Công nghệ sản xuất Snack từ bắp

  NH NGH A
•
Snack là tên g i các lo i th c ph m    c  n
gi a các b a  n chính, hay còn    c g i là :
“b a  n nh ” ho c “th c  n nhanh”.
•
Cách hi u khác: Snack là bánh có c u trúc
giòn x p v i nhi u hình d ng khác nhau (d ng
que, lát, viên…) và có mùi v   c tr ng.
PHÂN LO I
- Theo hình d ng và tính ch t c a s n ph m:
•
Snack d ng lát m ng (chips) : có/ không có s
d ng công ngh ép  ùn   n gi n v i áp su t
th p.
•
Snack d ng ph ng (puffed): có s d ng công
ngh ép  ùn áp su t cao (1 tr c hay 2 tr c).
PHÂN LO I
•
- Theo th h s n ph m:
•
Th h 1: khoai tây chiên.
•
Th h 2: các s n ph m snack  i t công ngh
ép  ùn làm ph ng tr c ti p
•
Th h 3: các lo i snack  i t công ngh ép
 ùn làm ph ng gián ti p
PHÂN LO I

- Theo c m quan: v m n, ng t, chua, t nhiên,
…
- Theo ph  ng pháp ch bi n: snack chiên, s y,
snack qua ép  ùn, n  ng,…
- Theo n ng l  ng:
•
Snack giàu n ng l  ng cho ng  i lao   ng
n ng.
•
Snack dùng cho ng  i  n kiêng: ít béo ho c
không béo, không ch a cholesterol,…
QUY TRÌNH CÔNG NGH
Nguyên li u b p
Ngâm
Nghi n thô
Tách phôi
Tr n s b
Ép  ùn
chiên
Tách d u
Phun gia v
 óng gói
S n
ph m
S y
D u th c
v t
D u
Thuy t minh quy trình
1) Ngâm

a. M c  ích:
- Nh m tách tr  c kho ng 2/3 l  ng các ch t hòa tan
- Làm s ch b m t h t
b. Các bi n   i:
- Thay   i tính ch t, c c u c a h t do liên k t gi a v ,
phôi và n i nh b phá h y hay y u  i
- Thay   i c u trúc n i nh h t: K t thúc là lúc h t tr nên
m m, tr  ng lên, d dàng bóp nát b ng hai ngón tay
- Rút ra ph n l n các ch t hòa tan trong h t ch a ngâm và
nh ng ch t hòa tan hình thành trong khi ngâm

Thuy t minh quy trình
1) Ngâm
c. Thi t b
- S d ng b n ngâm