Dự án kinh doanh quán cafe kết hợp với đồ handmade

A- LỜI MỞ

ĐẦU

1. Lý do chọn đề tài:
Trong thời đại mới, con người luôn phải học tập và làm việc tất bật, vất vả hơn.
Sau một ngày dài quay cuồng với công việc hàng ngày như vậy, ai cũng muốn có một
nơi để thay đổi không khí, giải trí, thư giãn, giảm stress. Không chỉ vậy, nhóm còn
nhận thấy, nhu cầu gặp gỡ, giao lưu với bạn bè của học sinh, sinh viên và những người
đi làm hiện nay ngày càng cao nên cần có những địa điểm gặp hấp dẫn, thu hút mọi
người.
Xuất phát từ những nhu cầu thực tế trên, nhóm quyết định chọn dự án là mở
một quán café, tuy nhiên, loại hình kinh doanh này đã khá là phổ biến tại Hà Nội nên
nhóm sẽ đi theo một hướng mới là “Dự án kinh doanh quán café kết hợp với đồ
handmade”. Đây là một kế hoạch khá mới, nhưng khả năng thực thi khá cao vì hiện
nay, sản phẩm handmade là một sản phẩm rất được yêu thích, ai cũng muốn tự làm
cho bản thân và tặng cho bạn bè một món quà đầy ý nghĩa do chính bản thân làm ra.
Nhóm cũng nhận thấy rằng, mặc dù rất nhiều người muốn làm đồ handmade nhưng
không biết học ở đâu và cũng không tìm được nơi mua nguyên vật liệu. Chính vì vậy ý
tưởng kinh doanh quán café handmade ra đời với mong muốn đáp ứng được nhu cầu
học làm đồ handmade cũng như nhu cầu có một địa điểm thoải mái, thân thiện để gặp
gỡ bạn bè và người thân để giải trí, thư giãn.
Quán café của nhóm sẽ mang đến cho khác hàng cảm giác thoải mái, thân thiện
nhưng cũng đầy mới lạ, độc đáo.

2. Mục đích của dự án:
Thông qua nghiên cứu thị trường, thói quen của khác hàng, đối thủ để:

- Cung cấp cho khách hàng những dịch vụ tốt nhất.
- Nắm được tình hình kinh doanh
- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp nhất, mang lại kết quả cao.

- Đánh giá về khả năng tài chính và khả năng thành công của dự án.
3. Phạm vi của dự án:
a. Phạm vi không gian:
- Đề tài này dùng để nghiên cứu về quá trình khởi nghiệp và hoạt động của quán Café
handmade tại địa điểm 83 Doãn Kế Thiện, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội.

b. Phạm vi thời gian:
Cửa hang sẽ chính thức khai trương vào ngày 1/11/2015

4.

Thu thập thông tin:

+ Trên mạng, báo chí, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng, các siêu thị, trà sữa…
+ Tham khảo sách báo và xin ý kiến của những người làm trong cùng lĩnh vực.
- Tổng hợp và xử lý thông tin:
+ Đánh giá định tính theo ý kiến các anh chị đã và đang kinh doanh về lĩnh vực này,
theo quan sát thực tế và các thông tin thu thập được.
Phạm vi nghiên cứu:
- Chỉ nghiên cứu trong phạm vi lập dự án cà phê sinh viên tại Cầu Giấy .
- Số liệu được tính là dữ liệu thứ cấp, qua khảo sát thực tế và ước đoán.


B . DỰ ÁN QUÁN CAFÉ HANMADE
I - Giới thiệu dự án kinh doanh
1- Giới thiệu về dự án kinh doanh
+ Tên quán: Nice
+ Tên dự án kinh doanh: café handmade

+ Địa điểm: 83 Doãn Kế Thiện, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội
+ Chủ dự án: 9 thành viên nhóm 1 lớp dự án 1561.
+ Mục tiêu kinh doanh:
- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt
động .
- Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: Nhà cung cấp, khách hàng, ….
- Tạo cơ hội việc làm cho sinh viên và những người cần làm thêm, đầu tiên chính là
những thành viên trong nhóm.
- Mặc dù, mở một quán cà phê có nhiều điều kiện thuân lợi nhưng để thành công
không phải là dễ. Bởi xung quanh còn có nhiều quán cà phê khác, và tất cả ai cũng đều
có cùng mục tiêu là đưa quán của mình đạt lợi nhuận tối đa và thu hút khách hàng, do
đó dự án mở này phải làm tốt hơn các đối thủ cạnh tranh để thu hút khách hàng.
- Có nhiều quán cà phê, trà sữa đã hình thành lâu nhưng nhìn chung họ không chú tâm
đến phong cách phục vụ của nhân viên. Nên mục tiêu của việc lập dự án này là thỏa
mãn khách hàng ở mức tối đa, nhằm tạo thương hiệu riêng và niềm tin ở khách hàng.
Đây cũng là môi trường học tập và làm việc tốt cho các thành viên trong nhóm trước
khi ra trường.
+ Lĩnh vực kinh doanh: café handmade
2- Đánh giá tổng quát môi trường kinh doanh


Khả năng cạnh tranh của quán.
+ Điểm mạnh:
-

Quán cà phê mở theo mô hình cà phê handmade đã xuất hiện nhưng nó chưa
phổ biến nhất là ở khu vực Cầu Giấy. Quán là một địa điểm họp mặt của những
người yêu thích làm đồ handmade, không chỉ vậy nó còn tạo ra không gian yên

-

tĩnh tạo cảm giác thư giãn cho khách hàng đến quán.
Vị trí địa gần khu vực đông sinh viên và các khu cao ốc văn phòng.
Quán đa dạng về sản phẩm, giá cả hợp lý, chất lượng tốt.
Không gian thoáng, đường xá rộng rãi khá yên tĩnh.
Có khu vực để xe cho khách đến quán.

+ Điểm yếu:
-

Là quán mới nên sẽ gặp nhiều khó khăn trong việc xâm nhập thị trường.
Chưa có kinh nghiệm thực tế về việc kinh doanh nên sẽ gặp nhiều khó khăn khi
mới bắt đầu.

+ Ưu thế cạnh tranh của cửa hàng.
Phát huy những điểm mạnh để có thể nắm bắt cơ hội như sản phẩm chất lượng, giá cả
phải chăng, thuận lợi giao thông đồng thời đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ giúp
thu hút thêm các khách hàng tiềm năng.
Quán còn thu hút được một lượng khách hàng yêu thích đồ handmade, tạo ra một điểm
họp mặt cho những người có cùng sở thích đam mê này. Không chỉ vậy quán
Trong thời buổi hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi động, việc cạnh tranh giữa
các doanh nghiệp tạo cơ hội cho người kinh doanh trưởng thành và phát triển thêm
trong việc đầu tư, củng cố thêm kinh nghiệm.
-

Đối thủ cạnh tranh.

Loại hình cà phê, nước giải khát là loại hình kinh doanh không còn mới mẻ, chỉ cần bỏ
ra một số vốn đầu tư ai cũng có thể làn chủ của một quán cà phê tương ứng với số vốn
bỏ ra. Ta có thể dễ dàng nhận thấy dọc theo dường doãn kế thiện có kha khá quán cà

phê lớn nhỏ khác nhau đang hoạt động. Chính vì vậy việc cạnh tranh là một điều
không thể tránh khỏi trong quá trình hoạt động của quán.


Tuy có rất nhiều quán đang hoạt động nhưng chưa có một quán nào phát triển theo
hướng cà phê handmade và tạo ra không gian yên tĩnh, thoáng mát. Chính vì điều này
nhớm quyết định mở một quán cà phê với không gian yên tĩnh và là điểm hẹn của
những người yêu thích đồ handmade. Vì khách hàng mục tiêu của quán là các bạn sinh
viên, giới văn phòng văn phòng và các bạn trẻ yêu thích đồ handmade nên quán sẽ
phát triển theo phong cách cổ điển kết hợp hiện đại, không gian trang trí giản dị nhưng
hiện đại, phong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ làm hài lòng những khách hàng tiềm
năng của quán.
3- Cơ sở đề xuất ý tưởng
Loại hình kinh doanh café hiện nay ở Hà Nội rất phát triển theo nhu cầu ngày càng
tăng của người dân. Tuy nhiên, loại hình kinh doanh cafe kết hợp với đồ handmade
còn chưa phát triển.Chính vì vậy nhóm muốn đi sâu, phát triển loại hình này.
Theo như khảo sát, sinh viên ngày nay thích mua và làm đồ handmade bởi những ý
nghĩa mà những món đồ này mang lại.
Nhận thấy nhu cầu trên của số đông sinh viên và một số người đi làm trẻ tuổi, nhóm
quyết định lập dự ánquán café kết hợp bán nguyên liệu và đồ handmade làm sẵn.
Thêm vào đó, nhóm sẽ tổ chức những buổi chia sẻ, dạy làm đồ handmade vào mỗi tối
thứ 7 và chủ nhật hàng tuần.
Thành viên trong nhóm có rất nhiều bạn yêu thích tìm hiểu và làm đồ handmade, điều
này sẽ tạo ra nền tảng tốt hơn nếu nhóm quyết định kinh doanh.
Thêm vào đó, việc kinh doanh quán café sẽ tạo ra thu nhập cho các thành viên trong
nhóm, đồng thời tích lũy kinh nghiệm cho bản thân.
Quán café được lên ý tưởng bởi 9 thành viên với số vốn góp của mỗi người là 40 triệu
đồng. 9 thành viên trong nhóm sẽ trực tiếp làm việc trong quán, cùng nhau phân công
và thực hiện công việc của nhóm theo sở thích và điểm mạnh của từng người. Ban đầu
do nhóm chưa có người chuyên về pha chế nên sẽ thuê nhân viên ngoài, đồng thời cử

một thành viên trong nhóm học tập cách pha chế trong 2 tháng.
tổng vốn dùng để kinh doanh là 360 triệu đồng


Trong đó:
- 250 triệu là vốn cố định
- 110 triệu là vốn lưu động
Sản phẩm kinh doanh chính của quán là café và đồ uống, sản phẩm đi kèm bánh ngọt,
điểm khác biệt: không gian handmade, dạy làm đồ handmade kết hợp với bán đồ
handmade. Khách hàng đến quán mua nguyên vật liệu tại quán, được hướng dẫn và có
thể mang sản phẩm của mình về.
Địa điểm thuê cửa hàng: 83 Doãn Kế Thiện, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội
Đây là một quán café có 3 tầng, do kinh doanh không hiệu quả nên cần sang nhượng
lại. Nhóm quyết định sẽ thuê lại cửa hàng này nhằm giảm bớt chi phí, quán có tầm
nhìn đẹp, ban công rộng rái, thoáng mát, khách có thể chọn ngồi trong phòng hoặc
ngoài ban công, cửa hàng lại thuận tiện giao thông, không quá nhiều xe cộ đi lại gây
ồn ào. Phố Doãn Kế Thiện cũng là nơi được nhiều người làm văn phòng chọn để ăn
trưa, nghỉ ngơi, hoàn toàn có thể khai thác điểm này để phát triển việc kinh doanh của
quán.
Khách hàng mục tiêu mà cửa hàng hướng tới: sinh viên, nhân viên văn phòng, người
có niềm đam mê yêu thích đồ handmade.
Nhà cung cấp: Theo quan niệm của quán thì nhà cung cấp có vai trò quan trọng trong
sự thành công của quán. Việc tạo mối quan hệ tốt với nhà cung cấp thì chất lượng sẽ
đảm bảo hơn, thuận lợi hơn. Tuy nhiên, để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng,
ổn định về giá cả và có uy tín thì không phải dễ. Quán cũng đã lựa chọn được một số
nhà cung cấp như: cà phê Trung Nguyên, Vinamilk và các công ty cung ứng nước giải
khát khác.
4- Các chính sách nhằm phát triển cửa hàng
Khi bắt đầu xây dựng một dự án nào đó, nhằm mục đích dự án phát triển ổn
định, mang lại lợi nhuận lớn người quản trị dự án sẽ phải đưa ra nhiều chính sách,

chiến lược để xem xét tính khả thi của dự án. Chính vì những lý do trên, nhóm cũng
đưa ra một số chính sách để giúp dự án của nhóm đi vào hoạt động ổn định hơn:


Chính sách về sản phẩm:

- Đối với mặt hàng café, đồ uống từ khi hoạt động đến khi kết thúc của dự án về mặt
pha chế sẽ không thay đổi nhiều. Hàng năm, quán sẽ học tập, tìm thêm một số món
mới, độc đáo, mới lại để khiến ch khác hàng không cảm thấy nhàm chán.

- Đối với mặt hàng đồ handmade, quán sẽ liên tục cập nhật các mẫu làm đồ handmade
mới, tăng tính độc, lạ cho sản phẩm.
Chính sách về giá cả:
Do quán mới mở, nên nhóm sẽ đưa ra những ưu đãi về giá cả để có thể tăng
lượng khách hàng thường xuyên, từ đó có thể có những khác hàng thân thiết. Không
chỉ vậy, quán sẽ cung cấp nhiều loại mặt hàng về đồ uống khác nhau với những giá cả
phù hợp để có thể đa dạng hóa khác hàng.
Chính sách về phân phối các sản phẩm của quán

- Với mặt hàng café, đồ uống sẽ có ba hình thức: bán tại chỗ, khách hàng mua về và
ship trên địa bàn nội thành Hà Nội.

- Với mặt hàng handmade và dụng cụ handmade: khách hàng mua và học làm tại chỗ,
khác hàng mua về và ship toàn quốc.
Chính sách về Marketing
- Tạo nhóm dạy làm đồ handmade trên facebook đồng thời quảng cáo về quán.
Sau 1 thời gian sẽ tổ chức họp offline tại quán chia sẻ kinh nghiệm là đồ handmade
giữa các thành viên, ai cũng có thể tham dự.
- Trang trí trong quán toàn bộ là đồ handmade.
- Quán phục vụ nhiều loại café nổi tiếng như capuchino,... khách đến được dạy

làm đồ handmade đồng thời có thể mua đồ handmade tại quán.
- Làm thẻ thành viên cho các khách hàng hay tới quán đồng thời làm thẻ tích
điểm, khi tích đủ 200 điểm quán sẽ tặng quà vào những dịp đặc biệt như sinh nhật,
trung thu …
- Phát tờ rơi quảng cáo bán kính 2km quanh khu vực của quán.


- Đặc biệt 3 ngày đầu mở cửa quán sẽ giảm giá 30% tất cả mặt hàng, tặng phiếu
giảm giá 10% cho lần sau tới quán khi đơn thanh toán đạt 200 nghìn.
- Sau một thời gian, nếu thấy quán phát triển ổn định, nhóm sẽ mở lớp dạy làm
đồ handmade, người đi học sẽ chỉ tốn tiền mua dụng cụ và đồ uống tại quán, không
phải mất tiền học làm đồ. Đây cũng là một cách để quảng cáo và thu hút khách hàng
đến quán.
- Điều quan trọng ở một quán café là: không gian, chất lượng sản phẩm và dịch vụ. Vì
quán xây dựng với ý tưởng quán café handmade nên đồ trong quán hoán toàn là đồ
handmade, tầng 1 bao gồm 10 bàn dáng đứng, tầng 2 gồm 10 bàn dáng thấp, ngồi kết
hợp với đệm và gối tựa, tầng 3 có khu ban công rộng, dành cho khách thích chỗ ngồi
thoáng mát, có 2 bàn ghế xếp, ô che cùng không gian thiên nhiên trên ban công tầng 3.
Thêm vào đó, tầng 3 có 5 bàn dáng thấp, phục vụ khách ngồi trong phòng.
- Tầng một quán có diện tích 50m2, ở đây ngoài việc bố tris10 bàn cho khách ngồi
uống cà phê có một quầy bar pha chế và khu vực phu trợ. Tầng một sẽ bài trí theo
phong cách độc và lạ, mang theo đúng tiêu chí quảng bá đồ handmade của quán, tầng
hai sẽ được thiết kế theo phong cách acoustic tức phong cách mộc, phù hợp với những
khách hàng yêu thích sự đơn giản, nhẹ nhàng và không gian yên tĩnh. Riêng tầng 3 sẽ
được thiết kế gần gũi với thiên nhiên, có không gian rộng rãi, ban công sẽ được trồng
nhiều loại hoa. Tầng này cũng là tầng sẽ tổ chức sự kiện cũng như các buổi hẹn gặp
offline của hội handmade.
- Ở mỗi tầng sẽ có kệ để trưng bày đồ handmade, gồm hoa giấy, thú được móc bằng
len, hoa khô ….
- Khách đến với quán có thể mua đồ handmade mang về, làm quà tặng hoặc mua

nguyên liệu và tự mình làm dưới sự hướng dẫn của nhân viên trong quán.
Ấn định ngày 1/11/2015 sẽ khai trương, trước thời gian khai trương 3 ngày sẽ phát tờ
rơi tại khu vực trường Thương mại, quốc gia, sư phạm, học viện báo chí và tuyên
truyền và các khu vực dân cư lân cận.
Nhóm sẽ lập page và group nhằm chia sẻ kinh nghiệm làm đồ handmade đồng thời
quảng bá sản phẩm của quán.


Khách hàng đến quán trong 3 ngày đầu khai trương sẽ nhận được quà tặng handmade
cùng giảm giá 30%.
Đối với khách hàng thường xuyên ghé quán sẽ có thẻ thành viên, khách hàng có thẻ
thành viên sẽ được tặng quà vào những đặc biệt như lễ, tết, sinh nhật ….
Một số tiêu chuẩn kĩ thuật đòi hỏi nhân viên làm trong quán nắm được để đảm bảo
chất lượng:
Cà phê không còn lạ gì đối với tất cả mọi người, mọi lứa tuổi, nhưng để có một tách
hay ly cà phê ngon, vừa ý đúng tiêu chuẩn phải đảm bảo các nguyên tắc sau:
- Nước sôi là nguyên nhân làm hoà tan các hợp chất trong cà phê, tạo nên mùi vị, nên
pha cà phê ở nhiệt độ 95 - 100 độ C.
- Không nên hâm lại cà phê mà pha với mỗi lần dùng và chỉ đủ để uống, cà phê chỉ giữ
mùi tốt ở nhiệt độ 86 độ C.
- Nước - chất lượng của nước tạo ra sự khác biệt lớn về mùi vị cà phê tách.
- Cân lượng – khoảng 20gr / 50ml nước, giữ độ cân xứng này có th ể điều chỉnh tùy
theo khẩu vị của từng người.
- Đường – che giấu vị đắng trong cà phê, làm cho những người thưởng thức không
thấy quá khó uống. Đường trắng kết tinh là tốt nhất, sẽ không làm ảnh hưởng đến mùi
vị cà phê. Đường sẽ được đưa cho khách hàng để họ cho theo khẩu vị riêng của mình.
- Dụng cụ pha cà phê thông dụng
+ Phin cà phê
+ Muỗng cà phê dài (dùng cho cà phê đá và sữa đá)
+ Muỗng cà phê ngắn (dùng cho cà phê nóng và sữa nóng)

+ Ly thủy tinh thấp (dùng cà phê sữa nóng)
+ Ly thủy tinh cao (dùng cà phê đá và sữa đá)
+ Ly sứ (dùng cà phê đen nóng)


- Trái cây đảm bảo các chỉ tiêu vệ sinh, an toàn, sạch sẽ, tươi ngon, không bầm dập.
Có rất nhiều cách pha chế cà phê tùy theo “gu” từng người mà chọn kiểu pha nhưng đa
phần pha cà phê bằng phin theo cách sau:
Nguyên vật liệu:
- Cà phê bột (20 gram /1 phin)
- Nước tinh khiết, đun sôi ở 100 độ C
- Đường cát trắng tinh khiết, hạt mịn.
- Sữa có độ đậm đặc cao.
- Đá viên tinh khiết để hạn chế độ tan.
* Cách thực hiện: Cho cà phê vào phin, lắc đều, ép nhẹ nắp gài, đặt vào ly sau đó
châm 20ml nước vào và đậy nắp để cho cà phê ngấm đều. Sau th ời gian 30 giây, châm
thêm 40ml nước cho cà phê sữa đá, 45ml nước cho cà phê đá ho ặc 50ml nước cho cà
phê nóng, sữa nóng. Đậy nắp lại, thời gian cho 1 phin cà phê chảy tốt nhất là 4-5 phút
(tức khoảng 65 giọt /1 phút).
Chú ý: Trước khi pha đảm bảo tuyệt đối phin và ly phải sạch. Tuỳ theo ly cà phê sữa
nóng hay sữa đá để ước lượng mức sữa nh ư sau: 30 gram sữa cho một ly cà phê sữa
đá hay 20 gram sữa cho một ly cà phê sữa nóng.
II - Các phương diện của dự án - Phân tích lựa chọn công nghệ và máy móc thiết
bị của dự án
1- Các phương diện của dự án
-

Phương diện thời gian: 3 năm bao gồm cả thời gian lên kế hoạch và đi vào
hoạt động. Thời gian chuẩn bị là 1 tháng sau đó quán sẽ chính thức đi vào hoạt
động.

Thời gian khởi đầu : 2 tháng đầu hoạt động chậm, thận trọng, thu hút khác hàng
Thời kì triển khai dự án: từ tháng thứ 3 tới cuối năm thứ 3, công việc triển khai
hoạt động theo lịch trình, đảm bảo hiệu quả, lợi nhuận kinh doanh.


Thời kì kết thúc dự án: 1 tháng cuối, tập trung đánh giá kết quả, tính toán lợi nhuận
và sự hiệu quả.
-

Phương diện nguồn lực:

Nhân lực: thành lập 1 nhóm 9 người làm việc trực tiếp, vừa góp vốn vừa chính thức
làm việc trong quán.
Tài chính: số vốn sẽ được góp từ 9 thành viên, mỗi người là 40 triệu. Trong đó 250
triệu là vốn cố định và 110 triệu là vốn lưu động.
Cơ sở vật chất: Thuê một quán café có 3 tầng, do kinh doanh không hiệu quả nên cần
sang nhượng lại. Nhóm quyết định sẽ thuê lại cửa hàng này nhằm giảm bớt chi phí,
quán có tầm nhìn đẹp, ban công rộng rái, thoáng mát, khách có thể chọn ngồi trong
phòng hoặc ngoài ban công, cửa hàng lại thuận tiện giao thông, không quá nhiều xe cộ
đi lại gây ồn ào.
-

Phương diện kết quả:
Đối với doanh nghiệp:

Sau khi tính toán và trừ tất cả các chi phí lợi nhuận thu được theo năm như sau: đơn vị
nghìn đồng
Năm thứ 1: hoàn lại vốn ngay trong 6 tháng đầu năm, đẩy mạnh và phát triển
marketing cho cửa hàng.

Năm thứ 2: tăng lợi nhuận lên gấp 1,5 lần so với năm 1, có thể xem xét dự án,
mở rộng kinh doanh.
Năm thứ 3: thu hồi những khoản nợ,ổn định việc kinh doanh, tang lợi nhuận lên
gấp 2 lần so với năm 1.
Nâng cao chất lượng sản phẩm hàng hoá và dịch vụ, tiếp cận xu hướng sản phẩm mới,
đa dạng hoá sản phẩm.
Tạo dựng được thương hiệu riêng cho doanh nghiệp và có được niềm tin nơi khac
hàng, đồng thời xây dựng một tập khách hàng trung thành.
Xây dựng một môi trường học tập và làm việc , tích lũy kinh nghiệm cho từng thành
viên trong nhóm.


Đối với xã hội:
Tạo việc làm thêm cho một sô sinh viên.
Đóng góp cho ngân sách nhà nước thông qua nộp thuế thu nhập doanh nghiệp ( đợn vị
nghìn đồng)
Tổ chức các hoạt động xã hội, từ thiện, giúp đỡ người khó khăn quanh khu vực.
Bảo vệ môi trường: lọc rác thải trước khi bỏ, sử dụng vật dụng tự huỷ, thân thiện môi
trường, vật liệu tái chế.
2- Phân tích lựa chọn công nghệ và máy móc thiết bị của dự án
Hiện nay có nhiều khái niệm về công nghệ, theo Ủy ban kinh tế và xã hội khu vực
Châu Á – Thái Bình Dương (Economic and Social Commission for Asia and the
Pacific – ESCAP) đưa ra: “Công nghệ là kiến thức có hệ thống về quy trình và kỹ
thuật dùng để chế biến vật liệu và thông tin. Nó bao gồm kiến thức, kỹ năng, thiết bị,
phương pháp và các hệ thống dùng trong việc tạo ra hàng hóa và cung cấp dịch vụ”.
Trong luật khoa học và công nghệ của Việt Nam, quan niệm: “Công nghệ là tập hợp
các phương pháp, quy trình, kỹ năng, bí quyết, công cụ, phương tiện, dùng để biến đổi
các nguồn lực thành sản phẩm”.
Theo các khái niệm trên, công nghệ bao gồm 2 phần:
- Phần cứng: bao gồm các máy móc, thiết bị, công cụ, dụng cụ, nhà xưởng.

Do hoạt động kinh doanh ban đầu còn nhỏ lẻ nên các thiết bị máy móc tại cửa hàng
chưa được áp dụng nhiều,

- Phần mềm: bao gồm:
* Con người: tức là đội ngũ lao động có sức khỏe, có kỹ năng, kỹ xảo, kinh nghiệm
sản xuất, làm việc có kỷ luật và có năng suất cao.
* Thông tin: đó là các phương pháp, quy trình bản vẽ, dữ liệu, thuyết minh, mô tả sáng
chế, bí quyết, chỉ dẫn kỹ thuật, cataloge…


* Tổ chức: bao gồm những bố trí, sắp xếp đào tạo đội ngũ, cơ chế điều hành, kiểm tra,
chuẩn mực, lề lối quan hệ…
Theo nghiên cứu kỹ về thị trường và sự cạnh tranh, phân tích tính hiệu quả của dự án
đầu tư cùng với sự tiến bộ của khoa học và công nghệ và khả năng tài chính nhóm 1 đã
tìm ra những công nghệ và máy móc hiệu quả và phù hợp với tình hình thực tế và khả
năng của mình.
Máy móc , trang thiết bị :
* Dụng cụ pha chế: ống lắc, phin,….
* Máy xay sinh tố
* Tủ lạnh
* Máy đánh kem
* Tủ quầy bar, dàn treo cốc, ly..
III- Phân tích tài chính
Bảng cơ cấu sử dựng vốn
Sản phẩm
Bộ bàn ghế gấp
Bộ bàn ghế để tầng 1
Bàn dáng thấp
Đệm
Gối tựa

Đồ lót ly
Mân bưng nước
Ly nhỏ uống trà đá
Ly uống cà phê sữa nóng
Ly uống cà phê đá
Phin cà phê
Muỗng cà phê
Muỗng nhỏ
Cây khuấy nước
Bình thủy tinh lớn
Bình thủy tinh rạng đông
Nồi lớn
Dù che nắng

Số lượng
2
10
15
70
50
100
20
100
100
100
50
100
60
50
10

3
1
1

Giá
( nghìn đồng)
500
140
150
35
30
2
60
5,5
7,5
15
5,6
4
1,5
1
50
120
450
400

Thành tiền
(nghìn đồng)
1000
1400
2250

2450
1500
200
1200
550
750
1500
280
400
90
50
500
360
450
400


Dần amply
Đầu đĩa
Máy xay sinh tố
Kệ đựng ly bằng inox
Thau rửa ly
Tủ lạnh
Máy tính
Dàn loa
Hệ thống đèn
Lắp wifi
Điện, đèn, nước…
Tủ quày bar
Tranh trí nội thất

Bảng hiệu, hộp đèn
Pano, vải quảng cáo
Cọc tiền thuê quán
Tổng

1
1
1
2
4
1
1
4
1
1
1
1
1
1
1( lần)
2( tháng)

12,000
1,000
700
700
100
9,000
8,000
500

1,200
1,000
17,000
4,000
30,000
3,000
1,500
13,000

12000
1000
700
1400
400
9000
8000
2000
1200
1000
17000
4000
30000
3000
1500
26000
133530

Bằng chữ: một trăm ba mươi ba triệu năm trăm ba mươi nghìn đồng
Ấn định giá cho các sản phẩm đồ hanmade trong quán:
Tên sản phẩm

Ren
Chuông
Hạt cườm
Ngọc đính trang trí
Mắt gấu (nhựa)
Màu acrylic vẽ vải
Vải lông thú may gấu
Chỉ màu
Keo sữa
Khóa các loại

Keo nến
Que làm hoa
Mút làm túi
Bông Hàn Quốc
Vải

Giá (nghìn đồng)
Từ 2 – 10/m
5/gói (30 cái)
5 /túi
5/gói
0,5/đôi
5/ gói
80 – 100/m
1.5/2 tép, 2/cuộn
35/kg
5/dài
3/vừa
2/ngắn

3/cây
nhỏ 5/10 cây
to 9/10 cây
25 – 30/m
7/lạng
40 – 60/1m

Súng bắn keo
Dây gai màu sắc
Dây gai sợi tết
Hạt cườm nhiệt
Hạt gỗ nhiều màu
Giấy nhún làm hoa
Giấy bìa
Vải dạ nỉ

Dây luồn vòng
Hạt gỗ tròn nhỏ
Hạt gỗ vuông nhiều màu
Hạt khắc chữ cái
Hạt tròn đen
Băng dính
Dây thép mỏng
Bút nhũ

60/cái
8/5m
75/50m
3/1,4m
30/100 hạt

1/100 hạt
5/tờ
1/tờ
8/khổ 45x45
5/khổ 45x22
3/khổ 22x22
20/cuộn
20/túi nhỏ
25/ túi nhỏ
15/ túi
30/ túi
3/ cuộn
30/ cuộn
20/ Vỉ


Móc điện thoại
Nhũ
Ruy băng
Băng gai
Súng bắn keo
Dây gai màu sắc
Dây gai sợi tết
Hạt cườm nhiệt
Hạt gỗ nhiều màu
Giấy nhún làm hoa
Giấy bìa
Vải dạ nỉ

5.5/10 cái

40/12 lọ
0,5-2/m
8/m
60/cái
8/5m
75/50m
3/1,4m
30/100 hạt
1/100 hạt
5/tờ
1/tờ
8/khổ 45x45
5/khổ 45x22

Túi đựng
Kéo
Keo nến
Dây luồn vòng
Hạt gỗ tròn nhỏ
Hạt gỗ vuông nhiều màu
Hạt khắc chữ cái
Hạt tròn đen
Băng dính
Dây thép mỏng
Bút nhũ
Túi đựng
Kéo
Keo nến

25/ tệp

7/Cái
7/ thanh
20/cuộn
20/túi nhỏ
25/ túi nhỏ
15/ túi
30/ túi
3/ cuộn
30/ cuộn
20/ Vỉ
25/ tệp
7/Cái
7/ thanh

Giá đồ handmade làm sẵn

Sản phẩm

Giá (nghìn đồng)

Vòng chun tết

7

Vòng hạt gỗ

10

Dream catcher

80 -200

Vòng theo cung hoàng đạo

20 -30

Dây buộc tóc handmade

10 -20

Thú nặn bằng đất sét Nhật

20 -30

Thiệp handmade

15 -30

Đồ trang trí bằng vải nỉ

30 -100

Dự toán kết quả đầu tư:
Chi phí
Điện
Nước
Nguyên liệu
Nguyên vật liệu làm đồ
hanmade
Chi phí mạng

Năm 1
18.000
12.000
210.000
100.000

Năm 2
20.000
13.000
300.000
70.000

Năm 3
21.000
14.500
400.000
70.000

3.000

3.000

3.000


Chi phí thuê quán
Khấu hao tài sản cố định
Lương nhân viên
Tổng

156.000
20.000
120.000
539.000

156.000
20.000
130.000
642.000

156.000
20.000
140.000
754.500

Với mức lương tổng chi trả cho nhân viên như trên, nhóm tiến hành nghiên cứu một số
khía cạnh tổ chức quản lí và nhân sự của dự án.
Ban đầu nhóm chưa có người pha chế nên sẽ thuê một nhân viên chuyên về pha chế,
nhân viên này ngoài công việc pha chế sẽ phụ giúp một số việc cần thiết trong quán.
Đồng thời nhân viên này sẽ hướng dẫn trực tiếp cho một thành viên trong nhóm, nếu
số lượng khách sau 1 tháng liên tục tăng, nhóm sẽ giữ lại nhân viên pha chế này.
Nhân viên phục vụ sẽ làm theo ca, ca sang do ít khách hơn nên sẽ có 3 nhân viên phụ
trách 3 tầng của cửa hang, ca tối tăng lên với số lượng là 2 nhân viên trên 1 tầng.
Nhân viên bảo vệ: 1 nhân viên với nhiệm vụ bảo vệ, trông giữ xe và dắt xe khi khách
ra về.
Để bảo đảm chất lượng phục vụ cũng phù hợp với thời gian của sinh viên, mỗi nhân
viên chỉ làm 1 ca/ ngày. Nhóm sẽ hướng tới thuê nhân viên là sinh viên nhằm tạo việc
làm thêm cho một số bộ phận sinh viên.
Cụ thể, 1 ngày sẽ chia 2 ca làm việc:

-

Ca 1: từ 8h sáng đến 3h chiều
Ca 2: từ 3h chiều đến 10h30 tối

Trả lương cho nhân viên sẽ được tính theo ca làm việc, riêng nhân viên pha chế sẽ
làm cả ngày, hưởng lương cứng và nhân viên này sẽ được cửa hàng phụ cấp tiền ăn
trưa.
Công xuất thiết kế.
Tổng số bàn
Đơn giá bình quân
Bình quân ly/bàn/giờ
Giờ hoạt động
Tổng số ly bán trong ngày

27
20.00
1
13
351

Bàn
Đồng/ly
Ly/bàn/giờ
Giờ/ngày
Ly/ngày


Doanh thu:
Thời gian

Số lượng bán bình
quân
140
175
228

Năm 1( 40%)
Năm 2( 50%)
Năm 3(65%)

Doanh thu
( nghìn đồng/ngày)
2.800
3.500
4.560

Doanh thu năm
(nghìn đồng)
1.008.000
1.260.000
1.641.600

Doanh thu của đồ hanmade:
Thời gian

Doanh thu
(nghìn đồng/tháng)
11. 000
12.000

15.000

Năm 1
Năm 2
Năm 3

Doanh thu năm
(nghìn đồng)
132.000
144.000
170.000

Lợi nhuận ( thuế 25%)
Lợi nhuận trước
thuế
(nghìn đồng)
501.000
692.000
817.270

Lợi nhuận sau
thuế
(nghìn đồng)
375.750
519.000
612.925,5

1
0

2
0

3
0

Doanh thu

1.140.000

1.404.000

1.641.770

Tổng chi phí

639.000

712.000

824.500

Giá trị thanh lí

0

0

50.000

Thuế thu nhập
doanh nghiệp
Dòng tiền ròng

125.250

173.000

204.344,5

375.750

512.000

612.975,5

Năm 1
Năm 2
Năm 3

Doanh thu
thuần
( nghìn đồng )
1.140.000
1.404.000
1.641.770

Chi phí
(nghìn đồng)
639.000

712.000
824.500

Dòng tiền mặt hằng năm:
Đơn vị tính: nghìn đồng
Năm
Chi phí ban đầu

0
133.530

-133.530


Với i= 10%
Từ bảng, ta có giá trị hiện tại thuần:
NPV= -133.530+

+ + = 1091738,971

Nhận thấy NPV>0
 dự án hoán toàn có khả năng thành công.
Năm

Đầu tư

Dòng tiền

Dòng tiền

Số tiền cần thu

Thời gian hoàn

ban đầu

ròng

tích lũy

hồi

vốn

1

375.750

375.750

133.530

4.26 tháng

2

512.000

887.750

0

133.530

3

612.975,5 1.500.725,5

-

A
B
C

Năm thứ 1, một tháng thu hồi được: = 31312,5
Số tháng của năm thứ 1 để thu hồi vốn: = 4.26
Kết luận: Thời gian để hoàn vốn của dự án là 4 tháng

Tìm địa điểm
Khảo sát tìm nguồn hàng
Nhập hàng hand made

15 bắt đầu
12 sau A
3 sau B


D
E
F

G
H
I
K

Nhập nguyên liệu đồ uống
Lên thực đơn
Lập kế hoạch MKT
Mua máy móc trang thiết bị
Mua công cụ
Trang trí , sắp xếp
Phát tờ rơi

Sơ đồ PERT:

6
3
9
6
3
12
3

sau B
sau C
sau D
sau C
sau D
sau G.F
sau E,K

A(15)

B(12)

)
C(3

D(6
)

G(6)

H(3)

9)
F(
E(2
)


E(2
)

9)
F(

I(12
)

K(3)

1

2

3

4

5

8

6

7


6

7

8

Biểu đồ GANNT:

tê
n

A
B
C
D
E

công việc
Tìm địa điểm
K/s tìm nguồn hang
Nhập hàng
handmade
Nhập n/l đồ uống
Lên thực đơn

3

6

9

1

1

1

2

2

2

3

3

3

3

4

4

4

5

5

5

2

5

8

1

4

7

0

3

6

9

2

5

8

1

4

7

..

.. ..

..
..

..
…
-- --

F
G
H

Lập kế hoạch MKT
Mua máy móc t/b
Mua công cụ

I
K

Trang trí , sắp xếp
Phát tờ rơi

- .. …
…

…

… … … …
…


C- KẾT LUẬN
1. Kết luận:

Qua quá trình điều tra, tìm hiểu, phân tích và đánh giá thì “Dự án kinh doanh
quá café handmade” là khả thi. Với những chính sách mà quán đã đặt ra có thể khiến
khách hàng chú ý, cũng từ đó có thể mang lại nhiều sư mới lạ và hài lòng cho khách
hàng, đặc biệt là những người có sở thích về làm đồ handmade. Đây là một dự án
không chi vì mục đích lợi nhuận mà nó còn thể hiện sự đam mê, sáng tạo, nhiệt huyết
và khát khao thể hiện, phát triển bản thân của tuổi trẻ.
Dựa vào các chính sách và các lợi thế có sẵn từ địa điểm, nhân viên, khả năng
giao tiếp tốt và chiến lược về giá, nhóm sẽ tạo dựng mối quan hệ bền vững với khác
hàng, các nhà cung cấp. Không chỉ vậy, nhóm sẽ hoàn thiện phong cách phục vụ và
những chính sách ưu đãi về giá nhằm từng bước vượt qua các đối thủ canh tranh, đứng
vững trên thị trường. Cũng từ đó hoàn thiện dần dự án, rút ra kinh nghiệm để dự án
ngày càng phát triển và đi vào hoạt động ổn định hơn.

2. Đề xuất:
- Sau khi quán đi vào hoạt động, cần phải theo dõi sở thích, thói quen của khách hàng để
điều chỉnh đồ ăn, đồ uống cho phù hợp khẩu vị. Không chỉ vậy, cần phải theo dõi thói
quen chi tiêu của khách hàng. Đây cũng là cách để ổn định thu chi cho quán.

- Cập nhật giá cả thị trường, giá cả của đối thủ cạnh tranh thường xuyên để có sự thay
đổi nhanh chóng, phù hợp với thị trường.

- Nâng cao tinh thần đoàn kết của các thành viên trong quán, phát huy tinh thần nhiệt
huyết, nâng cao chất lượng phục vụ và chất lượng đồ ăn, đồ uống trong quán.


- Cập nhật các chương trình ưu đãi, khuyến mãi, marketing thường xuyên để lôi kéo sự
chú ý của khác hàng mới. Có những chương trình ưu đãi đặc biệt dành cho khác hàng
thân thiết.

-

Cập nhật nhanh những xu hướng, cách làm đồ handmade mới lạ để có thể kịp thời lôi
kéo khác hàng học làm hoặc mua đồ handmade đã làm sẵn.