Một số mô hình tính nhiệt dung riêng và độ dẫn nhiệt
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (68.71 KB, 1 trang )
Một số mô hình tính nhiệt dung riêng và độ dẫn nhiệt
a) Nhiệt dung riêng
Phương trình
Cp (kJ/kg.độ) = 1,675 + 0,025. M
Đối tượng
Tác giả
Dickerson (1969)
M: ẩm độ (% cơ sở ướt)
thịt ( M ≥ 26%)
nước trái cây ( M ≥ 50%)
Cp (kJ/kg. độ) = 1,424.mc + 1,549.mp + 1,675.mf
+ 0,837.ma + 4,187.mm
thực phẩm các loại có các thành phần
đã biết
Dickerson (1969)
Đối tượng
Tác giả
m (thập phân): tỉ lệ các chất
c: carbohydrate, f: fat; p: protein; a: ash; m: moisture
b) Độ dẫn nhiệt
Phương trình
k (W/m.độ) = 0,148 + 0,00493.M
rau quả ( M ≥ 60%)
Sweat (1974)
k (W/m.độ) = 0,08 + 0,0052.M
thịt ( M ≥ 60 - 80%; T = 0 – 60%)
Sweat (1975)
k (W/m.độ) = 0,25.mc + 0,155.mp + 0,16.mf
+ 0,135.ma + 0,58.mm
thực phẩm các loại có các thành phần
đã biết
Sweat (1986)
M: ẩm độ (% cơ sở ướt)
m (thập phân): tỉ lệ các chất
c: carbohydrate, f: fat; p: protein; a: ash; m: moisture
