Báo cáo thực tập: Nghiệp vụ phục vụ bàn TẠI NHÀ HÀNG CÔNG NGHỆ TIỆC CƯỚI HOÀNG GIA 2.
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (343.29 KB, 37 trang )
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
MỤC LỤC
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
LỜI MỞ ĐẦU
Trong xã hội hiện đại ngày nay việc cưới xin đang phản ánh một cách
sống động nhu cầu, đời sống, kinh tế, xã hội. Hình thức, quy mô của đám
cưới còn là sự thể hiện vị thế xã hội, tiềm lực kinh tế của người làm đám cưới.
Với sự bùng nổ của nhà hàng chuyên tiệc cưới trong vài năm lại đây, đã cho
thấy công nghệ tiệc cưới đang phát triển ngày càng mạnh mẽ nhằm đáp ứng
nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Có thể nói tiệc cưới là một bộ phận
đang được đầu tư rất nhiều tại các nhà hàng, khách sạn tại Việt Nam.
Trong đợt thực tập này em đã có cơ hội được thực tập ở Nhà hàng Công
nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2 tại Hà Nội.
Trải qua thời kỳ thực tập tốt nghiệp em đã học hỏi được nhiều kinh
nghiệm thực tế và định hướng rõ ràng hơn trong nghề nghiệp mà em đã chọn
khi theo học lớp QTKD – Khách sạn và du lịch khoa Du lịch tại trường Đại
học Công Nghiệp Hà Nội. Đồng thời với vai trò là một nhân viên phục vụ bàn
tại nhà hàng công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2, em đã vận dụng những kiến
thức về phục vụ bàn trong nhà hàng để rèn luyện kỹ năng giao tiếp ứng xử ,
phục vụ, chăm sóc khách hàng. Để có được kết quả tốt ngay từ khi bắt đầu
đến khi kết thúc kì thực tập em xin gửi lời chân thành cảm ơn đến:
Ban Giám hiệu của trường, đồng kính gửi tới văn phòng khoa Du lịch đã
tổ chức kì thực tập tốt nghiệp cho các sinh viên năm cuối rất hiệu quả cho
công tác đào tạo của nhà trường, tạo cho sinh viên cơ hội làm quen với công
việc thực tế.
Cô Đặng Thị Hoàng Liên đã trực tiếp nhiệt tình hướng dẫn em trong quá
trình thực tập cũng như làm báo cáo thực tập.
Ban Giám đốc Nhà hàng Công nghệ Tiệc cưới Hoàng Gia 2 đã tiếp nhận
em vào thực tập và cung cấp tài liệu giúp em hoàn thành báo cáo thực tập.
Anh Nguyễn Trọng Đoàn đã dìu dắt, hướng dẫn em từng công việc trong
quá trình thực tập tại nhà hàng.
Em xin chân thành cảm ơn!
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG CÔNG NGHỆ TIỆC CƯỚI
HOÀNG GIA 2.
1.1. Quá trình hình thành và phát triển Nhà hàng Công Nghệ Tiệc cưới
Hoàng Gia 2.
Nhà hàng “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2” thuộc công ty Cổ phần
Royal
Việt Nam.
Địa chỉ: 39 Nguyễn Thị Định, Nhân Chính, Thanh Xuân, Hà Nội.
Điện thoại: 0462508822
Email:
Website:
• Vị trí:
Nhà hàng “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2” thuộc Tòa nhà thời trang
VINACONEX 39 Nguyễn Thị Định, Thanh Xuân, Hà Nội,
Tọa lạc tại khu Đô thị Trung Hòa Nhân Chính – Hà Nội, “Nhà hàng công
nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2” là 1 trong 3 hệ thống nhà hàng của “Công
Nghệ tiệc cưới Hoàng Gia”, có một vị trí rất thuận tiện cho việc đi lại và
được hưởng khuôn viên rộng rãi, cảnh quan sạch đẹp, hiện đại của khu đô
thị mới nằm giữa Thủ đô Hà Nội. cùng với việc sở hữu một khu vực để xe
rộng lớn và một sảnh tiệc có sức chứa lớn là một trong những ưu thế của
nhà hàng tiệc cưới Hoàng Gia.
•
Sơ lược về quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Công Nghệ
Tiệc Cưới Hoàng Gia 2:
Với phương châm “ độc đáo, sáng tạo và tận tâm ’’ và đem đến cho tất
cả các khách hàng thân thiết của Hoàng Gia, nhà hàng luôn cải tiến, đầu tư
và trang bị những trang thiết bị tối tân nhất tạo nên một không gian sang
trọng và chuyên nghiệp. Các sảnh tiệc đều được trang bị hệ thống âm
thanh, ánh sáng, các loại đèn kỹ xảo biểu diễn hiện đại. Đặc biệt, sảnh
SEOUL (mới được đưa vào sử dụng tháng 9 năm 2012) được trang bị 1
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
màn hình LED 300 inchs với độ phân giải cao sẽ hỗ trợ đắc lực về phần
hình ảnh cho các kịch bản cưới độc đáo và mới lạ.
Được thành lập vào năm 2009, “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia” là
một trong những công ty có uy tín trong lĩnh vực tổ chức Tiệc cưới, tổ
chức Sự kiện, Hội nghị, Hội thảo. Với những bước đi chiến lược đúng
đắn, “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia” đang từng bước khẳng định uy tín
thương hiệu trên thị trường tổ chức sự kiện tại Hà Nội.
Qua hơn nhiều năm thành lập, “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia” đã
khẳng định được thương hiệu là một nhà tổ chức tiệc cưới đẳng cấp và
sang trọng tại Hà Nội với ẩm thực phong phú, cao cấp cùng không gian
rộng lớn, lộng lẫy, đem lại sự hài lòng cho hàng ngàn khách hàng đã và
đang sử dụng dịch vụ của công ty. Với việc cố gắng cải tiến, đầu tư và
trang bị các trang thiết bị tối tân nhất, Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia đã
xây dựng một hệ thống các trung tâm tổ chức tiệc cưới với không gian
sang trọng và chuyên nghiệp đảm bảo mức độ hài lòng cao nhất cho mọi
khách hàng.
1.2. Chức năng và nhiệm vụ của Nhà hàng Công nghệ tiệc cưới Hoàng
Gia
1.2.1. Chức năng: Gồm 8 chức năng chính và 3 nhóm chức năng cơ bản:
•
Sử dụng hiệu quả và bảo toàn vốn kinh doanh, cơ sở vật chất kỹ thuật
của Nhà hàng.
•
Không ngừng cải tiến cơ cấu quản lí, tăng hiệu quả sản xuất kinh
doanh.
•
Bồi dưỡng, nâng cao trình độ đội ngũ cán bộ công nhân viên để đáp
ứng nhu cầu của thị trường.
•
Xây dựng và tổ chức thực hiện các kế hoạch dài hạn và ngắn hạn về
kinh doanh dịch vụ đúng quy định của Nhà nước, hướng dẫn của Tổng
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
cụ du lịch, đồng thời hoạch định chiến lược kinh doanh và phát triển
theo kế hoạch với mục tiêu của Nhà hàng.
•
Thực hiện đầy đủ mọi cam kết trong hợp đồng kinh tế với các tổ chức
•
trong và ngoài nước.
Hoàn thành tốt nghĩa vụ đối với Nhà nước, chăm lo đời sống vật chất
cho nhân viên
Chấp hành nghiêm chỉnh pháp luật của Nhà nước, sử dụng các chế độ
•
chính sách về quản lí và sử dụng vốn, thực hiện nghĩa vụ đối với Nhà
nước.
Bảo vệ doanh nghiệp, bảo vệ môi trường, giữ gìn an ninh trật tự và an
•
toàn xã hội.
Và 3 nhóm chức năng cơ bản:
Chức năng bán sản phẩm: Nhà hàng Công nghệ tiệc cưới Hoàng
Gia 2 đã tiến hành bán các sản phẩm dịch vụ của mình, đó là các gói
dịch vụ tiệc cưới, sự kiện, hội thảo chọn gói, đồng thời nhà hàng
cũng đưa vào yếu tố thời vụ để tăng cường xây dựng kế hoạch về
chất lượng dịch vụ nhằm mang đến cho khách hàng sự thân thiện, tin
tưởng trong những mùa cao điểm của ngành.
Chức năng sản xuất: Trong cơ chế thị trường kinh doanh lĩnh vực
nhà hàng như hiện nay, để mở rộng thị trường, nâng cao doanh thu
cho Nhà hàng thì chất lượng sản phẩm, dịch vụ và quy cách phục vụ
phải được chú trọng hàng đầu và đó cũng là yếu tố quyết định sự tồn
tại của nhà hàng. Chính vì thế mà Nhà hàng tiệc cưới Hoàng Gia đã
không ngừng đổi mới và nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ; chế
biến ra các món ăn đồ uống để phục vụ cho khách trong đó bộ phận
đảm nhận chính đó là bộ phận Bếp. Chất lượng món ăn ngon, bổ, đủ
lượng và chất, trang trí đẹp,… là tất cả những yêu cầu cần thực hiện.
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
Chức năng tiêu thụ: Nhà hàng tổ chức phục vụ cho khách tiêu dùng
tại chỗ các món ăn, thức uống cũng như được thưởng thức không
gian lung linh, lộng lẫy, bắt mắt được trang hoàng theo phong cách
rất riêng với mục đích bữa tiệc. Khách hàng có thể thưởng thức và
cảm nhận chất lượng món ăn thông qua cách thức phục vụ, thái độ
ứng xử và làm việc của nhân viên bàn với sự nhiệt tình và chu đáo tại
Nhà hàng Tiệc cưới Hoàng Gia 2.
1.2.2. Nhiệm vụ.
•
Thực hiện đúng chế độ kế toán, bảo tồn, tăng doanh thu và thực hiện
•
nghĩa vụ đối với Nhà Nước.
Thực hiện và phân phối lao động nhằm chăm lo đời sống vật chất và
•
•
văn hóa, nâng cao trình độ cho nhân viên.
Kinh doanh đúng ngành nghề đã đăng ký.
Hoàn thiện cả về chất lượng sản phẩm lẫn các dịch vụ nhằm thỏa
•
mãn nhu cầu của khách hàng theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
Hoàn thiện kế hoạch hoạt động hàng năm.
1.3. Các ngành nghề kinh doanh của Nhà hàng Công nghệ Tiệc cưới
Hoàng Gia 2.
Kinh doanh dịch vụ tổ chức sự kiện, tiệc cưới trọn gói tại nhà hàng.
Nhà hàng “Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2”là một nhà hàng chuyên về
-
kinh doanh, tổ chức, phục vụ Tiệc cưới – Hội nghi – Hội thảo với tầm cỡ,
quy mô tương đối lớn, rất hoành tráng với phong cách phục vụ rất chuyên
nghiệp. Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Hoàng Gia 2 có diện tích sảnh
rộng lớn nhất với diện tích trên 1 ngàn mét vuông có thể chia thành 3 sảnh
lớn riêng biệt và lobby hoành tráng, hệ thống nghe nhìn hiện đại. Hai sảnh
chính là không gian lý tưởng cho tất cả những loại hình hội nghị và các sự
kiện văn hoá, giải trí.
Ngoài ra, Nhà hàng “Công nghệ Tiệc cưới Hoàng Gia 2” cũng là một địa
điểm lý tưởng để tổ chức các sự kiện văn hóa , giải trí và các sự kiện quan
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
trọng đặc biệt như tiệc sinh nhật, tiệc liên hoan, Lễ kỉ niệm, Lễ tổng kết
cuối năm và các sự kiện lớn nhỏ khác,…. Không gian yên tĩnh của một
khu đô thị mới, cùng với các trang thiết bị phù hợp như: Máy chiếu, màn
chiếu, bút chỉ điện, wifi, máy photo, máy in,… chắc chắn sẽ đem lại sự
-
hài lòng cho khách hàng.
Dịch vụ trang trí tiệc cưới ngoài trời, tại nhà riêng.
Dịch vụ này được các đội ngũ thiết kế của nhà hàng chuẩn bị một cách
chu đáo nhằm mang đến ngày tiệc trọn vẹn theo yêu cầu của khách hàng.
Dịch vụ trang trí bao gồm trang trí cổng chào đón khách, cho thuê bàn ghế
tiệc cưới theo số lượng khách mời, đội ngũ tiếp tân phục vụ tiệc...
* Bên cạnh đó nhà hàng còn:
Kinh doanh ăn uống: Nhà hàng phục vụ ăn uống từ 10h00 đến 22h30.
Ngoài việc phục vụ các thực khách với các món ăn đồng quê độc đáo và mới
lạ, nhà hàng phục vụ tiệc sinh nhật, tiệc cưới, hội nghị… thêm vào đó, nhà
hàng có cả dịch vụ trông trẻ với giáo viên mầm non chuyên ngành.
Hướng đến chất lượng dịch vụ tốt nhất với điều kiện diện tích rất lớn, nhà
hàng có một không gian ăn uống đậm chất truyền thống.
1.4. Cơ cấu tổ chức bộ máy và quản lý của Nhà hàng công nghệ tiệc cưới
Hoàng Gia 2.
1.4.1. Mô hình cơ cấu tổ chức.
Giám đốc
Quản lý nhà hàng
Giám sát nhà hàng
Trợ lý quản lý nhà hàng
Bộ phận thiết kế- trang trí
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
Bộ phận an ninh
Bộ phận lễ tân
Bộ phận phục vụ bàn
Bộ phận bếp
Bộ phận kế toán
Nhân viên thiết kế-trang trí
Nhân viên an ninh
Nhân viên lễ tân
Nhân viên bếp
Nhân viên phục vụ bàn
Nhân viên kế toán
*Nhận xét.
Việc thiết lập các mối quan hệ trong nhà hàng là một việc làm hết sức cần
thiết. Nhờ vào mối quan hệ này mà tạo ra được nhiều lợi ích:
•
•
•
•
Đảm bảo chất lượng phục vụ của nhà hàng
Giúp cho từng bộ phận hoàn thành nghĩa vụ
Nâng cao hiệu quả sử dụng các yếu tố chung
Giảm thiếu sai sót, thời gian, công sức….
Như vậy nếu thực hiện đúng chức năng và có sự phói kết hợp ăn
ý thì các bộ phận sẽ hoàn thành tốt vai trò của mình.
+ Ưu điểm:
-
Các bộ phận được chuyên môn hóa từng khâu, từng công việc với mục
đích chủ yếu là nâng cao hiệu quả kinh doanh trong từng bộ phận, đảm
bảo cơ sở, căn cứ cho việc ra quyết định, hướng dẫn thực hiện các
quyết định, giúp nhà quản trị dễ dàng hơn trong việc kiểm soát.
Lợi thế nhờ tạo ra mối quan hệ chức năng giữa các bộ phận.
+ Nhược điểm:
-
Không có sự thống nhất quan điểm, giữa các bộ phận chức năng, tính
hệ thống suy giảm, thiếu tính liên kết, kém linh hoạt và luôn trong tình
trạng bị ảnh hưởng bởi các nhà quản lý, khiến các nhân viên luôn phải
chịu áp lực.
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
-
Khoa Du Lịch
Khi thực hiện mô hình này còn dễ phát sinh những ý kiến tham mưu, đề
xuất khác nhau, không thống nhất giữa các bộ phận chức năng, dẫn tới
công việc nhàm chán, xung đột giữa các đơn vị tăng.
1.4.2. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận.
*Giám đốc:
-
Chịu trách nhiệm về mọi hoạt động của Công ty theo quy chế hoạt
động của doanh nghiệp Nhà nước, là người có quyền quyết định cao
nhất và với mọi hoạt động kinh doanh của Công ty trước pháp luật Nhờ
sự tham mưu, trợ giúp của các phòng chức năng để đề ra các chiến lược
kinh doanh.
-
Điều hành và chịu trách nhiệm cho toàn bộ hoạt động của khách sạn.
-
Đưa ra mục tiêu, hướng phát triển và chiến lược của công ty trong ngắn
hạn, trung hạn và dài hạn
-
Lập kế hoạch kinh doanh và marketing.
-
Đảm bảo đạt được các mục tiêu hiện tại và tương lai của khách sạn như
mong đợi của ban giám đốc về tăng trưởng doanh số, lợi nhuận, chất
lượng sản phẩm, phát triển nhân tài và các hoạt động khác.
-
Quản lý nhân viên để đảm bảo đạt được kết quả tốt nhất.
-
Chịu trách nhiệm về lợi nhuận, định hướng phát triển và tăng trưởng
của công ty.
-
Trình bày báo cáo rõ ràng và đúng hạn cho ban giám đốc, trình bày các
đề xuất cho ban giám đốc duyệt.
-
Đánh giá tình hình hoạt động của các phòng ban.
*Giám sát Nhà hàng:
- Giám sát toàn bộ hoạt động của nhà hàng.
- Giám sát các hoạt động của các bộ phận bàn, bar, lễ tân, thu ngân, bảo
vệ.
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
- Trực tiếp hướng dẫn training đào tào nghiệp vụ cho nhân viên.
- Kiểm soát lịch làm việc của nhân viên, lên lịch làm việc hàng tuần .
- Chấm công cho nhân viên, kiểm soát tonnf đọng cuối ca làm.
- Làm vân tay cho nhân viên chấm công.
- Training nhân viên về kỹ thuật bán hàng và chăm sóc khách hàng.
- Kiểm soát giờ ra vào của nhân viên.
- Họp nhân viên đầu ca vào.
*Quản lý Nhà hàng:
- Chịu trách nhiệm tố chức, quản lý điều hành nhà hàng.
- Tổ chức giám sát vệc thực hiện các quy trình nghiệp vụ đã ban hành.
- Xử lý các vấn đề phát sinh thuộc thẩm quền có liên quan đến khách
hàng, đem lại sự hài lòng cho khách hàng.
- Tổ chức các hoạt động theo kế hoạch đã được duyệt.
- Cập nhật theo dõi khách hàng tiềm năng.
- Xây dựng kế hoạch đào tạo, đào tạo nâng cao, tuyển dụng nhân sự đáp
ứng nhu cầu tuyển dụng của nhà hàng.
- Trực tiếp đánh giá năng lực hiệu quả công việc của nhân viên
- Thường xuyên đôn đốc kiểm tra về việc thực hiện các quy định và chịu
trách nhiệm với ban điều hành về mọi hoạt động của nhà hàng.
*Trợ lý quản lý Nhà hàng:
- Chuẩn bị lịch làm việc cho nhân viên, phân công trách nhiệm cho cấp
dưới và kiểm tra một cách định kỳ.
- Hoàn thành bảng chấm công hàng tháng cho nhân viên.
- Đảm bảo những chi phí hoạt động được quản lý một cách chặt chẽ và
đạt được doanh số chỉ tiêu đã được đặt ra.
- Thường xuyên đào tạo nâng cấp đội ngũ nhân vien trong nhà hàng.
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
- Kết hợp với các bộ phận khác để đảm bảo hoạt động và chất lượng sản
phẩm trước khhi đến tay người tiêu dùng.
- Xử lý tất cả những yêu cầu , than phiền từ khách
- Có trách nhiệm hỗ trợ, phối hợp với quản lý nhà hàng tổ chức hoạt
động phục vụ tiệc cưới, hội thảo, hội nghị. Đồng thời giải quyết các vấn đề
phát sinh trong suốt quá trình phục vụ tiệc.
*Bộ phận Lễ tân:
- Là chiếc cầu nối giữa khách với các dịch vụ trong nhà hàng, có nhiệm
vụ tổ chức đón tiếp khách; kết hợp với các bộ phận dịch vụ khác có liên quan
để đáp ứng các yêu cầu của khách.
- Tổng hợp mọi thông tin, ý kiến khách hàng, báo cáo hàng ngày với
Giám đốc về những diễn biến, những vấn đề kiến nghị để Giám đốc kịp thời
xử lý khi cần thiết.
- Tiếp đón khách hàng một cách cởi mở, thân thiện và đưa khách tới bàn.
Thông báo rõ ràng cho nhân viên phục vụ tại khu vực đó về sự có mặt của
khách.
- Nhận điện thoại của khách, cung cấp thông tin về nhà hàng, số lượng
bàn còn trống và tư vấn cho khách hàng về vị trí ngồi theo sở thích của họ.
Đối vái các đối tác của nhà hàng, nối máy tới các phòng ban có liên quan..
- Chịu trách nhiệm nắm bắt thông tin về số lượng khách đặt, phối kết hợp
với các bộ phận khác để phục vụ khách kịp thời.
- Luôn chú ý về trang phục và luôn trang điểm nhẹ trong ca làm việc,
luôn tự tin trong giao tiếp và cố gắng tạo ấn tượng tốt đẹp với khách hàng
ngay từ lần tiếp xúc đầu tiên, luôn nói cảm ơn khách hàng trước và sau khi
phục vụ.
- Lắng nghe các yêu cầu, phàn nàn của khách hàng để có phương án giải
quyết cho họ. Báo cáo ngay cho TBP về các sự cố phát sinh.
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
*Bộ phận bếp:
- Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách lưu trú.
- Hoạch toán chi phí.
- Tạo thêm lợi nhuận cho công ty.
- Phục vụ ăn uống cho nhân viên công ty.
- Xây dựng quy trình sản xuất và công thức chế biến các sản phẩm theo
hướng đa dạng hóa và nâng cao chất lượng sản phẩm
- Thiết kế và xây dựng các loại thực đơn và công nghệ chế biến các sản
phẩm ăn uống.
- Xây dựng mức giá bán của từng loại sản phẩm.
- Quản lý chặt chẽ các nguyên liệu, hàng hóa về số lượng và chất lượng.
- Chịu trách nhiệm chế biến các món ăn theo thực đơn do khách yêu cầu
hoặc theo thực đơn của nhà hàng đưa xuống, thực hiện các tiêu chuẩn về vệ
sinh an toàn thực phẩm.
*Bộ phận thiết kế - trang trí:
Chịu trách nhiệm thiết kế, trang trí tiệc cưới, các sự kiện: hội nghị, hội
thảo theo yêu cầu của quản lý Nhà hàng cũng như sự mong muốn của khách
hàng.
*Bộ Phận An Ninh:
-
Chăm sóc khách hàng, kiểm soát các loại xe ra vào của khách sạn.
-
Kiểm soát người ra vào, thiết bị thang máy.
-
Kiểm tra tư trang nhân viên.
-
Kiểm tra các thiết bị phòng cháy chữa cháy , đối phó với các hỏa hoạn.
-
Xử lý các mất mát, hư hỏng, tội phạm hoặc tai nạn.
*Bộ phận Kế toán:
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
-
Khoa Du Lịch
Quản lý, kiểm tra, hướng dẫn và thực hiện chế độ kế toán - thống kê;
Quản lý tài chính, tài sản theo Pháp lệnh của Nhà nước, Điều lệ và quy chế tài
chính của Công ty;
-
Đáp ứng nhu cầu về tài chính cho mọi hoạt động sản xuất kinh doanh
của Công ty theo kế hoạch; Bảo toàn và phát triển vốn của Công ty và các cổ
đông.
-
Giúp Giám đốc về công tác kế toán thống kê, thông tin kinh tế, các hoạt
động liên quan đến quản lý tài chính.
-
Tổ chức hạch toán, thống kê kế toán, phản ánh chính xác, đầy đủ các
số liệu, tình hình luân chuyển các loại vốn trong sản xuất kinh doanh của
Công ty.
-
Cân đối kế hoạch tài chính của Công ty, điều hoà các loại vốn trong
Công ty, quan hệ với ngân hàng và tài chính, cũng như các cổ đông là pháp
nhân để tạo nguồn vốn phục vụ kịp thời cho sản xuất kinh doanh khi có nhu
cầu.
-
Chủ trì trong việc thực hiện định kỳ công tác báo cáo tài chính, kiểm
kê, đánh giá tài sản trong Công ty, kiến nghị thanh lý tài sản vật tư tồn đọng,
kém chất lượng, không có nhu cầu sử dụng.
-
Phối hợp với các phòng ban trong Công ty để cùng hoàn thành công
việc được giao.
-
Đảm bảo việc thanh toán kịp thời chính xác.
-
Tổ chức thu thập và xử lí kịp thời thông tin về tình hình thực hiện kế
hoạch trong nhà hàng. Kiểm tra giám sát chặt chẽ việc thực hiện các hợp đồng
kinh tế.
*Bộ phận phục vụ bàn:
-
Thực hiện quy trình phục vụ khách hàng như: lấy order từ khách, giới
thiệu món ăn, phục vụ khách trong quá trình ăn, dọn dẹp,…..
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
-
Giữ gìn vệ sinh sạch sẽ, bảo quan các dụng cụ làm việc.
-
Phối hợp với các bộ phận khác.
-
Báo cáo và bàn giao công việc.
CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ
HÀNG CÔNG NGHỆ TIỆC CƯỚI HOÀNG GIA 2.
Như chúng ta đã biết thì trong bất cứ một lĩnh vực, ngành nghề kinh
doanh nào thì những kiến thức ngành, kĩ năng nghề nghiệp cùng với các
nghiệp vụ riêng là rất quan trọng. Và trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ tiệc
cưới, tổ chữa sự kiện cũng vậy.
Do đặc điểm của ngành là phục vụ các nhu cầu thiết yếu của con người,
vì vậy nếu muốn làm tốt được việc này thì cần phải có nghiệp vụ phục vụ trực
tiếp tiếp xúc với khách để thực hiện các chức năng bán các sản phẩm, dịch vụ
của nhà hàng, từ đó tăng doanh thu.Nắm bắt được tâm lý, sở thích, thị hiếu
của khách hàng, qua đó xây dựng thực đơn, cách chế biến các món ăn nhằm
thu hút khách hàng đến với nhà hàng.
Tiêu thụ các sản phẩm của thủy sản, nông sản, công nghiệp chế biến, văn
hóa, …Tuyên truyền, giới thiệu, quảng cáo về các món ăn của dân tộc Việt
Nam.Thể hiện trình độ chuyên môn và sự văn minh, hiếu khách của con
người Việt Nam nói chung và ngành Du lịch nói riêng. Thông qua đó, thực
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
khách hiểu được sự mến khách của con người Việt Nam.Vì vậy, muốn thu hút
được khách hàng ta phải quan tâm và nâng cao nghiệp vụ phục vụ bàn.
2.1. Cơ cấu tổ chức.
Bộ phận nhà hàng hay còn được gọi là bộ phận phục vụ ăn uống , hội
họp có vai trò quan trọng trong đời sống xã hội vì nó phục vụ cho nhu cầu
thiết yếu của đời sống con người, đưa thực khách đến với một nền văn hóa ẩm
thực độc đáo và mới lạ, tạo sự hấp dẫn và uy tín cho nhà hàng. Hoạt động này
góp phần đáng kể vào sự thành công của công tác đối ngoại, ngoại giao, sự ổn
định kinh tế, chính trị và văn hóa.
Với chức năng kinh doanh tạo ra sản phẩm và bán sản phẩm , góp phần
tạo ra lợi nhuận, tăng doanh thu. Hoạtđộng kinh doanh này mang lại doanh
thu chính cho nhà hàng.Đây là bộ phận thu hút đông đảo lực lượng lao động
và góp phần chung vào việc giải quyết cácvấn đề về an sinh xã hội.
Dưới đây là sơ đồ cơ cầu tổ chức quản lý của bộ phận nhà hàng Công
Nghệ tiệc cưới Hoàng Gia:
Trưởng bộ phận phục vụ bàn
Trưởng nhóm nv phục vụ bàn tầng 2
Trưởng nhóm nv phục vụ bàn tầng 1
Trưởng nhóm nv phục vụ bàn tầng 3
Phụ bàn
Phó bộ phận bàn
Nhân viên phục vụ tầng 1
Nhân viên phục vụ tầng 2
Nhân viên phục vụ tầng 3
*Nhận xét:
Cơ cấu tổ chức quản lý tại bộ phận phục vụ bàn của nhà hàng Công
Nghệ Tiệc Cưới Hoàng Gia 2 theo mô hình trực tuyến chức năng, thực hiện
chế độ một Trưởng bộ phận, một phó bộ phận là 2 người điều hành cao nhất
của bộ phận phục vụ tiệc trong nhà hàng tiệc cưới Hoàng Gia.
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
2.2. Các vị trí việc làm tại bộ phận phục vụ bàn.
Vị trí em thực tập là nhân viên phục vụ bàn thuộc bộ phận phục vụ trong
nhà hàng. Đây là bộ phận trực tiếp tiếp xúc, phục vụ khách hàng nên có một
vai trò quan trong trong hệ thống hoạt động của công ty. Bộ phận phục vụ bàn
có nhiệm vụ đưa đồ ăn từ bếp ra cho khách theo đúng yêu cầu, tiếp nhận
những yêu cầu từ khách như nhận thông tin từ việc gọi món, giúp đỡ khách
trong khi ăn uống hoặc giải quyết các yêu cầu phát sinh từ khách. Vì thế mà
các vị trí việc làm tại bộ phận này phải hoạt động chặt chẽ, phối hợp với nhau
phải rất ăn ý, theo trình tự cơ cấu tổ chức bao gồm các vị trí sau:
-
Trưởng bộ phận phục vụ bàn:
Đảm bảo nhân viên phục vụ ,dụng cụ phục vụ các khu vực, làm việc
-
sạch sẽ và phục vụ một cách hiệu quả cho nhà hàng.
Phân công nhân viên, cùng các nhân viên khác thực hiện công việc
-
chuẩn bị vào ca.
Báo cáo tình hình hoạt động trong ngày trực tiếp với quản lý.
Kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ.
Quản lý toàn bộ nhân viên phục vụ tại khu vực phụ trách.
Theo dõi việc sử dụng các công cụ trong giờ làm việc.
Kiểm tra các máy móc, thiết bị thuộc khu vực phụ trách trước khi vào
ca. Đề xuất ngay các trường hợp phải sửa chữa cho quản lý và chuyển
-
cho bảo trì.
Kiểm tra toàn bộ các công việc kết thúc ca của tầng phụ trách. Tổ chức
giao ca cho ca sau.
Phó bộ phận bàn:
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
-
Khoa Du Lịch
Trợ giúp cho trưởng bộ phận phục vụ thực hiện tốt trách nhiệm phân
công công việc và bàn giao ca, các tầng cần phải phục vụ tiệc theo
-
đúng thời gian va tiến độ.
Giúp trưởng bộ phận kiểm tra toàn bộ các công việc kết thúc ca của
tầng phụ trách, tổ chức giao ca cho ca sau.
Kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ.
Quản lý toàn bộ nhân viên phục vụ tại khu vực phụ trách.
Theo dõi việc sử dụng các công cụ trong giờ làm việc.
Kiểm tra các máy móc, thiết bị thuộc khu vực phụ trách trách.
Trưởng nhóm phục vụ bàn tầng 1:
Trưởng nhóm chịu trách nhiệm toàn bộ về nhóm nhân viên phục vụ
tầng 1, phụ trách khu bàn tầng 1. Trưởng nhóm phục vụ bàn phải có
kiến thức tốt về các món ăn và rượu vang, biết cách phục vụ đúng và
phải có khả năng điều hành các nhân viên khác trong nhóm. Trưởng
nhóm phục vụ bàn sẽ nhận yêu cầu gọi món và phục vụ tại bàn tầng 1
với sự giúp đỡ của phó bộ phận người có vị trí thứ hai trong nhóm.
Việc này bao gồm cả việc đẩy xe thức ăn nếu cần thiết.
Trưởng nhóm phục vụ bàn tầng 2:
Trưởng nhóm chịu trách nhiệm toàn bộ về nhóm nhân viên phục vụ
tầng 2, phụ trách khu bàn tầng 2. Trưởng nhóm phục vụ bàn phải có
kiến thức tốt về các món ăn và rượu vang, biết cách phục vụ đúng và
phải có khả năng điều hành các nhân viên khác trong nhóm. Trưởng
nhóm phục vụ bàn sẽ nhận yêu cầu gọi món và phục vụ tại bàn tầng 2
với sự giúp đỡ của phó bộ phận người có vị trí thứ hai trong nhóm.
Việc này bao gồm cả việc đẩy xe thức ăn nếu cần thiết.
Trưởng nhóm phục vụ bàn tầng 3:
Trưởng nhóm chịu trách nhiệm toàn bộ về nhóm nhân viên phục vụ
tầng 3, phụ trách khu bàn tầng 3. Trưởng nhóm phục vụ bàn phải có
kiến thức tốt về các món ăn và rượu vang, biết cách phục vụ đúng và
phải có khả năng điều hành các nhân viên khác trong nhóm. Trưởng
nhóm phục vụ bàn sẽ nhận yêu cầu gọi món và phục vụ tại bàn tầng 3
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
với sự giúp đỡ của phó bộ phận người có vị trí thứ hai trong nhóm.
Việc này bao gồm cả việc đẩy xe thức ăn nếu cần thiết.
Nhân viên phục vụ tầng 1:
-
Vệ sinh bàn ghế và khu vực phục vụ tiệc tầng 1. Đảm bảo khu vực làm
việc sạch sẽ tuyệt đối.
-
Giới thiệu khách hàng các món ăn và đồ uống cho khách hàng.
-
Bày bàn ăn, bàn tiệc theo đúng yêu cầu của trưởng nhóm phục vụ tầng
1, phục vụ khách hàng đồ ăn và uống.
-
Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách, dọn dẹp bàn ăn và thay
đồ mới cho khách, sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách
hàng.
-
Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục tư trang gọn gang, sạch sẽ.
-
Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê.
-
Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng.
Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và sắp xếp bát đĩa, ly chén gọn
gàng trước khi kết thúc ca.
-
Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt mẻ mất vệ sinh.
-
Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà hàng và bếp trưởng khi khách gọi
món, yêu cầu hủy.
-
Nhân viên phục vụ bàn tầng 2:
Vệ sinh bàn ghế và khu vực phục vụ tiệc tầng 2. Đảm bảo khu vực
làm việc sạch sẽ tuyệt đối.
-
Giới thiệu khách hàng các món ăn và đồ uống cho khách hàng.
-
Bày bàn ăn, bàn tiệc theo đúng yêu cầu của trưởng nhóm phục vụ
tầng 1, phục vụ khách hàng đồ ăn và uống.
-
Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách, dọn dẹp bàn ăn và thay
đồ mới cho khách, sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách
hàng.
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
-
-
-
-
-
-
Khoa Du Lịch
Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê.
thức ăn, tính tiền Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà
hàng.
Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và sắp xếp bát đĩa, ly chén
gọn gàng trước khi kết thúc ca.
Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt mẻ mất vệ sinh.
Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà hàng và bếp trưởng khi khách gọi
món, yêu cầu hủy.
Nhân viên phục vụ bàn tầng 3:
Vệ sinh bàn ghế và khu vực phục vụ tiệc tầng 3. Đảm bảo khu vực làm
việc sạch sẽ tuyệt đối.
Giới thiệu khách hàng các món ăn và đồ uống cho khách hàng.
Bày bàn ăn, bàn tiệc theo đúng yêu cầu của trưởng nhóm phục vụ tầng
1, phục vụ khách hàng đồ ăn và uống.
Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách, dọn dẹp bàn ăn và thay
đồ mới cho khách, sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách
hàng.
Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê.
thức ăn, tính tiền Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà
hàng.
Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và sắp xếp bát đĩa, ly chén gọn
gàng trước khi kết thúc ca.
Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt mẻ mất vệ sinh.
Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà hàng và bếp trưởng khi khách gọi
món, yêu cầu hủy.
Phụ bàn:
- Phụ bàn chịu trách nhiệm trợ giúp, hỗ trợ các nhân viên ở các tầng
phục vụ khách ăn uống nếu như các nhân viên phục vụ chưa làm hết
các công việc được giao hoặc là do quá bận, lượng khách quá lớn.
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
Nhân viên phụ bàn chủ yếu là bưng bê và thu dọn. Họ có thể thực
hiện một số dịch vụ nhỏ như mang rau, nước sốt, nem , đặt dĩa lên
bàn và các việc khách.
- Họ cũng hỗ trợ công việc bày bàn, dọn dẹp bàn sau mỗi bữa ăn.
Ngoài ra còn có:
Nhân viên chia đồ ăn (Carve hoặc trancheur):
Nhân viên chia đồ ăn có trách nhiệm đẩy xe đồ ăn đến bên cạnh bàn
khi có yêu cầu. Nhân viên chia đồ ăn sẽ đặt món ăn lên bàn cùng với đồ
ăn kèm. Để có được mức đồ ăn xếp lên xe tối đa cho mỗi lần mà có ít
sự đổ vỡ nhất, cần phải có rất nhiều kỹ năng.
Nhân viên phục vụ đồ uốngrượu vang (Sommelier hoặc Wine Waiter):
Người phục vụ rượu có trách nhiệm phục vụ mọi đồ uống trong suốt bữa
ăn.Nhân viên này phải có hiểu biết sâu về mọi loại đồ uống, loại vang nào
phù hợp với món ăn nào, và kiến thức về cách dùng rượu tùy theo khu vực
và cơ sở kinh doanh.
2.3. Kết quả hoạt động của nhà hàng (số lượng, doanh thu, lợi nhuận,…)
Trong những năm gần đây, nhà hàng đã liên tục mở rộng phạm vi hoạt
động trên nhiều lĩnh vực, đa dạng hóa nhiều sản phẩm, không ngừng nâng cao
chất lượng dịch vụ. Để xác định được mình đang ở vị trí nào, có thể đáp ứng
được đến đâu, Hoàng Gia 2 đã phân ra những đoạn thị trường mà ở đó nhà
hàng có thể đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách, chứ không phải là sự mở
rộng tràn lan.
Đối tượng khách chính của Hoàng Gia chủ yếu trong địa bàn Hà Nội,
những cá nhân, gia đình và doanh nghiệp có nhu cầu tổ chức tiệc hay sự kiện
nào đó. Đây là những đối tượng khách hàng chính và đem lại nguồn thu lớn
cho nhà hàng.Ngoài ra, đối với khách nước ngoài có các khách hàng quen
thuộc như Trung Quốc, Nga và các nước Đông Nam Á...cũng đem lại một
phần doanh thu đáng kể.
- Số lượng
-
Bảng 1: Bảng cơ cấu khách quốc tế theo quốc tịch.
Quốc tịch
Năm 2014
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
Năm 2015
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
Số lượng
( lượt người)
Tỷ lệ
(%)
Số lượng
( lượt người)
Tỷ lệ
(%)
Việt Nam
43550
74,51
52213
73,33
Tây Âu
10550
18,05
13500
18,97
Trung Quốc
1500
2,57
2015
2,83
Hàn Quốc
585
1,00
769
1,08
Nhật Bản
673
1,15
983
1,38
Khác
1590
2,72
1655
2,41
Biểu đồ 1: Biểu đồ lượt khách tại nhà hàng theo quốc tịch.
ĐV: %
Nhận xét:Qua các bảng số liệu và biểu đồ cho thấy số lượng lượt khách tới
nhà hàng Công Nghệ Tiệc Cưới Hoàng Gia 2 là rất lớn, liên tục tăng theo các
năm. Trong đó, số lượt khách nội địa chiếm tỷ lệ lớn nhất (>70%), ngoài ra,
khách quốc tế chủ yếu là Tâu Âu, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc cũng
chiếm đáng kể, góp phần mang lại doanh thu cho nhà hàng.
- Doanh thu, lợi nhuận
Bảng 2: Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng năm 2014 - 2015
So sánh
2015/2014
Năm
Năm
STT
Chỉ tiêu
ĐVT
2014
2015
+/%
Triệu
Doanh thu
đồng
31526
35583
4057
112.87
1.Doanh thu
Triệu
tiệc
đồng
22578
24651
2073
109.18
1
Tỷ trọng
2.Doanh thu
hội nghị
%
Triệu
đồng
71.62
69.28
-2.34
_
7865
8056
191
102.43
Tỷ trọng
3.Doanh thu
khác
%
Triệu
đồng
24.95
22.64
-2.31
_
1083
2876
1793
265.56
%
3.44
8.08
4.65
_
Tỷ trọng
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
2
3
4
Tổng chi phí
1.Chi phí NVL
trực tiếp
Triệu
đồng
Triệu
đồng
Tỷ trọng
2.Chi phí nhân
công trực tiếp
Khoa Du Lịch
25273
27578
2305
109.12
18565
19043
478
102.57
%
Triệu
đồng
73.46
69.05
-4.41
_
5582
5981
399
107.15
Tỷ trọng
3.Khấu hao
TSCĐ
%
Triệu
đồng
22.09
21.69
-0.40
_
1126
2554
1428
226.82
Tỷ trọng
%
Triệu
đồng
Triệu
đồng
Triệu
đồng
4.46
9.26
4.81
_
1007.5
1167
159.5
115.83
6253
8005
1752
128.02
4877.34
6243.9
1366.56
128.02
Thuế GTGT
Lợi nhuận
trước thuế
Lợi nhuận
sau thuế
Biểu đồ 2: Biểu đồ thể hiện sự tăng trưởng doanh thu, lợi nhuận của nhà hàng.
Đv: Triệu đồng
Nhận xét: Từ bảng số liệu và biểu đồ thể hiện kết quả hoạt động kinh doanh
của hàng Công nghệ tiệc cưới Hoàng Gia 2 cho thấy:
Doanh thu của nhà hàng năm 2015 so với năm 2014 tăng 4057 triệu
đồng tương ứng với 112,87%.
Doanh thu từ hoạt động tổ chức tiệc tăng thêm 2073 triệu đồng tương
ứng 109,18 %, tuy nhiên tỷ trọng giảm 4,41%.
Doanh thu hội nghị hội thảo có tăng,tăng 191 triệu đồng so với năm
2014, tương ứng 2,43%, tỷ trọng giảm 2,31%.
Doanh thu từ các dịch vụ khác tăng 1793 triệu đồng so với năm 2014,
tỷ trong tăng 165,56%. Có thể thấy nhà hàng đang ngày càng mở rộng thêm
các hoạt động kinh doanh bổ sung khác.
Chi phí năm 2015 tăng 2305 triệu đồng tương ứng 109,12% do nhà
hàng đã tu sửa và cải thiện lại các sảnh tiệc, mua sắm nhiều thiết bị mới.
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Khoa Du Lịch
* Biểu đồ 3: Doanh thu theo cơ cấu năm 2014 của Nhà hàng Công nghệ tiệc
cưới Hoàng Gia 2.
Bảng 3: Doanh thu tháng 1 năm 2016
ĐV: VNĐ
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
NGÀY
TỔNG SỐ HĐ
1/1/2016
2/1/2016
3/1/2016
4/1/2016
5/1/2016
6/1/2016
7/1/2016
8/1/2016
9/1/2016
10/1/2016
11/1/2016
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
TỔNG GIÁ TRỊ
1
2
1
1
1
2
0
1
1
1
1
12500000
23400000
6200000
170000000
5800000
32000000
0
13000000
8750000
160000000
6500000
29
GIÁ TRỊ TRUNG BÌNH
12500000
11700000
6200000
170000000
5800000
16000000
0
13000000
8750000
160000000
6500000
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
12
12/1/2016
13
13/1/2016
14
14/1/2016
15
15/1/2016
16
16/1/2016
17
17/1/2016
18
18/1/2016
19
19/1/2016
20
20/1/2016
21
21/1/2016
22
22/1/2016
23
23/1/2016
24
24/1/2016
25
25/1/2016
26
26/1/2016
27
27/1/2016
28
28/1/2016
29
29/1/2016
30
30/1/2016
Tổng hóa đơn
Tổng doanh thu
Khoa Du Lịch
1
2
1
1
0
2
1
1
0
1
0
1
1
2
1
0
1
2
1
31
1483750000
90000000
14000000
210000000
22000000
0
145000000
7500000
5500000
0
11800000
0
38500000
187000000
24000000
175500000
0
55000000
35500000
24300000
90000000
7000000
210000000
22000000
0
72500000
7500000
5500000
0
11800000
0
38500000
187000000
12000000
175500000
0
55000000
17750000
24300000
Bảng 4: Doanh thu tháng 2 năm 2016
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
NGÀY
TỔNG SỐ HĐ
1/2/2016
2/2/2016
3/2/2016
4/2/2016
5/2/2016
6/2/2016
7/2/2016
8/2/2016
9/2/2016
10/2/2016
11/2/2016
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
TỔNG GIÁ
TRỊ
3
3
1
3
2
5
2
1
1
1
1
86300000
63300000
29000000
9800000
48580000
92000000
24650000
0
0
0
6500000
29
GIÁ TRỊ
TRUNG BÌNH
28766666.67
21100000
29000000
3266666.67
24290000
18400000
12325000
0
0
0
6500000
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
12
12/2/2016
13
13/2/2016
14
14/2/2016
15
15/2/2016
16
16/2/2016
17
17/2/2016
18
18/2/2016
19
19/2/2016
20
20/2/2016
21
21/2/2016
22
22/2/2016
23
23/2/2016
24
24/2/2016
25
25/2/2016
26
26/2/2016
27
27/2/2016
28
28/2/2016
29
29/2/2016
Tổng hóa đơn
Tổng doanh thu
Khoa Du Lịch
1
3
3
3
1
2
6
2
2
4
1
2
1
3
2
4
3
2
68
1522320000
9800000
14000000
31000000
22700000
11200000
22800000
31800000
265700000
56560000
70080000
76550000
49700000
187000000
67500000
69400000
81400000
59500000
35500000
9800000
4666666.66
10333333.33
7566666.67
11200000
11400000
5300000
132850000
28280000
17520000
76550000
24850000
187000000
22500000
34700000
20350000
19833333.33
17750000
Biểu đồ 4: Biểu đồ thể hiện doanh thu tháng 1,2 của nhà hàng Hoàng Gia 2.
ĐV: Triệu đồng
Nhận xét:Qua bảng số liệu và biểu đồ doanh thu tháng 1, tháng 2 của nhà
hàng CNTC Hoàng Gia 2 ta thấy, doanh thu tăng 385,7 triệu đồng. Doanh thu
chủ yếu của nhà hàng tháng 1, 2 chủ yếu là nhóm khách nhỏ lẻ, không phải là
mùa vụ tập trung tiệc cưới so với tháng 7,8,9.
SVTH: Nguyễn Đức Thuận
29
GVHD: Đặng Thị Hoàng Liên
