slide thuyết trình về PROBIOTIC

ĐỀ TÀI:CÔNG NGHỆ PROBIOTIC
MÔN: VI SINH THỰC PHẨM
GVHD:
GVHD: TS.
TS. LÊ
LÊ LÝ
LÝ THÙY
THÙY TRÂM
TRÂM
SVTH:
SVTH: NHÓM
NHÓM 6.
6. LỚP
LỚP 13H2B:
13H2B:
-TRƯƠNG
-TRƯƠNG HỒNG
HỒNG NHA
NHA
-TRẦN
-TRẦN THỊ
THỊ NGUYÊN
NGUYÊN
-TRẦN
-TRẦN THỊ
THỊ THẢO
THẢO MY
MY
-ĐẶNG
-ĐẶNG THỊ
THỊ TUYẾT

TUYẾT NHIÊN
NHIÊN
-LÊ
-LÊ PHƯỚC
PHƯỚC NGHĨA
NGHĨA..


NỘI
DUNG

1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PROBIOTIC
6. CÁC SẢN PHẨM PROBIOTIC TRÊN THỊ TRƯỜNG

THUYẾT
TRÌNH

2. PHÂN LOẠI PROBIOTIC
5. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁC CHẾ PHẨM SINH HỌC PROBIOTIC

3. LỢI ÍCH CỦA PROBIOTIC ĐỐI VỚI
4. CƠ CHẾ TÁC ĐỘNG CỦA PROBIOTIC
SỨC KHỎE


1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PROBIOTIC:
- Probiotic là những vi sinh vật còn sống như vi khuẩn, nấm men… khi đưa vào
cơ thể một lượng được kiểm soát thích hợp sẽ có lợi cho sức khỏe.
- Probiotic được tìm thấy trong thực phẩm và cả các chất bổ sung: sữa chua, kim
chi, phô mai, bơ, trà combucha…

TRÀ COMBUCHA

PHOMAI


SỮA CHUA PROBI

KIM CHI


2. PHÂN LOẠI PROBIOTIC:
2.1. Bifidobacterium:
- Trực khuẩn Gram (+), kị khí, hình que, phân nhánh,
không sinh bào tử.
- Ưa ẩm, nhiệt độ sinh trưởng tốt nhất là 31C – 40C.
- Lên men lactic dị hình, sản phẩm chính là axit
axetic và axit lactic, không sinh CO2.
- Gồm:Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve,
Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum.


2.2 Lactobacillus:
- trực khuẩn Gram(+), hiếu khí hoặc kị khí,
không sinh bào tử.
-Vi khuẩn có dạng hình que hay hình cầu.
- Gồm: Lactobacillus acidophilus,
Lactobacillus bulgaricus,Lactobacillus casei,
Lactobacillus plantarum, Lactobacillus

rhamnosus.


Ngoài ra còn một số loại khác:
-Saccharomyces boulardii: phòng ngừa tiêu chảy khi sử dụng thuốc kháng sinh.
-Streptococcus thermophilus: phòng ngừa tình trạng không dung nạp lactose.
-Enterococcus faecium: tìm thấy trong ruột người và động vật.
-Leuconostoc: sử dụng khá phổ biến trong sản xuất thực phẩm.


Tiêu chí chọn probiotic
-

Nó phải có tính công nghệ tốt để

có thể đưa vào sản phẩm.
- Nó phải tồn tại qua đường tiêu
hóa và đến sống tại khu vực hoạt
động của nó.
- Phải có khả năng hoạt động trong
môi trường ruột.


3. VAI TRÒ CỦA PROBIOTICS:


4. CƠ CHẾ TÁC DỤNG CỦA PROBIOTICS:

5. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẾ PHẨM SINH

HỌC PROBIOTIC.


MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT PROBIOTIC

Máy lên men

Máy dập viên tự động tốc độ cao


MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT PROBIOTIC

Máy đông khô công nghiệp

Máy ly tâm


6. CÁC SẢN PHẨM PROBIOTIC TRÊN
THỊ TRƯỜNG:
6.1. SẢN PHẨM CHO CON NGƯỜI:

- Sữa chua uống lên men tốt cho hệ tiêu hóa và đường ruột


6.1. SẢN PHẨM CHO CON NGƯỜI:

- Cải thiện tình trạng biến ăn cho trẻ

- Nâng cao sức đề kháng, phát triển chiều cao
- Giảm các vấn đề về tiêu hóa như: tiêu chảy,
táo bón v.v…


6.1. SẢN PHẨM CHO CON NGƯỜI:

Và một số loại thuốc bổ sung Probionic


6.2 SẢN PHẨM CHO ĐỘNG VẬT:

Men tiêu hóa cho cá

Men vi sinh làm thức ăn cho tôm cá


6.2 SẢN PHẨM CHO ĐỘNG VẬT:

Men tiêu hóa cho chăn nuôi nông nghiệp và thủy
Men vi sinh bổ sung thức ăn cho gia súc gia cầm

canh


TÀI LIỆU THAM KHẢO

•

Giáo trình Vi sinh công nghiệp- Lê Xuân Phương.

• Giáo trình vi sinh thực phẩm- Nguyễn Thị Đông Phương
• 123doc.org.vn
• tailieu.vn


CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ THEO DÕI