Sử dụng Haccp trong tiền xử lý sau thu hoạch và chế biến rau quả

1
Sử dụng Haccp trong
tiền xử lý sau thu hoạch
và chế biến rau quả.
2
Giới thiệu: An toàn và chất lượng thực phẩm
•
Sử dụng Haccp để quản lý an toàn thực phẩm đối
với sự phát triển và tiền xử lý sau thu hoạch của rau
quả.
•
Giúp hiểu về Haccp để lựa chọn sản phẩm và bảo vệ
khách hàng khỏi những thiệt hại về kinh tế trong
lĩnh vực rau quả.
•
Xu hướng của người tiêu dùng thích vào siêu thị để
mua hàng.
3
•
Vương quốc Anh: tất cả các doanh nghiệp đều
thực hiện theo Haccp để quản lý chất lượng cho
các xí nghiệp của họ.
•
Đó là đòi hỏi của thị trường EU.
•
Trách nhiệm của người trồng trọt đối với người
tiêu dùng (thực phẩm an toàn, sạch). Điều kiện
cần thiết để đi đến thành công là dựa vào
nguyên tắc Haccp.
4
•

Haccp được giới thiệu bởi ủy ban thực phẩm
quốc tế của tổ chức lương nông quốc tế.
•
Bản thân Haccp không là hệ thống quản lý chất
lượng. Mục đích của Haccp là quản lý an toàn
thực phẩm.
•
Khi Haccp được dùng trong sản xuất thực phẩm
công nghiệp.
•
GAP: hỗ trợ cho việc thực hiện Haccp
5
Hệ thống Haccp cung cấp các phương pháp về
quản lý thực phẩm an toàn và dựa vào 7 nguyên
tắc
1. Phân tích mối nguy, xác định biện pháp phòng ngừa.
2. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn
3. Thiết lập các giới hạn cho mỗi CCP
4. Thiết lập các chương trình giám sát cho mỗi CCP
5. Đề ra các hành động sửa chữa
6. Xây dựng các thủ tục thẩm tra
7. Thiết lập các thủ tục lưu trữ hồ sơ