skkn nâng cao chất lượng chế biến món ăn từ thịt bò cho trẻ trong trường mầm non

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
Đề tài:

NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG
CHẾ BIẾN MÓN ĂN TỪ THỊT BÒ CHO
TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON

1


I. CẤU TRÚC ĐỀ TÀI
A. TÓM TẮT:

Như Bác Hồ đã từng nói “Tài sản quý giá nhất là sức khoẻ”
“Con người ai sinh ra và lớn lên cũng cần phải có sức khoẻ, nhưng
muốn có sức khoẻ thì ngay từ tuổi ấu thơ cần phải có sự chăm sóc nuôi dưỡng
theo khoa học hợp lý, cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng. Bởi vì dinh
dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, trẻ em cần dinh dưỡng để
duy trì thể lực và người lớn cần dinh dưỡng để làm việc, dinh dưỡng đã quyết
định sự tồn tại và phát triến của cơ thể, dinh dưỡng là một quá trình phức hợp
bao gồm đưa vào cơ thể, thức ăn cần thiết qua quá trình tiêu hoá và hấp thu để
bù đắp hao phí năng lượng trong quá trình hoạt động sống của cơ thể và tạo ra
sự đổi mới của tế bào và mô cũng như điều tiết các chức năng của cơ thể.
Dinh dưỡng có trong tất cả các loại thực phẩm như thịt lợn, thịt bò, cá,
gà, trứng tôm....mỗi loại thực phẩm có chưa các chất dinh dưỡng khác nhau.
Vì thế chúng ta cần phải phối hợp các loại thực phẩm phù hợp để đảm bảo đủ
chất dinh dưỡng cho trẻ. Chính vì vậy thịt bò là một loại thực phẩm không thể
thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày của trẻ, bò chứa nhiều chất đạm, axit
amin cần thiết......
Thịt bò là nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao, từ đó chúng ta có
thể chế biến ra nhiều món ăn ngon miệng, ăn hết xuất, góp phần phát triến thể

lực cho trẻ. Chính vì vậy mà “Nâng cao chất lượng chế biến món ăn từ thịt bò
cho trẻ trong trường mầm non" là yếu tố quan trọng và cần thiết.
Để thực hiện được yêu cầu nâng cao chất lượng chế biến món ăn từ
thịt bò trong trường mầm non thì cô nuôi phải xây dựng thực đơn, biết lựa
chọn phối hợp các loại thực phẩm sao cho cân đối phù hợp, thực phẩm phải
tươi sống , đảm bảo vệ sinh rõ nguồn gốc không dịch bệnh.
Chế biến món ăn từ thịt bò phải đảm bảo đủ lượng và đảm bảo 3 ngon
“ngon mắt, ngon miệng, ngon mũi”. Từ đó giúp trẻ ăn ngon ăn hết suất, trẻ
thích ăn, giúp trẻ có cơ thể khoẻ mạnh và phát triển toàn diện.
Trong quá trình thực hiện chế biến món ăn từ thịt bò tôi thấy trẻ ở một
số lớp ăn ngon miệng, thích ăn nhưng còn một số trẻ chưa thích ăn, chưa ăn
2


hết suất, từ đó tôi nghiên cứu tìm ra giải pháp “Nâng cao chất lượng chế biến
món ăn từ thịt bò cho trẻ trong trường mầm non.
Nghiên cứu này được tiến hành trên 2 lớp đó là lớp 3A1 và lớp 3A2
trường Mầm Non Cát Bi.
Hai lớp này có số lượng cháu tương đương nhau về số lượng, về giới
tính, về sức khoẻ.
* Nhóm 1( lớp 3A1): lớp này là thực nghiệm gồm có 10 cháu nam và 5
cháu nữ.
1. Nguyễn Văn Hiếu

8.Vũ Văn Tuệ

2. Đặng Minh Việt

9.Trần Minh Quân

3. Trần Thành Trung

10. Nguyễn Huy Hoàng

4. Nguyễn Đình Hiếu

11.Vũ Mai Anh

5. Hoàng Thành Nam

12.NguyễnThu Hương

6.Vũ Tiến Thành

13. Trần Thu Hiền

14. Vũ
14. Vũ Thu Hằng

7. Hoàng Văn Minh
* Nhóm 2 ( lớp 3A2): lớp này là lớp đối chứng gồm 10 cháu nam và 5
cháu nữ
1. Đoàn Việt Minh

8. Phạm Thế Hùng

2. Phạm Đình Huy

9. Nguyễn Đình Trung

3.Phạm Văn Thành

10. Phạm Trung Thành

4. Bùi Đỗ Dũng

11.Phạm Thuỳ Linh

5. Đặng Minh Quân

12.Nguyễn Thuý Hằng

6. Trần Văn Sơn

13. Đoàn Thị Thuý

7. Nguyễn Thế Anh

14. Nguyễn Thu Hà
15.Phạm Kim Dung

Nhóm thực nghiệm được thực hiện biện pháp thay thế khi chế biến các món
ăn từ thịt bò cho trẻ mầm non. Kết quả cho ta thấy hầu hết trẻ ăn ngon miệng, ăn hết
suất, nhiều trẻ tăng cân, thích ăn món ăn chế biến từ bò điều đó chứng minh rằng việc

3


nâng cao chất lượng chế biến món ăn từ bò cho trẻ mầm non, hầu hết trẻ ăn ngon
miêng, ăn hết suất, tăng cân.

B. GIỚI THIỆU

1.Tìm hiểu hiện trang.
Tất cả chúng ta đều thấy rõ tầm quan trọng của dinh dưỡng đó là một
nhu cầu cần thiết không thể thiếu được trong cuộc sống hàng ngày. Ở trẻ em
cơ thể đang phát triển mạnh cần nhu cầu dinh dưỡng rất lớn, trẻ 3 tuổi thường
thích ăn đồ ngọt, khi trẻ ăn đồ ngọt thường hay chán các loại thức ăn khác gây
mất thăng bằng dinh dưỡng và làm hỏng răng.
Chính vì vậy việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ 3 tuổi trong trường Mầm non
là một trong những nội dung quan trọng, trong chương trình chăm sóc và nuôi
dưỡng trẻ mầm non. Để đảm bảo cho trẻ có sức khoẻ tốt, thì chế độ ăn uống của
trẻ phải được ăn uống cân đối, hài hoà, phối hợp nhiều loại thực phẩm sẵn có ở
địa phương như thịt lợn, thịt gà, thịt bò, tôm, cá, cua, ốc, ếch.....
Và ở đây việc "Nâng cao chất lượng chế biến món ăn từ thịt bò cho trẻ
trong trường Mầm non" đã phối hợp được nhiều loại thực phẩm, phù hợp, chế
biến được nhiều loại món ăn, giúp trẻ thích ăn, ăn ngon miệng nhưng trong
quá trình thực hiện tôi còn gặp một số khó khăn sau:
+ Tiền ăn của trẻ còn thấp, do đó việc phối hợp các chất dinh dưỡng
còn chưa đáp ứng đủ .
+ Chế biến các món ăn còn đơn điệu, chưa sáng tạo màu sắc chưa hấp dẫn.
+ Một số trẻ chưa thích ăn món ăn chế biến từ thịt bò.
+ Bò thuộc loại gia cầm hay bị nhiễm bệnh rất khan hiếm khi mua thực
phẩm vào mùa có dịch.
Trong các khó khăn trên thì khó khăn thứ hai là nguyên nhân chính dẫn đến
kết quả việc nâng cao chất lương chế biến món ăn từ thịt bò hiệu quả chưa cao.Vì
vậy chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cũng bị ảnh hưởng.
Nghiên cứu này của tôi nhằm tìm ra giải pháp để giải quyết khó khăn thứ hai trên.
2. Giải pháp thay thế
Lựa chọn các giải pháp thay thế cho giải pháp hiện tại và đã thành công.
Ví dụ 1: Thực đơn xúp bò tổng hợp.

4


Tôi đã xây dựng thực đơn phối hợp nhiều loại thực phẩm phù hợp, cân
đối lượng đạm động vật, thực vật như: thịt bò, thịt gà, thịt lợn, nấm hương, cà
rất, bột, hành, rau mùi, nước mắm, gia vị.
Lựa chọn thịt bò: Màu sắc tự nhiên màu đỏ thẫm, da kín, lành lặn. Mùi
vị bình thường đặc trưng của thịt bò.
Chế biến theo đúng quy trình:
- Thịt bò xay nhỏ, khoai tây thái hạt lưu,hành thái nhỏ, cà rốt xay nhỏ.
Phi thơm hành, cà rốt, cho thịt bò vào, đổ nước đủ định lượng của ngày ăn
hôm đó, sau hòa bột năng xuống từ từ, sau đó bắc ra.
Đã tạo ra được các thành phẩm thức ăn đủ định lượng dinh dưỡng, đảm
bảo ba ngon, mầu sắc hấp dẫn, có độ sánh vừa phải mùi thơm đặc trưng.
Trong các tài liệu hướng dẫn các món ăn trong trường mầm non cần
phải thực hiện các bước sau:
Bước 1: Xây dựng thực đơn theo tuần, theo mùa, phối hợp các loại thực
phẩm hợp lý.
Bước 2: Lựa chọn thực phẩm tươi, ngon.
Bước 3: Chế biến hợp lý theo đúng quy trình.
Bước 4: Tạo ra thành phẩm thức ăn đảm bảo đủ lượng dinh dưỡng, đúng
định lượng, đảm bảo 3 ngon hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Theo cách này thì nhóm thực nghiệm trẻ rất thích ăn, ăn ngon, ăn hết
xuất, những trẻ biếng ăn, lười ăn cũng đã muốn ăn cùng với các bạn.
3. Vấn đề nghiên cứu.
Vấn đề “Nâng cao chất lượng chế biến món ăn từ thịt bò được các cô
nuôi trong trường quan tâm, và nghiên cứu như cô:
+ Trần Thị Đức Hạnh
+ Vũ Thị An.
Các cô phải biết kết hợp các loại thực phẩm có nguồn gốc từ đông thục

vật kết hợp tạo ra món ăn hấp dẫn
4. Xác định đề tài nghiên cứu.
Nghiên cứu này nhằm tìm ra các giải pháp chế biến món ăn từ bò trong
công tác nuôi dưỡng cho trẻ mầm non. Nghiên cứu đã tìm ra những câu trả lời:
5


+ Việc xây dựng thực đơn, phối hợp thực phẩm phù hợp, thành phẩm
thức ăn đảm bảo 3 ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
+ Chế biến đảm bảo đúng theo quy trình đã giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn
hết xuất, trẻ thích ăn, góp phần nâng cao chất lương nuôi dưỡng trong trường
mầm non.
5. Giả thuyết nghiên cứu.
“Nâng cao chất lượng chế biến món ăn từ bò trong trường mầm non” sẽ
thu hút hầu hết trẻ thích ăn, ăn ngon miệng, ăn hết suất sẽ làm cho công tác
nuôi dưỡng có hiệu quả, trẻ khoẻ mạnh tăng cân, cơ thể phát triển toàn diện.
C. PHƢƠNG PHÁP:

1. Khách thể nghiên cứu.
Ở nghiên cứu này tôi lựa chon trẻ ở 2 lớp: 3A1 và 3A2, tôi đã nắm rất
chắc được tâm sinh lý của trẻ và nhu cầu ăn, tình trạng sức khoẻ của trẻ. Tôi
chọn mỗi lớp 15 cháu tương đương nhau về giới tính, cân nặng chiều cao, sở
thích ăn của trẻ.
Bảng thiết kế nghiên cứu.
* Bảng 1
Giới tính
Nhóm

Nhu cầu ăn và sức khoẻ trẻ

Nam

Nữ

Tốt

Khá

Trung bình

Yếu

Lớp 3A1
Nhóm đối chứng

10

5

6

4

3

2

Lớp 3A2
Nhóm thực nghiệm

10

5

6

4

3

2

2. Thiết kế
Thời gian tiến hành chế biến món ăn gà vào thứ 2, thứ 5 hàng tuần tiến
hành từ ngày 05 tháng 09 đến ngày 25 tháng 5 năm 2014.

6


Lớp

3A1
Nhóm đối
chứng

3A2
Nhóm thực
nghiệm

Kiểm tra trƣớc tác động

Tác động

Sau tác động

Tốt = 6 cháu = 40%

=>

Tốt= 8 cháu= 53.3%

Khá = 4 cháu = 26.7 %

=>

Khá= 4 cháu = 26.7 %

TB = 3 cháu = 20%

=>

Tb = 3 cháu = 20%

Yếu = 2 cháu= 13.3%

=>

Yếu = 0

Tốt = 6cháu = 40%

=>

Tốt = 10 cháu= 66.7%

Khá = 4 cháu = 26.7%

=>

Khá = 5 cháu = 33.3%

TB = 3cháu = 20%

=>

TB =0cháu

Yếu = 2 cháu = 13.3%

=>

Yếu = 0 cháu

3. Quy trình nghiên cứu.
a. Chuẩn bị của cô.
* Lớp 3A1: Nhóm đối chứng.
Chuẩn bị:
- Xây dựng thực đơn theo mùa, tuần.
- Lựa chọn thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Qui trình chế biến.

- Thành phẩm đủ định lượng.
* Lớp 3A2: Nhóm thực nghiệm.
Chuẩn bị:
- Xây dựng thực đơn theo mùa, tuần.
- Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Phối hợp thực phẩm phù hợp, cân đối.
- Chế biến hợp lý, đúng theo quy trình.
- Thành phẩm đủ định lượng, đủ dinh dưỡng, và đảm bảo 3 ngon.

7


b. Tiến hành thực nghiệm
Xây dựng 2 thực đơn cho 2 nhóm lớp như sau, thời gian cho trẻ ăn theo
đúng thực đơn, chế độ sinh hoạt một ngày của trẻ. Chế biến món ăn từ bò đảm
bảo đủ lượng đủ dinh dưỡng, trẻ thích ăn, và đảm bảo 3 ngon, trẻ ăn hết suất.
4. Phân tích dữ liệu và kết quả.
a. Phân tích lập bảng so sánh 2 lớp thực nghiệm và đối chứng.
Nhóm
Lớp
3A1
Nhóm
đối
chứng

Lớp
3A2
Nhóm
thực
nghiệm

Kiểm tra trƣớc tác động

Sau tác động

Chỉ số so sánh

Tốt : 6 cháu= 40%

Tốt:8 cháu=53.3%

Tăng: 2 cháu=13.3%

Khá : 4cháu=26.6%

Khá : 4 cháu =26.7%

Khá: ổn định

TB : 3 cháu = 20%

TB : 3 cháu = 20%

TB : ổn định

Yếu: 2 cháu=13.3%

Yếu : 0 cháu

Yếu:giảm 2cháu=13%

Tốt : 6 cháu=40%

Tốt : 10 cháu=66.7%

Tốt tăng cháu = 26.7%

Khá : 4 cháu=26.6%

Khá:5 cháu=33.3%

Khá tăng 1cháu = 6.8%

TB : 3 cháu = 20%

TB : 0 cháu

Yếu: 2 cháu = 13.3%

Yếu : 0 cháu

Qua kết quả phân tích trên cho ta thấy trước tác động ở 2 lớp các chỉ số
tương đương nhau, còn sau tác động thì chỉ số cho ta thấy lớp thực nghiệm có
kết quả cao hơn lớp đối chứng, như vậy giả thuyết đề tài “Nâng cao chất
lượng chế biến món ăn từ thịt bò trong trường mầm non” đã nâng cao hiệu
quả của việc chăm sóc nuôi dưỡng, giúp trẻ thích ăn, ăn ngon miệng, ăn hết
suất góp phần vào sự phát triển toàn diện của trẻ.
b. Bàn luận:
Kết quả sau tác động cho ta thấy trẻ thích ăn các món ăn được chế biến
từ bò, trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất, ăn nhanh và nhiều trẻ tăng cân.

Kết quả của nhóm được tác động cho kết quả cao hơn nhóm đối chứng,
điều đó chứng minh rằng sự “Nâng cao chất lượng chế biến món ăn từ bò cho
trẻ ăn trong trường mầm non” không phải là ngẫu nhiên mà do tác động.
8


Trong quá trình nghiên cứu đề tài trên tôi gặp khó khăn sau:
+ Cô phải chuẩn bị nhiều thời gian cho việc xây dựng thực đơn, phối
hợp thực phẩm sao cho cân đối các chất dinh dưỡng
+ Cô phải nắm chắc đặc điểm tâm sinh lý của trẻ, tìm hiểu sở thích của
trẻ, tìm tòi chế biến món ăn sáng tạo phù hợp với nhu cầu của trẻ gặp nhiều
khó khăn.
II. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ

1. Kết luận
Việc “Nâng cao chất lượng chế biến món ăn từ bò trong trường mầm
non” đã thu hút hầu hết trẻ ăn ngon miệng, thích ăn, ăn hết suất, trẻ nhanh
nhẹn khoẻ mạnh tăng cân, góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng của trẻ
trong trường mầm non Cát Bi, Quận Hải An, TP Hải Phòng.
2. Khuyến nghị:
- Tôi xin được đề nghị với Ban giám hiệu nhà trường phân công cho cô
nuôi được làm cố định ở bếp từ 2 đến 3 năm.
- Ban giám hiệu tạo mọi cơ hội và điều kiện thuận lợi nhất về cơ sở vật
chất, các tài liệu chế biến món ăn cũng như thời gian để cô nuôi có điều kiện
tập chung nghiên cứu cách chế biến món ăn và xây dựng thực đơn phù hợp
kết hợp được nhiều loại thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Tổ chức hội thi nữ công gia chánh, thi cô nuôi giỏi để tìm những món
ăn ngon cách lựa chon thực phẩm, phối hợp thực phẩm và chế biến món ăn
ngon phù hợp với nhu cầu của trẻ.

9


III. TÀI LIỆU THAM KHẢO

1.Tài liệu giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe cho trẻ mầm non (NXDGD)
2.Tài liệu hướng dẫn VSATTP .
3.Tài liệu giáo trình dinh dưỡng trẻ em (ĐHSP)
Trên đây là Nghiên cứu khoa học sư phạm ứng dụng giáo dục Mầm
non với đề tài “ Nâng cao chất lượng chế biến món ăn từ bò cho trẻ mầm non”
Tôi rất mong được sự đóng góp ý kiến của Ban giám hiệu Nhà trường,
Hội đồng thi đua khen thưởng các cấp, chị em đồng nghiệp để sáng kiến
kinh nghiệp của tôi đạt kết quả tốt hơn.
Xin trân thành cảm ơn!
NHẬN XÉT

Hải Phòng, ngày 18 tháng 02 năm 2014

CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC

Ngƣời nghiên cứu

.................................................................................
.................................................................................
.................................................................................

Phạm Thúy Ngân

.................................................................................
.................................................................................

10


PHỤ LỤC:

Trang

I.CẤU TRÚC ĐỀ TÀI:

1

A. Tóm tắt

1

B. Giới thiệu

3

1.Tìm hiểu hiện trạng

3

2. Giải pháp thay thế

3

3. Vấn đề nghiên cứu

4

4. Xác định đề tài nghiên cứu

4

5. Giả thuyết nghiên cứu

5

C. Phƣơng pháp

5

1.Khách thể nghiên cứu

5

2. Thiết kế

5

3. Quy trình nghiên cứu

6

4. Phân tích dữ liệu và bàn luận kết quả:

7

II. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ

8

1. Kết luận

8

2. Khuyến nghị

8

III. TÀI LIỆU THAM KHẢO

9

11


THỰC ĐƠN: SÚP BÒ TỔNG HỢP
I.Chuẩn bị thực phẩm:
1.Thịt Bò.

6. Hành

2.Thịt lợn vai.

7. Rau mùi

3.Cà rốt.

8. Nước mắm

4.khoai tây

9. Bột nêm

5.Bột năng.

10. Dầu ăn

11. Súp

II cách chế biến.
Khi nấu súp bò thì thực hiện những bước là.Thịt bò sơ chế cho đi
xay,khoai tây thái hạt lưu.hành mùi,thái nhỏ ,cà rốt thái nhỏ,bột năng.
Xào hành, cà rốt cho thơm,cho thit bò vào ninh kĩ.xong cho gia vị vào
xuống bột năng
Món súp bò đã xong
III Thành phẩm.
nấu xong thức ăn sánh, mùi thơm của của bò và khoai tây, vị thật hấp
dẫn khiến trẻ ăn ngon và thích được ăn.

12