KIỂM TOÁN HỆ THỐNG LÀM LẠNH CẤP ĐÔNG

1

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG
KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ BẢO HỘ LAO ĐỘNG
  




MÔN: KIỂM TOÁN MÔI TRƯỜNG

CHUYÊN ĐỀ 4:
KIỂM TOÁN HỆ THỐNG
LÀM LẠNH CẤP ĐÔNG

GVHD : Ths. Dương Thị Bích Huệ
SVTH : nhóm 7
LỚP : 07MT1D
2



DANH SÁCH NHÓM THỰC HIỆN

Mai Tấn Danh 072192B
Nguyễn Văn Hoàng 072222B
Tô Thành Khoa 072237B
Phạm Đức Linh 072239B
Nguyễn Văn Mười 072253B
Lê Thành Nam 072258B

Nguyễn Thanh Nam 072259B
Trần Thế Nam 072260B
Trần Tín Nghĩa 072269B
Lê Hồng Phong 072289B
Hoàng Văn Quý 072294B
Đào Văn Thiên 072315B
Trần Công Trọng 072333B
Phạm Bá Tường 072302B
Huỳnh Minh Viễn 072351B
3

MỤC LỤC

CHƯƠNG I: HỆ THỐNG LÀM LẠNH CẤP ĐÔNG……………………01
I.1 Khái niệm………………………………………………………………...01
I.2 Quy trình làm lạnh cấp đông……………………………………………01
I.3 Một số loại thiết bị dùng trong cấp
đông…………………………………………………………………………..02
CHƯƠNG II: KIẾM TOÁN HỆ THỐNG LÀM LẠNH CẤP ĐÔNG CÔNG TY
CỔ PHẦN RAU QUẢ TIỀN GIANG…………………………04
II.1. tồng quan về công ty cổ phần đông lạnh rau quả tiền giang………..04
II.1.1. lịch sử hình thành và phát triển của công ty…………………….04
II.1.2. mục tiêu phát triển của công ty…………………………………...05
III.1.3. các sản phẩm chính……………………………………………….06
II.2. kiểm toán ………………………………………………………………07
II.2.1 giai đoạn trước kiểm toán………………………………………….08
II.2.2. giai đoạn kiểm toán………………………………………………..12
III.2.3. giai đoạn sau kiểm toán…………………………………………..22
CHƯƠNG III: NHỮNG LƯU Ý KHI ĐI KIỂM TOÁN HỆ THỐNG LÀM
LẠNH CẤP ĐÔNG …………………………………………………………25

KẾT LUẬN & KIẾN NGHỊ………………………………………………...26

4

CHƯƠNG I: HỆ THỐNG LÀM LẠNH CẤP ĐÔNG
1.1.Khái Niệm:
Đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách hạ nhiệt độ nhằm biến nước
trong thực phẩm thành đá do đó làm ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật dẫn đến sự
phân hủy của thực phẩm diễn ra chậm.
 Phương pháp đông lạnh đã được các chủ nông trại và ngư dân áp dụng từ sớm
bằng cách trữ thực phẩm trong các nhà chứa cách ly với nguồn nhiệt xuyên suốt
mùa đông.
 Ngày nay với công nghệ hiện đại, tình trạng giữ lạnh thực phẩm có thể tiến hành ở
nhiệt độ rất thấp và hầu như quanh năm.
1.2.Quy Trình Làm Lạnh Cấp Đông:
Công nghệ chế biến thực phẩm đông lạnh thường gồm các khâu:
Thực phẩm

Chế biến

Đóng gói

Cấp đông

Bảo quản
Khâu cấp đông yêu cầu làm đông hết ẩm và hạ nhiệt độ tâm sản phẩm xuống tới
trị số nhiệt độ t
k
nào đó trước khi đưa vào kho lạnh.
Quá trình cấp đông gồm có 3 giai đoạn như hình 1 gồm: τ

1
là thời gian hạ nhiệt độ
vật ẩm, từ nhiệt độ ban đầu t
1
đến nhiệt độ đóng băng t
0
= 0
0
C, τ
2
là thời gian đông kết
ẩm trong vật ở nhiệt độ t
0
= const, τ
3
là thời gian quá lạnh khối băng từ nhiệt độ t
0
đến
nhiệt độ t
k
yêu cầu.
Môi trường lạnh cần phải có nhiệt độ
t
f
< t
k
< t
0
< t
1

.
Nếu cấp đông kiểu đối lưu thì vật ẩm có
biên.


5

Loại 3 với hệ số toả nhiệt α hữu hạn. Nếu cấp đông kiểu tiếp xúc thì vật ẩm có biên loại 1
với t
w
= t
f
và coi α∞.
Thời gian đông lạnh vật ẩm là:
τ = τ
1
+ τ
2
+ τ
3

hình: sơ đồ vận chuyển chuổi thực phẩm đông lạnh.
1.3.Một Số Loại Thiết Bị Dùng Trong Cấp Đông
 Thiết bị cấp đông hiện nay có nhiều dạng, hiện nay ở nước ta sử dụng phổ biến các
loại hệ thống sau:
 Kho cấp đông gió (Air Blast Freezer);
 Tủ cấp đông tiếp xúc (Contact Freezer);
6

 Tủ cấp đông gió;

 Hệ thống cấp đông dạng xoắn,có băng chuyền IQF;
 Hệ thống cấp đông có băng chuyền cấp đông thẳng;
 Hệ thống cấp đông có băng chuyền dạng xoắn;
 Hệ thống cấp đông siêu tốc;
 Hệ thống cấp đông nhúng N
2
lỏng














7

CHƯƠNG II: KIỂM TOÁN HỆ THỐNG LÀM LẠNH CẤP ĐÔNG
CÔNG TY CỔ PHẦN RAU QUẢ TIỀN GIANG

II.1. tổng quan về công ty cổ phần rau quả tiền giang
II.1.1. Lịch sử hình thành công ty
- Công ty được thành lập vào năm 1977, tiền thân là Xí Nghiệp Rau Quả Lạnh Đông.
- 1986 Xí nghiệp sáp nhập với Nông trường Tân Lập mang tên Xí Nghiệp Liên Hiệp

Xuất Khẩu Rau Quả.
- Từ năm 1999 - 2005 đổi tên thành Công Ty Rau Quả Tiền Giang.
- Từ năm 2005 - 2006 đổi tên thành Công Ty Cổ Phần Rau Quả Tiền Giang.
Sau gần 30 năm hoạt động công ty trở thành một trong những doanh nghiệp chuyên sản
xuất và chế biến rau quả hàng đầu tại Việt Nam. Hiện nay công ty đang sở hữu một
nguồn lực tiềm năng dồi dào: có đội ngũ cán bộ công nhân viên trẻ, nhiệt tình, trình độ và
đoàn kết; với máy móc thiết bị: công ty có dây chuyền nước quả cô đặc của CHLB Đức,
nhà máy đông lạnh IQF của Anh và vô số máy móc thiết bị tự động và bán tự động phục
vụ tại nhà máy đồ hộp và toàn công ty. Đặc biệt hơn nữa là công ty có vùng nguyên liệu
rộng lớn trên 4000 ha chuyên canh về cây khóm do công ty tự đầu tư và thu hoạch. Vị thế
và sản phẩm của công ty ngày càng được biết đến qua chất lượng và sự đa dạng về chủng
loại.
- Chuyên chế biến và cung cấp trái cây đóng hộp,trái cây đông lạnh,nước trái cây nguyên
chất đóng hộp,trái cây tươi,nước quả cô đặc và puree, nước uống tinh khiết.
- Có mặt bằng rộng, thuận tiện vận chuyển, nằm ở khu vực đồng bằng sông Cửu
Longvùng trái cây lớn nhất Việt Nam.
Hiện tại công ty có 3 nhà máy:
1. Đông lạnh rau quả:công suất 2000 tấn/năm, thiết bị đông lạnh IQF của Anh
8

2.Đồ hộp trái cây: công suất 8000 tấn/năm.
3.Chế biến đa dạng nước quả cô đặc và puree: nhà máy đầu tiên của Việt Nam
công suất 5000 tấn/năm,thiết bị của CHLB Đức.
- Nông trường Tân Lập, diện tích 3500 hecta,chuyên canh cây dứa,sản lượng hàng năm
50000-60000 tấn,ngoài ra chuyên canh cây xoài,mãng cầu,lô hội,lạc tiên cung cấp
nguyên liệu chế biến cho nhà máy trong Công ty.

II.1.2. Mục tiêu
Công ty luôn phấn đấu luôn nâng cao chất lượng sản phẩm đáp ứng các yêu cầu đối với
khách hàng, đối với cán bộ công nhân viên nâng cao chất lượng cuộc sống của mọi người

trong công ty. Trên các nguyên tắc định hướng như sau:
- Khách hàng là thượng đế.
- Doanh nghiệp là một cơ sở mang tính cộng đồng.
- Lợi nhuận là những phần thưởng và là thước đo sự đóng góp lợi ích cho xã hội.
- Cạnh tranh mang tính lành mạnh để cùng tồn tại và cùng phát triển.
- Phát huy trí tuệ tập thể dựa trên đóng góp của mỗi cá nhân và quản lý theo mô hình.
- Chúng tôi đào tạo con người để làm ra sản phẩm tốt cho xã hội.
Thương hiệu đạt được
- Công ty có hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2000
đượctổ chức QMS,(Úc) chứng nhận tháng 09/2000, đang xây dựng hệ thống
HACCP.
9

II.
1.3. Các sản phẩm chính
1.Đồ hộp trái cây: cỡ hộp 8.OZ,15.OZ,20.OZ,30.OZ và A.10.
- Dứa khoanh mini/ khoanh thường/ miếng nhỏ/ rẽ quạt, khúc, nghiền.
- Chôm chôm nhân dứa,chôm chôm nước đường.
- Nấm rơm,bắp non,lô hội,thạch dừa.
- Xoài miếng,đu đủ miếng,chuối cau,trái cây hỗn hợp.
- Măng đóng hộp.
2.Nước giải khát:
- Nước trái cây nguyên chất:nước xoài,dứa,ổi,mãng cầu,nước quả hỗn
hợp lô hội và lạc tiên,trà bí đao hộp 250ml,330ml.
- Nước tăng lực.
- Nước uống tinh khiết.
3.Nước quả cô đặc: Nước dứa, chuối, ổi, xoài, mãng cầu cô đặc 100%,không thêm phụ
gia, đóng gói vô trùng.
4.Nước quả puree: Dứa, chuối, ổi , xoài, mãng cầu, sơri, chôm chôm, dưa hấu, nha đam,
tắc puree ,100% không thêm phụ gia, đóng gói vô trùng.

5.Trái cây đông lạnh: dứa, xoài, đu đủ, chôm chôm, măng, lô hội, bắp non...đông lạnh
IQF.
6.Trái cây tươi: dứa , chuối, xoài, thanh long, bưởi....
Địa chỉ: Km số 1977, Long Định, Châu Thành, Tiền Giang, Việt Nam Điện thoại:
10

84.073-3834-677 Fax: 84.073-3832-082 Website: www.vegetigi.com.vn Người liên
hệ: NGUYỄN VĂN MÌ Email: E-store của thành viên này:
http://sieuthihangchatluog.
Công ty sử dụng hệ thống đông lạnh IQF của Anh và vô số máy móc thiết bị tự động và
bán tự động phục vụ tại nhà máy đồ hộp và toàn công ty.
Công ty sử dụng hệ thống IQF và sử dụng môi chất NH3 để làm lạnh nên gây ra 1 số tác
động đến môi trường.
Ưu và nhược điểm của hệ thống IQF sử dụng môi chất NH3 :
Ưu điểm:
 NH3 là môi chất lạnh nên không gây phá hủy tầng ozone và hiệu ứng nhà kính.
 NH3 được sử dụng trong hệ thống (ngoại trừ kho lạnh bảo quản).
 NH3 thích hợp đối với hệ thống lớn và rất lớn.
Nhược điểm:
 Ăn mòn kim loại màu;
 Không phù hợp với các hệ thống nhỏ.
II.2. Kiểm toán hệ thống làm lạnh cấp đông của công ty cổ phần rau quả Tiền
Giang
 Thời gian kiểm toán: Từ ngày 28/3/2011- 14/4/2011
 Hình thức kiểm toán: kiểm toán bên thứ 3
 Địa điểm họp của đội kiểm toán: khách sạn THIÊN VƯƠNG, Long Định,
Châu Thành, Tiền Giang.
11

Mục đích kiểm toán

 Kiểm toán năng lượng;
 Kiểm toán hệ thống kỹ thuật an toàn và phòng chống cháy nổ.


II.2.1. GIAI ĐOẠN TRƯỚC KIỂM TOÁN
 Lập chương trình và thủ tục kiểm toán
 Phạm vi KT: hệ thống cấp đông của công ty
 Thủ tục: Chuẩn bị giấy tờ để của đội kiểm toán và giấy giới thiệu của công ty bên
kiểm toán..
 Đơn vị kiểm toán: kiểm toán bên thứ 3
 Phẩm chất năng lực ktv: tốt.
 Giới thiệu phương pháp KT :
 Phương pháp đánh giá nhanh;
 Phương pháp lập bảng kiểm tra;
 Phương pháp khảo sát thực địa tham quan hiện trường;
 Lập bảng kiểm tra xác định các khía cạnh mội trường;
 Phương pháp 7w.
 Lập kế hoạch KT
 Đội KT gồm 5 thành viên: