Giáo án bài 42 44 bảo QUẢN và CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

Giáo án
Tiết…
Soạn bài:
Bài 42 + 44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I. Mục tiêu
Sau khi học xong bài nay, HS phải:
1. Về kiến thức
- Nêu được đặc điểm của các loại kho bảo quản thóc, ngô.
- Nêu được các phương pháp bảo quản lúa, ngô.
- Trình bày được quy trình bảo quản thóc, ngô
- Trình bày được phương pháp chế biến gạo từ thóc
- Nêu được một số phương pháp bảo quản rau tươi
- Nêu được quy trình bảo quản rau tươi bằng phương pháp lạnh
- Nêu được công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp
2. Về kỹ năng
Rèn luyện kỹ năng quan sát, liện hệ thực tế
3. Về thái độ
- Rèn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lý lương thực, thực phẩm
- Vận dụng kiến thức đã học vào thực tế sản xuất và đời sống
II. Phương pháp - Phương tiện
1. Phương pháp
+ Hỏi đáp – tái hiện


+ Hỏi đáp – tìm tòi
2. Phương tiện
Tranh, ảnh SGK
IV. Tiến trình DH
1. Ổn định tổ chức lớp (1’)
2. Kiểm tra bài cũ (5’)
3. Dạy bài mới

ĐVĐ:

T/g Hoạt động thầy - trò

Cấu trúc nội dung
Bài 42 + 44
BẢO

QUẢN

VÀ

CHẾ

BIẾN

LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Hoạt động 1: Tìm hiểu hoạt động
bảo quản và chế biến lương thực
GV : Nghiên cứu SGK hãy cho biết
các dạng kho bảo quản thóc, ngô?
HS: …
GV: Nghiên cứu SGK và quan sát
hình 42.1 em hãy nêu đặc điểm của

I. Bảo quản, chế biến lương thực
1. Bảo quản thóc, ngô
a) Các dạng kho bảo quản
* Nhà kho: Có nhiều gian, được xây
bằng gạch, ngói → thành dãy

- Đặc điểm của nhà kho

các dạng kho bảo quản?
HS: …
GV: Theo em gầm thông gió trong

+ Dưới sàn kho, có gầm thông gió


nhà kho có tác dụng gì?

+ Tường kho xây bằng gạch

HS: …

+ Mái che (vòm cuốn bằng gạch,
ngói, tôn,…), phải có trần cách nhiệt
+ Thuận tiện cho việc cơ giới xuất,
nhập hàng hoá và hoạt động của các
thiết bị phục vụ cho bảo quản
* Kho silô
+ Hình dạng: hình trụ, hình vuông,
hình 6 cạnh
+ Xây bằng gạch hoặc thép…
+ Quy mô lớn, trang bị đồng bộ

GV: Em hãy cho biết mỗi loại kho
trên có ưu điểm và hạn chế gì?
HS:…
GV: Em hãy cho biết gia đình hay b) Một số phương pháp bảo quản

địa phương em thường bảo quản thóc - Đổ rời:
ngô ở đâu?

+ Mở cửa, nắp kho cho thông gió tự

GV: Nghiên cứu SGK em hãy cho nhiên hay thông gió tích cực
biết các phương pháp bảo quản thóc, + Cào đảo
ngô?

- Đóng bao trong nhà kho:

HS:…

+ Cho thóc, ngô,…vào bao, buộc chặt
+ Xếp trong nhà kho.(Hình 42.2b)
- Phương pháp truyền thống: chum,
vại, thùng phuy, bao tải, silo đơn
giản…
- Hệ thống silo liên hoàn


GV: Nghiên cứu SGK em hãy nêu c. Quy trình bảo quản thóc, ngô
quy trình bảo quản thóc ngô?

Thu hoạch → Tuốt, tẽ → Làm sạch

HS:…

và phân loại → Làm khô → Làm

GV: Theo em vì sao phải làm sạch nguội → Phân loại theo chất lượng →
và phân loại?

Bảo quản → Sử dụng

HS:…
GV: Em hãy cho biết có thể bỏ qua
bước làm khô không? Vì sao?
HS:…
GV: Ở gia đình hay địa phương em
có thực hiện theo đúng quy trình này
không?
HS:…
GV: Em hãy liên hệ thực tế và cho 2. Chế biến gạo từ thóc
biết để chế biến từ hạt thóc ra hạt Làm sạch thóc → Xay → Tách trấu
gạo cần qua những công đoạn nào?

→ Xát trắng → Đánh bóng → Bảo

HS:…

quản → Sử dụng

GV: Đối chiếu với quy trình chế biến
gạo trong SGK em hãy cho biết có gì
khác nhau không?
HS:…
GV: Em hãy nêu các phương pháp
chế biến gạo từ thóc?
HS:…

GV: Theo em có thể bỏ qua bước
đánh bóng không? Vì sao?


HS:…
Hoạt động 2. Tìm hiểu công tác bảo II. Bảo quản và chế biến rau, hoa,
quản và chế biến rau, hoa, quả tươi quả tươi
GV: Em hãy nêu những đặc điểm 1. Bảo quản rau, hoa, quả tươi
của rau, hoa quả tươi?

a. Một số phương pháp bảo quản hoa

HS:…

quả tươi

GV: Theo em vì sao cần bảo quản - Bảo quản ở điều kiện thường
hoa quả tươi?

- Bảo quản lạnh

HS:…

- Bảo quản trong môi trường khí biến

GV: Nghiên cứu SGK em hãy cho đổi
biết các phương pháp bảo quản rau, - Bảo quản bằng hóa chất
hoa, quả tươi thường sử dụng?

- Bảo quản bằng chiếu xạ

HS:…
GV: Em hãy cho biết trong các
phương pháp trên pp nào được sử
dụng phổ biến? Vì sao?
HS:…
GV: Nghiên cứu SGK em hãy cho b. Quy trình bảo quản rau, hoa, qủa
biết quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi
tươi?

Thu hái → Chọn lựa → Làm sạch →

HS:…

Làm ráo nước → Bao gói → Bảo
quản lạnh → Sử dụng

GV: Em hãy nêu 1 số phương pháp 2. Chế biến rau, quả
a. Một số phương pháp chế biến rau,
chế biến rau, hoa, quả tươi?
quả
HS:…
- Đóng hộp


- Sấy khô
- Chế biến các loại nước uống
GV: Nghiên cứu SGK em hãy cho - Muối chua
biết quy trình chế biến rau, quả theo b. Quy trình
phương thức đóng hộp?

Nguyên liệu rau, quả → phân loại →

HS:…

làm sạch → xử lí cơ học → xử lí nhiệt
→ vào hộp → bài khí → ghép mí →
thanh trùng → làm nguội → bảo quản
thành phẩm → sử dụng