Luận văn thạc sĩ Cải tiến hệ thống quản lý tích hợp tại nhà máy bia Sài Gòn - Củ Chi định hướng đến năm 2020

B GIÁO DO
I HC KINH T Tp.HCM



LÊ TH THANH THO


CI TIN H THNG QUN LÝ TÍCH HP
TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN  C CHI


LU






TP. H Chí Minh - Nmă2013

B GIÁO DO
I HC KINH T Tp.HCM



LÊ TH THANH THO


CI TIN H THNG QUN LÝ TÍCH HP
TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN  C CHI
NG 

Chuyên ngành: Qun tr kinh doanh
Mã s: 60340102


LU


NG DN KHOA HC:
TS. T TH KIU AN

TP. H Chí Minh - Nmă2013


CNG HÒA XÃ HI CH T NAM
c lp - T do - Hnh phúc

L

TôiăxinăcamăđoanăLun vnăthcăs kinh t ắCi tin h thng qun lý tích hp
ti Nhà máy Bia Sài Gòn C Chiăđnhăhng đnănmă2020” là đ tài nghiên cu
ca riêng tôi. Kt qu nghiên cuăđc trình bày trong lunăvnănƠyălà trung thc và
chaătngăđc công b  bt c công trình nghiên cuănƠoăkhácătrcăđơy.ăă

Tác gi lunăvn:



Lê Th Thanh Tho


MC LC
Trang ph bìa
L

Mc lc
Danh mc các kí hiu- Ch vit tt
Danh mc bng biu
Danh mc hình nh
MC LC 2
Trang ph bìa 2
Liăcamăđoan 2
Mc lc 2
DANH MC CÁC KÍ HIU, CH VIT TT 6
M U 1
1. Tính cp thit caăđ tài 1
2. Mc tiêu caăđ tài 3

3. iătng và phm vi caăđ tài 3
4. Phngăphápănghiênăcu 3
5. Kt cu ca lunăvn 6
6. ụănghaăcaăđ tài 6
Chngă1 CăS LÝ LUN V H THNG QUN LÝ TÍCH HP 8
1.1 KHÁI NIM V QUN LÝ CHTăLNG 8
1.1.1 Khái quát v Chtălng: 8
1.1.2 Khái quát v Qun lý Chtălng 9
1.2 KHÁI QUÁT V MT S H THNG QUN LÝ THEO TIÊU CHUN
QUC T 9

1.2.1 H thng qun lý chtălng theo tiêu chun TCVN ISO 9001:2008 10

1.2.2 H thng qunălỦămôiătrng theo tiêu chun TCVN ISO 14001-2004 14
1.2.3 H thng qun lý v sinh an toàn thc phm theo tiêu chun HACCP 19
1.3 TNG QUAN V H THNG QUN LÝ TÍCH HP 21
1.3.1 Th nào là H thng Qun lý tích hp 21
1.3.1.1. Khái nim H thng Qun lý tích hp (HTQLTH) 21
1.3.1.2. Làm th nƠoăđ tích hp h thng? 22
1.3.1.3. Hiu qu áp dng H thng Qun lý tích hp 23
1.3.1.4. Ni dung H thng Qun lý tích hp 24
1.3.1.5. Ý nghaăca vic Áp dng H thng Qun lý tích hp 26
1.3.2 Các yu t nhăhngăđn vic áp dng thành công H thng Qun lý Tích
hp 27
1.4 TÌNH HÌNH ÁP DNG H THNG QUN LÝ TÍCH HP TI VIT NAM

28
Chngă2 THC TRNG H THNG QUN LÝ TÍCH HP TI NHÀ MÁY
BIA SÀI GÒN -C CHI 30
2.1 GII THIU KHÁI QUÁT V NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN- C CHI 30
2.2.1 Thông tin chung : 30
2.2.2 Săđ căcu t chc và Nhân s nhà máy 32
2.2 THC TRNG H THNG QUN LÝ TÍCH HP TI NHÀ MÁY BIA SÀI
GÒN ậ C CHI 34
2.2.1 Gii thiu chung v H thng 34
2.2.2 Công tác duy trì và ci tin h thng 35
2.2.3 Phân tích thc trng áp dng h thng qun lý tích hp ti Nhà máy Bia Sài
Gòn-C Chi 36

2.2.3.1. HTQLTH và nhng giá tr giaătngăđi vi hotăđng sn xut kinh doanh
ca Nhà máy 37
2.2.3.2. S phù hp ca HTQLTH vi mcătiêu,ăđnhăhng phát trin ca Nhà máy
43
2.2.3.3. S tuân th các yêu cu ca các HTQL tiêu chun thành phn 46
2.2.3.1. Gii quyt vnăđ ct lõi ca HTQLTH 60
2.2.4 Tng kt v thc trng áp dng H Thng qun lý Tích hp ca Nhà máy Bia
Sài Gòn-C Chi 61
KT LUNăCHNGă2: 62
CHNGă3 MT S GII PHÁP CI TIN H THNG QUN LÝ TÍCH HP
TI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN ậ C CHI 63

3.1 CHÍNH SÁCH, MC TIÊU PHÁT TRIN CAăNHẨăMÁYăNHăHNG
NăNMă2020 63
3.2 CÁC GII PHÁP CI TIN H THNG QUN LÝ TÍCH HP 65
3.2.1 Giiăphápăhuyăđng miăngi cùng tham gia vào HTQLTH 65
3.2.1.1. Giiăphápăthayăđiăcăcu t chc qun lý 65
3.2.1.2. Giiăphápăthayăđiăcăcuălaoăđng 67
3.2.1.3. Giiăphápăthayăđi nhn thc 68
3.2.2 Gii pháp hoàn thin h thng tài liu 73
3.2.3 Gii pháp đi mi phngăphápătheoădõi,ăđoălng, phân tích, và ci tin: 76
3.2.1 Chun hóa phòng thí nghim theo tiêu chun ISO 17025 76
3.2.2 Chú trng kim soát quá trình bng các công c thng kê 78
3.2.3 Các giiăphápăđoălng mc tiêu v môiătrng 79

3.2.4 Xây dngă vnăhóaă ci tin bng vic thành lp nhóm Chtă lng -An toàn
thc phm - Môiătrng 82

3.2.4 Gii pháp gii quyt nhngăxungăđt gia các h thng qun lý và gia h
thng qun lý tích hp và các yu t qun tr khác 84
3.3 KIN NGH 85
3.3.1. Kin ngh đi vi chính ph vƠăcácăcăquanăhu quan 86
3.3.2. Kin ngh đi vi Hip hi Bia ậ Ru- Nc gii khát Vit Nam: 87
3.3.3. Kin ngh đi viăcácăCăquanăChcănngăliênăquanătiăđaăphng: 88
KT LUNăCHNGă3 89
KT LUN 90
TÀI LIU THAM KHO

PH LC

DANH MC CÁC KÍ HIU, CH VIT TT
Ch vit tt
 ting Anh
 Ting Vit
BGÐ

BanăGiámăợc
CBCNV

Cánăbăcôngănhơnăviên

CCP
Critical Control Point
im kim soát ti hn
HACCP
Hazard Analysis and Critical
Control Points
Phân tích miănguyăvƠăđim
kim soát ti hn
HDCV

Hng dn công vic
HTQLCL

HăthngăqunălỦăchtălỦng
HTQLTH

HăthngăqunălỦătíchăhp
KHKSCL

K hoch kim soát chtălng
ISO
International Standard
Orgnization
T chc Tiêu chun hóa Quc t

SABECO

TngăCôngătyăCăphnăBia-
RỦu- NGK Sài Gòn
TCVN

Tiêu chun Vit Nam



DANH MC BNG BIU
Bng 2.1: Tng hp Kt qu hotăđng Sn xut- Kinh doanh 38

Bng 2.2 : Bng tng kt ý kinăđánhăgiáăca khách hàng 41
Bngă2.3:ănh mc thc hin tiêu th đin,ănc, duăcácănmă2010-2013 46



DANH MC HÌNH V- 
Hình 0.1:ăQuyătrìnhălyătinătrongăphngăphápătìnhăhung 4
Hình 1.1 Cu trúc ca b tiêu chun ISO 9000:2008 11
Hình 1.2 Mô hình quá trình ca HTQLCL theo tiêu chun ISO 9001: 2008 12
Hình 1.3:ăSăđ quá trình áp dng tiêu chun ISO 9001:2008 trong t chc 14
Hình 1.4. Mô hình h thng ISO 25
Hình 1.5: Các yu t nhăhngăđn HTQLTH 28

Hìnhă2.1:ăSăđ mi liên h gia các Công ty con thuc SABECO 31
Hình 2.2:ăSăđ căcu t chc Tng Công ty C phn Bia- Ru-NGK Sài Gòn . 32
Hìnhă2.3:ăSăđ căcu t chc Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi 32
Hình 2.4:ăCăcuălaoăđngătheoătrìnhăđ hc vn ti Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi
33
Hình 2.5: Biuăđ t l laoăđng tính theo thâm niên công tác- ti nhà máy Bia Sài
Gòn- C Chi 34
Hình 2.6: Mô hình H thng tích hp ti Nhà máy Bia Sài Gòn ậC Chi 36
Hình 2.7: Biuăđ th hin doanh thu thun và li nhun sau thu ti Nhà máy Bia
Sài Gòn- C Chiăgiaiăđon 2010-2012 39
Hình 2.8: Th phn snălng 10 sn phm bia dnăđu ti 36 thành ph 12/2010 40
Hình 2.9: Th phn snălng các nhà sn xut Bia ti Vit Nam 40

Hình 2.10 : Biuăđ kt qu đánhăgiáăs hài lòng ca khách hàng 42
Hình 2.11: Hiu qu ca các hình thc ph bin chính sách 48
Hình 2.12: Hiu qu ca các hình thc ph bin mc tiêu 48
Hìnhă2.13:ăTháiăđ đóngăgópăcaăngiălaoăđngăđi vi mc tiêu caăđnăv 49
Hình 2.14: Kt qu kho sát v tính sn có ca tài liu ti Nhà máy Bia Sài Gòn- C
Chi 54
Hình 2.15: Kt qu kho sát v tính cp nht ca tài liu ti Nhà máy Bia Sài Gòn-
C Chi 54
Hìnhă2.16:ăTrìnhăđ hc vnăđiătngăđc kho sát 56
Hình 2.17: Nhn xét ca Cán b -Công nhân viên v HTTL hin hành 56

Hình 2.18: Hiu bit caăngiălaoăđng v H thng qunălỦăđangăđc áp dng ti

NM Bia Sài Gòn- C Chi 58
Hình 2.19: Biuăđ tng hp nhng yu t tácăđngăđn hiu qu h thng qun lý
tích hp cn ci tin 62
Hình 3.1: Các yu t hìnhăthƠnhă vnă hóaă Chtălng- An toàn thc phm- Môi
trng 70
1

M U
1. Tính cp thit c tài
Toàn cu hóa mang li cho các doanh nghip nhiuăcăhiănhngăcngăchaăđy
nhng thách thc: môiătrngăkinhădoanhăluônăthayăđi, s cnh tranh gay gt, công
ngh thông tin phát trin kéo theo vic thông tin ngày càng minh bch. S yu kém

v qun lý s dnăđn thit hi nghiêm trng v thngăhiu. Vì vy, các doanh
nghip ngày nay, mun tn ti và phát trin bn vng không nhng ch quan tâm
đn li ích kinh t mà phi có trách nhimăđi vi xã hi, tc là phi cân bng li
ích các bên liên quan. Doanh nghip cn c gng ht scăđ tha mãn nhu cu ngày
càng cao ca khách hàng, ci tin hotăđng qun lý chtălng. Ngoài ra doanh
nghipăcngăcn n lc trong vic áp dng các chính sách nhmăđm an toàn thc
phm,ămôiătrng hay an toàn sc khe ngh nghipăầ. Theo kho sát ca T chc
ISO (2008), có khong 983 ngàn t chcăđưăđt chng nhn theo tiêu chun ISO
9001:2000 và 189 ngàn các t chc tiêu chun 14001:2004 và có hàng ngàn doanh
nghipăđưăvƠăđangăáp dng các tiêu chun Quc t nh ISO 17025, ISO 22000,
OHSAS 18001ầ. Vic tích hp các h thng riêng l vào trong mt h thng chung
s đápăngăđyăđ yêu cu hotăđng ca doanh nghip. H thng này tích hp li

ích ca các h thng riêng l (Zutshi & Sohal; 2005 ), tránhăđc s cng knh v
h thng tài liu, giúp rút ngnăđc thi gian trên nn tng tiêu chun ISO 9001.
Vì vy xây dng h thng qun lý tích hp lƠăxuăhng tt yu và rt ph bin hin
nay.ăCăs đ tích hp là các tiêu chunăđuăđc xây dng trên nn tng nguyên lý
Deming P.D.C.A.; các tiêu chunăđuăcóăđim chung v quy trình qun lý, mi tiêu
chunăđu có bngătngăquanăvi nhng tiêu chunăkhácăvƠăthôngăthng s dng
ISOă9001ălƠmătngăquan.
Tuy nhiên, vic áp dng h thng tích hp này ti các doanh nghipă thngă
khôngătnădng vàăphátăhuyăđyăđăcácăgiáătrăbiăcácădoanhănghipăchănhnăthcă
mtăcáchăchungăchungăhăthngăqunălỦănhămtăcôngăcăđăduyătrìătìnhătrngăhină
tiăchăkhôngăphiălƠămtăphngătinăđăqunălỦăsăthayăđiăvƠăth́căđyăvicăciă
2

tin.ăMt s doanh nghipăthìăxemăđơyălƠăcáchăđ có chng nhn phù hp vi các
tiêu chun,ăđápăngănhanhăđòiăhi ca th trng, mang li li th cnh tranh cho
doanh nghip,ădoăđóăvic xây dng, duy trì h thng kém hiu qu,ămangătínhăđi
phó viăcă quană chng nhn. Mt s doanh nghip do ngun lc hn ch, hoc
mun gim chi phí v tăvn nên áp dng h thng mt cách ri rc, thiu liên kt,
chaătn dng ht nhng li ích mà h thng qun lý tích hp mang li.
ă mtă hă thngă qună lỦă đt hiu qu cao, doanh nghip cn hiu rng, h
thngăđóăphiămangăliănhngăgiáătrăgiaătngăđiăviăhotăđngăkinhădoanh.ăChă
yuălƠăbngăcáchălƠmăchoămiăhotăđngăđcăthcăhinăttăhn,ănhanhăchóngăhnă
vƠătităkimăchiăphíăhn.ăCácătiêuăchunăphăbinăvăhăthngăqunălỦănhnămnhăsă
ciătinăliênătc.ăVicăápădng,ătuơnăthămtăhăthngăqunălỦăđemăđnăcăhiătpă

trungăvƠoănhngălnhăvcăkhăquanămƠăcácănhƠăđuătăvƠădoanhănghip quan tâm
nht. Doanh nghip không nên ch quan tâm duy nht ti vic h thng qun lý ca
mình có phù hp hay không vi yêu cu ca các tiêu chun,ăcácă căquanăchng
nhn.ăiu quan trng là phiătìm,ăxácăđnhăđc nhngăcăhi, riăroăđangătim n
liên quan ti h thng qun lý có th làm nhă hng ti mc tiêu sn xut kinh
doanh ca mình. Do vy phi có cách nhìn h thng, tng quát, rngăhnăvƠăluônă
phi tr li câu hi bn cn phiălƠmăgìăđ h thng qun lý thc s giúp doanh
nghipăđtăđc mc tiêu sn xut kinh doanh ca mình.
Nm btăxuăhngăđó,ăt nmă2010, Nhà máy Bia Sài Gòn - C Chi, nhà máy
bia ln và hinăđi bc nhtăôngăNamăÁ, trc thuc Tng công ty C phn Bia ậ
Ru ậ Nc giiăkhátăSƠiăGònăđưătin hành xây dng và áp dng h thng qun lý
tích hp ISO 9001- ISO 14001- HACCP. H thngănƠyăđưăgópăphn ci thin, nâng

cao hiu qu ca hotăđng qun lý, góp phn nâng cao chtălng, ý thc v bo v
môiătrng và ý thc v an toàn v sinh thc phm. Tuy nhiên, trong quá trình áp
dng h thng này vào thc t sn xut, kinh doanh, vn còn nhiu vnăđ còn tn
ti, nhiuăđim không phù hp. Nhn thcăđc tm quan trng ca vic duy trì và
ci tin liên tc h thng qun lý này, trong vai trò là mt chuyên viên viên QA ti
Nhà máy Bia Sài Gòn -C Chi, tôi chn thc hinăđ tài lunăvnătt nghip ca
3

mìnhălƠăắCi tin h thng qun lý tích hp cho Nhà máy Bia Sài Gòn - C Chi đnh
hng đnănmă2020”ăă
2. Mc tiêu c tài
Mcătiêuăcăbn caăđ tài là ci tin H thng qun lý tích hp (bao gm h

thng qun lý Chtălng- Môiătrng- An toàn v sinh thc phm)ăđangăápădng
ti Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi, trênăcăs:
1/ H thng hóa căs lý thuytăliênăquanăđn H thng qun lý tích hp các H
thng qun lý thành phn theo tiêu chun ISO 9001, ISO 14001, HACCP
2/ Phân tích thc trng áp dng H thng qun lý tích hp ti Nhà máy Bia Sài Gòn
-C Chi t thángă1/2011ăđn tháng 6/2013, xácăđnh nhngăđim không phù hp,
nhngăđimăchaăhoƠnăthin trong h thng, nhngăkhóăkhnăkhiăápădng h thng
này ti nhà máy Bia Sài Gòn -C Chi.
3/ Xácăđnh nhng yu t chínhătácăđngăđn hiu qu áp dng h thng tích hp
4/ăăaăraăgii pháp phù hp vi thc tinănhƠămáyătheoăđnhăhng phát trinăđn
nmă2020ănhm giúp doanh nghip tham kho và ng dng trong thc tin sn xut
kinh doanh.

3. ng và phm vi c tài
ng: H thng qun lý tích hp ISO 9001- ISO 14001- HACCP và các yu t
nhăhng.
Phm vi: ti Nhà máy Bia Sài Gòn- C Chi, thuc Tng công ty C phn Bia-
Ru-NGK Sài Gòn, xem xét thc trng vic áp dng h thng thi gian t 1/2011-
10/2013.ă xut gii pháp ci tin HTQLTH vi đnhăhngăđnănmă2020
4. u
a.  nghiên cu nh tính
Trong lunăvnănƠy,ăphngăphápăđc s dngălƠăphngăphápătìnhăhung
4

Quy trình nghiên cuăđnhătínhătheoăphngăphápătìnhăhungăđc mô t trong hình

0.1:


Hình 0.1ng
“Ngun:Nguyn ình Th(2011, trang 117)”
 Áp dng phng pháp tình hung vào đ tài này:
 Phát hin lý thuyt: u tiên, tác gi tìm hiu v căs lý thuyt các h thng
qun lý theo tiêu chun ISO 9001:2008, ISO 14001:2004, HACCP, lý thuyt v H
thng Qun lý Tích hpă(HTQLTH).ăSauăđóăda vào lý thuytănƠy,ăxácăđnh nhng
yu t căbn ca h thng quytăđnh hiu qu vic áp dng HTQLTH ti Nhà máy
Bia Sài Gòn ậ C Chi nhm xácăđnh dàn bài câu hi kho sát.
 Chn tình hung:  đơy,ăchnăđiătng phng vn là các cán b, công nhân

viênăđangălƠmăvic chính thc ti các phòng ban khác nhau  NhƠămáyăđ xem xét
s thc hin và tuân th các yêu cu ca tiêu chun.
 Thu thp d liu:
 Chn phng pháp thu thp d liu (d liu th cp, phng vn, quan sát,
kho sátầ):ănhmăphơnătíchăsơuăhnăthôngăquaăd liu mt tình hung và so sánh
d liu các tình hung vi nhau.
- D liu th cp:ă phc v cho vic phân tích thc trng h thng qun lý
tích hp ISO 9000- ISO 14000- HACCP ti Nhà máy Bia Sài Gòn C Chi cngănhă
xácăđnh các nguyên nhân ca s không phù hp còn tn ti trong h thng qun lý
chtălng, lunăvn s dng các thông tin th cpăđc thu thp t h săxemăxétă
lưnhăđo, đánhăgiáăbênăngoƠiăt Căquanăchng nhn, đánhăgiá ni b, x lý sn
Phát

àà

Cà
tình

Thu
àà

5

phm không phù hp, khiu ni khách hàng, khc phc phòng nga, ci tin và
các báo cáo, s liu thng kê ca công ty trong khong thi gian t 01/2011ăđn

tháng 6/2013.
Ngoài ra còn s dng các công c thu thp d liu là quan sát và tho lun tay
đôiăviăđiătng nghiên cu.
- Quan sát vi t cách là ngi tham gia: ViătăcáchălƠămt nhân viên ca Nhà
máy, tôi tìm hiu vnăđ thông qua công vic hàng ngày caămìnhăvƠăquaătngătácă
công vic vi các phòng ban khác. Tôi có th ch đngăquanăsátăhƠnhăvi,ătháiăđ ca
nhngăcáănhơnăkhácăvƠăcácăđiătng này không h bit rngătôiăđangăxemăxétăhƠnhă
vi,ătháiăđ ca h.
- Quan sát vi t cách là ngi ngoài cuc:ăăđi vi hotăđng ti các phòng
banăkhácăni tôi không tham gia làm vic.
- K thut phng vn sâu: hay k thut tho lunătayăđôi: s dng dàn bài tho
lun vi các câu hi m mang tính cht gi ý và dnăhng quá trình tho lun,

quan sát, phân tích cùng vi các câu hiăđƠoăsơuătip. Các câu hiăđi t tng quát,
dn dn thu hpăvƠăđiăsơuăvƠoăvnăđ cn tìm hiu. Dàn bài câu hi trình bày  ph
lc 1. Quá trình tho lun viăđiătng mu tinăhƠnhăchoăđn khi bão hòa (không
cònăgìăđ đƠoăsơuăhnăna). (Nguyn Hoàng Trng, 2011). K thut này áp dng
cho mt s lng ít mu, vi nhngăđiătng cnăđƠoăsơuăthôngătinănhălưnhăđo
cao nhtănhƠămáy,ăđi dinălưnhăđo hay cán b công nhân viên khi cn tìm hiu sâu
v mt vnăđ mà bng câu hi không th hinăđc.
- K thut điu tra, kho sát bng bng câu hi: Trong nghiên cu này, chn
điătng kho sát là: Cán b công-nhân viên nhà máy  các phòng ban. D kin
phátăđiă150ăphiu. Sauăđóădùngăk thut thng kê mô t đ xemăxétăỦănghaăca các
d liu thu thpăđc.
 Phân tích d liu:

PhơnătíchăđnhătínhălƠăquáătrìnhăđiătìmăỦănghaăca d liu, quá trình thu thp và
phân tích  đơyăgn lin viănhau,ătngătácăquaăli vi nhau. Sau khi phân tích, kt
ni các d kin,ăđaăraănhng khái quát chung, nhng nhnăxét,ăđánhăgiá.ăăSoăsánhă
6

vi mô hình các tiêu chun ISO 9000, 14000, HACCP. Xemăđimătngăđng và
đi kháng gia thc t và lý thuyt.ăaăraănhng nhnăxétăđánhăgiáăv mcăđ thc
hin và tuân th, hiu lc, hiu qu ca h thng tích hp ti Nhà máy.
b. n:
Da vào mô hình PDCA (lp k hoch; thc hin;ătheoădõi,ăđoălng;ăhƠnhăđng
khc phc, phòng nga, ci tin) ca h thng tích hp
Tip cn quá trình: Mi hotăđng, hay tp hp các hotăđng s dng các ngun

lcăđ binăđuăvƠoăthƠnhăđu ra có th xemănhămt quá trình. Vicăxácăđnh và
qunălỦăcácăquáătrìnhăđc trin khai trong t chc và qun lý s tngătácăgia
cácăquáătrìnhăđóăđc giălƠăắcáchătip cnăquáătrìnhắ.ă
Tip cn h thng: Là cách tip cn mt cách tng th,ăđt các quá trình trong h
thng có miătngătácălnănhauăđ xem xét mtăcáchăđyăđ và toàn din các vn
đ ca h thngăđó.
5. Kt cu ca lu
Ngoài phn m đu, kt lun, tài liu tham kho, ph lc lună vnă gm 03
chngăchínhăsau:
- Chngă1:ăCăs lý lun v h thng qun lý tích hp
- Chngă2:ăThc trng áp dng h thng qun lý tích hp ti Nhà máy Bia Sài Gòn
C Chi

- Chngă3:ăMt s gii pháp ci tin h thng qun lý tích hp ti Nhà máy Bia Sài
Gòn C Chi
6.  tài
- c:
Kt qu nghiên cu caăđ tài s đóngăgópăvƠoăvic ci tin, nâng cao hiu qu vic
áp dng HTQLTH ISO 9001:2008- ISO 14001:2004- HACCP/ ISO 22000
- c tin vi t chc:
Duy trì vic áp dng h thng tích hp,ăđ xut gii pháp nhm ci tin liên tc h
thng,ăcácăhƠnhăđng sa cha, khc phc, hoàn thin h thng tích hp.
7

 V phng din qun lý:

- Giúp cho vic qun lý và giám sát các h thngăđc d dƠngăhn,ăbaoăquátăhn.
- Căcu t chc qunălỦăđnăginăhn
- H thngăvnăbn nht quán, d tra cu, d áp dng. Gim khi lng tài liu ậ
th tc ậ quyăđnh.
- To dngăvnăhóaăcôngătyătrongăđóăngi áp dng phiăquanătơmăđn chtălng,
môiătrng, an toàn thc phm cùng mcăđ.
- Gim thiu nhng ri ro trong hotăđng ca t chc v chtălng,ămôiătrng,
an toàn thc phm
- Giúp t chc kimăsoát,ăđiu hành d dƠngăhn.ăNơngă caoăhiu lc vic kim
soát,ăđiu hành.
 V cht lng- môi trng- an toàn v sinh thc phm:
Cân bng li ích doanh nghip (tngăsnălng, hài lòng khách hàng) vi li ích

cngăđng (gim ô nhim, gim tiêuăhaoătƠiănguyên,ănngălng vn khan him và
cóănguyăcăcn kit)
 V phng din kinh t
- Tit kimăđc kinh phí, thi gian do hp nht các cucăđánhăgiáăchng nhn,
đánhăgiáăni b
- Tiăuăhóa,ăgim thiu, loi b các chi phí n, các lãng phí trong quá trình hot
đng ca t chc.
- Gim chi phí xây dng và duy trì hotăđng các h thng qun lý.


8


 LÝ LUN V H THNG QUN LÝ TÍCH HP
1.1 KHÁI NIM V QUN LÝ CHNG
1.1.1 Khái quát v Chng:
Có nhiuăquanăđim khác nhau xut phát t cácăgócăđ tip cn khác nhau t đóă
hình thành nên các khái nim v chtălng khác nhau.
- Cách tip cn t sn phm cho rng: Chtălng sn phm là tp hp nhng
tính cht ca sn phm có th đcăxácăđnh bng thông s, có th đoăđc hoc so
sánhăđc (Tng cc Tiêu chunăoălng Chtălng, 2008).
- Cách tip cn t các nhà sn xut cho rng: Chtălng là s hoàn ho và phù
hp ca sn phm yêu cu hay tiêu chunăđcăxácăđnh. Quan nimănƠyăđápăng
nhu cu caăngi sn xutăđn vicăđtăđc các yêu cu chtălngăđt ra, nó

không ch raă Ủănghaă ca chtă lng sn phm viăkháchă hƠng,ă ngi tiêu dùng
(Tng cc Tiêu chunăoălng Chtălng, 2008).
- Theo cách tip cnătheoăhng th trng cho rng: Chtălng sn phm là s
phù hp ca sn phm vi nhu cu caă ngi tiêu dùng, vi mcăđíchă s dng.
(LuăThanhăTơm, 2003)
ơyălƠăquanăđimăđcăđaă s tán thành vì nó giúp doanh nghip tha mưnă đc
khách hàng, cng c th trng,ă nóă cngă phùă hp vi quană đimă hng ti th
trng ca marketing hinăđi.
Ph quát li, t chc tiêu chun th gii International Standard Organization
(ISO)ăđaăraăđnhănghaăchungăv chtălngăđc chp nhn rng rãi. Theo TCVN
ISO 9000:2000: ắCht lng là mc đ ca mt tp hp các đc tính vn có ca
mt sn phm, h thng hoc quá trình tha mãn các yêu cu ca khách hàng và

các bên có liên quan”. Theoăquanăđim mi, chtălng không ch nm trong bn
thân sn phm, mà nó còn nm trong các yu t giá c và dch v sau khi bán, vn
đ giaoăhƠngăđ́ngăĺc,ăboăhƠnh,ăhng dn s dng, boădng k thutăđnh k
9

và các dch v ph tr khác đóălƠănhng yu t thuc v yêu cu caăkháchăhƠngăđi
vi sn phm. Khái nim chtălngăvt ra ngoài phm vi ca sn phm, hàng hóa,
tr thành chtălng ca h thng, chtălng hotăđngầ
1.1.2 Khái quát v Qun lý Chng
Tùy thucăvƠoăquanăđim nhìn nhn khác nhau ca các nhà nghiên cu, tùy thuc
vƠoăđcătrngăca nn kinh t mƠăngiătaăđaăraănhng khái nim khác nhau v
qun lý chtălng.

TheoăTCVNăISOă9000:2000ăvƠăTCVNăISOă9000:2007:ăắăQun lý chtălng là
các hot đng có phi hpăđ đnhăhng và kim soát mt t chc v mt cht
lng”
Nhă vy, qun lý chtă lng chính là chtă lng ca hotă đng qun lý ch
khôngăđnăthun là chtălng ca hotăđng k thut. Mc tiêu ca qun lý cht
lng là nâng cao mcăđ tha mãn, nâng cao chtălngătrênăcăs tiăuăhóaăchiă
phí. iătng ca qun lý chtălng là các quá trình sn phm và dch v.
Chcănngăcăbn ca qun lý chtălng ( theo vòng tròn PDCA)
 Lp k hoch chtălng
 T chc thc hin
 Kim tra và kim soát chtălng
 iu chnh và ci tin chtălng

1.2 KHÁI QUÁT V MT S H THNG QUN LÝ THEO TIÊU CHUN
QUC T
Có nhiu h thng qun lý chtălng khác nhau hinăđangătn ti ph bin trên
th giiăcngănhă Vit Nam. Mi loi h thng có nhngănétăđc thù riêng bit
tùy theo mc tiêu chtălng,ăđc thù kinh t - k thut ca ngành, mcăđ công
ngh,ătrìnhăđ qun lý ca ca tng doanh nghipămƠăđc chn laăđ áp dng.
Tiêu biu có các h thngănh:ăH thng qun lý chtălng ISO 9001:2008; H
thng TQM (Total Quality Management); H thng qun lý chtălng GMP (Good
Manufacturing Practices) ; HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) ; SQF
10

(SafeăQualityăFood)ầăSauăđơyătác gi xin trình bày khái quát v mt s H thng

qun lý Chtălng theo tiêu chun Quc t hinăđangăđc áp dng ti Nhà máy
Bia Sài Gòn- C Chi.
1.2.1 H thng qun lý chng theo tiêu chun TCVN ISO 9001:2008
a) Lch s hình thành
B tiêu chun ISO 9000 do t chc hóa quc t ISO ban hành vi mcăđíchă
là thit lp mt b tiêu chun duy nht cho h thng qun lý chtălng sao cho có
th áp dngăđc vào nhiuălnhăvc: sn xut, kinh doanh, dch v. Bnăđu tiên
xut bnănmă1987,ăvi tên giăISOă9000ăvƠăsauăđóăđc tu chnh, ban hành phiên
bn th 2ănmă1994,ăđ phù hp tình hình kinh t giaiăđonănƠy.ănănmă2000,ăb
tiêu chunăISOă9000ăđc soát xét, sa cha phiên bn th 2 và ban hành phiên bn
th 3. Phiên bnănmă2000ăk tha và nâng cao toàn b các yêu cu v đm bo
chtălng nêu trong phiên bnănmă1994,ăđng thi phiên bnănmă2000ăcóănhiu

ci tin v cuătŕc,ăđnhăhng vào quá trình, ni dung và sp xp hpălỦăhn,ănhn
mnh đn quá trình ci tin liên tc. Phiên bn ln th 4ăđc ban hành nmă2008,
khôngăđaăraăyêuăcu mi so vi phiên bnănmă2000ăđưăb thay th, mà ch làm
sáng t các yêu cu hin có ca b tiêu chun nmă2000.
b) Cu trúc ca b tiêu chun ISO 9000 ( xem hình 1.1)
B tiêu chun ISO 9000 hin hành gm các tiêu chun chính sau:
- ISO 9000:2005- H thng qun lý chtălng ậ C s t vng
- ISO 9001:2008 - H thng qun lý chtălng ậ Các yêu cu
- ISO 9004:2009 - Qun lý thành công lâu dài ca t chc ậ Phngăphápă
tip cn qun lý chtălng
- ISO 19011:2002 - Hng dnăđánhăgiáăHTQLCL/ămôiătrng

11

Hình 1.1 Cu trúc ca b tiêu chun ISO 9000:2008
Ngun: (T Th Kiu An và các đng s,2010; Nguyn Kim nh, 2010)
Trong b tiêu chun ISO 9000 hin hành, ch có tiêu chun ISO 9001 là b tiêu
chunăđcădùngăđ chngăminhănngălc qunălỦăđi vi khách hàng bên ngoài,
mà t chc có th xây dng và xin chng nhn. Khác vi phiên bnăc,ătiêuăchun
ISO 9001:2008 coi trng ci tin chtălng, công tác qun lý nhm thaămưnăhnă
na nhng mong mun ca khách hàng. HTQLCL vi phiên bn mi này ch yu
vn dng nguyên tc ca chu trình Deming PDCA (xem hình 1.2)
B tiêu chun ISO 9001:2008 hotăđng vi các yêu cu và nguyên tc sau:
Các yêu cu ca HTQLCL theo tiêu chun ISO 9001:2008
T chc phi xây dng, lpăvnăbn, thc hin duy trì HTQLCL và ci tin liên tc

h thng theo các yêu cu ca tiêu chun này:
- Yêu cuă1:ăXácăđnh các quá trình cn thit trong HTQLCL và áp dng chúng
trong toàn b t chc,
- Yêu cuă2:ăXácăđnh trình t và miătngătácăca các quá trình này.
- Yêu cuă3:ăXácăđnh các chun mcăvƠăphng pháp cn thităđ đm bo vn
hành và kim soát các quá trình này có hiu lc.
ISOă19011:2002,ăhng d
h thng QLCL và qun lỦămôiătrng
ISO 9004:2009 Qun lý T ch
thành công bn vng
ISO 9001:2008 (HTQLCL ậ Các
yêu cu)

ISO 9000:2005, các tiêu chun trong qun
lý. 8 nguyên tc trong qun lý và hng
dn áp dng
12

- Yêu cuă4:ăm bo sn có các ngun lc và thông tin cn thităđ h tr vic
vn hành và theo dõi các quá trình này.
- Yêu cuă5:ăTheoădõi,ăđoălng khi thích hp và phân tích các quá trình này.
- Yêu cu 6: Thc hinăcácăhƠnhăđng cn thităđ đtăđc kt qu d đnh và ci
tin liên tc các quá trình này.

Nhng hotăđng to giá tr giaătng
Lung thông tin

Hình 1.2 Mô hình quá trình ca HTQLCL theo tiêu chun ISO 9001: 2008
Ngun: T Th Kiu An và các đng s (2010, trang 330)
Các nguyên tc QLCL ca tiêu chun ISO 9001:2008
 lưnhăđoăvƠăđiu hành thành công mt t chc,ăđnhăhng kim soát t
chc mt cách h thng và rõ ràng, và có th đt thành công trong vic áp dng và
duy trì HTQLCL thì doanh nghipăvƠălưnhăđo cn nhn bit các nguyên tc ca
HTQLCL theo tiêu chunăISOă9001:2008.ăCóănhăvyălưnhăđo cao nht có th s
dng và dn dt t chcăđt kt qu hotăđngăcaoăhn
- Nguyên tc 1:ăHng vào khách hàng
S
tha
mãn

oălng,
ci tin, phân
tích
Qun lý các
ngun lc

KHÁCH
HÀNG

Yêu
câù
KHÁCH
HÀNG

Trách nhim ca
lưnhăđo
Thc hin/ to
sn phm
u
ra

Ci tin liên tc HTQLCL
u
vào
13

Mi t chcăđu ph thuc vào khách hàng ca mình và vì th cn hiu các nhu cu
hin tiăvƠătngălaiăca khách hàng, cnăđápăng các yêu cu ca khách hàng và c
gngăvtăcaoăhnăs mongăđi ca h.
- Nguyên tc 2: S lưnhăđo
Lãnh đo thit lp s thng nht gia mcăđíchăvƠăphngăhng ca t chc. Lãnh
đo cn toăraăvƠăduyătrìămôiătrng ni b đ có th hoàn toàn lôi cun miăngi
tham gia cùng hoàn thành mc tiêu ca t chc.

- Nguyên tc 3: S tham gia ca mi thành viên
Mi ngi  tt c các cp là yu t ca mt t chc và vicăhuyăđng h tham gia
đyăđ s giúp cho vic s dngăđcănngălc ca h vì li ích ca t chc
- Nguyên tcă4:ăPhngăphápăquáătrình
Kt qu mong mun s đtăđc mt cách hiu qu khi các ngun lc và các hot
đngăcóăliênăquanăđc qunălỦănhămt quá trình.
- Nguyên tc 5: Cách tip cn theo h thngăđi vi qun lý
Vicăxácăđnh, hiu và qun lý các quá trình có liên quan lnănhauănhămt h thng
s đemăli hiu lc và hiu qu ca t chc nhmăđtăđc các mcătiêuăđ ra.
- Nguyên tc 6: Ci tin liên tc
Ci tin liên tc các kt qu thc hin phi là mcătiêuăthng trc ca t chc
- Nguyên tc 7: Quytăđnh da trên s kin

Mi quytăđnhăvƠăhƠnhăđng ca h thng qun lý hotăđng kinh doanh mun có
hiu qu phiăđc xây dng trên vic phân tích d liu và thông tin.
- Nguyên tc 8: Phát trin quan h hp tác
T chcăvƠăngi cung ng ph thuc ln nhau và mi quan h cùng có li s nâng
caoănngălc caăhaiăbênăđ to ra giá tr.
Săđ tng quát quá trình áp dng tiêu chun ISO 9001:2008 trong doanh nghip
Tùy thuc vào tính cht caăcôngătyăvƠătăvn viên, tng công ty có nhng
cách thc áp dngăkhácănhau.ăTuyănhiênăcăbn quá trình áp dng tiêu chun ISO
9001:2008 trong doanh nghip theo trình t cácăbc minh ha theo (Xem hình 1.3)

14

Hình 1.3:  quá trình áp dng tiêu chun ISO 9001:2008 trong t chc

Ngun: Lu Thanh Tâm (2003)
Tóm li, Chtălng và HTQLCL theo tiêu chun ISO 9001:2008 có nhng tác
đng và mt s liăíchăđi vi doanh nghip, hay t chc. Vic vn dng HTQLCL
theo tiêu chun ISO 9001: 2008 vào nhng t chc, doanh nghip khác nhau s
khác nhau tùy thuc vào tính cht và tình hình thc t tiăđnăv áp dng,ănhngătt
c phi tuân th theo nhng yêu cu, nguyên tc và nhngă điu khonă quiă đnh
trong tiêu chun ISO 9001:2008.
1.2.2 H thng qung theo tiêu chun TCVN ISO 14001-2004
ISO 14000 là mt b các tiêu chun quc t v qunălỦămôiătrng, trongăđóăISOă
14001 là các yêu cuăđi vi h thng, còn ISOă14004ălƠăcácăvnăbnăhng dn
xây dng h thng theo các yêu cuăđó.ă
Có cuătŕcătngăt nhăTiêuăchun v h thng qun lý chtălng ISO 9000, ISO

14000 có th đc áp dng trong mi loi hình t chc, bt k vi quy mô nào.
Lpă luă đ, vit th

Xây dng chính sách
chtălng
Xácăđnh trách nhim
ca miăngi
ngăkỦăxinăđánhăgiáăchng

Cam kt caălưnhăđo
Xây dng
nhóm ISO

Thit lp HTCL
S tham gia
ca miăngi
B nhim Giám
c chtălng
S tay chtălng
Ơoă to ISO
9001:2008