CÔNG NGHỆ BAO GÓI THỰC PHẨM

M. Sc. HOAØNG XUAÂN
M. Sc. HOAØNG XUAÂN
TUØNG
TUØNG
C09.TP01+02
C09.TP01+02
QUY TRÌNH SẢN
QUY TRÌNH SẢN
XUẤT
XUẤT
NHỰA THÂN MỀM
NHỰA THÂN MỀM
(Bằng phương pháp
(Bằng phương pháp
Thermoforming)
Thermoforming)

Polyethylene (PE): Được sản xuất từ sự
trùng hợp khí ethylene C
2
H
4
(CH
2
=CH
2
) tạo
thành mạch polyme (-CH
2
-CH
2

-)
n
.

Cấu trúc PE:

Ưu điểm:
-
Trong suốt, hơi có ánh mờ, có bề mặt bóng
láng, mềm dẻo.
-
Chịu được nhiệt độ cao (t
0
≤ 230
0
C).
-
Chống thấm nước và hơi nước tốt.

Nhược điểm:
-
Chống thấm khí O
2
, CO
2
, N
2
…đều kém.
-
Bị căng phồng, hư hỏng khi tiếp xúc với tinh

dầu thơm hoặc các chất tẩy: alcohal, H
2
O
2
…
-
Hấp thu mùi thực phẩm, gây mất giá trị cảm
quan.

Ứng dụng:
Bọc PE
Chai nhựa PE
Vỏ bọc
PE

Polypropylene (PP): là phương pháp trùng
hợp propylene từ cao su rắn hoặc từ dầu lỏng
ở áp suất cao.

Cấu trúc PP:

Ưu điểm:
-
Màng trong suốt có độ bóng bề mặt cao.
-
Màng PP có tinh chống thấm khí tốt.
-
Tính bền cơ học cao

Nhược điểm:

-
Có tính thấm hơi ẩm thấp.
-
Khó hàn nhiệt.

Ứng dụng:
-
Dùng để bảo quản thực phẩm: chống
thấm nước, hơi, khí…
-
Tạo sợi dệt bao bì, đựng lương thực, ngũ
cốc có khối lượng lớn.
-
Đúc thành chai lọ, hộp đựng thực phẩm.

PolyvinylChloride (PVC): được sản xuất
bằng phương pháp trùng hợp các monomer
VCM vinyl chloride.

Ưu điểm:
-
Ngăn cản độ ẩm và khí tốt, tính kháng
mỡ tốt.
-
Trong suốt. Có thể dùng làm dạng chai
nước khoáng.

Nhược điểm:
-
Chống thấm hơi, nước kém hơn PE, PP.

-
Không mềm dẻo như PE, PP…

Ứng dụng:
-
Tạo màng.
-
Ống dẫn.
-
Dây điện.

Polyamide (PA): là một loài plastic tạo ra từ
phản ứng trùng ngưng của 1 loại acid hữu cơ
và amin. Hai loại polyamide quan trọng được
dùng làm bao bì có tên thương mại: Nylon 6
& Nylon 6,6. Là polyamide bán kết tinh.

Cấu trúc:

Ứng dụng:
-
Màng nylon ghép cùng PE được dùng
làm bao bì chứa thực phẩm lạnh đông
hoặc làm màng co bao bọc thực phẩm ăn
liền được hâm nóng trong lò viba .

Ưu điểm:
-
Chống thẩm thấu khí hơi rất tốt .
-

Có tính bền cơ lí cao .
-
Chống thấm chất béo cao.

Nhược điểm:
-
Chống thấm nước kém .
-
Không có tính cứng vững như PP , do đó
không thể chế tạo chai lọ .