BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN KỸ NGHỆ THỰC PHẨM VIỆT NAM

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
MỤC LỤC
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN CÔNG TY.................................................................4
I.1. Giới thiệu sơ lược về công ty Vifon:........................................................................................................4
I.2. Hệ thống điều hành và phân công nhân sự quản lý:..............................................................................7
2.1. Chức năng và nhiệm vụ của từng phòng ban:...................................................................................7
2.2. Sơ đồ tổ chức công ty Vifon.............................................................................................................10
2.3 Kali hydroxit (KOH).........................................................................................25
II.3. Các nguyên tắc tồn trữ chất nguy hại:................................................................................................39
G1............................................................................................................................52
G2............................................................................................................................52
HCl (%)...................................................................................................................52
4.8338......................................................................................................................52
36.6263....................................................................................................................52
36.1430....................................................................................................................52
KPH.........................................................................................................................52
3.0308......................................................................................................................52
35.7852....................................................................................................................52
35.3973....................................................................................................................52
KPH.........................................................................................................................52
3.2714......................................................................................................................52
32.6980....................................................................................................................52
32.0153....................................................................................................................52
KPH.........................................................................................................................52
3.2060......................................................................................................................52
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:1
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
33.5073....................................................................................................................52
33.1186....................................................................................................................52
KPH.........................................................................................................................52

3.2332......................................................................................................................52
36.7284....................................................................................................................52
36.2236....................................................................................................................52
KPH.........................................................................................................................52
3.3449......................................................................................................................52
35.4379....................................................................................................................52
34.9216....................................................................................................................52
KPH.........................................................................................................................52
III.3. Chỉ tiêu phân tích thành phẩm (gói mì) ........................................................58
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP

..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:2
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
Tp HCM , ngày…… tháng…… năm 2011
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:3
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
Tp HCM , ngày…… tháng…… năm 2011
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN CÔNG TY
I.1. Giới thiệu sơ lược về công ty Vifon:
1.1 Tổng quan
- Tên đơn vị: CÔNG TY CỔ PHẦN KỸ NGHỆ THỰC PHẨM VIỆT NAM
- Tên giao dịch quốc tế : VIETNAM FOOD INDUSTRIES JOINT STOCK
COMPANY.
- Thương hiệu: VIFON.

- Logo : Bộ lư và chử VIFON màu đỏ.
- Địa chỉ: 913 Trường Chinh, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú, TP.HCM
- Khuôn viên rộng 67.000m
2
.
- Điện thoại: (84).(08).3.8.153947-(08).3.8.153933
- Fax: (84).3.8.153059.
- Email:
- Website:
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:4
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
- Lĩnh vực sản xuất kinh doanh:
 SXKD trong nước và xuất khẩu các sản phẩm chế biến từ các loại nông sản,
thịt, hải sản.
 Kinh doanh xuất nhập khẩu trực tiếp máy móc thiết bị, nguyên vật liệu phục
vụ sản xuất.
 Kinh doanh bất động sản , xây dựng công trình dân dụng, công nghiệp.
- Sản phẩm chính :
 Mì ăn liền các loại.
 Các sản phẩm chế biến từ gạo: phở, bún, miến, cháo, hủ tiếu, bánh đa….
 Bột canh, viên canh, thịt hầm, tương ớt các loại….
1.2 Lịch sử hình thành và phát triển
1.2.2 Những ngày đầu thành lập
Ngày 23/07/1963 , 14 nhà tư sản người Việt gốc Hoa đã góp vốn ban đầu gồm 35.000
cổ phần, để thành lập Công ty, cuối năm 1964 số vốn tăng 70.000 cổ phần , đến năm 1967
xây dựng hoàn thành 03 nhà máy có tên gọi: VIFOINCO,VILIHICO, VIKAINCO, trong
đó VIFOINCO mang nhãn hiệu chung là VIFON.
Nhà máy đi vào hoạt động sản phẩm được người tiêu dùng trong và ngoài nước đóng
nhận khá tốt, bao gồm:

- Mì ăn liền : với 3 dây chuyền sản xuất với công suất 30.000 gói/ca.
- Bột ngọt : với 3 dây chuyền sản xuất với công suất 2.000 tấn/năm.
- Cùng với các sản phẩm như: Bột hồ, bột mứt, bánh kẹo, tàu vị yểu, cá hộp, thịt
hôp.
Lực lượng lao động : 700 người(chủ yếu là người Hoa), đội ngũ Kỹ Sư được đào tạo
phần lớn ở Nhật Bản và Đài Loan.
Máy móc thiết bị, dây chuyền công nghệ thuộc lọai hiện đại bật nhất Đông Nam Á
lúc bấy giờ.
1.2.3 Vifon sau ngày 30/04/1975
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:5
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
Kể từ sau năm 1975, Công ty Vifon được nhà nước tiếp quản và duy trì hoạt động sản
xuất kinh doanh, liên tục mở rộng và phát triển, đi đầu trong ngành thực phẩm Việt Nam
lúc bấy giờ.Ngày 09/05/1992 Bộ Công Nghiệp nhẹ ra quyết định số 336/QĐ-TCLĐ
chuyển Xí Nghiệp Liên Hiệp Bột Ngọt- Mì An Liền và Nhà Máy Bột Ngọt Tân Bình
Thành Công Ty Kỷ Nghệ Thực Phẩm Việt Nam, Tên Giao Dịch : VIET NAM FOOD
INDUSTRIES COMPANY (Gọi tắt : VIFON) bao gồm VIFON và các thành viên :
- Nhà Máy thực phẩm Thiên Hương.
- Nhà Máy Mì Bình Tây.
- Nhà Máy Thực phẩm Nam Hà.
- Nhà Máy Cơ Khí Tân Bình.
- Nhà Máy thực phẩm Việt Trì .
Cùng với các đơn vị liên doanh trong và ngòai nước :
- Công Ty Liên Doanh ORSAN VIỆT NAM.
- Công Ty Liên Doanh AJINOMOTO VIỆT NAM.
- Xí Nghiệp Liên Doanh ViFon - Hà Nội.
- Xí Nghiệp Liên Doanh ViFon – Vinh.
- Xí Nghiệp Liên Doanh ViFon – Đà Nẵng.
Năm 1995-2004 Công Ty Liên Doanh với ACECOOK (VIFON - ACECOOK). Sau

đó Vifon và Acecook đã tách riêng
Cuối năm 2003 , thực hiện đề án sắp xếp lại các Doanh nghiệp Nhà Nước thuộc Bộ
Công Nghiệp, Công ty chuyển thành Công ty Cổ Phần vốn 51% của Nhà Nước .
Từ năm 2004, sau khi cổ phần hóa đợt 01. Công ty đã đổi tên thành "Công ty Cổ phần
kỹ nghệ thực phẩm Việt Nam - Vietnam Food Industries Joint Stock Company"
Năm 2005 được sự đồng ý của Bộ Công Nghiệp, Công ty đưa 51% phần vốn của Nhà
Nước bán đấu giá ra bên ngoài để trở thành Công Ty Cổ Phần 100% vốn sở hữu tư nhân.
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:6
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
Hiện nay công ty có khoảng trên 2000 cán bộ công nhân viên, gồm 6 phòng ban và 4
phân xưởng sản xuất, đội ngũ cán bộ công nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp và lành
nghề, máy móc thiết bị hiện đại, công nghệ tiên tiến.
I.2. Hệ thống điều hành và phân công nhân sự quản lý:
2.1. Chức năng và nhiệm vụ của từng phòng ban:
Bộ máy quản lý công ty gồm: Chủ tịch Hội đồng quản trị, Tổng giám đốc, hai Phó
tổng giám đốc và Giám đốc. Trong đó Chủ tịch Hội đồng quản trị có quyền quyết định cao
nhất.
Tổng giám đốc: một người, phụ trách trực tiếp toàn bộ hoạt động của công ty.
Phó tổng giám đốc 1: phụ trách Phòng kế toán - tài chính và Phòng hành chính quản
trị và Phòng tổ chức lao động.
Phó tổng giám đốc 2: phụ trách Phòng kế hoạch cung ứng, Phòng nghiên cứu và quản
lý chất lượng, Phòng tiêu thụ sản phẩm, Phòng tổ chức lao động.
Giám đốc: phụ trách Phân xưởng mì, Phân xưởng gia vị, Phân xưởng thịt hầm, Phân
xưởng cơ điện và Phân xưởng sản phẩm gạo.
Phòng tổ chức lao động:
Chức năng: quản lý nhân sự, nghiên cứu thực hiện các chế độ chính sách về lao động
tiền lương và các chính sách lao động khác.
Nhiệm vụ: lập kế hoạch sản xuất, bố trí nhân sự, hồ sơ cán bộ công nhân viên, xây
dựng nội quy, qui định, xây dựng chế độ tiền lương, lập chế độ thưởng phạt, xử lý kỷ luật

và đề bạt công nhân viên chức. Ngoài ra còn đào tạo chuyên môn nghiệp vụ, tổ chức học
tập chính trị, giáo dục tư tưởng cho công nhân viên.
 Phòng kế toán - tài chính:
Chức năng: thực hiện công tác kế toán thống kê, thông tin kinh tế, hạch toán kinh
doanh.
Nhiệm vụ: lập dự toán, kế toán tài chính, báo cáo tài chính và thống kê. Theo dõi, ghi
chép phản ánh chính xác kịp thời, liên tục hệ thống số liệu nghiệp vụ kinh tế phát sinh.
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:7
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
Quản lý thu chi tiền quỹ, kiểm tra nguồn vốn và đánh giá tài sản, vật tư hàng hoá đúng
định kì. Thanh toán các khoản chi phí, xây dựng kế hoạch về thuế theo quy định nhà nước.
 Phòng kế hoạch cung ứng:
Chức năng: ký kết các hợp đồng kinh doanh thông qua phê duyệt của giám đốc.
Nhiệm vụ: xây dựng kế hoạch, soạn thảo các văn bản xuất nhập khẩu, khai thác mặt
hàng, tính toán giá cả, lập hồ sơ thủ tục xuất nhập khẩu, kiểm tra hàng hoá theo hợp đồng
đã ký kết.
Quản lý và cung cấp nguyên vật liệu cho hoạt động sản xuất của công ty. Có kế hoạch
đào tạo bồi dưỡng, nâng cao trình độ của nhân viên.
 Phòng hành chính quản trị:
Nhiệm vụ: quản lý tổ bảo vệ, cán bộ công nhân, tổ giữ xe.
Phụ trách khen thưởng, kỷ luật, quản lý chặt chẽ các giấy tờ quan trọng, tổ chức và
phân công các buổi lễ, họp mặt toàn công ty.
 Phòng tiêu thụ sản phẩm:
Bao gồm: bộ phận bán hàng tại chỗ, bộ phận tiếp thị và bộ phận marketing.
Nhiệm vụ: khai thác các sản phẩm, tìm hiểu thị trường và giới thiệu sản phẩm đến
người tiêu dùng, ký kết các đơn đặt hàng.
 Phòng nghiên cứu quản trị chất lượng:
Bao gồm: bộ phận KCS và bộ phận kỹ thuật
Nhiệm vụ: nghiên cứu các sản phẩm mới, áp dụng công nghệ vào sản xuất tại các

phân xưởng nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, đồng thời bảo trì
máy móc, thiết bị tại các phân xưởng sản xuất.
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:8
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:9
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
2.2. Sơ đồ tổ chức công ty Vifon
1.1 Sơ đồ tổ chức công ty Vifon
I.3. Xu hướng phát triển của công ty Vifon:
3.1. Tình hình tiêu thụ sản phẩm thị trường nội địa
Do đặc điểm tiêu thụ của ngành hàng , cũng như các biến động về chính sách bán
hàng của năm 2005, 2006 để so sánh tình hình tiêu thụ qua các năm tương đối chính xác và
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:10
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
phù hợp với thị trường, làm cơ sờ dự báo cho các năm tiếp theo trong hoạt động thực tiễn
tại đơn vị.
Bảng 1.1 Sản lượng tiêu thụ 2005-2008
ĐVT : Tấn
NĂM SẢN LƯỢNG TĂNG TRƯỞNG
2008 11.980 116.3%
2007 10.300 115.6%
2006 8.909 96.6%
2005 9.219 -
( Nguồn: Phòng Tiêu Thụ Công Ty Vifon và tính toán của tác giả Nguyễn Văn Út)
3.2. Định hướng phát triển
Định hướng phát triển : Do trước đây khi còn thuộc doanh nghiệp Nhà nước, công
ty tập trung quá nhiều cho thị trường xuất khẩu ( đặc biệt là thị trường Đông Âu ) cho nên

thị phần nội địa bị giảm sút đáng kể như đã nói ở phần đầu. Vì vậy định hướng phát triển
của công ty trong thời gian tới là chú trọng phát triển thị trường nội địa để lấy lại thị phần
và vị thế của nhà sản xuất tiên phong và hàng đầu trong lĩnh vực thực phẩm ăn liền . Song
song đó vẫn duy trì lợi thế xuất khẩu để có thể “ đứng vững bằng hai chân” trong cuộc
chiến cạnh tranh khốc liệt của thời kỳ hội nhập toàn cầu.
Sứ mệnh : Công Ty Cổ Phần Kỹ Nghệ Thực Phẩm Việt Nam cam kết không ngừng
nâng cao chất lượng nhằm góp phần thỏa mãn tốt nhất nhu cầu ngày càng cao và đa dạng
của người tiêu dùng Việt Nam và quốc tế trong lĩnh vực chế biến thực phẩm ăn liền. Bên
cạnh đó vẫn đáp ứng tốt nhất các yêu cầu pháp lý về vệ sinh môi trường, chính sách an
sinh xã hội cho CB-CNV , chính sách cộng đồng.
3.3. Xây dựng thương hiệu:
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:11
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
Tạo dựng được một thương hiệu riêng trên thị trường và trở thành thương hiệu đứng
đầu trong nghành chế biến thực phẩm ăn liền tại Việt Nam.
Sứ mệnh thương hiệu Vifon:” Vifon đặt cho mình nhiệm vụ mang đến người tiêu
dùng Việt Nam một cuộc sống thoải mái hơn nhờ vào việc sử dụng các thực phẩm ăn liền
tiện lợi của Vifon”.
I.4. Qúa trình phát triển sản phẩm của doanh nghiệp
- Công Ty Vifon sản xuất ra nhiều chủng loại sản phẩm Mì Ăn Liền, Sản Phẩm
Ăn Liền Chế Biến Từ Gạo (Phở, Hủ Tiếu, Bún, Cháo), Sản phẩm Túi Thịt
Hầm và các loại Gia Vị đáp ứng mọi nhu cầu khác nhau của khách hàng.
- Công ty VIFON không ngừng hiện đại hóa thiết bị và công nghệ, đầu tư mạnh vào
nghiên cứu để tạo ra nhiều sản phẩm chất lượng quốc tế. Sản phẩm của VIFON đã
có mặt rất nhiều nước trên thế giới kể cả các nước có yêu cầu rất khắt khe về chất
lượng như Mỹ, Úc, Nhật và các nước châu Âu.
- Vài năm gần đây, với sự cạnh tranh gay gắt của thị trường trong và ngoài nước,
Vifon đã chuyển hướng một phần sang đầu tư những sản phẩm ăn liền từ gạo như:
Phở, bún, bánh đa, hủ tiếu...

- Đến nay, công ty Vifon đã trang bị được 4 dây chuyền sản xuất mì ăn liền, 10 dây
chuyền sản xuất hủ tiếu và bún ăn liền, 1 dây chuyền sản xuất bột canh, 1 dây
chuyền sản xuất tương ớt và hàng trăm máy sản xuất quan trọng khác.
- Hàng năm công ty cung cấp cho thị trường một khối lượng sản phẩm rất lớn:
16.000 tấn mì ăn liền các loại, 8.000 tấn sản phẩm từ gạo, 5.000 tấn cháo ăn liền,
7.000 tấn bột canh, 1 triệu lít tương ớt, 70 triệu gói thịt hầm xuất khẩu.
- Ngoài thị trường trong nước với 14 tổng đại lý, hơn 500 đại lý trải dài 64/64 tỉnh
thành với hơn 32.000 điểm bán lẻ, Vifon hiện đã xuất khẩu ra nước ngoài với hơn
40 quốc gia trên thế giới.
- Không chỉ quan tâm đến hoạt động sản xuất kinh doanh, ngay từ những ngày đầu
thành lập, công ty đã đẩy mạnh các hoạt động mang tính cộng đồng như: Xây dựng
nhà tình thương, tài trợ đêm hội trăng rằm, tài trợ chiến dịch mùa hè xanh, ủng hộ
đồng bào thiên tai. . . Chính vì thế, bên cạnh những thành tích đạt được trong sản
xuất kinh doanh, Vifon đã nhận được rất nhiều bằng khen của Chính phủ như:
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:12
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
- Liên tục đạt danh hiệu xuất sắc, tiên tiến hàng năm của Bộ chủ quản.
- Là đơn vị duy nhất trong ngành thực phẩm ăn liền được nhận bằng khen của Thủ
tướng về những đóng góp vào công cuộc xây dựng CNXH
- Với thông điệp “ Vifon - Vị ngon đậm đà vươn xa thế giới”, Vifon chưa bao giờ
dừng lại trong cuộc hành trình khẳng định hương vị Việt Nam. Hiện nay, Vifon
tiếp tục mở rộng thị trường xuất khẩu bằng các chiến lược đầu tư phát triển đa
ngành hàng, đa dạng hoá sản phẩm, đổi mới công nghệ và quảng bá sản phẩm ra
nước ngoài, góp phần thúc đẩy và tạo thêm giá trị cho những sản phẩm của nền
nông nghiệp Việt Nam.
1.2. Hình ảnh một số sản phẩm của công ty Vifon sản xuất
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:13
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON

SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:14
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
I.5. Bố trí mặt bằng xây dựng của công ty:
5.1 Địa điểm xây dựng:
Mặt bằng công ty nằm bên cạnh Khu công nghiệp Tân Bình.
- Phía Bắc: giáp đường Trường Chinh.
- Phía Tây: giáp kênh Tham Lương.
- Phía Đông: giáp Công ty dệt Thành Công.
- Phía Nam: giáp khu công nghiệp Tân Bình.
5.2 Sơ đồ mặt bằng xây dựng của công ty Vifon
I.6. Cơ cấu tổ chức sản xuất quản lý chất lượng:
6.1. An toàn lao động:
- Tất cả các bộ phận truyền động của thiết bị trong nhà máy đều có bộ phận che
chắn, đảm bảo được an toàn cho công nhân vận hành thiết bị.
- Các thiết bị điện phải được lắp đặt, bố trí đúng kỹ thuật tuyệt đối an toàn về điện,
cách điện tốt và có nối đất.
- Các cầu dao, công tắc điện, hộp điều khiển phải được đặt ở vị trí thuận tiện để
công nhân có thể kịp thời tắt cầu dao ngừng máy khi có sự cố.
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:15
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
- Trong từng phân xưởng, từng loại máy móc thiết bị đều có những bảng hướng dẫn
nhằm đảm bảo an toàn cho công nhân khi vận hành, ghi rõ và dễ hiểu.
- Từng phân xưởng có soạn thảo các bản nội quy an toàn và bảo hộ lao động, đồng
thời hướng dẫn thao tác, biện pháp xử lí khi có sự cố đối với từng công nhân.
- Ngoài ra còn có những biển báo, khẩu hiệu về an toàn lao động được bố trí ở
những nơi hợp lí.
 An toàn lao động trong nhà máy đóng vai trò quan trọng, nó ảnh hưởng lớn đến quá
trình sản xuất, sức khoẻ và tính mạng công nhân cũng như tình trạng máy móc, thiết bị. Vì

vậy, nhà máy luôn quan tâm đúng mức, phổ biến rộng rãi để công nhân và mọi người hiểu
rõ tầm quan trọng của nó. Đồng thời đã đề ra những nội quy rất chặt chẽ để đề phòng.
6.2. Phòng cháy chữa cháy:
- Phòng cháy chữa cháy được xem trọng vì ảnh hưởng đến lợi ích của công ty, tài
sản và tính mạng con người.
- Trang bị đầy đủ thiết bị chữa cháy.
- Tập huấn cho cán bộ công nhân viên hàng năm.
- Các đường lưu thông trong nhà máy đủ rộng để các phương tiện chữa cháy lưu
thông dễ dàng.
- Trang bị thiết bị chữa cháy tại chỗ cho mỗi khu vực sản xuất.
- Các phân xưởng bố trí nhiều cửa thoát hiểm phòng khi có sự cố xảy ra.
- Ở mỗi phòng ban, mỗi khu vực sản xuất đều có trang bị công cụ phòng cháy chữa
cháy và những hướng dẫn cụ thể để thuận tiện sử dụng và kịp thời xử lí khi xảy ra
sự cố.
6.3 Vệ sinh công nghiệp:
6.3.1. Vệ sinh cá nhân:
- Mỗi cá nhân phải thực hiện đúng các quy định về vệ sinh của nhà máy, đặc biệt ở
khâu tiếp xúc với bán thành phẩm và thành phẩm.
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:16
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
- Chế độ bảo hộ: trang bị đồ bảo hộ lao động cho công nhân mỗi năm, khám sức
khỏe định kì cho công nhân. Chế độ nghỉ ngơi hợp lý, phụ cấp làm thêm giờ.
6.3.2. Vệ sinh phân xưởng:
- Thiết bị chiếu sáng: ngoài việc sử dụng thiết bị chiếu sáng cho các bộ phận làm
việc, công ty còn tận dụng nguồn sáng tự nhiên để chiếu sáng.
- Thông gió: lượng nhiệt thoát ra môi trường xung quanh là rất lớn, nhất là trong
xưởng sản xuất chính. Vì vậy, ngoài hệ thống thông gió tự nhiên (ống khói, các
cửa, cấu tạo nhà xưởng kiểu mái vòm…) nhà máy còn bố trí thêm hệ thống thông
gió khác như: dùng quạt, máy điều hòa không khí để đảm bảo cho sức khỏe công

nhân.
- Sau mỗi ca sản xuất tiến hành vệ sinh phân xưởng, đảm bảo điều kiện tốt cho ca
sản xuất tiếp theo.
6.3.3. Vệ sinh thiết bị:
- Toàn bộ quy trình sản xuất đều khép kín, yêu cầu đảm bảo vệ sinh máy móc và
thiết bị.
- Thực hiện các yêu cầu vệ sinh thiết bị theo yêu cầu công nghệ, đảm bảo các yêu
cầu về vệ sinh thiết bị và vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Vệ sinh thiết bị sản xuất: nhà máy thường tiến hành vệ sinh thiết bị sau mỗi ca sản
xuất và vệ sinh định kì thiết bị , nhà xưởng theo qui định.
CHƯƠNG II. HỆ THỐNG PHÂN TÍCH /QUẢN LÝ CHẤT
LƯỢNG CỦA CÔNG TY VIFON
II.1 Hệ thống quản lý chất lượng :
Bộ Phận Phân Tích/Phòng Quản Lý Chất Lượng Công ty Cổ Phần Kỹ Nghệ Thực
Phẩm Việt Nam (Vifon) được trang bị hệ thống máy móc thiết bị kiểm nghiệm hiện đại ,
có đội ngũ cán bộ quản lý chất lượng và nhân viên phân tích lành nghề . Đạt tiêu chuẩn
ISO/IEC 17025. Có khả năng thực hiện kiểm tra, phân tích, thử nghiệm các mẫu thực
phẩm, rau quả, đồ hộp,nước... theo các tiêu chuẩn: TCVN, ISO hiện hành.
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:17
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
- Xác định các tính chất cảm quan của nguyên liệu, bán thành phẩm và thành
phẩm.
- Xác định độ ẩm , độ chua ( trong bột , vắt mì , vắt bún ,….)
- Xác định hàm lượng chất béo của bán thành phẩm và thành phẩm.
- Xác định hàm lượng lipit, tro không tan trong HCl, hàm lượng NaCl.
- Xác định các chỉ số acid ,chỉ số peroxit
Phân tích các chỉ tiêu vi sinh chỉ thị và vi sinh gây bệnh trong thực phẩm nhằm đánh
giá tình trạng vệ sinh, ngộ độc thực phẩm về mặt vi sinh như: tổng số vi sinh vật, Coliform,
Coliform phân, E.Coli, Enterobacteriaceae,Staphylococcus aureus, Salmonella, Shigella,

Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Listeria monocytogenes,Bacillus aureus,
Pseudomonas aeruginosa,Clostridium perfringens, tổng số nấm men, nấm mốc,…
Phòng được trang bị các thiết bị phân tích, thí nghiệm đồng bộ và tiên tiến của các
hãng sản xuất nổi tiếng trên thế giới như :
- Cân phân tích điện tử hãng Precisa
- Lò nung mẫu hãng Nabertherm
- Tủ sấy mẫu hãng Memmert (Đức)
- Máy hút ẩm XM 60
- Máy FOSS Soxtec
TM
- Máy Cất Nước Automatic Water Still
Đội ngũ cán bộ -nhân viên phân tích hoá nghiệm được đào tạo các khoá học nâng cao
trình độ, kỹ năng phân tích & hệ thống quản lý chất lượng định kỳ hàng năm và luôn được
trẻ hoá.

Phòng thí nghiệm luôn được cung cấp và cập nhật bổ sung phiên bản mới nhất các
tài liệu phục vụ phân tích thí nghiệm cũng như quản lý hệ thống chất lượng từ các cơ quan
hữu quan, kể cả truy cập từ mạng Internet như: tiêu chuẩn Việt Nam TCVN; tiêu chuẩn
quốc tế ISO.
II.2 Tìm hiểu về các hóa chất được sử dụng trong phòng phân tích hóa lý :
2.1 Hydrochloric acid 32% (HCl 32%)
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:18
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
a. Nhận dạng về hợp chất
- Thành phần của sản phẩm
- Tên sản phẩm: Axit clohydric 32%
b. Thông tin về thành phần
- Là dung dịch lỏng
- Các thành phần độc hại: Axít clohydric 32%.

c. Nhận dạng các mối nguy hại
- Gây bỏng.Làm tấy hệ thống hô hấp.
d. Cách xử lý sơ bộ
- Sau khi bị hít phải: Thở bằng không khí sạch. Đưa đến bác sĩ.
- Sau khi tiếp xúc vào da: Rửa sạch với nhiều nước. Dùng polyethylene glycol 400
xoa nhẹ vào vết thương. Ngay lập tức thay áo quẩn bị nhiễm bẩn.
- Sau khi bị tiếp xúc vào mắt: Mở to mí mắt và rửa mắt với thật nhiều nước ít nhất
10 phút. Gọi ngay bác sĩ chuyên khoa mắt đến.
- Sau khi nuốt phải: Cho nạn nhân uống thật nhiều nước, tránh nạn nhân nôn mửa
(có thể dẫn đến thủng dạ dày). Đưa đến bác sĩ.
- Yêu cầu bác sĩ : Thông rửa dạ dày.
e. Cách xử lý khi cháy
- Các Phương tiện dập tắt lửa thích hợp: bố trí ở những nơi lân cận chứa hóa chất.
- Những rủi ro đặc biệt: là chất khó cháy. khi cháy cỏ thể tạo ra những hơi/ khí độc
hại. Khí Hydro có thể tạo thành khi tiếp xúc với các kim loại nhẹ (gây nguy hiểm
cháy nổ).
- Các dụng cụ bảo hộ đặc biệt cho cứu hoả: Không được ở khu vực nguy hiểm nếu
chưa được trang bị quần áo bảo hộ hóa chất phù hợp, và bình thở oxy.
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:19
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
- Thông tin khác: Không để nước đập lửa đi vào hệ thống nước bề mặt hoặc nước
ngầm.Dùng nước để hấp thu các hơi khí thoát ra.
f. Biện pháp phòng ngừa.
- Cách phòng ngừa đối với người: Tránh tiếp xúc trực tiếp. Không được hít hơi axit.
Đảm bảo đầy đủ không khí sạch trong phòng kín.
- Đối với môi trường: Không để axit chảy vào hệ thống thoát nước.
- Biện pháp làm sạch/hấp phụ: Dùng các tác nhân hấp thụ chất lỏng (ví dụ:
Chemizorb). Xúc tiến việc thải bỏ. Làm sạch các khu vực bị ảnh hưởng.
- Ghi chú thêm: Giảm thiểu nguy hại bằng cách trung hoà với dung dịch NaOH

loãng hoặc dung dịch nước vôi, đá vôi, Na2CO3.
g. Bảo quản và tồn trữ
- Bảo quản: Không có yêu cầu.
- Tồn trữ: Đậy kín nút. Đặt nơi khô ráo.
- Nhiệt độ bảo quản: Nhiệt độ phòng.
- Yêu cầu đối với kho bảo quản và bình chứa: bình chứa không làm bằng các vật liệu
kim loại.
h. Bảo vệ cá nhân
- Các thiết bị bảo hộ cá nhân: Quần áo bảo hộ nên chọn phù hợp với nơi làm việc,
phụ thuộc vào nồng độ và hàm lượng các chất độc thao tác.
- Bảo vệ hô hấp: Bắt buộc phải thực hiện khi có sự tạo thành hơi/ khí.
- Bảo vệ mắt: Bắt buộc thực hiện.
- Bảo vệ tay: Bắt buộc thực hiện.
- Các dụng cụ bảo hộ khác: Quần áo bảo hộ bền với acid
- Vệ sinh công nghiệp: Thay quần áo bị nhiễm hoá chất ngay lập tức. Sử dụng kem
bảo vệ da, rửa tay và mặt sau khi làm việc với các hoá chất.
i. Tính chất vật lý và hóa học
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:20
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
- Thể : lỏng
- Màu sắc: Không màu đến hơi vàng
- Mùi vị: hăng.
- pH (tại 20
0
C): <1
- Độ nhớt động học: 1.9 mPa*s ở 15
0
C
- Nhiệt độ nóng chảy: -40

0
C
- Nhiệt độ sôi: Không xác định
- Điểm chớp cháy: Không xác định
- Giới hạn nhiệt độ nổ trên và dưới không xác định.
- Áp suất hơi: (20°C) 21.3 hPa
- Tỷ trọng: (20°C) 1.16 g/cm3
- Tính tan: Tan trong nước ở 20oC
j. Thông tin độc tính
- Là hóa chất ăn mòn mạnh.
- Sau khi hít hơi axit: làm tấy hệ thống hô hấp.
- Sau khi tiếp xúc vào da: Gây bỏng.
- Sau khi nuốt vào: Làm hỏng miệng, thực quản, dạ dày. Có thể làm thủng thực
quản, dạ dày. Sau một thời gian tích lũy có thể ảnh hưởng đến tim mạch.
- Một số chú ý khác: Sản phẩm cần được sử dụng cẩn thận khi làm việc với các hóa
chất.
k. Thông tin về sinh thái
- Ảnh hưởng đến sinh thái : Lượng hoá chất ảnh hưởng đến sinh thái chưa có thông
tin rõ ràng
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:21
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
- Ảnh hưởng đến sinh vật: Độc đối với những sinh vật sống ở nước. Ảnh hưởng đến
cá và các sinh vật phù du. Sẽ tạo thành các hỗn hợp ăn mòn khi pha trộn với nước
thậm chí khi pha loãng. Gây hại cho sự phát triển của thực vật.
- Một số thông tin khác ảnh hưởng đến sinh vật: Khi axit HCl cố nồng độ 25mg/lit
thì các loài cá sẽ bị chết. Ảnh hưởng đến thực vật ở nồng độ 6mg/lit.
- Không thải hóa chất này vào hệ thống nước sinh hoạt, nước thải và đất.
l. Các nguyên tắc thải bỏ
- Sản phẩm:Không có một nguyên tắc thống nhất nào cho việc thải bỏ các hóa chất

hoặc cặn bã. Các cặn hóa chất thường được tính như là chất thải đặc biệt.
- Bao bì:Hủy bỏ được sự đồng ý của chính quyền địa phương. Xử lý bao bì bị nhiễm
bẫn cũng giống như việc xử lý bản thân hóa chất đó. Nếu không có gì khác thường,
bao bì nhiễm bẩn có thể xử lý giống như chất thải sinh hoạt hoặc tái sử dụng.
m. Thông tin về vận chuyển
- Khi vận chuyển bằng phương tiện ô tô, tàu hỏa, mỗi container sẽ được bảo vệ với
một cái lồng thích hợp và bên dưới đáy container sẽ được kê một vật chèn mềm
thích hợp. Không được vận chuyển acid với chất oxy hóa, nhất là clorat và acid
nitric.
2.2 Sodium hydroxide (NaOH)
a. Nhận dạng về hợp chất:
- Tên sản phẩm: Natri hydroxit
- Mã số: SLS3298, SLS1081, SLS2503, SLS3925,SLS1705.
- Tên hóa học: Sodium Hydroxide
- Công thức hóa học: NaOH
b. Thông tin về thành phần
- Dạng rắn
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:22
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
- Độc tính trong thành phần: Natri hydroxit LD50: Không hiệu lực. LC50: Không
hiệu lực.
c. Xác định mối nguy hiểm
 Ảnh hưởng cấp tính:
- Rất nguy hiểm trong trường hợp tiếp xúc với da làm bỏng da, viêm da và phồng
rộp,ngứa, nổi mẫn đỏ.
- Trường hợp tiếp xúc vào mắt có thể gây tổn thương giác mạc hoặc mù lòa.
- Trường hợp hít phải sẽ bị hắt hơi và ho,trường hợp nặng sẽ nghẹt thở,bất tỉnh hoặc
tử vong.
 Ảnh hưởng mãn tính:

- Tác dụng gây đột biến: gây đột biến cho các tế bào soma động vật có vú.
- Không gây ra ung thư,quái thai.
- Sodium Hydroxide có thể gây độc trên đường hô hấp, da, mắt ,nếu tiếp xúc
nhiều ,thời gian dài.
d. Các biện pháp xử lý sơ bộ:
- Sau khi bị hít phải: Thở bằng không khí sạch.Nếu không thở được tiến hành hô hấp
nhân tạo. Đưa đến bác sĩ.
- Sau khi tiếp xúc vào da: Rửa sạch với nhiều nước.Ngay lập tức thay áo quẩn bị
nhiễm bẩn.
- Sau khi bị tiếp xúc vào mắt: Mở to mí mắt và rửa mắt với thật nhiều nước ít nhất
10 phút. Gọi ngay bác sĩ chuyên khoa mắt đến.
- Sau khi nuốt phải: Cho nạn nhân uống thật nhiều nước, tránh nạn nhân nôn mửa
(có thể dẫn đến thủng dạ dày). Nới lỏng quần áo chẳng hạn như cổ áo,cà vạt, thắt
lưng hoặc dây thắt lưng.
- Đưa đến bác sĩ,yêu cầu bác sĩ : Thông rửa dạ dày.
e. Vận chuyển và lưu trữ:
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:23
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
- Xe container vận chuyển phải khô ráo.
- Không bao giờ thêm nước vào hóa chất này.
- Không chứa trong các thiết bị bằng kim loại.
f. Bảo quản: Đóng kín nút.Đặt nơi khô ráo.
g. Bảo vệ cá nhân:
- Các thiết bị bảo hộ cá nhân: Quần áo bảo hộ nên chọn phù hợp với nơi làm việc,
phụ thuộc vào nồng độ và hàm lượng các chất độc thao tác.
- Bảo vệ hô hấp: Bắt buộc phải thực hiện khi có sự tạo thành hơi/ khí.
- Bảo vệ mắt: Bắt buộc thực hiện.
- Bảo vệ tay: Bắt buộc thực hiện.
- Các dụng cụ bảo hộ khác: Quần áo bảo hộ bền với acid

- Vệ sinh công nghiệp: Thay quần áo bị nhiễm hoá chất ngay lập tức. Sử dụng kem
bảo vệ da, rửa tay và mặt sau khi làm việc với các hoá chất.
h. Tính chất vật lý và hóa học:
- Thể: Rắn.
- Mùi: không mùi
- Màu sắc: trắng.
- Trọng lượng phân tử: 40 g / mol
- pH : 13,5
- Nhiệt độ sôi: 1388 ° C (2.530,4 ° F)
- Điểm nóng chảy: 323 ° C (613,4 ° F)
- Tỷ trọng: 2,13 g/cm
3
- Độ hòa tan: Dễ dàng hòa tan trong nước lạnh.
i. Thông tin sinh thái:
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:24
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
- Ảnh hưởng đến sinh thái : Lượng hoá chất cao ảnh hưởng đến hệ sinh thái
- Không thải hóa chất này vào hệ thống nước sinh hoạt, nước thải và đất.
j. Xử lý chất thải:
- Chất thải phải được xử lý theo quy định của nhà nước,và kiểm soát các quy định
môi trường ở địa phương.
2.3 Kali hydroxit (KOH)
a. Nhận dạng về hợp chất:
- Tên sản phẩm: kali hydroxit
- Trọng lượng phân tử: 56,11
- Công thức hóa học: KOH
- Mã sản phẩm: 3140, 3141, 3146
b. Nhận dạng các mối nguy hại
- Hít phải: tùy theo mức độ hít phải bụi hay hơi khác nhau mà ảnh hưởng từ nhẹ đến

nghiêm trọng cho đường hô hấp. Các triệu chứng có thể xảy ra ho, hắt hơi, gây tổn
thương phổi.
- Nuốt phải: Nuốt vào có thể gây bỏng cổ họng, miệng và dạ dày. Các triệu chứng
khác có thể xảy ra nôn mửa, tiêu chảy,nghiêm trọng hơn gây tử vong. Ước tính liều
gây chết người: 5 gram.
- Tiếp xúc vào da: Tiếp xúc với da có thể gây kích ứng hoặc bỏng nặng.
- Tiếp xúc vào mắt: hóa chất này tiếp xúc vào mắt gây bỏng nặng hoặc mù lòa.
c. Các biện pháp cấp cứu
- Hít phải: Thở bằng không khí sạch. Nếu không thở được tiến hành hô hấp nhân
tạo.Đưa đi bác sĩ.
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:25