Bài giảng quản trị kinh doanh khách sạn

QUẢN TRỊ KINH DOANH
KHÁCH SẠN
GV: Ths. Nguyễn Thị Hồng Trâm
LÀM QUEN MÔN HỌC
Chủ đề 1: Tổng quan về kinh doanh khách sạn
Chủ đề 2: Cơ sở vật chất và quy trình đầu tư xây dựng
Chủ đề 3: Tổ chức bộ máy và quản trị nguồn nhân lực
Chủ đề 4: Tổ chức kinh doanh lưu trú của khách sạn
Chủ đề 5: Tổ chức kinh doanh ăn uống của khách sạn
Chủ đề 6: Marketing trong kinh doanh khách sạn
Chủ đề 7: Quản lý chất lượng dịch vụ của khách sạn
Chủ đề 8: Tham quan thực tế các KS lớn
Chủ đề 1: Tổng quan về
kinh doanh khách sạn
1.1. Các khái niệm cơ bản
1.2. Khách hàng trong kinh doanh khách sạn
1.3. Sản phẩm trong kinh doanh khách sạn
1.4. Đặc điểm của kinh doanh khách sạn
1.5. Ý nghĩa của kinh doanh khách sạn
Quan điểm của
Vương quốc Bỉ
Quan điểm của Cộng
hóa Pháp
Quan điểm của Hiệp
hội khách sạn Mỹ
Quan điểm của Hiệp
hội khách sạn Bungari
1.1. Các khái niệm cơ bản.
1.1.1 Khách sạn là gì?
Quan điểm của Vương quốc Bỉ
“Khách sạn phải có ít nhất từ 10

đến 15 buồng ngủ với các điều
kiện tiện nghi tối thiểu như
phải có phòng vệ sinh và máy
điện thoại”.
1.1. Các khái niệm cơ bản.
1.1.1 Khách sạn là gì?
Quan điểm của Cộng hòa Pháp
“Khách sạn là một cơ sở lưu trú
được xếp hạng, có các buồng
và căn hộ được trang bị tiện
nghi nhằm thỏa mãn nhu cầu
nghỉ ngơi tạm thời của khách
trong một khoảng thời gian
nhất định…”
1.1. Các khái niệm cơ bản.
1.1.1 Khách sạn là gì?
Quan điểm của Hiệp hội du lịch Mỹ
“Khách sạn là nơi mà bất kỳ ai
cũng có thể trả tiền để thuê
buồng ngủ qua đêm ở đó…”
1.1. Các khái niệm cơ bản.
1.1.1 Khách sạn là gì?
Quan điểm của Hiệp hội du lịch
Bungari
“Khách sạn là nơi sản xuất, phục
vụ khách du lịch về lưu trú, nghỉ
ngơi, ăn uống, chữa bệnh và giải
trí phù hợp với mục đích của
chuyến đi. Chất lượng hàng hóa
và dịch vụ quyết định thứ hạng,

mục đích kinh doanh là lợi
nhuận”
1.1. Các khái niệm cơ bản.
1.1.1 Khách sạn là gì?
Theo QĐ số 217/QĐ-TCDL
ngày 15 /6/2009 và TCVN 4391: 2009
Khách sạn là Cơ sở lưu trú du lịch có
quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm
bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang
thiết bị và dịch vụ cần thiết phục vụ
khách.
10
Khách sạn xây tốn kém nhất thế giới - Emirates
Palace tại Abu Dhabi
Được xây vào năm 2005 với tổng chi phí lên tới 3 tỷ USD,
Emirates Palace được lát đá cẩm thạch và trát vàng, bạc,
và được trang hoàng bởi những ngọn đèm trùm bằng
pha lê Swarovski. Khách sạn còn có 70 sân bóng, một bãi
biển dài 1,3 km và một bến thuyền riêng.
1.1.2. Kinh doanh khách sạn là gì?
Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở
cung cấp các dịch vụ lưu trú ,ăn uống và các dịch vụ bổ sung
cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn,nghỉ và giải trí của
họ trong thời gian lưu trú tạm thời tại địa phương nhằm mục
đich lợi nhuận
Các hoạt động kinh doanh của
khách sạn
 Kinh doanh dịch vụ lưu trú
 Kinh doanh dịch vụ ăn uống
 Kinh doanh dịch vụ bổ sung

 Là hoạt động kinh doanh nhằm cung cấp
các dịch vụ cho thuê buồng ngủ và các
dịch vụ bổ sung cho khách trong thời gian
họ lưu lại khách sạn và điểm du lịch
 Là hoạt động kinh doanh chính, thu hút
vốn đầu tư lớn
 Phân loại:
 Các hạng buồng
 Các kiểu giường
 Các kiểu buồng.
a. Kinh doanh dịch
vụ lưu trú
Phân loại như thế nào?
Các hạng buồng:
 Hạng tiêu chuẩn
 Hạng sang
 Hạng cao cấp
 Đặc biệt (suite)
Các kiểu giường:
 Giường đơn
 Giường đôi
 Giường đôi cỡ lớn
 Giường đôi cỡ cực đại
 Giường phụ
 Cũi, nôi trẻ em, …
Các kiểu buồng:
 Buồng đơn (single)
 Buồng đôi (Double/Twin)
 Buồng ba (Triple)
 Buồng bốn (Quad.)

 Buồng thông nhau
 Buồng liền kề
 Buồng đối diện
 Buồng kiểu căn hộ
(suite)
 Buồng dành cho người
tàn tật.
- Junior Deluxe
- Junior Suite
- Premier Deluxe
- Executive Suite
Ví dụ:
Loại phòng
Giá Niêm Yết (Net)
Đơn Đôi
Superior
120 130
Deluxe
140 150
Premier Deluxe
170 180
Executive Suite 500 500 (King bed only)
- Premier
- Classic
- Classic Deluxe
- Classic Suite
- Deluxe
- Deluxe suite
- Deluxe

- Executive
- Suite
Chiều rộng: 0.9 – 1.2 m
Chiều dài : 1.2 – 2.2 m
Chiều rộng :1.6- 2.2 m
Chiều dài: 2-2.2m
 Hoạt động kinh doanh quan
trọng
 Gồm các hoạt động chế biến
món ăn, bán và phục vụ nhu
cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ
uống và cung cấp các dịch vụ
khác nhằm thỏa mãn nhu cầu
về ăn uống và giải trí của
khách nhằm mục đích lợi
nhuận
 KS thường có nhiều nhà
hàng
 Đối tượng:
 khách nghỉ tại khách sạn
 khách vãng lai.
b. Kinh doanh dịch vụ ăn uống
 Là một trong những tiêu chuẩn để xếp hạng KS
 Ngày càng có vai trò quan trọng
 4 nhóm
c. Kinh doanh dịch vụ bổ sung
4 nhóm dịch vụ bổ sung

1. Đáp ứng nhu cầu
hàng ngày
2. Đáp ứng nhu cầu
vui chơi giải trí
4. Đáp ứng công
việc kinh doanh
3.Nâng cao tiện
nghi sinh hoạt
Khách là người
địa phương
1.2.1.Căn cứ vào
tính chất
& nguồn gốc
1.2. Khách hàng trong kinh doanh khách sạn
Khách không phải là
người địa phương