Quản trị dự án. Dự án quán ăn lạ.doc

GVHD: Bùi Thị Thu Vĩ
BỘ GIÁO DUC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG PHÂN HIỆU ĐH ĐÀ NẴNG TẠI KON TUM
KHOA: QUẢN TRỊ KINH DOANH
MÔN HỌC: QUẢN TRỊ DỰ ÁN
ĐỀ TÀI: DỰ ÁN QUÁN ĂN LẠ

Giảng viên hướng dẫn: Bùi Thị Thu Vĩ
Sinh viên thực hiện: Nhóm 4 Lớp: K208QT
1. Nguyễn Thị Hoàng Oanh
2. Nguyễn Thị Bich Hường
3. Bùi Tấn Lực
4. Trần Tiến Anh
5. Huỳnh Minh Dũng
Kon Tum, Ngày…..tháng….năm 2011
Nhóm thực hiện: 4 Lớp: K208QT
1
GVHD: Bùi Thị Thu Vĩ
MỤC LỤC
Trang
A. GIỚI THIỆU DỰ ÁN………………………………………………………………2
I. Tên dự án và ý tưởng kinh doanh
II. Phân tích thị trường
III. Mô tả dự án
Ý TƯỞNG
B. PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC VÀ LẬP KẾ HOẠCH TỔNG THỂ
QUẢN LÝ CÁC CÔNG VIỆC DỰ ÁN………………………………………………4
I. Tóm tắt tổng quát
II. Sản phẩm dịch vụ
III. Phân tích thị trường
IV. Kế họah Marketing

V. Phân tích cạnh tranh
VI. Kế hoạch nhân sự
VII. Kế hoạch tổng thể QL các công việc dự án
C. SƠ ĐỒ PERT CHO DỰ ÁN……………………………………………………….11
D. CHI PHÍ TÍNH TOÁN DỰ ÁN……………………………………………………12
I. Dự báo tài chính
II. Dự báo doanh thu
E. KẾ HOẠCH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG DỰ ÁN………………………………..18
F. KẾ HOẠCH QUẢN LÝ RỦI RO DỰ ÁN………………………………………...19

Tài liệu tham khảo…………………………………………………………………….22
Bảng phân công công việc…………………………………………………………….22
Nhóm thực hiện: 4 Lớp: K208QT
2
GVHD: Bùi Thị Thu Vĩ
A. GIỚI THIỆU DỰ ÁN
I. Tên dự án và ý tưởng kinh doanh:
- Tên dự án: “ Quán ăn Lạ”.
- Lĩnh vực thực hiện: Dịch vụ quán ăn
- Mô hình doanh nghiệp sẽ thành lập: Quán ăn phục vụ với các món ăn, dịch vụ dành cho
giới trẻ thuộc khu vực TP-Kon Tum.
II. Phân tích thị trường:
1. Bối cảnh kinh tế –chính trị –xã hội :
Gần đây thị xã KonTum lên thành phố góp phần rất lớn thúc đẩy phát triển kinh tế xã
hội ở địa phương .Rất nhiều dự án đã đang và sắp được thi công khiến cho nền kinh tế ở địa
phương có nhiều sự đổi mới,đời sống người dân ngày càng được nâng cao, các trường cao
đẳng, đại học, khu công nghiệp được xây dựng thúc đẩy thị trường hàng hóa dịch vụ phát
triển tại các khu vực lân cận. Theo xu hướng đó, nhu cầu về các mặt hàng ăn uống của
người dân ngày càng tăng lên, trong đó cũng bao gồm cả giới trẻ.
Để đáp ứng nhu cầu đó,việc xây dựng mô hình quán ăn phục vụ giới trẻ là hoàn toàn

hợp lý.
2. Thị trường mà dự án hướng tới :
Dự án hướng tới thị trường cung cấp dịch vụ quán ăn tại Tp KonTum. Đây là một thị
trường tiềm năng có thể phát triển mạnh mẽ trong thời gian tới.
Tại nơi tiến hành đặt quán ăn, có nhiều trường học và đông dân cư, đây chính là lượng
khách hàng dồi dào cung cấp cho nhà hàng.
Quan tâm tới giới trẻ và mong muốn của họ là tìm một nơi ăn uống tụ tập thư giãn,vui
chơi thoải mái,hình thức này có thể tạo một sức hút lớn trên thị trường,có thể tạo ra, mở
rộng ra thành một xu hướng.
3. Đối thủ cạnh tranh:
Đối thủ cạnh tranh của dự án là các quán chè, sinh tố, quán ăn trên địa bàn Tp
KonTum các khu vực lân cận.
4. Nguy cơ rủi ro của dự án và các phương án khắc phục:
-Rủi ro chính trị: không có vì dự án không có tác động tới chính trị.
-Rủi ro pháp lý: không có vì dự án được thực hiện là hoàn toàn hợp pháp
-Rủi ro về văn hóa: không có vì các sản phẩm, dịch vụ của quán ăn đều có tính chất
lành mạnh.
Nhóm thực hiện: 4 Lớp: K208QT
3
GVHD: Bùi Thị Thu Vĩ
-Rủi ro thông tin : thiếu thông tin về sự biến động giá cả trên thị trường hoặc thiếu
kiến thức về thị trường mục tiêu. Khắc phục rủi ro: cần phân tích thị trường một cách chính
xác và hoàn chỉnh.
III. Mô tả dự án:
- Quy mô dự án: xây dựng một hệ thống quán ăn chuyên phục vụ các món ăn trên
khắp địa bàn Tp Kotum.
- Dịch vụ thực hiên: phục vụ các món ăn mới lạ được chế từ thực phẩm sạch, cung
cấp các trò chơi cho hoạt động nhóm bạn bè, cung cấp không gian thư giãn cho khách hàng.
- Phương thức tiến hành: xây dựng quán ăn gần trường cấp 3, cấp 2, đại học phân
hiệu Kotum. Xây dựng và tạo nên thương hiệu của quán ăn đến với giới trẻ.

- Các bên đối tác: các cơ sở cung cấp sản phẩm đạt tiêu chuẩn ,các đơn vị truyền
thông,quảng cáo…
- Chiến lược phát triển triển vọng: khi quán ăn đi vào ổn định ,thương hiệu đã được
biết đến sẽ tiếp tục nhân rộng mô hình thành một chuỗi quán ăn có cùng thương hiệu ở
khắp thành phố.
Ý TƯỞNG:
Ý tưởng chính của dự án về quán ăn là cung cấp các món ăn mới,giá cả tương đối re
̉,có phục vụ các trò chơi tập thể vui nhộn với học sinh,sinh viên hiện đang học tập tại địa
bàn Thành phố. Phần lớn học sinh cấp 3, cấp 2, cao đẳng, đại học được hỏi đều ủng hộ ý
tưởng do nó mang lại một nơi tụ họp bạn bè trong các dịp sinh nhật, liên hoan hay ngày
nghỉ, hay nó mang lại một không khí riêng lãng mạn,riêng tư cho các đôi bạn trẻ.
Mô hình quán ăn được nhân rộng phục vụ cho số lượng ngày càng đông đảo học sinh,
sinh viên nói riêng và giới trẻ nói chung. Nó cũng là một sự thúc đẩy cho một hình thức
kinh doanh mới tập trung vào giới trẻ - nguồn thực khách chiếm số lượng không nhỏ.
B. PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC VÀ LẬP KẾ HOẠCH TỔNG THỂ
Nhóm thực hiện: 4 Lớp: K208QT
4
GVHD: Bùi Thị Thu Vĩ
QUẢN LÝ CÁC CÔNG VIỆC DỰ ÁN.
I-Tóm tắt tổng quát
• Giới thiệu.
Quán ăn chuyên phục vụ giới trẻ là một cơ sở phục vụ thực khách phần lớn là giới trẻ.
Quán ăn sẽ được mở tại một địa điểm, vị trí thuận lợi, có thể thu hút được giới trẻ Thành
phố.
Để thành lập quán ăn cần có số vốn tối thiểu ước tính là 405,3 triệu VNĐ với các chi
phí được tính ở mức thấp nhất để duy trì sự hoạt động hiệu quả. Thời gian hoàn vốn nhanh
và mô hình có thể mở rộng trong tương lai.
• Điểm lại cơ hội.
Nhà hàng, quán ăn là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt nhất hiện nay. Ngành
kinh doanh này vốn được coi là một ngành kinh doanh siêu lợi nhuận, thường hoàn vốn

nhanh chóng trong thời gian ngắn từ 1 đến 2 năm. Các quán ăn đang được mở ra ngày càng
nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống nhiều hơn trong đó bao gồm cả giới
trẻ. Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp,
được phục vụ tận tình, có thể giải trí, thư giãn và đặc biệt chú ý là nó phải tương xứng với
đồng tiền bỏ ra. Do vậy mô hình quán ăn “Lạ” sẽ nhận được sự ủng hộ và đánh giá cao của
giới trẻ. Đây cũng chính là lý do nên tham gia vào ngành kinh doanh này.
• Sự khác biệt của mô hình.
Sự khác biệt của mô hình nằm ở ngay trong sản phẩm, dịch vụ mà mô hình cung cấp.
• Mô tả dịch vụ.
Sản phẩm dịch vụ được đảm bảo cung cấp theo đúng các tiêu chuẩn:
-Món ăn được chế biến từ các nguyên liệu tươi bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.
-Các dịch vụ giải trí lành mạnh, thú vị, tạo hiệu quả thư giãn cao đối với khách hàng.
-Phục vụ tận tình, chu đáo.
II-Sản phẩm dịch vụ
Nhóm thực hiện: 4 Lớp: K208QT
5
GVHD: Bùi Thị Thu Vĩ
Dịch vụ được cung cấp là phục vụ các món ăn mới lạ, bắt mắt và giá rẻ, với không
gian thoải mái. Xin phần tích cơ sở để đưa ra ý tưởng này :
Như vậy, định hướng xuyên suốt của kinh doanh quán ăn là sự hài lòng, tâm lý, thiện
cảm của khách hàng. Điều này còn quyết định tới sự quay lại của khách hàng và sự truyền
miệng quảng cáo từ khách hàng này đến khách hàng khác.
1. Sản phẩm và dịch vụ
- Sản phẩm của Quán ăn là các món ăn Ý + Việt.
- Các món mỳ spaghetty, các loại bánh Pizza, bánh xèo, cơm rang, khoai tây, khoai
lang chiên, gà rán …có món lẩu dành cho 2 người.
- Đồ uống bao gồm : Trà sữa, sinh tố các loại, sữa chua, coca-cola, trà xanh 0
o
, trà bí
đao, cà phê, …

Ngoài ra ,quán ăn còn được bố trí 4 phòng với phong cách khác nhau:
• Phòng 1: mang tên “Dịu dàng” với khung cảnh nhẹ nhàng ,tường trang trí bằng cảnh
lá vàng bay .
• Phòng 2: “Tinh ngịch”với khung cảnh được trang trí với họa tiết đồ vật ngộ nghĩnh.
• Phòng 3: “Phá cách” với khung cảnh được trang trí cầu kỳ,phá cách, khác biệt với
những phòng khác.
• Đặc biệt nhà hàng còn có không gian mở nằm trên tầng thượng của tòa nhà gọi là
“không gian Romantic” được chia làm nhiều phòng nhỏ ngăn cách bởi rèm, mành,
tấm gỗ có mặt hướng ra khung cảnh xung quanh tòa nhà và 1 phòng lớn với khung
cảnh sử dụng hệ thống đèn nháy,đèn màu, hoa, nến để trang trí, tất cả nhằm tạo ra
hiệu ứng 1 khung cảnh lãng mạn(đặc biệt vào ban đêm)
- Quán ăn bắt đầu mở cửa từ 6h30 sáng để phục vụ bữa sáng cho học sinh, sinh viên kịp
giờ vào lớp và đối tượng khác kịp giờ đi làm.
- Quán ăn còn có Wifi miễn phí.

2. Giá cả
Nhóm thực hiện: 4 Lớp: K208QT
6
GVHD: Bùi Thị Thu Vĩ
Giá cả các món ăn được phục vụ trong quán ăn phụ thuộc vào nguyên vật liệu sử dụng
trong quá trình chế biến. Tuy nhiên mặt bằng giá trung bình là không cao quá so với các
quán ăn khác.
3. Lợi thế của sản phẩm,dịch vụ
Sản phẩm, dịch vụ được phục vụ thỏa mãn được nhu cầu tạo cho khách hàng một môi
trường thoải mái để trò chuyện và thư giãn, các món ăn,đồ uống ngon lạ, hấp dẫn. Ngoài
việc thỏa mãn nhu cầu thưởng thức khách hàng còn được phục vụ các trò chơi cho giới trẻ
như:cờ ca rô, domino, xếp gỗ…. các dịch vụ hẹn hò, sắp xếp bữa tiệc lãng mạn cho giới trẻ.
Quán ăn bảo đảm các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
Đặc trưng của quán sẽ sử dụng các loại nhạc khác với các phòng khác nhau. Như nhạc
hòa tấu nhẹ nhàng kèn sacxo, đàn dương cầm, violon, ghita đối với phòng lãng mạn. Tuy

nhiên vẫn có các thể lọai nhạc khác khi có khách yêu cầu (trên menu sẽ có lưu ý cho khách
yêu cầu chọn bài hát,ca sĩ thể hiện).
Đặc biệt, quán ăn sẽ có thêm món mới sau một vài tháng. Điều này sẽ duy trì nguồn
khách hàng thường xuyên và tiếp cận đến với lượt khách hàng mới.
4. Xác định kênh phân phối sản phẩm.
Nhiệm vụ chủ yếu mà quán ăn chú trọng vẫn là lượng khách hàng đến dùng bữa, đặt
tiệc tại quán. Tuy nhiên quán ăn vẫn có một số dịch vụ đi kèm và khi quán ăn phát triển bền
vững có lượng khách xác định sẽ mở thêm dịch vụ đưa đồ ăn tới tận nhà đối với các hộ gia
đình, lớp, trường, doanh nghiệp trên địa bàn Tp Kontum.
5. Lịch biểu hoạt động
Lịch biểu đưa Quán ăn vào hoạt động là khoảng 1 tháng từ khi bắt đầu thực hiện dự
án. Sau khi khai trương Quán ăn sẽ hoạt động từ 6h30 sáng đến 22h hàng ngày, phục vụ cả
bữa sáng cho học sinh, sinh viên kịp giờ vào lớp.
III- Phân tích thị trường
1. Toàn cành thị trường:
Giới trẻ ngày nay ưa chuộng fastfood như Spaghetti, Pizza hay KFC…
Giới trẻ thường chọn món ăn trong một quán ăn theo các tiêu chí :
-Sự mới lạ của món ăn bao gồm tên món ăn , xuất xứ ,mùi vị lạ khác biệt của món ăn.
Phục vụ các món ăn như vậy là mục đích chính của quán ăn.
Nhóm thực hiện: 4 Lớp: K208QT
7
GVHD: Bùi Thị Thu Vĩ
-Giá cả món ăn phải chăng phù hợp (thường là không quá đắt do học sinh, sinh viên –
khách hàng tiềm năng của quán ăn vẫn còn được nhận trợ cấp chi phí sinh hoạt từ bố mẹ)
Tiêu chí về các trò chơi nhỏ vui xen kẽ giữa bữa ăn chưa thực sự được để ý tới, đây
chính là một yếu tố thứ chính nhằm thu hút khách hàng của quán ăn.
Vậy : học sinh, sinh viên và thanh niên thường không chi nhiều tiền cho ăn uống
nhưng lại chiếm một số lượng đông đảo. Nhóm khách hàng này hay chú ý đến giá cả của
sản phẩm, dịch vụ. Vì vậy với đối tượng này sẽ là đối tượng chính, khác hàng tiềm năng
của quán ăn.

Thương hiệu:
Thương hiệu của nhà hàng được xây dựng dựa trên điểm khác biệt của nhà hàng so
với các cơ sở kinh doanh khác cùng lĩnh vực.
Ý nghĩa của thương hiệu : Quán ăn “Lạ” mang đến cho khách hàng một sự mới lạ
trong phong cách ẩm thực hướng tới giới trẻ.
Phòng “Phá cách”, “Tinh nghịch” và “Dịu dàng” thể hiện trong mỗi món ăn đồ uống
khách hàng yêu cầu.
“Lạ” mang đến cho khách hàng sự thoải mái, thú vị từ khi đặt chân vào nhà hàng.
Như vậy, thương hiệu đã khẳng định mục tiêu hoạt động của nhà hàng, sự mới lạ
trong món ăn cũng như trong phong cách phục vụ của nhà hàng làm cho khách hàng nhớ
mãi không quên quay lại.
2. Định vị thị trường
- Định vị thị trường theo độ tuổi khách hàng: từ 25 tuổi trở xuống
- Định vị thị trường theo giới tính: cả hai giới tính.
- Định vị thị trường theo lý do sử dụng dịch vụ : thưởng thức không gian, món ăn
khác lạ, giải trí, thư giãn.
Đây là phân khúc thị trường chưa được đáp ứng tại đầy đủ ở địa phương,đủ lớn để sinh lợi
nhuận cho hoạt động kinh doanh của quán ăn.
3. Chân dung khách hàng mục tiêu:
- Dưới 25 tuổi.
- Không phân biệt giới tính.
Nhóm thực hiện: 4 Lớp: K208QT
8
GVHD: Bùi Thị Thu Vĩ
- Học tập và làm việc trên địa Thành phố Kontum.
- Sức mua trung bình 2 bữa /tuần
- Lý do sử dụng dịch vụ: họp mặt, tụ tập bạn bè trong thời gian rảnh rỗi, trong các dịp
đặc biệt, hoặc là nơi thư giãn sau những giờ học, giờ làm việc căng thẳng.
IV-Kế hoạch Marketing:
• Xây dựng thông điệp marketing

“Niềm vui Lạ trong ăn uống ”
• Phương tiện marketing
Các phương tiện marketing được lựa chọn là các phương tiện đơn giản, ít tốn kém nhưng
đem lại hiệu quả cao đối với thị trường.
Quảng cáo trên các trang web của Thành phố KonTum :C3Kontum, Phân hiệu KonTum…
- Tờ rơi: Phương pháp cổ điển nhưng không kém phần hiệu quả, tờ rơi được phát cho học
sinh, sinh viên trước cổng trường cấp 3 và cấp 2, đại học, cao đẳng trên địa.
- Tờ gấp: thiết kế và in tờ gấp cho nhà hàng mình, có ghi địa chỉ web của quán ăn, đại chỉ
liên hệ để có thể đặt hàng trực tiếp qua điện thoại,được dùng để phát cho những khách hàng
đến ăn lần đầu ở quán ăn.
- Marketing nội bộ: dựa vào sự quen biết, đây là phương pháp cực kỳ quan trọng và rất khó
thiêt lập nhưng mang lại hiệu quả rất cao với chi phí thấp.
- Các hình thức khác: Truyền miệng, in ấn trên bao bì, khuyến mãi, quà tặng...
Để tăng lượng khách đến với nhà hàng, tùy vào từng thời kỳ, giai đoạn mà chúng tôi có các
chương trình khuyến mại thích hợp.
Ví dụ như:- Giảm giá nhân dịp khai trương. - Thẻ tính điểm.
- Khuyến mại 1 phần kem miễn phí cho khách hàng là trẻ em vào dịp 1/6 khi
đến ăn tại nhà hàng.
- Chương trình tặng kèm đối với những khách hàng có hóa đơn thanh toán lớn
vào những ngày lễ lớn, dịp khai giảng năm học mới, hoặc bế giảng.
V-Phân tích cạnh tranh:
Hiện nay trong khu vực có 2 quán trà sữa và nhiều quán chè, một số quán ăn nhỏ ven
đường khác. Các đối thủ có lợi thế về tiềm lực kinh tế, kinh nghiệm kinh doanh, lượng
khách quen…. các quán ăn đó mới chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống của giới trẻ song chưa có
Nhóm thực hiện: 4 Lớp: K208QT
9