Ăn nhiều chất xơ giúp ngừa béo phì và đái tháo đường

Đó là kết quả nghiên cứu của nhóm các nhà khoa học thuộc Trung tâm Nghiên cứu khoa học quốc gia
Pháp (CNRS) khi tiến hành nghiên cứu khả năng sản xuất đường của ruột. Do cơ chế ruột tổng hợp
đường glucose và giải phóng nó vào máu trong đêm cũng như giữa các bữa ăn. Trong đường glucose có
một số thành phần được phát hiện bởi các dây thần kinh ở mạch máu thu gom máu từ ruột (portal wall).
Một tín hiệu thần kinh sau đó sẽ được truyền đến não. Phản ứng lại tín hiệu đó, bộ não sẽ kích hoạt một
chuỗi các quá trình chống lại bệnh béo phì và đái tháo đường, bao gồm làm tăng cảm giác no, giải phóng
năng lượng trong thời gian nghỉ nhiều hơn và gan sản xuất ít đường hơn.

Chế độ ăn giàu chất xơ (dù chế độ ăn này nhiều đường và chất béo) tăng ít cân hơn hẳn những con không
được ăn chất xơ. (Ảnh minh họa)
Nghiên cứu chỉ ra những con chuột được ăn chế độ ăn giàu chất xơ (dù chế độ ăn này nhiều đường và
chất béo) tăng ít cân hơn hẳn những con không được ăn chất xơ. Thêm vào đó, do nhạy cảm hơn với
insulin, những con chuột ăn chế độ ăn giàu chất xơ cũng được bảo vệ khỏi bệnh đái tháo đường.
Sử dụng những con chuột đã bị biến đổi gen để ruột không còn sản xuất đường glucose, các nhà khoa học
lặp lại nghiên cứu. Họ thấy rằng chúng tăng cân và mắc bệnh đái tháo đường.