GMP CA cam den fillet DL OK (1)

CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN TÍN THỊNH
ĐỊA CHỈ:LƠ F1 KCN ŚI DẦU –CAM LÂM – KHÁNH HÒA –VIỆT NAM
Tel: 058 3744155 - 058 3744161
Fax: 058 3744163

SƠĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ
Tên sản phẩm : Cá Cam Đen fillet đơng lạnh.
TIẾP NHẬN NGUN LIỆU

RỬA1
BẢO QUẢN N. LIỆU
FILLET, CHỈNH HÌNH
RỬA2
KIỂM TRA KÝ SINH TRÙNG
PHÂN CỠ
RỬA 3
XẾP KHN
CHỜ ĐƠNG
CẤP ĐƠNG
MẠ BĂNG
BAO GĨI
ĐĨNG THÙNG
BẢO QUẢN

Ngày thẩm tra:
Người thẩm tra:

Ngày phê duyệt:
Người phê duyệt:

QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)

Tên sản phẩm: Cá Cam Đen Fillet đơng lạnh.
QUY PHẠM SẢN XUẤT( GMP)

Trang 1


CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN TÍN THỊNH
ĐỊA CHỈ:LƠ F1 KCN ŚI DẦU –CAM LÂM – KHÁNH HÒA –VIỆT NAM
Tel: 058 3744155 - 058 3744161
Fax: 058 3744163

GMP 01: Cơng đoạn tiếp nhận ngun liệu – Rửa 1- Bảo quản.

1. Quy trình:
- Cá ngun liệu được tiếp nhận thơng qua các đại lý thu gom chủ yếu ở Nha Trang,
Cam Ranh, Ninh Thuận,… và các vùng lân cận. Nhiệt độ ngun liệu phải đạt t ừ
-1 ÷ 40C. Kiểm tra chất lượng cảm quan bằng cách quan sát: tươi tốt, da có màu
sáng tự nhiên, mắt trong, thịt đàn hồi, khơng có mùi lạ.
- Cá ngun liệu sau khi tiếp nhận được rửa qua thùng nước sạch, lạnh, nhiệt độ
nước 0 ÷ 50C, dư lượng chlorine 0,5 ÷ 1 ppm .
- Cá ngun liệu nếu chưa kịp chế biến ngay thì phải được bảo quản lại bằng đá vảy
trong thùng cách nhiệt.Với tỷ lệ giữa cá và đá là 1:1 , nhiệt độ bảo quản phải
đạt từ -1 ÷ 40C, sau 2 giờ phải kiểm tra và cho thêm đá nếu nhiệt độ khơng đảm
bảo , thời gian bảo quản khơng q 12 giờ.
2. Giải thích lý do:
- Tiếp nhận ngun liệu nhằm đánh giá và lựa chọn những ngun liệu tươi tốt, đạt
u cầu về chất lượng, kích cỡ và chủng loại trước khi đưa vào chế biến.
- Ngun liệu được rửa sạch trước khi chế biến nhằm làm giảm bớt lượng vi sinh vật
trên bề mặt và loại bỏ tạp chất còn lẫn trong ngun liệu.

- Ngun liệu được bảo quản nhằm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật và sự
giảm cấp chất lượng của sản phẩm.
3. Các thủ tục cần tn thủ:
- Chỉ sử dụng nước và đá sạch để rửa và bảo quản ngun liệu theo SSOP1 và
SSOP2.
- Chỉ sử dụng dụng cụ và vật tư đã được làm vệ sinh sạch sẽ và khử trùng
theo SSOP3.
- Cơng nhân xử lý phải trang bị bảo hộ lao động đầy đủ, đúng quy cách và phải vệ
sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với sản phẩm theo SSOP5 và SSOP8.
- Chỉ nhận những lơ ngun liệu đáp ứng các u cầu sau:
+ Chủ hàng đã có tên trong danh sách các đại lý cung cấp cho cơng ty.
+ Có hợp đồng cam kết với xí ngiệp về vận chuyển và bảo quản.
+ Kiểm tra điều kiện bảo quản và vận chuyển đạt u cầu.
+ Đo nhiệt độ trung tâm ngun liệu phải đạt từ –1 đến 40C.
+ Kiểm tra chất lượng cảm quan bằng cách quan sát: tươi tốt, da có màu sáng tự
nhiên, mắt trong, thịt đàn hồi, khơng có mùi lạ. Tỷ lệ đạt u cầu > 97,5%.
+ Trọng lượng phải đạt từ 2 kg trở lên.
- Sau khi kiểm tra các chỉ tiêu trên đạt u cầu thì mới tiến hành tiếp nhận.
- Chuẩn bị thùng nước rửa sạch, lạnh, nhiệt độ nước 0 ÷ 50C, dư lượng chlorine 0,5 ÷
1 ppm.
- Rửa cá qua thùng nước này, thay nước sau khi rửa được 100kg hoặc khi cần thiết.
- Thời gian tiếp nhận < 30 phút/tấn.
Cá ngun liệu nếu chưa kịp chế biến ngay thì phải được bảo quản trong thùng
cách nhiệt
Cách bảo quản : rải 1 lớp đá 1 lớp cá sao cho nhiệt độ bảo quản phải đạt từ -1 ÷
40C, sau 2 giờ thì phải kiểm tra và châm thêm đá, thời gian bảo quản khơng q
12giờ.
- Các thao tác tiếp nhận phải nhanh gọn, khơng để ứ đọng ngun liệu.
4. Phân cơng trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.

- Cơng nhân cơng đoạn tiếp nhận - rửa ngun liệu có trách nhiệm làm đúng quy phạm
này.
- QC phụ trách cơng đoạn tiếp nhận – rửa ngun liệu chịu trách nhiệm giám sát việc
thực hiện qui phạm này: kiểm tra chất lượng ngun liệu, nhiệt độ và thời gian
theo từng lơ, kiểm tra các thơng số khác sau mỗi 2 giờ.
-

QUY PHẠM SẢN XUẤT( GMP)

Trang - 2 -


CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN TÍN THỊNH
-

ĐỊA CHỈ:LƠ F1 KCN ŚI DẦU –CAM LÂM – KHÁNH HÒA –VIỆT NAM
Tel: 058 3744155 - 058 3744161
Fax: 058 3744163
Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát cơng đoạn tiếp nhận – rửa
ngun liệu và biểu mẫu bảo quản ngun liệu ( biểu mẫu số G01, BQ, C01).

Ngày thẩm tra:
Người thẩm tra:

QUY PHẠM SẢN XUẤT( GMP)

Ngày phê duyệt:
Người phê duyệt:

Trang - 3 -

CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN TÍN THỊNH
ĐỊA CHỈ:LƠ F1 KCN ŚI DẦU –CAM LÂM – KHÁNH HÒA –VIỆT NAM
Tel: 058 3744155 - 058 3744161
Fax: 058 3744163

QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)
Tên sản phẩm: Cá cam đen Fillet đơng lạnh.
GMP 02: Cơng đoạn Fillet – Chỉnh hình – Rửa 2

1. Quy trình:
- Cá sau khi rửa được chuyển sang fillet tách thành 2 miếng rời nhau và chuyển
sang ra da(đối với hàng fillet khơng da) , sau đó chỉnh sạch đường thịt đỏ, máu
bầm, xương, gân và nội tạng.
- Sau khi chỉnh hình, cá được rửa từng miếng qua 2 thau nước sạch, lạnh nhiệt độ 0 ÷
50C.
2. Giải thích lý do:
- Cá được fillet tách thành 2 miếng rời nhau , chỉnh hình nhằm loại bỏ xương,
da( hàng khơng da), xương , vây và nội tạng nhằm thuận tiện cho việc phân size
và đồng thời đáp ứng theo u cầu khách hàng.
- Cá được rửa lại nhằm làm giảm bớt lượng vi sinh vật trên bề mặt sản phẩm và
loại bỏ rẻo ,tạp chất còn dính trên sản phẩm.
3. Các thủ tục cần tn thủ:
- Chỉ sử dụng nước và đá sạch để rửa bán thành phẩm theo SSOP1 và
SSOP2.
- Chỉ sử dụng dụng cụ và vật tư đã được làm vệ sinh sạch sẽ và khử trùng
theo SSOP3.
- Cơng nhân xử lý phải trang bị bảo hộ lao động đầy đủ, đúng quy cách và phải vệ
sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với sản phẩm theo SSOP5 và SSOP8.

- Fillet, chỉnh hình cá phải được thực hiện trong phòng có dàn lạnh, nhiệt độ
phòng từ 18 ÷ 200C.
- Cơng nhân xử lý phải có trách nhiệm bảo quản bán thành phẩm sau xử lý trên
bàn bằng đá vảy sao cho nhiệt độ BTP ln < 40C.
- Dùng dao chun dụng xẻ cá thành 2 miếng. Khi ra cá phải sát xương, tránh
làm mất phần thịt đầu và khơng phạm thịt. Chuyển qua chỉnh hình phải lấy
sạch phần xương vây, máu bầm, da (hàng fillet khơng da), nội tạng.
- Sau khi chỉnh hình cá được rửa từng rổ qua 2 thau nước sạch, lạnh nhiệt độ 0 ÷
50C.Thay nước sau khi rửa 5rổ và khi cần thiết.
- Thời gian fillet , chỉnh hình, rửa khơng q 1giờ đối với mỗi thùng đã được đánh
dấu.
- Kiểm tra lại xem còn sót máu bầm, xương, da(hàng fillet khơng da).
- Các thao tác phải nhẹ nhàng, phải ln bảo quản bán thành phẩm ở nhiệt độ
< 40C.
- Phế liệu phải được bỏ vào sọt màu đỏ và chuyển tới khu tập kết phế liệu sau
khi đầy.
- Các cơng đoạn phải được vận hành liên tục, tránh ứ đọng sản phảm trên dây
chuyền sản xuất.

QUY PHẠM SẢN XUẤT( GMP)

Trang - 4 -


CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN TÍN THỊNH
ĐỊA CHỈ:LƠ F1 KCN ŚI DẦU –CAM LÂM – KHÁNH HÒA –VIỆT NAM
Tel: 058 3744155 - 058 3744161
Fax: 058 3744163
4. Phân cơng trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.

- Cơng nhân fillet, chỉnh hình, rửa 2 và tổ phế liệu có trách nhiệm làm đúng quy
phạm này.
- QC phụ trách cơng đoạn fillet, chỉnh hình, rửa 2, chịu trách nhiệm giám sát việc
thực hiện quy phạm ny: kiểm tra nhiệt độ và thời gian chế biến, kiểm tra sót máu
bầm, xương, gân, và kiểm tra các thơng số khác sau mỗi 2 giờ.
- Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát cơng đoạn fillet, chỉnh hình,
rửa 2
( biểu mẫu số G02,C02 ).

Ngày thẩm tra:
Người thẩm tra:

QUY PHẠM SẢN XUẤT( GMP)

Ngày phê duyệt:
Người phê duyệt:

Trang - 5 -


CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN TÍN THỊNH
ĐỊA CHỈ:LƠ F1 KCN ŚI DẦU –CAM LÂM – KHÁNH HÒA –VIỆT NAM
Tel: 058 3744155 - 058 3744161
Fax: 058 3744163

QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)
Tên sản phẩm: Cá Cam Đen Fillet đơng lạnh.
GMP 03: Cơng đoạn Kiểm tra KST

1. Quy trình:

- Cá sau khi đã rửa sạch được chuyển đến bàn soi ký sinh trùng để kiểm tra KST
từng miếng cá.
2. Giải thích lý do:
- Cá được kiểm tra KST nhằm đảm bảo khơng có ký sinh trùng trong miếng cá thành
phẩm.
3. Các thủ tục cần tn thủ:
- Bàn soi KST phải được vệ sinh sạch sẽ trước khi sử dụng theo SSOP3.
- Chỉ sử dụng nước và đá sạch để rửa và bảo quản BTP theo SSOP1 và
SSOP2.
- Chỉ sử dụng dụng cụ và vật tư đã được làm vệ sinh sạch sẽ và khử trùng
theo SSOP3.
- Cơng nhân kiểm tra KST phải trang bị bảo hộ lao động đầy đủ, đúng quy cách
và phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với sản phẩm theo SSOP5 và
SSOP8.
- Việc kiểm tra KST phải được thực hiện trong phòng có dàn lạnh 18÷200C.
- Các thao tác phải nhẹ nhàng, tránh làm bể thịt cá, phải ln bảo quản bán
thành phẩm ở nhiệt độ < 40C.
- Việc kiểm tra KST phải được thực hiện liên tục và 30 phút QC kiểm tra 1 lần
.Nếu miếng cá phát hiện có KST thì phải huỷ phế liệu.
- Phế liệu phải được bỏ vào sọt màu đỏ có túi PE và được chuyển đến khu
phế liệu vào lúc nghỉ giữa ca hoặc cuối ca sản xuất.
- Các cơng đoạn phải được vận hành liên tục, tránh ứ đọng sản phẩm trên dây truyền sản
xuất.
4. Phân cơng trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.
- Cơng nhân kiểm tra KST chịu trách nhiệm thực hiện quy phạm này.
- QC phụ trách cơng đoạn kiểm tra KST chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện
quy phạm này: tình trạng hoạt động của bàn soi kí sinh trùng, kiểm tra nhiệt
độ và đảm bảo khơng có KST có trong sản phẩm, kiểm tra 30phút/ lần.
- Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát cơng đoạn kiểm tra KST (biểu

mẫu kiểm tra KST)
Ngày thẩm tra:
Người thẩm tra:

Ngày phê duyệt:
Người phê duyệt:

QUY PHẠM SẢN XUẤT( GMP)

Trang - 6 -


CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN TÍN THỊNH
ĐỊA CHỈ:LƠ F1 KCN ŚI DẦU –CAM LÂM – KHÁNH HÒA –VIỆT NAM
Tel: 058 3744155 - 058 3744161
Fax: 058 3744163

QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)
Tên sản phẩm: Cá Cam Đen Fillet đơng lạnh.

1.
-

GMP 04: Cơng đoạn Phân cỡ - Rửa 3 - Xếp mâm

Quy trình:
Cá sau khi đã kiểm tra KST được chuyển phân cỡ với các size: U1 ,1-2, 2-3, 3-5,
5-UP LBS/miếng . Và rửa qua 2 thau nước sạch, lạnh nhiệt độ 0÷50C . Phải
thay nước sau khi rửa 5rổ và khi cần thiết.
- Sau khi rửa cá được chuyển đến xếp mâm dạng IQF trước khi chạy đơng với 2 lớp

màng trên, dưới phủ kín cá.
2. Giải thích lý do:
- Cá được phân size nhằm làm cho các loin cá đồng đều, đồng thời đáp ứng u
cầu khách hàng.
- Cá được rửa lại nhằm làm giảm bớt lượng vi sinh vật trên bề mặt và loại bỏ rẻo,
xương còn lẫn trong sản phẩm.
- Xếp mâm cá nhằm tạo điều kiện thuận lợi khi vận chuyển vào, ra tủ đơng và
cấp đơng.
- Phủ kín màng nhằm tránh làm cho cá bị cháy lạnh trong q trình cấp đơng.
3. Các thủ tục cần tn thủ:
- Chỉ sử dụng nước và đá sạch để rửa và bảo quản BTP theo SSOP1 và
SSOP2.
- Chỉ sử dụng dụng cụ và vật tư đã được làm vệ sinh sạch sẽ và khử trùng
theo SSOP3.
- Cơng nhân phân cỡ phải trang bị bảo hộ lao động đầy đủ, đúng quy cách và phải
vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với sản phẩm theo SSOP5 và SSOP8.
- Việc phân cỡ, rửa, xếp mâm cá phải được thực hiện trong phòng có dàn lạnh
18÷200C.
- Chuẩn bị cân và kiểm tra cân trước khi sử dụng.
- Dùng cân để phân cỡ theo từng loin cá như sau: U1,1-2,2-3,3-5,5-UP
LBS/miếng.
- Chuẩn bị 2 thau nước sạch, lạnh nhiệt độ 0 ÷ 50C. Nhúng từng rổ cá vào 2 thau
nước này để rửa lại.
- Các thao tác phải nhẹ nhàng, tránh làm bể thịt cá, phải ln bảo quản bán
thành phẩm ở nhiệt độ < 40C, thời gian phân cỡ – rửa – lên hàng khơng q 1
giờ đối với thùng ngun liệu đã đánh dấu.
- Xếp các miếng cá vào mâm, các miếng cá được ngăn cách nhau bởi 1 lớp PE
để các miếng cá khơng bị dính vào nhau khi ra đơng, dùng tay vuốt miếng cá
cho ngay ngắn và phẳng, sau đó phủ lớp PE lên cho kín cá.
- Phế liệu phải được bỏ vào sọt màu đỏ có túi PE và được chuyển đến khu

phế liệu vào lúc nghỉ giữa ca hoặc cuối ca sản xuất .
- Các cơng đoạn phải được vận hành liên tục, tránh ứ đọng sản phẩm trên dây
truyền sản xuất.

QUY PHẠM SẢN XUẤT( GMP)

Trang - 7 -


CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN TÍN THỊNH
4.
-

ĐỊA CHỈ:LƠ F1 KCN ŚI DẦU –CAM LÂM – KHÁNH HÒA –VIỆT NAM
Tel: 058 3744155 - 058 3744161
Fax: 058 3744163
Phân cơng trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.
Cơng nhân phân cỡ, rửa 3, xếp mâm chịu trách nhiệm thực hiện quy phạm
này.
QC phụ trách cơng đoạn phân cỡ, rửa 3, xếp mâm chịu trách nhiệm giám sát việc
thực hiện quy phạm này: kiểm tra nhiệt độ và thời gian phân cỡ- rửa- xếp
mâm, và kiểm tra các thơng số khác sau mỗi 2 giờ.
Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát cơng đoạn Phân cỡ- rửa 3 - xếp
mâm(Biểu mẫu số G03,C03)
Ngày thẩm tra:
Người thẩm tra:

Ngày phê duyệt:
Người phê duyệt:

QUY PHẠM SẢN XUẤT( GMP)

Trang - 8 -


CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN TÍN THỊNH
ĐỊA CHỈ:LƠ F1 KCN ŚI DẦU –CAM LÂM – KHÁNH HÒA –VIỆT NAM
Tel: 058 3744155 - 058 3744161
Fax: 058 3744163

QUY PHẠM SẢN XUẤT(GMP)

Tên sản phẩm: Cá Cam Đen Fillet đơng lạnh.
GMP 05: Cơng đoạn Chờ đơng -Cấp đơng - Mạ băng - Bao gói –Đóng thùng.
1. Quy trình:
- Cá sau khi xếp khn được chuyển qua cấp đơng trong tủ đơng ép, nhiệt độ cấp
đơng đạt -40 ÷ -500C. Thời gian cấp đơng khơng q 4 giờ, nhiệt độ trung tâm sản
phẩm <-180C.
- Cá sau khi xếp mâm, nếu khơng có tủ cấp đơng ngay phải được bảo quản trong kho
chờ đơng, hầm chờ đơng phải đảm bảo nhiệt độ từ -1~40C và thời gian chờ
đơng khơng q 4giờ.
- Cá đã đạt độ được chuyển sang ra tủ và cân đúng trọng lượng tịnh cần đóng
thùng của mỗi loại cá rồi mới chuyển qua mạ băng bằng thiết bị phun sương tự
động, nhiệt độ nước mạ băng 0 ÷ 20C, thời gian mạ băng 3÷5 giây .Khi mạ băng
lớp băng phải được phủ đều kín con cá.
- Cá sau khi mạ băng được bao gói mỗi miếng cho vào túi PE gấp kín miệng và
chuyển qua đóng thùng theo từng size : Đóng 50lbs/Carton (NW).
- Ghi đúng đủ các ký hiệu trên bao bì, đai nẹp 3 ngang 2 dọc.
2. Giải thích lý do:

- Sản phẩm được bảo quản trong kho chờ đơng nhằm giảm sự giảm cấp chất lượng
sản phẩm, giảm sự phát triển của VSV.
- Sản phẩm phải được cấp đơng nhanh chóng và phải đạt nhiệt độ trung tâm sản
phẩm < -180C nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm.
- Sản phẩm được cân đúng trọng lượng tịnh trước khi mạ băng để đảm bảo đúng
trọng lượng tịnh khi rã đơng đồng thời đáp ứng u cầu của khách hàng.
- Sản phẩm được mạ băng nhằm bảo vệ sản phẩm, đồng thời đáp ứng u cầu
khách hàng.
- Đóng gói sản phẩm nhằm bảo vệ sản phẩm và đáp ứng u cầu khách hàng.
3. Các thủ tục cần tn thủ:
- Chỉ sử dụng nước và đá sạch để mạ băng sản phẩm theo SSOP1 & SSOP2
- Chỉ sử dụng dụng cụ chun dùng và vật tư đã được làm sạch theo SSOP3.
- Cơng nhân phải được trang bị bảo hộ lao động đầy đủ, đúng quy cách và đảm
bảo vệ sinh cá nhân theo SSOP5 và SSOP8 trước khi tiếp súc với sản phẩm.
- Kho chờ đơng phải được vệ sinh, khử trùng sạch và nhiệt độ kho chờ đơng phải
từ -1 0C ÷ 4 0C, nếu nhiệt độ kho chờ đơng vượt q 4 0C thì phải kiểm tra lại
máy lạnh.
- Thời gian bảo quản sản phẩm trong kho chờ đơng khơng q 4giờ, nếu thời gian
bảo quản vượt q 4giờ phải đem sản phẩm cấp đơng ngay.
- Tủ đơng,hầm đơng phải được vệ sinh, khử trùng sạch và tiến hành chạy 15
phút trước khi đưa sản phẩm vào cấp đơng, sao cho nhiệt độ tủ phải đạt từ –3
÷50C.
- Sản phẩm phải được cấp đơng nhanh, nhiêt đơ cấp đơng đạt –40 ÷–50 0C, thời
gian cấp đơng khơng q 4giờ, nhiệt độ trung tâm sản phẩm <-180C.
- Chuẩn bị nước mạ băng có nhiệt độ từ 0 ÷ 20C, thời gian mạ băng 3÷5 giây.
- Khi mạ băng lớp băng phải được phủ đều, sau đó dốc hết nước bám trên từng loin
cá.
- Sau khi mạ băng từng miếng cá được cho vào túi PE gấp kín miệng và chuyển
qua đóng thùng theo đúng từng size . Đóng 50lbs/Carton(NW).
Hoặc theo u cầu khách hàng.

- Ghi đúng, đủ các ký hiệu trên thùng carton với các thơng tin sau: cỡ, loại, trọng
lượng tịnh,ngày sản xuất, hạn dùng, điều kiện bảo quản, hướng dẫn sử dụng…..
- Đai nẹp 3 ngang, 2 dọc chắc chắn.
- Thời gian từ lúc rút hàng ra tủ đến lúc nhập kho khơng q 30 phút.
- Các thao tác phải nhẹ nhàng, nhanh gọn và chính xác.
QUY PHẠM SẢN XUẤT( GMP)

Trang - 9 -


CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN TÍN THỊNH
ĐỊA CHỈ:LƠ F1 KCN ŚI DẦU –CAM LÂM – KHÁNH HÒA –VIỆT NAM
Tel: 058 3744155 - 058 3744161
Fax: 058 3744163
4. Phân cơng trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện đúng quy phạm này.
- Cơng nhân cấp đơng, mạ băng, bao gói, đóng thùng có trách nhiệm làm đúng
quy phạm này.
- QC phụ trách cơng đoạn chờ đơng, cấp đơng, mạ băng, bao gói ,đóng thùng chịu
trách nhiệm giám sát việc thực hiện theo quy phạm này: Kiểm tra nhiệt độ và
thời gian trong q trình cấp đơng của mỗi lơ sản phẩm , đồng thời ghi chép các
kết quả giám sát vào biểu mẫu giám sát cơng đoạn cấp đơng, mạ băng, bao gói,
sản phẩm (biểu mẫu số G05,CĐ )

Ngày thẩm tra:
Người thẩm tra:

Ngày phê duyệt:
Người phê duyệt:

QUY PHẠM SẢN XUẤT( GMP)

Trang - 10 -


CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN TÍN THỊNH
ĐỊA CHỈ:LƠ F1 KCN ŚI DẦU –CAM LÂM – KHÁNH HÒA –VIỆT NAM
Tel: 058 3744155 - 058 3744161
Fax: 058 3744163

QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)
Tên sản phẩm: Cá Cam Đen Fillet đơng lạnh.
GMP 06: Cơng đoạn bảo quản.

1. Quy trình:
- Cá sau khi đóng thùng được chuyển vào kho lạnh để bảo quản, nhiệt độ <
-200C+_20C.
2. Giải thích lý do:
- Điều kiện bảo quản tốt nhằm hạn chế sự giảm cấp chất lượng sản phẩm và ức
chế sự phát triển của vi sinh vật.
3. Các thủ tục cần tn thủ:
+ Thủ kho phải kiểm tra các hoạt động sau:
- Nhiệt độ trong kho.
- Cửa kho phải thường xun đóng, chỉ được mở khi xuất hàng để ngăn khơng cho
khơng khí nóng, ẩm và động vật gây hại xâm nhập vào kho.
- Hoạt động của hệ thống chiếu sáng.
- Tình trạng vệ sinh kho và mức độ tuyết bám trên dàn lạnh.
- Thành phẩm phải được xếp trên palet sau khi đưa vào kho và phải được sắp
xếp ngăn nắp, khoa học theo từng lơ sản phẩm, từng thời gian sản xuất để đảm
bảo ngun tắc hàng nhập trước ra trước.

- Khơng được phép đưa hàng chưa cấp đơng vào kho bảo quản.
+ Cơng nhân bốc xếp phải thao tác nhẹ nhàng, khơng quăng quật, đổ vỡ, đứt dây.
Khơng dùng các thùng thành phẩm để kê, lót với bất kỳ mục đích nào. Khơng
dẫm đạp lên các thùng hàng và phải thay bao bì rách khơng đạt u cầu.
+ QC kiểm tra việc sắp xếp kho, thao tác bốc xếp, xả đá ở các dàn bay hơi
1lần/ngày. Kiểm tra chất lượng hàng tồn kho 6tháng/lần. Kiểm tra vệ sinh kho
1năm/lần.
4. Phân cơng trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện qui phạm này.
- Cơng nhân bốc xếp, thủ kho có trách nhiệm thi hành đúng qui phạm này.
- QC bao gói chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện theo qui phạm này và
làm biên bản vệ sinh hàng năm.

Ngày thẩm tra:
Người thẩm tra:

Ngày phê duyệt:
Người phê duyệt:

QUY PHẠM SẢN XUẤT( GMP)

Trang - 11 -