Giải pháp Marketing nhằm thu hút khách tới nhà hàng My Way Seafood 24

GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

MỤC LỤC
Trang
MỞ ĐẦU................................................................................................... 3
Chương1: KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG MY WAY 24.......................5
1.1.Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng My Way...............5
1.2.Chức năng nhiệm vụ và cơ cấu tổ chức của nhà hàng My Way 24..6
1.2.1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng My Way 24..................6
1.2.2.Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận...............................7
1.3. Các lĩnh vực kinh doanh.................................................................8
1.4. Môi trường kinh doanh...................................................................9
1.4.1. Môi trường bên trong..............................................................9
1.4.2. Môi trường bên ngoài..............................................................9
1.5. Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật.....................................................10
1.6. Hệ thống sản phẩm – thị trường của công ty..................................12
1.6.1. Sản phẩm kinh doanh..............................................................12
1.6.2. Thị trường kinh doanh.............................................................12
1.7. Hệ thống tổ chức sản xuất kinh doanh............................................12
1.8. Thực trạng kinh doanh nhà hàng My Way.....................................13
1.8.1. Một số chỉ tiêu về khách tới nhà hàng.....................................13
1.8.1.1. Chỉ tiêu về lượng khách tới nhà hàng trong gđ 2007 – 2009.....13
1.8.1.2.Kết quả kinh doanh của nhà hàng...............................................15

1.8.2. Những thuận lợi và khó khăn..................................................16
1.9. Phương hướng hoạt động kinh doanh trong những năm tới............17
1.10. Bài học kinh nghiệm thu được trong quá trình thực tập................17
SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

1

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Chương 2: GIẢI PHÁP MARKETING THU HÚT KHÁCH HÀNG
CỦA NHÀ HÀNG MY WAY 24..........................................18
2.1. Cơ sở lý luận Marketing thu hút khách................................................18
2.1.1. Khái niệm về Marketing và Marketing-mix.................................18
2.1.2. Các yếu tố Marketing- mix..........................................................18
2.2 Thực trạng các chính sách Marketing thu hút khách của nhà hàng My
Way 24................................................................................................ 19
2.2.1 Các chính sách thu hút khách tới nhà hàng...................................20
2.2.1.1. Các chính sách Marketing thu hút khách tới nhà hàng ........20
2.2.1.2. Nhận xét về hoạt động thu hút khách tới nhà hàng.............25
2.3 Hoàn thiện các chính sách thu hút khách tới nhà hàng My Way 24.....26
2.3.1 Tăng cường công tác nghiên cứu, mở rộng thị trường khách........26
2.3.2 Đa dạng hóa hệ thống sản phẩm ăn uống......................................27
2.3.3 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng...................28
2.3.4 Cải tiến trang thiết bị, cơ sở vật chất, hạ tầng kỹ thuật trong bộ
phận kinh doanh nhà hàng............................................................29
2.3.5.Hoàn thiện chính sách marketing hỗn hợp....................................31
2.3.5.1. Hoàn thiện chính sách sản phẩm..........................................31
2.3.5.2. Hoàn thiện chính sách giá....................................................31
2.3.5.3. Hoàn thiện chính sách phân phối.........................................32
2.3.5.4 Hoàn thiện chính sách xúc tiến.............................................33

2.4 Kiến nghị khác...................................................................................... 33
KẾT LUẬN............................................................................................... 34

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

2

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

MỞ ĐẦU
Sự phát triển của du lịch cũng như sự phát triển của các ngành kinh tế khác đã
làm nảy sinh hiện tượng cư dân giữa các vùng lãnh thổ đến và lưu trú tại một địa
bàn khác với nhiều mục đích khác nhau: tham quan du lịch, công tác, nghỉ ngơi,
nghỉ dưỡng, vui chơi giải trí,… Đây cũng chính là tiền đề cho hoạt động kinh doanh
ăn uống mà điển hình là kinh doanh nhà hàng xuất hiện và phát triển. Trong một
vài năm trở lại đây, ở khắp mọi nơi trên lãnh thổ Việt Nam, các nhà hàng đã đua
nhau mọc lên như nấm sau mưa, đặc biệt là ở một số tỉnh, thành phố lớn như Hà
Nội, TP.Hồ Chí Minh, Vũng Tàu,... Nghiên cứu về kinh doanh nhà hàng là để hiểu
rõ hơn về lĩnh vực kinh doanh này, cũng là để tìm hiểu cách thức sao cho hoạt động
kinh doanh đem lại kết quả cao nhất, khai thác tối đa các cơ hội, vượt qua các thách
thức đang được đặt ra trong vận hội mới của đất nước.
Kinh doanh nhà hàng cũng đã trở thành một lĩnh vực kinh doanh chủ đạo,
đem lại cho khách sạn một khoản doanh thu, lợi nhuận khá lớn. Trong xu thế phát
triển ồ ạt của các loại hình khách sạn và các loại hình trong kinh doanh nhà hàng
như: dịch vụ cho thuê phòng hội nghị - hội thảo, đám cưới, phòng ăn ,…, và lẽ tất

yếu là các cơ sở kinh doanh dịch vụ này phải quan tâm đến vấn đề làm thế nào để
thu hút khách tới nhà hàng ( đặc biệt là khách vãng lai), từ đó nghiên cứu, tìm ra
biện pháp để không ngừng thu hút khách tới nhà hàng đặc biệt là khách vãng lai.
Nhận thức được tầm quan trọng của vấn đề này và kết hợp với những kiến thức thực
tiễn thu được trong quá trình thực tập tại nhà hàng My Way Seafood 24 , em đã lựa
chọn đề tài cho chuyên đề tốt nghiệp của mình là: "Giải pháp Marketing nhằm
thu hút khách tới nhà hàng My Way Seafood 24" (Gọi tắt là My Way 24) với
mong muốn đóng góp một phần công sức nhỏ bé cho sự phát triển của nhà hàng mà
cụ thể là cho hoạt động kinh doanh hệ thống nhà hàng My Way .

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

3

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

* Kết cấu của chuyên đề thực tập tốt nghiệp
Ngoài phần mở đầu, phần kết luận và phần phụ lục ra thì chuyên đề thực tập
tốt nghiệp của em được chia làm hai chương:
Chương 1: Qúa trình hình thành và phát triển nhà hàng My Way 24
Chương 2: Giải pháp Marketing nhằm thu hút khách tới nhà hàng My Way 24
Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo cùng toàn thể cán bộ, nhân viên
trong nhà hàng My Way 24 đặc biệt là bộ phận bàn trong đó có tổ lễ tân của nhà
hàng đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong suốt quá trình thực tập.
Em xin cảm ơn thầy Nguyễn Văn Đảng – thầy đã dìu dắt chúng em trong

suốt quá trình học tập tại trường Đạị học Thành Đô và đặc biệt là đã giúp em hoàn
thành chuyên đề thực tập tốt nghiệp này. Do còn nhiều hạn chế về lượng kiến thức,
kinh nghiệm thực tế và thời gian nghiên cứu nên chuyên đề tốt nghiệp của em
không tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong nhận được sự giúp đỡ, đóng góp ý
kiến của các thầy cô giáo trong khoa Du lịch để chuyên đề của em được hoàn thiện
và có ý nghĩa thiết thực hơn trong việc giúp nhà hàng My Way 24 thu hút khách
lượng lớn khách hàng tới nhà hàng .
Em xin chân thành cảm ơn!
Sinh viên thực hiện
Nguyễn Thị Hải Yến

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

4

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

CHƯƠNG 1
KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG MY WAY 24
1.1.Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng My Way:
Công ty cổ phần thực phẩm và dịch vụ Phú Gia chịu trách nhiệm điều hành
chuỗi nhà hàng My Way . My Way là chuỗi nhà hàng mang đặc trưng phong cách
cao cấp mới nằm tại các vị trí tiện lợi cho đi lại tại thủ đô Hà Nội (khu đô thị mới
Trung Hoà Nhân Chính, Toà nhà OBC – 60 Lý Thái Tổ, Toà nhà Pacific – 83 Lý
Thường Kiệt – 24 Nguyễn Gia Thiều). Lối kiến trúc hiện đại của Châu Âu, bộ sưu

tập bia tới hơn 100 loại bia có xuất xứ từ hơn 60 quốc gia trên thế giới, sự đa dạng
trong thực đơn đồ ăn của My Way là những địa điểm có một không hai. Hơn thế
nữa, My Way còn được trang bị những trang thiết bị giải trí và tiện nghi đa dạng.
My Way là chuỗi nhà hàng lớn nhất miền Bắc hiện nay, đến với May Way bạn
sẽ cảm nhận đươc sự phong phú về chủng loại đồ ăn ,về dịch vụ bổ xung và đặc biệt
chuỗi nhà hàng My Way đều đặt ở những vị trí thuận lợi về giao thông nên thu hút
được số lượng khách lớn .
Cho đến bây giờ My Way gồm một chuỗi nhà hàng :
My Way Seafood 24 – Nguyễn Gia Thiều – Hoàn Kiếm – Hà Nội
My Way Executive Club – 60 Lí Thái Tổ - Hoàn Kiếm – Hà Nội
My Way Cafe Lounge – 24 T2 Hoàng Đạo Thúy – Cầu Giấy – Hà Nội
My Way Hà Nội Opera - 60 Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm, Hà Nội
My Way Seafood - 17T3 Hoàng Đạo Thúy, Cầu Giấy, Hà Nội
My Way Pacific - 83 Lý Thường Kiệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội.

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

5

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Nằm trong chuỗi nhà hàng My Way,được thành lập vào tháng 6 năm 2007
nhưng My Way 24 được xây dựng với kiến trúc hiện đại nằm trên con đường
Nguyễn Gia Thiều. My Way 24 đem đến cho bạn một không gian yên tĩnh và bạn sẽ
cảm nhận hương vị biển với các món ăn đặc sản về biển như tôm hùm , mực , cua

biển ,… với những đầu bếp My Way giỏi kinh nghiệm chế biến phù hợp với từng
đối tượng khách .My Way 24 Nguyễn Gia Thiều gồm 5 khu A,B,C.D.N, mỗi khu
là một đặc trưng riêng biệt với cách bố trí nội thất đến bày đặt các trang thiết bị .

1.2. Chức năng nhiệm vụ và cơ cấu tổ chức của nhà hàng My Way 24:
- Chức năng : Kinh doanh, ăn uống,
- Nhiệm vụ : Phục vụ các đối tượng, tầng lớp có nhu cầu, có khả năng thanh
toán, đẩy mạnh và phát triển mở rộng kinh doanh, nâng cao chất lượng phục vụ
ngày càng tốt.
Đảm bảo đời sống cho cán bộ công nhân viên làm nghĩa vụ với nhà nước theo
quy định của pháp luật như :
- Lương, thưởng trả cho cán bộ công nhân viên
- Nộp ngân sách nhà nước
- Các khoản chi phí khác

1.2.1:Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng My Way 24:

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

6

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

GĐNH:
NGUYỄN

THỊ MAI
LINH

QLNH:
ĐINH CÔNG
THẮNG

TỔ TRƯỞNG
BỘ PHẬN
BAR

TỔ TRƯỞNG
BỘ PHẬN
BẾP

TỔ TRƯỞNG
BỘ PHẬN
BÀN

TỔ TRƯỞNG
BỘ PHẬN
THU NGÂN

TỔ TRƯỞNG
BỘ PHẬN
TẠP VỤ

TỔ
TRƯỞNG BỘ
PHẬN BẢO

VỆ

TỔ TRƯỞNG
BỘ PHẬN
KỸ THUẬT

NHÂN VIÊN
BAR

NHÂN VIÊN
BẾP

NHÂN VIÊN
BÀN

NHÂN VIÊN
THU NGÂN

NHÂN VIÊN
TẠP VỤ

NHÂN VIÊN
BẢO VỆ

NHÂN VIÊN
KỸ THUẬT

Giam đốc

( Nguồn : Phòng nhân sự nhà hàng My Way )

1.2.2.Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận:
Phó đốc:
giám đốc
* Giám

Là người đứng đầu nhà hàng ,có quyền và trách nhiệm cao nhất trong nhà
hàng và cũng chịu trách nhiệm về kết quả kinh doanh của nhà hàng .

* Quản lý nhà hàng:
Trợ giúp giám đốc,điều hành hoạt động kinh doanh chung.Theo dõi tình
Phòng tổ
chức
hành
chính

Phòng kế
toán tài vụ

Phòng
du lich

Phòng
kế hoạch

hình kinh doanh ,xây dựng kế hoạch ,chiến lược kinh doanh của nhà hàng .Đồng
thời trực tiếp giám sát điều hành hoạt động kinh doanh của các bộ phận kinh
doanh trong nhà hàng .

* Bộ phận Bếp:
Kết hợp chăt chẽ với tổ bàn để chế biến những mói ăn theo yêu cầu của

khách , đồng thời chịu trách nhiệm về vấn đề ăn uống của toàn bộ nhân viên trong
Bộ
phân
buồng

SVTH:

Bo
pha
Nguyễn Thị

Bộ
phận
bếp

Hải Yến

Bộ phân an
ninh

7

Bo
phan
Lớp : QTKDKS1-K4
ky
thuat


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

nhà hàng
•

*Bộ phận Bàn:

•

Có trách nhiệm phục vụ khách ăn tại nhà hang theo đúng quy trình
phục vụ.

•

Tổ Lễ Tân nằm trong bộ phận bàn chịu trách nhiệm đón tiếp khách đến và
rời khỏi

•

Giúp khách liên hệ với các bộ phận khác để tiêu dùng các dịch vụ bổ sung.

* Bộ phận Bar:
Có trách nhiệm phục vụ đồ uống cho khách tại nhà hàng theo đúng quy trình

Có tr

* Bộ phận Bảo vệ:
Có nhiệm vụ bao quát chung các hoạt động của nhà hàng , chỉ dẫn cho khách
khi khách ra vào nhà hàng. Đồng thời có trách nhiệm giữ gìn an ninh trật tự và an

toàn cả về tài sản và tính mạng của khách và toàn thể cán bộ nhân viên và cơ sở
vật chất của nhà hàng .

* Bộ phận Kỹ thuật
Có trách nhiệm bảo dưỡng và sữa chữa các trang thiết bị trong nhà hàng để
các trang thiết bị luôn hoạt động trong điều kiện tốt nhất và phục vụ khách tốt
nhất

* Bộ phận Thu ngân:
Chịu trách nhiệm thanh toán các khoản chi phí mà khách đến ăn tại nhà hàng
và báo cáo doanh thu nhà hàng cho ban giám đốc theo tuần.

* Bộ phận Tạp vụ:
Chịu trách nhiệm lau dọn và vệ sinh sạch sẽ nhà hàng và các thiết bị đồ dùng
trong nhà hàng.

1.3. Các lĩnh vực kinh doanh:
Các món ăn của nhà hàng My Way 24 chuyên về các món hải sản như: tổ yến,
vây cá mập, nem hải sản, tôm hùm rang muối, tôm hùm bỏ lò, tôm hùm chiên sốt

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

8

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

me, bắp bò Triều Châu, gà quay Bắc Kinh, cua thịt chiên sốt me, ba ba rang muối,
… các loại cá, ngao, cua… và rất nhiều loại đồ uống như bia, rượu hảo hạng được
nhập khẩu từ nhiều nước khác nhau trên thế giới.
Ngoài phục vụ các món ăn đồ uống mà khách hàng yêu cầu thì nhà hàng còn
dịch vụ bổ xung như nghe nhạc, các bản nhạc nhẹ nhàng, êm dịu tạo cảm giác rất
thoải mái, sang trọng.
Đến với nhà hàng My Way đảm bảo bạn sẽ vô cùng thích thú với món ăn đặc sắc
mang đậm vùng sông nước và phong cách phục vụ rất tận tình chu đáo của nhân
viên chắc chắn sẽ để lại những ấn tượng sâu sắc về nơi đây, đến một lần chắc chắn
bạn sẽ không bao giờ quên.Hãy đến thưởng thức và khám phá chắc chắn một điều
rằng : Bạn sẽ hài lòng với những gì bạn nhận được từ sự tận tình phục vụ của nhân
viên ,cũng như hương vị thơm ngon hấp dẫn của những đầu bếp chuyên nghiệp mà
nhà hàng đem lại.

1.4. Môi trường kinh doanh:
1.4.1. Môi trường bên trong:
-Với hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại, nguồn tài chính kế toán dồi dào
tạo nên điều kiện hoạt động kinh doanh cho nhà hàng.
- Các phòng ban trong nhà hàng được trang bị đầy đủ và hiện đại đảm bảo cho việc
phục vụ khách trong nhà hàng.
- Cơ sở hạ tầng dành cho việc kinh doanh đồ ăn uống đáp ứng được yêu cầu của
khách về số lượng khách cần phục vụ.
- Đội ngũ nhân viên phục vụ trong nhà hàng quyết định đến khả năng phục vụ
khách tốt hay không. Công việc hợp lý, sự phân bổ khoa học giữa các ca đảm bảo
cho việc hoạt động của nhà hàng.

1.4.2. Môi trường bên ngoài:
- Khách hàng(khách trong nước và quốc tế) đều là những đối tượng quan trọng mà
nhà hàng phục vụ. Khách đến với nhà hàng thông qua quảng cáo hay được giới

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

9

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

thiệu qua bạn bè và sử dụng các sản phẩm ăn uống .
- Đối thủ cạnh tranh: như các nhà hàng Ngon, Sen… có ảnh hưởng đến nhà hàng.
Khi khách đã có nhiều sự lựa chọn về nhà hàng thì các nhà hàng luôn có sự cạnh
tranh vì vậy mà cần phải nâng cao chất lượng phục vụ, giá cả hợp lý.
Tất cả những đối tượng trên đều tác động đến tiềm năng và lợi nhuận kinh doanh
của nhà hàng.

1.5. Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật:
Nhà Hàng My Way 24 được thiết kế 4 tầng với tất cả là 12 phòng ăn trong
đó có đủ các loai phòng ăn lớn nhỏ,phòng tiệc, phòng tố chức sự kiện.
Ngoài ra ở sảnh còn được trang trí với cây cảnh với số tranh ảnh, hệ thống
đèn chiếu sáng, tạo không gian thoáng đãng cho nhà hàng , gây cảm giác thân thiện
và hài lòng ngay khi khách bước chân vào nhà hàng .
Bộ phận nhà hàng bao gồm: nhà hàng Hải sản,quầy Bar, nhà Bếp, nhà Bàn có
mối liên hệ chặt chẽ với nhau, giúp đỡ nhau hoàn thành nhiệm vụ một cách xuất sắc
nhằm tạo được sự tin tưởng của khách đối với nhà hàng.
My Way 24 có tầng 1,2 phục vụ ăn uống và một phòng tiệc ở tầng 3 dành
cho hội nghị- hội thảo.

* Nhà hàng Hải sản
Nhà hàng Hải Sản nằm ở tầng 1,2 có cửa chính quay ra đường Nguyễn Gia
Thiều , có thể đáp ứng cho 30 người mỗi tầng, phục vụ ăn uống cho khách đặt
trước, phục vụ tiệc buffet,. Nhà hàng được trang trí đúng theo phong cách hiện đại.
Bao gồm:
+ Hệ thống bàn ghế
+ Hệ thống dây cáp nối mạng internet
+ Hệ thống tủ kệ chứa đồ
+ Điều hoà nhiệt độ
+ Hệ thống đèn chiếu sáng

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

10

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

+ Hệ thống dàn loa âm thanh
+ Nhà hàng còn bao gồm một quầy bar phục vụ các loại đồ uống cho khách .
* Phòng hội nghị hội thảo:
Nằm trên tầng 3,có sức chứa khoảng 100 khách chủ yếu phục vụ hội thảo, tiệc
cưới. Thiết bị gồm có:
+ Hệ thống bàn, ghế
+ hệ thống đèn chiếu sáng
+ Điều hoà nhiệt độ

+ Hệ thống cáp nối mạng internet
+ Hệ thống giàn loa âm thanh
+ Hệ thống máy chiếu phục vụ hội thảo
* Quầy Bar:
Nằm ngay cạnh nhà hàng Hải Sản được đầu tư nhiều trang thiết bị hiện đại như:
+ Tủ lạnh để giữ các loại hoa quả và đồ uống đảm bảo vệ sinh và an toàn.
+ Máy xay sinh tố: máy xay hoa quả và máy xay các loại rau củ phục vụ các
khách nước ngoài và trong nước.
+ Máy pha cafe hiện đại có thể phục vụ nhiều khách trong một lúc.
+ Hệ thống tủ kệ để các loại đồ uống như: cafe, nesttea, rượu các loại, …
+ Hệ thống dàn để các loại cốc thuỷ tinh rất hiện đại, tiện nghi. Thuận lợi trong
việc phục vụ khách của nhân viên và đặc biệt với cách trang trí rất đẹp mắt.
* Nhà Bàn :
Với hệ thống cơ sở vật chất hiện đại với đầy đủ tiện nghi phục vụ khách một cách
tốt nhất.
+ Có hệ thống tủ đựng bát đĩa.
+ Có hệ thống bát, đĩa, thìa có in hình logo của khách sạn.
+Hầu hết các thiết bị đều làm bằng inoc, đảm bảo vệ sinh sạch sẽ.

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

11

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

* Nhà Bếp:
Nằm trên tầng 4, Nhà Bếp được trang bị đầy đủ các thiết bị tiện nghi, hiện đại để
bảo quản dữ trữ và chế biến thức ăn như:
+ Tủ lạnh
+ Hệ thống bếp ga
+ Hệ thống nước nóng
+ Hệ thống lò vi sóng, lò nướng bánh
+ Máy nhào bột
+ Các dụng cụ: dao. Dĩa, bát, đĩa các loại dụng cụ đựng đồ ăn

1.6. Hệ thống sản phẩm – thị trường của công ty CP thực phẩm và dịch
vụ Phú Gia:
1.6.1. Sản phẩm kinh doanh:
- Kinh doanh các nhà hàng ăn: Hải sản và thịt thú rừng.
- Kinh doanh suất nhập khẩu lương thực, thực phẩm.
- Kinh doanh bất động sản, cho thuê văn phòng.

1.6.2. Thị trường kinh doanh:
- Khách nội địa: Đối tượng công nhân viên chức, doanh nhân trong cả nước,
khách du lịch trong nước.
- Khách quốc tế: Khách Đông Nam Á, Trung Quốc, Nhật Bản và Châu Âu…

1.7. Hệ thống tổ chức sản xuất kinh doanh:
- Nhân viên trong tất cả các bộ phận chia làm 2 ca: Ca sáng từ 7h30-16h, ca chiều
từ 14h-22h30. Riêng bộ phận bảo vệ phải làm thêm ca đêm từ 22h-7h30.
- Nhân viên trong nhà hàng kết hợp các phương tiện, dụng cụ lao động, trang
thiết bị để sản xuất và tái sử dụng các sản phẩm dịch vụ ăn uống để phục vụ cho
nhu cầu sử dụng của khách hàng.

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

12

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

1.8. Thực trạng kinh doanh nhà hàng My Way:
1.8.1. Một số chỉ tiêu về khách tới nhà hàng
1.8.1.1. Chỉ tiêu về lượng khách tới nhà hàng trong giai đoạn 2007 – 2009:
Nhà Hàng đã thu hút lượng lớn khách tới nhà hàng , những thành công đó
được thể hiện qua bảng sau:

Bảng: Lượt khách tới nhà hàng My Way 24
Năm 2007
Lượt
Tỷ lệ
khách
( %)
4256
49.50

Khách tới
nhà hàng
Khách hàng
Trong đó:

Năm 2008
Lượt
Tỷ lệ
khách
( %)
5027
47.82

Năm 2009
Lượt
Tỷ lệ
khách
( %)
7582
50.61

- Khách hội nghị - hội thảo

327

3.80

368

3.50

475

3.17

- Khách đám cưới

196

2.28

216

2.05

247

1.65

- Khách ăn uống khác
Khách khác

3733
4342

43.42
50.5

4443
5486

42.26
52.18

6860

7398

45.79
49.39

100.00

10513

100.00

14980

100.00

Tổng số

8598

( Nguồn: Tài chính nhà hàng My Way 24)
Nhìn vào bảng trên ta thấy sự thay đổi lớn về khách tới nhà hàng của My
Way qua giai đoạn 2007– 2009, thể hiện:
Lượng khách tới nhà hàng đã tăng dần qua giai đoạn 2007 – 2009, thể hiện
là lượng khách tăng từ 8598 lượt khách năm 2007 đến 10513 lượt khách năm 2008
và đến năm 2009 lượt khách là 14980. Đây là thành công lớn cho bộ phận kinh
doanh Điều này chứng tỏ có sự cố gắng lỗ lực của không chỉ bộ phận kinh doanh
nhà hàng mà cả các bộ phận khác đặc biệt là bộ phận Marketing.

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

13

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Năm 2007 thu hút được 4256 lượt khách tới nhà hàng (chiếm 49,5 % lượt
khách ), nhưng đến năm 2009 thu hút được 7582 lượt khách tới ( chiếm 50,61 %
khách tới nhà hàng gần gấp 2 lần năm 2007 và gấp 1,5 lần năm 2008) điều này
chứng tỏ công tác thu hút khách tới nhà hàng đã có hiệu quả. Trong đó:
+) Khách hội nghị - hội thảo tăng từ 327 lượt hội thảo( năm 2007) đến 368
lượt( năm 2008) và năm 2009 đạt tới 475 lượt( tăng 1,45 lần so với năm 2007 và
tăng 1,29 lần so với năm 2008).
+) Khách đám cưới tăng từ 196 lượt năm 2007 lên đến 247 lượt năm
2009( tăng 1,26 lần so với năm 2007 và tăng 1,14 lần so với năm 2008)
+) Khách ăn uống khác tới nhà hàng cũng tăng đáng kể thể hiện: lượt khách
tăng từ 3733 năm 2007( chiếm 43,42% lượt khách) đến 6860 lượt khách năm
2009( chiếm 45,79% và tăng 1,84 lần so với năm 2007 và tăng 1,55% so với năm
2008).
Khách khác tới nhà hàng gồm có khách văn phòng, khách thân quen và
thường xuyên sử dụng dịch vụ của nhà hàng,… Lượng khách này đã tăng lên qua
giai đoạn 2007 – 2009: năm 2007 nhà hàng đã thu hút được 4342 lượt khách, đến
năm 2008 là 5486 lượt khách và 7398 lượt khách năm 2009.
Nguyên nhân của những thành quả đó là do:
+) Bộ phận Marketing hoạt động có hiệu quả thông qua các chính sách: chính
sách giá, chính sách sản phẩm, chính sách phân phối và xúc tiến sản phẩm. Và
kênh phân phối chính là kênh phân phối trực tiếp .

+) Cơ sở vật chất của bộ phận kinh doanh đã có nhiều thay đổi tích cực.
+) Chúng ta không thể không kể đến đội ngũ nhân viên nhiệt tình, nhanh
nhẹn và có lòng yêu nghề đã phục vụ khách hết lòng, làm hài lòng khách tới sử
dụng các dịch vụ của nhà hàng.

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

14

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

1.8.1.2.Kết quả kinh doanh của nhà hàng :
Dưới đây là bảng kết quả kinh doanh của nhà hàng từ 2007 đến 2009

Bảng: Kết quả kinh doanh của nhà hàng
Doanh thu

ĐVT

Năm
2007

Khách hàng
Trong đó:
- Khách hội

nghị- hội thảo
Tỷ trọng
- Khách đám
cưới
Tỷ trọng
- Khách ăn uống
khác
Tỷ trọng
Khách khác
Tỷ trọng

Tr.đồng

4464

6296

So Sánh
2009/2008 2009/2007
2009/2008
( +/-)
( %)
( %)
9290
2994
147.55
208.11

Tr.đồng
%

1576
14.04

2150
14.34

3260
16.14

1110
1.80

151.63
112.54

206.85
114.99

Tr.đồng
%

1216
10.83

1975
13.18

2778
13.76

803
0.58

140.66
104.40

228.45
127.00

1672
2171 3252
1081
14.89
14.48 16.10
1.62
6763
8694 10906
2212
60.24
58.0
54.0
-4.00
1122
Tr.đồng
7 14990 20196
5206
( Nguồn:Phòng tài chính nhà hàng My Way24)

149.79

111.18
125.44
93.11

194.50
108.12
161.26
89.64

Tổng số

Năm
2008

Tr.đồng
%
Tr.đồng
%

Năm
2009

- Doanh thu của khách tăng lên đáng kể thể hiện: năm 2007 thu được 4464
Tr.đồng, năm 2008 được 6296 Tr.đồng và thu được 9290 Tr.đồng vào năm 2009
( gấp 2,08 lần năm 2007, nhiều hơn 1110 Tr.đồng và gấp 1,48 lần so với năm 2008).
Trong đó:

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

15

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

+) Doanh thu từ khách hội nghị - hội thảo chiếm tỷ trọng lớn( năm 2007 thu
được 1576 Tr.đồng chiếm tỷ trọng 14,04% tổng doanh thu của khách tới nhà hàng,
năm 2008 thu được 2150 Tr.đồng chiếm 14,34%, năm 2009 thu được 3260 Tr.đồng
chiếm 16,14%). Doanh thu khách hội nghị - hội thảo có tăng song vẫn chậm so với
tổng doanh thu của kinh doanh nhà hàng và tốc độ phát triển của nền kinh tế.
+) Doanh thu từ khách đám cưới: năm 2007 thu được 1216 Tr.đồng chiếm tỷ
trọng 10,83% so với tổng doanh thu khách tới nhà hàng, năm 2008 thu được 1975
Tr.đồng chiếm 13,18%, năm 2009 thu được 2778 Tr.đồng chiếm 13,76%.
+) Doanh thu từ khách ăn uống khác: năm 2007 thu được 1672 Tr.đồng chiếm
tỷ trọng 14,89% tổng doanh thu, năm 2008 thu được 2171 Tr.đồng chiếm 14,48%,
năm 2009thu được 3252 Tr.đồng chiếm 16,10%.
Nhìn vào bảng trên thì ta thấy khách hội nghị - hội thảo chiếm tỷ trọng lớn
nhất là 16,14% tổng doanh thu của khách tới nhà hàng .
- Khách khác tới nhà hàng chiếm tỷ trọng lớn qua các năm 2007 – 2009. Cụ thể
năm 2007 thu được 6763 Tr.đồng chiếm 60,24 % doanh thu của toàn bộ phận kinh
doanh nhà hàng, năm 2008 thu được 8694 Tr.đồng chiếm 58%, năm 2009 thu được
10906 Tr.đồng chiếm 54%. Tuy doanh thu của khách khác tới nhà hàng có tăng
nhưng thực chất tỷ trọng của doanh thu lại giảm 4%( năm 2009 so với 2008)

1.8.2. Những thuận lợi và khó khăn:
- Thuận lợi: Với những cuộc hội nghị - hội thảo, đám cưới, tiệc,… vừa và nhỏ
phục vụ rất tốt, đa số làm hài lòng khách vãng lai tới nhà hàng .

- Khó khăn: Tuy nhiên, do diện tích có hạn( khoảng 800m2 nên không thể đáp
ứng những cuộc hội nghị - hội thảo lớn( trên 100 người) và đám cưới lớn( hơn 20
mâm) đã bỏ lỡ một khoản doanh thu lớn cho bộ phận kinh doanh nhà hàng .

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

16

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

1.9. Phương hướng hoạt động kinh doanh trong những năm tới:
- Tiếp tục duy trì và phát triển thương hiệu My Way. Trong thời gian tới nhiệm
vụ đặt ra cho nhà hàng là phát triển lượng khách đến ăn uống tại nhà hàng, đặc biệt
chú trọng đến khách có mức thu nhập cao và khách quốc tế. Không những giữ vững
doanh thu lợi nhuận của năm trước mà phải phấn đấu tăng doanh thu lên cao hơn.
- Phải có chiến lược maketting hợp lý, tiếp tục quảng bá hình ảnh và thương
hiệu của nhà hàng rộng rãi trên các phương tiện thông tin đại chúng nhằm thu hút
khách hàng.

1.10. Bài học kinh nghiệm thu được trong quá trình thực tập tại nhà
hàng My Way 24:
Trong đợt thực tập vừa qua tuy không dài nhưng em cũng đã được học hỏi và
được biết thêm rất nhiều điều mới.Thời gian thực tập đó đã cho chúng em trau dồi
được kiến thức, kinh nghiệm và rất nhiều điều bổ ích. Và may mắn hơn nữa em đã
được thực tập tại nhà hàng, biết thêm được cách phục vụ các món ăn nhất là đồ Hải

Sản ngoài ra em còn được sự giúp đỡ nhiệt tình của các anh chị trưởng bộ phận
trong nhà hàng đã giúp em hoàn thành bài báo cáo thực tập Đó sẽ là những kiến
thức rất bổ ích cho em trước khi làm đồ án tốt nghiệp.

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

17

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

CHƯƠNG 2 :
GIẢI PHÁP MARKETING THU HÚT KHÁCH HÀNG CỦA
NHÀ HÀNG MY WAY 24
2.1. Cơ sở lý luận Marketing thu hút khách:
2.1.1. Khái niệm về Marketing và Marketing-mix:
* Một số khái niệm về Marketing:
-Marketing : Là quá trình quản trị nhằm nhận biết, dự đoán,và đáp ứng những yêu
cầu của khách hàng một cách hiệu quả và có lợi. (UK chatered Insitute of
Marketing)
- Marketing: Hiệp hội Marketing Mỹ (American Marketing Association, AMA)
cho định nghĩa sau: "Marketing là một nhiệm vụ trong cơ cấu tổ chức và là một tập
hợp các tiến trình để nhằm tạo ra, trao đổi, truyền tải các giá trị đến các khách hàng,
và nhằm quản lý quan hệ khách hàng bằng những cách khác nhau để mang về lợi
ích cho tổ chức và các thành viên trong hội đồng cổ động".
- Marketing: Giáo sư Philip Kotler một bậc thầy trong marketing cho rằng: “

Marketing chẳng qua là một hoạt động mà con người tạo nên nhằm giải quyết
những nhu cầu đòi hỏi của người tiêu dùng bằng cách trao đi đổi lại với nhau…”
- Marketing-mix: “ là một tập hợp các biến số mà công ty có thể kiểm soát và
quản lý được và nó được sử dụng để cố gắng gây phản ứng mong muốn từ thị
trường mục tiêu”(Theo Marketing- NXB Thống kê-1998- Trang 166)

2.1.2. Các yếu tố Marketing- mix:
SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

18

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng
•

•

•

•

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Product (Sản phẩm hàng hóa): Sản phẩm gồm những thứ hữu hình có thể sờ
mó được (tangible) như là đèn, quạt, cửa... hoặc vô hình không sờ được
(intangible) như là dịch vụ. Diện mạo của sản phẩm marketing bao gồm các
chi tiết đặc điểm của một loại hình sản phẩm hoặc dịch vụ chuyên biệt và làm
cách nào nó có liên quan đến nhu cầu và sự cần thiết đến người dùng cuối

cùng. Phạm vi của một sản phẩm thường bao gồm cung cấp các thành phần
cộng thêm như bảo hành, và các dịch vụ khác.
Pricing (Định giá): là tiến trình để đi đến việc định giá cho một sản phẩm,
gồm cả việc bán giảm giá, hạ giá. Không nhất thiết phải là tiền mặt không
thôi, nó có thể là bất kỳ thứ gì có thể đem ra trao đổi cho một sản phẩm hay
dịch vụ. Ví dụ: thời gian hay sự quan tâm.
Placement hay distribution (Vị trí - Phân phối): là việc làm sao cho sản phẩm
đến được với khách hàng. Ví dụ như vị trí điểm bán có thuận lợi cho khách
mua hàng hay không, vị trí sản phẩm có thuận tiện lọt vào tầm mắt của khách
hay không... Đôi khi nó còn có nghĩa là kênh phân phối mà sản phẩm hay
hàng hóa được bán ra.
Promotion (Khuyến mãi- Xúc tiến): Bao gồm cả quảng cáo , bán giá khuyến
khích, làm cho mọi người chú ý đến, bán riêng cho khách và liên hệ đến
nhiều phương pháp trong việc đánh bóng sản phẩm, thương hiệu hoặc công
ty.

2.2 Thực trạng các chính sách Marketing thu hút khách của nhà hàng
My Way 24
Nhận thức được tầm quan trọng của chất lượng dịch vụ trong kinh doanh,
Nhà Hàng My Way đã thực hiện rất nhiều biện pháp nhằm không ngừng nâng cao
chất lượng dịch vụ, phù hợp với nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Thứ nhất là về vấn đề con người. Có thể nói rằng yếu tố con người đóng góp
một phần rất quan trọng trong kinh doanh dịch vụ. Không phải ai khác mà chính là
con người sẽ trực tiếp tham gia vào quá trình cung ứng dịch vụ, trực tiếp phục vụ
khách trong suốt quá trình khách sử dụng dịch vụ, những ấn tượng của khách về nhà
hàng chủ yếu là ấn tượng của họ về các nhân viên trong nhà hàng ấy. Đối với nhà
hàng My Way vấn đề con người rất được coi trọng. Ngay từ khâu tuyển dụng, nhà
hàng đã áp dụng nhiều biện pháp nhằm tuyển dụng những người có thiên hướng
nghề nghiệp nhất, bởi lẽ họ hiểu rằng đây chính là vấn đề liên quan trực tiếp đến

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

19

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

chất lượng dịch vụ và văn minh phục vụ khách hàng. Trong quá trình công tác, nhà
hàng cũng mở nhiều lớp bồi dưỡng nghiệp vụ, ngoại ngữ, nâng cao tay nghề, gửi đi
học ở nước ngoài cho cán bộ công nhân viên trong toàn nhà hàng . Bên cạnh việc
mở các lớp bồi dưỡng, nhà hàng cũng tổ chức các cuộc thi như cuộc thi "lao động
giỏi" để khuyến khích, khích lệ tinh thần lao động của nhân viên đồng thời hình
thành tiêu chuẩn trong lao động.
Thứ hai, công tác nghiên cứu thị trường, nghiên cứu nhu cầu, thị hiếu khách
hàng quan tâm nhưng trên thực tế vẫn còn nhiều hạn chế. Hình thức của các cuộc
nghiên cứu này thường là phát phiếu điều tra hoặc nhân viên bàn trực tiếp hỏi ý kiến
khách. Kết quả của các cuộc nghiên cứu này sẽ là cơ sở để khách sạn thiết kế những
sản phẩm mới phù hợp hơn cũng như thiết lập hệ thống tiêu chuẩn để kiểm tra chất
lượng sản phẩm.
Thứ ba, để đảm bảo chất lượng dịch vụ đạt đúng tiêu chuẩn đã đề ra còn lập
ra một nhóm kiểm tra chất lượng bao gồm một đại diện của ban giám đốc (thường
là trợ lý giám đốc) và đại diện của các bộ phận bàn, bar, bếp (thường là trưởng các
bộ phận), trực tiếp đi kiểm tra hoạt động của các bộ phận này nhằm phát hiện lỗi sai
và sửa chữa kịp thời. Hoạt động kiểm tra được tiến hành một cách thường xuyên,
liên tục, thời điểm kiểm tra được xác định ngẫu nhiên và không thông báo trước tới
để đảm bảo kết quả chính xác, khách quan và đảm bảo mức chất lượng đồng đều ở

mọi thời điểm.
Với phương châm " khách hàng là trên hết", nhà hàng My Way 24 không
ngừng nỗ lực thực hiện mọi biện pháp để nâng cao chất lượng dịch vụ cho phù hợp
với những nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, nâng cao uy tín và nâng cao
doanh thu cho nhà hàng .

2.2.1 Các chính sách thu hút khách tới nhà hàng My Way 24
2.2.1.1. Các chính sách Marketing nhằm thu hút khách tới nhà hàng My Way

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

20

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Như chúng ta đã biết, khách vãng lai tới nhà hàng của thường sử dụng các
dịch vụ: phòng hội nghị - hội thảo, đám cưới, sử dụng dịch vụ ăn uống trong nhà
hàng . Do vậy muốn thu hút khách vãng lai đến nhà hàng thì chúng ta cần có những
biện pháp, chính sách Marketing phù hợp với từng thị trường mà khách lựa chọn,
đây là điều vô cùng cần thiết đối với một nhà hàng.
*Chính sách sản phẩm
Do đòi hỏi ngày càng cao về sản phẩm dịch vụ và cạnh tranh ngày càng
gay gắt nên để tạo được những nét độc đáo khác biệt thì nhà hàng đặc biệt đã chú
trọng đến chính sách sản phẩm lên hàng đầu, chất lượng của sản phẩm là yếu tố
quyết định việc mua hàng của khách hàng.

Danh mục sản phẩm phục vụ khách vãng lai
-Nhà hàng My Way 24 chuyên về đồ hải sản có
+Các loại cá đặc biệt như cá Mặt quỷ, cá Song ,cá Tầm, cá Trình,Cá Mú
đỏ… vơí nhiều cách chế biến khác nhau như: chiên, gỏi, hấp xì dầu, cháo, lẩu….
+Các loại tôm như tôm Sú, tôm Mũ ni, tôm Hùm với cách chế biến cũng
giống như cá.
+Ngoài ra còn có cua, ghẹ, tu hài Việt Nam và Canada cách chế biến như
nướng mỡ h- Dịch vụ tổ chức hội nghị - hội thảo bao gồm:
- Hội nghị - hội thảo + tiệc chiêu đãi: Buffet( Standing Buffet và Table
Buffet) và Set Menu. Đây là dịch vụ kèm theo được nhà hàng My Way 24 chú trọng
trong khâu tổ chức và phục vụ. Tiệc chiêu đãi là dịch vụ ăn uống mang tính chất
trang trọng phục vụ khách tham dự hội nghị - hội thảo. Tiệc được tổ chức vào
khoảng thời gian trước hoặc sau thời điểm tổ chức hay giữa hai buổi hội nghị - hội
thảo diễn ra trong ngày. Có 2 loại tiệc chiêu đãi là Buffet và Set Menu.
- Dịch vụ phục vụ đám cưới: Tuỳ theo thực đơn mà khách đặt cho đám cưới
của mình, tuỳ theo quy mô mà khách đặt đáp ứng nhu cầu của khách.

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

21

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

- Phát triển sản phẩm mới của khách sạn: việc phát triển sản phẩm mới là rất
quan trọng trong việc mở rộng và nâng cao vị thế của nhà hàng. Vì vậy rất chú ý

đến việc phát triển sản phẩm mới cho đối tượng khách vãng lai tới nhà hàng . Muốn
vậy nhà hàng cần phải phát triển cơ sở hạ tầng kết hợp với các đơn vị khác trực
thuộc Tổng công ty mẹ để tổ chức, thiết kế nhiều loại hình sản phẩm mới.
*Chính sách giá
Giá của các dịch vụ kinh doanh nhà hàng là thông điệp phản ánh thực trạng
và chất lượng dịch vụ của nhà hàng My Way 24
+) Căn cứ vào phí đầu tư: căn cứ vào tổng số vốn đầu tư và việc hạch toán
các chi phí và phân bổ phòng trong vòng 1 năm lấy đó làm cơ sở định giá bán sản
phẩm
+) Căn cứ vào mức giá thị trường trong nước để tạo ra một mức giá hợp lý.
+) Căn cứ vào vị trí và danh tiếng của nhà hàng trên thị trường.
+) Căn cứ vào nhu cầu của khách hàng và khả năng cung ứng của các nhà
hàng đồng hạng khác ở Hà Nội.
+) Căn cứ vào nguồn khách vãng lai tới nhà hàng hầu hết là khách có khả
năng thanh toán.
Để thu hút khách đặc biệt là khách vãng lai thì nhà hàng đã áp dụng mức giá
chiết khấu với các đối tượng sau:
+) Khách đi theo đoàn, với số lượng lớn hoặc thường xuyên sử dụng dịch vụ
của nhà hàng.
+) Các đoàn cán bộ cấp cao, phái đoàn chính quyền của các cấp cơ quan đầu
não của các tỉnh.
+) Các hãng hàng không, công ty lữ hành, đại sứ quán.
+) Các công ty hợp đồng gửi khách thường xuyên tới nhà hàng
Đối với người tới ký hợp đồng với nhà hàng sẽ được chiết khấu 6% giá trị
tiền, khách đến dự hội nghị với số lượng lớn giảm giá từ 6% đến 10%.

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

22

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Thông qua việc giảm giá sản phẩm và giảm giá một số dịch vụ có thể thấy
chính sách giá của nhà hàng khá mềm dẻo với các loại giá phong phú, đa dạng tạo
điều kiện cho khách lựa chọn phù hợp với khả năng thanh toán. Nhà hàng có chính
sách giá phân biệt theo thời vụ để kích cầu vào thấp vụ và tăng lợi nhuận vào chính
vụ.
*Chính sách phân phối
Cũng như các dịch vụ khác của nhà hàng , dịch vụ kinh doanh nhà hàng được
bán thông qua kênh phân phối trực tiếp lẫn gián tiếp.
+) Kênh phân phối trực tiếp: Nhà hàng sử dụng đội ngũ bán hàng trực tiếp
giới thiệu và hướng dẫn, đăng ký, thoả thuận và giữ chỗ cho khách. Giữa các nhân
viên có mối quan hệ mật thiết với nhau và với các bộ phận khác để đưa ra những
quyết định hiệu quả và có lợi nhất.
Ngoài ra nhà hàng còn sử dụng hình thức gửi thư, công văn, điện Fax để giới
thiệu, mời đặt hàng về các dịch vụ của nhà hàng trong đó các dịch vụ trong kinh
doanh nhà hàng để lôi kéo khách hàng trực tiếp tới nhà hàng mà không thông qua
trung gian. Tuy nhiên hình thức này chỉ giới hạn ở một số đối tượng nhất định. Đó
là công ty, doanh nghiệp trong khối doanh nghiệp nhà nước, các đối tượng khách
hàng đã biết đến và có mối quan hệ với nhà hàng.
+) Đối với kênh phân phối gián tiếp: Nhà hàng sử dụng các trung gian phân
phối là một số công ty lữ hành và công ty du lịch làm đại lý cho nhà hàng. Số lượng
trung gian mà nhà hàng sử dụng không nhiều và kết quả những hợp đồng có được
từ kênh phân phối này là cũng hạn chế.
Qua đây ta thấy được sự chênh lệch khá lớn giữa kết quả của 2 loại kênh

phân phối mà nhà hàng My Way 24 đã lựa chọn.
*Chính sách xúc tiến
Đối với doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng thì vấn đề áp dụng
chính sách xúc tiến là rất quan trọng trong việc tăng doanh thu và sự thu hút khách

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

23

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

nói chung và khách vãng lai nói riêng. Biết được điều đó nên nhà hàng My Way 24
cũng đã lỗ lực phấn đấu và tập trung vào hoạt động xúc tiến cụ thể là:
- Đối với kinh doanh hiện tại, tuyên truyền quảng cáo là nhịp cầu thiết lập
mối quan hệ giữa doanh nghiệp với thị trường. Nhà Hàng My Way 24 xác định
mục tiêu của thông tin quảng cáo là tạo dựng hình ảnh và ấn tượng tốt đẹp trong
lòng khách.
+ Xác định thị trường quảng cáo chính của nhà hàng là khách vãng lai có
khả năng thanh toán, quy mô nhỏ và vừa phải nên mục tiêu hàng đầu là: “Quảng
cáo bằng chất lượng phục vụ với giá thành hợp lý”.
+ Các hình thức quảng cáo mà nhà hàng sử dụng là quảng cáo ngay trên bao
bì sản phẩm dụng cụ sử dụng trực tiếp như: tách trà, đĩa, bát, công văn, giấy tờ, …
có in hình logo nhà hàng , pano, apphich được trưng bày bên ngoài khách sạn, đặc
biệt qua Webside chính thức của nhà hàng , cung cấp cho khách hàng hiện tại ( bao
gồm khách vãng lai) cũng như khách hàng tiềm năng thông tin về nhà hàng và các

dịch vụ bổ sung khác.
-Quan hệ quần chúng: Ban giám đốc nhà hàng My Way 24 luôn chú trọng đến
việc duy trì và tạo dựng các mối quan hệ với chính quyền địa phương và các tỉnh
khác trên cả đất nước, tạo mối quan hệ cùng chung một công ty mẹ( Công ty CP
thực phẩm và Dich vụ Phú Gia ) với các công ty khác, đó là cơ sở để tạo nguồn
khách cho nhà hàng.
Đối tượng khách vãng lai tới nhà hàng My Way 24 chủ yếu là qua kênh phân
phối trực tiếp nên nhà hàng rất trú trọng các biện pháp xúc tiến trực tiếp tới khách
hàng, ít khi thông qua các phương tiện truyền thông đại chúng.
-Khuyến mại : khách khi đến nhà hàng ăn sáng sẽ được khuyến mại đồ uống
ngoài thực đơn gồm café, lipton, sinh tố…

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

24

Lớp : QTKDKS1-K4


GVHD: TS Nguyễn Văn Đảng

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

2.2.1.2. Nhận xét về hoạt động thu hút khách tới nhà hàng My Way
*Ưu diểm:
+) Nhà hàng My Way 24 nằm giữa trung tâm thủ đô, có vị trí địa lý rất
thuận lợi. Có hệ thống cơ sở vật chất tương đối đầy đủ,tiện nghi với lối kiến trúc
mang phong cách đặc trưng của Pháp được đánh giá là rất sang trọng, hiện đại.
+)Sản phẩm kinh doanh phong phú có nhiều loai hải sản để khách hàng có
nhiều sự lựa chọn khác nhau.

+) Hoạt động và tồn tại qua nhiều giai đoạn phát triển của đất nước, đội ngũ
cán bộ, công nhân viên của nhà hàng có nhiều kinh nghiệm trong việc đón tiếp,
phục vụ khách cũng như trong công tác quản lý trong khi nhiều nhà hàng khác mới
bước vào kinh doanh nên còn gặp nhiều khó khăn.
+) Quá trình mở cửa và hội nhập mà đặc biệt là sự kiện Việt Nam gia nhập
WTO đã tạo cho ngành kinh doanh nhà hàng nhiều cơ hội kinh doanh mới. Cụ thể
cơ hội ở đây chính là sự tăng lên của lượng khách du lịch và khách thương nhân đến
Việt Nam .
*Nhược điểm:
+)Tuy nhiên giá thành sản phẩm cao nên không thu hút được lượng khách
bình dân đến với nhà hàng.
+) Hạn chế về diện tích kinh doanh lại là một điểm yếu của nhà hàng ảnh
hưởng đến hiệu quả hoạt động, đây là vấn đề cần sớm được xem xét, giải quyết.
+) Một thách thức rất lớn được đặt ra cho hoạt động kinh doanh của nhà
hàng My Way 24 nói chung và của bộ phận kinh doanh nhà hàng nói riêng là sự
cạnh tranh gay gắt, quyết liệt trên thị trường kinh doanh nhà hàng đặc biệt là cạnh
tranh với những nhà hàng liên doanh, đòi hỏi My Way 24 phải không ngừng cải

SVTH: Nguyễn Thị Hải Yến

25

Lớp : QTKDKS1-K4