hệ thống quản lý chất lượng HACCP

KẾT LUẬN
 Về quy trình công nghệ
Các quy trình công nghệ đều được xây dựng dựa trên nền tảng là hệ thống
quản lý chất lượng HACCP. Từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khâu tiêu thụ cuối
cùng đều được kiểm soát chặt chẽ và có hồ sơ ghi nhận ở từng công đoạn. Nhờ đó,
chất lượng thực phẩm được đảm bảo. Ngoài việc nâng cao tính an toàn của thực
phẩm, HACCP còn tạo điều kiện cho nhà máy sử dụng các nguồn lực hiệu quả hơn
và đáp ứng các yêu cầu kòp thời hơn, đồng thời hỗ trợ cho hoạt động kiểm tra và
chứng nhận của các cơ quan có thẩm quyền. Từ đó, nhà máy có thể đáp ứng được
yêu cầu ngày càng khắt khe của thò trường, tiến đến hội nhập và cạnh tranh quốc
tế, mở rộng thò trường.
 Về thiết kế
− Trên phương diện đảm bảo chất lượng thực phẩm của HACCP
 Phân xưởng sản xuất
Cũng dựa trên nền tảng là hệ thống quản lý chất lượng HACCP, phân xưởng
sản xuất được thiết kế thành nhiều phòng sản xuất với các chức năng khác nhau.
Do đó, việc nhiễm chéo, nhiễm bẩn được hạn chế tối đa.
 Tổng thể nhà máy
Mặt bằng nhà máy được phân chia thành từng khu riêng biệt để tránh nhiễm
chéo, nhiễm bẩn. Hướng gió chính đi từ nơi sạch đến nơi bẩn. Đường đi của nguyên
liệu và thành phẩm cũng được phân chia rõ ràng.
− Trên phương diện xây dựng
 Trong quá trình thiết kế nhà máy có tiến hành hợp khối phân xưởng
thủy sản và phân xưởng thực phẩm chế biến. Việc hợp khối như vậy
đem lại nhiều lợi ích:
 Ưu điểm nổi bật nhất của vấn đề hợp khối là tiết kiệm được chi phí
lạnh.
 Tiết kiệm diện tích đất xây dựng của nhà máy.
x
 Khi hợp khối sẽ giảm bớt khối lượng xây dựng móng, tường và các
kết cấu bao che khác cho nên sẽ giảm bớt vốn đầu tư cho xây dựng.

 Rút ngắn được hệ thống đường ống và hệ thống mạng lưới kỹ thuật
của nhà máy, rút ngắn được tường rào quanh.
 Khi hợp khối phân xưởng sẽ có một diện tích sản xuất rất lớn, tạo
điều kiện thuận lợi cho việc ứng dụng hệ thống lưới cột lớn để dễ
dàng thay đổi sắp xếp lại thiết bò khi có dây chuyền sản xuất thay
đổi.
 Ngoài vấn đề hợp khối, vấn đề đònh hình hóa và thống nhất hóa nhà
công nghiệp cũng được áp dụng khi thiết kế nhà máy. Từ đó, giá thành
nhà xưởng giảm thấp do thời gian thi công được rút ngắn và giảm bớt
sức lao động.
 Về hiệu quả kinh tế
Một trong những đặc điểm của nhà máy chế biến thủy sản là gồm có nhiều
sản phẩm khác nhau. Chính vì vậy, trong quá trình tính toán, thiết kế nhà máy có
những phần không thể tính chính xác mà chỉ có thể tính một cách tương đối thông
qua các sản phẩm đại diện. Trong khi đó, ta cũng không thể xác đònh một cách
chính xác cơ cấu năng suất của từng sản phẩm do nhu cầu thò trường mỗi thời điểm
một khác, do sản lượng thủy sản trong nước không ổn đònh… Do đó, việc thiếu sót
trong luận văn là điều không thể tránh khỏi và hiệu quả kinh tế của luận văn chỉ
mang tính tương đối.
xi