Slide thuyết trình Giới thiệu tổng quát qui trình sản xuất bia

PRESENTATION

GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

NHÀ MÁY BIA QUẢNG NAM


NỘI DUNG
1. GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ MÁY BIA QNAM
2. SƠ ĐỒ TỔNG QUÁT VỀ QUÁ TRÌNH SX BIA
3. QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC
4. QUÁ TRÌNH NGHIỀN
5. QUÁ TRÌNH NẤU
6. QUÁ TRÌNH LÊN MEN
7. QUÁ TRÌNH LỌC
8. QUÁ TRÌNH CHIẾT
9. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG


1. GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ MÁY BIA QNAM
•

Tên

•

Địa chỉ : Khu Công nghiệp Điện Nam-Điện Ngọc, Điện Bàn

: Nhà máy bia Quảng Nam
Quảng Nam

•

Thành lập: Tháng 9 năm 2002

•

Diện tích: 30,000 m2

•

Hình thức doanh nghiệp: Doanh nghiệp Nhà nước

•

Tổng vốn đầu tư: 147 triệu đồng (khoảng 10 triệu USD)

•

Công suất: Giai đoạn 1: 10 triệu lít/năm
Giai đoạn 2: 20 triệu lít/năm (Từ năm 2005)

•

Công suất dự kiến trong tương lai: 120 triệu lít/năm

•

Ngành nghề kinh doanh: Sản xuất và cung ứng bia

2. SƠ ĐỒ TỔNG QUÁT VỀ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA
NHÀ MÁY BIA QUẢNG NAM
MALT

GẠO

NGHIỀN

NGHIỀN

PHỂU MALT

PHỂU GẠO

NƯỚC

NƯỚC

NỒI MALT

NỒI GẠO

HỘI CHÁO - NỒI MALT
LỌC BẢ
NỒI HUBLON

THÙNG LẮNG XOÁY
LÀM LẠNH
OXY

NẤM MEN
BỒN LÊN MEN


SƠ ĐỒ TỔNG QUÁT VỀ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA
NHÀ MÁY BIA QUẢNG NAM
(TIẾP THEO)

BỒN LÊN MEN
(LÊN MEN, Ủ CHÍN, TÀNG TRỮ)

LỌC TRONG BIA

BỒN BIA TRONG

CHIẾT CHAI

THANH TRÙNG

DÁN NHÃN, FOIL, IN NGÀY SẢN XUẤT

BIA THÀNH PHẨM
NHẬP KHO


3. QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NƯÓC
MỤC ĐÍCH: TẠO RA NGUỒN NƯỚC CÓ CHẤT LƯỢNG TỐT, TIN CẬY,
ĐÁP ỨNG ĐƯỢC YÊU CẦU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA VÀ YÊU CẦU
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM, ĐẢM BẢO CHO BIA THƯƠNG PHẨM

CÓ CHẤT LƯỢNG CAO VÀ ỔN ĐỊNH
SƠ ĐỒ:
NƯỚC THÔ

THÁP SỤC KHÍ

BỂ 100 M3

(NƯƠC NGẦM HAY NƯỚC KHU CN) CHLORINE

BỒN LỌC CÁT

BỂ CHỨA TRUNG GIAN

BỒN LỌC THAN

LỌC TINH (10, 5, 1 µ m)

BỂ NƯỚC CÔNG NGHỆ
KIỂM TRA NƯỚC: ĐẠT
SẢN XUẤT


4. QUÁ TRÌNH NGHIỀN
MỤC ĐÍCH: TẠO KÍCH CỠ HẠT NGHIỀN THÍCH HỢP, TĂNG BỀ MẶT TIẾP
XÚC VỚI NƯỚC VÀ ENZYM, TẠO ĐIỀU KIỆN CHO HOẠT ĐỘNG THỦY
PHÂN Ở QUÁ TRÌNH NẤU
SƠ ĐỒ NGHIỀN:
MALT ĐÃ LÀM SẠCH

GẠO ĐÃ LÀM SẠCH

PHỂU NẠP LIỆU MALT

PHỂU NẠP LIỆU GẠO

SÀNG RUNG

SÀNG RUNG

MÁY NGHIỀN TRỤC

MÁY NGHIỀN BÚA

BỘT NGHIỀN MALT

BỘT NGHIỀN GẠO

PHỂU CHỨA MALT

PHỂU CHỨA GẠO

CÂN ĐIỆN TỬ

CÂN ĐIỆN TƯ

PHỂU CHỜ

PHỂU CHỜ

5. QUÁ TRÌNH NẤU
MỤC ĐÍCH: ĐIỂU KHIỂN HOẠT ĐỘNG CỦA CÁC ENZYM ĐỂ THỦY PHÂN
CÁC CƠ CHẤT TRONG GẠO VÀ MALT ĐỂ TẠO RA DỊCH ĐƯỜNG THÍCH
HỢP CHO NẤM MEN THỰC HIỆN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA
SƠ ĐỒ NẤU:
BỘT NGHIỀN GẠO
BỘT NGHIỀN MALT
NƯỚC NÓNG
NƯỚC NÓNG
NỒI GẠO
NỒI MALT
NHIỆT (HƠI)
ENZYME/HÓA CHẤT
NHIỆT (HƠI)
HỒ HOÁ & DỊCH HOÁ
ĐẠM HÓA

HỘI CHÁO-NỒI MALT
NHIỆT (HƠI)
ĐƯỜNG HOÁ
LỌC (NỒI LỌC)
DỊCH NHA CHƯA HOUBLON HOÁ/CHƯA ĐUN SÔI
HUBLON HOÁ (NỒI HOUBLON/NỒI ĐUN SÔI)
NHIỆT (HƠI)

HOUBLON/HÓA CHẤT

DỊCH NHA ĐÃ HOUBLON HOÁ/ĐÃ ĐUN SÔI
THÙNG LẮNG XOÁY

6. QUÁ TRÌNH LÊN MEN
MỤC ĐÍCH: CHUYỂN HOÁ DỊCH ĐƯỜNG ĐÃ ĐƯỢC HOUBLON HOÁ
THÀNH BIA DƯỚI TÁC ĐỘNG CỦA NẤM MEN THÔNG QUA CÁC
HOẠT ĐỘNG TRAO ĐỔI CHẤT CỦA CHÚNG
SƠ ĐỒ:
DỊCH NHA Ở THÙNG LẮNG XOÁY
HẠ LẠNH
DỊCH NHA LẠNH
OXY

NẤM MEN
BỒN LÊN MEN
LÊN MEN CHÍNH
LÊN MEN PHỤ

HẠ LẠNH

Không đạt

THU HỒI MEN
Đạt yêu cầu

Ủ CHÍN & TÀNG TRỮ
BIA CHÍN CHƯA LỌC

THẢI BỎ
TÁI SỬ DỤNG

7. QUÁ TRÌNH LỌC
MỤC ĐÍCH: LỌC TRONG BIA, TĂNG GIÁ TRỊ CẢM QUAN, ỔN ĐỊNH
THÀNH PHẦN CƠ HỌC, LÀM TĂNG ĐỘ BẾN SINH HỌC, ĐỘ BỀN KEO
CHO BIA
SƠ ĐỒ:
BIA CHÍN CHƯA LỌC
BỘT TRỢ LỌC

CÁC CHẤT ỔN ĐỊNH BIA
MÁY LỌC ĐĨA

MÁY LỌC TINH (MÁY LỌC KHUNG BẢN)
CO2
BỔN BIA TRONG


8. QUÁ TRÌNH CHIẾT
MỤC ĐÍCH: CHIẾT BIA VÀO CHAI ĐỂ THUẬN TIỆN TRONG VIỆC
VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN. THANH TRÙNG ĐỂ DIỆT VI SINH
VÀ NẤM MEN SÓT, TĂNG ĐỘ BỀN SINH HỌC CHO BIA
SƠ ĐỒ:
KÉT + VỎ CHAI RỖNG
MÁY BỐC CHAI RỖNG
CHAI RỖNG
MÁY RỬA KÉT

KÉT RỖNG
MÁY RỬA CHAI
CHAI SẠCH

KÉT SẠCH

KIỂM TRA: ĐẠT
CHIẾT (MÁY CHIẾT)
ĐÓNG NẮP (MÁY ĐÓNG NẮP)
THANH TRÙNG (MÁY THANH TRÙNG)
KIỂM TRA: ĐẠT
DÁN NHÃN + FOIL
IN NGÀY SX
KIỂM TRA: ĐẠT
CHO VÀO KÉT (MÁY BỐC CHAI)
CHẤT VÀO PALLET
NHẬP KHO


9. QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
•

HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CỦA NHÀ MÁY THEO TIÊU
CHUẨN ISO 9001:2000 VÀ ĐƯỢC TRUNG TÂM QUACERT CẤP
GIẤY CHỨNG NHẬN VÀO THÁNG 12/2003.

•

PHÒNG THÍ NGHIỆM CỦA NHÀ MÁY ĐƯỌC TRANG BỊ ĐẦY ĐỦ
NHỮNG THIẾT BỊ HIỆN ĐẠI, CẦN THIẾT CHO QUÁ TRÌNH
QUẢN LÝ, KIỂM TRA, KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

•

NHÀ MÁY TIẾN HÀNH KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG TỪ NGUYÊN
LIỆU ĐẦU VÀO ĐẾN BIA THÀNH PHẨM

•

LƯU MẪU VÀ TIẾP TỤC PHÂN TÍCH, THEO DÕI CHO ĐẾN HẾT
HẠN SỬ DỤNG CỦA SẢN PHẢM


CÁM ƠN SỰ QUAN TÂM THEO DÕI CỦA
CÁC BẠN

XIN VUI LÒNG ĐẶT CÂU HỎI
HOẶC GÓP Ý


CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG