Bài thuyết trình quy trình đánh giá cảm quan cho sản phẩm nước cam ép (phép thử tam giác)

BỘ CÔNG THƯƠNG
Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM

ÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM

GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Trang
Nhóm: 1


Đề tài:
QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
CHO SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP
( PHÉP THỬ TAM GIÁC )


PHÉP THỬ TAM GIÁC
1. Mục đích
- Phép thử tam giác cho phép xác định liệu 2 sản phẩm
có khác nhau hay không nhưng không chỉ rõ khác
nhau ở đặc tính nào.
- Thích hợp trong tình huống công ty muốn đưa ra 1 sản
phẩm mới và muốn kiểm tra xem sản phẩm đó hiện có
giống với 1 sản phẩm hiện có của Công ty đang được
tiêu thụ rộng rãi trên thị trường hay không.


2.Nguyên tắc thực hiện
Nguyên tắc là người thử sẽ nhận
được 3 mẫu đã được mã hóa và sắp
xếp theo 1 trật tự ngẫu nhiên, và nhiệm
vụ của người thử là phải chỉ ra mẫu

nào khác với 2 mẫu còn lại hay 2 mẫu
nào giống nhau.


3. Tình huống cần sử dụng
phép thử
- Công ty X đang thay đổi một loại nguyên liệu
khác nhằm giảm bớt giá thành cho sản phẩm
nước cam ép .Cho nên bộ phận cảm quan đã tiến
hành 1 buổi cảm quan với phép thử tam giác
giữa 2 dòng sản phẩm mới và cũ . Với mức ý
nghĩa là 5%. Người thử là người tiêu dùng
không qua huấn luyện


4. Chuẩn bị
- Nguyên liệu : + Nước cam ép loại cũ: A
+ Nước cam ép loại mới: B
( cả 2 đều đã được làm lạnh )
- Người thử : 24 người ( chia làm 4 đợt )
- Chuẩn bị mẫu và dụng cụ :
+ Mẫu : 1 ly chứa 50ml nước cam, 24 người cần
1800 ml nước cam loại mới và 1800 ml nước cam loại
cũ .


+ Dụng cụ
 72 ly nhựa để đựng mẫu
(sử dụng 1 lần)
 6 ly nước thanh vị

 1 xô nhỏ đựng mẫu thừa
 6 bút chì
 72 giấy stick (nhãn dán)
 24 khăn giấy
 6 Số phiếu hướng dẫn
 24 Số phiếu trả lời


 Mã

hóa mẫu

- Mã hóa bằng 3 ký tự số, chọn số
ngẫu nhiên
- Các mẫu phải đồng nhất
- Trình bày mẫu theo trật tự
- Không cho người thử biết trước
thông tin mẫu.


- Mã hóa mẫu
A-B-A: 1
A-A-B: 3
B-A-A: 5
Người thử Mã trật tự

A-B-B: 2
B-A-B: 4
B-B-A: 6
Trật tự

Mã hóa mẫu
mẫu

1

2

A-B-B

205-935-129

2

4

B-A-B

582-215-391

3

3

A-A-B

870-728-869

4

5

B-A-A

632-803-470

5

1

A-B-A

375-839-930

6

6

B-B-A

320-983-471


- Phiếu hướng dẫn
PHIẾU HƯỚNG DẪN (PHÉP THỬ TAM GIÁC )
Các bạn hãy thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu
Các bạn được nhận một bộ sản phẩm gồm 3 mẫu nước
cam ép, trong đó có 2 mẫu giống nhau.
Bạn hãy nếm thử theo thứ tự từ phải sang trái và cho
chúng tôi biết mẫu nào khác so với 2 mẫu còn lại.
Chú ý : Không nếm lại mẫu khi đã thử sang mẫu

khác. Không thanh vị giữa những lần nếm mẫu trong
cùng 1 sản phẩm.


- Phiếu trả lời
PHIẾU TRẢ LỜI ( phép thử tam giác )
Tên người thử : ………..
Ngày: ……….
Các bạn được nhận một bộ sản phẩm gồm 3 mẫu nước
cam ép, trong đó có 2 mẫu giống nhau. Bạn hãy nếm thử
theo thứ tự từ trái sang phải và cho chúng tôi biết mẫu
nào khác so với 2 mẫu còn lại bằng cách khoanh tròn
vào mã số của mẫu đó.
205

935
Cám ơn các bạn đã tham gia !

129


5. Cách tiến hành thí nghiệm
- Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ , mẫu, dán
phiếu hướng dẫn trên vị trí mẫu thử
- Mời người thử vào phòng thử
- Người hướng dẫn sẽ hướng dẫn người thử
cách thức tiến hành cảm quan
- Thu mẫu và phiếu trả lời
- Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu

6. Xử lý kết quả
- Thống kê :
+ Tổng số câu trả lời
+ Số câu trả lời đúng
+ Số câu trả lời sai
- Xử lý số liệu với mức ý nghĩa tại mức α
lựa chọn