Tình hình và hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà hàng Le Marrakech

Website: Email : Tel : 0918.775.368
MỤC LỤC
1. Giới thiệu khái quát về nhà hàng Le Marrakech…………1
1.1. Quá trình hình thành và phát triển……………………………….1
1.2. Chức năng nhiệm vụ của nhà hàng………………………………..2
1.2.1. Chức năng………………………………………………………………….2
1.2.2. Nhiệm vụ……………………………………………………………………..2
2. Cơ cấu tổ chức và chức năng của các bộ phận tại nhà hàng3
2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng……………………….3
2.2. Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận phòng ban………………..4
2.3. Tình hình nhân lực của nhà hàng Le Marrakech………………….8
3. Tình hình và hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà
hàng Le Marrakech…………………………………………..10
3.1. Cơ sơ vật chất, kỹ thuật của nhà hàng……………………………10
3.1.1. Cơ sở vật chất thuộc khu vực bàn………………………………………10
3.1.2. Cơ sở vật chất thuộc khu vực quầy Bar………………………………..10
3.1.3. Cơ sở vật chất thuộc khu vực Bếp………………………………………10
3.2. Quy trình phục vụ tại nhà hàng…………………………………..11
3.2.1. Chuẩn bị chung……………………………………………………………11
3.2.2. Cách lấy oder……………………………………………………………….11
3.2.3. Động tác đưa đồ ăn, đồ uống……………………………………………12
3.2.4. Trong quá trình phục vụ………………………………………………….12
3.2.5. Cách tính tiền……………………………………………………………….12
3.3. Giờ giấc làm việc ………………………………………………….12
3.4. Sản phẩm dịch vụ ăn uống của nhà hàng Le Marrakech………….13
3.5. Kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại nhà hàng………………13
3.6. Những thuận lợi và khó khăn…………………………………….15
3.6.1. Thuận lợi…………………………………………………………………….15
3.6.2. Khó khăn…………………………………………………………………….16
1
Website: Email : Tel : 0918.775.368

1. Giới thiệu khái quát về nhà hàng Le Marrakech
1.1. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Le
Marrakech
Nhà hàng Le Marrakech trực thuộc công ty thương mại Bắc Cầu. Công
ty thương mại Bắc Cầu chuyên phân phối, xuất nhập khẩu Nông, Lâm, Thủy
hải sản giữa Việt Nam với Maroccan và Việt Nam với thị trường các nước
Arap.
Sau một thời gian dài đầu tư xây dựng, nhà hàng Le Marrakech chính
thức đi vào hoạt động kinh doanh ngày 31/3/2007. Với số vốn điều lệ là 2,5
tỷ đồng và tổng số 58 nhân viên. Nhà hàng Le Marrakech là nơi đặt chân lý
tưởng cho các đoàn khách du lịch trong và ngoài nước, nơi hội tụ của những
cuộc vui, nơi bàn công việc làm ăn của các thương gia, là nơi tìm đến của
những nhân vật sành sỏi về đồ ăn. Đội ngũ nhân viên trẻ trung, có hiểu biết,
phục vụ nhiệt tình chu đáo mến khách. Ngay từ những ngày đầu nhà hàng Le
Marrakech đã là nơi hội tụ của mọi tầng lớp xã hội, tất cả đều là những vị
khách lịch sự, hiểu biết và tới từ nhiều quốc gia khác nhau.
Là nhà hàng Maroccan đầu tiên và duy nhất ở Việt Nam, nhà hàng Le
Marrakech được đặt theo tên của một thành phố du lịch nổi tiếng nhất của đất
nước Maroccan . Nhà hàng được trang trí và thiết kế theo một phong cách
đặc trưng của đất nước Maroccan. Từ màu sắc, không gian, tới nhũng trang
thiết bị vật dụng của nhà hàng đều toát lên vẻ đẹp cổ kính của đất nước
Maroccan nơi riêng và các quốc gia Arap nói chung. Tuy mới đi vào hoạt
động được hơn 3 năm nhưng nhà hàng đã phát triển một cách mạnh mẽ, hàng
tối hầu hết là đều kín chỗ ngồi, những ngày nghỉ thì trật kín chỗ. Nhà hàng là
nơi gặp gỡ giao lưu của những vị khách đến từ khắp các quốc gia, khách
hàng đến đây vừa để thưởng thức những món ăn đồ uống đặc trưng của đất
nước Maroccan vừa để tìm hiểu văn hóa, nghệ thuật của quốc gia 1001 đêm.
2
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Nhà hàng nằm ở số 156 Âu Cơ, Tây Hồ, Hà Nội. Với vị trí thuận lợi,

không gian thoáng đãng. Nhà hàng Le Marrakech còn gần những làng hoa
nổi tiếng như Nghi Tàm, Quảng Bá, Nhật Tân; và gần các di tích lịch sử như
phủ Tây Hồ, chùa Trấn Quốc… đặc biệt nhà hàng còn gần những khách sạn
lớn như Sheraton, Tây Hồ; gần những trung tâm thưng mại, những khu vui
chơi giải trí và những khu đô thị cao cấp giành cho người nước ngoài sinh
sống và làm việc.
1.2. Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng
1.2.1. Chức năng
Le Marrakech là một cơ sở kinh doanh dịch vụ nhà hàng ăn uống với
những đồ ăn, đồ uống đặc trưng của đất nước Maroccan.
Nhà hàng phục vụ theo yêu cầu của khách tại nhà hàng hoặc giao đồ ăn tới
tận gia đình quý khách.
Nhà hàng tổ chức tiệc liên hoan, tiệc sinh nhật, buffet tự trọn với thực đơn
ngon miệng, hấp dẫn, giá cả hợp lý; đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình,
chu đáo.
1.2.2. Nhiệm vụ
Không ngừng cải tiến cơ cấu quản lý, tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh,
giảm chi phí để thỏa mãn nhu cầu khách hàng, nắm bắt được nhu cầu thị
trường và xây dựng được phương án sản xuất kinh doanh có hiệu quả.
Sử dụng có hiệu quả và bảo tồn nguồn vốn kinh doanh, cơ sở vật chất kỹ
thuật.
Kinh doanh có lãi và từng bước tích lũy để tái sản xuất mở rộng.
Hoàn thành tốt nghĩa vụ đối với nhà nước, chăm no đời sống vật chất và
tinh thần đối với người lao động. bồi dưỡng nâng cao trình độ đội ngũ cán bộ
công nhân viên để đáp ứng tình hình mới của thị trường.
Xây dựng và tổ chức thực hiện các kế hoạch dài hạn và ngắn hạn về kinh
doanh dịch vụ, du lịch, nhà hàng trong và ngoài nước theo đúng pháp luật
của nhà nước Việt Nam.
3
Website: Email : Tel : 0918.775.368

Tổ chức nghiên cứu đề ra những giải pháp nhằm nâng cao năng suất lao
động, áp dụng những kỹ năng giao tiếp, nâng cao chất lượng phục vụ phù
hợp với yêu cầu đòi hỏi của khách hàng.
Thực hiện đầy đủ mọi cam kết trong hợp đồng kinh tế với các tổ chức kinh
tế trong và ngoài nước.
Chấp hành nghiêm chỉnh pháp luật của nhà nước, thực hiện các chế độ
chính sách về quản lý sử dụng vốn, thực hiện nghĩa vụ đối với nhà nước.
Quản lý toàn diện, đào tạo và phát triển đội ngũ công nhân viên trong nhà
hàng có đủ năng lực, trình độ, phẩm chất để hoàn thành tốt nhiệm vụ kinh
doanh, dịch vụ của nhà hàng.
Bảo vệ doanh nghiệp, bảo vệ môi trường, giữ ghìn trật tự an ninh chính trị
và trật tự an toàn xã hội.
2. Cơ cấu tổ chức và chức năng của các bộ phận tại nhà hàng
4
Website: Email : Tel : 0918.775.368
2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng:
Giám đốc
QL bộ phận
kinh doanh
ăn uống
QL bộ phận
tổng hợp
Bảo
vệ, kỹ
thuật
Lễ tân Tạp
vụ
Kế
toán,
Kho

Nhân
sự
Kinh
doanh
Bếp Bàn Bar
5
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Ngành kinh doanh dịch vụ là một ngành mà trong đó mọi khối, mọi bộ phận
và các phòng ban trong nhà hàng đều phải có mối quan hệ chặt chẽ với nhau.
Tuy mỗi bộ phận đều có nhiệm vụ khác nhau, nhưng tất cả đều nhằm mục đích
chung là tối đa hóa mức độ hài lòng của khách để thu lợi nhuận cho nhà hàng.
Vì vậy mọi bộ phận cần phải phối hợp chặt chẽ, nhịp nhàng với nhau và đó
chính là yếu tố vô cùng quan trọng trong thành công hay thất bại của nhà hàng.
Các bộ phận trong nhà hàng được ví như là một bộ máy không thể thiếu được
một chiếc đinh ốc nào trong cỗ máy đó. Sự thành công của mỗi bộ phận là sự
thành công của nhà hàng, của công ty.
2.2. Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận phòng ban
Với mô hình như nhà hàng Le Marrakech đã phân rất rõ từng bộ phận sẽ
chịu sự quản lý của ai, như vậy sẽ rất thuận tiện cho nhà quản lý trong việc điều
hành công việc cũng như rất thuận tiện cho các trưởng bộ phận có thể trao đổi
thông tin đối với cấp trên của mình. Sau đây ta sẽ tìm hiểu chức năng nhiệm vụ
của các phòng ban.
• Giám đốc:
Là bộ phận có chức năng hành chính cao nhất về quản lý của nhà hàng. Dưới
sự lãnh đạo và chỉ dẫn của giám đốc để lập kế hoạch công tác, các quy tắc, quy
định để đạt được mục tiêu kinh doanh đặt ra của ban giám đốc, thực hiện đôn
đốc kiểm tra ,chỉ đạo các bộ phận hoàn thành công việc được giao, phối hợp
quan hệ và công việc giữa các bộ phận trong nhà hàng. Liên hệ với các tổ chức
cơ quan, khách sạn bên ngoài, giải quyết các công việc hành chính hàng ngày để
đảm bảo cho công việc kinh doanh của nhà hàng diễn ra bình thuờng

• Quản lý bộ phận kinh doanh ăn uống:
Có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng về các chỉ
tiêu kinh doanh của cấp trên giao phó. Thực hiện tốt những quy định của nhà
nước, pháp luật và các chính sách thuế, tài chính.
• Bộ phận bếp:
Bar
6
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Đứng đầu là bếp trưởng, sau đến là các đầu bếp và các nhân viên phục vụ. Bộ
phận bếp có nhiệm vụ chủ yếu sau:
+ Xây dựng quy trình sản xuất và công thức chế biến các sản phẩm ăn uống
theo hướng đa dạng hóa và nâng cao chất lượng sản phẩm.
+ Thiết kế và xây dựng các loại thực đơn và công nghệ chế biến các sản phẩm
ăn uống, cung ứng các sản phẩm ăn uống cho khách theo đúng thực đơn đã công
bố.
+ Xây dựng mức giá bán của từng loại sản phẩm, từng bữa ăn, từng bữa tiệc.
Mức giá phải phù hợp với chất lượng theo quan hệ cung cấp và có lãi.
+ Quản lý chặt chẽ các nguyên liệu, hàng hóa về số lượng và chất lương.
• Bộ phận bàn:
Đây là một trong những bộ phận quan trọng nhất của nhà hàng vì đây là bộ
phận trực tiếp phục vụ khách, nắm nhu cầu của khách. Nhân viên trực ở đây
phải đến sớm, kiểm tra và làm các công việc thông thoáng phòng ăn, làm vệ sinh
phòng, kê xếp bàn ghế theo lịch các bữa ăn trong ngày. Chuẩn bị dụng và làm sệ
sinh chúng, xem sổ để nắm được số lượng khách đặt ăn trong ngày mà bổ sung
những trang thiết bị cần thiết.
• Bộ phận Bar:
+ Sắp xếp ca kíp, ngày công, điều phối nhân viên trong phòng đảm bảo thời
gian kinh doanh.
+ Tổ chức phục vụ tốt các loại đồ uống theo đúng yêu cầu về chất lượng và số
lượng, đúng trình tự và thao tác.

+ Nắm vững những buổi tiệc trong ngày để chuản bị Rượu đồng thời thường
xuyên liên hệ với các bộ phận cung ứng, để lập kế hoạch mua rượu và khống
chế rượu dự trữ.
+ Phụ trách công việc ghi sổ, về xuất nhập rượu định kỳ kiểm tra đảm bảo sổ
sách và thực tế có khớp nhau.
7