lập kế hoạch kinh doanh quán mặt hàng thức uống và đồ ăn nhanh

LỜI NÓI ĐẦU
Đối với sinh viên nói chung và sinh viên ngành kinh tế nói riêng thì kinh
doanh luôn là những cơ hội và thách thức. Phần lớn sinh viên ra trường đều muốn
tìm một công việc ổn định và tất nhiên cũng có không ít bạn muốn được thành lập
doanh nghiệp riêng, muốn được thử sức mình. Tuy nhiên để thành lập doanh
nghiệp cũng như để doanh nghiệp hoạt động ổn định và phát triển, không phải là
điều đơn giản.
Để kinh doanh thành công, điều đầu tiên và trên hết là phải có một bản kế
hoạch kinh doanh hoàn chỉnh. Bản kế hoạch kinh doanh giúp ta không chỉ hình
dung hình dung ra được những gì cần chuẩn bị mà còn cho ta thấy những cơ hội và
thách thức ta có thể có và những mục tiêu ta có thể đạt được.
Chính vì lẽ đó, trước khi bắt tay vào triển khai ý tưởng kinh doanh, chúng ta
cần lập ra một bản kế hoạch kinh doanh thật tốt.

1
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


1 – Tóm tắt ý tưởng kinh doanh
Kinh doanh các sản phẩm thức uống và đồ ăn nhanh là một loại hình khá
phổ biến hiện nay. Chắc hẳn trong chúng ta, đặc biệt là các bạn trẻ, ai cũng đã từng
ăn đồ ăn nhanh hoặc uống các loại nước giải khát như: cà phê đá, sinh tố, trà sữa,
… Nhu cầu về các sản phẩm đó đang ngày càng tăng cao. Các bạn trẻ ngày nay rất
thường hay tụ tập với nhau tại những quán như vậy mỗi khi có dịp đặc biệt nào đó
hoặc không, chỉ đơn giản là ngồi tán gẫu, trò chuyện với nhau. Trên địa bàn thành
phố đã có không ít những quán bán thức uống và đồ ăn nhanh, nhưng để đáp ứng
được nhu cầu cũng như phù hợp với túi tiền của các bạn trẻ thì không nhiều. Chính
vì vậy, em xin lập kế hoạch kinh doanh quán mặt hàng thức uống và đồ ăn nhanh
này với mong muốn đáp ứng tốt hơn nhu cầu hiện nay.

2 – Phân tích SWOT
Điểm mạnh (Strengths):
-

Quán có vị trí thuận lợi: được đặt tại khu vực đông dân, nhiều trường học,
nằm gần các trục đường lớn nên thuận tiện cho việc đi lại, có chỗ đỗ xe rộng

-

rãi, an toàn, không gian thoáng mát, quang cảnh đẹp.
Đồ ăn phong phú, độc đáo với chất lượng cao.
Màu sắc và sự bày trí độc đáo tạo nên phong cách mới lạ.
Hệ thống đội ngũ nhân viên được tuyển, huấn luyện và đào tạo chuyên

-

nghiệp.
Tiếp thu được nhiều điều mới mẻ và kinh nghiệm từ những người đi trước
và thay đổi nó thành thế mạnh của mình.

Điểm yếu (Weaknesses):
2
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


-

Mới thành lập nên chưa có chỗ đứng trên thị trường.

Sinh viên mới ra trường nên chưa có nhiều kinh nghiệm kinh doanh cũng

-

như vốn sống trong xã hội.
Nguồn vốn không lớn, không có nhiều tiềm lực để có thể cạnh tranh mạnh

-

với các quán lớn và đã kinh doanh nhiều năm trên thị trường.
Chưa có được mối quan hệ rộng rãi với các nhà cung cấp.

Cơ hội (Opportunities):
-

Quy mô thị trường ngày càng được mở rộng, nhu cầu về đồ uống và đồ ăn

-

nhanh trong giới trẻ ngày càng cao
Khả năng định vị thương hiệu trong tâm trí khách hàng tiềm năng và khách
hàng mục tiêu.

Đe dọa (Threats):
-

Đối thủ cạnh tranh trên thị trường nhiều. Phải chịu nhiều áp lực, đặc biệt là

-

từ những đối thủ lâu năm.
Nhu cầu của khách hàng ngày một thay đổi.
Khách hàng ngày càng khó tính và chi tiêu thông minh hơn, đòi hỏi của
khách hàng ngày càng cao về chất lượng và sự đa dạng, phong phú của các
sản phẩm và dịch vụ trong quán.

3 – Giới thiệu mô hình doanh nghiệp được thành lập
- Hình thức pháp lý:
Mô hình doanh nghiệp là doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống, cung
cấp dịch vụ đến khách hàng ở mọi lứa tuổi. Tên doanh nghiệp: “H”
- Quy mô dự án:
•

Địa điểm dự tính: tuyến đường Trần Phú.
3

Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


•

Lĩnh vực kinh doanh: Dịch vụ.

•

Sản phẩm kinh doanh: đồ ăn nhanh, nước giải khát….

•

Quy mô nhân lực trong năm đầu thực hiện:
- Quản lý: 2 người
- Nhân viên: 10 người

•

Quy mô vốn ban đầu (vốn cá nhân):500.000.000 (đồng)

- Nhiệm vụ:
.

Tạo cho khách hàng một môi trường thoải mái để trò chuyện và thư giãn,

.

thưởng thức các món ăn và thức uống ngon, hấp dẫn.
Bảo đảm các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.

4 – Phân tích thị trường
Phân tích ngành kinh doanh:
Cơ quan nghiên cứu và tư vấn kinh tế quốc tế - Xerfi thống kê rằng, từ năm
2000 trở lại đây, tăng trưởng bình quân hàng năm của ngành hàng đồ ăn nhanh và
thức uống luôn đạt mức 5.4%. Dù không phải tất cả các tập đoàn thức ăn nhanh
đều thành công, nhưng các chuyên gia kinh tế cho biết nhịp sống công nghiệp và
tình hình kinh tế khó khăn đã khiến người dân thay đổi thói quen ăn uống. Thay vì
đến nhà hàng truyền thống với những món ăn đắt tiền và tốn thời gian, ngày càng
có nhiều người chấp nhận những suất ăn nhanh, vừa rẻ tiền, vừa nhanh, vừa tiện lợi
mà vẫn đảm bảo năng lượng.

4
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


Như vậy, trong khi rất nhiều ngành khác đứng trước nhiều nguy cơ lớn trong
thời kì khủng hoảng thì dường như với thức ăn nhanh, khủng hoảng kinh tế có thể
là một cơ hội lớn cho mình.
Đánh giá mức độ cạnh tranh thông qua tốc độ tăng trưởng ngành:
Theo thống kê, thức ăn nhanh là 1 trong 10 lĩnh vực mang lại doanh thu cao
nhất. Tốc độ tăng trưởng ngành luôn ở mức cao và ổn định. Vì vậy các doanh
nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực thức ăn nhanh có nhiều cơ hội trong tăng trưởng
để đáp ứng nhu cầu đang tăng lên rất nhanh. Bên cạnh đó, việc tốc độ tăng trưởng
của ngành cao có thể khiến cho các hãng thức ăn nhanh đầu tư thêm nhằm mở rộng
và chiếm lĩnh thị trường.
Hiện nay, tình hình cạnh tranh trong ngành thức ăn nhanh chưa thực sự khốc
liệt. Vẫn còn rất nhiều “Đại Dương Xanh” đang chờ được khai thác. Nhưng trong
tương lai lợi nhuận cao và những ràng buộc không quá khắt khe của ngành thức ăn
nhanh với các cơ quan, tổ chức, cá nhân khác đang là những điều kiện hết sức
thuận lợi cho các nhà đầu tư. Vì vậy, có thể hoạt động cạnh tranh trong nội bộ
ngành sẽ diễn ra nhộn nhịp hơn.

Cung cầu hiện tại:
Tại Việt Nam nói chung và tại thành phố Hải Phòng nói riêng, kể từ khi các
cửa hàng thức ăn nhanh và đồ uống bắt đầu xuất hiện từ những năm 2000, đến nay
đã có rất nhiều những cửa hàng khác mọc lên và cạnh tranh với nhau. Đến năm
2013, nếu chỉ tính riêng những điểm bán thiết kế theo hệ thống của các thương
hiệu lớn như KFC, Lotteria,…. thì có khoảng hơn 10 cửa hàng, bên cạnh đó còn

5
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


có khoảng 20 cửa hàng có quy mô nhỏ rải rác khắp thành phố, đặt trong các siêu
thị, trung tâm thương mại,…
Cùng với sự gia tăng của các cửa hàng thức uống và đồ ăn nhanh thì nhu cầu
của khách hàng cũng ngày một tăng cao hơn. Nhìn chung quán nào cũng có một
lượng khách nhất định tương đương với quy mô hoạt động. Qua khảo sát số lượng
khách hàng đến các quán cho được kết quả cụ thể như sau:
Trung bình mỗi ngày có 300 – 400 khách đối với những quán lớn và từ 150
đến 300 đối với những quán nhỏ. Hầu hết các quán có địa điểm hoạt động rất gần
nhau, nhưng đều thu hút được một lượng khách hàng nhất định. Điều này khẳng
định tiềm năng của loại hình quán thức uống và đồ ăn nhanh là rất lớn. Quan sát tại
các quán này cũng cho thấy phần lớn khách hàng thuộc đối tượng là giới trẻ, chủ
yếu là các bạn học sinh và sinh viên.
Nhu cầu của khách hàng khi đến quán:
Qua cuộc trò chuyện với khách hàng tại các quán cho thấy những điểm
chung trong mục đích đến quán của khách hàng. Không chỉ có nhu cầu giải khát,
ăn uống những người khách khi bước vào một quán bán đồ uống và đồ ăn nhanh
nào cũng có nhu cầu khác, cụ thể: có đến 100% khách hàng đều có cùng nhu cầu
trao đổi hoặc trò chuyện với bạn bè khi đến quán. Trong số đó, có 74% khách hàng
cho biết họ cũng thường đến quán để thư giãn bằng việc nghe nhạc hoặc sử dụng
wi-fi cửa quán cho công việc, học tập và giải trí. Bên cạnh đó còn có một lượng
khách không nhỏ thường hay tụ tập bạn bè, người thân cho các dịp đặc biệt như
sinh nhật, ăn mừng,…
Như vậy, mỗi khách hàng đều có nhu cầu riêng khi đến quán, nhìn chung lại
có hai nhu cầu chính khi khách hàng đến quán : giải khát, ăn uống và trò chuyện,

trao đổi với bạn bè, thư giãn.
6
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


Phân đoạn thị trường:
Phân đoạn thị trường theo nhân khẩu học:
Phân đoạn thị trường đựa trên các cơ sở là lứa tuổi, thụ nhập và nghề nghiệp.
Theo lứa tuổi:
Chủ yếu nhắm vào giới trẻ từ 17 – 29 tuổi. Đây là lứa tuổi năng động, có khả
năng tiếp cận văn hóa nhanh nhất so với các lứa tuổi khác.
Theo thu nhập:
Chủ yếu tập trung vào những người có thu nhập thấp và trung bình
Theo nghề nghiệp:
Tương ứng với cơ sở vầ lứa tuổi, quán xác định cho mình thị trường lớn là
học sinh, sinh viên, những nhân viên công sở trẻ.

Xác định thị trường mục tiêu:
Thị trường Hải Phòng đang trong giai đoạn phát triển và được đánh giá là
một thị trường triển vọng.
Lý do lựa chọn:
-

Đây là những nhóm khách hàng tiềm năng cả về số lượng và chất lượng.
Tại Hải Phòng hiện nay trong khu vực nội thành có khoảng 100 trường
THPT và THCS, 10 trường Đại học và Cao đẳng với hàng ngàn học
sinh, sinh viên. Ngoài ra còn rất nhiều các doanh nghiệp khác với những
7

Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


người lao động có thu nhập ổn định và sẵn sàng chi trả để đáp ứng nhu
-

cầu và sở thích của mình với giá hợp lý.
Hải Phòng là thành phố biển có tiềm năng và là điểm đến lý tưởng vì thế
các dịch vụ như quán sẽ luôn được đón nhận.

Lựa chọn khách hàng mục tiêu:
- Học sinh tại trường THPT và THCS xung quang, sinh viên tại các
-

trường đại học như Đại học Hàng Hải, ĐH Y, ĐH dân lập Hải Phòng.
Dân công sở đang sống và làm việc gần quán.

Phân tích đối thủ cạnh tranh:
Hầu hết các quán thức ăn nhanh và đồ uống đều xuất hiện xung quanh thành
phố, mỗi quán đều có một nét đặc trưng riêng, hương vị riêng nhưng không vì thế
mà ta không dám tham gia vào thị trường béo bỡ này nếu ta có phương pháp
marketing phù hợp thu hút khách.
Các quán có cơ chế quản lý bài bản, nhân sự xuất sắc thường là các quán
lớn, thường nhắm vào khách hàng khá đến cao cấp vì thế những quán như thế này
sẽ không phải là quán cạnh tranh trực tiếp, mà đối thủ trực tiếp sẽ là những quán
với phong cách nhỏ gọn, tầm trung chỉ nhắm vào khách hàng trung bình – khá. Các
quản lý trong những quán này thường không có một cơ chế quản lý đạt chất lượng

và thường không được đào tạo một cách chuyên nghiệp, vì thế các hình thức thu
hút khách hàng của họ sẽ rất yếu và đây là lổ hỏng của họ và nó sẽ là cơ hội để ta
chiến thắng, vượt trội hơn họ.
Hải Phòng được xếp vào thành phố trẻ so với cả nước, vì vậy nhu cầu về gặp
gỡ, vui chơi, chia sẻ kiến thức học tập và đời sống của giới trẻ rất cao.
Dịch vụ kinh doanh đồ uống và đồ ăn nhanh được xác định sẽ là ngành có
tiềm năng và được đầu tư khá nhiều tại thành phố biển này. Hiện nay các loại hình
8
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


và số lượng quán ngày càng đa dạng, phong phú, linh hoạt hơn. Vì thế đáp ứng các
nhu cầu ngày càng của của khách hàng, các chủ kinh doanh không ngần ngại đầu
tư vào lĩnh vực này.
Hiện nay trên Thành phố Hải Phòng, số lượng các doanh nghiêp tham gia
kinh doanh, đầu tư vào lĩnh vực phát triển quán đồ uống và thức ăn nhanh rất
nhiều (khoảng 50-60 quán) nhưng phát triển theo hướng ổn định, có tính chuyên
nghiệp thì không nhiều.
Bán kính từ quán đến 5km, trên địa bàn Hải Phòng có trên 30 quán lớn, nhỏ
với quy mô khác nhau, nhưng trong đó được khách hàng quan tâm và biết đến
nhiều hơn cả là quán trà sữa và đồ ăn nhanh T-Top và GoGo Tea
Bảng phân tích đối thủ cạnh tranh
Đặc tính

H

T-Top

GoGo Tea

1.

Giá cả

4

4

5

2.

Chất lượng

4

5

5

3.

Quản lý khách hàng

3

4

4

4.

Mức độ phục vụ

5

5

5

5.

Đội ngũ nhân viên

4

5

5

6.

Uy tín

2

5

5

7.

Quảng cáo

3

4

4

8.

Địa điểm

4

4

4

9.

Thiết bị

3

4

4

9
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


10.

Doanh thu

2

4

4

5 – Kế hoạch Marketing/ Bán hàng
5.1 - Định hướng mục tiêu kinh doanh cho quán:
- Xây dựng một cửa hàng chuyên bán đồ uống cho giớ trẻ như trà sữa, café,
cacao,… cùng các loại đồ ăn nhanh như hamburger, xúc xích, khoai tây chiên, nem
rán,… với mục đích đem đến cho khách những những sản phẩm ngon, bổ, rẻ, giá
trị dinh dưỡng cao và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Doanh số bán hàng trong năm đầu tiên mỗi tháng tăng 5%, từ năm thứ 2
mỗi tháng tăng 10%.
- Đạt khoảng 150 khách trong 1 ngày, khách hàng thân thiết trên 100.
- Đạt được thị phần nhất định, chiếm 10% trên thị trường, phấn đấu trong 3
năm sẽ trở thành 1 trong những quán được giới trẻ biết đến nhiều nhất.
5.2 - Sản phẩm & Dịch vụ:

Với chiến lược đa dạng hóa sản phẩm, quán sẽ có những nhiều đồ ăn và thức
uống chủ yếu: gà rán, hamburger, café, trà sữa, cacao, .. các thức uống thông
thường khác mà các quán khác đã có. Bên cạnh sẽ có một số sản phẩm khác biệt
nhằm tạo sự mới mẻ và thu hút khách hàng.
Quán sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều loại
mức phù hợp với túi tiền của học sinh sinh viên.
10
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


Bảng menu:
Sản phẩm

Đơn giá (VND)

Đồ ăn
Hamburger

35.000

Khoai tây chiên

15.000

Khoai lắc

18.000

Papparoti

20.000

Hot dog

25.000

Trứng cuốn

15.000

Gà rán

30.000

Gà xốt đậu

35.000

Cơm gà

30.000

Cá nudget

25.000

Mực khoanh

40.000

Bánh bao

15.000

Xúc xích

12.000

Cupcake

20.000

Tiramisu

20.000

Banh cuộn kem

20.000

Cà phê
Cà phê đá xay

25.000

Cà phê sữa

20.000

Cappuccino

25.000

Expresso

25.000
11

Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


Coffee sữa Rum

20.000

Cà phê thạch

25.000

Bạc xỉu

30.000

Cacao

25.000

Trà sữa
Trà sữa bạc hà

20.000

Trà sữa cà phê

22.000

Trà sữa thạch xanh

20.000

Trà ba màu

25.000

Trà
Trà Lipton

18.000

Trà Lipton sữa

20.000

Trà Lipton cam

22.000

Trà Lipton bạc hà

20.000

Trà Lipton chanh muối

18.000

Yogurt
Yogurt hũ

15.000

Yogurt dâu

18.000

Yogurt bạc hà

18.000

Yogurt đá xay

18.000

Yogurt nha đam

20.000

Yogurt dâu tươi

30.000

Sinh tố
Sinh tố sữa chua cà phê

25.000

Sinh tố cam cà rốt

30.000

Sinh tố xoài

25.000

Sinh tố sữa chua

20.000
12

Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


Sinh tố dưa hấu

20.000

Sinh tố chanh dây

25.000

Thức uống khác
Matcha đá xay

30.000

Ca cao thạch

28.000

Việt quất đá xay

25.000

Hibicus đá xay

28.000

Caramen

25.000

Thạch phô mai

28.000

Kem
Kem bốn màu

22.000

Kem sôcola/vani/dâu

18.000

Ngoài sự phục vụ chu đáo của nhân viên, quán thiết kế thêm các dịch vụ
chăm sóc khách hàng mang đến giá trị gia tăng cho khách hàng.
Dịch vụ
Với sứ mệnh quán luôn phấn đấu mang tới cho khách hàng những dịch vụ
tốt nhất, gần gũi nhất và thiết thực nhất giúp khách có một môi trường tốt để phát
triển mối quan hệ, kết nối bạn bè và thư giãn giảm stress.
Kết nối wifi (đảm bảo tốc độ) miễn phí để khách hàng dễ dàng truy cập
internet phục vụ cho công việc, học tập và giải trí
Phong cách bày trí độc đáo sẽ khơi cảm hứng cho khách và thiết kế vị trí
ngồi lý tưởng nhất, những giây phút học tập, giải trí tốt nhất.

13
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


Một số thức ăn nhẹ (hạt dưa, hạt hướng dương…) và nước uống được bày
trên bàn khách. Các phương tiện nghe nhìn, báo chí được trang bị đầy đủ và được
đặt ở vị trí thuận lợi cho khách dề dàng nghe, thấy.
Tổ chức các sự kiện như sinh nhật, họp club, …

5.3 – Giá cả
Do quán mới được xây dựng chưa có lượng khách hàng cố định, để lôi kéo
khách hàng từ các quán lân cận về, đồng thời tạo sự dễ gần gũi với khách hàng để
mở rộng thị phần cho quán và muốn tăng nhanh lượt khách vào
quán do đó quán sẽ để giá thấp hơn so với các đối thủ cạnh tranh khác.
Quán tập trung vào gia tăng số lượng và chất lượng sản phẩm từ từ dựa vào
công suất của quán.
Quán định giá dựa vào đối thủ cạnh tranh, là quán mới mở nên cần học hỏi
các quán đi trước và chính sánh giá của họ, vừa phù hợp với thu nhập và lợi ích
của khách vừa phù hợp để có thể cạnh tranh với quán khác

5.4 – Kênh phân phối
Phân phối trực tiếp đến khách hàng

Quán

Sản phẩm, dịch vụ

14
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601

Khách hàng


Khách hàng sẽ trực tiếp đến quán, lựa chọn các món ăn và đồ uống mình
mong muốn, đội ngũ nhân viên sẽ đáp ứng nhu cầu của khách.
5.5 – Quảng cáo và xúc tiến bán

Trong hoạt động kinh doanh thì việc thu hút khách hàng là quan
trọng và giữ vị trí hàng đầu, để thực hiện được điều đó quán có chiến lược cụ thể:
- Trong thời gian đầu mới khai trương sẽ treo băng rôn, phát tờ rơi để quảng
cáo và giảm giá 10% trong ngày khai trương.
- Quán sẽ phát một số thẻ giảm giá 20% giá trị thanh toán hóa đơn cho
những khách hàng đến lần đầu. Khách hàng họ sẽ không nỡ bỏ chúng đi vì họ
thấy mức khuyến mãi 20% là tương đối thu hút được họ. Nhất định họ sẽ
quay lại lần nữa để được hưởng 20% đó hoặc cho người thân quen để sử dụng. Dù
thế nào thì quán vẫn thu thêm được một lượt khách hàng nữa mặc dù lần thứ 2 lợi
nhuận kiếm được không nhiều lắm. Tuy nhiên, chiến lược này thực hiện liên tục,
đánh vào tâm lý thích khuyến mãi nhiều nên dần dần những khách hàng này trở
thành khách hàng thân thiết của quán. Một thời gian sau, khi lượng khách hàng
tương đối lớn , quán bỏ chiến lược này đi. Vì khách hàng quen ở quán này nên cho
dù không còn khuyến mãi nữa thì họ vẫn đến quán.
- Để tăng khả năng phục vụ cũng như dễ dàng cho việc chỉnh sửa những lỗi
mà trong hoạt động có thể bị mắc phải, thì quán có thùng thư góp ý để trong quán,
được thiết kế cẩn thận để lấy ý kiến đóng góp của khách về chất lượng, giá cả,
cách trình bày cho đến cách phục vụ của nhân viên để mỗi ngày quán sẽ hoàn thiện
hơn.
- Đối với khách hàng đến quán thường xuyên sẽ được ghi vào nhật ký của
quán, vào ngày sinh nhật hoặc lễ tết, quán sẽ có chương trình tặng quà cho
khách hàng thân thiết như miễn phí nước, hay tặng bánh sinh nhật…
15
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


- Ngoài ra, trong các dịp lễ, tết quán còn chương trình tặng quà cho khách
hàng. Khi quảng cáo, luôn chú ý tới thông điệp định chuyển tải tới khách hàng.

Thông điệp đó phần nào tập trung vào một điểm khác biệt nào đó so với các đối
thủ cạnh tranh. Thông điệp tung ra tập trung vào một đặc trưng nổi bật của quán
một cách nhẹ nhàng, khiến khách hàng nhận ra.
- Nhận thấy ngày nay facebook là cộng động mạng rất phát triển với lượt
truy cập khổng lồ mỗi ngày. Do đó, để được nhiều người biết đến quán mới mở,
chúng tôi sẽ tiếp thị trên facebook như sau. Khách hàng đến quán chỉ cần chụp
hình họ check in lên facebook của họ sẽ được giảm ngay 30% trên giá thanh toán,
hoặc tặng móc khóa, áo, hoặc mũ có in slogan của quán cho khách hàng bốc thăm
trúng thưởng... Chúng tôi sẽ tạo ra một fanpage để viết bài, chụp hình quán đăng
lên facebook nhằm tạo sự thân thiện, gần gũi với khách hàng.
- Bên cạnh đó, chúng tôi liên kết với các trang web như Hot Deal,
Muachung,… để tiếp thị bằng cách bán phiếu giảm giá 30%, hoặc bán combo thức
uống và đồ ăn giá tiết kiệm lên đến 30% - 40%,….
Để chăm sóc khách hàng tốt hơn:
- Nghiên cứu tâm lý khách hàng thường xuyên.
- Bồi dưỡng kiến thức cho nhân viên phục vụ để đáp ứng nhu cầu khách
hàng một cách tận tình nhất, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, nhanh chóng,
không để khách phải đợi lâu.
- Tặng thẻ khách hàng thân thiết, tích lũy điểm sau mỗi hóa đơn để giảm giá
đặc biệt hoặc tặng 1 phần đồ ăn thức uống cho khách hàng.
- Luôn đổi mới và cập nhật những thức uống, món ăn nhẹ để không gây
nhàm chán.
16
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


- Điều chỉnh lại giá menu hợp lí, phải chăng, với tình hình kinh tế khó khăn
như hiện nay thì mức giá đưa ra phải chấp nhận được, phù hợp khách hàng.

- Luôn giữ cho khuôn viên quán sạch sẽ, tươi mát và tránh làm xe khách bị
trầy xước. Ngoài ra chúng tôi còn bảo trì và sửa chữa ngay nếu bàn ghế bị hư hỏng.
Bên cạnh các chiến lược trên, chất lượng sản phẩm là điểm thiết yếu làm nên
thành công trong chiến lược marketing và bán hàng. Nếu đồ ăn thức uống không
thơm ngon, không đảm bảo an toàn vệ sinh, không có công thức và hương vị đặc
trưng thì khách hàng không thể nhớ đến mình mỗi khi muốn tìm nơi để đến.

17
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


6 – Kế hoạch sản xuất
Chương trình sản xuất:
- Quy trình phục vụ khách hàng:
Chuẩn bị

Nhận order

Bưng đồ cho khách

Thanh toán

Dọn dẹp

•

•

Chuẩn bị:
- Kiểm tra vệ sinh bàn ăn, ghế
- Chuẩn bị khăn giấy, gia vị, nước lọc, menu.
Nhận order:
- Chào khách hàng.
- Hỏi khách cần những món gì, đảm bảo nhận order chính xác và
đầy đủ. Nhân viên phải hết sức tập trung, luôn tươi cười và
quan tâm đến khách. Phải năm vững và thuộc menu để giới

•

thiệu đến khách.
Bưng đồ cho khách:
18

Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


- Bưng

•

•

bê các món từ bếp ra bàn ăn cho khách, phải đảm bảo

chính xác và an toàn.
- Chúc quý khách ngon miệng.

Thanh toán:
- Tính tổng chính xác số tiền phải thanh toán của khách.
- Xác nhận sô tiền với khách.
- Trực tiếp thu tiền từ khách hàng.
- Chào khách hàng.
Dọn dẹp:
- Thu dọn bát đĩa, cốc chén bẩn.
- Vệ sinh bàn ăn, ghế để chuẩn bị cho các khách hàng sau.

- Máy móc thiết bị:
STT

Khoản mục đầu tư
Tủ lạnh
Lò nướng
Lò vi sóng
Bếp gas
Máy xay sinh tố
Quạt treo tường
Quạt trần
Bình đun nước siêu tốc
Phích điện, bình thủy
Tổng

Số lượng
1
1
1
2
1

8
3
1
2

Giá trị (103đ)
10.000
5.300
3.000
2.400
1.000
4.000
1.800
500
2.000
30.000

- Địa điểm:
Dự định quán sẽ đặt trên số 69 đường Trần Phú, quận Ngô Quyền với diện
tích khoảng 90m2. Việc đặt quán tại địa điểm đó sẽ tạo ra thuận lợi cho quán. Đây
là con đường khá đông người qua lại, giao thông thuận lợi, xung quanh cũng có
khá nhiều các quán ăn khác phục vụ cho các khách hàng trẻ. Ngoài ra gần khu vực
quán còn có trường THPT năng khiếu Trần Phú và các trường THCS khácvới khá
đông học sinh – là những khách hàng mục tiêu của quán.
- Nguồn cung cấp:
19
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601

Hoa quả, nguyên vật liệu dùng cho chế biến và pha chế được mua với giá ưu
đãi tại các chợ đầu mối và các địa lý phân phối.
Các yếu tố đầu vào:
- Nguyên vật liệu:
. Cho các món ăn: trứng, bột mì, thịt, gạo, khoai, gà, mực, tôm, cá,…
. Các món đồ uống: bột cà phê, nước tinh khiết, sữa tươi, sữa đặc, trà túi
lọc, trái cây,…
- Lao động:
. Quản lý: yêu cầu người có tốt nghiệp THPT trở lên, tuổi trên 20, có
.

tinh thần trách nhiệm, biết sử dụng máy tính, nhạy bén trong công việc.
Phục vụ: lao động phổ thông, sinh viên làm thêm, yêu cầu nhanh nhẹn,

.

biết quan sát khách hàng, vui vẻ. Ưu tiên nữ từ 18 -15 tuổi.
Đầu bếp và pha chế: nấu ăn ngon, biết pha chế nhiều món ăn, có kinh

.

nghiệm. Nam, nữ từ 20 – 30 tuổi.
Nhân viên bảo vệ: có trách nhiệm, nhanh nhẹn, vui vẻ, sức khỏe tốt.

Nam trên 20 tuổi.
Các vị trí sẽ được tuyển thông qua sự giới thiệu của người quen và qua việc
đăng tin trên các trang mạng.
- Năng lượng, nhiên liệu:
. Điện, nước luôn được đảm bảo.

. Mạng internet, wifi với tốc độ cao.
Tiến độ sản xuất:
Quán dự kiến lượng khách cần phục vụ mỗi ngày là 150 người và tăng 5%
mỗi tháng.
7 – Kế hoạch nhân sự
7.1 – Xây dựng sơ đồ cơ cấu tổ chức:

20
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


Sơ đồ cơ cấu tổ chức

Quản lý

Phục vụ

Bảo vệ

Bếp

Pha chế

7.2 - Chức năng, nhiệm vụ từng bộ phận.
Căn cứ vào cách thiết kế công việc có thể phân chia nhân viên làm việc như
sau:
Quản lý :
- Theo dõi thu, chi hàng ngày

- Hoạch định và dự báo nhu cầu nhân sự.

21
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


- Thu hút, tuyển mộ nhân viên.
- Tuyển chọn nhân viên.
- Huấn luyện, đào tạo, phát triển nguồn nhân lực.
- Bố trí sử dụng và quản lý nhân viên.
- Thúc đẩy, động viên nhân viên.
- Trả công lao động.
- Đánh giá năng lực thực hiện công việc của nhân viên.
- An toàn và sức khỏe.
- Giải quyết các tương quan nhân sự (các quan hệ lao động như: khen
thưởng, kỷ luật, sa thải, tranh chấp lao động …).
- Có mối quan hệ rộng với các nhà cung cấp cũng như khách hàng.
Phục vụ
Nhân viên phục vụ làm theo ca, linh hoạt quan sát khách hàng và phân chia
công việc phục vụ.
- Bưng đồ ăn, đồ uống cho khách.
- Trực tiếp tính phí và thu tiền.
- Vệ sinh khi lên ca và khi giao ca.
- Giải quyết mọi yêu cầu của khách.
22
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601

- Tuân theo sự phân công của quản lý.
- Cần tạo ấn tượng tốt với khách hàng và chịu được áp lực công việc.
- Có tinh thần cầu tiến và không ngừng học hỏi.
- Tác phong gọn gàng, sạch sẽ.
Pha chế
- Pha chế các loại thức uống theo yêu cầu của khách.
- Vệ sinh khu vực làm việc khi lên ca và khi giao ca.
- Báo cáo số lượng nguyên liệu nhập và xuất hàng ngày.
- Tuân theo sự phân công của quản lý.
- Có tinh thần cầu tiến và không ngừng học hỏi.
- Chịu khó, siêng năng, hòa đồng với đồng nghiệp và khách hàng.
Bếp
- Biết nấu các món ngon
- Có tay nghề 2-3 năm .
- Vệ sinh khu vực làm việc khi lên ca và khi giao ca.
- Báo cáo hoạt động nhập – xuất nguyên liệu thực phẩm hàng ngày.
- Có tinh thần cầu tiến, siêng năng, cần cù trong công việc.
- Tác phong gọn gàng, sạch sẽ.
23
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


Bảo vệ
- Bảo vệ tài sản của doanh nghiệp : máy móc, thiết bị điện tử, bàn ghế, đồ
gia dụng…
- Nắm vững chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn của lực lượng bảo vệ, những

qui định của pháp luật, nội quy, qui tắc của địa phương.
- Sử dụng vũ lực và phương tiện, biện pháp đúng theo qui định của pháp
luật.
- Quan sát những hành vi bất thường và ngăn chặn kịp thời.
- Tinh thần siêng năng, chính trực, có tâm huyết với nghề.

THỜI GIAN LÀM VIỆC
Ca sáng và chiều:
Quản lý: 8h00 → 15h00
Phục vụ : 8h00 → 15h00
Bếp : 8h00 → 15h00
Pha chế : 8h00 → 15h00
Bảo vệ : 8h00 → 15h00
Ca chiều và tối:
24
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


Quản lý: 2h30 → 10h30
Phục vụ : 15h00 → 22h00
Bếp : 2h30 → 10h30
Pha chế : 2h30 → 10h30
Bảo vệ : 2h30 → 10h30Ca tối :
Phục vụ : 5h30 → 10h30

7.3 – Dự kiến tiền lương

BẢNG LƯƠNG

STT
1
2
3
4
6

Chức
vụ

Thời
gian
(giờ)

Số lượng

Quản lý

7

Bếp
Pha chế
Phục vụ
Bảo vệ

Lương/người

Tổng

(103đ)

(103đ)

2

5000

10000

7

2

4000

8000

7

2

4000

8000

7

2

1200

2400

7

2

1200

2400

7

2

2500

5000

25
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601