TINH BỘT TRONG NGŨ CỐC

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC

BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM
BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM
Tinh bột trong ngũ cốc
Tinh bột trong ngũ cốc
NHÓM THỰC HIỆN:
NHÓM THỰC HIỆN: NGUYÊN THÁI DUY 60800319
PHAN PHẠM GIA PHONG 60801554
GVHD:
GVHD:




ThS. TÔN NỮ MINH NGUYỆT
ThS. TÔN NỮ MINH NGUYỆT
NỘI DUNG
Tinh bột được hình thành ở cây xanh nhờ quá trình quang hợp
CO
2
H
2
O, as
Chất diệp lục
C
6
H
12

O
6
(C
6
H
10
O
5
)
n
NGUỒN GỐC
I.TINH BỘT
•
Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng,
không tan trong nước lạnh, trong nước nóng
hạt tinh bột sẽ ngậm nước, phồng lên tạo dung
dịch keo hay còn gọi là hồ tinh bột
I.TINH BỘT
•
Cấu tạo: là một polysaccaride chứa hỗn
hợp amylose và amylopectin
I.TINH BỘT
Một số tính chất đặc trưng:
1. Tác dụng với iode: tạo phức màu xanh đặc trưng
2. Sự trương nở: hạt tinh bột phồng lên do sự hấp thụ
nước làm tăng thể tích hạt.