Nghiên cứu sản xuất đồ hộp nước giải khát từ quả dưa hấu

1
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG I. TỔNG QUAN VỀ DƯA HẤU
I. NGUỒN GỐC
II. ĐẶC ĐIỂM
III.THÀNH PHẦN HÓA HỌC
IV.CÔNG DỤNG
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ
I. KHÁI NIỆM VỀ ĐÒP HỘP NƯỚC QUẢ
II PHÂN LOẠI ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ
III. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ
IV. BAO BÌ ĐỒ HỘP
CHƯƠNG III: ENZYME PECTINASE VÀ HIỆU QUẢ SỬ
DỤNG
I. GIỚI THIỆU
II. HIỆU QUẢ SỬ DỤNG
CHƯƠNG IV: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
I. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
II. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
CHƯƠNG V. SƠ ĐÒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM
I. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH THỜI GIAN
LÀM ĐÔNG CHẬM
II. NGHIÊN CỨU CÁC TÁC NHÂN ẢNH HƯỞNG ĐẾN
HOẠT TÍNH CỦA ENZYM PECTINASE TRONG QUẢ TRÌNH Ủ
CỦA CÔNG ĐOẠN LÀM TRONG
III. SƠ ĐỒ
BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH TỶ LỆ PHỤ
GIA BỔ SUNG

IV. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ ĐỒNG
HÓA
V. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ
THANH TRÙNG

2
LỜI MỞ ĐẦU
Trong những năm qua ngành chế biến thực phẩm Việt Nam đã
phấn đấu đưa sản phẩm Việt Nam vào thị trường quốc tế. Tuy nhiên
chúng ta mới chỉ dừng lại ở bước xuất khẩu hàng thô, hàng mới chỉ qua
sơ chế là chủ yếu nên giá trị kinh tế chưa cao.Do đó để nâng cao giá trị
kinh tế của hàng thực phẩm Việt Nam xu thế của chúng ta là xuất khẩu
các mặ
t hàng thực phẩm tinh chế.
Nước ta là nước có khí hậu nhiệt đới, trồng được rất nhiều loại
hoa quả có giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế. Tuy nhiên do chưa có
phương pháp bảo quản hợp lý nên rau quả dễ bị hư hỏng. Và một trong
những phương pháp để giải quyết vấn đề này là sản xuất nước giải khát
từ rau quả, đặc biệt là từ các loại quả. Việ
c tạo ra sản phẩm nước giải
khát từ rau quả góp phần làm đa dạng chủng loại và nâng cao giá trị
dinh dưỡng các sản phẩm đồ uống trong nước. Và dưa hấu là một trong
những loại quả có sản lượng cao nhưng thời gian bảo quản ngắn làm
giảm đáng kể giá trị của dưa hấu, nên chúng em quyết định chọn đề tài:
“Nghiên cứu sản xuất đồ h
ộp nước giải khát từ quả dưa hấu”
Mục đich đề tài:
Tiến hành nghiên cứu để đưa ra quy trình sản xuất đồ hộp nước
giải khát từ quả dưa hấu.
Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn:

- Tạo ra mặt hàng mới từ nguồn nguyên liệu quả dưa hấu làm
phong phú đa dạng các mặt hàng nước giải khát có nguồn gốc thiên
nhiên trên thị trườ
ng, đáp ứng được nhu cầu càng cao của người tiêu
dùng.
- Tạo ra một hướng nghiên cứu mới về quả dưa hấu.






3
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ DƯA HẤU
I. NGUỒN GỐC
Dưa hấu được trồng ở Ai Cập vào đầu những năm 2000 trước
Công Nguyên. Loại trái cây này đã du ngoạn tới Ấn độ khoảng năm 800
sau Công Nguyên và khoảng 300 năm sau ở Trung Quốc. Người Marốc
buôn dưa hấu đến Tây Ban Nha vào đầu thế kỉ VIII, sau đó nhanh chóng
được lan truyền nhanh chóng sang Châu Âu. Ở Việt Nam, dưa hấu được
biết đến từ câu chuyện truyền thuyết từ th
ời Hùng Vương.
II. ĐẶC ĐIỂM DƯA HẤU
Tên khoa học : Citrullus lanatus.
Tên tiếng Anh: Watermelon.
Tên Trung Quốc: Tây Hoa.
Dưa hấu là loại thực vật trong họ bầu bí, một loại quả có vỏ cứng,
chứa nhiều nước (chiếm 92%).
Dưa hấu rất đa dạng về hình dạng và màu sắc.Về hình dạng nếu
được xem xét với mặt phẳng cắt ngang từ cuốn đến đuôi quả thì nó có

các dạng sau: dạng thuôn dài, dạng trái ovan, dạng trái tim, và mới đây
nhất là dạng vuông. Về màu sắc có màu đỏ, hồng, vàng, cam và có cả
màu trắng, hạt dưa cũng rất đa dạng về kích cỡ như lớn, nhỏ, trung bình
và có màu đen, nâu hoặc trắng.
Ở Việt Nam dưa hấu được trồng rất phổ biến ở vùng đồng bằng
sông Cửu Long đặc biệt là Long An năng suất đạt từ 15-25 tấn/ha (hay
6-9 tạ/sào) và Tiền Giang, ngoài ra còn được trồng nhiều ở Quảng Ngãi
với sản lượng 250 ngàn tấn/5.000ha và một số tỉnh thuộc đồng bằng
sông Hồng….hàng năm sản lượng đạt từ vài ngàn tấn đến hàng trăm
ngàn tấn.



4

III. THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA DƯA HẤU

BẢNG 1.1: Thành phần hóa học của quả dưa hấu

Thành phần Đơn vị Hàm lượng trong 100g
Nước g 91.45
Đường g 5
Chất xơ g 0.4
Protein g 0.61
Lipid g 0.15
Sắt mg 0.24
Magiê mg 10
Kali mg 112
Photpho mg 11
Kẽm mg 0.1

Canxi mg 7
Vitamin A µg 28
Vitamin B1 mg 0.033
Vitamin B2 mg 0.021
Vitamin B3 mg 0.178
Vitamin B5 mg 0.221
Vitamin B6 mg 0.045
Acid folat µg 3
Vitamin C mg 8.1

Ngoài ra còn chứa lycopene, betarin, lysin, enzym các loại…


5
IV. CÔNG DỤNG CỦA DƯA HẤU
Dưa hấu là loại trái cây thông dụng trong mọi gia đình, đặc biệt là
khi thời tiết mùa hè. Hiện nay dưa hấu được sử dụng với nhiều chức
năng khác nhau: thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm. Các bộ phận của
dưa hấu từ vỏ, cùi đến thịt, hạt đều là những vị thuốc chữa bệnh tốt.
Ruộ
t dưa hấu có nhiều đường, vitamin, chất khoáng và các hoạt chất
sinh học khác. Vỏ dưa cũng chứa nhiều vitamin và muối khoáng, ngoài
tác dụng giải nhiệt còn có khả năng ngăn chặn sự lắng đọng của
cholesterol trên thành mạch, chống xơ vữa động mạch. Hạt dưa có các
chất béo, axit hữu cơ, các loại men có ích cho hoạt động sinh lý của cơ
thể. Theo một số nghiên cứu gần đây, hạ
t dưa hấu chứa những chất có
tác dụng hạ huyết áp và làm giảm bớt các triệu chứng của bệnh viêm
bàng quang cấp tính. Lá và rễ dưa hấu nếu đem sắc uống có tác dụng
điều trị nhất định đối với bệnh viêm ruột.

Dưa hấu thường được dùng tươi tráng miệng sau bữa ăn và giải
khát chống nhiệt.
Theo Đông y, dưa hấu vị ngọ
t, tính lạnh, có tác dụng giải khát,
chống nóng, lợi tiểu, chữa yết hầu sưng đau, bệnh lỵ, giải say rượu. Vỏ
dưa hấu có vị ngọt, tính mát, có thể chống nóng, giải cảm nắng, chữa
vàng da, phù thũng và các bệnh loét ở miệng. Hạt dưa hấu có tác dụng
nhuận tràng và hỗ trợ tiêu hóa.
Sau đây là một số bài thuốc cụ thể:
1. Viêm phế quản mạn tính
: Lấy 1 quả dưa hấu khoét một lỗ nhỏ,
cho vào 50 g đường phèn và 30 g gừng tươi rồi đậy kín, hấp trong 2 giờ,
sau đó lấy ra, ăn dưa và uống nước cốt. Mỗi ngày dùng một quả, một
liệu trình kéo dài 7 ngày, sau mỗi liệu trình nghỉ 3-5 ngày.
2. Ho gà: Hạt dưa hấu (giã nát), lạc nhân mỗi thứ 15 g, hồng hoa 1,5
g, đường phèn 30 g, tất cả sắc lên, uống nước và ăn hạt lạc.

3. Sốt co giật: Lấy nước ép dưa hấu trộn thêm đường uống nhiều lần.

6
4. Cảm nắng bất tỉnh nhân sự: Vắt nước dưa hấu đổ vào miệng dần
dần, sau đó lấy vỏ dưa hấu khô 30 g (hoặc 90 g tươi), hoạt thạch 18 g,
cam thảo 3 g sắc uống.
5. Tiêu chảy: Dưa hấu chín 1 quả, khoét lỗ; tỏi 1 củ, bóc vỏ, giã nát
nhuyễn rồi cho vào trong quả dưa, ngoáy nát nhừ. Sau nửa giờ bỏ hạt và
lấy dưa ăn dần.
6. Cao huy
ết áp: Vỏ dưa hấu khô 15 g (tươi 50 g), hạt muồng 9 g,
đun nước uống thay trà hằng ngày.
7. Phù thũng, viêm thận cấp: Vỏ dưa hấu, vỏ dưa chuột, vỏ bí đao

mỗi thứ 6 g sắc uống, có thể thêm bèo cái, lá tre mỗi thứ 10 g.
8. Viêm thận mạn tính: Vỏ dưa hấu, rễ cỏ tranh mỗi thứ 30 g, sắc
với nước, chia 2 lần uống trong ngày.
9. Tiểu đường, n
ước tiểu đục: Vỏ dưa hấu, vỏ bí đao khô mỗi thứ
16 g (tươi 50 g), thiên hoa phấn 15 g, sắc uống. Hoặc: Vỏ dưa hấu khô
30 g, kỷ tử 30 g, đẳng sâm 10 g sắc uống.
10. Chữa viêm họng: vỏ dưa hấu rửa sạch, giã nát, vắt lấy nước, cho
then ít muối, dùng để ngậm và súc miệng rồi nhổ đi, nếu thực hiện đều
đặn sẽ mau khỏi.

11. Chữa các vết lở ngoài da: vỏ dưa hấu muối thành dưa, lấy nước
đắp vào vết lở.
12. Chữa ho ra máu: sắc đặc vỏ dưa hấu lấy nước uống.
13. Chữa đau lưng và hai bên sườn khi thở: vỏ quả dưa hấu (dùng
loại vỏ xanh biếc), sấy khô, tán nhỏ mịn. Khi dùng lấy 15g, cho thêm
vào một chút muối và rượu, hòa trộn đều khi uống.
14. Chữa đau ră
ng: vỏ dưa hấu đã phơi khô, đem sao cháy, dùng
nhét vào chỗ đau răng.
15. Bỏng: Vỏ dưa hấu phơi khô, nghiền mịn, thêm dầu vừng vào
trộn đều. Cất vào lọ, nút kín, hấp trong nồi áp suất để sát trùng, sau đó
có thể sử dụng để bôi vào chỗ bỏng.
Dưa hấu còn được coi là một loại mỹ phẩm tự nhiên có tác dụng
dưỡng da vừa rẻ tiền, d
ễ kiếm, vừa an toàn, không gây tác dụng phụ như

7
các loại hóa chất. Hằng ngày, đắp những lát mỏng dưa hấu lên mặt để
trong nhiều giờ, da dẻ sẽ mịn màng, căng mọng, không bị rộp trong mùa

hè.

 Những tương kỵ khi dùng quả dưa hấu:
- Người bị nhiệt miệng: trong Đông y, nhiệt miệng là do nóng
bên trong gây ra, mà dưa hấu lại có tác dụng lợi tiểu nên người bị nhệt
miệng ăn nhiều dưa hấ
u sẽ làm cho lượng nước còn thiếu trong quá trình
phục hồi thì thải đi quá nhanh.
- Không nên ăn quá nhiều dưa hấu: vì dưa hấu mang tính hàn,
nên khi ăn quá nhiều dưa hấu cũng có thể khiến dạ dày và tì khó chịu,
như: hiện tượng chán ăn, tiêu hóa kém, thậm chí làm giảm khả năng đề
kháng của dạ dày và ruột, dẫn đến tình trạng chướng bụng, tiêu
chảy…Do đó đối với những người tỳ v
ị hàn(lạnh dạ) hay bị tiêu chảy thì
không nên dùng nhiều dưa hấu




8
CHƯƠNG II. TỔNG QUAN VỀ ĐỒ HỘP NƯỚC
QUẢ

I. KHÁI NIỆM VỀ ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ
Đồ hộp là một dạng thực phẩm đã qua các giai đoạn chế biến
được đựng trong các hộp kín, cách ly với môi trường bên ngoài. Nhờ có
quá trình thanh trùng tiêu diệt VSV nên ĐH có thể bảo quản ở nhiệt độ
thường trong thời gian dài.
- ĐH nước quả rất phổ biến trên thị trường với nhiều chủng loại
phong phú. Chủ yếu dùng để u

ống, ngoài ra còn dùng để chế biến sirô
quả, rượu mùi, nước giải khát có nạp khí, mứt đông… sản phẩm này
được sản xuất từ các loại hoa, quả ép lấy nước, có giá trị dinh dưỡng cao
cung cấp VTM, khoáng chất… tùy loại có tác dụng chữa bệnh
II. PHÂN LOẠI ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ
 Căn cứ theo mức độ tự nhiên ta chia
- Nước quả tự nhiên: Chế biến từ loạ
i quả, không pha đường, tinh
dầu, chất màu… dùng uống trực tiếp hoặc chế biến nước ngọt, rượu
mùi.
- Nước quả hỗn hợp: chế biến từ nhiều loại nước quả khác nhau,
lượng nước quả pha thêm ≤ 35% nước quả chín.
- Nước quả pha đường: tăng vị ngọt nước quả
- Nước quả cô đặc: cô đặc nước quả t
ự nhiên bằng phương pháp đun
nóng hoặc lạnh đông.
 Căn cứ phương pháp bảo quản:
- Nước quả thanh trùng: được đóng kín đun nóng
- Nước quả bảo quản lạnh: bảo quản ở nhiệt độ 0
0
C – 2
0
C
- Nước quả nạp khí: nạp CO
2
ức chế VSV hoạt động
- Nước quả sunfit hóa: bảo quản bằng SO
2
, dùng làm bán chế phẩm
- Nước quả rượu hóa: pha rượu để ức chế VSV hoạt động

 Căn cứ theo độ trong:
- Nước quả không có thịt quả: dịch bào được tách ra khỏi mô quả

9
- Nước quả có thịt: dịch bào lẫn với các mô.

10
III. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ NƯỚC QUẢ.
1. Trong nước:
Cuối thế kỉ 20, ngành rau quả được khai sinh với sản phẩm như nước
dứa, nước đu đủ cô đặc. Trong những năm gần đây nước quả có sự tăng
rõ rệt do người Việt Nam đã có xu hướng thích thú với nước quả.
Đến nay nước ta có hơn 20 xí nghiệp chế biến rau quả làm đồ hộp
nước giải khát và ph
ần lớn nhà máy chế biến đều liên doanh với nước
ngoài, thiết bị máy móc đều được hỗ trợ từ phía đối tác. Về vấn đề tiêu
thụ, đa số sản phẩm còn tung ra thị trường để thăm dò, sản xuất ít. Sản
phẩm phần lớn tiêu thụ trong nước, ước tính 35 triệu lit/ năm với tỉ lệ
bình quân 0.5lit/người/năm. Hiện nay các doanh nghiệp ngoài sản xuất
các loại qu
ả phổ biến như xoài, dứa, cam… còn nghiên cứu để sản xuất
nhiều nguyên liệu khác cho đồ hộp nước quả như nguồn nguyên liệu rất
phong phú đã có ở việt nam và cùng tạo điều kiện cho nhà sản xuất khai
thác sự thuận lợi này ở Việt Nam.
2. Ngoài nước:
Hàng năm trên thế giới lượng hoa quả được chế biến lên tới 15 triệu
tấn (1992). Trong đó Mỹ chiế
m 50% về sản lượng sản xuất, ngoài ra còn
Tây Đức, Ý, Pháp, Thụy Sỹ.
Khu vực Đông Nam Á thị trường nước quả xu hướng tăng dần, việc

sản xuất và tiêu thụ gia tăng rõ rệt.
 Thái Lan: Thị trường nước quả ép mỗi năm tăng lên 50% như:
dứa, cam, xoài …
 Hàn Quốc: Thị trường nước ép chiếm 40,3% đồ uống
 Đài Loan : Nước quả ép xếp thứ 3 trong các lo
ại đồ uống
 Nhật : Xu hướng tiêu thụ đồ uống của Nhật là dùng nước quả
không có hoặc có ít đường.
IV. BAO BÌ ĐỒ HỘP
Bao bì đóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng, độ an
toàn vi sinh, hóa học của thực phẩm, đồng thời có khả năng quảng cáo
cho thực phẩm.

11


1. YÊU CẦU CỦA BAO BÌ ĐỒ HỘP:
9 Không gây độc hại cho thực phẩm, không làm cho thực
phẩm bị biến đổi về mặt chất lượng
9 Bền đối với tác dụng của thực phẩm
9 Chịu được nhiệt độ và áp suất cao
9 Truyền nhiệt tốt, chắc chắn, nhẹ
9 Dễ gia công, rẻ tiền
9 Hình thức hấ
p dẫn, phù hợp với sản phẩm
9 Sử dụng, vận hành, bảo quản tiện lợi
2. GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỦY TINH:
Bao bì thủy tinh được ứng dụng nhiều trong sản xuất đồ hộp rau
quả do:
9 Bao bì thủy tinh có độ bền hóa học tốt thích ứng với pH

thấp trong đồ hộp trái cây
9 Hình thức bao bì đẹp
9 Dễ ghép nắp.
9 Có khả
năng quảng cáo cho sản phẩm.
9 Giá thành rẻ do có thể tái sử dụng trong sản xuất.
Tuy nhiên bao bì thủy tinh có nhược điểm là khả năng truyền
nhiệt thấp, làm tăng chi phí thanh trùng, dễ vỡ khi vận chuyển.
Với đề tài này sử dụng bao bì thủy tinh do thủy tinh trơ với
tác dụng của thực phẩm, có độ trong suốt cao, hình thức đẹp, khách
hàng có thể nhận thấy được màu sắc của th
ực phẩm, có thể tái sử
dụng được và đặc biệt là dễ mua.
Loại chai thủy tinh được sử dụng có dung tích 250ml.


12
CHƯƠNG III. ENZYME PECTINASE VÀ HIỆU
QUẢ SỬ DỤNG.
I. GIỚI THIỆU VỀ ENZYME PECTINASE
Trên thế giới người ta đã sử dụng rộng rãi nhiều loại enzyme
khác nhau, trước hết là amylase, protease và pectinase. Pectinase là
enzyme có ứng dụng lớn thứ ba sau Amylase và Protease trong công
nghiệp, đặc biệt là trong công nghiệp thực phẩm. Nó được dùng để tăng
hiệu suất ép và làm trong nước quả, rượu quả. Bởi lẽ khi có pectin thì
khối quả nghiền sẽ có trạng thái keo, do đó khi ép dịch quả không thoát
ra được .Nhờ pectinase phân giải các chấ
t pectin nên dịch quả trong suốt
và không bị vẫn đục, tạo điều kiện tốt cho quá trình lọc. Pectinase là tên
gọi chung của phức hợp enzyme có khả năng phân giải pectin, một

glucid cao phân tử chứa nhiều ở thực vật.
Pectinase chia làm 2 nhóm:
9 Pectinase(pectinmelylsetease)(pectinhydrolase)(mã số
EC3.1.1.11)
Là các enzyme xúc tác sự thuỷ phân liên kết este trong phân tử
pectin hoặc axit pectinic (các axit polygalacturronic được este hoá nhờ
rượu metylic ở mức thấp), khi toàn bộ các nhóm metoxyl đều bị tách
khỏi cơ chấ
t thì sản phẩm tạo thành là methanol và các axit
polygalacturonic. Sự thuỷ phân xảy ra ở các liên kết este kề liền với các
nhóm cacboxyl tự do.
Như vậy số liên kết este trong phân tử pectin và axit pectinic có
thể bị thuỷ phân hoàn toàn hoặc một phần.
9 Polygalacturonase (polygalacturonit-glucanohydrolase) (mã
số EC 3.2.1.15)
Là các enzyme xúc tác sự thuỷ phân liên kết 1-4 glucozit trong phân tử
pectin. Có nhiều loại polygalacturonic có tính đặc hiệu khác nhau:
Polymetyl galacturonase tác dụng chủ yếu lên các este metylic của các
acid polygalacturonic.

13
Polygalacturonase là enzyme có tác dụng chủ yếu lên acid pectic( các
acid polygalacturonic không bị este hoá) và axit pectinic (các axit
polygalacturonic bị este hoá ở mức độ thấp).
II. HIỆU QUẢ SỬ DỤNG
Đã có nhiều nghiên cứu sử dụng enzyme pectinase trong sản xuất
nước quả và rượu vang cho thấy hiệu suất nước quả và chất lượng rượu
vang rất cao. Khi tiến hành ứng dụng enzyme trong sản xuất nước quả
và sản xuất rượu vang người ta đặc biệt quan tâm đến yế
u tố có tính chất

quyết định đến hiệu quả của enzyme là nguyên liệu. Không phải tất cả
các loại quả đều có khả năng cho hiệu suất cao khi xử lý bằng enzyme.
Khi sử dụng enzyme trong chế biến nước quả và chế biến rượu vang
người ta phải đưa ra độ chín kỹ thuật cho phù hợp. Chính vì thế, người
ta phải tiến hành phân loại và xác định độ chín kỹ thuật riêng của từ
ng
loại quả, sao cho phù hợp với việc sử dụng enzyme và thu hồi dịch quả.
Để tăng cường hiệu suất làm trong dịch quả, ngoài việc sử dụng
enzyme pectinase thì người ta còn kết hợp với phương pháp xử lý nhiệt
để đạt hiệu suất làm trong là 78,9%, trong khi đó nếu chỉ dùng phương
pháp xử lý nhiệt thì hiệu suất chỉ đạt 58,2%.


14
CHƯƠNG IV: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU

I. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
1. NGUYÊN LIỆU CHÍNH
Nguyên liệu dưa hấu được thu mua ở chợ Vĩnh Thọ. Chọn dưa đỏ
tươi, chín vừa không sâu bệnh và không dập nát.

2. CÁC NGUYÊN LIỆU PHỤ
2.1 .ĐƯỜNG SACCAROSE(C
12
H
22
O
11
)

Đường sử dụng là đường tinh luyện cao cấp. đường trắng tinh
khíết được đóng trong bao bì polymer và phải đảm bảo các yêu cầu sau:
 Có độ tinh khiết >=99,5% tổng chất khô
 Độ ẩm >=0,05%
 Hàm lượng cát sạn bằng 0
 Hình dạng: dạng tinh thể tương đối đồng đều, tơi
khô, không vón cục
 Mùi vị: vị ngọt, không có mùi vị lạ
 Màu sắc: tất cả
các tinh thể đều óng ánh, khi pha
trong dung dịch nước cất thì dung dịch trong suốt.