Báo cáo thực tập tại khách sạn Kim đô Royal City

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN
KHOA NGÔN NGỮ VÀ VĂN HÓA HỌC

BÁO CÁO
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Tên cơ quan thực tập

:

KHÁCH SẠN KIM ĐÔ ROYAL CITY

Thời gian thực tập

:

22/6/2009-19/9/2009

Người hướng dẫn

:

VÕ THỊ NGA

Sinh viên thực hiện

:

TRẦN THỊ THÙY DƯƠNG

Lớp

:

KS07C_1A

<tháng10/năm 2009>


Mục lục
Trích yếu

a

Mục lục......................................................................................................................b-c
Nhập đề.........................................................................................................................1
1.Sơ lược về khách sạn Kim Đô Royal City..............................................................2
1.1 Lịch sử khách sạn Kim Đô.............................................................................2
1.2 Các dịch vụ.....................................................................................................3
1.2.1 Các loại phòng họp................................................................................3
1.2.2 Các loại phòng tiệc................................................................................3
1.2.3 Tiện nghi và dịch vụ..............................................................................4
1.2.4 Rendez-vous café..................................................................................5
1.3 Nhà hàng Boulevard.......................................................................................5
1.3.1 Thông tin khái quát...............................................................................6
1.3.2 Hình thức hoạt động( dành cho nhân viên chính thức).........................6
2 Quá trình thực tập ở bộ phận nhà hàng..................................................................7
2.1 Làm hostess....................................................................................................8
2.2 Làm ở quầy Bar..............................................................................................9
2.3 Phục vụ trong các tiệc.....................................................................................9

2.3.1 Phục vụ buffet.......................................................................................9
2.3.2 Phục vụ bữa trưa..................................................................................10
2.3.3 Phục vụ tiệc.........................................................................................10
2.3.4 Phục vụ tiệc cưới.................................................................................10
2.4 Set up các loại cover.....................................................................................11
2.4.1 Cover dành cho buffet.........................................................................11
2.4.2 Cover dành cho À la carte...................................................................11
2.4.3 Cover tiệc( cover kiểu Á)....................................................................12
2.4.4 Cover tiệc cưới....................................................................................12
2.5 Một số kiến thức chuyên môn thực tế...........................................................12
3 Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với các bộ phận khác trong khách sạn.......16
3.1 Bộ phận bếp..................................................................................................16

3.2 Bộ phận tiếp tân....................................................................................17
3.3 Bộ phận phục vụ phòng........................................................................17
3.4 Bộ phận kỹ thuật...................................................................................18
4. Nhận xét sau khi thực tập.....................................................................................19
Kết luận....................................................................................................................20
Lời cảm ơn................................................................................................................21
Tài liệu tham khảo....................................................................................................22
Phụ lục......................................................................................................................23


Nhập đề

Chính thức kết thúc thời gian 3 tháng ngắn ngủi thực tập tại khách sạn Kim Đô Royal
City. Tuy kiến thức thu nhặt đuợc chỉ vỏn vẹn nằm trong bộ phận F&B, nhưng rất nhiều
chỉ tiêu tôi tự đề ra đã đuợc hòan thành.
Mục tiêu nhà trường muốn tôi làm quen với môi trường thực tế, tích lũy kinh
nghiệm, củng cố kiến thức cũ, học hỏi thêm kiến thức mới ngoài ra nâng cao khả năng

ngoại ngữ để đủ tự tin giao tiếp với khách hàng, tôi cũng trang bị cho mình một vài mục
tiêu để cố gắng phấn đấu trong suốt thời gian thực tập.
 Mục tiêu 1: Trao dồi thêm khả năng ngoại ngữ, đặt biệt là những từ chuyên ngành
để có thể tự tin hơn trong quá trình thực tập.
 Mục tiêu 2: Nắm vững những kiến thức đã học trên lớp để từ đó có thể vận dụng
vào thực tế như: cách set up bàn ăn, lau cutlery, glassware, tư thế đứng, dáng đi,
cách giao tiếp với khách hàng, cách sắp xếp, phân chia nhân sự và công việc một
cách hợp lí.Tạo ra tác phong chuyên nghiệp cho bản thân quan trọng nhất là
chuyện đúng giờ trong công việc.
 Mục tiêu 3: Biết lắng nghe và tiếp thu đó là mục tiêu tôi đề ra nhầm nhắc nhở bản
thân mình. Lắng nghe để có thể biết thêm nhiều kiến thức bên ngoài nhà trường mà
tôi chưa được học, tiếp thu để hoàn thiện bản thân hơn. Sẽ không tránh khỏi những
lúc làm sai, nếu biết lắng nghe và tiếp thu ý kiến đóng góp của người khác thì tôi
đã thành công trong đợt thực tập này.
 Mục tiêu 4: Ôn lại cách viết báo cáo theo tiêu chuẩn ISO 5966, để hoàn thành báo
cáo theo tiêu chuẩn của nhà trường đặt ra.
 Mục tiêu 5: Phấn đấu để giao tiếp mạnh dạn hơn trước mặt nhiều người, cũng như
ý thức trách nhiệm của một nhân viên với công việc.
Bằng sự quan sát và học hỏi nhiều ngày, sau khi kết thúc thực tập tôi cảm thấy mình thật
tự tin về kiến thức, kinh nghiệm mình đã học hỏi đuợc.
Kết cấu của cuốn báo cáo này như sau:


1. Sơ lược về khách sạn Kim Đô Royal City
Địa chỉ: 133 Nguyễn Huệ, Q. 1,
TP.

Hồ

Chí

Minh,

Việt

Nam

ĐT: (84.8) 3822 5914 - 3822 5915
Fax:

(84.8)

3822

5913


www.kimdohotel.com

1.1 lịch sử khách sạn
Tọa lạc tại trung tâm thành phố Hồ Chí Minh, khách sạn Kim Đô Royal City là khách sạn
4 sao phục vụ nhu cầu kinh doanh và giải trí.Khách sạn gồm 132 phòng loại đạt tiêu
chuẩn quốc tế, nhà hàng và khu giải khát với các món Á - Âu, trung tâm kinh doanh,
trung tâm chăm sóc sắc đẹp và các phòng họp, phòng chức năng. Đối với những du khách
có nhu cầu kinh doanh, khách sạn có cung cấp đường truyền ADSL trong tất cả các phòng
và

Internet

không

dây

khu

vực

tiền

sảnh.

Khách sạn Kim Đô thuộc quyền sở hữu của Saigon Tourist, một trong những công ty lữ
hành thuộc sở hữu Nhà Nước lớn nhất Việt Nam
Khách sạn Kim Đô nằm ở vị trí lí tưởng ngay tại trung tâm thành phố, gần các cơ quan
chính phủ, các tòa nhà thương mại lớn, những điểm du lịch hấp dẫn, các trung tâm mua
sắm

và

giải

trí.

Cách

sân

bay

8

km

và

sân

Trung tâm chăm sóc sắc đẹp,Message & Sauna Club, Vũ trường, Karaoke,..

ga

3km.


1.2 Các dịch vụ
1.2.1 Các loại phòng họp
•

Phòng họp LOTUS: tại tầng 9, được trang bị hệ thống âm thanh và hình ảnh hiện
đại. Đây là phòng hội thảo đa chức năng đạt tiêu chuẩn phục vụ hội nghị quốc tế,
họp báo, các cuộc họp cấp cao, các buổi giới thiệu, tiệc cocktail và các kiểu tiệc.
Phòng họp Hoa Sen có thể đón tiếp đến 450 khách với các bức vách bằng kính
mang lại cảm giác ấm cúng, không gian sáng tự nhiên.

•

Phòng hội thảo Sài Gòn: Nằm ở ngay tầng trệt, thích hợp cho các khoá đào tạo, hội
thảo, các buổi họp cao cấp và sự kiện. Với sân khấu cố định, thiết kế trang nhã và
đầy đủ trang thiết bị, Sài Gòn là không gian đặc biệt lý tưởng dành cho những bữa
tiệc hoặc các buổi trình diễn. Hệ thống hỗ trợ âm thanh và hình ảnh sẽ được bố trí

nếu có yêu cầu.

•

Phòng Hoa Hồng: Nằm riêng trên tầng 3 của toà tháp Executive, phòng họp Hoa
Hồng xinh đẹp có thể đón tiếp 26 khách. Phòng được thiết kế có bàn gỗ hình oval
đặt cố định

•

Phòng Tulip: Nằm bên phòng Hội thảo Sài Gòn, phòng họp Tulip được chia làm 3
phòng nhỏ hơn dành cho các buổi thảo luận riêng. Quý khách có thể tuỳ chọn
phòng họp Tulip hoặc phòng hội thảo Sài Gòn tuỳ theo số lượng và yêu cầu.

1.2.2 Các loại phòng tiệc
• Khách sạn nhận phục vụ tất cả các loại tiệc như đám cưới, sinh nhật, họp mặt,
hội thảo, với đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp và đầy kinh nghiệm cùng
với những món ăn tuyệt vời sẽ mang đến cho quý khách sự thư giãn và thoải mái.

• Saigon Hall: có sức chứa 180

người,

quý khách sẽ được thưởng thức

những

món ăn của Việt Nam, Italia,

Trung

Quốc và châu Âu.


• Nhà hàng-Bar Boulevard: là nơi mà quý khách có thể thưởng thức những món ăn
tuyệt hảo và ngắm cảnh đêm trên đại lộ Nguyễn Huệ.
• Quầy bar: những loại coctail đa dạng, rượu vang của châu Âu với những hương vị
đặc sắc, ngoài ra quý khách có thể thưởng thức những màng trình diển đầy ấn
tượng của nhân viên pha chế.
1.2.3 Tiện nghi và dịch vụ
• Quầy tour
• Dịch vụ giữ trẻ
• Kệ báo
• Dịch vụ giặc ủi
• Đăng ký và xác nhận chuyến bay
• Đổi tiền
• Y tế
• Hệ thống chữa cháy hiện đại chuyên nghiệp
• Dịch vụ cho thuê xe
• Văn phòng cho thuê
• Hồ bơi
• Biseness centre


1.2.4 Rendez-vous Café
• Có thể ngắm nhìn toàn cảnh Đại lộ Nguyễn Huệ
• Thiết kế sang trọng, không gian ấm cúng trong tiếng nhạc cổ điển
• TV truyền hình cáp
• Truy cập Wi-fi internet
• Phục vụ tất cả các loại đồ uống và món ăn nhẹ

• Chuyên phục vụ các món kem Pháp
• Nơi nghĩ ngơi lý tưởng cho quý khách thư giản hoặc hẹn hò gặp mặt

1.3 Nhà hàng Boulevard
Nhà hàng Boulevard: Mở cửa từ 6:00 sáng tới 11:00 đêm, nhà hàng Boulevard có sức
chứa 180 khách chuyên phục vụ bữa sáng buffet, ăn trưa, ăn tối và tiệc với các món ăn Âu
Á Việt Nam, và Trung Hoa. Từ tầng 4 của Tháp Excutive, quý khách có thể vừa thưởng
thức bữa tối, nhâm nhi một ly rượu vừa ngắm cảnh nhộn nhịp mà không kém phần lãng
mạn của Đại lộ Nguyễn Huệ và khu trung tâm của Thành phố. Quý khách cũng có thể sử
dụng dịch vụ Internet wifi của khách sạn.
Tại đây thường xuyên là nơi tôi đã làm việc và học hỏi cũng như hiện diên trong suốt quá
trình thực tập.


1.3.1 Thông tin tổng quát
• Vị trí

: Lầu 4-Block A

• Diện tích

: 380 m2

• Số ghế

: 100 (phục vụ điểm tâm)

• Món ăn

: Ý, Âu, Việt, Hoa

• Slogan

: We cater any kind of banquet.

1.3.2 Hình thức hoạt động (dành cho nhân viên chính thức)
Hoạt động liên tục trong vòng 24h chia làm 3 ca
 Ca sáng: Hoạt động từ 6:00 đến 14:00. Phục vụ ăn sáng buffet cho khách trong và
ngoài khách sạn. Giờ phục vụ điểm tâm từ 6:00 đến 9:30 (từ thứ 2 đến thứ 6)và từ
6:00 đến 10:00 (thứ 7 và chủ nhật).Hoạt động buổi trưa là bán điểm tâm gọi món
(À la carte) với các món ăn được chế biến theo hương vị cuả Việt Nam, Trung
Hoa, Ý và Châu Âu. Đối với khách phòng: Miễn phí. Đối với khách ngoài: USD
10.5 (bao gốm thuế GTGT).
 Ca chiều: Hoạt động từ 14:00 đến 22:00. Phục vụ loại hình thực đơn À la carte cho
khách phòng và khách vãng lai. Áp dụng set menu và thực đơn buffet cho tiệc liên
hoan, sinh nhật, tiệc cưới ….., số ghế tối đa phục vụ tiệc là 120 ghế. Giá phục vụ
tiệc bình quân USD 13.00/khách (chưa gồm thuế GTGT).
 Ca đêm: thời gian từ 22:00 đến 6:00. Hình thức phục vụ tại phòng (Room service).
Đối tượng khách được phục vụ là khách đang lưu trú trong khách sạn. Phục vụ các
món ăn theo thực đơn được đặt sẵn trong phòng khách.


2. Quá trình thực tập ở bộ phận nhà hàng
Là một nhân viên phục vụ trong nhà hàng thì phải có trách nhiệm chăm sóc tất cả mọi thứ
trong nhà hàng nơi mình làm việc. Phục vụ buffet sáng bao gồm việc làm hostess, set up
cover, tiếp trà và cà phê cho khách, thỉnh thoảng bưng đồ ăn cho khách nếu khách order
món ăn, clear đồ dơ cho khách, dọn dẹp bàn buffet sau khi kết thúc và set up lại bàn mới.
Phục vụ tiệc thì sắp xếp bàn tiệc, set up cover tiệc, trải khăn ăn cho khách, tiếp nước, tiếp
đá, phục vụ món ăn cho khách và sau cùng là dọn dẹp bàn tiệc khi kết thúc. Giữ mọi thứ
ngăn nắp và sạch sẽ.

2.1 Làm hostess
Công việc của một người hostess là mở cửa cho khách khi có khách đi ra đi vào nhà hàng
và thu phiếu ăn của khách.

 Khi thấy khách vào, mở cửa cho khách và chào khách. Nếu đó là buổi sáng thì
người hostess sẽ hỏi xin phiếu ăn sáng của khách, vì khách lưu trú ở khách sạn sẽ
được phát phiếu ăn sáng để khách có thể dùng buffet sáng miễn phí tại nhà hàng.


 Khi thấy khách ra, mở cửa cho khách và nói “thank you”, “see you next time”,
“have a nice day”, hoặc nếu thấy khách mang theo hành lý chuẩn bị rời khỏi khách
sạn thì chúc khách “have a good trip”.

2.2 Làm ở quầy bar

 Công việc ở quầy bar thông thường là rửa, lau và phân lọai các lọai ly rồi cất vào
tủ. Khi khách yêu cầu món nước, thông thướng là nước ép, nước suối, nước ngọt
hoặc bia, thì rót sẵn ra ly rồi đem ra cho khách. Nếu là nước ép thì được cho vào ly
goblet, trang trí trái cây, ống hút màu và quấn theo kiểu.
 Khi có tiệc thì người bartender chịu trách nhiệm về phần thức uống và ly. Thức
uống được để sẵn trong các vại thủy tinh có quấn khăn trắng ở miệng để trang trí
và để giữ vệ sinh. Người bartender giữ cho các vại này luôn đầy.
 Trong tiệc buffet, nước uống sẽ do khách tự lấy. Người giữ quấy bar chỉ làm công
việc rót nước ra ly rồi sắp sẵn lên bàn để khách ghé ngang lấy.


2.3 Phục vụ trong các tiệc
2.3.1 Phục vụ buffet
Mỗi buổi sáng nhà hàng đều có tiệc buffet, miễn phí dành cho khách đang lưu trú tại

khách sạn và bán cho khách ngoài khách sạn. Để đảm bảo tiêu chuẩn cuả khách sạn, khi
khách ra vào luôn có người mở cưả cho khách, ly tách cuả khách luôn được châm trà hoặc
cà phê đầy đủ, khi khách vưà ăn xong thì đồ dơ được dọn ngay. Tất cả các hoạt động đó
được giữ liên tục và được thực hiện một cách nhã nhặn và chuyên nghiệp, tạo bầu không
khí thật thoải mái cho khách.

2.3.2 Phục vụ bữa trưa
Buổi trưa khách sẽ dùng bưã theo thực đơn tự chọn món ăn. Lúc này kiến thức về các
món ăn là cần thiết. Khách có thể dùng rượu nên hiểu biết về rượu sẽ làm thể hiện phong
cách chuyên nghiệp của người nhân viên phục vụ. Người waiter sẽ ghi lại những yêu cầu
cuả khách và phục vụ món ăn cho khách.

2.3.3 Phục vụ tiệc
Thỉnh thoảng khách sẽ đặt tiệc và vì là tiệc trang trọng nên tất cả mọi việc đều được làm
cẩn thận và tỉ mỉ hơn gồm có ra bao đuã, trải khăn ăn, châm nước, châm đá cho
khách(nếu cần). Tất cả các món ăn đều được dọn lên cùng một lúc và nhân viên phục vụ
sẽ phục vụ thức ăn cho khách.

2.3.4 Phục vụ tiệc cưới
Cũng giống như khi phục vụ tiệc nhưng các món ăn không được dọn lên cùng lúc mà
được dọn lên từng món một. Lúc này tuỳ theo món ăn mà chén cuả khách sẽ được thay để
khách

thưởng

thức

món

ăn

được

ngon

hơn.

Trong mỗi buổi tổ chức tiệc cưới của khách sạn đều có một nghi thức. Đó là nghi thức
“chào hàng”. Nghi thức này là một hàng nhân viên phục vụ sẽ đi chào hàng món khai vị,
cũng là món ăn đầu tiên trong thực đơn của bữa tiệc. Từng người sẽ bưng đĩa khai vị đi


thành một hàng cách đều nhau và mỗi người sẽ dừng lại tại từng bàn và đặt đĩa đồ ăn
xuống cho bàn đó.

2.4 Set up các loại cover
2.4.1 Cover dành cho buffet
o Dao và niã được đặt song song trên một tấm vải trắng hình chữ nhật đặt bên tay
phải cuả khách.
o Tách trà/cà phê được đặt trên một điã lót, quai tách hướng về bên phải, muỗng
trà/cà phê cũng đặt trên điã dưới chân tách sao cho cán muỗng cũng quay về bên
phải.
o Một bàn set up từ 2 bộ cover trở lên. Trên bàn có sẵn 2 hũ muối và tiêu, hai lọ sưã
và đường đặt trên điã lót được sắp xếp cân đối.

2.4.2 Cover à la carte
o Một điã lớn để chính giưã, song song với đường chính giưã cuả lưng ghế.
o Dao ăn để phiá bên phải, lưỡi dao hướng về phiá điã, niã ăn để bên trái. Tất cả
được đặt song song cách mép bàn khoảng 1 lóng tay cái.
o Khăn ăn xếp hình nón để lên chính giưã điã.

o Ly goblet để bên trên cách mũi dao khoảng 2 cm. Một bàn set up 2 cover đối diện
chéo nhau.
o Menu đặt đứng, mở 30 độ (như hình).

2.4.3 Cover tiệc (cover kiểu Á)
o Xếp theo thứ tự lần lượt đầu tiên là điã lót, đồ gác đuã, đồ gác muỗng.
o Sau đó đến chén, đuã và muỗng theo thứ tự chén, đuã, muỗng (đuã và muỗng đặt
song song nhau về phiá bên tay phải cuả khách và cách đều mép bàn).
o Ly goblet để chính giưã trước chén cách khoảng 2 cm, song song với đồ gác đuã.
o Khăn ăn xếp hình cánh chim bỏ vào trong chén, mũi khăn hướng góc 45 độ theo
chiều ngược chiều kim đồng hồ (như hình).


2.4.4 Cover tiệc cưới
Giống như cover tiệc nhưng kém trang trọng hơn, thay vì dùng đồ gác muỗng thì dùng
một chén nhỏ rồi úp muỗng lên, ly không dùng ly goblet mà dùng ly boco.

2.5
Cách xếp cover tiệc

xếpchuyên
cover tiệc môn
cưới thực tế
2.5 Một số kiếnCách
thức
 Cách ngâm và lau dao muỗng niã: Dao niã sau khi rữa xong vẫn còn vương lại mùi
tanh, do đó nhà hàng đã dùng cách ngâm dao nĩa vào nước nóng, thêm vài lát
chanh và đổ thêm nước trà nóng để khử mùi tanh. Sau đó dùng khăn vải khô lau lại

lần nữa cho dao niã có độ bóng. Khi lau không chạm tay vào dao niã và khi cầm
thì chỉ cầm cán để không cho dấu tay in lại trên lưỡi dao.Có các loại dao niã: Dao
niã dùng trong buffet, dao niã chính, dao niã cá, muỗng ăn súp, muỗng ăn các món
nước, muỗng ăn tráng miệng, đuã. Sau khi lau xong dao nĩa sẽ dược phân lọai ra
và được cất vào từng ngăn riêng.Đũa: Khách sạn dùng đũa gỗ nên sau khi rửa xong
đũa vẫn còn độ ẩm, do đó trước khi cho đũa vào bao đũa sẽ được lau lại bằng khăn
giấy, hoặc để tiết kiện thời gian thì hơ trên hơi nóng của bếp lò để đũa mau khô.
 Cách dọn đồ dơ: Khay cầm trên tay trái, clear bằng tay phải. Khi cầm khay để
clear đồ dơ cho khách, chú ý hướng phần nặng hơn về phiá người mình. Đồ lớn để


lên trước, rồi đến đồ nhỏ hơn đặt chồng lên. Dao niã để sang một bên không đặt
chồng lên điã để tránh trơn trợt làm rơi rớt và gây tiếng ồn. Thứ đầu tiên đặt lên
nên đặt ngay chính giưã khay sau đó mới đặt tiếp xung quanh để có sự cân bằng.
Trên khay lúc nào cũng phải có sẵn khăn trắng, ướt và sạch để lau bàn.
 Cách xếp khăn ăn: Khách sạn Kim Đô sử dụng hai cách xếp khăn ăn. Đó là xếp
khăn ăn hình nón để sử dụng set up à la carte cover, và xếp khăn ăn hình cánh
chim để sử dụng set up cover tiệc và tiệc cưới.

Hình nón
(Bishop’s hat)



Hình cánh chim
(Bird of Paradise)

Cách lau shafing:

Shafing

là dụng cụ dùng để giữ ấm các

món

nóng, luôn được đặt ở trên bàn

ăn

buffet.

Vì là đồ kim lọai trắng bóng

nên

shafing rất dễ bị dính dấu vân

tay

và

những vết dơ. Nếu chỉ dùng

khăn ướt

lau thì sau khi khô sẽ để lại

những vết quần làm cho shafing có vẻ dơ hơn. Do đó sau khi lau shafing bằng
khăn ướt, sạch, ta lau lại bằng khăn giấy khô, như vậy shafing sẽ sạch và bóng. Khi
lau tránh không để lại dấu vân tay trên shafing. Tuyệt đối không dùng nước lau

kính vì đây là dụng cụ đựng thức ăn.


 Giải quyết than phiền của khách: trong quá trình thực tập, tôi được chứng kiến một
lần

khách

than

phiền

về

thức

uống

của

nhà

hàng.

Thông thường trong buổi buffet sáng, khách được phát phiếu ăn sáng miễn phí
nhưng nếu khách gọi thêm món gì khác không có trong buffet thì khách sẽ phải trả
tiền cho món đó. Có một vị khách người Đức đã gọi món cà phê Espresso. Nhưng
món cà phê được bưng ra lại có quá nhiều nước khiến cho cà phê bị loãng. Vị
khách từ chối dùng cà phê và từ chối luôn việc trà tiền cho món cà phê đó. Người
quản lý nhà hàng đã giải quyết tình huống này bằng cách nhận lỗi về phía nhà

hàng, không bắt ông ta phải trả tiền cho món uống nhưng hỏi tên và số phòng của
vị khách đó để hôm sau khi vị khách đó vào nhà hàng dùng điểm tâm thì sẽ đền bù
lại cho ông ta một tách cà phê khác. Cách giải quyết này để xoa dịu sự mất lòng
của khách và lấy lại sự hài lòng của khách.
 Ngoài ra tôi còn học được ở người quản lý nhà hàng tính ham học hỏi, anh cô gắng
học những câu chào, cảm ơn của các nước để anh có thể chào khách bằng ngôn
ngữ của khách khi họ tới hay rời khỏi nhà hàng. Không chỉ có vậy mà anh còn nhớ
những vị khách quen như: người này thích uống trà Việt Nam, người kia uống trà
sau khi anh ta ăn xong, hay là cô này thích ăn yaourt của Vinamilk, hay là ông
khách người Pháp đó thích uống café sữa Việt Nam….

3. Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với các bộ
phận khác trong khách sạn Kim Đô
3.1 Bộ phận bếp
Nhà hàng và bếp có mối quan hệ mật thiết nhất.
• Khi khách gọi món ăn thì quản lý nhà hàng sẽ báo cho nhân viên bếp để nhân viên
bếp làm món ăn và đưa lên nhà hàng.
• Khi bếp gặp khó khăn gì thì sẽ báo cho quản lý nhà hàng hoặc trưởng bộ phận nhà
hàng để được giúp đỡ.


3.2 Bộ phận tiếp tân
• Cuả khách sạn: thông báo cho bộ phận nhà hàng biết có bao nhiêu khách sẽ đến ăn
buffet sáng tại nhà hàng, vì khi khách check-in khách sẽ được, phát phiếu ăn buffet
sáng miễn phí trong thời gian khách lưu trú tại khách sạn. Nhờ đó nhà hàng có thể
chuẩn bị tốt hơn.
• Cuả nhà hàng: nhân viên tiếp tân cuả nhà hàng có nhiệm vụ kiểm tra phiếu ăn cuả
khách, xem khách có đang lưu trú ở khách sạn hay không và phiếu ăn đó có giá trị
trong ngày hay không hay là khách từ bên ngoài vào. Nếu là khách ở ngoai khách
sạn thì khi khách ăn xong nhân viên tiếp tân sẽ ra bill để tính tiền cho khách.

Những trường hợp cần phải tính phí cho khách:
 Khách từ bên ngoài vào muốn dùng buffet sáng tại khách sạn.
 Khách dùng buffet sáng miễn phí nhưng tính phí những món gọi thêm.
 Khách ăn trưa. (theo kiểu thực đơn tự chọn)
Tất cả hoá đơn sẽ được bộ phận nhà hàng tổng kết vào cuối ngày và gửi cho bộ phận tiếp
tân cuả khách sạn.

3.3

Bộ phận phục vụ phòng

Sẽ thông báo cho quản lý nhà hàng biết khi nào khách gọi món ăn từ phòng và gọi những
món gì để báo cho nhân viên bếp làm và cử nhân viên nhà hàng đem lên phòng cho
khách. Khi khách ăn xong nhân viên phục vụ phòng cũng gọi để cho nhân viên nhà hàng
lên dọn.
Nhân viên phục vụ phòng còn có nhiệm vụ để lại trong phòng khách phiếu ăn sáng để
khách có nhu cầu thì có thể đến nhà hàng ăn buffet sáng miễn phí. Đặt bao nhiêu phiếu
nhân viên phục vụ phòng sẽ báo lại cho nhà hàng để biết là hôm đó sẽ có bao nhiêu
khách. Nhà hàng sẽ báo lại cho bếp để bếp chuẩn bị.


Trường hợp khách có yêu cầu đặc biệt cũng báo lại cho bếp.

3.4

Bộ phận kỹ thuật

Trường hợp hệ thống máy móc trong nhà hàng có vấn đề thì sẽ gọi cho nhân viên tổ kỹ
thuật đến sửa chưã.

4.Những nhận xét sau khi thực tập
Do đây là lần thực tập tốt nghiệp cũng như là lần thực tập thứ hai do đó tôi
không bị bở ngỡ trước công việc, cũng như đã được trang bị những kiến thức, kinh
nghiệm qua những lần thực tập trước nên tôi đã hoàn thành công việc một cách xuất
sắc, tuy nhiên bên cạnh đó tôi cũng học hỏi được nhiều điều từ thực tế, từ đó tôi thấy
rằng ngành khách sạn nhà hàng là một ngành đòi hỏi một người ham học hỏi, làm
việc một cách tỉ mĩ, tuy nhiên để phát triển hơn thì tôi nên trang bị thêm cho mình
về mặt ngoại ngữ sẽ giúp đở tôi rất nhiều trong tương lai sắp tới.

5. KẾT LUẬN


Sau hơn 10 tuần thực tập không những tôi có thể biết nhiều thứ bổ xung cho kiến
thức của mình tôi còn nhận ra mình trưởng thành hơn. Trưởng thành từ chính những việc
hằng ngày như thái độ, cách giao tiếp với bạn bè, đồng nghiệp phải hòa nhã, không hơn
thua nhau, tôi còn được tìm hiểu nhiều về công việc và bộ máy hoạt động của một khách
sạn, nhà hàng đang trong lĩnh vực công nghiệp hiếu khách. Từ đó tôi có những kết quả
cho các mục tiêu tôi đã đề ra lúc đầu.
 Mục tiêu 1: ngoại ngữ là một yêu cầu vô cùng cần thiết đối với những ai hoạt
động trong ngành du lịch. Không những thế khi đi thực tập hoặc đi làm, những từ tiếng
Anh chuyên ngành tại cơ quan bắt buộc phải biết. Trong suốt thời gian thực tập tôi cố
gắng trao dồi ngoại ngữ tại nơi làm việc, những từ nào không nhớ hya hông biết tôi ghi lại
và về nhà học kỹ.
 Mục tiêu 2:từ ngày bắt đầu thực tập tôi đã cố tạo ra tác phong nghiêm chỉnh cho
bản thân bắt đầu từ chuyện đi làm đúng giờ, tôi chưa bao giờ đi làm trể dù chỉ một ngày.
Tác phong là vậy, chuyên môn tôi cũng cố gắng không ngừng. Xem lại tài liệu học và áp
dụng vào thực tế, tuy nhiên trước khi làm gì ở cơ quan mới tôi đều hỏi trước cách làm của
họ như thế nào. Giống như chuyện lau cutlery và các vật dụng trên cái nền chung là lau
nhưng mỗi chỗ lau mỗi khác. Tôi cố gắng tất cả đều hoàn thành tốt chỉ có đều là chưa

nhanh lắm.
 Mục tiêu 3: khi làm không đúng bị cấp trên la, thời gian đầu tôi rất buồn nhưng
cố gắng chịu đựng. Qua một thời gian sau tôi hiểu rằng la là muốn tôi sửa đổi và tiến bộ,
bây giờ mỗi lần cấp trên la là tôi có kinh nghiệm cho bản thân để không tái phạm.
 Mục tiêu 4: trong suốt thời gian làm báo cáo tôi lấy tiêu chuẩn ISO 5966 làm
chuẩn cho các mục viết của mình
 Mục tiêu 5: ngày đầu vào thực tập toi rất ít nói và hay trốn vào một nơi nào đó
khi công việc hoàn thành, dù không biết làm cũng không dám hỏi nên khi bị la, tôi được
các anh chị hướng dẫn dạy là nếu muốn thăng tíên trong sự nghiệp và quan trọng trước
mắt làm tốt tôi phải chịu nói chịu nói và chịu hỏi cũng như trao đổi những thắc mác của
mình. Tôi tiếp thu lời dạy đó và quả thật tôi đã biết được nhiều hơn khi tôi tiếp xúc vời
nhiều ngừơi.
Tôi đặt ra nhiều mục tiêu cho bản thân trong đợt thực tập đầu tiên này và cố gắng
hoàn thành. Song song bên cạnh đó tôi vẫn còn những thiếu sót, dây sẽ là bài học nhắc
nhở tôi cố gắng hơn.


Lời cảm ơn
Qua 3 tháng thực tập, gom góp những kinh nghiệm thưc tiễn và được học hỏi nhiều điều
điều mới mẻ đó cũng là nhờ có sự dẫn dắt, giúp đỡ và chỉ bảo tận tình cuả giảng viên
hướng dẫn và các anh chị nhân viên khách sạn. Tôi xin chân thành cảm ơn ông Phạm
Ngọc Khôi-trưởng bộ phận nhà hàng cuả khách sạn Kim Đô và ông Nguyễn Trung
Nghiã-phó phòng tổ chức cuả khách sạn đã tạo điều kiện cho tôi được thực tập tại khách
sạn.
Tôi cũng gửi lời cảm ơn cuả mình đến cô Võ Thị Nga giảng viên hướng dẫn đã giúp đỡ
tôi trong suốt thời gian thực tập.


Tài liệu tham khảo
• Sổ tay nhân viên khách sạn Kim Đô

•

Website: www.kimdohotel.com


Phụ lục nhà hàng

TRÍCH YẾU
Thời gian thực tập của tôi bắt đầu từ 15/07/2009 – 19/9/2009 tại khách sạn KIM ĐÔ
ROYAL CITY. Trong quá trình thực tập, ngoài ra lau cutlery, glassware, set up bàn, giao
tiếp với khách hành bằng tiến Anh đối với nhà hàng. Được thực tập trong môi trường thực
tế, và rèn luyện tôi đã rút ra những bài học kinh nghiệm quý báu cho bản thân trong giao
tiếp, ứng sử với khách hàng và các đồng nghiệm, cách ứng sử tình huống ngoải ý muốn,
tác phong làm việc cũng như đúng giờ trong công việc.