Phân tích và tìm kiếm khách hàng tiềm năng đề tài kinh doanh bánh ngọt và trà đá

GV: NGUYỄN THỊ THÙY LINH
SV THỰC HIỆN:
- NGÔ THANH PHƯƠNG C13TC11
- BÙI LÃ THÙY TRANG C13TC11
- NGUYỄN THỊ HOÀI ÂN C13TC11
- ĐỖ THỊ BẢO NGỌC C13TC11
- NGÔ BỬU NHI C13TC12
- NGUYỄN KIM HOÀNG THÚY PHƯỢNG
C13TC12
- HUỲNH TẤN LỰC C13TC12
TP. HỒ CHÍ MINH NĂM 2014
Lời Mở Đầu.
Bắt kịp xu hướng của thời đại sản phẩm bánh ngọt có xuất xứ từ nhiều nước trên thế giới
đã tạo ra cơn gió mới làm thổi bay những nhàm chán của thị trường bánh ngọt hiện tại.
Và cửa hàng BAKE MY DAY chuyên kinh doanh bánh ngọt với nhiều loại bánh cùng
nhiều vị nhân khác nhau ra đời bắt nguồn từ nhu cầu cấp thiết của khách hàng.
- Bên cạnh đó để tránh sự nhàm chán của vị ngọt của bánh, BAKE MY DAY đã sáng tạo
khi kết hợp hài hòa giữa bánh ngọt và trà. Vị thanh của trà sẽ át vị ngọt của bánh sẽ làm
thực khách cảm thấy ngon hơn!
-Cửa hàng dự kiến khai trương vào ngày 20/11/2014
+ Địa chỉ: số 4 Vạn Kiếp p.3 Q. Bình Thạnh
+ SĐT: 0935557799 – 0835757588
Khi bạn đến với BAKE MY DAY bạn sẽ được phục vụ với phong cách thân thiện nhiệt
tình. Ngoài ra, nếu bạn không có thời gian ghé qua cửa hàng chúng tôi ? Không sao cả.
Hãy nhấc điện thoại lên! Đội ngũ giao hàng nhanh chóng của chúng tôi sẽ mang đến tận
nơi ( nếu bạn ở nội thành) những chiếc bánh xinh xắn, thơm lừng được đóng gói trong
những chiếc túi giấy xinh xắn mang thông điệp bảo vệ môi trường đến cho bạn trong thời
gian sớm nhất.
Còn chần chờ gì nữa hãy ghé BAKE MY DAY ngay hôm nay bạn nhé !
*Đôi nét về sản phẩm:
BÁNH CUỘN SẦU RIÊNG KEM:

- Cơm sầu riêng béo ngậy hoà quyện với whipping cream óng ánh mang đậm mùi sữa kết
dính lại với nhau nhờ Galentin. Được ôm ấp cuộn tròn bởi lớp vỏ bánh vàng ươm. Đây là
loại bánh mới xuất hiện gần đây nhưng có mùi vị đặc trưng được nhiều người đón nhận.
- Đặc biệt Việt Nam mang không khí ẩm gió mùa tạo điều kiện cho cây trái phát triển
quanh năm. Và sầu riêng cũng không là ngoại lệ khi được ưu ái bởi điều kiện tự nhiên
thuận lợi cùng khoa học kĩ thuật phát
triển nên cho trái quanh năm. Do đó,
chúng tôi có thể yên tâm về nguyên
liệu không sợ thiếu hụt đầu vào. Cửa
hàng quyết định lựa chọn sầu riêng
mang giống 6 ri vì loại này hạt nhỏ
nhiều cơm, nhiều múi, mùi thơm đặc
trưng giá cả lại ổn định. Để thêm
phần sáng tạo BAKE MY DAY đã
kết hợp những vị mứt khác nhau như:
mứt dâu tây, vị trà xanh hay mứt của
trái việt quất để thay thế cho nhân sầu
riêng.
BÁNH TIRAMISU:
- Tiramisu là một loại bánh ngọt tráng miệng rất nổi tiếng của nước Ý. Cái tên
"Tiramisu" được hiểu theo nghĩa là "Nhặt tôi lên". Bánh là một sự kết hợp hòa quyện
giữa hương thơm của cà phê, rượu nhẹ và vị béo của trứng cùng kem phô mai. Chỉ cần ăn
một miếng là sẽ cảm nhận được tất cả các hương vị
đó hòa quyện cùng một lúc, chính vì thế mà người ta
còn gọi nó là "Thiên đường trong miệng của bạn"
(Heaven in your mouth).
- Khi bạn ăn Tiramisu ở BAKE MY DAY, bạn sẽ có
nhiều sự lựa chọn vì chúng tôi có nhiều hương vị
khác nhau như: trà xanh, chocolate, dâu hay là cafê.
BÁNH SU KEM:

- Thiên đường những món bánh Pháp, có một loại bánh đã trở nên quen thuộc với người
tiêu dùng Việt Nam không chỉ bởi sự đơn giản ở vẻ bề ngoài mà còn là hương vị thanh
nhẹ tinh tế của lớp kem trắng mịn bên trong - đó
chính là bánh su kem.
- Bánh su kem là một loại bánh sở hữu rất nhiều cái
tên khác nhau: choux à la creme, profiterole hay
thân thuộc với người Việt mình nhất là bánh su hột
gà. Bánh có lớp vỏ thuộc họ choux pastry (hay pâte
à choux). Bạn có thể bắt gặp những cái tên quen
thuộc của choux pastry này bao gồm éclair,
croquembouche, gougères và cả món bánh kue sus
của Indonesia.
- Nhưng đặc biệt ở BAKE MY DAY ngoài vị kem
truyền thống bạn có thể thưởng thức thêm vi trà
xanh, vị trái cherry, chocolate,…
BÁNH MACARON:
- Với hình dáng giống như những chiếc hamburger đầy màu sắc, macaron (hay còn được
viết là macaroon) từ lâu đã trở thành loại bánh được yêu thích đặc biệt tại Pháp. Được tạo
nên từ hai miếng bánh mỏng úp lại, bên trong là lớp nhân dẻo mềm, thơm ngọt và có
nhiều hương vị khác nhau như socola, hạnh nhân, dâu, cam, quế, chanh… những chiếc
macaron thật sự hấp dẫn thực khách ngay khi họ mới
vừa nhìn thấy chúng. Và nếu nếm thử, bạn sẽ cảm nhận
được ngay sự giòn tan của hai lớp bánh và vị béo ngậy
của lớp kem bên trong cùng những mùi hương riêng của
từng loại nhân.
- Là một loại bánh ngọt của Pháp được làm từ lòng trắng
trứng, đường bột, đường cát, bột hạnh nhân và thêm màu
thực phẩm. Nhân bánh thường được lấp đầy với mứt,
ganache hoặc kem bơ kẹp giữa hai mặt bánh. Thưởng
thức macaron, người ta có thể tìm thấy từ những hương

vị truyền thống như mâm xôi, sô cô la, cho đến những
hương vị mới như nấm và trà xanh.
THỨC UỐNG: TRÀ
-Nước trà (hay nước chè) là đồ uống phổ biến thứ hai trên thế giới (sau nước uống). Nó
được làm bằng cách ngâm lá, chồi, hay cành của cây chè (Camellia sinensis) vào nước
sôi từ vài phút đến vài giờ. Lá trà có thể được ôxy hóa (ủ để lên men), sấy rang, phơi, hay
pha thêm các loài thảo mộc khác như hoa, gia vị, hay trái cây khác trước khi chế vào
nước sôi.
- Nước trà là nguồn caffein, theophylline và chất chống oxy hóa (antioxidant) tự nhiên và
gần như không có mỡ, carbohydrate, hay protein. Nước trà có mùi thơm,vị hơi đắng và
chát.
- BAKE MAY DAY đã sử dụng tra túi lọc Cozy .Cozy là thương hiệu trà của Công ty Cổ
phần Sản phẩm Sinh Thái ECO Products, thuộc tập đoàn chè Thế Hệ Mới, doanh nghiệp
sản xuất và xuất khẩu hàng đầu của Việt Nam. Với vùng nguyên liệu chè được phát triển
bài bản trên hầu hết các vùng chè nổi tiếng của tổ quốc, ECO Products đã đầu tư những
công nghệ hiện đại nhất để xây dựng nên thương hiệu Cozy…
- Vì trà Cozy có nhiều vị tra khác nhau như: trà xanh truyền thống, bạc hà, dâu, rong
biển, râu bắp, hoa hồng và nhiều mùi trái cây,…
- Điều đặc bệt hơn khi kết hợp giữa sữa và trà Cozy với công thức vô cùng độc đáo của
BAKE MY DAY sẽ tạo nên một loại thức uống thơm ngon, bổ dưỡng.
* Địa điểm, cách trang trí:
A. Địa điểm:
- Địa điểm: Số 4 Đường Vạn Kiếp. Phường 3. Quận Bình Thạnh.
- Điện thoại: 0935557799 – 08.35757.588.
- Lợi thế của địa điểm:
+ Cách trường THPT Lê Công Định 200m
+ Tiếp giáp ngã 3 Phan Đăng Lưu – Vạn Kiếp
+ Đối diện cổng A bệnh viện Gia Định và cách bệnh viện Ung Bướu 100m
+ Nằm liền kề quận 1, quận 3, quận Tân Bình, quận Bình Thạnh, quận Phú Nhuận.
+ Nằm ngay khu cao ốc của các toà nhà : VIVA, HMC, UBND quận Bình Thạnh,

Trung tâm văn hoá quận Bình Thạnh.
 Khu sầm uất, đông người qua lại đặc biệt là học sinh và giới văn phòng.
- Diện tích cửa hàng: 3m x 7m.
- Vì chủ yếu sản phẩm mang đi nên diện tích của cửa hàng không cần lớn.
- Đơn giá thuê: 4.000.000
đ
/ tháng.
- Đặt cọc trước 3 tháng: 4.000.000 x 3 = 12.000.000
đ
.
- Như vậy tiền nhà mỗi ngày là 400.000
đ
/ngày.
- Điện: 3.000
đ
/Kw.
- Nước: 6000
đ
/m
3
.
B. Trang trí:
- Quán được trang trí với tông chủ đạo là màu màu xanh lá non, viền trắng tạo cho không
gian tươi mát và gần gũi với thiên nhiên.
- Bàn ghế: 5.000.000
đ
.
- 1 máy lạnh, 6 bàn và 30 miếng nệm lót ngồi: 11.000.000
đ
.

- Tiền sơn và trang trí cửa hàng dự đoán là 2.000.000
đ
.
- Bao gồm:
+ Sơn và vẽ trang trí 4 bức tường.
+ Sửa chữa lại đường thoát nước.
C. Dụng cụ:
- 2 bếp ga mỗi bếp: 750.000 x 2= 1.500.000
đ
.
- 4 chảo không dính: 55.000 x 4 = 220.000
đ
.
- Máy đánh trứng hiệu Electrulux = 600.000
đ
.
- Thau, khay, dụng cụ khuấy bột = 500.000
đ
.
- Quầy để trưng bày sản phẩm = 5000.000
đ
.
- Xe máy giao hàng = 6.000.000
đ
.
- Lò nướng bánh chuyên dụng =5000.000
đ
- Ly nhựa đựng thức uống = 180.000/500 cái
D. Nhân viên:
- Gồm 7 thành viên của nhóm đảm nhận thay phiên nhau làm việc không thuê nhân viên

bên ngoài.
- Mỗi ngày chia làm 3 ca mỗi ca 5 tiếng do 2 bạn trực và mỗi bạn sẽ được nghỉ 1 ngày
trong tuần.
- Trong 2 bạn trực: 1 bạn sẽ đứng cố định ở cửa hàng. Còn 1 bạn sẽ đi giao hàng. Nếu
không có hoá đơn đi giao thì phụ bạn ở cửa hàng.
E. Bao bì:
- Sản phẩm được đựng trong túi giấy.
- Mỗi túi chứa được 1 – 5 bánh 9 giá mỗi túi giấy là (8.00
đ
/cái).
- Nếu khách hàng mua số lượng nhiều thì bỏ vào hộp nhựa trong (4.00
đ
/cái).
- Chuẩn bị:
+ 1000 túi giấy x 800= 800.000
đ
(*).
+ 1000 hộp nhựa x 400
đ
= 400.000
đ
.
(*) : túi giấy có màu vàng, quai xách là dây vải màu trắng, 2 mặt túi xách được in logo
của BAKE MY DAY kèm số điện thoại. Đây là loại túi giấy sử dụng 1 lần tự tiêu huỷ
không hại môi trường.
=> Chi phí bỏ ra ban đầu là: 51.200.000
đ
.
* Mức độ sẵn sàng chấp nhận hàng hoá của người mua:
- Thị trường bánh ngọt lâu nay không cho ra đời nhiều sản phẩm mới và sự xuất hiện của

bánh ngọt BAKE MY DAY được làm từ nguyên liêu thiên nhiên, thôi thúc khách hàng
tìm đến sản phẩm ngày càng đông.
- Đặc biệt bánh ngọt BAKE MY DAY với nhiều loại sản phẩm khác nhau được làm từ
các loại mứt trái cây có mùi vị đặc biệt được nhiều người yêu thích.
- Sản phẩm đang được săn đón tại các trang điện tử mua bán với từ khoá là bánh ngọt,
bạn chỉ có thể tìm được vài cửa hàng tại TPHCM.
- Ngoài ra, địa điểm đặt cửa hàng tại đường Vạn Kiếp vốn là con đường nổi tiếng với biệt
danh “thiên đường ăn uống tại Sài Gòn”.
* Thử nghiệm trong điều kiện thị trường:
- Trong thời gian qua nhóm đã có cuộc khảo sát tại nhiều quận TPHCM. Bằng cách phát
bảng khảo sát thăm dò ý kiến khách hàng, thuộc nhiều tầng lớp, độ tuổi, địa vị khác nhau
và mời dùng thử sản phẩm của BAKE MY DAY. Chúng tôi đã nhận được nhiều lời khen
ngợi, hoan nghênh, chào đón và mong đợi sự ra đời sản phẩm bánh ngọt BAKE MY
DAY.
.
* Xác định hình thành giá cả:
* Đơn giá nguyên liệu 1 bánh cuộn sầu riêng kem:
− 15g bột mì: 200
đ
.
− 1g bột ngô: 50
đ
.
− 10g đường bột: 170
đ
.
− 25 ml sữa tươi không đường: 220
đ
.
− 25 ml whipping cream: 350

đ
.
− 15g sầu riêng: 700
đ
.
− 1g galentin: 250
đ
.
− Các chi phí khác: 500
đ
.
∗ Như vậy chi phí để sản xuất ra 1 chiếc bánh kem cuộn là: 2.440
đ
.
 Quyết định thành phẩm được bán ra với giá: 10.000
đ
.
→ Mỗi bánh sẽ thu được lợi nhuận: 7.560
đ
.
* Đơn giá nguyên liệu 1 bánh tiramisu :
- 70g bánh champapne: 1.000
đ
.
- 10g bột café: 300
đ
.
- 25g đường: 1.000
đ
.

- 5 ml rượu brandy: 3.000
đ
.
- 100g cream cheese( loại mềm): 5.000
đ
.
- 70 ml cool whip cream: 1.500
đ
.
- 10g bột cacao ( loại đắng) : 700
đ
.
- Các chi phí khác: 500
đ
.
=> Vậy mỗi chiếc bánh tiramisu có giá vốn: 13.000
đ
.
=> Giá bán: 20.000
đ
.
→ Lợi nhuận thu về là 7.000
đ
/bánh.
* Đơn giá nguyên liệu 1 chiếc bánh su kem.
- 16 ml sữa tươi không đường: 700
đ
.
- 3g bơ nhạt: 500
đ

.
- 1 lòng đỏ trứng: 2.200
đ
.
- 3g đường: 40
đ
.
- 1g bột bắp: 20
đ
.
- 1 ml mùi vanila: 20
đ
.
=> Giá vốn: 3.520
đ
.
=> Giá bán: 7.000
đ
.
→ Lợi nhuận: 3.480
đ
/cái.
*Đơn giá nguyên liệu 12 bánh macaron ( 1 hộp).
- 1 lòng trắng trứng: 2.200
đ
.
- 40g hạnh nhân: 7000
đ
.
- 65g đường bột: 11.050

đ
.
- 15g đường cát: 400
đ
.
- Sản phẩm tạo mùi 15 ml ( 1 hủ 1 mùi) mỗi lần dùng 2 giọt: 800
đ
.
=> Giá vốn: 21.450
đ
.
=> Giá bán: 50.000
đ
.

→ Lợi nhuận: 28.550
đ
/cái.
* Đơn giá nguyên liệu thức uống :
- Sẽ sử dụng nguyên liệu trà túi lọc nhãn hiệu Cozy.
- Giá mỗi hộp trà là 65.000
đ
/hộp ( mỗi hộp 20 túi lọc).
=> Mỗi túi lọc giá 3.250
đ
.
→ Các chi phí khác ( điện, nước sôi, nước đá, ly nhựa) = 1.750
đ
.
→ Giá vốn = 5.000

đ
.
- Trà nóng giá bán 10.000
đ
( lơi nhuận 5.000
đ
/ly).
- Trà lạnh giá bán 15.000
đ
( lợi nhuận 10.000
đ
/ly).
* Qui trình chế biến:
- Bánh cuộn sầu riêng kem:Đây là kiểu bánh pancake độc đáo ở Malaysia: lớp vỏ
bên ngoài là pancake, còn bên trong là whipping cream cùng cơm sầu riêng. Bánh để lạnh
ăn càng ngon, dễ làm mà không cần dùng đến lò nướng.
Nguyên liệu : cho 10 pancake cỡ vừa.
- 100gr bột mì
- 15gr bột bắp
- 40gr đường
- 325gr sữa
- 30gr bơ
- 3 lòng đỏ trứng
- 200gr whipping cream
- 30gr đường xay (icing sugar, vì sầu riêng đã ngọt nên phần kem nên giảm ngọt nhé)
- 1 muỗng cafe gelatine ngâm với 1 thìa canh nước.
- 150gr cơm sầu riêng ( có thể thay thế bằng loại nhân khác)
Cách làm :
* Phần vỏ bánh pancake: Trộn hai loại bột lại, rây mịn. Cho lượng sữa vào phần bột,
đánh cho đều mịn. Cho đường, lòng đỏ và bơ chảy vào và tiếp tục trộn cho đều và lược

qua rây, để bột nghỉ ít nhất 1 giờ trước khi tráng bánh.
- Bắc chảo không dính lên bếp, khi chảo nóng thì hạ lửa, quét ít bơ hay dầu ăn vào chảo,
rồi đổ một vá bột vào, láng cho đều chảo, tránh chỗ dày chỗ mỏng. Khi mặt trên của bánh
săn lại và không dính tay thì cho ra dĩa có lót giấy thấm dầu cho bánh nguội. Làm tuần tự
cho đến hết lượng bột
* Phần nhân kem: Cho thố và que đánh vào ngăn đá tủ lạnh trước. Sau đó lấy ra đánh
whip cùng với đường cho hỗn hợp bông mềm, cuối cùng cho hỗn hợp gelatine ngâm nở,
chưng chảy và để ngụôi vào hỗn hợp whip.
- Cho một ít whipping cream và cơm sầu riêng lên bánh, nhẹ nhàng cuộn tròn lại như
cách cuộn chả giò.
- Bảo quản lạnh. Khi thưởng thức dùng với trà nóng rất ngon.
- Bánh su kem:
Nguyên liệu: cho 10 pancake cỡ vừa.
Phần vỏ:
-125ml sữa tươi
-200ml nước
-150g bột mỳ
-1 muỗng café đường nâu, nếu không có đường nâu các bạn dùng đường cát trắng cũng
không sao.
-1 nhúm muối
-100g bơ nhạt
-5 quả trứng gà
Phần nhân:
-300ml sữa tươi
-50g bột mỳ
-50g đường
-3 lòng đỏ trứng gà
-1 nhúm muối
Cách làm:
Nấu bột làm vỏ bánh:

Rây bột và muối trong một bát tô
Cho sữa, nước, muối và đường vào nồi hoặc chảo, đun lửa vừa.
Khi đường đã tan hết thì cho bơ vào.
Khi bơ chảy hết, bạn đun cho hỗn hợp sôi lăn tăn thì thêm bột mỳ vào khuấy đều tay
bằng thìa gỗ.
Khi thấy hỗn hợp tróc nồi/chảo thì tắt bếp.
Cho từng quả trứng một vào đánh đều cho đến khi được hỗn hợp mịn và bóng.
Tạo hình cho vỏ bánh:
Cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem, lắp loại đui bạn thích.
Lót giấy nến lên khay nướng bánh và bơm hỗn hợp bột bánh. Bạn nhớ bơm bánh với
khoảng cách tương đối xa để khi nướng bánh chúng không bị nở dính vào nhau nhé!
Làm nóng lò ở 200ºC và nướng vỏ bánh khoảng 20 phút.
Khi vỏ bánh chín, bạn lấy ra để nguội.
Làm nhân:
Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, đun lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều tay để bột bị vón
cục, khi thấy hỗn hợp sệt lại là được
Cho nhân bánh ra bát, để nguội bớt rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cất vào tủ
lạnh.
Khi vỏ bánh đã nguội và nhân bánh hơi man mát, bạn lấy nhân ra, cho vào túi bắt bông
kem.
Rạch hoặc chọc một lỗ nhỏ trên bánh và bơm kem vào là xong!
- Bánh tiramisu:
Nguyên liệu: cho 10 pancake cỡ vừa.
- 4 lòng đỏ trứng
- 56ml rượu cà phê
- Một nhúm muối
- 200g phô mai mascarpone
- 225ml heavy cream
- Bánh champagne (lady finger)
- 450ml cà phê espresso

- 30g bột cacao không đường
Bước 1:
- Đầu tiên, bạn cho đường, trứng, muối và rượu cà phê vào một tô lớn rồi đánh tan. Đun
cách thủy hỗn hợp trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay trong khoảng 6', cho đến khi
hỗn hợp thành dạng sền sệt.
Bước 2:
- Trong một tô khác, bạn cho phô mai mascarpone và heavy cream vào cùng với nhau.
Đánh cho đến khi hỗn hợp kem thật đều và có độ đứng, mịn.
Bước 3:
- Cho từ từ hỗn hợp kem vào với hỗn hợp trứng ở bước 2, trộn cho đến khi thật đều.
Bước 4:
- Bạn chuẩn bị sẵn bánh champagne, nhúng qua một lớp cà phê espresso rồi xếp ra
khay.
Bước 5:
- Phết 1 lớp kem lên, sau đó lặp lại trình tự với bánh champagne và kem thêm 2 lần
nữa.
Bước 6:
- Cho phần kem thừa vào túi bắt kem có đui tròn to rồi bắt lên mặt trên như trong
hình.
Bước 7:
- Cuối cùng, bạn rắc 1 lớp bột cacao đều lên trên mặt bánh rồi đem cất tủ lạnh ngăn
mát trong
1 ngày để các nguyên liệu cứng lại là được.
- Bánh macaron:
Nguyên liệu:
-1 lòng trắng trứng gà ( 40g )
-Bột hạnh nhân (40g)
-Đường bột (65g)
-Đường cát (15g)
-Màu thực phẩm hay bột cacao hay si rô tạo màu mùi tùy thích.

-Lưu ý : Cân hạnh nhân theo lòng trắng trứng nhé.
-Bước 1 : Làm vỏ bánh
Bột hạnh nhân, đường cho vào máy xay lại chi bột mịn. Rây bột lại lần nữa loại bỏ phần
chưa mịn. Lòng trắng trứng đánh bông với 15g đường. Cho bột hạnh nhân từ từ từng ít
vào trộn đều.
Bước 2 : Làm bánh
Cho hỗn hợp đã trộn vào túi bắt bông kem. Bắt từng cái nhỏ lên giấy chống dính
Để bột bánh nghỉ khoảng 30 – 40 phút, mặt bánh sẽ khô lại.thì mang bánh vào lò nướng.
Nhiệt độ lò 140 độ C khoảng 6 – 8 phút. Bánh bắt đầu nở cao chân thì hạ lửa nhỏ lại chút
và chờ bánh ráo khô thì lấy ra khỏi lò. Chờ nguội
Ghép hai bánh lại thành một bánh, ở giữa là nhân tùy thích.
- Trà:
Nóng: cho 1 túi trà cozy vào 100ml nước sôi và 30ml sữa đặc trong 3 phút.
Lạnh: cho 1 túi trà cozy vào 70ml nước sôi và 30ml sữa đặc trong 3 phút. Sau đó cho
thêm đá vào.
Có nhiều mùi khác nhau tùy vào lựa chọn của khách hàng.
* Hình thành chương trình khuyến mãi:
- Đợt 1: Từ ngày 20/11 – 15/12.
+ Tại cửa hàng áp dụng chương trình mua 5 tặng 1.
+ Tiến hành quảng bá giới thiệu sản phẩm rộng rãi trên các trang cá nhân: Facebook,
Intangram, Zalo, Viber……
+ Thông báo rộng rãi đến bạn bè, người thân.
+ Tiến hành phát tờ rơi tại các trục đường xung quanh cửa hàng vào giờ nghĩ trưa tại
các cao ốc quận Bình Thạnh, Quận 1, Quận 3, Quận Phú Nhuận.
• Tờ rơi được in 2 mặt màu sắc rực rỡ bắt mắt trên mỗi tờ rơi đều có lưu ý,
khi mang tờ rơi đến cửa hàng bạn sẽ được giảm 10% ( không cộng dồn vào
chương trình đang áp dụng tại cửa hàng).
• Chi phí mỗi tờ rơi là: 550
đ
.

• Dự kiến in 2000 tờ x 550đ = 1.100.000
đ
.
=> Chi phí quảng cáo đợt 1 là : 1.100.000
đ
.
- Đợt 2: Từ ngày 15/12 – 30/12: Đánh vào nhịp noel.
+ Liên kết trang Hotdeal.vn, nhommua.com, cungmua.com để bán voucher.
• Mỗi voucher mua 1 hộp theo combo có giá 50.000
• Trích 5% cho trang bán hàng.
 Như vậy sau khi trừ chi phí mỗi voucher thu được lợi nhuận: 37.500
đ
.
• Tại cửa hàng vẫn áp dụng chương trình mua 5 tặng 1.
 Chi phí: không phải bỏ thêm tiền vào mà chi phí khuyến mãi đợt 2 sẽ được trích ra
từ lợi nhuận trên mỗi voucher.
- Đợt 3: Áp dụng vào các ngày từ 2 và thứ 6 hàng tuần.
+ Mời dung thử sản phẩm trước các trường học và công ty.
+ Mỗi ngày chọn ra 2 trường học và 2 cửa hàng.
+ Công ty mời dùng thử vào buổi trưa vào 2 mốc giờ: 1 công ty lúc đầu giờ nghĩ
trưa là 11
h
30 và 1 công ty sau khi mọi người đi dùng cơm trưa về là 12
h
30.
+ Trường học mời dùng thử vào 2 mốc giờ là 1 trường 13
h
30 lúc chuẩn bị vào học
và 1 trường lúc ra về là 16
h

30.
+ Ở mỗi nơi lấy 10 bánh cắt thành những mẫu nhỏ mời mọi người dùng.
 Như vậy mỗi ngày dùng 80 cái x 5000
đ
= 400.000
đ
, mỗi tháng có 4 ngày x
400.000
đ
= 1.600.000
đ
.
 Đợt 3 tổ chức thường xuyên với chi phí mỗi tháng 1.600.000
đ
* Hình thức bán hàng sỉ và lẻ:
A.Bán lẻ:
- Triển khai hoạt động bán lẻ tại cửa hàng và trên mạng.
- Tạo mối quan hệ thân thiết với khách hàng để giới thiệu thêm sản phẩm cho mọi
người cùng biết.
- Mỗi cá nhân của nhóm nghiên cứu, triển khai phát triển sản phẩm qua các trang cá
nhân của bản thân và qua mối quan hệ có sẵn.
B.Bán sỉ:
- Tiến hành chào hàng với các cửa hàng trà sữa chưa có sản phẩm bánh ngọt như: Tea
party, Boblle tea, alo trà sữa….
+ Chiết khấu phần trăm trên mỗi sản phẩm là 30%
+ Gói đầu.
+ Nếu sản phẩm bán không hết sẽ tiến hành thu hồi lại.
- Giới thiệu sản phẩm tại trường mẫu giáo, trường tiểu học ( có lớp bán trú) làm bữa ăn
xế cho trẻ. Vì sản phẩm mềm, mùi vị hấp dẫn, màu sắc sinh động gây cho bé cảm
giách thèm ăn, thích thú.

+ Chiết khấu phần trăm trên mỗi sản phẩm là 20%
+ Có hoá đơn GTGT.
+ Tặng sản phẩm để ban giám hiệu dùng thử.
- Thăm dò ý kiến khách hàng là các tiểu thương ở chợ, tiến hành trao đổi để ký gửi sản
phẩm bán thử.
+ Chiết khấu phần trăm trên mỗi sản phẩm là 20%
+ Tạo điều kiện thuận lợi để các tiểu thương nhận thấy ưu điểm sản phẩm.
* Quản lí nội bộ:
- Tiêu thụ và kích thích tiêu thụ: đây là yếu tố sống còn của cửa hàng mỗi thành viên
phải luôn cố gắng suy nghĩ ra ý tưởng để kích thích tiêu thụ sản phẩm.
- Công tác thu mua nguyên liệu: bạn Ân đảm nhận. Do bạn đã làm qua công việc thu
mua sản phẩm trước đây nên có nhiều kinh nghiệm.
- Công tác quảng bá truy cập hình ảnh: do bạn Lực, Nhi đảm nhận. Hai bạn đã học qua
lớp công nghệ thông tin và xử lý hình ảnh.
- Công tác thiết kế pano, tờ rơi, túi xách do bạn Phượng sẽ đi đặt mẫu và tìm chỗ in ấn
giá rẻ.
- Công tác chào hàng, xây dựng việc bán sỉ: sẽ do bạn Ngọc, Trang phụ trách đi giới
thiệu sản phẩm.
- Việc quản lí tiền mua bán mỗi ngày, thu chi các khoản khác được cả nhóm thống nhất
tin tưởng giao bạn Phương.
- Mỗi tuần nhóm sẽ họp 1 lần để đánh giá kết quả buôn bán trong tuần. Đồng thời họp
để giải quyết đề xuất và thắc mắc của các bạn trong nhóm tránh gây hiểu lầm.
- Khả năng cấp vốn: ban đầu mỗi bạn sẽ hùn mỗi người là 10 triệu phục vụ chi phí ban
đầu: sửa chữa, mua dụng cụ, nguyên liệu….
- Chấp nhận rủi ro: cả nhóm thống nhất chịu các chi phí do hư hỏng dụng cụ, hàng hoá
sẽ chia đều vào lợi nhuận.
* Kiểm tra việc thực hiện kế hoạch theo tuần:
- Mục dích việc kiểm tra thực hiện kế hoạch theo tuần là nhằm xác đích chỉ tiêu trên thực
tế của cửa hàng có đạt được mục tiêu đã dự kiến hay không:
+ Xác định kế hoạch marketing của tuần sắp tới ( tờ rơi đã đủ ? Ai thực hiện? Nơi

tới tiếp thị).
+ Đánh giá kế quả thực hiện tuần vừa qua.
+ Đề ra phương án mới.
+ Giải quyết những khó khăn.
* Phân tích khả năng tiêu thụ sản phẩm:
- Thống kê số lượng bánh đã bán trong tuần.
- Giả sử số lượng bánh bán vượt mục tiêu tiêu đề ra phải tìm hiểu nguyên nhân để xác
định hướng đi tiếp theo ( sản phẩm được ưa chuộng ngày càng nhiều người biết hay do
lí do nào khác).
* Phân tích mối quan hệ giữa chi phí cho marketing và tiêu thụ:
- Việc kiểm tra đảm bảo chi phí không quá nhiểu cho marketing mà vẫn đạt được mục
tiêu tiêu thụ dự kiến.
- Ngoài ra còn giúp giảm bớt chi phí bằng cách chuyển hướng tiếp cận khách hàng nếu
việc marketing đó không phù hợp thời điểm hiện tại.
* Quan sát thái độ khách hàng:
- Xem những khách hàng đã mua lần thứ nhất có quay lại không.
- Cảm nhận của khách sau khi thưởng thức.
- Thái độ tiếp nhận sản phẩm của khách hàng tại nơi giới thiệu.
- Kết quả giúp điều chỉnh lại sản phẩm để phù hợp với nhu cầu của khách ( mùi vị, màu
sắc … ).
* Xác định đối tượng khách hàng:
- Đối tượng khách hàng của Bake My Day là học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng
là chủ yếu.
+ Tâm lý: gần trường cấp 1,3 và các công ty.
• Cấp 1 : 6 tuổi – 10 tuổi.
 Do là lứa tuổi nhi đồng có sở thích ăn ngọt, chưa chủ động về việc tiêu tiền,
do phụ huynh quyết định, nên Bake My Day sẽ đánh vào hình thức của
từng chiếc bánh ( nhiều màu sắc, mùi vị, đẹp) để thu hút sự chú ý. Tiệm
bánh Bake My Day có nhiểu mức giá khác nhau, giá mỗi loại cũng vừa
phải để những bậc phụ huynh sẵn lòng bỏ tiền ra mua cho con em mình.

• Cấp 3 và sinh viên : > 16 tuổi.
 Do chủ động về việc tiêu tiền, nên khách hàng ở lứa tuổi này sẵn lòng bỏ ra
từ 10.000
đ
→ 25.000
đ
cho việc ăn bánh ngọt và nước uống. Do quán có chỗ
ngồi tạo điều kiện cho sinh viên có thể họp nhóm và nghĩ trưa góp phẩn
thúc đẩy việc bán hàng. Bánh của Bake My Day theo xu hướng đa phần là
những loại bánh phổ biến cho người có thói quen hay ăn vặt và gặp gỡ bạn
bè, Bake My Day đã đạo điều kiện và không gian cho lượng khách này.
• Đối tượng nhân viên văn phòng:
 Bánh và trà Bake My Day có thể coi là món ăn bổ sung lượng đường và
chất dinh dưỡng cho những người văn phòng bận rộn,
+ Ngoài ra còn có đối tượng là khách hàng vãng lai sống khu vực xung quanh và
những khách hàng tình cờ đi qua cửa hàng BAKE MY DAY. Đây là lượng khách được
đánh giá khá cao bởi khả năng có thể mang lại doanh thu tương đối lớn. Bởi vậy vấn đề
cần đặt ra là làm sao để duy trì và phát triển lượng khách này. Đòi hỏi ở nhân viên thái độ
phục vụ chuyên nghiệp, giá cả phải chăng và quan trọng nhất là chất lượng bánh phải
ngon để giữ chân khách.
=> Tóm lại: Bánh và trà của Bake My Day là sản phẩm phù hợp với mọi lứa tuổi, có thể
dùng mọi lúc mọi nơi, có thể coi là thức ăn cung cấp chất dinh dưỡng giúp cơ thể tràn
đầy năng lượng để lao động, học tập và trà là thức uống giải khát rất tốt cho sức khoẻ,
giúp tinh thần chúng ta hứng phấn tập trung vào công việc.