ACID BÉO KHÔNG THAY THẾ

GV hướng dẫn: Tôn Nữ Minh
Nguyệt
Thành viên: Huỳnh Hoàng Tú
Nguyễn Bích Thùy Dương

Giới thiệu khái quát về axit béo

Axit Oleic

Axit Linoleic

Axit α-Linolenic

Axit Decosahexanoic

Axit Eicosapentaenoic

Axit Arachidonic
1) Sự cần thiết của axit béo không thay thế
- Các axít béo thiết yếu đóng vai trò rất quan trọng đối với các chức
năng sinh lý của cơ thể, như ngăn cản sự mất nước qua da của cơ thể hay
ngăn cản sự kích thích quá mức của hệ thần kinh.
- Các axit béo thiết yếu rất quan trọng trong việc hình thành cấu trúc
màng tế bào.
- Axit Eicosapentaenoic, axit béo không no chuỗi dài thuộc nhóm Ω-3 và
axit decosahexaenoic (còn gọi là DHA) có thể làm giảm các chứng sưng
viêm và ngăn ngừa nguy cơ ảnh hưởng từ bệnh mạch máu vành tim.
- Axit Decosahexaenoic (còn gọi là DHA) và Axit Arachidonic (còn gọi
là ARA) rất quan trọng với thai nhi, đặc biệt là khoảng thời gian trước
khi sinh, vì khả năng sản xuất các axit béo không no chuỗi dài như DHA
và ARA không đủ với nhu cầu của cơ thể. DHA và ARA sẽ được cung

cấp qua sữa mẹ.
2) Nguồn cung cấp các axit béo
- Cá và hải sản.
- Hạt lanh.
- Dầu gai, dầu dậu nành và dầu hạt cải.
- Hạt nho, hạt bí ngô và hạt hoa hướng dương.
- Rau lá.
- Quả óc chó.
- Axít Eicosapentaenoic (EPA) và Axít Doco-
sahexaenoic (DHA) hiện diện trong dầu cá.
3) Quá ít lượng axít béo trong cơ thể
-Sự thay đổi về da và sự phát triển chậm lại của cơ
thể có thể bắt nguồn từ chế độ dinh dưỡng cho bé sơ
sinh quá nghèo các axit béo thuộc nhóm Omega 6
trong 2-3 tháng đầu đời.
-Việc không có đủ lượng axit béo không no chuỗi
dài trong máu có thể gây ra tính hiếu động thái hóa ở
trẻ em.

Axit oleic (tiếng Anh: Oleic acid) là một axit béo có một nối đôi
omega-9 được tìm thấy trong nhiều động và thực vật. Công thức: C
18
H
34
O
2

(hay CH
3
(CH

2
)
7
CH=CH(CH
2
)
7
COOH . Theo IUPAC, tên của axit oleic là
axit cis-9-octadecenoic (cis-9-octadecenoic acid), và tên ngắn gọn là 18:1
cis-9.
Tính chất vật lý
- Bề ngoài: Chất lỏng như dầu màu vàng nhạt hay vàng hơi nâu.
- Có mùi giống mỡ lợn.
- Độ hòa tan: Không hoà tan trong nước
- Nhiệt độ nóng chảy: 13-14°C
- Nhiệt độ sôi: 360°C (760mm Hg)
- Không tan trong nước; tan trong etanol, ete.
- Hiđro hoá thành axit stearic (chất xúc tác niken).
- Lượng AO trong tự nhiên thường lớn hơn các axit béo khác.
TÁC DỤNG ĐỐI VỚI CƠ THỂ:
- Chế độ ăn giàu dầu ô liu, chứa lên đến 80% acid oleic, có thể
làm giảm huyết áp.
- Omega 9 (acxit oleic) có nhiều trong sữa mẹ (khoảng 35% axit
béo trong sữa mẹ), là thành phần chính của chất myelin bao quanh sợi trục
tế bào thần kinh, giúp dẫn truyền tín hiệu thần kinh, cần thiết cho sự trưởng
thành chức năng phản xạ, học hỏi, tư duy của bé.
- Kích hoạt một thụ thể protein ở não, tạo ra cảm giác no - từ đó sẽ
- Kích hoạt một thụ thể protein ở não, tạo ra cảm giác no - từ đó sẽ
khởi dẫn một loạt sự kiện sinh lý đưa đến kích hoạt dây thần kinh ở ruột -
khởi dẫn một loạt sự kiện sinh lý đưa đến kích hoạt dây thần kinh ở ruột -

tín hiệu từ ruột sẽ được gửi trở lại não “báo cáo: đã no!”.
tín hiệu từ ruột sẽ được gửi trở lại não “báo cáo: đã no!”.
NGUỒN CUNG CẤP:
Dầu/chất béo % Oleic acid Dầu/chất béo % Oleic acid Dầu/chất béo % Oleic acid
Dầu ôliu
80%
Dầu lạc/dầu phộng
49%
Dầu đậu tương
24%
Dầu canola
62%
Dầu cọ
38%
Dầu hoa hướng
dương
20%
Bơ sữa trâu lỏng,
bơ lọc
32%
Dầu cám gạo
47%
Dầu Diacyglycerol
37%
Bơ 30%
Dầu vừng (chưa tinh)
43%
Dầu bắp
25%