cho khách du lịch nước ngoài tại trường trung cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa
tương đối ổn định. Trung bình một tháng có 170 du khách sử dụng loại hình dịch vụ
này. Khách du lịch nước ngoài thường sử dụng dịch vụ vào thời gian buổi sáng.
Chương trình học kéo dài khoảng 2- 4 tiếng phụ thuộc vào số lượng các món ăn. Qua
so sánh tác giả nhận thấy ưu điểm của lớp học tại trường trung cấp kinh tế du lịch Hoa
Sữa là sự linh hoạt về thời gian, học viên có thể đề nghị thời gian học, giảng viên sẽ
sắp xếp giảng dạy.
Học viên có thể lựa chọn các chương trình học đa dạng với 107 món. Đây
là điểm khác biệt lớn của dịch vụ với các cơ sở khác.
Tùy theo những món ăn khác nhau mà có những mức học phí khác nhau, học
viên có rất nhiều cơ hội để lựa chọn .


115
Ngoài ra, trường đã phục dựng thành công và nắm giữ rất nhiều bí quyết của
những món ăn cổ truyền của người Hà Nội xưa, đây là tài liệu quý trong việc hướng
dẫn cho du khách nước ngoài biết đến văn hóa ẩm thực Việt Nam. Đây là điểm nổi bật
chỉ có ở trường trung cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa.
Dịch vụ dạy nấu ăn cho du khách tại nhà hàng Highway 4
Để giới thiệu ẩm thực Việt Nam và đặc biệt là ẩm thực của hệ thống Nhà hàng
Highway 4, Nhà hàng Highway 4 (3-5 Hàng Tre, 54 Mai Hắc Đế, 575 Kim Mã, HN)
và Nhà hàng Sơn Tinh (31 – Xuân Diệu, Tây Hồ, HN) kết hợp với các công ty Du lịch

lớn của Hà Nội: Indochina, Vidotour… tổ chức chương trình “Dạy nấu ăn cho du
khách”. Trong suốt chuyến du lịch, du khách sẽ có 1 ngày đến Nhà hàng để “học” chế
biến món ăn cùng với các đầu bếp chuyên nghiệp và các hướng dẫn viên du lịch. Sau
đó, du khách sẽ được thưởng thức chính “tác phẩm” của mình.
Trong căn phòng dạy nấu các món ăn Việt Nam của nhà hàng Highway 4, Aline
và Jolly - hai phụ nữ đến từ nước Úc - đang xoay xở với đũa, soong, nồi và ngổn
ngang những gia vị “made in Việt Nam”. Bút, giấy máy ảnh bên cạnh, những đôi mắt
xanh chăm chú quan sát và làm theo từng động tác của cô giáo Liên - đầu bếp của nhà
hàng. Họ đang hoàn tất một thực đơn hấp dẫn canh ngao, cơm rang “xa lộ”, cá cuốn.
Trước đó, hai “học trò” này đã làm một vòng quanh chợ Hàng Bè để làm quen
với các loại rau thơm, gia vị Chế biến xong món nào, du khách sẽ được thưởng thức
luôn thành quả của mình. Ngày càng có nhiều công ty lữ hành đưa lớp học nấu ăn vào
trong tour dành cho khách nước ngoài. Chị Vũ Anh, Công ty du lịch Tre Xanh, cho
biết: “Hầu hết du khách nước ngoài đều hào hứng tham dự lớp học dạy nấu ăn.
Thậm chí có những khách đã biết về tour này và đề nghị cho vào lịch trình của
họ trong thời gian ở Hà Nội”. Anh Dan Dockery, quản lý nhà hàng Highway 4 nói:
“Chúng tôi có hai đến ba lớp một tuần và chưa bao giờ vắng khách cho dù vào mùa
vắng khách du lịch. Khách dự cooking class chủ yếu do các công ty lữ hành giới thiệu
đến, cũng có những khách tự tìm đến do đã được biết về ẩm thực VN qua mạng
Internet”
Dịch vụ dạy nấu ăn cho du khách tại Nhà hàng Ánh Tuyết
Vốn là người Hà Nội gốc, bà Phạm Ánh Tuyết, chủ nhà hàng 25 Mã Mây vẫn
giữ được nét độc đáo của các món ăn truyền thống trong đó có phở và nem. Nhà hàng


116
này là địa chỉ hiếm hoi còn lưu giữ được những nét của Hà Nội cổ nên nó là sự lựa
chọn của nhiều khách du lịch nước ngoài. Không chỉ dừng ở việc giới thiệu món ăn Hà
Nội, từ vài năm nay, bà Tuyết đã tổ chức dạy người nước ngoài nấu ăn. Bà không coi
lợi nhuận là tất cả, điều bà muốn là để mọi người hiểu về một Hà Nội gần gũi, thanh

cao mà sang trọng. Có một khách nước ngoài từ trường dạy nấu ăn Orlando thuộc
bang Florida của Mỹ ghé thăm nhà hàng của bà nói rằng: "Chuyến đi này rất thú vị đối
với sinh viên của chúng tôi. Các em đã học được nhiều điều qua món ăn Hà Nội, biết
thêm nhiều loại gia vị quý ở Việt Nam". Món ăn chính mà bà Ánh Tuyết dạy là nem
Hà Nội, ngoài ra khách muốn tìm hiểu món nào, bà sẽ dạy món đó. Hai vợ chồng
người Mỹ cứ tấm tắc: "Thật là tuyệt vời, trở về tôi sẽ làm ngay món bà dạy cho gia
đình thưởng thức". Du khách nào đến học nấu ăn cũng có cảm nhận tốt về bà. Bà rất
khéo léo, tỉ mỉ, từ cách cuốn nem thế nào cho đẹp, rán thế nào cho giòn, ăn thế nào cho
đúng cách Tiếng lành đồn xa, nhiều người nước ngoài mách nhau tìm đến bà để học.
Từ những đặc điểm giống và khác nhau của các chương trình mà các
cơ sở đem vào khai thác dịch vụ dạy nấu ăn cho du khách tại Hà Nội nhóm tác giả
nhận thấy mỗi chương trình đều có những nét thú vị riêng, mang lại thích thú khác
nhau cho học viên hay chính là những du khách nước ngoài. Các chương trình khác
nhau, đa dạng giúp các học viên có thể thoải mái lựa chọn chương trình học phù hợp
với sở thích và nhu cầu của mình, giúp để lại dấu ấn đẹp trong lòng du khách. Giá dịch
vụ khác nhau giữa những cơ sở dạy nấu ăn cho khách nước ngoài. Khách có thể lựa
chọn học theo món, theo menu hay theo đặc trưng ẩm thực.Ví dụ tại trường Hoa Sữa,
khách lựa chọn học theo món với giá từ 10 $ - 25 $/ món, khách lựa chọn học theo
menu với giá từ 42 $ - 49 $ / menu. Tại khách sạn Sofitel Lengend Metropole, khách
có thể lựa chọn một trong ba chương trình học đã được các đầu bếp soạn sẵn với giá từ
100 $ -150 $ .
Về chương trình học: Thời gian học có thể là nửa ngày hoặc một ngày
Không gian: Chợ địa phương, cơ sở giảng dạy, làng nghề truyền thống.
Tour kết hợp học nấu ăn thường từ một buổi đến hai ngày (một, hai món). Tour
chuyên đề nấu ăn dài ngày hơn, với 15 đến 20 món, học xong có giấy chứng nhận
củacơ sở dạy nấu ăn, giá khoảng 80 USD/nhóm 4 khách.


117
Dịch vụ dạy nấu ăn cho khách du lịch tại Hà Nội tuy mới mẻ nhưng có rất nhiều

ưu điểm như chất lượng dịch vụ tốt, vệ sinh sạch sẽ; phần lớn du khách đều rất hài
lòng, thích thú khi sử dụng dịch vụ. Tuy nhiên, dịch vụ này cũng còn tồn tại nhiều hạn
chế như sản phẩm dịch vụ chưa đa dạng, điều kiện cơ sở vật chất còn hạn chế, không
đủ rộng để có thể phục vụ lượng lớn du khách, nhân lực phục vụ dịch vụ dạy nấu ăn
cho khách du lịch nước ngoài còn mỏng và yếu. Mặt khác, do còn hạn chế về tuyên
truyền quảng bá nên dịch vụ này chưa thu hút được nhiều khách sử dụng dịch vụ trong
tương quan với lượng khách du lịch đến Hà Nội.
Để góp phần đẩy mạnh việc phát triển dịch vụ dạy nấu ăn cho khách du lịch tại
Hà Nội trong thời gian tới, cần phải thực hiện một số giải pháp như cải tiến cơ chế
chính sách, thu hút vốn đầu tư để xây dựng trường dạy nấu ăn cho khách du lịch nước
ngoài, đa dạng hóa dịch vụ và sản phẩm, xây dựng tour du lịch ẩm thực mới cho các
cơ sở cung cấp dịch vụ, nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng
chính sách giá cả phù hợp, đẩy mạnh tuyên truyền quảng bá …
KẾT LUẬN
Du khách đến với Hà Nội, tìm hiểu văn hóa Hà Nội nếu bỏ qua ẩm thực Hà Nội
thì quả thực đó là một sự thiếu sót trong cuộc hành trình văn hóa. Đến với các lớp dạy
nấu ăn, du khách không chỉ hiểu biết về ẩm thực Việt Nam nói chung, của Hà Nội nói
riêng mà còn giúp cho khách có được những trải nghiệm khó quên trong qua trình học
và thực hành chế biến.
Những lớp học nấu ăn như trên không chỉ đem lại hiệu quả về kinh tế mà còn
góp phần đưa văn hóa ẩm thực của nước ta đến với các bạn bè quốc tế. Du khách tới
Hà Nội, tham gia lớp học nấu ăn sẽ được tự mình “chạm tay” vào nền văn hóa “ẩm
thực” của người Hà Nội nói riêng và của người Việt nói chung. Trong thời gian qua,
dịch vụ dạy nấu ăn cho du khách tại Hà Nội đã được khẳng định là một dịch vụ có sức
hấp dẫn lớn cho du khách, chính vì vậy, việc phát triển, tuyên truyền quảng bá sâu
rộng về dịch vụ này là điều vô cùng cần thiết.


118
Một số hình ảnh:

Khách học nấu ăn ở Chiang Mai Thai Cookery School



119

Khách học nấu ăn ở Baipai Thai Cooking School, Bangkok


Bếp trưởng Phạm Thanh Vân

Khách đi chợ cùng với bếp trưởng, lớp dạy nấu ăn của khách sạn Metropole
Khách học nấu ăn ở nhà hàng Ánh Tuyết


120

Khách học nấu ăn ở trường Hoa Sữa