Tổ chức hoạt động dạy học môn lý thuyết dinh dưỡng tại trường cao đẳng sư phạm nha trang thông qua việc ứng dụng phần mềm vietnam eiyokun

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

LUẬN VĂN THẠC SĨ
NGÔ THỊ HỒNG CẨM

TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
MÔN LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG
SƯ PHẠM NHA TRANG THÔNG QUA VIỆC ỨNG DỤNG
PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN

NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC – 60140101

S K C0 0 4 6 2 4

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 10/2015


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
-----o0o-----

LUẬN VĂN THẠC SĨ
NGÔ THỊ HỒNG CẨM

TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC MÔN LÝ
THUYẾT DINH DƢỠNG TẠI TRƢỜNG CAO ĐẲNG
SƢ PHẠM NHA TRANG THÔNG QUA VIỆC ỨNG
DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN

NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC – 60140101

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 10/2015


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
-----o0o-----

LUẬN VĂN THẠC SĨ
NGÔ THỊ HỒNG CẨM

TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC MÔN LÝ
THUYẾT DINH DƢỠNG TẠI TRƢỜNG CAO ĐẲNG
SƢ PHẠM NHA TRANG THÔNG QUA VIỆC ỨNG
DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN

NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC – 60140101
Hƣớng dẫn khoa học: TS. Nguyễn Thị Diệu Thảo

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 10/2015



i


ii

LỜI CAM ĐOAN
Tôi cam đoan đây là công trình nghiên cứu của tôi.
Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung
thực và chƣa từng đƣợc ai công bố trong bất kỳ công
trình nào khác.
Khánh Hòa, ngày 015 tháng 9 năm 2015
Ngƣời cam đoan

Ngô Thị Hồng Cẩm

iii


z

LỜI CẢM ƠN
Ngƣời nghiên cứu xin gửi lời cảm ơn chân thành đến:
- Cô TS. Nguyễn Thị Diệu Thảo, giảng viên đang công tác tại trƣờng Đại học Sài Gòn
đã tận tình hƣớng dẫn và giúp đỡ ngƣời nghiên cứu trong suốt quá trình thực hiện luận
văn.
- Quý Thầy Cô trong Ban Giám Hiệu, Phòng Đào tạo, Viện Sƣ phạm Kỹ thuật và
Quý Thầy, Cô giảng dạy lớp Cao học trƣờng Đại học Sƣ phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí
Minh đã giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho ngƣời nghiên cứu hoàn thành khóa học.
- Quý tác giả của các tài liệu mà ngƣời nghiên cứu đã sử dụng để tham khảo trong quá
trình thực hiện đề tài.
- Quý Thầy Cô trong Ban Giám Hiệu, Quý Thầy Cô đồng nghiệp trƣờng Cao đẳng
Sƣ phạm Nha Trang và các bạn sinh viên của 2 lớp Sinh-KTGĐ K38, KTCNKTGĐ K40 đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho công tác điều tra, khảo sát, nghiên cứu
và hoàn thành luận văn.

- Gia đình, ngƣời thân và bạn bè đã giúp đỡ, động viên tôi trong suốt quá trình học
tập và thực hiện luận văn.
- Các Anh, Chị lớp Cao học Giáo dục học khóa 13B Trƣờng Đại học Sƣ phạm
Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh đã cùng chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm trong quá trình
học tập và nghiên cứu.
- Ngƣời nghiên cứu xin chân thành cảm ơn Quý Thầy, Cô đã đọc, phản biện luận văn
này và trân trọng cảm ơn về những nhận xét quý báu của Quý Thầy, Cô.
Khánh Hòa, ngày 15 tháng 9 năm 2015
Ngƣời nghiên cứu

Ngô Thị Hồng Cẩm

iv


TÓM TẮT
Ngày nay chúng ta đang chứng kiến sự phát triển nhƣ vũ bão của công nghệ
thông tin. Việc ứng dụng CNTT là nhu cầu thiết yếu để nâng cao hiệu quả hoạt
động của con ngƣời trong bất kỳ lĩnh vực nào, đặc biệt trong lĩnh vực giáo dục. Có
rất nhiều các phần mềm đƣợc ứng dụng vào các môn học, góp phần nâng cao chất
lƣợng dạy và học. Hiện nay chƣa có một nghiên cứu nào tƣơng tự đƣợc tiến hành
cho môn học Lý thuyết dinh dƣỡng ở các trƣờng Cao đẳng Sƣ phạm, Đại học Sƣ
phạm có ngành Kinh tế gia đình.
Trƣớc nhu cầu cấp thiết trên, tác giả đã tiến hành xây dựng đề tài "Tổ chức hoạt
động dạy học môn lý thuyết dinh dƣỡng tại trƣờng Cao đẳng Sƣ phạm Nha Trang
thông qua việc ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun” nhằm nâng cao chất lƣợng
dạy và học, hỗ trợ sinh viên phân tích và xử lí số liệu dinh dƣỡng.
 Nội dung chính của đề tài gồm có 3 chƣơng:
Chƣơng 1: Cơ sở lý luận về việc tổ chức dạy học môn Lý thuyết dinh dƣỡng thông
qua việc ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun ở trƣờng Cao đẳng Sƣ phạm Nha

Trang.
Chƣơng 2: Cơ sở thực tiễn trong tổ chức hoạt động dạy học môn Lý thuyết dinh
dƣỡng.
Chƣơng 3: Quy trình tổ chức dạy học môn Lý thuyết dinh dƣỡng có ứng dụng phần
mềm Vietnam Eiyokun.
 Kết quả nghiên cứu của đề tài:
- Góp phần làm sáng tỏ các khái niệm, cách biên soạn và quy trình tổ chức dạy học
môn lý thuyết dinh dƣỡng có ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun trong giảng
dạy môn Lý thuyết dinh dƣỡng.
- Xây dựng đƣợc quy trình tổ chức dạy học môn lý thuyết dinh dƣỡng có ứng dụng
phần mềm Vietnam Eiyokun trong giảng dạy môn Lý thuyết dinh dƣỡng. Thông
qua các phƣơng pháp nghiên cứu phân tích, thực nghiệm đã đảm bảo đƣợc những
nội dung và hình thức của quy trình. Đồng thời cũng đảm bảo đƣợc khi xây dựng

v


quy trình tổ chức dạy học môn lý thuyết dinh dƣỡng có ứng dụng phần mềm
Vietnam Eiyokun trong giảng dạy môn Lý thuyết dinh dƣỡng sẽ nâng cao chất
lƣợng dạy và học của giáo viên và sinh viên.
Cuối cùng ngƣời nghiên cứu đã đƣa những đề xuất đối với nhà trƣờng, bộ môn
nhằm nâng cao hiệu quả giảng dạy, và xác định những nội dung có liên quan đến đề
tài để tiếp tục thực hiện và phát triển sau này.

vi


ABSTRACT
Currently information technology is developing rapidly. The application of
information technology is necessity to improve the efficiency of human activities in

any field, especially in the education field. Today, there are a lot of software is used
in the course, contribute to improving the quality of teaching and learning.
Currently, no similar study was conducted for nutritional theory courses in the
Pedagogical College, Pedagogical University where have the family - economics
subject.
Prior to the urgent needs above,

the author has undertaken the topic

"Organize teaching activities nutrition theory subjects at the Nha Trang Pedagogical
College through application Vietnam Eiyokun software " to improve quality of
teaching and learning, support student to analysis and treatment of the data related
to the nutrition indicators.
 The main contents of the thesis consists of 3 chapters:
Chapter 1: Theoretical basis for the organization of teaching subjects nutritional
theory through Vietnam Eiyokun software applications at the Nha Trang
Pedagogical College.
Chapter 2: The practice of organizing teaching activities nutrition theory subjects.
Chapter 3: Proposed organizational processes of teaching nutrition theory subjects
through application Vietnam Eiyokun software.
 The findings of the research:
-

Contributing to clarify the concepts, compiling and organizing process to
teach the nutrition theory subjects through application Vietnam Eiyokun
software.

-

Building a teaching process to teach the nutrition theory subjects through

application Vietnam Eiyokun software. Through the method of analysis and
empirical ensured the content and form of the process. Also ensure the
construction process of teaching teach the nutrition theory subjects through

vii


application Vietnam Eiyokun software that will improve the quality of
teaching and learning of teachers and students.

Finally, the researcher made the recommendations to the school and
departments to enhance teaching effectiveness, and identify content relevant
to the subject in other to continue to implement and develop in the future.

viii


MỤC LỤC
TRANG TỰA

TRANG

Quyết định giao đề tài
Lý lịch khoa học ..................................................................................................... i
Lời cam đoan .......................................................................................................... iii
Lời cảm ơn ............................................................................................................. iv
Tóm tắt luận văn ..................................................................................................... v
Mục lục ................................................................................................................... ix
Danh mục các chữ viết tắt ...................................................................................... xiii
Danh mục các bảng ................................................................................................ xiv

Danh mục hình ảnh, sơ đồ, biểu đồ ........................................................................ xv
PHẦN MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài ...................................................................................................1
2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu ........................................................................2
3. Giả thiết nghiên cứu ..............................................................................................3
4. Đối tƣợng và khách thể nghiên cứu .....................................................................3
5. Phƣơng pháp nghiên cứu ......................................................................................3
6. Giới hạn phạm vi nghiên cứu ...............................................................................4
7. Cấu trúc của luận văn ...........................................................................................4
PHẦN NỘI DUNG
CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VIỆC TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY
HỌC MÔN LÝ THUYẾT DINH DƢỠNG THÔNG QUA VIỆC ỨNG DỤNG
PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN Ở TRƢỜNG CĐSP NHA TRANG ..........5

ix


1.1. SƠ LƢỢC LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU VỀ VIỆC ỨNG DỤNG CÔNG
NGHỆ THÔNG TIN TRONG DẠY HỌC .............................................................5
1.1.1. Trên thế giới ......................................................................................................5
1.1.2. Tại Việt Nam .....................................................................................................7
1.2. ĐẠI CƢƠNG VỀ TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC ........................... 10
1.2.1. Hoạt động dạy ................................................................................................ 10
1.2.2. Hoạt động học ................................................................................................ 11
1.2.3. Mối quan hệ giữa dạy và học ......................................................................... 11
1.2.4. Hình thức tổ chức dạy học ............................................................................. 12
1.2.5. Thành tố cấu trúc và bản chất của quá trình dạy học ..................................... 13
1.3. LÝ THUYẾT DINH DƢỠNG ........................................................................ 14
1.3.1. Khái niệm ....................................................................................................... 14
1.3.2. Mục đích, ý nghĩa, tầm quan trọng của dinh dƣỡng ...................................... 16

1.3.3. Nhu cầu các chất dinh dƣỡng ......................................................................... 16
1.3.4. Giới thiệu tổng quát về môn học Lý thuyết dinh dƣỡng ................................ 27
1.4. PHẦN MỀM DINH DƢỠNG......................................................................... 27
1.4.1. Khái niệm ....................................................................................................... 27
1.4.2. Các loại phần mềm dinh dƣỡng ..................................................................... 28
CHƢƠNG 2: CƠ SỞ THỰC TIỄN TRONG TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY
HỌC MÔN LÝ THUYẾT DINH DƢỠNG .......................................................... 33
2.1. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ TRƢỜNG CĐSP NHA TRANG............ 33
2.2. GIỚI THIỆU MÔN HỌC LÝ THUYẾT DINH DƢỠNG .......................... 35
2.2.1. Đặc điểm môn học ......................................................................................... 35

x


2.2.2. Nội dung môn học Lý thuyết dinh dƣỡng ...................................................... 36
2.3. PHƢƠNG PHÁP SỬ DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN .......... 38
2.3.1. Khởi động chƣơng trình Vietnam Eiyokun .................................................... 38
2.3.2. Làm xuất hiện các hạng mục ......................................................................... 38
2.3.3. Mã thực phẩm – Nhập tên thực phẩm ............................................................ 39
2.3.4. Nhập tên món ăn từ hộp thoại các món ăn ..................................................... 42
2.3.5. Thực hành tính toán dinh dƣỡng .................................................................... 43
2.3.6. Kết thúc chƣơng trình Vietnam Eiyokun ....................................................... 47
2.4. THỰC TRẠNG TỔ CHỨC DH MÔN LÝ THUYẾT DINH DƢỠNG TẠI
TRƢỜNG CĐSP NHA TRANG ........................................................................... 47
2.4.1. Phƣơng pháp giảng dạy môn Lý thuyết dinh dƣỡng ...................................... 47
2.4.2. Quá trình tổ chức dạy học môn Lý thuyết dinh dƣỡng .................................. 48
2.4.3. Phƣơng pháp kiểm tra đánh giá môn Lý thuyết dinh dƣỡng ......................... 53
2.4.4. Tài liệu dùng trong dạy học môn Lý thuyết dinh dƣỡng ............................... 54
2.4.5. Khảo sát thực trạng tổ chức dạy học môn Lý thuyết dinh dƣỡng .................. 55
CHƢƠNG 3: QUY TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC MÔN LÝ THUYẾT DINH

DƢỠNG CÓ ỨNG DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN .................... 65
3.1. XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU MÔN HỌC ............................................................ 65
3.2. PHÂN TÍCH NỘI DUNG MÔN LÝ THUYẾT DINH DƢỠNG ................ 66
3.3. BIÊN SOẠN QUY TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC MÔN LÝ THUYẾT
DINH DƢỠNG CÓ ỨNG DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN ......... 69
3.3.1. Một số nguyên tắc khi sử dụng phần mềm Vietnam Eiyokun trong dạy học
môn LTDD ............................................................................................................... 69
3.3.2. Quy trình tổ chức DH có ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun ................ 70

xi


3.4. TỔ CHỨC THỰC NGHIỆM SƢ PHẠM .................................................... 85
3.4.1. Mục đích thực nghiệm ................................................................................... 85
3.4.2. Phƣơng pháp thực nghiệm ............................................................................. 85
3.4.3. Phân tích phiếu khảo sát lớp thực nghiệm ..................................................... 86
3.4.4. Kết quả thực nghiệm ...................................................................................... 90
PHẦN KẾT LUẬN ............................................................................................... 100
1. KẾT LUẬN CHUNG VỀ KẾT QUẢ KHOA HỌC CỦA ĐỀ TÀI ............. 100
2. TỰ ĐÁNH GIÁ NHỮNG ĐÓNG GÓP CỦA ĐỀ TÀI ................................. 100
3. KHUYẾN NGHỊ............................................................................................... 100
4. HƢỚNG PHÁT TRIỂN CỦA ĐỀ TÀI .......................................................... 101
TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................... 102

xii


DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
STT

Nội dung viết tắt

Ký hiệu chữ viết tắt

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
23
24
25
26
27

28
29
30
31
32
33

Sƣ phạm Kỹ thuật
Cao đẳng Sƣ phạm
Giáo sƣ
Phó Giáo sƣ
Tiến sĩ
Bác sĩ
Giáo viên
Sinh viên
Đại học
Cao đẳng
Cao học
Phƣơng pháp dạy học
Quá trình dạy học
Giáo viên hƣớng dẫn
Học viên thực hiện
Giáo dục và đào tạo
Nhà xuất bản
Trang
Biểu đồ tăng trƣởng
Công nghê thông tin
Kiểm tra
Đánh giá
Kiểm tra và đánh giá

Lý thuyết dinh dƣỡng
Kinh tế gia đình
Kỹ thuật công nghiệp
Trung học cơ sở
Khóa 38
Khóa 40
Thực nghiệm
Đối chứng
Nhu cầu dinh dƣỡng
khuyến nghị
Chỉ số đƣờng huyết

SPKT
CĐSP
GS
PGS
TS
BS
GV
SV
ĐH
CĐ
CH
PPDH
QTDH
GVHD
HVTH
GD&ĐT
NXB
Tr

BĐTT
CNTT
KT
ĐG
KT&ĐG
LTDD
KTGĐ
KTCN
THCS
K38
K40
TN
ĐC
RDA

34

xiii

GI


DANH MỤC CÁC BẢNG
NỘI DUNG

STT
1

Bảng 1.1. Cân bằng nƣớc ở ngƣời trƣởng thành

TRANG
27

Bảng 2.1. Tổng hợp ý kiến sinh viên lớp SINH2

KTGĐ K38 về thực trạng tổ chức DH môn LTDD

66

không ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun.
Bảng 2.3. Tổng hợp ý kiến giáo viên về thực trạng
3

tổ chức DH môn LTDD không ứng dụng phần mềm

70

Vietnam Eiyokun
4

Bảng 3.1: Bảng phân tích mục tiêu môn học

76

Bảng 3.2: Công thức chuyển hóa cơ bản dựa theo
5

cân nặng: (Wkg)

80

6

Bảng 3.3: Phân loại lao động

80

Bảng 3.4: Hệ số tính nhu cầu NL cho cả ngày của
7

một ngƣời trƣởng thành theo chuyển hóa cơ bản

81

Bảng 3.5. Tổng hợp ý kiến sinh viên lớp KTCN8

KTGĐ K40 về thực trạng tổ chức DH môn LTDD

96

có ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun
Bảng 3.6. Tần suất điểm các bài kiểm tra trong thực
9

97

nghiệm
Bảng 3.7. Tần suất hội tụ tiến điểm của các bài kiểm tra

10

98

trong TN

11

Bảng 3.8. Kiểm định X theo tiêu chuẩn U

12

Bảng 3.9. Phân tích phƣơng sai kết quả các bài kiểm tra

99

100

trong TN
13

Bảng 3.10. Tần suất điểm các bài kiểm tra sau khi TN

14

Bảng 3.11. Tần suất hội tụ tiến điểm của các bài kiểm tra

101

101

xiv


sau TN
15

Bảng 3.12. Kiểm định X theo tiêu chuẩn U kết quả
102

kiểm tra sau TN
16

Bảng 3.13. Phân tích phƣơng sai kết quả các bài kiểm
103

tra sau TN

DANH MỤC HÌNH ẢNH - SƠ ĐỒ - BIỂU ĐỒ
NỘI DUNG

STT
1

TRANG

Hình 2.1: Trƣờng Cao đẳng Sƣ phạm Nha Trang
32

2

Biểu đồ 2.1: Sự hứng thú trong học tập của Sinh
viên

59

3

Biểu đồ 2.2. Không khí lớp học

66

4

Biểu đồ 2.3. Sự hứng thú của sinh viên đối với phần
67

mềm dinh dƣỡng
5

Hình 3.1. Biểu đồ tần suất điểm các bài kiểm tra trong
98

TN
6

Hình 3.2. Đồ thị tần suất hội tụ tiến điểm các bài kiểm tra
99

trong TN
7

Hình 3.3. Biểu đồ tần suất điểm các bài kiểm tra sau TN

101

8

Hình 3.4. Đồ thị tần suất hội tụ tiến điểm các bài kiểm tra

102

sau TN.

xv


PHẦN MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Hiện nay chúng ta đang chứng kiến sự phát triển nhƣ vũ bão của công nghệ
thông tin. Sự ra đời của máy tính điện tử, sau đó là sự ra đời của Internet đã mở ra
một kỷ nguyên mới, kỷ nguyên của công nghệ thông tin và truyền thông. Ngày nay
CNTT đƣợc ứng dụng trong hầu hết các lĩnh vực của xã hội, kinh tế, văn hoá.
Chúng ta có thể nói CNTT đang xâm nhập vào mọi ngõ ngách của cuộc sống và trở
thành một công cụ đắc lực không thể thiếu trong cuộc sống hiện đại. Việc ứng dụng
CNTT là nhu cầu thiết yếu để nâng cao hiệu quả hoạt động của con ngƣời trong bất
kỳ lĩnh vực nào, đặc biệt trong lĩnh vực giáo dục. Ngày nay, có rất nhiều các phần
mềm đƣợc ứng dụng vào các môn học, góp phần nâng cao chất lƣợng dạy và học.
Học dinh dƣỡng qua phần mềm máy vi tính là điểm mới trong cách giảng dạy đang
đƣợc một số trƣờng tiểu học, cao đẳng, đại học trên cả nƣớc áp dụng. Kết quả là cả
thầy và trò đều cảm thấy rất thích thú với phƣơng pháp dạy, học mới lạ này. Và sau

những giờ học nhƣ thế, ngƣời học không chỉ có đƣợc nền tảng kiến thức về dinh
dƣỡng để tự chăm sóc bản thân mà còn đƣợc trang bị thêm về kỹ năng tƣ vấn, phân
tích dinh dƣỡng và xây dựng thực đơn….
Phƣơng pháp này đƣợc áp dụng dựa trên nền tảng nắm bắt tâm lý của ngƣời
học, biến những giờ học lý thuyết khô khan thành những giờ học đầy thú vị, giúp
ngƣời học tiếp thu các kiến thức nền tảng về dinh dƣỡng một cách hào hứng. Phần
mềm giáo dục dinh dƣỡng đã trở thành một cách tiếp cận đầy hiệu quả, giúp ngƣời
học hiểu rõ và sâu hơn nhiều kiến thức quan trọng. Ngoài ra, với cách giảng dạy
ngƣời học phải thực hành trên máy tính để tạo điều kiện giúp các em nâng cao kiến
thức về thực phẩm, biết cách tiếp cận với các kiến thức dinh dƣỡng qua công cụ
hiện đại.
Hiện nay chƣa có một nghiên cứu nào tƣơng tự đƣợc tiến hành cho môn học
Lý thuyết dinh dƣỡng ở các trƣờng Cao đẳng Sƣ phạm, Đại học Sƣ phạm có ngành
Kinh tế gia đình. Phần lớn việc giảng dạy về dinh dƣỡng, xây dựng thực đơn, phân
tích dinh dƣỡng chỉ mang tính tƣơng đối, dựa vào những chế độ ăn có sẵn, không
đảm bảo sự đa dạng của thực phẩm và sự thích hợp với từng cá thể. Ngoài ra, các
hoạt động đánh giá dinh dƣỡng đòi hỏi quá trình xử lí số liệu thô sơ rất mất thời
gian và thiếu chính xác. Chƣa đƣa phần mềm dinh dƣỡng vào trong quá trình dạy và
HVTH: NGÔ THỊ HỒNG CẨM

1


học. Trong khi các ngành khác có đào tạo về dinh dƣỡng nhƣ: Y tế cộng đồng, Thạc
sĩ điều dƣỡng, Dinh dƣỡng… đã đƣa ứng dụng phần mềm vào trong quá trình giảng
dạy. Trên thực tế, tại các trung tâm dinh dƣỡng, công ty, các bếp ăn tập thể, hoặc
các phòng tƣ vấn dinh dƣỡng … đều đã ứng dụng phần mềm này. Do vậy, Sinh viên
sau khi ra trƣờng sẽ gặp nhiều bất cập, lúng túng không sử dụng đƣợc trong khi xã
hội đã có.
Trƣớc nhu cầu cấp thiết trên, tác giả đã tiến hành xây dựng đề tài " Tổ chức

hoạt động dạy học môn lý thuyết dinh dƣỡng tại trƣờng Cao đẳng Sƣ phạm
Nha Trang thông qua việc ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun” nhằm
nâng cao chất lƣợng dạy và học, hỗ trợ sinh viên phân tích và xử lí số liệu dinh
dƣỡng, đồng thời dễ tiếp cận và phân phối rộng rãi đến mọi đối tƣợng sử dụng trong
thời đại phát triển mạnh mẽ của công nghệ thông tin hiện nay.
2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu
2.1. Mục tiêu nghiên cứu
Nghiên cứu tổ chức hoạt động dạy học nói chung và tổ chức hoạt động dạy
học Đại học, phần mềm Vietnam Eiyokun để xây dựng quy trình tổ chức hoạt động
dạy học môn Lý thuyết dinh dƣỡng nhằm phát huy tính tích cực học tập của Sinh
viên, góp phần nâng cao hiệu quả dạy học, ngƣời học tiếp thu tốt kiến thức dinh
dƣỡng để vận dụng vào chế độ dinh dƣỡng hằng ngày trong cuộc sống.
2.2. Nhiệm vụ nghiên cứu
- Nghiên cứu cơ sở lý luận về tổ chức hoạt động dạy học Đại học, môn học Lý
thuyết dinh dƣỡng, phần mềm Việt Nam Eiyokun.
- Khảo sát thực trạng dạy và học môn Lý thuyết dinh dƣỡng, xác định nguyên nhân
của thực trạng.
- Xây dựng quy trình tổ chức hoạt động dạy học cho môn Lý thuyết dinh dƣỡng.
- Thực nghiệm sƣ phạm đánh giá so sánh giữa lớp đối chứng và lớp thực nghiệm.
Sử dụng một số nội dung môn học có ứng dụng phần mềm Vietnam
Eiyokun theo hƣớng tích cực hóa hoạt động học tập của Sinh viên thực nghiệm tại
trƣờng CĐSP Nha Trang. So sánh với việc dạy bằng phƣơng pháp dạy học thông
thƣờng không sử dụng phần mềm Vietnam Eiyokun để kiểm nghiệm tính khả thi và
hiệu quả của đề tài.
HVTH: NGÔ THỊ HỒNG CẨM

2


S

K

L

0

0

2

1

5

4