tiểu luận quản tri dự án chiến lược 4p quán cà phê

Các chiến lược theo 4P
1.

Chiến lược về sản phẩm

SEA COFFEE cung cấp các thức uống phù hợp với giới trẻ ngày này như cà phê,
sinh tố, nước ép, soda…Cà phê là một loại thức uống rất được ưa chuộng ngày nay.
SEA sử dụng loại cà phê nguyên chất 100% được lấy từ Buôn Mê Thuật – mảnh
đất trứ danh về cà phê. Cà phê nguyên chất thơm, ngon, sạch. Mỗi tách cà phê
mang lại hương vị của cuộc sống thanh bình yên tĩnh, và hơn hết, cà phê mang lại
sự minh mẫn, tỉnh táo sau mỗi buổi sang sớm hay những lúc căng thẳng, mệt mỏi.
Sinh tố là thức uống rất phổ biến, mang lại nhiều chất dinh dưỡng. Là sự kết hợp
của trái cây cùng sữa, đường, và các chất bổ dưỡng khác. SEA COFFEE sẽ mang
đến cho khách hàng những thức uống thơm, ngon, bổ dưỡng. Ngoài cà phê, sinh tố
và Yogurt sẽ là thức uống chủ lực của SEA COFFEE. Những loại trái cây như Việt
quất, Phúc bồn tử ngoài công dụng như những loại trái cây khác, nó còn mang đến
nhiều công dụng mà đa số các bạn trẻ chưa được biết. Quả việt quất chứa đầy đủ
các dưỡng chất mà cơ thể cần để hoạt động khỏe mạnh. Chúng cũng là nguồn cung
cấp dồi dào vitamin A, vitamin K, ma giê và chất xơ quan trọng. Ngoài ra, trái Việt
Quất còn giúp cải thiện trí nhớ, Hỗ trợ sức khỏe trái tim, Làm chậm quá trình giảm
thị lực, Cải thiện hệ tiêu hóa. Một ví dụ khác nữa đó là trái cây Phúc bồn tử, hay
còn gọi là trái mâm xôi, Phúc bồn tử chứa một chất rất có ích cho sức khoẻ là axít


ellagic (một dạng tannin), được xem là chất dinh dưỡng có nguồn gốc thực vật
(phyto-nutrients) chống ôxy hoá hiệu quả nhất. Nó giúp bảo vệ màng tế bào và các
cấu trúc cơ thể bằng cách trung hoà các gốc tự do, Rất tốt cho bệnh nhân tiểu
đường, Bảo vệ thị lực, Giúp đẹp da, đen tóc.
Yogurt được hiểu như là yogurt 100% có tạo hình của kem tươi. Món ăn độc đáo
này vẫn giữ được độ chua ngọt, ít béo của yogurt truyền thống, nhưng thêm vào đó
là cảm giác mát lạnh của kem tươi nên hương vị vô cùng ấn tượng, bất ngờ. Hơn

hết, Yogurt còn cực kỳ tốt cho sức khỏe và là bí quyết giảm cân vô cùng hiệu quả
dành

cho

phái

đẹp.

Nước ép trái cây được gọi là thần dược cho sức khỏe, Không chỉ có màu sắc hấp
dẫn, hương vị ngọt ngào, nước ép trái cây còn chứa rất nhiều vitamin thiết yếu cho
cơ thể. Đều đặn uống nước ép trái cây mỗi ngày, bạn sẽ có sức đề kháng tốt, một
làn da khỏe mạnh…
Ngoài ra quán sẽ cung cấp thêm SODA Ý với tác dụng giải khát nhanh, tạo hình
đẹp, hấp dẫn, phù hợp với giới trẻ năng động ngày nay.
Thêm nữa, ngoài những thức uống như trên, quán sẽ còn bán kèm thêm một số loại
bánh thơm, ngon, bổ dưỡng, để khách hàng thưởng thức cùng với thức uống.
Đến với SEA COFFEE, ngoài không gian và thức uống, khách hàng sẽ sử dụng
một số dịch vụ khác như Wifi, ti vi, sách, báo.


2.

Chiến lược về giá

Sau khi có sử dụng những thức uống tại các quán cà phê trên khu vực mà nhóm đã
khảo sát, cụ thể là khu vực Thủ Dầu 1, Bình Dương. Cùng những tham khảo chi
phí nguyên vật liệu, chúng mình đã đưa ra được chi phí cũng như giá tham khảo
của những thức uống mà SEA COFFEE sẽ mang đến cho khách hàng.
Nguyên vật liệu

Nguyên liệu
Osterberg Sinh tố Việt Quất (Blueberry crush)
Osterberg Sinh tố Dâu (Strawberry crush)
Osterberg Sinh tố Kiwi
Osterberg Sinh tố Chanh Dây có hạt (Passionfruit crush)
Osterberg Sinh tố Phúc Bồn Tử (Raspberry crush)
Osterberg Sinh tố Nho đen (Blackcurrant crush)
Osterberg Sinh tố Đào (Peach crush)
Osterberg Sinh tố trái cây hỗn hợp (Mixedberry crush)
Dâu
Saboche
Bơ ( theo mùa )
Mãng cầu
Bưởi
Cam
Cà rốt
Ổi
Thơm
Dưa hấu
Táo
Chanh không hạt
Sữa chua không đường
Bánh OREO
Bột Frappe
Sữa đặc

Đơn vị
1000ml
1000ml
1000ml

1000ml
1000ml
1000ml
1000ml
1000ml
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1 hộp
1gói/20 bánh
1500g
1284gr

Số tiền
135.000đ
94.000đ
122.000đ
113.000đ
119.000đ
117.000đ
96.000đ

121.000đ
80.000đ
22.000đ
25.000đ
30.000đ
16.000đ
25.000đ
12.000đ
10.000đ
12.000đ
10.000đ
30.000đ
20.000đ
5.000đ
16.000đ
375.000đ
56.000đ


Sữa tươi
Đường
Đường( gói)
Sun up cam
Sun up thơm
Sun up xoài
Sun up ổi đỏ
Sun up dâu
Sun up nho đen
Sun up táo đỏ
Siro Torani passion fruit

Siro Blue Curacao
Siro green Apple
Siro Torani Cinamon
Matcha trà xanh
Bột Cacao
Cà phê bột
Torani sauce caramel
Sauce chocolate
7 up
Sữa béo Rich’s dùng làm kem tươi
Kem tươi topping Base Rich’s

1000ml
12000gr
Gói
850ml
850ml
850ml
850ml
850ml
850ml
850ml
750ml
750ml
750ml
750ml
100gr
500gr
1000gr
468gr

350.000đ
1 lon
454gr
65.000đ

30.000đ
80.000đ
500đ
120.000đ
120.000đ
120.000đ
120.000đ
120.000đ
120.000đ
120.000đ
170.000đ
170.000đ
170.000đ
170.000đ
185.000đ
165.000đ
120.000đ
125.000đ
1890ml
8000đ
25.000đ
907gr

Bảng định lượng:
Thức uống

Nguyên liệu

Cà phê đen

Cà phê bột
Đường
Cà phê bột
Sữa đặc
Cà phê bột pha sẵn
Sauce chocolate
Sữa đăc
Cacao bột
Bột Frappe

Cà phê sữa
Chocolate lover

Định lượng Chi phí Tổng chi
(Đ)
phí (Đ)
20gr
2.400
2.900
10gr
500
20gr
2.400
3.272
20ml

872
20gr
2.400
12.108
5ml
925
45ml
1.963
4gr
1.320
10gr
2.500


Kem tươi
Pinky girl
Cacao bột
Cà phê bột pha sẵn
Sữa đặc
Sun up dâu
Bột frappe
Kem tươi
Cookie cream
Cacao bột
Cà phê bột pha sẵn
Sữa đặc
Bánh Oreo
Bột frappe
Kem tươi
Sauce chocolate

Caramel Freeze Cacao bột
Cà phê bột pha sẵn
Sữa đặc
Bánh Oreo
Bột frappe
Kem tươi
Sauce caramel
Đường
Time bomb
Cacao bột
Cà phê bột pha sẵn
Sữa đặc
Bột frappe
Kem tươi
Matcha
ice Bột trà xanh
Blended
Đường
Sữa đặc
Bột frappe
Kem tươi
Matcha ice latte Bột trà xanh
Đường
Sữa đặc
Sunset
Sun up cam đào
Sun up thơm
Siro Torani passion fruit
7 up

30gr
4gr
20gr
45ml
10ml
10gr
30gr
4gr
20gr
30ml
2 bánh
10gr
30gr
5ml
4gr
20gr
30ml
2 bánh
10gr
30gr
5ml
10gr
4gr
20gr
40ml
10gr
30gr
3gr
20gr
30ml

10gr
30gr
3gr
20gr
30ml
10ml
5ml
5ml
1 lon

3.000
1.320
2.400
1.963
1.412
2.500
3.000
1.320
2.400
1.308
1.600
2.500
3.000
925
1.320
2.400
1.308
1.600
2.500
3.000

1.335
66
1.320
2.400
1.750
2.500
3.000
5550
132
1.308
2.500
3.000
5550
132
1.308
1.412
706
1.133
8.000

12.595

13.053

13.529

10.970

12.490

6.990
11.251


Saigon pearl

Siro Blue Curacao
Siro Torani passion fruit
7 up
Blue ocean
Siro Blue Curacao
Siro Torani passion fruit
7 up
Spring
Sun up xoài
Sun up ổi đỏ
7 up
Blue Hawaiian Sun up thơm
Siro Blue Curacao
7 up
Sincerely,I’m
Sun up xoài
Pure
Siro Torani passion fruit
Siro Blue Curacao
7 up
I love you
Sun up dâu
Sun up ổi đỏ
Siro Torani passion fruit

7 up
Summer Freeze Sun up nho đen
Siro Green Apple
Siro Torani Cinamon
7 up
Summer time
Sun up xoài
Sun up ổi đỏ
7 up
Blueberry
Sinh tố Việt quất
Blended ( Việt Sữa đặc
quất )
Sữa tươi
Bột frappe
Kem tươi
Raspberry
Sinh tố Phúc bồn tử
blended ( phúc Sữa đặc
bồn tử)
Sữa tươi
Bột frappe
Kem tươi
Strawberry
Sinh tố dâu
Blended(
dâu Sữa đặc

15ml
5ml

1 lon
15ml
5ml
1 lon
15ml
5ml
1 lon
15ml
15ml
1 lon
10ml
5ml
5ml
1 lon
10ml
5ml
5ml
1 lon
10ml
5ml
5ml
1 lon
15ml
5ml
1 lon
30ml
30ml
30ml
10gr
30gr

30ml
30ml
30ml
10gr
30gr
30ml
30ml

3.400
1.133
8.000
3.400
1.133
8.000
2.118
706
8.000
2.118
3.400
8.000
1.412
1.133
1.133
8.000
1.412
706
1.113
8.000
1.412
1.133

1.133
8.000
2.118
706
8.000
4.050
1.308
900
2.500
3.000
3.570
1.308
900
2.500
3.000
2.820
1.308

12.533
12.533
10.824
13.518
11.678

11.213

11.678

10.824
11.758

11.278

10.528


tây)
Kiwi Blended
( kiwi)

Blackcurrant
Blended ( nho
đen )

Pasionfruit
Blended ( chanh
dây)

Mix Bluberry
( sinh tố việt
quất tổng hợp)

Mix Rassberry (
sinh tố phúc bồn
từ tổng hợp )

Yo – Bluebeery
( Yogurt Việt
Quất)

Yo – Raspberry
( Yogurt – phúc
bồn tử )

Sữa tươi
Bột frappe
Kem tươi
Sinh tố Kiwi
Sữa đặc
Sữa tươi
Bột frappe
Kem tươi
Sinh tố nho đen
Sữa đặc
Sữa tươi
Bột frappe
Kem tươi
Sinh tố chanh dây
Sữa đặc
Sữa tươi
Bột frappe
Kem tươi
Sinh tố việt quất
Sinh tố nho đen
Sữa đặc
Sữa tươi
Bột frappe
Kem tươi
Sinh tố phúc bồn tử
Sinh tố dâu

Sữa đặc
Sữa tươi
Bột frappe
Kem tươi
Sữa chua không đường
Sinh tố Việt quất
Sữa đặc
Bột frappe
Chanh tươi
Kem tươi
Sữa chua không đường
Sinh tố phúc bồn tử
Sữa đặc

30ml
10gr
30gr
30ml
30ml
30ml
10gr
30gr
30ml
30ml
30ml
10gr
30gr
30ml
30ml
30ml

10gr
30gr
15ml
15ml
30ml
30ml
10gr
30gr
15ml
15ml
30ml
30ml
10gr
30gr
1 hộp
30ml
30ml
10gr
¼ trái
30gr
1 hộp
30ml
30ml

900
2.500
3.000
3660
1.308
900

2.500
3.000
3.510
1.308
900
2.500
3.000
3.390
1.308
900
2.500
3.000
2025
1755
1.308
900
2.500
3.000
1785
1410
1.308
900
2.500
3.000
5.000
4.050
1.308
2.500
500
3.000

5.000
3.570
1.308

11.368

11.218

11.098

11.488

10.903

16.358

15.878


Bột frappe
Chanh tươi
Kem tươi
Yo- Trawberry Sữa chua không đường
( Yogurt – dâu Sinh tố Dâu tây
tây )
Sữa đặc
Bột frappe
Chanh tươi
Kem tươi
YoSữa chua không đường

Blackcurrant
Sinh tố Nho đen
( Yogurt – Nho Sữa đặc
đen )
Bột frappe
Chanh tươi
Kem tươi
Yo – Cookies
Sữa chua không đường
Bánh Oreo
Sữa đặc
Bột frappe
Chanh tươi
Kem tươi
Yo – Shake
Sữa chua không đường
Sữa tươi
Sun up Táo đỏ
Bột frappe
Chanh tươi
Kem tươi
Bưởi ép
Bưởi
Đường
Cam ép
Cam
Đường
Cà rốt
Cà rốt
Đường

Ổi ép
Ổi
Đường
Thơm ép
Thơm
Đường
Táo ép
Táo
Đường

10gr
¼ trái
30gr
1 hộp
30ml
30ml
10gr
¼ trái
30gr
1 hộp
30ml
30ml
10gr
¼ trái
30gr
1 hộp
3 cái
30ml
10gr
¼ trái

30gr
1 hộp
30ml
20ml
10gr
¼ trái
30gr
1 trái
50gr
0.5kg
50gr
400gr
50gr
300gr
50gr
½ trái
50gr
300gr
50gr

2.500
500
3.000
5.000
2820
1.308
2.500
500
3.000
5.000

3510
1.308
2.500
500
3.000
5.000
2.400
1.308
2.500
500
3.000
5.000
900
2.824
2.500
500
3.000
16.000
330
12.500
330
4.800
330
3.000
330
6.000
330
9.000
330

15.128

15.818

14.708

14.724

16.330
12.830
5.130
3.330
6.330
9.330


Dưa ép

Dưa hấu
Đường
Sinh tố cà rốt
Cà rốt
Sữa đặc
Sữa tươi
Đường
Sinh
tố
bơ bơ
( theo mùa )
Sữa đặc

Sữa tươi
Đường
Sinh tố dâu
Dâu
Sữa đặc
Sữa tươi
Đường
Sinh tố dừa
Dừa
Sữa đặc
Sữa tươi
Đường
Sinh tố saboche saboche
Sữa đặc
Sữa tươi
Đường
Sinh tố mãng Mãng cầu
cầu
Sữa đặc
Sữa tươi
Đường

500gr
50gr
200gr
100gr
50ml
10gr
250gr
100gr

50ml
10gr
100gr
100gr
50ml
10gr
1 trái
100gr
50ml
10gr
150gr
100gr
50ml
10gr
200gr
100gr
50ml
10gr

5.000
330
2.400
4.361
1.500
66
6.250
4.361
1.500
66
8.000

4.361
1.500
66
8.000
4.361
1.500
66
3.300
4.361
1.500
66
6.000
4.361
1.500
66

5.330
8.327

12.177

13.927

13.927

9.227

11.927

Trên đây là bảng chi phí cho những thức uống mà SEA COFFEE cung câp, nó

mang tính chất tham khảo, vì trong quá trình pha chế đồ uống, không thể đúng
hoàn toàn với những con số đưa ra, nhưng đây sẽ là cơ sở để SEA COFFEE dự tính
được chi phí nguyên liệu cho những thức uống này.
Bảng dụng cụ pha chế thức uống:
MENU

DỤNG CỤ


COFFEE
SMOOTHIES
SODA Ý
YOGURT
NƯỚC ÉP
SINH TỐ

Ly cà phê ocean, muỗng, uống hút
Ly sinh tố, muỗng, ống hút tạo hình
Ly cao, cây khuấy nước, uống hút tạo hình
Ly sinh tố, muỗng, ống hút tạo hình
Ly cao, cây khuấy nước, uống hút tạo hình
Ly sinh tố, muỗng, ống hút tạo hình

Sau đây là MENU của SEA:
COFFEE

SMOOTHIES

SODA Ý

YOGURT

Cà phê đen
Cà phê sữa
Chocolate lover
Pinky girl
Chocolate lover
Cookie cream
Caramel Freeze
Time bomb
Blueberry blended ( Việt quất )
Raspberry blended( Phúc bồn tử)
Strawberry Blended ( Dâu tây)
Kiwi Blended ( Kiwi )
Blackcurrant Blended ( Nho đen )
Pasionfruit Blended ( Chanh dây )
Mix Bluberry ( sinh tố việt quất tổng hợp)
Mix Rassberry ( sinh tố phúc bồn từ tổng hợp )
Sunset
Saigon Pearl
Blue Ocean
Spring
Blue Hawaiian
Sincerely, I’m pure
I Love You
Summer Freeze
Summer Time
Yo-Bluberry ( Yogurt - Việt quất )
Yo-Raspberry ( Yogurt – Phúc bồn tử )

25.000đ
28.000đ
32.000đ
32.000đ
32.000đ
32.000đ
32.000đ
32.000đ
31.000đ
31.000đ
31.000đ
31.000đ
31.000đ
31.000đ
35.000đ
35.000đ
29.000đ
29.000đ
29.000đ
29.000đ
29.000đ
29.000đ
29.000đ
29.000đ
29.000đ
35.000đ
35.000đ


NƯỚC ÉP

Sinh tố

3.

Yo-Trawberry ( Yogurt – Dâu tây)
Yo- Blackcurrant ( Yogurt – Nho đen )
Yo – Cookies
Yo – Shake
Bưởi ép
Cam ép
Cà rốt ép
Ổi ép
Táo ép
Thơm ép
Dưa ép
Sinh tố cà rốt
Sinh tố bơ ( theo mùa )
Sinh tố dâu
Sinh tố saboche
Sinh tố mãng cầu
Sinh tố dừa

35.000đ
35.000đ
35.000đ
35.000đ
32.000đ
32.000đ
30.000đ

28.000đ
30.000đ
28.000đ
28.000đ
33.000đ
33.000đ
33.000đ
31.000đ
33.000đ
33.000đ

Chiến lược xúc tiến sản phẩm

Thời điểm quán chuẩn bị được tu sửa xong để tiến hành khai trương quán, SEA sẽ
treo ngay băng rôn quảng cáo.
Nhân viên lúc này sẽ được tuyển để đi phát tờ rơi tại các khu vực xung quanh
quán, như trường đại học Bình Dương, các trường THPT khác…
Các trang mạng như Facebook hay Zalo sẽ được sử dụng nhằm quảng cáo cho Sea
vì sức lan tỏa của mạng xã hội rất lớn. quán sẽ lập ra một fanpage trên Facebook để
mọi người có thể tiếp xúc gần hơn với SEA COFFEE


Khi mà quán đi vào vận hành hoạt động, sẽ có khuyến mãi như tặng kèm bánh hay
giảm giá trên tất cả hóa đơn trong tuần đầu tiên.
Hàng tuần hay hàng tháng, khách hàng may mắn sẽ được quán tặng những cặp vé
xem nhưng bộ phim HOT nhất thời điểm đó.
4.

Chiến lược phân phối

Với loại hình kinh doanh này, SEA COFFEE sẽ tập trung bán tại chỗ. Ngoài ra, sẽ
bán thêm cả TAKE AWAY. Với những khác hàng muốn sử dụng tại nhà hay cơ
quan mà không có thời gian lui tới quán, khách hàng có thể gọi điện tới Sea để gọi
thức uống. Tuy nhiên, vì mô hình chưa đủ rộng và lớn, nên Sea sẽ chỉ nhận dịch vụ
nếu khách hàng đặt với số lượng 5 thức uống trở lên, nhân viên sẽ trực tiếp giao
tận nhà.

Các yếu tố kỹ thuật khi pha chế :
Đối với cà phê : Sẽ có hai loại cà phê, đó là cà phê pha phin dành cho những khách
hàng có thể ngồi chờ và thưởng thức và cà phê pha sẵn dành cho những khách
hàng bận rộn với công việc, không thể chờ đợi. Đối với cà phê pha Phin, sau khi bỏ
20gr cà phê vào Phin, dung nước sôi 100 độ C chế 10ml lên bề mặt cà phê và đậy
nắp phin lại trong 1 phút, đây được gọi là thời gian ủ cà phê, những hạt cà phê sẽ


nở ra, giúp cho cà phê thơm ngon hơn. Sau 1 phút, chế đầy nước sôi vào phin và
mang ra cho khách.
Đối với sinh tố, yogurt hay Matcha, phải dung thêm bột Frappe . Bột frappe là một
loại bột nền dùng trong chế biến cà phê đá xay và ice blended bằng máy xay sinh
tố thông thường rất đơn giản và tiện lợi. Thức uống sử dụng bột frappe có mùi vị
hấp dẫn, độ sánh vừa phải, đồng nhất, giúp gia tăng đáng kể giá trị và chất lượng
thức uống của bạn. và công dụng của nó chính là tránh phân tầng khi dùng thức
uống. nếu thức uống để lâu thì sẽ bị phân tầng, tầng dưới nước và tầng trên là xác.
Kem tươi phải được làm đúng cách, với tỷ lệ 1sữa béo: 2 kem base, không để quá
lạnh, vì nếu lạnh quá, kem sẽ đông lại, không xịt được kem lên bề mặt thức uống.