Tổng quan về khách sạn Bảo Khánh

Website: Email : Tel : 0918.775.368
Mục lục
Phần I: Giới thiệu tình hình đặc điểm chung của khách sạn
I- Lời nói đầu
II- Giới thiệu quá trình hình thành của khách sạn Bảo Khánh
1 Vị trí, đặc điểm và quá trình hình thành của khách sạn Bảo Khánh
2. Cơ sở vật chất của khách sạn
III.Tổ chức bộ máy của khách sạn
1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của khách sạn
2. Sơ đồ tổ chức bộ máy
3. Chức năng nhiệm vụ cụ thể của từng bộ phận trong khách sạn
IV. Tổ chức lao động trong khách sạn.
1. Nhân lực trong nhà hàng khách sạn.
2. Trình độ cán bộ công nhân viên
3. Chế độ công tác của khách sạn
V. Tình hình kinh doanh của khách sạn
1. Nguồn khách
2. Doanh thu của khách sạn
3. Biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh
Phần II: Nghiệp vụ bàn tại khách sạn Bảo Khánh
I- Tầm quan trọng
II- Nội dung công việc cụ thể và những quy định cụ thể đối với nhân viên Bàn
III- Quá trình phục vụ ăn uống của tổ bàn
1. Trớc khi phục vụ.
2. Trong khi phục vụ
3. Sau khi phục vụ
IV- Quy trình kỹ thụât một lợt khách ăn uống
1. Phục vụ khách ăn chọn món
1
Website: Email : Tel : 0918.775.368
2. Phục vụ tiệc ngồi (tiệc cới, hội nghị )

Phần III: Kết luận.
I . Nhận xét đánh giá về công tác kinh doanh của khách sạn .
1. Nhận xét chung
2. Ưu điểm
3. Khó khăn
4. Phơng hớng hoạt động và một số giải pháp, kiến nghị
II- Nhận thức cá nhân trong quá trình thực tập, đề xuất với nhà trờng.
2
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Phần I : Giới thiệu tình hình đặc điểm chung
của khách sạn
I. Lời nói đầu :
Ngành du lịch khách sạn đã có từ lâu, nguồn gốc từ công xã nguyên thuỷ với hình
thức thô sơ là các nhà trọ phục vụ những ngời có công việc phải đi xa và có nhu cầu
dừng chân nghỉ ngơi.
Đến thời kỳ phong kiến đã hình thành một số cơ sở lu trú mà khách thanh
toán bằng tiền mặt hoặc vật có giá trị tơng tự, hình thức này phần lớn giành cho giai
cấp thống trị.
Sau thời kỳ T bản chủ nghĩa đã hình thành các khách sạn có khả năng đáp
ứng tốt hơn các nhu cầu của khách về các mặt nh : lu trú, ăn uống, vui chơi giải
trí Đánh dấu b ớc ngoặt trong lịch sử ngành kinh doanh du lịch khách sạn.
Vào thế kỷ XX các ngành khách sạn ngày càng phát triển ở góc độ nào đó
khách sạn đã đợc quần chúng hoá và đến cuối thế kỷ XX là thời kỳ huy hoàng nhất
của nghành khách sạn du lịch.
Trong những năm gần đây hoạt động du lịch ở nớc ta diễn ra hết sức sôi
động đặc biệt là từ khi nớc ta mở rộng giao lu với thế giới, chiuyển đổi cơ chế quản
lý từ quan liêu bao cấp sang kinh tế thị trờng có sự quản lý của nhà nớc , đã làm
cho đời sống của nhân dân ngày càng nâng cao, nhu cầu đi du lịch ngày càng đợc
quan tâm.
Bên cạnh đó với với chính sách mở cửa đất nớc sẽ thu hút khách nớc ngoài

đến để tìm hiểu cơ hội đầu t xây dựng mối quan hệ hợp tác làm ăn, tìm hiểu văn
hoá lịch sử, văn hoá các dân tộc Việt Nam, tham quan thởng ngoạn các danh lam
thắng cảnh vinh Hạ Long, Văn Miếu Quốc Tử Giám, Động Phong Nha Những
đặc sắc đó đã tồn tại cùng với chiều dài lịch sử bất chấp sự khắc nghiệt của thiên
nhiên của chiến tranh bom đạn .
3
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Trải qua hàng ngàn năm hình thành và phát triển, thủ đô Hà Nội đã và đang
là trung tâm văn hoá kinh tế chính trị, du lịch thơng mại của cả nớc và để đáp ứng
đợc nhu cầu của khách du lịch, để bắt kịp với xu thế phát triển chung. Chính vì vậy
mà khách sạn Bảo Khánh đã ra đời để phục vụ tốt những nhu cầu của khách du
lịch. Cùng với thời gian khách sạn Bảo Khánh đang cố gắng hoàn thiện mở rộng
kinh doanh.
Phục vụ bàn là nghề không những phải đòi hỏi tính chuyên môn nghiệp vụ
cao mà còn đòi hỏi tính chăm chỉ, chịu khó khéo léo phải có nghẹ thuật ứng sử tài
tình. Nhân viên bàn còn phải áp dụng đúng những kiến thức nghiệp vụ sự hiểu biết
xã hội thì mới nâng cao đợc hiệu quả trong công việc. Phục vụ bàn là một nghề rất
thú vị, trong quá trình làm việc nhân viên còn có cơ hội tìm hiểu phong tục tập
quán của rất nhiều nớc trên thế giới. Chính vì điều này đã làm tôi say mê yêu thích
hơn nghề phục vụ bàn. Đặc biệt hơn là Tôi đã đuợc bồi dỡng thêm trong ngiệp vụ
bàn của mình tại khách sạn Bảo Khánh.
II. Giới thiệu quá trình hình thành và phát
triển của khách sạn bảo Khánh.
1. Vị trí đặc điểm và quá trình hình thành :
Khách sạn Bảo Khánh là khách sạn đạt tiêu chuẩn 2 sao thuộc công ty
TNHH Việt Nga, với lợi thế nằm trên khu phố cổ, là trung tâm của các điểm du lịch
Hà Nội nh: Hồ Tây, Hồ Hoàn Kiếm, lăng Hồ Chủ Tịch, Văn miếu quốc tử giám
Đây là nơi nghỉ lý tởng và thận lợi cho khách du lịch đến Hà Nội thăm quan và
công tác. Khách sạn đợc thiết kế sang trọng tiện nghi khép kín với 33 phòng đơn và
đôi. Ngoài ra KS còn có hệ thống nhà hàng quầy bar, dịch vụ giải trí thông tin

truyền hình đa chiều hoàn hảo. Tuy mới khai trơng vào tháng 11 /2003 nhng khách
sạn đã đa ra đợc phơng thức phục vụ tốt nhất, phù hợp nhất đẻ tạo đợc những ấn t-
ợng tốt với du khách.Đặc biệt là KS đợc hình thành và phát triển trên nền tảng là
trung tâm của các điểm du lịch của thủ đô Hà Nội.
4
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Nhờ có công tác quản lý giỏi và sự nhạy bén của ban giám đốc nên KS đã có
những bớc đi rất đúng đắn, mô hình phục vụ phù hợp với mọi đối tợng khách nên
KS đã thu đợc lợng khách khá đông, phần lớn khách đến với KS là khách quốc tế
do đó khâu thực phẩm đợc chuẩn bị rất kỹ lỡng.Cấ đầu bếp của KS có tay nghề cao
có thể chế biến các món ăn âu á.
Với vị trí thuận lợi KS Bảo Khánh sẽ có thể nâng cao việc kinh doanh và gây
uy tín cho KS.
2. Cơ sở vật chất của KS.
Khách sạn Bảo Khánh có 7 tầng cùng với tầng hầm là nhà hàng phục vụ
khách, tầng thợng là quầy bar. Trong nhà hàng có đầy đủ các trang thiết bị tiện
nghi : Bàn ghế, hệ thống âm thanh nhạc hoàn hảo, hoa tơi, phông, tranh ảnh, gơng
soi Tất cả đều đ ợc bố trí một cách khoa học và hài hoà. Trong nhà hàng có 01
quầy bar .ở đây khách có thể thởng các oại đồ uống theo sở thích của mình.
Bếp có không gian rông rãi đợc trang bị bếp gas, lò vi sóng, tủ lạnh
Các tầng trên là các phòng nghỉ sang trọng tiện nghi hiện đại dành cho khách
lu trú.
Tầng1 là quầy lễ tân bao gồm các dãy ghế, quầy hàng lu niệm, tranh ảnh,
chậu hoa cây cảnh
Tiêu chí của KS là phục vụ khách du lịch do đó công suất sử dụng buồng
phấn đấu vào mùa hè là 100% công suất, mùa đông từ 50%-60%.
Bảng phân loại thực đơn:
STT Loại thực đơn Giá thành
Suất Tiệc
1 Loại 1 30.000 50.000

2 Loại 2 150.000 250.000
3 Loại 3 250.000 350.000

III. Bộ máy tổ chức của khách sạn Bảo Khánh.
1. Cơ cấu tổ chức của KS Bảo Khánh
5
Website: Email : Tel : 0918.775.368
_Ban giám đốc : 03 ngời (01 tổng giám đốc, 01 giám đốc, 01 phó giám đốc)
_01 phụ trách thị trờng
_01 phụ trách hành chính kế hoạch
_ 01 phụ trách tài chính kế toán.
_ 01 phụ trách thủ kho.
_ Bộ phận phục vụ gồm 18 ngời
_ Bộ phận lễ tân 03 ngời.
_ Bộ phận buồng 06 ngời
_ Bộ phận bàn bar : 04 ngời
_ Bộ phận bếp: 02 ngời
_ Bộ phận bảo vệ sửa chữa : 03 ngời
2. Sơ đồ tổ chức bộ máy trong khách sạn:
3.Chức năng, nhiệm vụ cụ thể của từng bộ phận trong KS Bảo Khánh.
6
Tổng Giám đốc
Giám đốc
Phó Giám đốc
Tài chínhHành chính
Thị trờng Thủ kho
Bộ phận nghiệp vụ
BP Lễ tân
BP Bàn BP Bếp BP Buồng
BP Bảo vệ-SC