slide ẩm thực nhật bản

CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BUỔI THUYẾT TRÌNH MÔN VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ TÔN
GIÁO

HỰC NHẬT
NHÓM 1:

1: Phạm Tuấn Anh

2: Trần Thị Anh
3: Vũ Xuân Kha
4: Trần Thị Lý

5: Phan Thị Nguyệt
6: Nguyễn Thị Mai Hương
7: Hoàng Thị Huệ


I,GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐẤT NƯỚC NHẬT
BẢN


Nhật Bản là quốc gia hải đảo có hình vòng cung
Diện tích:380 000 km2
Dân số:127 triệu người(2010)



Nhật Bản là quốc đảo nên nguồn tài nguyên biển phong phú.Vì vậy việc nấu nướng đã đề cao vai trò của hải sản.



Nhật du nhập những tinh hoa ẩm thực của phương Đông và phương Tây. Đặc biệt là Trung Quốc với món đậu hũ nổi tiếng


Nhật Bản có khí hậu ôn hòa
Nhật Bản là đất nước có nhiều rừng núi và các cánh đồng được canh tác => cung cấp một nguồn nguyên liệu khá phổ biến
cho ẩm thực Nhật như: rau,ngũ cốc,nấm,….Đặc biệt là loại rau dại




Con người Nhật biết tận dụng để thưởng thức những thứ gì “tươi nhất,ngon nhất” tùy theo khí hậu

Mùa xuân

Mùa thu

Mùa hè

Mùa đông




Món ăn Nhật Bản nghiêng về sự bắt mắt tinh tế và cầu kì tỉ mỉ





Không chỉ thỏa mãn tính thẩm mĩ mà ẩm thực Nhật Bản đáp ứng nhu cầu về sức khỏe => Cũng

vì thế mà người Nhật có tuổi thọ cao.Tuổi thọ trung bình của người Nhật cao nhất thế giới


II,VĂN HÓA
1,Nền văn hóa giàu bản sắc dân tộc,đa chủng loại



Văn hóa Nhật Bản kết hợp nhuần nhuyễn giữa văn hóa hiện đại đến truyền thống tạo nên nét đặc trưng trong văn hóa của con người
Nhật Bản



Chính sự khác biệt về điều kiện tự nhiên rất khắc nghiệt , bao quanh là biển, và cũng như Nhật Bản chưa hề bị một cuộc xâm lược
nào nên đã tạo cho Nhật bản một nền văn hóa giàu bản sắc dân tộc

Thảm họa kép xảy ra vào 11/3/2011


Cũng chính từ đó là tinh thần võ sĩ đạo được thể
hiện như một lý tưởng, một lối sống đã mài sắc ý
chí, nghị lực và quyết tâm.

Nhật Bản là một dân tộc có ý thức về thế giới tinh
thần, rèn luyện để tạo nên sức mạnh về tinh thần.
Có nhiều Tôn giáo ở Nhật Bản:đạo Shinto (Thần
đạo), đạo Phật, đạo Thiên chúa và nhiều tôn giáo
khác

Trà đạo là một nghệ thuật thưởng thức trà trong văn hóa Nhật Bản, được phát triển từ khoảng cuối TK XII.


Y phục thời trang cũng là một nét sinh hoạt văn hóa của người Nhật, đặc biệt là đối với người con gái.
Trang phục truyền thống của người Nhật là kimono dành cho cả nam và nữ.


Một số lễ hội ở Nhật Bản
Nhật Bản không có lễ hội ẩm thực nổi
tiếng, tuy nhiên các lễ hội lớn trong năm
của đất nước mặt trời mọc đều gắn liền
với ẩm thực, cụ thể là một, hai hoặc nhiều
món ăn đặc trưng cho từng lễ hội.


Lễ hội năm mới - Hogatsu
Trong đêm giao thừa, người Nhật ăn
món mì trường thọ (toshicoshi soba)
Vào ngày mùng 1 tháng Giêng, các gia
đình sum họp, uống rượu sake ăn món
ăn osechi và món bánh dầy ăn cùng với
món súp ozoni.

Mì Soba

zoni
Súp O


Lễ hội ngắm sao - Tanabata




Tổ chức vào 7/7 âm lịch
Có nguồn gốc từ một truyện
truyền thuyết dân gian Trung
Quốc



Viết những điều ước và khát
vọng tình yêu lên một tờ giấy
dài và treo lên một nhành
trúc


Lễ ngắm mặt trăng - Tsukimi
Ngoài 15/8 âm lịch, Otsukimi còn được tổ chức lần 2
vào khoảng 1 tháng sau – ngày 13/9 âm lịch.
Có giả thiết cho rằng Otsukimi bắt nguồn từ phong
tục Tết Trung Thu của Trung Quốc

•

Nơi ngắm trăng có thể là trong phòng, trong
vườn, ở hiên nhà.

•
•

Vật trang trí phổ biến nhất là cỏ lau (Susuki).
Đồ cúng là Tsukimi-dango – bánh bao mặt
trăng.


NHỮNG ĐIỀU NÊN VÀ KHÔNG NÊN LÀM TRONG ĂN
UỐNG

Trong khi ăn

Trước khi ăn

•
•

Nói xin mời (Itadakimatsu)
Gia chủ không được xới cơm quá
đầy, tránh xới một lần là đầy bát.

•
•

•
•
•

Không cầm đũa trước khi cầm bát.
Không được xới toàn bộ cơm ra các
…

Không được gõ, chọc đũa vào bát
Không được ngậm đũa hoặc liếm
đũa

•

bát

•

Nên ăn ít nhất hai bát cơm

Miệng đang nhai không được ngồi
dậy

•

…..

Sau khi ăn

•
•

Nói cảm ơn (Gochisou sama)
Khi đi dã ngoại không vứt thức ăn
thừa trên núi

•

Khi xin phép để rút lui trước trong
bữa tiệc thì không được nói to

•

…..


NHỮNG ĐIỀU NÊN VÀ KHÔNG NÊN LÀM TRONG ĂN
UỐNG

•
•
•
•
•

Bữa cơm cúng phật, kiêng làm những thực phẩm có mùi tanh. Thức ăn đã
cúng thần linh, cấm các bé gái ăn.
Tránh dùng răng cắn đôi miếng thức ăn.
Không được vừa ngậm thức ăn vừa nói chuyện.
Khi ăn cơm với người Nhật, không được trộn món ăn với súp.
Đừng đảo đầu đũa khi gắp thức ăn từ đĩa chung


III,ẨM THỰC
1. NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG CỦA ẨM THỰC NHẬT BẢN

Ẩm thực Nhật Bản bao gồm ba thể loại chính : món ăn, rượu và trà.



Nhật Bản là một đất nước hải đảo, được biển bao quanh nên hải sản và rong biển là hai nguyên liệu phổ biến nhất trong các món ăn
Nhật Bản.



Lương thực chính ở đây là gạo.



Người Nhật cũng ít sử dụng thịt heo.



Bữa tối là bữa ăn chính của người Nhật, được bắt đầu bằng món khai vị và một ly nhỏ rượu Sake truyền thống.



Mì thường là món ăn trưa điển hình của người Nhật, và thường được làm từ bột mì hay kiều mạch.




Một bữa ăn của người Nhật bao gồm ba yếu tố: trình bày món ăn, các dụng cụ để trang trí thức ăn và hương vị món ăn.
Người Nhật sử dụng rất ít gia vị, thậm chí là không sử dụng gia vị mà tập trung vào hương vị tươi ngon, tinh khiết của các nguyên
liệu sử dụng để chế biến món ăn.

MỘT SỐ GIA VỊ ĐẶC TRƯNG

Miso

Shoyu

Men-Tsuyu

Mirin

Bột ngọt
Aji No Moto

Ryorishu


2,MỘT SỐ MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG


SUSHI
về loại…

sush
Suish
đãi là
thực
món
sựăn
trởtru

thyề
ànnh th
néốn
t vă
g củ
n hó
a a
đặcNtr
hậ
ưn
t Bả
g củ
n.aCù
xứng
sởvớ
miặttrtrờ
à đạ
im
o,ọc
ng. hệ
Sushi m
thuô
uậnt cắ
mm
àuho
, mauô
ikneb
sắan
c,na
đa, dạng

Inarizushi

Đây là loại sushi có dạng hình trụ, được tạo hình bằng việc sử dụng tấm mành tre để cuộn các nguyên liệu vào với nhau thành một hình trụ dài, sau đó sẽ dùng dao sắc để cắt thành những miếng ngắn hơn vừa ăn. Loại
Được gọi nôm na là sushi “ép”, loại sushi này cần
sushi này thường được gói trong tấm rong biển khô
dùng khuôn gỗ để làm. Cá sống sẽ được để ở dưới
Đây là suất sushi lớn,
đáy khuôn, sau đó cơm được phủ lên trên miếng cá,
gồm một bát cơm sushi
và chiếc “nắp” gỗ sẽ được dùng để ấn cơm xuống thật
lớn, bên trên xếp đều
chặt cho dính vào miếng cá. Sau đó, khuôn được tháo
các loại hải sản sống,
ra và miếng sushi to sẽ được cắt thành những miếng
nấm, rau..
nhỏ hơn.

Nigiri

Nigirizushi là loại sushi với hình dạng chúng ta thường thấy nhất. Loại sushi này bao gồm phần cơm được nặn bằng tay thành dạng hình khối chữ nhật dài, góc cạnh hơi tròn, và miếng cá sống, tôm sống, mực sống, bạch
tuộc, hoặc trứng rán được đặt lên trên

Oshizushi

Chirashizushi

Có lẽ đây là loại sushi đơn giản và rẻ tiền nhất, bởi vì nó chỉ là cơm được nhồi vào bên trong 1 chiếc “túi” là đậu phụ rán. Loại sushi này khi ăn cũng cho cảm giác khá thú vị, với vỏ đậu phụ dai dai nhai, hơi có vị chua một
chút, hoà quyện với cơm dẻo, thơm, vị chua dịu.

Makizushi


BÁNH MOCHI
Vỏ bánh làm bằng bột
nếp, bên trong là lớp

Vỏ bánh làm bằng bột

đậu trắng trộn với

nếp, bên trong là lớp đậu

hương dâu, nhân kem.

trắng trộn với hương cam,
nhân kem.

MOCHI DÂU

MOCHI CAM
Vỏ bánh làm bằng bột nếp, bên trong
là lớp đậu trắng trộn với hương dừa,
nhân kem.

MOCHI DUA
MOCHI ĐẬU ĐỎ

Vỏ bánh làm bằng bột nếp, kế đến là lớp đậu trắng trộn với hương vị đậu đỏ, nhân

MOCHI HOA ANH ĐÀO
Vỏ bánh làm bằng bột nếp, bên trong là lớp đậu trắng trộn
với hương hoa anh đào, nhân kem

Mochi là một loại bánh dày nhân ngọt truyền thống của Nhật Bản làm từ bột gạo được dùng để ăn trong cuộc sống hàng ngày mà còn là vật phẩm dâng lên thần linh và có
kem

ý nghĩa mang lại may mắn


Gần giống với bánh bông lan
của phương Tây
ukishima được tạo nên
từ bột, trứng và đường
Ukishima thường có nhiều tầng
Song bánh lại được
vẻ đẹp của nó được thể hiện qua
hấp thay vì nướng
cách bài trí hài hòa mà vẫn
và việc sử dụng nguyên liệu
phong phú giữa các tầng bánh
quen thuộc đậu đỏ
đã tạo cho ukishima một
phongvị Nhật Bản rất riêng


Higashi có vị ng
ọt thanh đặc
trưng của đườn

g mía

wasambonto

Cách thức trang

Higashi còn đư
khô, bởi chúng

ợc gọi là wagas

hi

được nén lại tro
ng
khuôn giống nh
ư bánh in

trí trên “bánh in”
higashi rất đậm
chất điêu khắc,
tạo cho higashi
một vẻ đẹp độc
đáo giữa muôn
vàn loại wagashi
khác.


Vỏ bánh manju làm từ bột jojo
(củ từ), ở giữa là nhân đậu, được

nặn thành hình tròn gần giống
với bánh bao của Việt Nam.
Manju là loại bánh ưa thích của
trẻ em, bởi chúng thường có
hình dạng ngộ nghĩnh và bắt
mắt. Loại manju nổi tiếng nhất
là usagi manju – tức manju hình
chú thỏ mặt trăng


Ramen là một loại mỳ có nguồn gốc từ Trung Quốc
Sợi mì soba dài và dai, có màu nâu sẫm, được làm bằng cách
Udon được làm từ bột mì, muối và nướccó thể ăn nóng
trộn bột kiều mạch và bột mỳ, nhào nặn và cắt thành từng
hoặc lanh nhưng ăn nóng vẫn là hấp dẫn hơn c
sợi nhỏ. Cũng như mì Udon, mì Soba có thể ăn nóng hoặc
cuối năm để tiễn năm cũ, đón một năm
Tuy nhiên, trong vài thập kỷ gần đây
Sợi mì Udon có màu trắng đục, to và dai
lạnh. Mì soba ăn lạnh được chấm với nước tương, củ cải mài,
mới đầy may mắn và sức khỏe.
ta có thể dễ dàng cảm nhận được hương vị thơm ngon và dai dai
rong biển, mù tạt và hành lá.
Ramen đã trở thành một món ăn đặc trưng của Nhật Bản
của bột mì khi thưởng thức. Nước dùng có vị lạ và đặc trưng

Mì Soba được xem là biểu tượng cho sự

đượcăn
dumìnhập

may mắn, người Nhật
này vào
vào Nhật Bản trong thời Meiji

và trở nên cực kỳ nổi tiếng không chỉ ở nước Nhậtmặn nhẹ và ngọt thanh nhưng cũng không kém phần đậm đà
đến nỗi muốn húp sạch luôn cả thứ nước thơm ngon ấy.