Một số biện pháp nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non
Phn I
T VN
1. Lý do chọn đề tài
Trẻ em nh búp trên cành
Biết ăn biết ngủ học hành là ngoan
Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là búp măng non, là tơng lai
của đất nớc, vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ em chính là sự chuẩn bị cho
những chủ nhân tơng lai của đất nớc. Đây cũng là giai đoạn quan trọng nhất của
cuộc đời cần đợc chăm sóc nuôi dỡng tốt nhất.
Nội dung ca giỏo dc mm non l giỳp tr phỏt trin v th cht, trí tuệ,
hài hòa giữa nuôi dỡng, chăm sóc và giáo dục phù hợp với tâm sinh lý của trẻ
giúp trẻ trẻ phát triển cân đối và khỏe mạnh.
Để thế hệ trẻ đợc khoẻ mạnh, thông minh sáng tạo, có thể đáp ứng yêu cầu
đổi mới của đất nớc trong thời kỳ công nghiệp hoá, hiện đại hoá thì việc chăm
sóc nuôi dỡng trẻ là yêu cầu rất lớn và đòi hỏi các cô nuôi phải có trình độ
chuyên môn về nuôi dỡng, yêu nghề và luôn tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm về chế
biến món ăn để áp dụng vào công việc hàng ngày tại trờng.
L Cụ nuụi trc tip lm cụng tỏc chm súc nuụi dng tr ti trng, tụi
luụn trn tr v suy ngh lm sao cho cỏc ba n ca tr ó cht, lng,
theo thc n, ỳng khu phn, m bo v sinh an ton thc phm, lm th no
để ch bin món ăn cho trẻ một cách ngon nhất, đầy đủ chất dinh dỡng giúp tr
n ngon ming, ht nh xut, cỏc ch s phỏt trin hi hũa theo tng tui v
tr cỏ bit, mi ngy n trng ca tr thc s l mt ngy vui. Chính vì vậy
tôi chọn đề tài: Một số biện pháp nhm nõng cao cht lng chế biến món
ăn giúp trẻ mẫu giáo ăn ngon miệng ở trờng Mầm non
2. Mc ớch nghiờn cu
- Giúp ban giám hiệu có thêm những thông tin để chỉ đạo các giáo viên có
những biện pháp giúp cho các cháu ăn ngon miệng .
- Giúp các cô, các bậc phụ huynh giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dỡng .

- Giỳp cỏc chỏu n ngon ming hn trong cỏc ba n v n ht xut .
3. i tng nghiờn cu
- Cỏc chỏu trong trng mm non
4. Phng phỏp nghiờn cu
- Phng phỏp quan sỏt
- Phng phỏp thng kờ s liu
1


Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non
- Phng phỏp trũ chuyn
5. Kế hoch nghiờn cu
- Từ ngày 10/9/2014 đến ngày 30/4/2015.
Phn II
NHNG BIN PHP I MI GII QUYT VN
I.Cơ sở lí luận
Nh chỳng ta ó bit sc kho l vn quý ca con ngi. n ung l c s
to cho con ngi cú mt th lc tt. n ung theo nhu cu dinh dng ca c
th, m bo v lng v cht thỡ c th mới phỏt trin mt cỏch ton din
c. Dinh dng l nhu cu sc kho ca mi ngi, tr em cn dinh dng
phỏt trin th lc, trớ tu, ngi ln cn dinh dng duy trỡ v phỏt huy s
sng lm vic cng hin cho xó hi. Nu tr khụng c nuụi dng tt s
chm ln, cũi cc chm phỏt trin v mi mt ngc li nu tr c nuụi
dng tt s mau ln kho mnh phỏt trin tt v mi mt xng ỏng l ch
nhõn tng lai ca t nc.
Nh s phỏt trin ca dinh dng hc m ngi ta ó bit trong thc n cú
cha tt c cỏc thnh phn dinh dng cn thit cho c th ú l: Cht m, cht
bộo, cht x, vitamin, mui khoỏng... Nu d tha hoc thiu ht cỏc cht dinh
dng ny trong c th thỡ s gõy ra nhiu bnh tt hoc nguy him hn l cú

th dn ti t vong nht l i vi tr nh, tc phỏt trin th lc, trớ tu v
tỡnh cm cựng cỏc mi quan h xó hi rt nhanh, nhanh n mc m ngi ta
cho rng s thnh cụng ca chỳng ta quyt nh s thnh t ca a tr trong
tng lai. Nh ỏp dng dinh dng vo cuc sng sc kho m khoa hc ó
khỏm phỏ ra tm quan trng ca dinh dng trong i sng sc kho con ngi.
Do ú m ch dinh dng khụng hp lý s nh hng trc tip n sc kho
v s phỏt trin ton din ca tr, vic m bo ch n hng ngy cho tr
c an ton, v sinh, dinh dng hp lý cõn i cỏc cht l rt quan trng v
cn thit trong cỏc ba n ca tr. ch bin c nhng mún n phong phỳ,
thm ngon, hp dn, t tiờu chun v v sinh dinh dng cho tr ũi hi cụ
nuụi phi luụn luụn tỡm tũi, hc hi, trau dồi kĩ năng chế biến để chế biến, khỏm
phỏ ra nhng mún n ngon mi l,

hp dn, cho tr n ti trng. Phi tuyờn truyn v phi kt hp cht ch
vi cỏc bc ph huynh v cụng tỏc chm súc, giỏo dc v nuụi dng tr.
2


Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non
II. Cơ sở thực tiễn
T u nm n nay tụi c nh trng v Ban giỏm hiu phõn cụng lm
cụ nuụi c s 1, bn thõn tụi t nhn thy cú nhng thun li v khú khn sau:
1. Thun li:
- c Ban giỏm hiu luụn tn tỡnh quan tõm giỳp hng dn ng viờn
tinh thn ch em nờn ó tớch cc khc phc nhng khú khn, hon thnh tt
nhim v c giao.
- Cỏc nhõn viờn trong t nuụi u cú bng Trung cấp nu n v nm vng
kin thc c bn v chuyờn mụn.
- BGH nh trng luụn quan tõm v to iu kin cỏc nhõn viờn hc hi

ln nhau, c tham d cỏc bui kin tp ti trng, qun t chc.Thờng xuyên
tổ chức các cuộc thi cô nuôi giỏi nh 20/11, 8/3
- Ban giám hiệu kí hợp đồng với cửa hàng thực phẩm sạch.
- Bp c xõy dng v b trớ theo quy trỡnh bp mt chiu, c s vt cht
c b trớ sp xp gn gng ng b.
- Ch em trong t yờu ngnh, mn ngh, cú o c, cú tinh thn trỏch
nhim nhit tỡnh trong cụng tỏc, khụng ngi khú ngi kh.
2. Khú khn:
- Diện tích bếp cơ sở 1 còn chật nên còn hạn chế cho việc chế biến.
III. Những biện pháp nhm nõng cao cht lng trong chế biến món
ăn giúp trẻ ăn ngon miệng ở trờng mầm non
Bằng những kin thc hc c trng v nhng nm trc tip lm cụng
tỏc nuụi dng chm súc ó giỳp tụi nm vng c c im tõm sinh lý ca
tr mm non.V nhn thc sõu sc v nhu cu dinh dng tr gi mt vai trũ
vụ cựng quan trng giỳp cho c th tr phỏt trin, ln lờn kho mnh.
T khi c lm cụng tỏc nu n cho tr, tụi khụng ngng hc tp nõng
cao trỡnh c bit l nõng cao kin thc chm súc nuụi dng tr qua cỏc
phng tin nh tỡm trờn sỏch bỏo, truyn hỡnh, khai thỏc trờn mng những phơng thuốc hay công dụng của các loại rau, gia vị v tham gia hc tp cỏc lp tp
hun v ch bin mún n cho tr mm non, hc hi ng nghip, tôi mạnh dạn
ỏp dng mt s biện pháp và kĩ năng ch bin thc phm cho tr nh sau :
1.Biện pháp 1: Chn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

3


Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non
- Trớc sự phát triển của nền kinh tế thị trờng các loại thực phẩm ngày càng
phong phú và đa dạng, đời sống của chúng ta ngày càng nâng cao nhng bên cạnh
đó là sự đan xen của những thực phẩm không rõ nguồn gốc, những thực phẩm có

sử dụng chất bảo quản, phẩm mầu, đờng hóa học.
- Các loại thịt bầy bán trên thị trờng không qua kiểm dịch, kiểm duyệt của
thú y. Rồi việc dùng các loại hóa chất bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu, thuốc diệt
cỏ, thuốc bảo quản với các loại rau, củ, quả không theo quy định của nhà nớc,
cha đến ngày đã thu hoạch nên vẫn còn tồn d các hóa chất này trên thực phẩm
gây nguy hiểm cho ngời sử dụng vì vậy việc chọn lựa thực phẩm an toàn và tin
cậy là mối quan tâm hàng đầu. Đặc biệt việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ
sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo là rất quan trọng vì nó quyết định đến chất lợng bữa ăn và đảm bảo vệ sinh giúp trẻ ăn ngon miệng. Trên đây cũng là một số
kinh nghiệm của tôi trong việc lựa chọn thực phẩm:
- Khi chn rau, củ phi ti, ngon, không dập nát, khụng cú cht tr sõu
hay cht kớch thớch, xỳc tỏc.

Rau cải

Rau dn

Rau mung

Rau bp ci

4

rau ngút

C su ho


Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non
- Đối với các loại hạt, củ, quả khô không chọn những thứ bị mốc, mọt. Khi

chọn gạo chọn loại ngon, hạt nhỏ, thon dài, không có sạn, không bị mốc.

Go tỏm thm
- Đối với các loại gia vị nh nớc mắm, gia vị, hạt nêm, dầu ănđể ý nhãn
mác và chú ý hạn sử dụng.
- Đối với thịt lợn: thớ thịt màu hồng, thớ thịt săn, da mỏng, lớp mỡ có màu
trắng sáng, có độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên. Không mua loại thịt có thớ hơi
vàng là thịt lợn bệnh, có những hạt đốm trắng là lợn bị nhiễm sán.

Thịt lợn
- Đối với thịt bò : thịt bò cái ngon hơn bò đực, chọn thịt có màu đỏ tơi,thịt
có thớ khô ráo, mỡ màu vàng nhạt.

5


Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non
Tht bũ
- Đối với thịt gà : chọn gà da có màu vàng nhạt, thớ thịt săn chắc, đùi to,
chân nhỏ.

Thịt gà
- Đối với tôm : chọn con còn sống, chân đạp liên hồi, mình tôm có màu
xanh, trắng trong.
- Đối với cá : chọn cá đang bơi, mắt lồi và có màu trong suốt, vây cá óng
ánh, bám chặt với thân cá.
- Đối với mực : nên chọn con to, dày mình, màu trắng nh cùi dừa, thịt chắc
không nát, có màng màu nâu bám ở ngoài, đầu vẫn dính chặt vào thân, túi mực
không vỡ

Tụm

Cỏ

Với việc chọn lựa nh vậy cũng góp một phần quan trọng trong quá trình
chế biến món ăn đảm bảo tơi, ngon, đầy đủ chất dinh dỡng. Tuy nhiên để quá
trình chế biến thực phẩm đợc đảm bảo thì việc vệ sinh khu chế biến, sắp xếp thực
phẩm, quét dọn sạch sẽ cũng góp một phần không nhỏ trong việc đảm bảo vệ
sinh.
2. Biện pháp 2 : Xây dựng thực đơn

6


Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non
- Để có một thực đơn hợp khẩu vị, theo ngày, theo tuần và phù hợp theo
mùa tôi và các đồng nghiệp trong tổ cũng đã trao đổi, vận dụng triệt để 10 lời
khuyên dinh dỡng hợp lý của Tổ chức Y Tế thế giới trong việc xây dựng thực
đơn nh:
+ Ăn phối hợp nhiều loại thực phẩm và thờng xuyên thay đổi món ăn
+ Ăn thức ăn giàu đạm tỷ lệ cân đối giữa nguồn thực vật và động vật
vật.

+ Sử dụng chất béo hợp lý, chú ý phối hợp giữa mỡ động vật và dầu thực
+ n nhiu rau c v qu chớn hng ngy
+ S dng sa v cỏc ch phm ca sa phự hp vi mi la tui

T nhng li khuyờn trờn chỳng tụi xõy dng thc n phự hp v gm 4

nhúm thc phm chớnh nh sau:
- Nhúm cung cp cht m (prụtit) nh: Tht, tụm, cua, cá, các loi u
ht, u tng chỳng to khoỏng th c bit cho s phỏt trin ca cỏc t bo
xõy dng c bp kho, chc.
- Nhúm cung cp cht bộo (lipit) nh: Du, m, u phộng, mố, nhúm va
cung cp nng lng cao va lm tng cm giỏc ngon ming giỳp tr hp thu
cỏc cht vitamin v cht bộo nh A,D, E, K.
- Nhúm cht bt ng ( gluxit) nh: Bt, chỏo, cm, mỡ, bỳn, phởnhúm
cung cp nng lng ch yu cho c th v c bắp.
- Nhúm cung cp vitamin v khoỏng cht nh: Cỏc loại rau qu, c bit l
cỏc loại rau qu cú mu xanh thm nh rau ngút, rau dn, rau ci, mng tiv
cỏc loi qu cú mu nh xoi, u , cam, c chua, gcnhúm cung cp cỏc
loi vi dng cht úng vai trũ l cht xỳc tỏc gia cỏc thnh phn hoỏ hc trong
c th.
3.Biện pháp 3: La chn gia v phự hp cho tng loi mún n
Trong quỏ trỡnh ch bin cỏc mún n, vic lựa chọn s dng gia v ỳng
cỏch, ỳng lỳc, ỳng liu lng s gúp phn lm tng thờm hng v m ,
thm ngon ca cỏc mún n. Cn nm c tớnh cht cỏc loi gia v v cỏch thc
s dng ca nú, loi gia v no thỡ phự hp vi nguyờn liu no, thc n no
mi phỏt huy c vai trũ, tỏc dng ca gia v trong vic ch bin thc n. Gia
v l nhng loi thc phm cú tinh du hoc cỏc hp cht húa hc c cho
thờm vo cỏc mún n to nờn nhng kớch thớch tớch cc cho v giỏc, khu
giác. Cú nhiu loi gia v nh: cỏc loi mm, mui to v mn; t, tiờu to v
7


Một số biện pháp nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ trong trường
mầm non
cay; các loại rau thơm như rau húng, rau răm, hành, thì là, tỏi... được ăn kèm
hoặc cho vào thực phẩm khi chế biến…

Những lúc cơ thể mệt mỏi, biếng ăn, gia vị trong món ăn có thể khiến ta
có lại cảm giác thèm ăn. Đây là nguyên liệu rất cần thiết và đóng vai trò quan
trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng cho các món ăn.
VÝ dô : Một tô cháo cá sẽ làm ta cảm thấy ngon hơn khi cho thêm một ít
hành lá, thì là. Món canh cải xanh nếu thiếu gừng sẽ kém phần thú vị. Món cá
thì phải đi kèm với rau thì là, món canh bí nấu xương gà không thể thiếu một
chút gừng đập dập.
Sử dụng gia vị thích hợp cho món ăn luôn phản ánh sự khéo léo, tinh tế
của người đầu bếp. Việc phối trộn gia vị với liều lượng, tỷ lệ, loại gia vị cho
phù hợp thường không có một công thức chung cho tất cả các món ăn (tuy có
một số món ăn thường không thể thiếu loại gia vị nào đó). Nó phụ thuộc vào
kinh nghiệm của người chế biến
Sau đây là một số gợi ý trong việc lùa chän sö dông gia vị:
+ Muối: Muối dùng để ướp vào các loại thịt, cá hoặc tôm trước khi chế
biến và nêm vào món ăn trong khi chế biến. Khi chế biến các món thịt, cá
hoặc tôm, nếu ướp chút muối vào, món ăn sẽ ngon hơn. Tuy nhiên, với món
thịt kho nếu ướp nhiều muối, thịt sẽ bị cứng, không ngon. Vì vậy khi kho thịt,
chỉ cần ướp với đường, hành, và rất ít muối, khi kho cho thêm nước mắm vào.
Khi luộc thịt hoặc nấu các món thịt, nếu muốn thịt giữ được vị đậm đà,
không giảm chất ngọt, nên cho muối vào trước. Khi nấu nước dùng hoặc canh,
cần giữ vị ngọt từ thịt, nên cho thịt vào trước, nấu lửa nhỏ khoảng 15 đến 20
phút rồi mới cho muối vào.
Khi làm các món xào, nên cho muối ngay sau khi cho rau và các thực
phẩm khác vào.
+ Nước mắm: Nước mắm là loại gia vị đặc trưng với hương vị đặc biệt.
Ngoài tác dụng kích thích sự thèm ăn và tiêu hoá, nước mắm còn chứa nhiều
chất bổ dưỡng như chất đạm và các loại vitamin A, D và B12. Do đó, khi chế
biến, không nên đun lâu nước mắm trên bếp.
Với món canh, nước mắm được cho vào sau cùng, rồi bắc ra ngay, nếu
không sẽ mất ngon do hương vị nước mắm bị biến đổi. Với món thịt kho, nên

kho thịt gần mềm với các loại gia vị khác rồi mới cho nước mắm vào và kho
thêm một thời gian ngắn nữa, thịt sẽ không bị cứng và thơm ngon hơn.
8


Một số biện pháp nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ trong trường
mầm non
+ Hành, tỏi: Hành dùng làm gia vị trong nhiều món ăn như kho, canh,
các món xào, nấu. Phần củ hành thường dùng làm gia vị ướp thịt, tôm, cá làm
chả, … Tuy nhiên nếu dùng hành để ướp thịt không nên để lâu vì món ăn sẽ
có vị chua. Bên cạnh hành, tỏi cũng là một loại gia vị thường được sử dụng
trong các món ăn. Tỏi được dùng trong các loại nước chấm, xào, nấu, ngâm
chua, ăn sống. Khi xào các món ăn dùng nhiều loại gia vị cần phi thơm trước,
nên cho tỏi vào sau cùng để tránh không làm cháy tỏi, món ăn sẽ có vị đắng.
+ Gừng: Có vị cay, thơm, có tác dụng khử mùi tanh. Khi nấu các món cá
với gừng, tốt nhất là cho gừng vào sau khi món ăn sôi khoảng 10 phút, dùng
®Ó nấu phở bò có tác dụng khử mùi hôi của bò, dùng với cháo cá ®Ó khö mïi
tanh cña c¸.
+ Giấm: Giấm có thể khử tanh, khử béo, tăng mùi thơm, kích thích khẩu
vị. Khi xào các loại rau, củ nên cho chút giấm vào từ đầu giúp bảo vệ các loại
vitamin trong rau củ.
+ Nấm hương: Còn gọi là nấm đông cô, trong 100 g nấm hương khô có
12-14 g protein (vượt xa so với nhiều loại rau khác). Nấm hương có tác dụng
điều tiết chuyển hóa, tăng cường năng lực miễn dịch của cơ thể, ức chế tế bào
ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa sỏi mật và sỏi tiết
niệu, trợ giúp tiêu hóa... Đây là thức ăn lý tưởng cho những người bị thiếu máu
do thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, rối loạn lipid máu, trẻ em suy dinh dìng.
§èi víi rau gia vÞ nh:
+ Rau mïi : còng được gọi là ngò ta, hương tuy. Rau mùi có vị cay, tính
ấm, không độc, tiêu thức ăn, trị phong tà, thông đại tiểu tiện, trị các chứng đậu,

sởi khó mọc, phá mụn độc... Rau mùi được trồng phổ biến ở miền bắc và thêng
cã trong mïa ®«ng. Víi c«ng dông trªn t«i dïng cho vµo mãn ThÞt gµ, thÞt lîn
xµo ngũ sắc.

9


Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non

Rau mùi
4. Bin phỏp 4: K nng ch bin mún n trng mm non Tõn c
1. Phối hợp đúng chủng loại số lợng thành phần nguyên liệu
- tr n ngon ming, n ht sut thỡ thc n phi cú mựi v, màu sắc
thm ngon hp dn. Phối hợp nguyên liệu hợp lý, đúng số lợng, thành phần làm
tăng giá trị cảm quan sản phẩm ăn uống, làm cho sản phẩm hoàn thiện hơn, và
làm tăng giá trị dinh dỡng.
Trên đây là một số món ăn với đầy đủ thành phần nguyên liệu mà tôi v cỏc
ng nghip trong t đã áp dụng tại trờng:
+ Món Trng hp võn bao gồm các loại nguyên liệu sau: (dựng cho 10
xuất ăn)
-

Mc :

0.32kg

-

Trng : 100g

-

Tỏi khô : 10g

-

Cà rốt, hành tây, su hào: 150g

-

Nấm hơng, mọc nhĩ: 2g

-

Dầu ăn : 20ml

- Gia vị, mắm, hạt nêm, hành lá, thì là.

10


Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non

Hỡnh nh : Mún cỏ qu, tht ln xo rau c

+ Món Thịt gà, thịt lợn xào ng sc bao gồm các loại nguyên liệu sau:
(dùng cho 10 xuất ăn)
-

Thịt gà : 100g

-

Thịt lợn : 100g

-

Cà rốt : 50g

-

Hành tây : 50g

-

Dầu ăn : 20ml

-

Nấm hơng : 2g

-

Hành lá, rau mùi, hạt nêm, gia vị, nớc mắm.

11

Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non

Hỡnh nh : Thịt gà, thịt lợn xào ng sc
2. Phối hợp đúng trình tự khi chế biến
- Khi chế biến cần xác định nguyên liệu nào trớc, nguyên liệu nào sau,
đúng thời điểm cho vào bởi vì trong thực phẩm bao giờ cũng chứa protein, gluxit,
vitamin, chất có màu, mùi dới tác động của nhiệt độ cao các chất biến đổi dịch
chuyển từ thực phẩm ra ngoài và chính các chất đó lại kết hợp thúc đẩy biến đổi
ra các chất mới. Có những thực phẩm nếu chế biến riêng không gây tác hại cho
ngời ăn nhng phối hợp với nhau lại gây ra tác dụng phụ ảnh hởng đến ngời ăn
gọi là kị nhau. Chính vì vậy mà trong quá trình chế biến tôi cũng đã rút ra đợc
kinh nghiệm nh sau:
+ Đối với món Cá qu, thịt ln xào rau củ thì cá và thịt xào riêng, các loại
củ cà rốt và su hào tôi cho vào xào trớc, hành tây, nấm hơng và mọc nhĩ cho vào
sau (vỡ chớn nhanh hn nu cho vo cựng s b nỏt), sau đó trộn đều cá, thịt vào
rồi cuối cùng cho hành, thì là vào.
+ Đối với món Cháo thịt bò cà rốt hành tây thì xào thịt bò riêng, cà rốt,
hành tây xào riêng vi du n (vì môi trờng dầu là hòa tan vitamin trong rau, củ)
nhng chú ý là xào chín 50% thôi vì nh vậy khi cho vào cháo thì các nguyên liệu
sẽ chín mềm, thịt bò không bị dai và rất ngọt. Khi gần bắc ra thì cho một chút
nc mm vo (vì nc mm cú b sung cht st rất tốt cho trẻ).
IV. KT QU
12


Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non
Nh s n lc v tinh thn trỏch nhim ca bn thõn, hay tỡm tũi ch
bin cỏc mún n ng thi kt hp vi những kĩ năng trong chế biến món ăn nh

trỡnh by trờn. Tụi cựng cỏc ch em trong t nuụi lm vic ht mỡnh vi cụng
vic nuụi dng ca mỡnh nh tiờu chớ ca nh trng ra t u nm hc, ú
l:
- Qun lý nuụi dng tt.
- V sinh bo m khoa hc.
- K thõt ch bin thc n tt.
- Ci tin đợc 7 món ăn đã đa vào cho trẻ ăn.
- Tit kim.
Nh thc hin tt nhng tiờu chớ trờn nờn ó gúp phn gim t l tr em
suy dinh dng so vi u nm hc, khi ph huynh a n, c cp trờn ỏnh
giỏ cao.
Trong nm khụng cú trng hp no dch bnh, ng c thc n xy ra.
Trng c Trung tõm Y t huyn kim tra t xut v cụng tỏc VSATTP v
ỏnh giỏ, xp loi tt.
t c kt qu trờn õy l nh s cng tỏc ca ton b cỏn b, giỏo viờn
v nhõn viờn nh trng trong quỏ trỡnh chm súc v giỏo dc tr, ỏp ng c
yờu cu ó t ra.

Hỡnh nh: Các chỏu ang n
13


Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non

Phn III
KT LUN V KHUYN NGH
1. Bi hoc kinh nghim:
Công tác chăm sóc nuôi dỡng và giáo dục trẻ Mầm non có một vai trò
đặc biết quan trọng trong việc hình thành và phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ,

thẩm mĩ.hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách con ngời mới xã hội
chủ nghĩa, chuẩn bị đầy đủ mọi điều kiện giúp trẻ bớc vào lớp 1 trờng Tiểu học.
Chất lợng chăm sóc nuôi dỡng của nhà trờng đã đợc nâng lên một bớc,
tỷ lệ trẻ suy dinh dỡng giảm hơn so với đầu năm học. Quy trình hợp đồng thực
phẩm, tiếp phẩm, chế biến, chia ăn, lu mẫu thức ăn, công tác bảo vệ học sinh đợc
thực hiện khá nghiêm túc. Mun cú c kt qu nh vy thỡ nhõn viờn nuụi
dng phi:
- Tip tc hc hi v nõng cao trỡnh tay ngh trong ch bin mún n cho
tr.
- Cú tinh thn on kt nht trớ, lũng nhit tỡnh, yờu ngnh, mn ngh tinh
thn trỏch nhim cao trong ni b giỏo giỏo viờn, cụng nhõn viờn nh trng núi
chung v ch em t nuụi núi riờng.
- Thng xuyờn cựng t tho lun v kin thc phũng dch bnh phỏt
sinh t thc phm.
- Hng tháng hp rỳt kinh nghim ra phng hng, mỗi tháng cải tiến
một món ăn và áp dụng vào thực đơn hàng ngày.
- Phi hp cựng giỏo viờn ph trỏch thng xuyờn trao i vi ph huynh
nhng vn liờn quan n sc kho ca tr, ng thi hng dn h cỏch
chm súc, v sinh n ung, phũng tr dch bnh xy ra.
- Thực hin ỳng quy trỡnh bp mt chiu.
- Tham gia cỏc lp tp hun v v sinh an ton thc phm Trung tõm y
t Qun t chc.
2. xut v khuyn ngh:
Căn cứ vào thực tế của nhà trờng, tình hình chăm sóc nuôi dỡng trẻ năm
học 2013 - 2014 tôi có đề xuất nh sau:
- Phòng giáo dục cần tạo điều kiện cho cán bộ giáo viên mà nhất là nhân
viên nuôi dỡng đợc đi tham quan học hỏi các trờng bạn làm tốt công tác chăm
14

Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ch bin mún n cho tr trong trng
mm non
sóc nuôi dỡng, để cán bộ giáo viên, nhõn viờn có thể học hỏi và rút ra đợc những
kinh nghiệm khi thực hiện công tác chăm sóc nuôi dỡng ở trờng mình.
- Cần quan tâm xây dựng và hỗ trợ về cơ sở vật chất để đảm bảo cho
công tác chăm sóc nuôi dỡng ở các trờng đợc thực hiện tốt.
Xác nhận của thủ trởng đơn vị

Tõn c, ngy

thỏng

nm 2015

Ngi vit

Nguyn Th Hu Trang

15