Báo cáo thực tập: Hoạt động của bộ phận phục vụ bàn tại Nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (291.02 KB, 33 trang )
MỤC LỤC
1
A.
LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay, cùng với sự phát triển của kinh tế , xã hội, ngành Dịch vụ ngày càng
trở nên quan trọng và có cơ hội phát triển nhanh nhất. Có thể thấy, các ngành kinh
doanh thuộc lĩnh vực dịch vụ : Du lịch, Khách sạn, Nhà hàng, Tổ chức sự kiện…
ngày càng trở nên phổ biến và thu hút lớn nguồn lao động tham gia. Đặc biệt trong
gần 10 năm gần đây,sự xuất hiện một hình thức dịch vụ mới đang được chú ý và phát
triển, đó là các Nhà hàng tổ chức Tiệc cưới, Trung tâm tiệc cưới – hội nghị, cùng với
các trung tâm chuyên đào tạo nhân lực về lĩnh vực tổ chức sự kiện, hội nghị, tiệc
cưới cũng cho thấy Tổ chức sự kiện tiệc cưới đang có một chỗ đứng nhất định trên
thị trường ngành Dịch vụ.
Với sự bùng nổ của nhà hàng chuyên tiệc cưới trong vài năm lại đây, đã cho
thấy công nghệ tiệc cưới đang phát triển ngày càng mạnh mẽ nhằm đáp ứng nhu cầu
ngày càng cao của khách hàng. Có thể nói tiệc cưới là một bộ phận đang được đầu tư
rất nhiều tại các nhà hàng, khách sạn tại Việt Nam.
Nhà hàng công nghệ Tiệc cưới Hoàng Gia 2 là một trong những nhà hàng tiệc
cưới được nhiều khách hàng lựa chọn, bên cạnh việc tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp
cho các cặp đôi, nhà hàng còn có các dịch vụ tổ chức hội nghị, hội thảo, lễ tổng kết,
liên hoan… để cho khách hàng có nhiều lựa chọn.
Để hoạt động kinh doanh nhà hàng tiệc cưới có kết quả tốt, Bộ phận phục vụ
bàn mà trực tiếp là nhân viên phục bàn đóng góp một phần không nhỏ vào việc xây
dựng hình ảnh tốt của nhà hàng trong mắt khách hàng. Bởi, đội ngũ nhân viên phục
vụ là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, giúp khách hàng cảm nhận tốt
nhất các dịch vụ của nhà hàng, là điều kiện giúp khách hàng quay lại nhà hàng.
Qua 2 tháng thực tập với vai trò là một nhân viên phục vụ bàn tại nhà hàng công
nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2, em đã vận dụng những kiến thức về phục vụ bàn trong
nhà hàng để rèn luyện kỹ năng giao tiếp ứng xử , phục vụ, chăm sóc khách hàng. Bài
báo cáo này là tổng hợp tất cả những kiến thức em đã được học tại Lớp ĐHQTKD
Du lịch 4-K7, Khoa Du lịch, trường Đại học Công nghiệp Hà Nội và thực tập tại bộ
phận phục vụ bàn của Nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2. Bài báo cáo của
em được chia là 3 phần:
2
Chương 1: Khái quát về Nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2.
Chương 2 : Hoạt động của bộ phận phục vụ bàn tại Nhà hàng công nghệ tiệc
cưới Hoàng Gia 2.
Chương 3 : Quá trình thực tập tại bộ phận phục vụ bàn của Nhà hàng công nghệ
tiệc cưới Hoàng Gia 2.
Bài báo cáo thực tập của em được hoàn thành nhờ vào sự giúp đỡ của Giáo viên
hướng dẫn, cô Đặng Thị Hoàng Liên, và các anh chị tại bộ phận phục vụ bàn của
Nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2. Em xin chân thành cảm ơn cô Đặng Thị
Hoàng Liên đã chỉ dạy và hướng dẫn em hoàn thành bài thực tập này. Em cũng cảm
ơn anh Trần Tùng Dương, trưởng bộ phận phục vụ bàn, cùng các anh chị tại bộ phận
phục vụ bàn tại Nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2 đã tận tình giúp đỡ, chỉ
bảo và tham gia ý kiến để giúp em hoàn thành nhiệm vụ trong thời gian thực tập và
trong quá trình em làm báo cáo.
Sinh viên
Quỳnh
Hà Thị Quỳnh
3
B. NỘI DUNG
CHƯƠNG 1 : KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG CÔNG NGHỆ TIỆC CƯỚI
HOÀNG GIA 2.
Quá trình hình thành và phát triển Nhà hàng Công Nghệ Tiệc cưới Hoàng
1.1.
-
Gia 2.
Nhà hàng “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2” thuộc công ty Cổ phần Royal Việt
Nam.
- Địa chỉ: 39 Nguyễn Thị Định, Nhân Chính, Thanh Xuân, Hà Nội.
- Điện thoại: 0462508822
- Email:
- Website:
• Vị trí:
Nhà hàng “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2” thuộc Tòa nhà thời trang
VINACONEX 39 Nguyễn Thị Định, Thanh Xuân, Hà Nội,
Tọa lạc tại khu Đô thị Trung Hòa Nhân Chính – Hà Nội, “Nhà hàng công nghệ
tiệc cưới Hoàng Gia 2” là 1 trong 3 hệ thống nhà hàng của “Công Nghệ tiệc cưới
Hoàng Gia”, có một vị trí rất thuận tiện cho việc đi lại và được hưởng khuôn
viên rộng rãi, cảnh quan sạch đẹp, hiện đại của khu đô thị mới nằm giữa Thủ đô
Hà Nội. cùng với việc sở hữu một khu vực để xe rộng lớn và một sảnh tiệc có
sức chứa lớn là một trong những ưu thế của nhà hàng tiệc cưới Hoàng Gia.
•
Sơ lược về quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Công Nghệ Tiệc Cưới
-
Hoàng Gia 2:
Được thành lập vào năm 2009, “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia” là một trong
những công ty có uy tín trong lĩnh vực tổ chức Tiệc cưới, tổ chức Sự kiện, Hội
nghị, Hội thảo. Với những bước đi chiến lược đúng đắn, “Công nghệ tiệc cưới
Hoàng Gia” đang từng bước khẳng định uy tín thương hiệu trên thị trường tổ
-
chức sự kiện tại Hà Nội.
Qua hơn nhiều năm thành lập, “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia” đã khẳng định
được thương hiệu là một nhà tổ chức tiệc cưới đẳng cấp và sang trọng tại Hà Nội
với ẩm thực phong phú, cao cấp cùng không gian rộng lớn, lộng lẫy, đem lại sự
hài lòng cho hàng ngàn khách hàng đã và đang sử dụng dịch vụ của công ty. Với
4
việc cố gắng cải tiến, đầu tư và trang bị các trang thiết bị tối tân nhất, Công nghệ
tiệc cưới Hoàng Gia đã xây dựng một hệ thống các trung tâm tổ chức tiệc cưới
với không gian sang trọng và chuyên nghiệp đảm bảo mức độ hài lòng cao nhất
-
cho mọi khách hàng.
Với phương châm đem đến cho tất cả các khách hàng thân thiết của Hoàng Gia,
nhà hàng luôn cải tiến, đầu tư và trang bị những trang thiết bị tối tân nhất tạo nên
một không gian sang trọng và chuyên nghiệp. Các sảnh tiệc đều được trang bị hệ
thống âm thanh, ánh sáng, các loại đèn kỹ xảo biểu diễn hiện đại. Đặc biệt, sảnh
SEOUL (mới được đưa vào sử dụng tháng 9 năm 2012) được trang bị 1 màn
hình LED 300 inchs với độ phân giải cao sẽ hỗ trợ đắc lực về phần hình ảnh cho
các kịch bản cưới độc đáo và mới lạ.
1.2.
Chức năng và nhiệm vụ của Nhà hàng Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2.
1.2.1. Chức năng:
1.2.1.1.
Chức năng sản xuất:
- Trong cơ chế thị trường kinh doanh lĩnh vực nhà hàng như hiện nay, để mở
rộng thị trường, nâng cao doanh thu cho Nhà hàng thì chất lượng sản phẩm,
dịch vụ và quy cách phục vụ phải được chú trọng hàng đầu và đó cũng là
yếu tố quyết định sự tồn tại của nhà hàng. Chính vì thế mà Nhà hàng tiệc
cưới Hoàng Gia đã không ngừng đổi mới và nâng cao chất lượng sản phẩm,
dịch vụ; chế biến ra các món ăn đồ uống để phục vụ cho khách trong đó bộ
phận đảm nhận chính đó là bộ phận Bếp. Chất lượng món ăn ngon, bổ, đủ
1.2.1.2.
-
lượng và chất, trang trí đẹp,… là tất cả những yêu cầu cần thực hiện.
Chức năng bán sản phẩm:
Nhà hàng Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2 đã tiến hành bán các sản phẩm
dịch vụ của mình, đó là các gói dịch vụ tiệc cưới, sự kiện, hội thảo chọn gói,
đồng thời nhà hàng cũng đưa vào yếu tố thời vụ để tăng cường xây dựng kế
hoạch về chất lượng dịch vụ nhằm mang đến cho khách hàng sự thân thiện,
tin tưởng trong những mùa cao điểm của ngành.
1.2.1.3.
-
Chức năng tiêu thụ:
Nhà hàng tổ chức phục vụ cho khách tiêu dùng tại chỗ các món ăn, thức
uống cũng như được thưởng thức không gian lung linh, lộng lẫy, bắt mắt
được trang hoàng theo phong cách rất riêng với mục đích bữa tiệc. Khách
5
hàng có thể thưởng thức và cảm nhận chất lượng món ăn thông qua cách
thức phục vụ, thái độ ứng xử và làm việc của nhân viên bàn với sự nhiệt
1.2.2.
tình và chu đáo tại Nhà hàng Tiệc cưới Hoàng Gia 2.
Nhiệm vụ.
- Kinh doanh đúng ngành nghề đã đăng ký.
- Hoàn thiện cả về chất lượng sản phẩm lẫn các dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu
-
cầu của khách hàng theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
Hoàn thiện kế hoạch hoạt động hàng năm.
Thực hiện đúng chế độ kế toán, bảo tồn, tăng doanh thu và thực hiện nghĩa
-
vụ đối với Nhà Nước.
Thực hiện và phân phối lao động nhằm chăm lo đời sống vật chất và văn
hóa, nâng cao trình độ cho nhân viên.
1.3. Các ngành nghề kinh doanh của Nhà hàng Công nghệ Tiệc cưới Hoàng Gia 2.
1.3.1. Kinh doanh dịch vụ tổ chức sự kiện, tiệc cưới trọn gói tại nhà hàng.
- Nhà hàng “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2”là một nhà hàng chuyên về
kinh doanh, tổ chức, phục vụ Tiệc cưới – Hội nghi – Hội thảo với tầm cỡ,
quy mô tương đối lớn, rất hoành tráng với phong cách phục vụ rất chuyên
nghiệp. Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Hoàng Gia 2 có diện tích sảnh
rộng lớn nhất với diện tích trên 1 ngàn mét vuông có thể chia thành 3 sảnh
lớn riêng biệt và lobby hoành tráng, hệ thống nghe nhìn hiện đại. Hai sảnh
chính là không gian lý tưởng cho tất cả những loại hình hội nghị và các sự
-
kiện văn hoá, giải trí.
Ngoài ra, Nhà hàng “Công nghệ Tiệc cưới Hoàng Gia 2” cũng là một địa
điểm lý tưởng để tổ chức các sự kiện văn hóa , giải trí và các sự kiện quan
trọng đặc biệt như tiệc sinh nhật, tiệc liên hoan, Lễ kỉ niệm, Lễ tổng kết cuối
năm và các sự kiện lớn nhỏ khác,…. Không gian yên tĩnh của một khu đô
thị mới, cùng với các trang thiết bị phù hợp như: Máy chiếu, màn chiếu, bút
chỉ điện, wifi, máy photo, máy in,… chắc chắn sẽ đem lại sự hài lòng cho
1.3.2.
khách hàng
Dịch vụ trang trí tiệc cưới ngoài trời, tại nhà riêng.
- Dịch vụ này được các đội ngũ thiết kế của nhà hàng chuẩn bị một cách chu
đáo nhằm mang đến ngày tiệc trọn vẹn theo yêu cầu của khách hàng. Dịch
vụ trang trí bao gồm trang trí cổng chào đón khách, cho thuê bàn ghế tiệc
cưới theo số lượng khách mời, đội ngũ tiếp tân phục vụ tiệc...
6
1.4.
Cơ cấu tổ chức bộ máy và quản lý của Nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng
Gia 2.
1.4.1. Mô hình cơ cấu tổ chức.
Giám đốc
Quản lý nhà hàng
Trợ lý quản lý nhà hàng
Bộ phận thiết kế- trang Bộ
trí phận an ninh
Giám sát nhà hàng
Bộ phận lễ tân Bộ phận phục vụ bàn Bộ phận bếp
Bộ phận kế toán
Nhân viên thiết kế-trangNhân
trí viên an ninh Nhân viên lễ tânNhân viên phục vụ bànNhân viên bếp Nhân viên kế toán
*Nhận xét.
Mô hình tổ chức quản lý ở nhà hàng Công Nghệ Tiệc Cưới Hoàng Gia 2 có cơ
cấu trực tuyến chức năng, thực hiện chế độ một quản lý. Giám đốc nhà hàng là
người điều hành cao nhất. Đặc điểm của mô hình này là chia bộ phận tổ chức
thành các tuyến chức năng riêng biệt, mỗi tuyến là một bộ phận hay đơn vị, đảm
nhận thực hiện một hay một số chức năng, nhiệm vụ nào đó của nhà hàng, các
hoạt động giống nhau được tập trung lại trong một số tuyến chức năng riêng biệt.
7
+ Ưu điểm:
-
Các bộ phận được chuyên môn hóa từng khâu, từng công việc với mục đích chủ
yếu là nâng cao hiệu quả kinh doanh trong từng bộ phận, đảm bảo cơ sở, căn cứ
cho việc ra quyết định, hướng dẫn thực hiện các quyết định, giúp nhà quản trị dễ
dàng hơn trong việc kiểm soát.
Lợi thế nhờ tạo ra mối quan hệ chức năng giữa các bộ phận.
+ Nhược điểm:
-
Không có sự thống nhất quan điểm, giữa các bộ phận chức năng, tính hệ thống
suy giảm, thiếu tính liên kết, kém linh hoạt và luôn trong tình trạng bị ảnh hưởng
-
bởi các nhà quản lý, khiến các nhân viên luôn phải chịu áp lực.
Khi thực hiện mô hình này còn dễ phát sinh những ý kiến tham mưu, đề xuất
khác nhau, không thống nhất giữa các bộ phận chức năng, dẫn tới công việc
nhàm chán, xung đột giữa các đơn vị tăng.
1.4.2. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận.
Để đạt được hiệu quả trong việc quản lý hoạt động kinh doanh thì mỗi bộ
phận trong nhà hàng đều phải hoạt động tốt, hoàn thành những mục tiêu đề ra
đồng thời phải phối hợp tốt với những bộ phận, phòng ban khác để tạo thành một
tập thể vững mạnh. Trong những năm qua, mặc dù còn nhiều khó khăn trong
công tác tổ chức hành chính nhưng nhìn chung các bộ phận của nhà hàng Công
nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2 đã hoàn thành tốt vai trò và chức năng của mình.
8
1.4.2.1.
- Là
Giám đốc:
người đứng đầu công ty, có quyền hạn cao nhất trong công ty, chịu trách
-
nhiệm về quản lý, điều hành chung 3 hệ thống Nhà hàng trên địa bàn Hà Nội.
Nhờ sự tham mưu, trợ giúp của các phòng chức năng để đề ra các chiến lược
-
kinh doanh.
Hoạch định các chính sách của nhà hàng để sử dụng nguồn lực đạt hiệu quả cao.
Tổ chức bộ máy quản trị, nhân sự, tổ chức công việc.
Đề ra các quy định, điều lệ của khách sạn; giám sát công việc một cách chặt chẽ
và kịp thời khắc phục những sai sót.
1.4.2.2.
Quản lý Nhà hàng:
- Có trách nhiệm xử lý hằng ngày các hoạt động của Nhà hàng, quản lý việc nhận
đặt tiệc, các sự kiện đặc biệt và chịu trách nhiệm đối với các vấn đề phúc lợi và
-
an toàn nhân viên của nhà hàng và khách.
Chịu trách nhiệm với giám đốc về nhiệm vụ của mình.
Theo dõi nhân sự trực thuộc, đề xuất tuyển dụng và cùng với phòng nhân sự tổ
-
chức phỏng vấn, đánh giá ứng viên.
Tổ chức huấn luyện, kèm cặp nhân viên mới và đào tạo huấn luyện định kỳ theo
-
quy định nhà hàng.
Đánh giá nhân viên thử việc và ra quyết định ký, hoặc không ký hợp đồng chính
-
thức với nhân viên đã qua thời gian thử việc.
Tổ chức phân công công việc cho các nhân viên cấp dưới trong phạm vi quản lý.
Tổ chức đánh giá công việc của toàn bộ nhân viên hàng tháng.
Tập hợp và báo cáo Giám đốc điều hành các ý kiến phản ánh của khách hàng,
-
lập kế hoạch công tác tuần, tháng và chuyển kế hoạch cho Giám đốc điều hành.
Quản lý toàn bộ tài sản được giao bao gồm: Định kỳ tổ chức kiểm tra toàn bộ
dụng cụ, đề xuất sửa chữa, thay thế,…
1.4.2.3.
Trợ lý quản lý Nhà hàng:
- Có trách nhiệm hỗ trợ, phối hợp với quản lý nhà hàng tổ chức hoạt động phục vụ
tiệc cưới, hội thảo, hội nghị. Đồng thời giải quyết các vấn đề phát sinh trong suốt
-
quá trình phục vụ tiệc.
Giám sát công việc của các bộ phận.
Đôn đốc, hỗ trợ NV phục vụ các bàn đã được khách đặt từ trước hoặc các khách
VIP.
- Lập báo cáo công việc ngày, tuần cho quản lý nhà hàng.
- Liên kết với các đầu mối bán thực phẩm tươi sạch để nhập về cho Nhà hàng.
1.4.2.4.
Giám sát Nhà hàng:
- Có trách nhiệm giám sát các hoạt động của nhà hàng, kiểm tra công việc chuẩn
bị mở ca và đóng ca của tất cả các bộ phận thuộc quyền quản lý hàng ngày.
9
-
Kiểm tra việc phục vụ khách hàng của các khách VIP. Kiểm tra hoạt động bộ
-
phận lễ tân.
Ghi nhận đầy đủ nội dung kiểm tra vào sổ và báo cáo các thông tin không đảm
-
bảo tiêu chuẩn cho quản lý nhà hàng trong ngày.
Lập báo cáo công việc ngày, tuần cho quản lý nhà hàng.
Thực hiện đầy đủ các quy định của nhà hàng liên quan đến quy định về tiếp nhận
-
và xử lý thông tin, lập kế hoạch và báo cáo nội bộ.
Thực hiện nhiệm vụ phục vụ khách hàng như nhân viên phục vụ trực tiếp khi có
yêu cầu của cấp trên.
1.4.2.5.
Bộ phận thiết kế - trang trí:
- Chịu trách nhiệm thiết kế, trang trí tiệc cưới, các sự kiện: hội nghị, hội thảo theo
yêu cầu của quản lý Nhà hàng cũng như sự mong muốn của khách hàng.
1.4.2.6.
Bộ Phận An Ninh:
- Có trách nhiệm đảm bảo an ninh cho toàn bộ khu vực nhà hàng; đảm bảo công
tác phòng cháy chữa cháy. Đồng thời bộ phận này còn có trách nhiệm trông giữ
xe cho khách hàng và nhân viên nhà hàng; giúp đỡ khách khi lấy xe.
1.4.2.7.
Bộ phận Lễ tân:
- Có trách nhiệm đón tiếp khách, chào hỏi khách, cung cấp thông tin về nhà hàng,
giá cả các gói dịch vụ; trực điện thoại, tiếp nhận đặt tiệc.
1.4.2.8. Bộ phận Kế toán:
- Bộ phận kế toán có chức năng là thu thập, xử lý, kiểm tra, phân tích và cung cấp
thông tin kinh tế, tài chính dưới hình thức giá trị, hiện vật và thời gian lao động.
Qua đó theo dõi những hoạt động kinh doanh hàng ngày của doanh nghiệp, và
tổng hợp các kết quả bằng các bản báo cáo kế toán. Ngoài ra, bộ phận kế toán
còn có các nhiệm vụ như quản lý các nguồn tiền thu, chi cho nhà hàng, đầu
tháng sau trả lương cho nhân viên...
1.4.2.9. Bộ phận bếp:
- Bộ phận bếp có nhiệm
vụ tính toán các nguồn nguyên vật liệu cần nhập vào, bảo
quản đồ ăn, nguyên vật liệu của bếp, sơ chế và chế biến món ăn, đầu giờ làm
việc, bếp có nhiệm vụ báo đồ cần bán trong ngày cho bên bộ phận bàn biết.
1.4.2.10.
- Có
Bộ phận phục vụ bàn:
nhiệm vụ đưa đồ ăn từ bếp ra cho khách theo đúng yêu cầu, tiếp nhận những
yêu cầu từ khách như nhận thông tin từ việc gọi món, giúp đỡ khách trong khi ăn
uống hoặc giải quyết các yêu cầu phát sinh từ khách.
10
-
Chịu trách nhiệm phục vụ khách tại các bữa tiệc đúng giờ,kịp thời, chính xác,
-
đúng nguyên tắc và quy định.
Tìm hiểu và nắm vững những yêu cầu của khách, phối hợp chặt chẽ với bộ phận
-
bếp để đáp ứng tốt nhất mọi yêu cầu của khách.
Tạo ra môi trường hấp dẫn để khách thưởng thức món ăn, đồ uống thông qua
cách bài trí bàn ăn, kiểm soát thiết bị âm thanh, ánh sáng , nhiệt độ và phong
-
cách giao tiếp.
Duy trì tốt vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường, có biện pháp bảo vệ
-
tuyệt đối an toàn về tính mạng và tài sản cho khách.
Thường xuyên thu thập thông tin từ khách, nghiêm chỉnh báo cáo với lãnh đạo
-
và các bộ phận có liên quan để nâng cao chất lượng dịch vụ.
Thường xuyên trau dồi kiến thức nghiệp vụ chuyên môn, ngoại ngữ và có ý thức
đoàn kết giúp đỡ nhau trong quá trình làm việc để đạt hiệu quả cao nhất.
11
CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG
CÔNG NGHỆ TIỆC CƯỚI HOÀNG GIA 2.
2.1. Cơ cấu tổ chức.
Trưởng bộ phận phục vụ bàn
Phó bộ phận bàn
Trưởng nhóm nv phục vụ bàn
Trưởng
tầng 1nhóm nv phục vụ bàn
tầng 2nhóm nv phục vụ bàn tầng 3
Trưởng
Phụ bàn
Nhân viên phục vụ tầng 1 Nhân viên phục vụ tầng 2
Nhân viên phục vụ tầng 3
*Nhận xét:
-
Cơ cấu tổ chức quản lý tại bộ phận phục vụ bàn của nhà hàng Công Nghệ
Tiệc Cưới Hoàng Gia 2 theo mô hình trực tuyến chức năng, thực hiện chế độ
một Trưởng bộ phận, một phó bộ phận là 2 người điều hành cao nhất của bộ
phận phục vụ tiệc trong nhà hàng tiệc cưới Hoàng Gia. Đặc điểm của mô
hình này là chia bộ phận tổ chức thành các tuyến chức năng riêng biệt, mỗi
tuyến là một bộ phận hay đơn vị, đảm nhận thực hiện một hay một số chức
năng, nhiệm vụ nào đó của nhà hàng, các hoạt động giống nhau được tập
trung lại trong một số tuyến chức năng riêng biệt.
12
2.2.
Các vị trí việc làm tại bộ phận phục vụ bàn.
Bộ phận phục vụ bàn có nhiệm vụ đưa đồ ăn từ bếp ra cho khách theo đúng
yêu cầu, tiếp nhận những yêu cầu từ khách như nhận thông tin từ việc gọi món,
giúp đỡ khách trong khi ăn uống hoặc giải quyết các yêu cầu phát sinh từ khách.
Vì thế mà các vị trí việc làm tại bộ phận này cũng phân bổ khá đơn giản nhưng
chặt chẽ, phối hợp với nhau phải rất ăn ý, theo trình tự cơ cấu tổ chức bao gồm
các vị trí sau:
2.2.1. Trưởng bộ phận phục vụ bàn:
- Đảm bảo nhân viên phục vụ ,dụng
cụ phục vụ các khu vực, làm việc sạch sẽ và
-
phục vụ một cách hiệu quả cho nhà hàng.
Phân công nhân viên, cùng các nhân viên khác thực hiện công việc chuẩn bị vào
-
ca.
Báo cáo tình hình hoạt động trong ngày trực tiếp với quản lý.
Kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ.
Quản lý toàn bộ nhân viên phục vụ tại khu vực phụ trách.
Theo dõi việc sử dụng các công cụ trong giờ làm việc.
Kiểm tra các máy móc, thiết bị thuộc khu vực phụ trách trước khi vào ca. Đề
-
xuất ngay các trường hợp phải sửa chữa cho quản lý và chuyển cho bảo trì.
Kiểm tra toàn bộ các công việc kết thúc ca của tầng phụ trách. Tổ chức giao ca
cho ca sau.
2.2.2. Phó bộ phận bàn:
- Trợ giúp cho trưởng bộ phận phục vụ thực hiện tốt trách nhiệm phân công công
việc và bàn giao ca, các tầng cần phải phục vụ tiệc theo đúng thời gian va tiến
-
độ.
Giúp trưởng bộ phận kiểm tra toàn bộ các công việc kết thúc ca của tầng phụ
trách, tổ chức giao ca cho ca sau.
- Kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ.
- Quản lý toàn bộ nhân viên phục vụ tại khu vực phụ trách.
- Theo dõi việc sử dụng các công cụ trong giờ làm việc.
- Kiểm tra các máy móc, thiết bị thuộc khu vực phụ trách trách.
2.2.3. Trưởng nhóm phục vụ bàn tầng 1:
- Trưởng nhóm chịu trách nhiệm toàn bộ về nhóm nhân viên phục vụ tầng 1, phụ
trách khu bàn tầng 1. Trưởng nhóm phục vụ bàn phải có kiến thức tốt về các
món ăn và rượu vang, biết cách phục vụ đúng và phải có khả năng điều hành các
nhân viên khác trong nhóm. Trưởng nhóm phục vụ bàn sẽ nhận yêu cầu gọi món
13
và phục vụ tại bàn tầng 1 với sự giúp đỡ của phó bộ phận người có vị trí thứ hai
trong nhóm. Việc này bao gồm cả việc đẩy xe thức ăn nếu cần thiết.
2.2.4. Trưởng nhóm phục vụ bàn tầng 2:
- Trưởng nhóm chịu trách nhiệm toàn bộ về nhóm nhân viên phục vụ tầng 2, phụ
trách khu bàn tầng 2. Trưởng nhóm phục vụ bàn phải có kiến thức tốt về các
món ăn và rượu vang, biết cách phục vụ đúng và phải có khả năng điều hành các
nhân viên khác trong nhóm. Trưởng nhóm phục vụ bàn sẽ nhận yêu cầu gọi món
và phục vụ tại bàn tầng 2 với sự giúp đỡ của phó bộ phận người có vị trí thứ hai
trong nhóm. Việc này bao gồm cả việc đẩy xe thức ăn nếu cần thiết.
2.2.5. Trưởng nhóm phục vụ bàn tầng 3:
- Trưởng nhóm chịu trách nhiệm toàn
bộ về nhóm nhân viên phục vụ tầng 3, phụ
trách khu bàn tầng 3. Trưởng nhóm phục vụ bàn phải có kiến thức tốt về các
món ăn và rượu vang, biết cách phục vụ đúng và phải có khả năng điều hành các
nhân viên khác trong nhóm. Trưởng nhóm phục vụ bàn sẽ nhận yêu cầu gọi món
và phục vụ tại bàn tầng 3 với sự giúp đỡ của phó bộ phận người có vị trí thứ hai
trong nhóm. Việc này bao gồm cả việc đẩy xe thức ăn nếu cần thiết.
2.2.6. Nhân viên phục vụ tầng 1:
- Vệ sinh bàn ghế và khu vực phục vụ tiệc tầng 1. Đảm bảo khu vực làm việc sạch
sẽ tuyệt đối.
-
Giới thiệu khách hàng các món ăn và đồ uống cho khách hàng.
-
Bày bàn ăn, bàn tiệc theo đúng yêu cầu của trưởng nhóm phục vụ tầng 1, phục
vụ khách hàng đồ ăn và uống.
- Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách, dọn dẹp bàn ăn và thay đồ mới
cho khách, sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng.
- Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục tư trang gọn gang, sạch sẽ.
- Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê.
-
Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng.
- Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và sắp xếp bát đĩa, ly chén gọn gàng
trước khi kết thúc ca.
- Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt mẻ mất vệ sinh.
- Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà hàng và bếp trưởng khi khách gọi món, yêu
cầu hủy.
14
2.2.7. Nhân
-
viên phục vụ bàn tầng 2:
Vệ sinh bàn ghế và khu vực phục vụ tiệc tầng 2. Đảm bảo khu vực làm việc sạch
sẽ tuyệt đối.
-
Giới thiệu khách hàng các món ăn và đồ uống cho khách hàng.
-
Bày bàn ăn, bàn tiệc theo đúng yêu cầu của trưởng nhóm phục vụ tầng 1, phục
vụ khách hàng đồ ăn và uống.
-
Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách, dọn dẹp bàn ăn và thay đồ mới
cho khách, sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng.
-
Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê.
-
thức ăn, tính tiền Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng.
-
Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và sắp xếp bát đĩa, ly chén gọn gàng
trước khi kết thúc ca.
-
Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt mẻ mất vệ sinh.
-
Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà hàng và bếp trưởng khi khách gọi món, yêu
cầu hủy.
2.2.8. Nhân
-
viên phục vụ bàn tầng 3:
Vệ sinh bàn ghế và khu vực phục vụ tiệc tầng 3. Đảm bảo khu vực làm việc sạch
sẽ tuyệt đối.
-
Giới thiệu khách hàng các món ăn và đồ uống cho khách hàng.
-
Bày bàn ăn, bàn tiệc theo đúng yêu cầu của trưởng nhóm phục vụ tầng 1, phục
vụ khách hàng đồ ăn và uống.
-
Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách, dọn dẹp bàn ăn và thay đồ mới
cho khách, sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng.
-
Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê.
-
thức ăn, tính tiền Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng.
-
Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và sắp xếp bát đĩa, ly chén gọn gàng
trước khi kết thúc ca.
-
Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt mẻ mất vệ sinh.
-
Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà hàng và bếp trưởng khi khách gọi món, yêu
cầu hủy.
15
2.2.9. Phụ bàn:
- Phụ bàn chịu
trách nhiệm trợ giúp, hỗ trợ các nhân viên ở các tầng phục vụ
khách ăn uống nếu như các nhân viên phục vụ chưa làm hết các công việc được
-
giao hoặc là do quá bận, lượng khách quá lớn.
Nhân viên phụ bàn chủ yếu là bưng bê và thu dọn. Họ có thể thực hiện một số
-
dịch vụ nhỏ như mang rau, nước sốt, nem , đặt dĩa lên bàn và các việc khách.
Họ cũng hỗ trợ công việc bày bàn, dọn dẹp bàn sau mỗi bữa ăn.
Ngoài ra còn có:
2.2.10. Nhân viên chia đồ ăn (Carve hoặc trancheur):
-
Nhân viên chia đồ ăn có trách nhiệm đẩy xe đồ ăn đến bên cạnh bàn khi có yêu
cầu. Nhân viên chia đồ ăn sẽ đặt món ăn lên bàn cùng với đồ ăn kèm. Để có
được mức đồ ăn xếp lên xe tối đa cho mỗi lần mà có ít sự đổ vỡ nhất, cần phải có
rất nhiều kỹ năng.
2.2.11. Nhân viên phục vụ đồ uốngrượu vang (Sommelier hoặc Wine Waiter):
-
Người phục vụ rượu có trách nhiệm phục vụ mọi đồ uống trong suốt bữa ăn.
Nhân viên này phải có hiểu biết sâu về mọi loại đồ uống, loại vang nào phù hợp
với món ăn nào, và kiến thức về cách dùng rượu tùy theo khu vực và cơ sở kinh
doanh.
16
2.3. Kết quả hoạt động của nhà hàng (số lượng, doanh thu, lợi nhuận,…)
2.3.1. Kết quả
kinh doanh của nhà hàng Công Nghệ Tiệc Cưới Hoàng Gia 2.
Nhà hàng đã liên tục mở rộng phạm vi hoạt động trên nhiều lĩnh vực, đa dạng
hóa nhiều sản phẩm, không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ. Để xác định
được mình đang ở vị trí nào, có thể đáp ứng được đến đâu, nhà hàng đã phân ra
những đoạn thị trường mà ở đó nhà hàng có thể đáp ứng tốt nhất nhu cầu của
khách, chứ không phải là sự mở rộng tràn lan.
Đối tượng khách chính là người dân trong địa bàn Hà Nội, những cá nhân, gia
đình và doanh nghiệp có nhu cầu tổ chức tiệc hay sự kiện nào đó. Đây là những
đối tượng khách hàng chính và đem lại nguồn thu lớn cho nhà hàng.
Ngoài ra, đối với khách nước ngoài có các khách hàng quen thuộc như Trung
Quốc, Nga và các nước Đông Nam Á., cũng đem lại một phần doanh thu cho
nhà hàng.
Kết quả kinh doanh trong hai năm gần đây nhất (2014 – 2015) của nhà hàng
Công Nghệ Tiệc Cưới Hoàng Gia 2 được thống kê trong bảng sau:
Bảng 2.4 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng năm 2014 – 2015
STT
1
2
Năm
Năm
2014
2015
So sánh 2015/2014
+/%
triệu đồng 31526
35583
4057
112.87
1. Doanh thu tiệc cưới triệu đồng 22578
24651
2073
109.18
Tỷ trọng
71.62
69.28
-2.34
_
2. Doanh thu hội nghị triệu đồng 7865
8056
191
102.43
Tỷ trọng
%
24.95
22.64
-2.31
_
3. Doanh thu khác
triệu đồng 1083
2876
1793
265.56
Tỷ trọng
%
8.08
4.65
_
Tổng chi phí
triệu đồng 25273
27578
2305
109.12
Chi phí NVL trực tiếp
triệu đồng 18565
19043
478
102.57
Chỉ tiêu
Đơn vị
Doanh thu
%
3.44
17
Tỷ trọng
73.46
69.05
-4.41
_
triệu đồng 5582
5981
399
107.15
Tỷ trọng
%
22.09
21.69
-0.40
_
Khấu hao TSCĐ
triệu đồng 1126
2554
1428
226.82
Tỷ trọng
%
9.26
4.81
_
Thuế GTGT
triệu đồng 1007.5 1167
159.5
115.83
Lợi nhuận trước thuế
triệu đồng 6253
1752
128.02
Lợi nhuận sau thuế
triệu đồng
Chi phí nhân công
trực tiếp
3
%
4.46
4
4877.3
4
8005
6243.9 1366.56
128.02
*Từ bảng kết quả hoạt động kinh doanh của hàng Công nghệ tiệc cưới Hoàng
Gia 2 cho thấy :
Doanh thu của nhà hàng năm 2015 so với năm 2014 tăng 4057 triệu đồng
tương ứng với 112,87% là do:
- Doanh thu từ hoạt động tổ chức tiệc tăng thêm 2073 triệu đồng tương ứng
109,18 %, tuy nhiên tỷ trọng giảm 4,41%
- Doanh thu hội nghị hội thảo có tăng ,tăng 191 triệu đồng so với năm 2014, tương
ứng 2,43%, tỷ trọng giảm 2,31%.
- Doanh thu từ các dịch vụ khác tăng 1793 triệu đồng so với năm 2014, tỷ trong
tăng 165,56%. Có thể thấy nhà hàng đang ngày càng mở rộng thêm các hoạt
động kinh doanh bổ sung khác.
- Chi phí năm 2015 tăng 2305 triệu đồng tương ứng 109,12% do nhà hàng đã tu
sửa và cải thiện lại các sảnh tiệc, mua sắm nhiều thiết bị mới làm tổng chi phí
tăng đáng kể. Doanh thu của năm 2015 có tăng nhưng tăng không đáng kể, do
nhà hàng còn lãng phí tiền vào một số công việc không cần thiết, marketing
chưa tốt.
18
Một số tài liệu khác
Bảng 1: Bảng cơ cấu khách quốc tế theo quốc tịch.
Quốc tịch
Năm 2014
Năm 2015
Số lượng
( lượt người)
Tỷ lệ
(%)
Số lượng
( lượt người)
Tỷ lệ
(%)
Việt Nam
43550
74,51
52213
73,33
Tây Âu
10550
18,05
13500
18,97
Trung Quốc
1500
2,57
2015
2,83
Hàn Quốc
585
1,00
769
1,08
Nhật Bản
673
1,15
983
1,38
Khác
1590
2,72
1655
2,41
Biểu đồ 1: Biểu đồ lượt khách tại nhà hàng theo quốc tịch.
19
Bảng 3: Doanh thu tháng 1 năm 2016 ( ĐV: VNĐ)
ST
T
NGÀY
THÁNG
1
1/1/2016
2
2/1/2016
3
3/1/2016
4
4/1/2016
5
5/1/2016
6
6/1/2016
7
7/1/2016
8
8/1/2016
9
9/1/2016
10
10/1/2016
11
11/1/2016
12
12/1/2016
13
13/1/2016
14
14/1/2016
15
15/1/2016
16
16/1/2016
17
17/1/2016
18
18/1/2016
19
19/1/2016
20
20/1/2016
21
21/1/2016
22
22/1/2016
23
23/1/2016
24
24/1/2016
25
25/1/2016
26
26/1/2016
27
27/1/2016
28
28/1/2016
29
29/1/2016
30
30/1/2016
Tổng hóa đơn
Tổng doanh thu
TỔNG SỐ
HÓA
TỔNG GIÁ TRỊ
ĐƠN
1
12500000
2
23400000
1
6200000
1
170000000
1
5800000
2
32000000
0
0
1
13000000
1
8750000
1
160000000
1
6500000
1
90000000
2
14000000
1
210000000
1
22000000
0
0
2
145000000
1
7500000
1
5500000
0
0
1
11800000
0
0
1
38500000
1
187000000
2
24000000
1
175500000
0
0
1
55000000
2
35500000
1
24300000
31
148375000
0
20
GIÁ TRỊ
TRUNG BÌNH
12500000
11700000
6200000
170000000
5800000
16000000
0
13000000
8750000
160000000
6500000
90000000
7000000
210000000
22000000
0
72500000
7500000
5500000
0
11800000
0
38500000
187000000
12000000
175500000
0
55000000
17750000
24300000
Bảng 4: Doanh thu tháng 2 năm 2016
NGÀY
THÁNG
1
1/2/2016
2
2/2/2016
3
3/2/2016
4
4/2/2016
5
5/2/2016
6
6/2/2016
7
7/2/2016
8
8/2/2016
9
9/2/2016
10
10/2/2016
11
11/2/2016
12
12/2/2016
13
13/2/2016
14
14/2/2016
15
15/2/2016
16
16/2/2016
17
17/2/2016
18
18/2/2016
19
19/2/2016
20
20/2/2016
21
21/2/2016
22
22/2/2016
23
23/2/2016
24
24/2/2016
25
25/2/2016
26
26/2/2016
27
27/2/2016
28
28/2/2016
29
29/2/2016
Tổng hóa đơn
Tổng doanh thu
STT
TỔNG SỐ
HÓA ĐƠN
3
3
1
3
2
5
2
1
1
1
1
1
3
3
3
1
2
6
2
2
4
1
2
1
3
2
4
3
2
68
1522320000
TỔNG GIÁ TRỊ
86300000
63300000
29000000
9800000
48580000
92000000
24650000
0
0
0
6500000
9800000
14000000
31000000
22700000
11200000
22800000
31800000
265700000
56560000
70080000
76550000
49700000
187000000
67500000
69400000
81400000
59500000
35500000
21
GIÁ TRỊ
TRUNG BÌNH
28766666.67
21100000
29000000
3266666.67
24290000
18400000
12325000
0
0
0
6500000
9800000
4666666.66
10333333.33
7566666.67
11200000
11400000
5300000
132850000
28280000
17520000
76550000
24850000
187000000
22500000
34700000
20350000
19833333.33
17750000
-
Biểu đồ 4: Biểu đồ thể hiện doanh thu tháng 1,2 của nhà hàng Hoàng Gia 2.
ĐV: Triệu ồ
22
CHƯƠNG 3:QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN ĐƠN VỊ THỰC TẬP
3.1. Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian thực tập
Vị trí: Nhân viên phục vụ bàn
•
-
Nhiệm vụ công việc:
Nhận lịch phân công công việc vào sáng thứ 2 hàng tuần, nhận sự chỉ dẫn của
-
quản lí trực tiếp.
Học tên các món ăn của nhà hàng và các quy định của nhà hang.
Chuẩn bị công việc trước khi vào ca làm, phối hợp với các anh,chị làm cùng ca
-
chuẩn bị đồ dùng, dụng cụ cho buổi tiệc.
Sắp xếp bàn ghế và set up bàn tiệc cho buổi tiệc.
Tham gia kiểm kê, thống kê số lượng bát đĩa có trong nhà hàng.
Hỗ trợ kiểm kê hàng hóa, thực phẩm trong kho.
Phục vụ tiệc và đáp ứng yêu cầu của khách hàng
Chăm sóc khách hàng và giải quyết các thắc mắc của khách hàng
Học tập các kỹ năng xử lý tình huống khi gặp khách hàng VIP của nhà hàng.
Dọn dẹp bàn tiệc và phối hợp với các nhân viên khác trong nhà hàng để sắp xếp
-
và phân loại các đồ dùng, dụng cụ sau buổi tiệc
Tham dự các buổi gặp mặt, đánh giá công việc vào cuối tuần, cuối tháng của ca
-
làm việc.
Đến phòng nhân sự của nhà hàng để liên hệ thêm về thủ tục khi thực tập.
Gặp mặt nhân viên hướng dẫn để nghe sự trợ giúp, lấy thông tin cần thiết về nhà
hàng cho bài báo cáo.
3.2. Mô tả công việc thực tập
- Làm việc như một nhân viên phục vụ bàn tiệc trong nhà hàng dưới sự hướng dẫn
-
và quản lí của nhân viên hướng dẫn.
Làm các công việc liên quan đến bàn tiệc, phục vụ tiệc.
Học hỏi các kỹ năng phục vụ từ các nhân viên lâu năm tại nhà hàng.
Kết hợp các kiến thức được học trên lớp về phục vụ trong nhà hàng để áp dụng
-
vào trong quá trình thực tập tại nhà hàng.
Phục vụ khách và kết hợp với các nhân viên khác để đáp ứng các yêu cầu của
-
khách hàng
Hỗ trợ và giúp đỡ các nhân viên khác trong cùng bộ phận nhằm hoàn thành tốt
-
các công việc được phân công.
Xin nhận xét của nhân viên hướng dẫn và góp ý của nhân viên hướng dẫn để
hoàn thành tốt nhiệm vụ và báo cáo.
3.3. Tìm hiểu quy trình thực hiện công việc được giao
*Phục vụ bàn tiệc bao gồm các quy trình sau:
23
3.1.1.
Vệ sinh khu vực phục vụ tiệc, lau chân bàn, ghế.
–
Phải sử dụng nước, xà phòng và khăn để lau ( khăn phải vắt khô mới lau đồ)
–
Dùng khăn có xà bông lau trước sau đó dùng khăn khô lau sạch.
–
Lau từ trên xuống dưới
3.1.2.
Trải khăn bàn tiệc.
- Quan sát mép của khăn bàn để khi bung khăn ra phải đều, cho một đầu của khan
xuống hẳn mép bàn rồi kéo nhẹ khăn lên, vừa kéo phải vừa chỉnh sao cho khăn
phải cân đối với bàn, các mép của 4 góc khăn phải bằng nhau.
*Chú ý:
•
Trải khăn trắng trước mới đên khãn trang trí ( khăn xanh)
•
Khăn trang trí phải được trải chính giữa của bàn.
•
Kiểm tra kỹ khăn trước khi sử dụng, loại bỏ khăn thủng, bẩn (khăn không đủ
tiêu chuẩn phục vụ phải loại ngay khi nhận khăn).
3.1.3.
Set up bàn tiệc
-
Kiểm tra lại bàn và ghế
-
Lấy đồ chuẩn bị ra trước khi Set up.
*Chú ý:
•
Lấy đủ số lượng bát, đũa, … cần dùng để set up bàn đó không cầm lên miệng
cốc.
•
Tất cả đồ dùng cho set up phải sạch sẽ, không sứt mè, không có dấu vân tay.
24
•
Cầm cốc ở phần cuối cùng cùa chiếc cốc đó
•
Cầm bát ở phía đầu bát (Không cầm tay vào miệng bát)
•
Cầm đũa ở phía thân đũa (Không cầm ở phía đầu đũa)
•
Cầm thìa ở phía cán thìa (Không cầm ờ phía đẩu thìa)
•
Set up đúng theo quy chuẩn của nhà hàng đã được định sẵn (khoảng cách của
đĩa, đũa, thìa với mép bàn là 2cm các vật dụng đó cách nhau 2cm, mép trên của
kê đũa bằng với mép trên của đĩa)
•
Dụng cụ gổm có: Đĩa kê bát ăn cơm, kê đũa, thìa sứ, đĩa hến, khăn an, thực đơn
chọn sẵn (nếu có), cốc Collin, ly vang.
•
Đặt muối, tiêu, lọ hoa ở giữa bàn (lọ tiêu, muối, tăm phải đủ tiêu chuẩn phục vụ
như quy định)
3.1.4. Chào và đón khách.
- Nhân viên phục vụ phải
luôn tươi cười khi chào đón khách. Chú ý: phải nổi rõ
ràng và đủ nghe.
3.1.5. Dẫn khách vào bàn.
3.1.6. Kéo ghế cho khách.
Đẩy ghế vào khi khách ngồi xuống.
-
*Chú ý:
•
•
•
Kéo ghế vừa đủ cho khách bước vào
Luôn luôn làm cho phụ nữ trước (Người cao tuổi hoặc chủ tiệc)
Đẩy ghế vào một cách chắc chắn và cẩn thận
3.1.7.
Trải khăn cho khách.
- Trước khi trải khăn, phải xin phép khách
25
