THỰC TRẠNG VÀ CHIẾN lược PHÁT TRIỂN CỦA hệ THỐNG NHÀ HÀNG BULGOGY CỦA CÔNG TY 3AE

MỤC LỤC
MỤC LỤC................................................................................................................................................1
ĐỀ TÀI : “THỰC TRẠNG VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỀN CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY 3AE”........2
LỜI CẢM ƠN...........................................................................................................................................2
DANH MỤC CÁC BẢNG VÀ SƠ ĐỒ...........................................................................................................4
KẾT LUẬN CỦA ĐỀ TÀI...........................................................................................................................24


ĐỀ TÀI : “THỰC TRẠNG VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỀN CỦA CHUỖI
NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY 3AE”
LỜI CẢM ƠN
Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trường Đại Học Hải Phòng nói chung,
khoa Du lịch nói riêng. Nhà trường là nơi cung cấp cho em nhiều kiến thức lý luận cơ
sở còn thực tế đã cho em thấy được sự vận dụng những kiến thức đó như thế nào vào
thực tiễn.
Em xin chân thành cảm ơn cô Trần Kim Yến là người trực tiếp hướng dẫn em
trong suốt quá trình làm khóa luận tốt nghiệp, đã tận tình giảng dạy và hướng dẫn
những kiến thức kinh nghiệm quý báu cho em trong suốt thời gian làm bài.
Nhà hàng Bulgogy và toàn thể anh chị em trong nhà hàng đã tạo cơ hội cho em
thực tập và đồng thời nhiệt tình cung cấp tư liệu cho em hoàn thành báo cáo thực tập
chuyên môn.
Cuối cùng, em muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình và tất cả những
người bạn của em đã giúp đỡ em trong thời gian học tập ở trường cũng như trong thời
gian làm báo cáo này!
Em xin chân thành cảm ơn !
Hải Phòng, ngày 20 tháng 04 năm 2016
Sinh viên thực hiện
Nguyễn Quang Lộc


MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN
DANH MỤC CÁC BẢNG VÀ SƠ ĐÔ
Phần 1
KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG BULGOGY , HẢI PHÒNG VÀ NHẬT KY
THỰC TẬP TẠI NHÀ HÀNG
1. Khái quát về nhà hàng BULGOGY
2. Nhật ký thực tập tại nhà hàng
Phần 2
Chương 1
THỰC TRẠNG VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN CỦA HỆ THỐNG
NHÀ HÀNG BULGOGY CỦA CÔNG TY 3AE.
1.1 Giới thiệu khái quát về lịch sử hành thành và phát triển của công ty
3AE.
1.2 Đặc điểm về phương thức kinh doanh của nhà hàng.
1.3 Quy trình vận hành của nhà hàng , quy trình vận hành của toàn hệ
thống.
13.1 Quy trình vận hành của một nhà hàng.
1.3.2 Quy trình vận hành của toàn hệ thống.
1.4 Các mối quan hệ tác động tới sự hình thành và phát triển của hệ thống.
1.4.1 Mối quan hệ với các nhà hàng Bulgogy trực thuộc hệ thống.
1.4.2 Mối quan hệ với các bên cung ứng thực phẩm.
1.4.3 Mối quan hệ với khách hàng.
1.4.4 Mối quan hệ với các bên cung ứng trang thiết bị kỹ thuật.
1.4.5 Mối quan hệ với ngân hàng.
1.4.6 Mối quan hệ với các công ty du lịch.
1.4.7 Mối quan hệ với chính quyền địa phương.
1.5 Các nhân tố ảnh hưởng tới sự hình thành và phát triển của toàn hệ
thống.
1.5.1 Vốn và cách quản lý vốn.
1.5.2 Kết cấu và chất lượng lao động.

1.5.3 Cơ sở vật chất trang thiết bị.
1.5.4 Những yếu tố khác.
1.6 Đánh giá chiến lược phát triển của công ty 3AE.
1.6.1 Ưu điểm
1.6.2 Nhược điểm
Chương 2
GIẢI PHÁP GIÚP HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ỔN ĐỊNH VÀ CHIẾN
LƯỢC PHÁT TRIỂN CHO HỆ THỐNG NHÀ HÀNG BULGOGY.


2.1 Các giải pháp nhằm ổn định hoá hoạt động kinh doanh của nhà hàng
2.1.2 Hoàn thành một bộ những giải pháp quyết các vấn đề đang và sẽ phát sinh.
2.1.3 Tiến hành xây dựng các chiến lược giải quyết vấn đề này.
2.1.4 Chính sách đảm bảo cho người lao động.
2.1.5 Dùng và quản lý tái đầu tư xoay vòng giúp nâng cao lợi nhuận
2.2 Các giải pháp nhằm nâng cao doanh thu cho toàn hệ thống nhà hàng.
2.2.1 Các gói giải pháp về vấn đề chất lượng lao động.
2.2.2 Các gói giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ.
2.2.3 Các gói giải pháp nhằm hoàn thiện cơ sở vật chất kĩ thuật.
2.3 Các giải pháp nhằm mở rộng thị trường và hướng phát triển trong
tuơng lai.
2.3.1 Giải pháp liên kết và tương hỗ lẫn nhau giữa các nhà hàng.
2.3.2 Gặp mặt nói chuyện giữa quản lý và các nhân viên.
2.3.3 Các giải pháp xây dựng quỹ hỗ trợ nhân viên.
2.3.4 Xây dựng hệ thống thông tin liên lạc nội bộ và khảo sát thị trường.
2.3.5 Cách thức đưa giải pháp vào cuộc sống.
2.4 Đề xuất và kiến nghị
2.4.1 Đối với nhà hàng Bulgogy
2.4.2 Đối với công ty 3AE
Phần 3

ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ.
1. Nhận xét quá trình thực tập.
2. Một số kiến nghị
KẾT LUẬN.
TÀI LIỆU THAM KHẢO.
PHỤ LỤC.
DANH MỤC CÁC BẢNG VÀ SƠ ĐÔ
−
−
−
−
−

Sơ đồ 1. Sơ đồ bộ máy tổ chức của công ty 3AE
Sơ đồ 2. Sơ đồ tổ chức hệ thống nhà hàng của công ty 3AE
Sơ đồ 3. Sơ đồ hoạt động của toàn bộ hệ thống nhà hàng Bulgogy
Sơ đồ 4. Sơ đồ phát triển của toàn bộ hệ thống nhà hàng Bulgogy

qua các năm
−
Sơ đồ 5. Số liệu về doanh thu của các nhà hàng trong hệ thống
−
Sơ đồ 6. Số liệu về doanh thu của toàn hệ thống


MỞ ĐẦU
Hiện nay lĩnh vực dịch vụ ngày càng phát triển da dạng với mức cung ứng dịch
vụ ngày càng tăng nhanh hơn trong những năm qua . Để đáp ứng nhu cầu ngày càng
tăng hàng loạt này các công ty của lĩnh vực du lịch đang không ngừng mở rộng môi
trường cạnh tranh và việc này kiến thị trường kinh doanh ngày càng trở nên khốc liệt

hơn. Doanh nghiệp muốn đứng vững trên thị trường muốn sản phẩm dịch vụ của mình
được khách hàng ưa chuộng phải không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ của doanh
nghiệp mình , đồng thời phải có chiến lược kinh doanh phù hợp để thúc đẩy việc phát
triển . Vì thế việc tìm hiểu rõ cách thức cũng như chiến lược kinh doanh thành công
của một vài công ty là một việc làm hết sức cần thiết đối với mỗi doanh nghiệp. Do đó
việc xác định rõ các cách nhìn nhận đúng về định hướng kinh doanh từ đó có thể có
những hướng đi đúng đắn trên hết là danh được những ưu thế trong bối cảnh phải
không ngừng cạnh tranh với các đối thủ lớn.
Xuất phát từ những thành công của chuỗi nhà hàng trực thuộc công ty 3AE hện
nay em đã quyết định chọn ““THỰC TRẠNG VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỀN CỦA
CHUỖI NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY 3AE” làm báo cáo chuyên đề trong đợt “Thực
Tập Chuyên Môn 3 “ này.


Phần 1
KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG BULGOGY , HẢI PHÒNG VÀ NHẬT KY THỰC
TẬP TẠI NHÀ HÀNG
1. Khái quát về nhà hàng BULGOGY
1.1 Những thông tin chung.
Địa chỉ : 2/182 Văn Cao , Ngô Quyền , Hải Phòng.
Tel : 0313.653.454
1.2 Quá trình hình thành và phát triển
Khai trương :
Chủ đầu tư: Công ty cổ phần 3AE Food
Nhà hàng Bulgogy là nơi thực khách có thể cảm nhận một cách trọn vẹn những
tinh túy trong ẩm thực và văn hóa Nhật Bản – Hàn Quốc . Nằm ở lô 2/182 đường Văn
Cao , nhà hàng Bulgogy thật sự nổi bật bởi sự kết hợp độc đáo, hài hòa giữa những
nét đặc trưng của các quán nướng Hàn Quốc và các món ăn mang đậm chất văn hoá
Nhật cùng thiết kế nội thất độc đáo , hiện đại . Sự kết hợp này nhằm mang lại cho thực
khách cảm giác thân thuộc, ấm cúng và hoàn toàn thư giãn khi đến với nhà hàng

“Bulgogy”, là nơi giao lưu văn hóa, nghệ thuật và thưởng thức ẩm thực Nhật Bản –
Hàn Quốc .
1.3 Chức năng và lĩnh vực hoạt động.
Loại hình hoạt động : Sản xuất kinh doanh.
Chức năng :
−
Kinh doanh dich vụ ăn uống
−
Kinh doanh rượu, bia, nước giải khát
−
Nhận đặt tiệc và tổ chức tiệc buffe tại chỗ.
1.4 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng


1.5. Thị trường và mục tiêu tiềm năng
Theo quốc tịch:
− Khách Nhật Bản , Hàn Quốc , Trung Quốc.
− Khách Châu Âu, Mỹ.
− Khách Việt Nam.
Theo địa lý:
− Khu dân cư quanh khu vực Văn Cao , Trường Đại Học Hàng Hải ...


− Các tổ chức, ban ngành, đoàn thể, doanh nghiệp ở các thành phố lớn ở Hải
Phòng

− Các công ty tại các khu công nghiệp lớn ở trong thành phố cũng như các

thành phố lân cận Hải Phòng
1.6. Tình hình kinh doanh

− Tình hình kinh doanh của nhà hàng Bulgogy , Hải Phòng trong khoảng thời
gian 2014 -2015 ổn định nhưng tăng nhanh do sự nổi tiếng của thương hiệu và dự
phát triển không ngừng của hệ thống trong thời gian gần đây lượng khách đến ăn và
đặt bàn đã tăng lên. Tuy nhiên thu nhập của nhà hàng vẫn còn phụ thuộc nhiều vào yếu
tố mùa vụ.
2. Nhật ký thực tập tại nhà hàng.
Thời gian
Tuần 1

−

Nội dung công việc
Được nhận vào thực tập tại cơ sở thực tập, nhận sự phân công

công việc của người hướng dẫn thực tập
−
Ngày 1 có mặt tại nhà hàng, giao lưu và được anh quản lý nhà

Tuần 2

hàng hướng dẫn sơ qua về công việc
−
Buổi sáng: Dọn vệ sinh nhà hàng, đón và phục vụ khách
−
Buổi chiều:Giao lưu học hỏi với các anh chị trong nhà hàng
−
Dọn vệ sinh nhà hàng sau khi khách ăn xong
−
Hàng ngày đến và dọn dẹp nhà hàng
−

Thực hành chạy bàn

Tuần 3

−
−

Học cách chuẩn bị một quầy buffe
Học cách đốt than chuẩn bị lên đồ cho khách

Tuần 4

−
−

Dọn vệ sinh nhà hàng
Phục vụ một doàn khách là người Trung

Tuần 5

−

Thực hành bưng khay, sắp đặt bàn ăn và gấp khăn ăn, lau bát

Tuần 6

đĩa, cốc, ly.
−
Học cách làm việc theo nhóm
−

Thực hành làm nhân viên quan sát, bảo vệ.
−
Dọn vệ sinh nhà hàng sau khi khách ăn xong
−
Học cách phối hợp với bộ phận bếp chuẩn bị đồ ăn cho khách

Tuần 7

Tuần 8

−
−
−
−

Dọn vệ sinh nhà hàng
Tới các cơ sở khác của hệ thống giao nhận bánh , sốt chấm.
Dọn vệ sinh các bàn ăn.
Chuẩn bị các món ăn cùng các anh chị trong bếp cho những

dịp đông khách
−
Chào hỏi, cảm ơn các anh chị hướng dẫn trong suốt quá trình


thực tập. Sau đó về nhà chuẩn bị cho bài báo cáo.


Phần 2
Chương 1

THỰC TRẠNG VÀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN CỦA HỆ THỐNG NHÀ
HÀNG BULGOGY CỦA CÔNG TY 3AE.
1. Giới thiệu khái quát về lịch sử hình thành và phát triển của công ty 3AE.
1.1 Những thông tin chung.
Năm thành lập : 2006
Chủ đầu tư : Công ty cổ phần 3AE Food
1.2 Quá trình hình thành và phát triển.
3AE Food là doanh nghiệp đi tiên phong trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng
tại thành phố Hải Phòng với 9 nhà hàng thuộc chuỗi 5 thương hiệu: Alfredo’s,
TexasBBQ, HP3BBQ, BULGOGI, Pepper’s Pizza.
Bắt đầu từ ngày đầu tiên thành lập năm 2006 với cửa hàng mang tên TexasBBQ
trên phố Minh Khai - Hải Phòng , sau đó lần lượt các nhà hàng khác được mở ra và
phát triển.
1.3 Chức năng và lĩnh vực hoạt động.
Loại hình hoạt động: Sản xuất kinh doanh
Chức năng:
− Kinh doanh dich vụ đồ ăn Âu cao cấp , đồ nướng , các món mang phong
cách Nhật Bản.
− Kinh doanh dich vụ ăn uống.
− Kinh doanh rượu, bia, nước giải khát
− Nhận đặt tiệc và tổ chức tiệc buffe tại chỗ.
1.4 Thị trường và mục tiêu tiềm năng .
− Khách Nhật Bản , Hàn Quốc , Trung Quốc
− Khách Châu Âu, Mỹ
− Khách Việt Nam
Theo địa lý:
− Khu dân cư quanh khu vực Văn Cao , Trường Đại Học Hàng Hải ...
− Các tổ chức, ban ngành, đoàn thể, doanh nghiệp ở các thành phố lớn ở Hải Phòng
−
Các công ty tại các khu công nghiệp lớn ở trong thành phố cũng như các

thành phố lân cận Hải Phòng
1.4 Cơ cấu và tổ chức bộ máy của công ty 3AE Food.


Sơ đồ : Khái quát cơ cấu tổ chức của công ty 3AE Food.

1.5 Đặc điểm về phương thức kinh doanh của nhà hàng.

Sơ đồ: Tổ chức bộ máy quản lý của Công ty 3AE Food


1.5.1

Đặc điểm chung.

Trụ sở chính
Công ty Cổ phần 3AE Food
Tầng 6 khách sạn Somerset, tháp A tòa TD Plaza, lô 20A, khu đô thị mới Ngã
năm - sân bay Cát Bi, Phường Đông Khê, Quận Ngô Quyền, Thành phố Hải Phòng,
Việt Nam
Điện thoại: 0313.556 033

Các 9 nhà hang được kiểm soát và quản lý bởi trụ sở chính của công ty
1. Nhà hàng Alfredo's
Địa chỉ : Tầng 6 khách sạn Somerset, tháp A tòa TD Plaza, Lê Hồng Phong,
Hải Phòng
Số Điện thoại : 0313.246.771
Loại hình kinh doanh : Cung cấp các món ăn Âu cao cấp.
2. Nhà hàng Pepper’s Pizza Cát Dài
Số 61 Hai Bà Trưng (Cát Dài) , Lê Chân, Hải Phòng

Số điện thoại : 0313.787.636
Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn uống , chủ yếu là pizza
3. Nhà hàng HP3 BBQ Điện Biên Phủ
Tầng 2 số 107 Điện Biên Phủ, Hồng Bàng, Hải Phòng
Số điện thoại : 0313.821.430
Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn uống , đồ nướng , tiệc buffe
4. Nhà hàng Bulgogi Lê Hồng Phong
Số 3, lô 22A, ngã 5 sân bay Cát Bi, Lê Hồng Phong, Hải Phòng
Số điện thoại : 0313.507.761
Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn , đồ nướng , tiệc buffe
5. Nhà hàng Texas BBQ Văn Cao
111C Văn Cao, Ngô Quyền, Hải Phòng
Số điện thoại : 0313.653.450
Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn uống , chủ yếu là pizza.


6. Nhà hàng Texas BBQ Minh Khai
27 Minh Khai, Hồng Bàng, Hải Phòng
Số điện thoại : 0313.822.689
Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn uống , chủ yếu là pizza.
7. Nhà hàng HP3 BBQ Big C
Tầng 1 siêu thị BigC, lô 1/20 Lê Hồng Phong, Hải Phòng
Số điện thoại : 0313.246.772
Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn , đồ nướng , tiệc buffe
8. Nhà hàng Bulgogi Điện Biên Phủ
Tầng 1, số 107 Điện Biên Phủ, Hồng Bàng, Hải Phòng
Số điện thoại : 0313.821.432
Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn , đồ nướng , tiệc buffe
9. Nhà hàng Bulgogi Văn Cao
Số 2/182 Văn Cao, Ngô Quyền, Hải Phòng

Số điện thoại : 0313.653.454
Loại hình kinh doanh : Cung cấp đồ ăn , đồ nướng , tiệc buffe
1.7 Quy trình vận hành của nhà hàng , quy trình vận hành của toàn hệ
thống.
1.3.1 Quy trình vận hành của một nhà hàng.

1.3.2 Quy trình vận hành của toàn hệ thống.


Sơ đồ quy trình vận hành của toàn hệ thống.

1.8 Các mối quan hệ tác động tới sự hình thành và phát triển của hệ thống.
Trụ sở chính của công ty 3AE có chức năng chính là tiến hành đưa ra những
quyết định quản lý chung cho toàn hệ thống , đồng thời cũng là nơi chịu trách nhiệm
pháp lý trước pháp luật, ở đây hàng tháng trụ sở chính sẽ tiến hành tiếp nhận và tổng
hợp thônng tin về tình hình hoạt động của các nhà hàng rồi đưa ra các quyết định giúp
duy trì phát triển hay hỗ trợ để giải quyết các khó khăn mà nhà hàng đàn gặp phải ,
nhận hồ sơ xin việc , lưu trữ thông tin về tất cả các thành viên trong toàn hệ thống ,
tiếp nhận doanh thu hàng tháng từ tất cả các nhà hàng ở trong hệ thống , liên kết với
các bên cung ứng thực phẩm cũng như tính toán trang thiết bị , trả lương cho nhân
viên cũng như xin nghỉ làm , liên kết với các đối tác liên kết kinh doanh , đóng thuế ,
mở rộng hoạt động kinh doanh.
1.8.1 Mối quan hệ với các nhà hàng Bulgogy trực thuộc hệ thống.
Người đại diện cho trụ sở chính sẽ là các giám sát viên , cổ đông ,trưởng quản
lý , những người này sẽ lần lượt làm việc với các quản lý , bếp trưởng để giám sát quá
trình làm việc cũng như ghi lại các lỗi nhằm xửa đổi vào sổ quản lý , đồng thời đây
cũng là người giám sát quá trình làm việc của quản lý và bếp trưởng .
Mối quan hệ của trụ sở chính với bộ phận bàn và bar :

- Cung cấp thông tin về việc quá trình làm việc của nhân viên.
- Cung cấp thông tin về doanh thu hàng tháng , các hoá đơn chứng từ chứng thực.
- Cung cấp ý kiến của khách hàng về quá trình làm việc và hoạt động.
- Cung cấp thông tin về tình trạng trang thiết bị của nhà hàng.
- Cung cấp thông tin về tình hình làm việc , cũng những vấn đề phát sinh cần
giải quyết.
- Cung cấp đầy đủ thông tin về các chi phí phát sinh trong quá trình duy trì hoạt
động của nhà hàng.
Mối quan hệ của trụ sở chính với bộ phận bếp :
- Cung cấp thông tin về chất lượng các món ăn , cũng như chất lượng thực
phẩm của các bên cung ứng.
- Cung cấp thông tin về việc mua nguyên vật liệt nấu ăn.
- Cung cấp thông tin về quá trình làm việc hàng tháng của bộ phận bếp , cũng
như các vấn đề phát sinh cần giải quyết
Mối quan hệ của bàn , bar , bếp với trụ sở chính :
- Hợp tác chấp hành tuyệt đối các quyết định của lãnh đạo.
- Làm việc ổn định và hiệu quả.
1.8.2 Mối quan hệ với các bên cung ứng thực phẩm.
Bên phía nhà hàng. và công ty 3AE Food
- Hoàn thành đầy đủ các khoản tiền có trong thanh toán.
- Chấp hành đúng các điều khoản có trong hợp đồng kí kết giữa hai bên.
Bên cũng ứng thực phẩm
- Đảm bảo chất lượng , số lượng , loại sản phẩm cung ứng thời gian cung ứng
các thực phẩm như đã thoả thuận.
- Chấp hành đúng các điều khoản có trong hợp đồng kí kết giữa hai bên.
1.8.3 Mối quan hệ với khách hàng.
Bên phía nhà hàng. và công ty 3AE Food
- Đảm bảo cung ứng các món ăn ngon đảm bảo an toàn vệ sinh cao.
- Đảm bảo chất lượng dịch vụ cũng như thái độ phục vụ tốt.
- Không ngừng hoàn thiện để đáp ứng các nhu cầu về dịch vụ mà nhà hàng

cung cấp.
Khách hàng.
- Giữ vệ sinh chung ,cũng như văn minh trong ứng xử.
1.8.4 Mối quan hệ với các bên cung ứng trang thiết bị kỹ thuật.
Bên phía nhà hàng và công ty 3AE Food
- Hoàn thành đầy đủ việc thanh toán trong tất cả các giao dịch.
- Chấp hành đúng các điều khoản có trong hợp đồng đã kí kết.
Bên cung ứng trang thiết bị kỹ thuật .


- Đảm bảo hoàn thành việc cung ứng các trang thiết bị kịp thời đúng như đã hẹn.
- Chấp hành đúng các điều khoản có trong hợp đồng đã kí kết.
1.8.5 Mối quan hệ với ngân hàng.
Bên phía nhà hàng và công ty 3AE Food
- Hoàn thành đầy đủ các khoản tiền có trong thanh toán , làm rõ các giao dịch
về vốn và về các khoản vay.
- Chấp hành đúng các điều khoản đã có trong kí kết.
Bên phía ngân hàng
- Đảm bảo rõ ràng minh bạch đối với các giao dịch về tiền.
- Chấp hành đúng các điều khoản đã có trong hợp đồng đã kí kết.
1.8.6 Mối quan hệ với các công ty du lịch.
Bên phía nhà hàng và công ty 3AE Food
- Liên kết kinh doanh hợp tác cùng có lợi.
- Cung ứng các sản phẩm cũng như dịch vụ cho khách hàng.
- Đảm bảo lợi ích cho cả hai bên liên kêt kinh doanh
Bên phía các công ty du lịch
- Bảo đảm rõ ràng chính xác việc đưa khách cũng như đặt hàng
- Đảm bảo lợi ích cho cả hai bên khi tiến hành hợp tác kinh doanh.
1.8.7 Mối quan hệ với chính quyền địa phương.
Bên phía nhà hàng và công ty 3AE Food

- Hoàn thành đầy đủ các nghĩa vụ về thuế cũng như các quy định pháp luật có
trong kinh doanh.
- Đảm bảo việc kinh doanh không gây ảnh hưởng đến việc sinh sống của các
hộ dân xung quanh.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ gìn vệ sinh môi trường.
Bên phía chính quyền địa phương.
- Bảo đảm môi trường trị an cũng như bảo vệ quyền lợi của bên phía doanh
nghiệp kinh doanh theo đúng luật pháp.
- Bảo vệ quyền lợi người dân và quyền lợi của người tiêu dùng.
1.9 Các nhân tố ảnh hưởng tới sự hình thành và phát triển của toàn hệ
thống.
1.9.1 Vốn và cách quản lý vốn.
Thông qua quá trình kinh doanh thì hiệu quả ta có thể không ngừng có được lãi
dòng cùng nguồn vốn kinh doanh cao hơn ,bên cạnh đó việc sử dụng vốn để mở rộng
kinh doanh cũng trở lên thoải mái hơn tạo tiền đề phát triển mạnh mẽ hơn trong tương
lai nhưng bên cạnh đó việc sử dụng vốn cũng đem đến nhiều hạn chế ảnh hưởng tới sự
phát triển của toàn hệ thống..
Hạn chế :


- Việc kinh doanh mang nhiều dủi do không phải ở nơi nào cũng có thể sinh
lợi được từ việc kinh doanh nhà hàng.
- Chưa xác định được những lãng phí vốn trong kinh doanh vào những việc gì.
- Chưa có một bộ phận chuyên nghiệp về quản lý vốn và một phòng ban
chuyên nghiệp làm việc về đâu tư kinh doanh.
Giải pháp :
- Thay vì các nâng cao số lượng vốn lưu động trong kinh doanh nên dành
nhiều tiền hơn cho các khoản vốn cố định để phòng tránh dủi do trong tương lai.
- Phải thuê những nhà đầu tư cao cấp có những cố vấn có kĩ năng , có kinh
nghiệm để xin các ý kiến liên quan tới việc xử dụng vốn sao cho hợp lý.

- Học hỏi thêm thông qua sách báo , internet...
- Hợp tác với công ty kinh doanh nhà hàng lớn tiến hành trao đổi kinh nghiệm
cũng như học hỏi các chính sách giải pháp quản lý vốn của họ rồi áo dụng một cách
thông minh vào thực tế nhà hàng của mình.
1.9.2 Kết cấu và chất lượng lao động.
Các vấn đề về lao động cũng như ổn định nguồn lao động đang trở thành những
vấn đề khó giải quyết của toàn hệ thống hiện nay nó đồng thời làm ảnh hưởng tới sự
phát triển của công ty cũng như chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
Hạn chế :
- Việc nhân viên làm việc ở bộ phận bàn nghỉ việc nhiều làm ảnh hưởng tới
quá trình kinh doanh cung.
- Việc lựa chọn những nơi có nguồn lao động giá rẻ giúp tăng doanh thu cho
toàn hệ thống nhưng không giúp chuyên nghiệp hoá được hoạt động kinh doanh trong
tương lai.
- Đãi ngộ với các nhân lực chính của công ty còn thấp.
- Không có các tiêu chuẩn cứng trong việc bổ nhiệm các chức vụ có trong kinh
doanh.
- Kết cấu thành phần lao động không đồng đều ở nhiều nhà hàng nên việc phù
hợp hoá hơn công việc với lao động vẫn chưa cao.
1.9.3 Cơ sở vật chất trang thiết bị.
Cơ sở vật chất trang thiết bị trong hoạt động kinh doanh là những yếu tố không
thể thiếu trong quá trình kinh doanh nhưng có những lúc những trang thiết được mua
về không có tác dụng nhiều cho hoạt động kinh doanh hay hoàn toàn vô dụng đều có
chúng gây ra nhiều lãng phí rất lớn, đồng thời có những cơ sở vật chất cần được nâng
cấp và đảm bảo thì vẫn chưa được đầu tư thích đáng làm chậm đi việc phát triển bền
vững của toàn hệ thống.
Hạn chế


- Lựa chọn các trang thiết bị điện tử có giá thành thấp cũng như khả năng tiêu

thụ điện năng cao.
- Những trang thiết bị cần nhiều chất tẩy rửa cũng gây ra rất nhiều lãng phí.
- Cơ sở vật chất liên quan tới hệ thống thoát nước và xử lý nước thải còn kém
chất lượng , có thể gây ra nhiều hậu quả không mong muốn như dịch bệnh ,ngộ độc
,tổ phát triển vi trùng , côn trùng độc hại cho nhân viên và cả khách hàng.
- Cần nhiều hơn không gian xanh tại nơi kinh doanh.
1.9.4 Những yếu tố khác.
- Những chính sách về thuế của chính quyền địa phương .
- Đối thủ cạnh tranh.
- Thị hiếu khách hàng.
- Tính mùa vụ trong kinh doanh.
- Thiếu kiến thức và kĩ năng .
- Thiếu một môi trường học tập và phát triển cho nhân viên.
1.10 Đánh giá chiến lược phát triển của công ty 3AE.
1.10.1 Ưu điểm
- Mở rộng kinh doanh ở những địa điểm tốt giúp gia tăng lợi nhuận cũng như
sự phát triển của toàn hệ thống.
- Thu được nhiều lợi nhuận trong kinh doanh, thông qua các quyết sách đúng đắn.
- Có nhiều lãnh đạo có kiến thức, khôn ngoan , bản lĩnh , cùng nguồn lao động
chính có kiến thức và khả năng.
- Hệ thống cơ sở vật chất hiện đại và không ngừng được hoàn thiện.
- Việc xây dựng thương hiệu thành công bước đầu.
1.10.2 Nhược điểm
- Vẫn chưa có các giải pháp trốn thuế khôn ngoan khéo léo.
- Các giải pháp giải quyết các vấn đề về vốn kinh doanh chưa có.
- Nhiều giải pháp về vấn đề việc đãi ngộ giữ chân các nhân lục chính và các
vấn đề liên quan đến tiền lương cho nhân viên còn kém hiệu quả.
- Cần nhiều hơn nhưng trang thiết bị phục vụ cho kinh doanh có chất lượng
cũng như tuổi thọ làm việc cao.
- Gây ra quá nhiều áp lực cho quán lý ở các nhà hàng , kiến giảm hiệu xuất

làm việc của họ cũng như làm giảm sự trung thành đối với công ty
- Nếu thị hiếu ăn uống của khách mà thay đổi nếu không có sự chuẩn bị và
thích ứng sao cho phù hợp , việc kinh doanh có thể dẫn tới thua lỗ lớn .


Chương 2
GIẢI PHÁP GIÚP HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ỔN ĐỊNH VÀ CHIẾN LƯỢC
PHÁT TRIỂN CHO HỆ THỐNG NHÀ HÀNG BULGOGY.
2.5 Các giải pháp nhằm ổn định hoá hoạt động kinh doanh của nhà hàng
2.1.2 Hoàn thành một bộ những giải pháp quyết các vấn đề đang và sẽ phát
sinh.
Ta có thể tiến hành họp mọi người lại để mọi người đề xuất những tất cả những
dủi do có thể dự đoán được, có thể xảy ra được trong tương lai ghi chép chi tiết thành
một bảng rõ ràng sắp xếp những trường hợp xấu nhất lên trên cùng rồi mọi người lần
lượt đưa ra các giải pháp giải quyết , về sau nếu có vấn đề phát sinh có thể có ngay giải
pháp sử lý thay vì mới lúng túng suy nghĩ giải pháp phù hợp
2.1.3 Tiến hành xây dựng các chiến lược giải quyết vấn đề .
Có rất nhiều vấn đề sẽ phát sinh trong tương lai làm ảnh hưởng tới hoạt động
kinh doanh cũng như hoạt động phát triển của hệ thống , ta cần có một chiến lược dài
hạn để giải quyết các vấn đề .
Ta có thể đề ra các vấn đề cần giải quyết thành các loại : Vấn đề đang xảy ra và
thường xuyên lặp lại , vấn đề trong 2 .3 năm sau sẽ xảy ra , các vấn đề ít xảy ra , các
vấn đề quan trọng .
Rồi tiến hành thảo luận chung giải quyết các vấn đề này trong quá trình họp.
- Xây dựng các chiến lược phát triển chung và dài hạn , đồng thời nêu ra các
vấn đề khó khăn đã và sẽ gặp phải khi tiến hành phát triển tiến hành đề ra các giải
pháp giúp hoàn thành các chiến lược phát triển đó.
2.1.4 Chính sách đảm bảo cho người lao động.
2.1.5 Dùng và quản lý tái đầu tư xoay vòng giúp nâng cao lợi nhuận
2.6 Các giải pháp nhằm nâng cao doanh thu cho toàn hệ thống nhà hàng.

2.2.1 Các gói giải pháp về vấn đề chất lượng lao động.
Đào tạo và phát triển là một nhu cầu không thể thiếu đối với bất kỳ một doanh
nghiệp nào.
Cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật và nhu cầu ngày càng cao của xã
hội trước tình hình cạnh tranh gay gắt như hiện nay thì nhu cầu đạo tạo và phát triển
càng được tăng nhanh.
Hiện nay, chất lượng về nguồn nhân lực và chất lượng sản phẩm dịch vụ đã trở
thành yếu tố đem lại hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng. Để đảm bảo chất lượng sản
phẩm dịch vụ và hiệu quả công việc thì con người là nhân tố quyết định Do đó, đào tạo
đội ngũ nhân viên trong nhà hàng là yêu cầu cấp thiết.


Trong tình hình hiện nay của nhà hàng Bulgogy , một bộ phận lao động trong
các bộ phận trực tiếp sản xuất như bộ phận bếp, bàn đã đào tạo về chuyên môn nghiệp
vụ, riêng một số nhân viên tuy không được đào tạo một cách chính quy nhưng có thâm
niên trong công việc phải tiếp tục được bồi dưỡng, nâng cao trình độ. Ngoài ra, phần
lớn nhân viên đều thuộc bộ phận nhân viên không chính thức, làm việc bán thời gian
nên Nhà hàng phải có sựcó sự bổ sung, đào tạo nhân viên về chuyên môn nghiệp vụ
đáp ứng kịp thời nhu cầu kinh doanh trong tình hình mới, tránh tạo ra sự cố không
đáng có trong quá trình phục vụ.
Hướng dẫn và huấn nghiệp cho các nhân viên mới như giới thiệu cho nhân viên
mới tổng quan về bộ phận nhà hàng, giới thiệu về công việc mà nhân viên mới sẽ
làm.Như vậy, nhân viên mới sẽ không khỏi bỡ ngỡ và nhanh làm quen với công việc hơn.
Tạo điều kiện để nhân viên học tập nâng cao trình độ ngoại ngữ trong sự phát
triển của xã hội hiện nay là điều cần thiết.
Nên tạo cơ hội cho nhân viên vừa học vừa làm để nâng cao trình độ chuyên
môn và nghiệp vụ. Tổ chức các kỳ thi nâng cao tay nghề, tăng cấp bậc làm việc cho
nhân viên.
2.2.2 Các gói giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ.
1. Xây dựng hệ thống kiểm tra, giám sát quá trình phục vụ

Khi tuyển dụng, nhà quản lý cần đưa ra các bài kiểm tra tuyển dụng tuyển
những ứng viên đảm bảo về sức khỏe, trình độ ngoại ngữ, trình độ chuyên môn nghiệp
vụ có phù hợp với công việc ứng tuyển hay không.
Hiện nay, trên thị trường vấn đề đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là rất cần
thiết. Nhất là trong những năm qua xuất hiện các nạn dịch như dịch cúm gia cầm, hiện
tượng heo tai xanh, dịch tả,…Để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm thì
cần phải kiểm tra giám sát chặt chẽ khâu mua hàng hóa nguyên vật liệu đầu vào. Vì
chất lượng của mặt hàng được nhập vào sẽ quyết định chất lượng của sản phẩm thức
ăn đồ uống sẽ được sản xuất tại nhà hàng. Nên những người tham gia trực tiếp vào quá
trình nhập nguyên liệu như bộ phận cung ứng, nhân viên phụ trách nhà kho, các giám
sát viên phải kiểm tra các nguyên liệu có nguồn gốc uất xứ và các loại thực phẩm tươi
sống phải qua hệ thống kiểm dịch để đảm bảo chất lượng.
Giám sát các phương pháp quản lý chất lượng phục vụ xem các phương pháp
đó thực hiện có hiệu quả và thích hợp với tình hình nhà hàng hiện nay hay không.


Thường xuyên kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ của nhân viên, xem xét thái
độ làm việc của nhân viên. Trong giai đoạn chuẩn bị phục vụ, người giám sát phải
kiểm tra toàn bộ việc thực hiện công việc của nhân viên đã hoàn tất hay chưa như
kiểm tra cách bố trí bàn ghế, kiểm tra các công cụ dụng cụ bày biện trên bàn…
Kiểm tra hệ thống chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật như về mức độ hư hỏng,
mức độ về sinh, mức độ an toàn…
2.
−
−
−

Những chính sách đảm bảo về môi trường và vệ sinh.
Đưa ra các giải pháp giảm thiểu tiếng ồn, khí thải, xử lý ô nhiễm.
Giáo dục ý thức về bảo về môi trường, phân loại rác thải.

Thực hiện công tác diệt côn trùng như chuột, kiến, muỗi đảm bảo vệ sinh nhà

hàng khách sạn.
− Chính sách đầu tư vào việc mua các trang thiết bị làm sạch đắt tiền hơn đem
lại hiệu quả cao hơn trong quá trình vệ sinh của nhà hàng.
− Tiếp tục thực hiện công tác quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO
− Yêu cầu nhân viên đảm bảo đầy đủ các yêu cầu về vệ sinh cá nhân cũng như
an toàn thực phẩm .
3. Những giải pháp khác.
− Luôn luôn cải thiện thực đơn đa dạng và phong phú. Trang trí các món ăn
hấp dẫn và thẩm mỹ.
− Xây dựng chương trình giao lưu ẩm thực, thi nấu ăn giữa các đầu bếp nâng
cao trình độ.Thường xuyên đưa ra thực đơn mới cho khách lựa chọn.
− Biểu diễn cách làm các món ăn cho khách xem nhằm lôi cuốn sự thu hút
khách.

− Tìm hiểu nghiên cứu các đối thủ cạnh tranh trên thị trường xem đối thủ cạnh

tranh có mặt mạnh, mặt yếu gì để ta còn phát huy và đưa ra các giải pháp nâng cao
chất lượng phục vụ để tăng tính cạnh tranh.
− Phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận trong nhà hàng.
− Nghiên cứa điều tra ý kiến khách hàng tìm hiểu về nhu cầu khách hàng cũng
như những cảm nhận của khách về chất lượng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng.
2.2.3 Các gói giải pháp nhằm hoàn thiện cơ sở vật chất kĩ thuật.
Để cho chất lượng cơ sở vật chất và trang thiết bị luôn ở trong tình trạng hoạt
động tốt, bộ phận nhà hàng phải tổ chức tốt các hoạt động: bảo dưỡng, sửa chữa, thay
mới và nâng cấp
Nhà hàng phải tiến hành bảo dưỡng định kỳ hàng tháng theo một kế hoạch đã
được xây dựng từ trước trên cơ sở những khảo sát đánh giá sơ bộ về tình trạng của cơ
sở vật chất kỹ thuật. Đồng thời bảo dưỡng đột xuất tại thời điểm khi xảy ra các sự cố

nhân viên kỹ thuật phải thường xuyên kiểm tra hư hỏng thiết bị kỹ thuật.


Khi phát hiện hư hỏng phải sửa chữa kịp thời để không gây ảnh hưởng đến chất
lượng phục vụ như máy lạnh hư thì phải sửa chữa ngay… Nếu cơ sở vật chất kỹ thuật
hư hỏng mà không thể sửa chữa được thì cần phải thay lại mới như bàn ghế gãy, chén
dĩa sứt mẻ, hệ thống thiết bị kỹ thuật quá cũ hoặc hết hạn sử dụng thì nên thay mới
đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
Đổi mới một số trang thiết bị, tiện nghi, thay đổi cách bày trí cũng như trang trí
trong phòng tạo sự mới mẻ cho khách.
Không gian bên ngoài nhà hàng còn sơ sài, không tạo được không gian xanh và
thoáng mát.Nhà hàng cần đầu tư các bồn cây xanh họặc hòn non bộ giúp khung cảnh
thêm sinh động cũng như làm không gian thoáng mát hơn. Đặc biệt, cổng chính, biển
hiệu chính là bộ mặt của nhà hàng nhưng do thời gian sử dụng đã lâu và thời tiết mưa
gió nên đã bạc màu không gây được sự chú ý cho khách hàng, nhất là các khách hàng
tiềm năng cần gấp rút làm mới.
Nhà để xe phải được nâng cấp và mở rộng vào những ngày đông khách nhà để
xe không còn chỗ để xe cho khách.
2.7 Các giải pháp nhằm mở rộng thị trường và hướng phát triển trong
tuơng lai.
2.7.1 Giải pháp liên kết và tương hỗ lẫn nhau giữa các nhà hàng.
Tiến hành việc liên lạc đồng thời tiến hành các hoạt động giao lưu văn hoá văn
nghệ họp mặt giữa các nhà hàng với nhau , để nâng cao tình cảm giữa các bên tién
hành các buổi nói chuyện chia xẻ các vấn đề công việc và đời tư .
Sau đó ta tiến hành xây dựng các chiến lược hỗ trợ nhau về vấn đề nhân lực ,
vấn đề về trang thiết bị cơ sở vật chất trong kinh doanh , cũng như các hỗ trợ về giải
pháp kinh doanh giải pháp quản ký
2.7.2 Gặp mặt nói chuyện giữa quản lý và các nhân viên.
Thẳng thắn nói chuyện với nhau trong các vấn đề chung của nhà hàng nói
chuyện một cách thẳng thắn về mọi mặt cuộc sống , đồng thời tạo không gian mở cho

các vấn đề cá nhân và công việc.
Tìm những giải pháp nhằm xây dựng tình yêu nghề đối với nhân viên.
2.7.3 Các giải pháp xây dựng quỹ hỗ trợ nhân viên.
Tiến hành xây dựng các quỹ giống như quỹ vì người nghèo , hay các quỹ bảo hiểm
chăm sóc y tế cho nhân viên , quỹ hỗ trợ cho thai sản hay các quỹ hỗ trợ cho các gia đình
gặp khó khăn , thông qua đó xây dựng lòng tin của nhân viên với các cấp lãnh đạo .
2.7.4 Xây dựng hệ thống thông tin liên lạc nội bộ và khảo sát thị trường.
Tiến hành xây dựng một kênh thông tin liên lạc nội bộ giữa các nhà hàng với
nhau , tiến hành xây dựng một phòng ban khảo sát thị trường kinh doanh thông qua đó
đưa ra các quyết định đầu tư kinh doanh đúng đắn.


2.7.5 Cách thức đưa giải pháp vào cuộc sống.
2.8
Đề xuất và kiến nghị
2.8.1 Đối với nhà hàng Bulgogy
Trong quá trình thực tập em thấy được rằng là nhân viên phục vụ nhưng có một
số nhân viên chưa thực sự mang phong cách du lịch, chưa có sự cởi mở nồng nhiệt và
vẫn thường có sự ỷ lại vào bộ phận này coi thường bộ phận khác.Điều này cần được
phát hiện và xử lý kịp thời.Nhà hàng đề ra các biện pháp tiết kiệm mọi mặt nhưng đảm
bảo kinh tế có hiệu quả, giữ vững thu nhập, ổn định đời sống cho nhân viên. Quản lý
thường xuyên nhắc nhở anh chị em nhân viên nâng cao thái độ phục vụ và chất lượng
phục vụvà thực hiện đúng phương châm của khách sạn tạo cho khách ấn tượng tốt.
Cần nâng cấp nơi để xe và hệ thống thoát nước làm cho khung cảnh mỹ quan đẹp hơn.
Cần đầu tư hơn nữa việc quảng cáo và đưa website của nhà hàng đến khách hàng.
2.8.2 Đối với công ty 3AE
Cần mở các lớp quản lý chuyên nghiệp tạo nhiều không gian phát triển hơn cho
các lớp thế hệ kế cận tiếp theo , cũng như tạo một môi trường mở để các nhân viên trẻ
có tài năng phát triển thăng tiến có nhiều cơ hội để có thể đóng góp nhiều hơn cho sự
phát triển của công ty.

Cần thêm các lớp nâng cấp kĩ năng , cũng như các hoạt động giao lưu văn hoá
văn nghệ giúp nâng cao đời sống tinh thần giảm stress trong công việc cũng như gắn
bó hơn với hệ thống.
Tiến hành học hỏi từ những mô hình kinh doanh thành công tương tự , đồng
thời cần thuê thêm các quản lý cao cấp người nước ngoài hoặc người Việt có kinh
nghiệm lâu năng trong nghề tới quản lý giúp giảm gánh nặng công việc cho các cấp
lãnh đạo , đồng thời thông qua việc quan sát cách làm việc của những người chuyên
nghiệp kĩ năng quản lý nói chung có thể phát triển và tránh được những rắc rối trong
việc quản lý.


KẾT LUẬN CỦA ĐỀ TÀI
Từ những kiến thức thu thập được qua đề tài này và lý thuyết mà em đã được
học từ giảng đường đại học giúp em có thể so sánh và rút ra các điểm khác nhau và
giống nhau giữa công việc thực tiễn và lý thuyết đã học để sau này có thêm kinh
nghiệm, kiến thức và kỹ năng cần thiết để chuẩn bị cho công việc tương lai của mình
sau khi tốt nghiệp.
Khoảng thời gian được thực tập và thực hiện đề tài thực tập này về nâng cao
chất phục vụ cho nhà hàng Bulgogy còn cho em có được những cơ hội học hỏi thêm
nhiều kiến thức và kỹ năng về nghiệp vụ. Qua đó, em thấy công việc trong bất cứ bộ
phận nào trong nhà hàng thì đều phải có sự nhiệt tình và say mê với công việc, phải có
tinh thần làm việc nhóm. Người nhân viên phải luôn hoàn thành công việc một cách
hiệu quả nhất, cũng như rèn luyện được khả năng chịu được áp lực công việc lớn trong
môi trường làm việc chuyên nghiệp. Qua quan sát thực tế và những gì học tập thực tế
ở nhà hàng Bulgogy , hy vọng những ý kiến đóng góp của em sẽ thật sự hữu ích cho
nhà hàng. Giúp nhà hàng có thể phát triển mạnh mẽ hơn trong tương lai.


Phần 3: ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ.
1. Nhận xét quá trình thực tập.

1. Nhận xét quá trình thực tập
Những mặt mạnh - yếu của bản thân trong quá trình thực tập:
1.1. Thuận lợi
Được thực tập trong một môi trường nhà hàng với phong cách phục vụ chuyên
nghiệp, đồng thời với thái độ ham học hỏi, hòa đồng với mọi người đã giúp em nhanh
chóng có thể tiếp xúc với công việc. Qua công việc em đã học hỏi thêm được nhiều
điều, bổ sung thêm kiến thức của bản thân. Những kiến thức được học trên nhà trường
đã được em áp dụng vào trong công việc. Nhà hàng có đội ngũ nhân viên giàu kinh
nghiệm, hướng dẫn nhiệt tình đã giúp đỡ em rất nhiều trong công việc. Điều kiện về cơ
sở vật chất tương đối đầy đủ, tạo điều kiện tốt cho sinh viên thực tập ở. Đồng thời
được anh quản lý hướng dẫn chỉ bảo tận tình trong công việc.
1.2. Khó khăn
− Nhà hàng Bulgogy là nhà hàng Nhật – Hàn nên cần yêu cầu nói tiếng nhân
viên học các câu giao tiếp thông dụng dùng trong nhà hàng.
− Mặc dù đã được các anh, chị trong nhà hàng hướng dẫn tận tình nhưng khả
năng tiếp thu và làm việc của em có hạn.
− Nhiều kiến thức đã học trên nhà trường nhưng khi ra thực tế không áp dụng
được.
− Nhiều lúc em vẫn làm việc theo cảm tính gây ra khó chịu cũng như rắc rối
cho mọi người.
− Đôi khi gặp phải khách khó tính đòi hỏi đã làm cho em ban đầu trong quá
trình phục vụ bị lung túng, chưa biết cách xử lý.
2. Một số kiến nghị
2.1. Với nhà hàng Bulgogy
Qua quan sát thực tế và tìm hiểu hoạt động tại nhà hàng Bulgogy em xin đưa ra
một số kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng phục vụ cho nhà hàng tốt hơn:
Đào tạo về chuyên môn nghiệp vụ, thái độ phục vụ cho nhân viên trong bộ
phận bàn, để có thể đảm bảo tiêu chuẩn về vệ sinh, tránh những sai sót có thể gặp phải
dẫn đến việc phàn nàn của khách.