An Toàn Thực Phẩm Mười Bước Dễ Dàng để Giữ An Toàn Thực Phẩm

Vietnamese - Number 59a
February 2013
An Toàn Thực Phẩm: Mười Bước Dễ Dàng
để Giữ An Toàn Thực Phẩm
Food Safety: Ten Easy Steps to Make Food Safe
Mỗi ngày có hàng trăm người tại British Columbia
bị bệnh vì ngộ độc thực phẩm. Các triệu chứng ngộ
độc thực phẩm gồm:
 đau bụng;
 buồn nôn;
 ói mửa; và
 tiêu chảy.

Các triệu chứng này thường sẽ hết sau 1 đến 3 ngày.
Các trường hợp ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng có
thể gây bệnh, và ngay cả thiệt mạng. Hãy áp dụng các
quy luật sau đây để giúp ngừa ngộ độc thực phẩm.
Rửa Tay
Vi trùng độc hại có khắp nơi. Có thể dính vi trùng
theo nhiều cách, chẳng hạn như khi vuốt chó, cầm
rùa nuôi trong nhà, thay tã hoặc chuẩn bị thực phẩm
sống, nhất là thịt và gà vịt sống. Ngay cả người
khỏe mạnh vẫn có thể có vi trùng và siêu vi khuẩn
độc hại.

Điều quan trọng là phải rửa tay kỹ lưỡng sau khi
dùng phòng vệ sinh, và trước khi ăn hoặc cầm thực
phẩm, nhất là thực phẩm ăn liền. Rửa tay gồm chà
xát tất cả các phần của bàn tay bằng xà bông trong ít
nhất 20 giây và xả cho sạch dưới nước ấm. Dùng
khăn sạch hoặc khăn giấy lau khô tay.

Rửa và Khử Trùng Các Bề Mặt
Luôn luôn rửa và khử trùng các bề mặt chỗ quý vị
chuẩn bị và đặt thực phẩm trên đó. Ngộ độc thực
phẩm thường do ô nhiễm vi trùng qua lại từ trên thịt
sống sang các loại thực phẩm khác. Tình trạng ô
nhiễm qua lại này có thể xảy ra khi dùng chung thớt,
đĩa hoặc dụng cụ nhà bếp để làm thịt sống rồi lại
dùng để làm các loại thực phẩm khác như rau và các
loại thực phẩm ăn liền. Phải luôn luôn rửa thớt, đĩa
và dụng cụ nhà bếp dùng để làm thịt sống bằng nước
nóng pha xà bông rồi khử trùng trước khi dùng lại
cho bất cứ loại thực phẩm nào khác. Quý vị có thể
giảm bớt rủi ro ô nhiễm qua lại bằng cách dùng thớt,
đĩa hoặc vật dụng nhà bếp riêng cho thịt sống và các
loại thực phẩm khác. Nhớ rửa tay bằng nước pha xà
bông trong ít nhất là 20 giây ngay sau khi cầm thịt
sống. Rửa tay như vậy sẽ tránh được vi trùng trên
tay quý vị dính vào các loại thực phẩm khác.

Hãy nhớ giặt cả khăn lau chén! Khăn lau chén ấm và
ẩm có thể là chỗ lý tưởng cho vi trùng sinh sôi nẩy
nở. Khăn này thường được dùng để lau các bề mặt bị
ô nhiễm và các bề mặt khác. Lau như vậy sẽ khiến vi
trùng lan tràn đến những chỗ để thực phẩm. Khăn
lau chén phải được giặt kỹ và khử trùng đều đặn.

Quý vị có thể pha dung dịch khử trùng như sau:
 Pha 15 mi li lít (1 muỗng canh) thuốc tẩy trong
nhà vào 4 lít (1 ga lông) nước; hoặc,
 Pha 5 mi li lít (1 muỗng cà phê) thuốc tẩy trong

nhà vào 1 lít (4 cups) nước.
Chuẩn Bị Thực Phẩm
Vi trùng và siêu vi khuẩn độc hại có thể lan truyền
từ người sang thực phẩm người đó đang chuẩn bị
hoặc đang cầm. Một số các loại vi trùng và siêu vi
khuẩn này, chẳng hạn như Salmonella, Viêm Gan
loại A và E.coli sau đó lan qua người ăn thực phẩm
đó rồi bị bệnh. Bất cứ người nào bị bệnh, chẳng hạn
như có các triệu chứng tiêu chảy hoặc ói mửa, hoặc
bị đứt da hoặc lở da đều không nên cầm hoặc đụng
đến thực phẩm.
Hãy Nấu Chín
Nhiều loại thực phẩm có thể có các vi trùng, siêu vi
khuẩn và ký sinh trùng độc hại. Một số thí dụ là thịt,
gà vịt, cá và trứng. Các món thịt hầm, bánh nướng,
món kho và các bữa ăn khác có các loại thực phẩm
này cũng có thể nguy hiểm. Hãy nấu kỹ các loại
thực phẩm này trước khi ăn:
 Nấu thịt bò, cá và trứng đến tối thiểu là 63°C
(145° F).
 Nấu những phần thịt bò được đập mềm đến 71° C
(160° F).




 Nấu thịt heo và cá xay hoặc thịt xay đến 71° C
(160° F).
 Nấu gà vịt, thú rừng lột da xẻ thịt tại chỗ, và thịt
nhồi đến 74° C (165° F).

Luôn luôn dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ thực phẩm.
Ghim nhiệt kế thịt vào chỗ sâu nhất của thịt mà
không đụng vào xương, để chắc chắn đã lên đến
đúng nhiệt độ cần nấu món đó.

Rửa và khử trùng nhiệt kế sau khi đo để tránh ô
nhiễm qua lại giữa các loại thực phẩm.
Để Nguội
Để nguội không đúng cách là một trong các nguyên
nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm. Đừng để
nguội thực phẩm trên quầy lâu hơn 2 tiếng. Những
món lớn như tảng thịt quay hoặc súp thì khó nguội
nhanh. Hãy cắt ra thành những phần nhỏ hơn dày
tối đa 7 centimeters (3 inches), và cất vào tủ lạnh
hoặc tủ đá trong vòng 2 tiếng.
Để Thực Phẩm Tan Băng Đúng Cách
Đừng để thực phẩm tan băng trên quầy. Luôn luôn
làm tan băng thực phẩm trong tủ lạnh, kê dưới vòi
nước lạnh đang chảy, hoặc trong lò vi ba
(microwave).
Hâm Lại Thực Phẩm
Nấu chín không giết hết tất cả vi trùng độc hại. Sau
khi nấu, số vi trùng còn lại có thể sinh sôi nhanh
chóng khi thực phẩm nguội và được hâm nóng lại.
Quý vị nên hâm nóng thực phẩm lên ít nhất là 74°C
(165°F).
Nấu Bằng Lò Vi Ba
Tuy nấu bằng lò vi ba thì nhanh, nhưng hơi nóng
không đều. Hãy đậy thực phẩm bằng nắp an toàn

trong lò vi ba hoặc dùng miếng plastic an toàn trong
lò vi ba để bọc kín cho không thoát hơi nước nóng.
Hãy quậy hoặc xoay thực phẩm trong lò vi ba ít
nhất một lần trong khi nấu để thực phẩm nóng đều.

Hâm thực phẩm trong lò vi ba đến ít nhất 14°C
(25°F) cao hơn nhiệt độ đề nghị khi hâm bằng lò
thường. Thực phẩm hâm lại trong lò vi ba nên lên
đến 88°C (190°F). Sau đó vẫn đậy thực phẩm trong
2 phút để hơi nóng lan đều trong thực phẩm.
Tránh Vùng Nguy Hiểm
Vi trùng độc hại có thể sinh sôi nhanh chóng trong
khoảng nnhiệt độ từ 4°C (40°F) đến 60°C (140°F).
Các loại thực phẩm như thịt, gà vịt, các sản phẩm
sữa, và trứng phải được giữ ở nhiệt độ cao hơn
60°C (140°F) hoặc lạnh hơn 4°C (40°F).
Bảo Vệ Thực Phẩm Của Quý Vị
Chuyên chở và ướp lạnh thực phẩm dễ hư của quý
vị càng nhanh càng tốt. Như vậy sẽ giúp ngừa được
vi trùng độc hại gia tăng. Đậy hoặc gói các loại thực
phẩm ăn liền và cất trong tủ lạnh bên trên các loại
thực phẩm chưa nấu chín. Luôn luôn đọc nhãn hiệu
để biết chỉ dẫn về cách cất giữ.
Nếu Nghi Ngờ, Hãy Vất Đi
Đừng phó mặc may rủi với thực phẩm của quý vị.
Hãy nhớ, thực phẩm ô nhiễm có thể không có vẻ
hoặc có mùi hư cho nên nếu nghi ngờ, hãy vất đi.
Muốn Biết Thêm Chi Tiết
Muốn biết thêm chi tiết về an toàn thực phẩm, hãy
đến website của Canadian Partnership for Consumer

Food Safety Education (Tổ Chức Hợp Tác Giáo
Dục Người Tiêu Thụ về An Toàn Thưc Phẩm) tại
www.canfightbac.org/en/, hoặc đọc các
HealthLinkBC Files sau đây:

#59b An Toàn Thực Phẩm cho Rau Trái Tươi
#59c An Toàn Thực Phẩm: Chỉ Dẫn trên Nhãn
Thực Phẩm
#76 Các Loại Thực Phẩm Nên Tránh cho Những
Người Dễ Có Rủi Ro Bị Bệnh từ Thực Phẩm
#85 Rửa Tay cho Cha Mẹ và Trẻ Em



Muốn biết thêm các đề tài của HealthLinkBC
vào www.HealthLinkBC.ca/healthfiles
hoặc đến phòng y tế công cộng tại địa
phương quý vị.

Bấm vào www.HealthLinkBC.ca hoặc gọi số
8-1-1 để biết chi tiết và các dịch vụ sức khỏe
không cấp thiết tại B.C.

Muốn tìm trợ giúp cho người điếc và khiếm
thính, gọi số 7-1-1 tại B.C.

Có dịch vụ dịch thuật với hơn 130 ngôn ngữ
khi có yêu cầu của quý vị.