Luận văn Phát triển sản phẩm trà xanh Gừng

Phát triển sản phẩm thực phẩm

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
Tiểu luận:

TP Hồ Chí Minh

Nhóm 9A- ĐHTP31


Phát triển sản phẩm thực phẩm

Mục Lục
1 Tóm tắt tình hình thực tế, mục tiêu và nhiệm vụ của công ty................................................5
2 Giới thiệu về nhóm R&D của công ty.....................................................................................6
3 Phân tích swot cho nhóm R&D của công ty chúng tôi............................................................6
4 Chiến lược của công ty:..........................................................................................................7
5 Mục tiêu chiến lược:..............................................................................................................9
Phát triển ý tưởng mới............................................................................................................10
1 . Thành lập nhóm phát triển sản phẩm mới.........................................................................10
2. Phát triển ý tưởng...............................................................................................................10
3 Thử nghiệm, đánh giá các ý tưởng.......................................................................................16
3.1 Đánh giá theo cảm nhận – Bản đồ nhận thức (Perceptual Mapping Analysis)..................16
3.2. Phân tích sự chênh lệch (GAP analysis)............................................................................18
3.3. Phân tích sự hấp dẫn của sản phẩm.................................................................................19
3.4. Sàng lọc thuộc tính...........................................................................................................34
3.5. Chọn lựa sản phẩm..........................................................................................................41
4 Mô tả quy trình sản xuất......................................................................................................44
4.1 Quy trình sản xuất Soda chanh dây đóng chai...................................................................44
4.2 Quy trình sản xuất cam tép sữa đóng chai........................................................................48

4.3 Quy trình sản xuất Trà Xanh Gừng đóng chai....................................................................50
5 Lập bảng khảo sát.................................................................................................................50
6. Phát triển sản phẩm nguyên mẫu trà xanh gừng trong phòng thí nghiệm..........................60
6.1 Tổng quan nguyên liệu.....................................................................................................60
6.1.1 Tổng Quan về lá trà xanh...........................................................................................60
6.1.2 Gừng.........................................................................................................................63
6.1.3 Acid citric ( C6H8O7) hoặc acid limonic....................................................................67
6.1.4 Đường.......................................................................................................................67
6.1.5. Nước........................................................................................................................68
6.2. Thuyết minh quy trình:....................................................................................................68
6.3 Máy móc – thiết bị:...........................................................................................................69
6.4 Bao bì sản phẩm................................................................................................................70
7 Bố trí thí nghiệm..................................................................................................................70
7.1. Mục đích..........................................................................................................................70
Nhóm 9A- ĐHTP32


Phát triển sản phẩm thực phẩm
7.2. Các bước thử nghiệm.................................................................................................71
7.3. Tối ưu các yếu tố ảnh hưởng đó bằng phương pháp bề mặt đáp ứng RSM với bố trí
thí nghiệm kiểu tâm xoay đối xứng.....................................................................................72
7.4. Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng..............................................................................75
8. Kế hoạch thực hiện chiến lược............................................................................................80
8.1. Kế hoạch kinh doanh........................................................................................................80
8.1.1. Chiến lược thâm nhập thị trường:...........................................................................80
Xây dựng kênh phân phối..................................................................................................80
8.1.2. Chiến lược phát triển thị trường..............................................................................83
Chiến lược phát triển sản phẩm:.......................................................................................83
8.2 Xây dựng kế hoạch Marketing...........................................................................................84
8.2.1 Phân tích trước khi đưa ra kế hoạch Marketing:.......................................................84

8.2.2 Chiến Lược Marketing...............................................................................................99
Theo tiêu chí: tốt cho sức khỏe........................................................................................100
8.3 Kế hoạch sản xuất:..........................................................................................................104
8.3.1 Các doanh nghiệp cần phải trả lời các câu hỏi quan trọng sau:..............................104
8.3.2 Mục đích:................................................................................................................104
9. Kế hoạch tài chính :..........................................................................................................106
9.1. Chi phí nguyên liệu:........................................................................................................106
Thời gian...............................................................................................................................106
Số lượng (chai)......................................................................................................................106
Giá (đ/chai)...........................................................................................................................106
Tổng thu (đ)...........................................................................................................................106
1 ngày....................................................................................................................................106
16 x 2 x 3000.........................................................................................................................106
3800......................................................................................................................................106
1 năm (292 ngày)..................................................................................................................106
28032000..............................................................................................................................106
Vậy tổng chi phí nguyên liệu trong:.......................................................................................106
+ 1 chai 1.296,015 VNĐ.........................................................................................................106
+1 ngày là: 124.417.440 VNĐ................................................................................................106
+1 năm là: 36.329.892.480 VNĐ...........................................................................................106
9.2. Chi phí điện, nước:.........................................................................................................107
Nước:....................................................................................................................................107
Nhóm 9A- ĐHTP33


Phát triển sản phẩm thực phẩm
9.3. Tính Lương:....................................................................................................................108
9. 4. Tính tổng vốn đầu tư cố định:.......................................................................................111
10. Sáu lĩnh vực tạo thế cạnh tranh liên hoàn.......................................................................115
10.1 Chất lượng sản phẩm....................................................................................................115

10.2. Chất lượng thời gian:...................................................................................................116
10.3. Chất lượng không gian:................................................................................................116
10.4. Chất lượng dịch vụ:......................................................................................................117
10.5. Chất lượng thương hiệu...............................................................................................117
11. Kế hoạch làm việc............................................................................................................119
12. Kết Luận..........................................................................................................................120

Nhóm 9A- ĐHTP34


Phát triển sản phẩm thực phẩm

Tóm tắt nội dung thực hiện
1 Tóm tắt tình hình thực tế, mục tiêu và nhiệm vụ của công ty

Giới thiệu về công ty:
Công ty TNHH-TM-DV- Phát triển sản phẩm thực phẩm Sao Việt.
Địa Chỉ: Phòng F5.8 Lầu 5 Tòa nhà F, Đường 12 Nguyễn Văn Bảo, P.4- Q.
Gò Vấp- t.p HCM.
Điện Thoại: 0933053214, 01267875304, 0986677487, 0955207270,
0934165411
Fax: +84933053214, +841267875304, +84986677487, +84955207270,
+84934165411
Email:
Website: www.saovietfoodtech.com.vn
Tình hình thực tế của công ty:
Định hướng, tìm hiểu và nghiên cứu phát triển các dòng sản phẩm thực
phẩm mới, đặc biệt là trong lĩnh vực đồ uống.
Hướng tới đối tượng khách hàng đa dạng.
Phấn đấu trở thành đối tác chuyên tư vấn và chuyển giao công nghệ trong

ngành thực phẩm với các bên có liên quan
Mục tiêu
Xu hướng trở thành công ty chuyên tư vấn và chuyển giao công nghệ trong
ngành thực phẩm lớn nhất Việt Nam
Tầm nhìn
Trong 10 năm tới, công ty phát triển thành một công ty mở cửa cho nhiều
Nhóm 9A- ĐHTP35


Phát triển sản phẩm thực phẩm
hợp tác với các công ty nước ngoài ở Việt Nam
Tạo môi trường làm việc hứng khởi cho nhóm R & D
Đảm bảo sự tăng trưởng bền vững và nền tảng của công ty với lợi ích hài
hòa cho các bên liên quan.
2 Giới thiệu về nhóm R&D của công ty

Chúng tôi là nhóm R&D công ty TNHH-TM-DV- phát triển sản phẩm thực
phẩm Sao Việt. Chuyên tư vấn và thiết kế chuyển giao công nghệ thực phẩm.
Công ty chúng tôi được thành lập từ năm 2007 với đội ngũ nhân viên R&D
gồm 5 thành viên.
3 Phân tích swot cho nhóm R&D của công ty chúng tôi

 Strenghts:
• Là nhóm R&D của một công ty độc lập, có thể tự do hoạt động, nhận đơn
đặt hàng từ nhiều công ty thực phẩm trong các lĩnh vực khác nhau.
• Công ty có đội ngũ R&D chuyên về sản xuất, phân phối, thương mại và
dịch vụ sản phẩm thực phẩm
• Công ty có nguồn vốn mạnh
• Đội R&D: các thành viên năng động, nhiệt tình, sáng tạo. Đặc biệt trong
các dự án chuyên ngành thực phẩm.

• Các thành viên R&D thông thạo ngoại ngữ
• Đội R&D có khả năng tiếp cận và phân tích thị trường
• Công ty có website riêng, khách hàng có thể đăng ký đơn đặt hàng trực
tuyến, thông tin chi tiết về công ty khách hàng có thể tìm thấy một các dễ dàng
qua địa chỉ website: www.saovietfoodtech.com.vn
 Weekness:
Nhóm 9A- ĐHTP36


Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Công ty mới thành lập 3 năm do đó đội ngũ R&D chưa có nhiều kinh
nghiệm
• Thiếu hụt một chuyên viên quản lý chuyên nghiệp trong đội ngũ R&D
• Còn hạn chế không gian, phòng thảo luận cho đội R&D.
• Chưa có nhiều mối quan hệ rộng rãi hợp tác với các công ty thực phẩm
nước ngoài.
 Opportunities:
• Với sự gia nhập WTO và việc giảm thuế nhập khẩu vào năm 2011 nên có
nhiều cơ hội nhận được nhiều đơn đặt hàng từ nước ngoài.
• Có khả năng liên kết với hầu hết các công ty thực phẩm trong nước.
• Việt nam là một thị trường giàu tiềm năng cho các công ty phát triển thực
phẩm.
• Đội phát triển sản phẩm thực phẩm chuyên nghiệp và hiệu quả rất cần
thiết ở các công ty thực phẩm.
 Threats
• Cạnh tranh với nhiều công ty phát triển sản phẩm khác
• Công ty mới thành lập chưa có nhiều mối quan hệ rộng rãi.
• Chưa cung cấp kịp thời khi có một số lượng lớn đơn đặt hàng do đội ngũ
nhân viên quá ít
4 Chiến lược của công ty:

S-O:
Việt Nam hiện là thành viên của WTO, các sản phẩm trong nước nói chung
và các loại thực phẩm nói riêng đang đối mặt với sự cạnh tranh với các sản phẩm
thực phẩm từ nước ngoài tràn vào để tăng cường vị thế của sản phẩm thực phẩm
Nhóm 9A- ĐHTP37


Phát triển sản phẩm thực phẩm
trong nước đòi hỏi quan tâm và tăng cường hoạt động thiết kế sản phẩm, đặc biệt
thiết kế sản phẩm hướng đến thị trường quốc tế. Do đó, công ty cơ hội cao phát
huy tính chuyên nghiệp trong lĩnh vực thiết kế sản phẩm thực phẩm.
Đội phát triển sản phẩm am hiểu thói quen ăn uống, khẩu vị và truyền
thống ẩm thực của người Việt Nam, tạo lợi thế mạnh để phát huy tối đa phát triển
những dòng sản phẩm có tính truyền thống.
Đội phát triển sản phẩm thông thao ngoại ngữ dễ dàng cho đi đào tạo với
các chuyên gia nước ngoài. Hướng của công ty phát triển sản phẩm nhưng
không quên hướng tới các hình ảnh truyền thống.
W-T:
Lên kế hoạch quảng bá thương hiệu bằng các phương tiện truyền thông.
Nhanh chóng xác định thị trường mục tiêu để có thể chiếm được một thị
phần nhất định.
Tăng cường đội ngũ phát triển sản phẩm: huấn luyện chuyên viên quản lý
chuyên nghiệp trong đội ngũ R&D, thuê cố vấn nước ngoài và thêm các chuyên
viên phát triển sàn phẩm thực phẩm.
S-T:
Các công ty nước ngoài không am hiểu được thị hiếu, thói quen tiêu dùng cũng
như khẩu vị ăn uống của người Việt Nam, nên khi bắt đầu xâm nhập thị trường,
họ mất một khoảng thời gian nhất định để tìm hiểu những vấn đề trên. Trong khi
là một doanh nghiệp trong nước, chúng ta có thể tiết kiệm được thời gian, chi phí

đầu tư cho giai đoạn này.
Lên kế hoạch đi trước đón đầu cho công tác phát triển sản phẩm mới.
Tạo lòng tin đối với người tiêu dùng bằng cách cố gắng được chứng nhận là
hàng Việt Nam chất lượng cao, thường xuyên tham gia các hội chợ Hàng Việt
Nam chất lượng cao, nhằm quảng bá thương hiệu, giới thiệu sản phẩm đến tay
người tiêu dùng.
T-O:
Nhóm 9A- ĐHTP38


Phát triển sản phẩm thực phẩm
Xu hướng toàn cầu giúp công ty có thể tiếp cận và thừa hưởng những giá trị
thành tựu khoa học công nghệ mới.
Ngoài ra xu hướng toàn cầu cũng tạo ra nhiều cơ hội cho công ty có thể
nghĩ đến việc xuất khẩu hàng hóa ra nước ngoài.
5 Mục tiêu chiến lược:

Trở thành một trong những thương hiệu nổi tiếng về xây dựng và phát triển
dây chuyền sản xuất thực phẩm cho các công ty thực phẩm khắp trên toàn quốc.
Đồng thời cũng tiến đến nhận các đơn đặt hàng các mặt hàng thực phẩm chế biến
ra thị trường nước ngoài, tạo thế cạnh tranh với các mặt hàng thực phẩm của các
nước trong khu vực.
Khách hàng mục tiêu: nhắm đến hầu hết các đối tượng khách hàng
Sản phẩm chính: các loại sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm
nước uống đóng hộp có nguồn gốc thiên nhiên tốt cho sức khỏe.
Thị trường mục tiêu: trước mắt các công ty thực phẩm phía nam sau đó
có tham vọng mở rộng mạng lưới cung cấp trên toàn quốc, dần dần tiến đến xuất
khẩu ra nước ngoài.
Triết lý hoạt động: nguồn lực con người là yếu tố quan trọng nhất để
quyết định sự thành công hay thất bại của một doanh nghiệp.

Văn hóa công ty: xây dựng một đội ngũ nhân viên làm việc năng động,
nhiệt huyết, có tinh thần trách nhiệm cao, thân thiện và chuyên nghiệp.
Tự đánh giá về năng lực cạnh tranh: là một doanh nghiệp còn non trẻ
nhưng với tiềm lực tài chính mạnh, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, có trình độ
chuyên môn được đào tạo bài bản, công ty tự tin là có thể thực hiện thành công
mục tiêu đề ra.

Nhóm 9A- ĐHTP39


Phát triển sản phẩm thực phẩm

Phát triển ý tưởng mới

1 . Thành lập nhóm phát triển sản phẩm mới

Nhóm gồm 5 thành viên được đào tạo chuyên nghiệp trong lĩnh vực Công
Nghệ Thực Phẩm
1. Vũ Thị Sinh
2. Phạm Văn Cường
3. Nguyễn Văn Cảnh
4. Trương Thị Diệu Hiền
5. Vy Tề Nhân
2. Phát triển ý tưởng

Mỗi thành viên đưa ra 10 ý tưởng độc lập với định hướng là tiêu chí và
mục tiêu kinh doanh của công ty
Danh Sách 50 ý tưởng sản phẩm thực phẩm và mô tả sản phẩm

stt

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Danh Sách 50 ý tưởng
Tên thành
Tên sản phẩm
viên
Nước ép khế đóng chai
NGK Chanh dây+ sữa
Rượi Lên Men từ Khế
Đồ hộp Ốc Sốt cà
Vũ
Cà phê hòa tan không đường
Thị
Sinh

(tan ở nhiệt độ thường)
Trà Khô hòa tan
Nước gạo rang đóng chai
cháo bí đỏ đóng gói
Rượu lên men từ bí đỏ
Chả cá trê đóng hộp

Nhóm 9A- ĐHTP310

Thành phần
khế, đường
nước ép chanh dây. Sữa tươi
khế, đường
ốc biêu, cà chua, đường, gia vị
café, chất bảo quản
trà trích ly, đường glucose
gạo, đường
gạo,thịt sấy khô, bí đỏ.đương,gia vị
bí đỏ, đường
thịt cá trê, các gia vị, tinh bột biến tính


Phát triển sản phẩm thực phẩm
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23

24
25
26
27
28
29
30

Trương
thị
Diệu
Hiền

Phạm
Văn
Cường

nước cam ép có gas
bánh pía nhân dừa
rượu thanh long
rau câu dừa đóng hộp
sữa chua mãng cầu
canh chua ăn liền
sườn chua ngọt đóng hộp
trà xanh gừng
rượu dưa hấu
rượu bưởi mật ong
Rượu lên men từ chuối
nước dừa có gas
soda chanh dây

soda lê
soda hương sầu riêng
nước ép cà chua
nước ép cà rốt
nước mơ có gas
nước lựu ép có gas
nước râu ngô

31

soda hương mít

32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45

trà gừng không đường
rượu vang bưởi mật ong
nước ép cà chua

nước giải khát bình bát
cam sữa đóng chai
dâu sữa đóng chai
trà sữa trân châu vú sữa
nước mía lau đóng chai
rau má đậu xanh đóng chai
sữa chua ổi
Rượu trứng
trà me
Revice
Spy Chôm Chôm

Nguyễn
Văn
Cảnh

Vy
Tề
Nhân

Nhóm 9A- ĐHTP311

cam, CO2
bột mỳ, dừa, dầu ăn, đường, muối
nước thanh long, nấm men
agar, nước dừa, đường
sứa tươi, mãng cầu, khuẩn lactic,đường
đậu bắp sấy, bạc hà sấy, ớt sấy,
hương cá, gia vị,thịt giả
sườn non, me, đường, bột ngọt, nước

mắm
lá trà xanh, gừng, đường, acid citric
nước ép dưa hấu, nấm men
nước ép bưởi, mật ong, nấm men
chuối, đường
nước dừa, đường, CO2, nước,…
nước ép chanh dây, đường, CO2, nước,…
nước ép lê, đường, CO2, nước,…
đường, CO2, nước,
hương sầu riêng, màu nhân tạo…
nước ép cà chua, đường, nước,…
nước ép cà rốt, đường, nước,…
nước mơ trích ly, đường, nước, CO2
nước ép lựu, đường, CO2
râu ngô, đường, nước,…
đường, CO2, nước,
hương mít, màu nhân tạo…
trà xanh, gừng, đường,…
nước ép bưởi, mật ong, đường…
cà chua, đường, phụ gia…
bình bát,đường,…
cam, sữa
dâu, sữa
vú sữa, đường,phụ gia…
mía lau, đường,,,
rau má,đậu xanh, đường
sữa bò, ổi
rượu nền (cồn thực phẩm 94 độ,trứng gà)
me, đường
Isotonic

chôm chôm,đường,,..


Phát triển sản phẩm thực phẩm
46
47
48
49
50

Spy Dau
Spy mãng cầu
nước ép mận hồng đào
nước ép sampoche
Rượu bạc Hà

Dâu tây, nấm men, đường,….
mãng cầu, hương mãng cầu.,…
mận hồng đào, đường,
sampoche,duong,..
rượu nền, dịch cốt bạc hà

 Lựa chọn vùng nguyên liệu.
Nguồn cung cấp

Tính Khả thi của sản

nguyên liệu chính

phẩm

nguồn nguyên liệu không

stt

Tên sản phẩm

1

Nước ép khế đóng chai Bắc Sơn, Lạng sơn, Đồng nai

2

NGK Chanh dây + sữa

Bảo Lộc- Lâm Đồng

3

Rượi Lên Men từ Khế

Bắc Sơn, Lạng sơn, Đồng nai
Ốc đồng: kiên giang, khánh hòa,

4

Đồ hộp Ốc Sốt cà

vũng tàu, long an, tây ninh
Cà chua: Đơn Dương- Lầm đồng

Cà phê hòa tan không
5

đường
(tan ở nhiệt độ thường)

6
7

Trà Khô hòa tan
Nước gạo rang đóng
chai

Café: Kon Tum, Đồng Nai, Lâm
đồng, Đắc lắc
trà: Thái Nguyên, Lâm Đồng

ổn định
nguồn nguyên liệu không
ổn định
không thu mua được ốc
với số lượng lớn

Thiếu thiết bị

Thiếu thiết bị

Gạo: Đồng bằng sông Cửu Long
Gạo: Đồng bằng sông Cửu Long

8

cháo bí đỏ đóng gói

9

Rượu lên men từ bí đỏ

Bí đỏ: Lâm Đồng

10

Chả cá trê đóng hộp

Ca trê: Long An, Tây Ninh

11

nước cam ép có gas

Cam: bắc Giang, Đà Lạt,

Bí đỏ: Lâm Đồng
nguyên liệu giá thành
cao
sản phẩm đã có trên thị
trường,
khó cải tiến mới

Nhóm 9A- ĐHTP312

Phát triển sản phẩm thực phẩm
Bột Mỳ: Nhà máy bột my Binh
12

bánh pía nhân dừa

Tây,

khó bảo quản

Công ty Hớn phong, Dừa: Bến tre
sản phẩm đã có trên thị
13

rượu thanh long

Thanh Long: Bình Thuận

trường,
khó cải tiến mới

14

rau câu dừa đóng hộp
hương sầu riêng

Rong Biển: Quảng Ngãi, Ninh
Thuận

nước dừa: bến tre
Sữa tươi: Long Thành- Đồng Nai

15

sữa chua mãng cầu

Mãng Cầu: Lâm Đồng, Đồng
Tháp, Kiên giang
Đậu Bắp: Lâm Đồng, Vĩnh

16

canh chua ăn liền

Long, Long an

Thiếu thiết bị

Bạc hà: lâm Đồng
sườn chua ngọt đóng
17
18

19

hộp
trà xanh gừng

rượu dưa hấu

Thiếu thiết bị, khó làm
Sườn: CÔNG TyVISSAN
trà: Thái Nguyên, Lâm Đồng
gừng: Lâm Đồng
Dưa hấu: Long an, bà rịa, vũng
tàu, bình phước, Lâm đồng

20

rượu bưởi mật ong

21

Rượu lên men từ chuối

22

nước dừa có gas

Nước Dừa: bến tre

23

soda chanh dây

Chanh Dây: Đắc nông, Lâm Đồng

Nhóm 9A- ĐHTP313

Bưởi: Đồng Nai, vĩnh long

sản phẩm đã có trên thị
trường,
khó cải tiến mới
quy trình phức tạp, khó
thực hiện

chuối: Lâm Đồng, Đồng nai, Bà
rịa- vũng tàu- Long An
khó bảo quản


Phát triển sản phẩm thực phẩm
24

soda lê

25

soda hương sầu riêng

Lê: Nhập khẩu từ trung Quốc
Sầu riêng: Đồng bằng sông Cửu
Long

giá thành cao, khó làm
giá thành cao, khó làm
sản phẩm đã có trên thị

26

nước ép cà chua

Cà Chua: Đơn Dương- Lâm Đồng

trường,
khó cải tiến mới
sản phẩm đã có trên thị

27

nước ép cà rốt

cà rốt: lâm đồng,

trường
, khó cải tiến mới

28

nước mơ có gas

29

nước lựu ép có gas

30

nước râu ngô

31

soda hương mít

32

trà gừng không đường

33

yaourt buoi

Mơ: bắc Ninh, bắc Giang, Lạng
sơn
Lựu:

nguồn nguyên liệu ở xa
khó làm do nước lựu ít

Râu ngô: Bình Phước, Đồng Nai,
ĐBSCL
Mít: Đồng Nai. Bình Phước,
ĐBSCL
Trà Xanh: Thái nguyên, lâm đồng

khó uống

Bưởi: Đồng Nai, vĩnh long

quy trình phức tạp, khó

sữa : Long Thành-Đồng Nai

làm
Không phù hợp với điều

34

Bánh bao mứt trái cây

trái cây: Đà Lạt, ĐBSCL

35

nước giải khát bình bát Bình bát: Cà Mau

36

cam tép sữa đóng chai

kiện
công nghệ sẵn có
nguyên liệu không ổn
định

Cam: bắc Giang, Đà Lạt,
Sữa: Long thành- đồng nai
sản phẩm đã có trên thị

37

dâu sữa đóng chai

Dâu: Lâm Đồng

trường,
khó cải tiến mới

38

trà sữa trân châu vú
sữa

Nhóm 9A- ĐHTP314

Vú sữa: Long An

giá thành cao, khó làm


Phát triển sản phẩm thực phẩm

39

40

nước mía lau đóng
chai

nguyên liệu không ổn
mía lau: Trà vinh

rau má đậu xanh

rau má: Tiền Giang

đóng chai

Đậu xanh: Bình định

41

sữa chua ổi

42

Rượu trứng

43

trà me

44

nước la hán đóng hộp

Ổi: Đà Lạt,
Sữa: Long Thành- Đồng Nai
trứng gà: công ty trứng sạch Ba

Huân
me: Sơn La

định,
khó bảo quản
giống như canh rau má
đóng hộp
, khó bảo quản
khó làm, thiếu thiết bị,
quy trình phức tạp
lạ, khó làm
dinh dưỡng thấp,
không có tính khả thi

quả la hán: nhập khẩu từ Trung
quốc
sản phẩm đã có trên thị

45

Spy dâu

chôm chôm: Long An, Tây Ninh

trường,
khó cải tiến mới
quy trình phức tạp, khó

46

mì ống từ khoai tây

khoai tây: Lâm Đồng

47

xúc xích từ cá nục

cá nục: vũng tàu

48

49

nước ép mận hồng
đào

mận: bắc giang, Sapa

thực hiện
quy trình phức tạp, khó
thực hiện
sản phẩm đã có trên thị
trường,
khó cải tiến mới
sản phẩm đã có trên thị

nước ép sampoche

Sampoche: Hà Nội

trường,
khó cải tiến mới
sản phẩm đã có trên thị

50

Rượu bạc Hà

Dịch cốt bạc hà: Nhập khẩu

trường,
khó cải tiến mới

Dựa trên tính khả thi của nhà cung ứng, dây chuyền công nghệ, nguồn
nhân lực, nhóm đã thảo luận và quyết định chọn ra 10 sản phẩm có tính khả thi nhất
Nhóm 9A- ĐHTP315


Phát triển sản phẩm thực phẩm
bao gồm:
STT
1
2
3
4
5
6
7
8

9
10

Tên Ý tưởng
NGK chanh dây sữa đóng
chai
Nước gạo rang đóng chai
rượu lên men từ bí đỏ
Rau câu dừa hương sầu riêng
đóng hộp
Trà xanh gừng
sữa chua mãn cầu
Rượu lên men từ chuối
Soda chanh dây
Nước râu ngô
cam tép sữa đóng chai

3 Thử nghiệm, đánh giá các ý tưởng
3.1 Đánh giá theo cảm nhận – Bản đồ nhận thức (Perceptual Mapping Analysis)

Bản đồ nhận thức được xác lập dựa trên các mối quan hệ bao gồm:
• Giá cả - sự tiện lợiGiá cả - an toàn
• Giá cả - dinh dưỡng
• An toàn – sự tiện lợi
• An toàn – dinh dưỡng
Preceptual Mapping Analysis

STT

Nhân

Tên ý tưởng

NGK chanh dây sữa đóng
chai
Nước gạo rang đóng chai
Nhóm 9A- ĐHTP316

An

Giá cả-

Giá cả-

Giá cả-

sự tiện

Tính an

Dinh

lợi

toàn

Dưỡng

B

B

B

B

B

C

D

D

B

B

toànSự
tiện lợi

An toànDinh
dưỡng


Phát triển sản phẩm thực phẩm
Rượu lên men từ bí đỏ
Rau câu dừa đóng hộp

Sinh

Cảnh

Hiền

A

A

D

C

D

Hương sầu riêng
Trà xanh gừng
Sữa chua mãn cầu
Rượu lên men từ chuối
Soda chanh dây
Nước râu ngô
Cam tép sữa đóng chai
NGK chanh dây sữa đóng

B

C

B

A

A

B
C
C
D
D
B

B
B
C
D
C
B

A
A
A
C
D
B

B
C
B
B
B

B

A
D
C
B
A
B

chai
Nước gạo rang đóng chai
Rượu lên men từ bí đỏ
Rau câu dừa đóng hộp -

B

B

C

B

A

D
B

D
C

D
B

C
A

D
B

Hương sầu riêng
Trà xanh gừng
Sữa chua mãn cầu
Rượu lên men từ chuối
Soda chanh dây
Nước râu ngô
cam tép sữa đóng chai
NGK chanh dây sữa đóng

C

C

C

B

C

C
C

A
C
D
C

C
C
B
C
D
C

B
B
A
C
D
C

B
B
C
B
C
B

B
A
D
B

D
A

chai
Nước gạo rang đóng chai
Rượu lên men từ bí đỏ
Rau câu dừa đóng hộp -

A

B

B

A

A

C
A

C
A

D
B

A
D

B
C

Hương sầu riêng
Trà xanh gừng
Sữa chua mãn cầu
Rượu lên men từ chuối
Soda chanh dây
Nước Râu ngô
Cam tép sữa đóng chai
NGK chanh dây sữa đóng

C

B

C

B

A

B
D
B
C
C
B

B

C
B
C
C
B

D
C
B
C
D
B

B
A
B
B
B
B

B
A
A
A
B
A

chai
Nước gạo rang đóng chai
Rượu lên men từ bí đỏ

Rau câu dừa đóng hộp -

B

B

B

C

C

C
A

C
A

D
A

B
D

B
D

A

B

A

A

A

C

C

D

B

B

hương sầu riêng
Trà xanh gừng
Nhóm 9A- ĐHTP317


Phát triển sản phẩm thực phẩm
sữa chua mãn cầu
Rượu lên men từ chuối
Soda chanh dây
Nước dâu ngô
cam tép sữa đóng chai
NGK chanh dây sữa đóng

Cườn
g

chai
Nước gạo rang đóng chai
rượu lên men từ bí đỏ
Rau câu dừa đóng hộp hương sầu riêng
Trà xanh gừng
sữa chua mãn cầu
Rượu lên men từ chuối
Soda chanh dây
Nước dâu ngô
cam tép sữa đóng chai

D
D
B
C
B

C
D
B
C
B

C
D
A
D

B

A
D
B
B
C

A
D
B
B
C

B

B

B

A

A

C
A

C
A

A
B

C
C

B
B

C

C

B

B

A

A
C
D
C
C
B

B
B
D
B

C
B

C
B
D
C
D
B

B
B
D
B
C
B

C
B
D
D
D
B

3.2. Phân tích sự chênh lệch (GAP analysis)

Phân tích sự chênh lệch GAP
Nhu cầu của
Tên ý tưởng

Sản Phẩm cùng
loại

Thương Hiệu

Sức mua

người tiêu
dùng

Công ty
NGK chanh dây sữa

CoCaCola,

đóng chai

có thương hiệu

chưa biết

quanh năm

Nutri Ngon-Khỏe nhất
Công ty Trần PhúNước gạo rang đóng

không có sp cùng

chai

loại

Hoàn kiếm HN
Thương hiệu chưa
nổi tiếng, còn nhỏ

trung

ít được biết

bình

đến

chưa biết

chưa biết

lẻ
rượu lên men từ bí đỏ
Rau câu dừa đóng
Nhóm 9A- ĐHTP318

chưa có sản phẩm
cùng loại
thạch rau câu Hải

Hải Long

mạnh

chưa biết


Phát triển sản phẩm thực phẩm
hộp
hương sầu riêng
Trà xanh gừng

Long
Tân Hiệp Phát, C2

cao

quanh năm

vinamilk

cao

các tháng hè

Chưa có

chưa biết

chưa biết

trà xanh
sữa chua nha

của URC

sữa chua mãn cầu

đam,

Rượu lên men từ

sữa chua dâu
chưa có sản phẩm

chuối

cùng loại

tháng hè,
Soda chanh dây

soda chanh

pepsi

cao

nhiều nhất là
vào dịp tết

chưa có sản phẩm

Nước dâu ngô

chưa biết

cùng loại

Cam tép sữa đóng
chai

Nutri ngon- khỏe

Cocacola

mạnh

chưa biết

3.3. Phân tích sự hấp dẫn của sản phẩm.

 Lợi ích:

Tên thành viên: Vy Tề Nhân

Lợi ích
Sự
Thu

nhìn

Khi nào

được

nhận

nhiêu thu được

trong

từ

bao lâu

phía

Bao

ý tưởng
NGK chanh dây sữa đóng
chai
Nhóm 9A- ĐHTP319

TC

công ty
3

3

3

5

14


Phát triển sản phẩm thực phẩm
Nước gạo rang đóng chai
rượu lên men từ bí đỏ
Rau câu dừa hương sầu riêng

1
1

3
3

3
3

3
3

10
10

đóng hộp
Trà xanh gừng
sữa chua mãn cầu
Rượu lên men từ chuối

Soda chanh dây
Nước râu ngô
cam tép sữa đóng chai

1
1
1
1
3
5
3

5
5
3
3
5
3
5

3
3
5
3
3
1
3

3
3

3
3
5
3
3

12
12
12
10
16
12
14

Tên thành viên: Vũ Thị Sinh
Lợi ích
Sự

Bao nhiêu

Thu

nhìn

Khi nào

được

nhận

thu được

trong

từ

bao lâu

phía

ý tưởng
NGK chanh dây sữa đóng

TC

công ty

chai
Nước gạo rang đóng chai
rượu lên men từ bí đỏ
Rau câu dừa hương sầu riêng

5
3
1

3
1
1

5
5
5

3
3
1

16
12
8

đóng hộp
Trà xanh gừng
sữa chua mãn cầu
Rượu lên men từ chuối
Soda chanh dây
Nước râu ngô
cam tép sữa đóng chai

3
5
3
3
5
3
5

1
1

1
1
3
1
3

5
3
5
5
3
5
3

1
5
3
1
5
3
5

10
14
12
10
16
12
16

Tên thành viên: Nguyễn Văn Cảnh
Ý tưởng

Nhóm 9A- ĐHTP320

Lợi ích


Phát triển sản phẩm thực phẩm
Sự nhìn

Thu
Bao nhiêu

nhận

Khi nào

được

thu được

trong

từ

bao lâu

TC

phía
công ty

Nước gạo rang đóng
chai
rượu lên men từ bí đỏ
Rau câu dừa hương sầu

1
3

5
5

3
3

1
1

10
12

3
5
3
3
3
3
5

5
5
3
5
5
5
5

5
5
5
3
3
3
3

3
5
3
1
5
3
1

16
20
14
12
16

14
14

Lợi ích
Thu

Sự nhìn

được

nhận từ

trong

phía

bao lâu

công ty

riêng
đóng hộp
Trà xanh gừng
sữa chua mãn cầu
Rượu lên men từ chuối
Soda chanh dây
Nước râu ngô
cam tép sữa đóng chai

Tên thành viên: Trương Thị Diệu Hiền

Ý tưởng

Khi

Bao

nào thu

nhiêu

được

TC

NGK chanh dây sữa đóng
chai
Nước gạo rang đóng chai
rượu lên men từ bí đỏ
Rau câu dừa hương sầu

3
1
3

3
3
3

3

1
3

3
1
1

12
6
10

3
5
3

3
3
3

3
5
3

3
5
3

12
18
12

riêng
đóng hộp
Trà xanh gừng
sữa chua mãn cầu
Nhóm 9A- ĐHTP321


Phát triển sản phẩm thực phẩm
Rượu lên men từ chuối
Soda chanh dây
Nước râu ngô
cam tép sữa đóng chai

1
3
1
3

5
5
3
3

1
3
1
3

1

5
1
5

8
16
6
14

Tên thành viên: Phạm Văn Cường
Lợi ích
Sự

Ý tưởng

nhìn

Khi

Thu

Bao

nào

được

nhiêu

thu

trong

được

bao lâu

nhận
từ

TC

phía
công
ty

NGK chanh dây sữa đóng
chai
Nước gạo rang đóng chai
rượu lên men từ bí đỏ
Rau câu dừa hương sầu riêng

5
1
1

3
5
3

5
3
3

3
3
3

16
12
10

đóng hộp
Trà xanh gừng
sữa chua mãn cầu
Rượu lên men từ chuối
Soda chanh dây
Nước râu ngô
cam tép sữa đóng chai

5
3
3
3
5
3
5

5
3

1
1
3
3
3

3
3
3
5
5
3
5

5
3
3
3
5
3
5

18
12
10
12
18
12
18

 Tiến hành phân tích Anova với tính tiện lợi ta có:
> AnovaModel.1 <- aov(F2 ~ P1, data=Dat1)
> summary(AnovaModel.1)
Df
Sum Sq
Mean Sq F value Pr(>F)
P1
4
67.69
16.9224 1.7364 0.1591
Residuals 44
428.80
9.7455
 Ta nhận thấy P = 0.1591 > 0.05 => không có sự khác biệt giữa các
Nhóm 9A- ĐHTP322


Phát triển sản phẩm thực phẩm
thành viên đánh giá “lợi ích” trongsự hấp dẫn của 10 sản phẩm.
 Rủi do kỹ thuật.
Tên thành viên: Vy tề Nhân

Tính
ý tưởng

phức

Rủi ro về mặt kỹ thuật
Khả
Quyền

năng

TC

tiến hành

sở hữu

7

4

1

12

10
4

1
10

1
7

12
21

4

1

1

6

1
4
1
4
10
7

10
4
10
10
10
10

7
1
1
1
1
1

18
9
12

15
21
18

tạp
NGK chanh dây sữa đóng
chai
Nước gạo rang đóng chai
rượu lên men từ bí đỏ
Rau câu dừa hương sầu riêng
đóng hộp
Trà xanh gừng
sữa chua mãn cầu
Rượu lên men từ chuối
Soda chanh dây
Nước râu ngô
cam tép sữa đóng chai

Tên thành viên: Vũ Thị Sinh
Rủi ro về mặt kỹ thuật
Tính
Khả
ý tưởng

phức

năng

tạp

tiến hành

10
4
1

7
7
1

Quyền
sở hữu

TC

NGK chanh dây sữa đóng
chai
Nước gạo rang đóng chai
rượu lên men từ bí đỏ
Nhóm 9A- ĐHTP323

1
7
7

18
18
9

Phát triển sản phẩm thực phẩm
Rau câu dừa hương sầu riêng
đóng hộp
Trà xanh gừng
sữa chua mãn cầu
Rượu lên men từ chuối
Soda chanh dây
Nước râu ngô
cam tép sữa đóng chai

4

4

1

9

7
10
7
10
7
10

10
4
1
10
7

1

7
4
7
7
7
1

24
18
15
27
21
12

Tên thành viên: Nguyễn Văn Cảnh
Rủi ro về mặt kỹ thuật
Tính
Khả
ý tưởng
NGK chanh dây sữa đóng
chai
Nước gạo rang đóng chai
rượu lên men từ bí đỏ
Rau câu dừa hương sầu riêng
đóng hộp
Trà xanh gừng
sữa chua mãn cầu
Rượu lên men từ chuối

Soda chanh dây
Nước râu ngô
cam tép sữa đóng chai

phức

năng

tạp

tiến hành
10
7
4

7

TC

sở hữu

4
10
4
10

7
7
4
1

4
10

Quyền

7
4
7
1

21
21
15
18

10
7
4
4
10
4

7
1
7
7
4
7

24

15
15
12
18
21

Tên thành viên: Trương Thị Diệu Hiền

ý tưởng
NGK chanh dây sữa đóng
chai
Nước gạo rang đóng chai
rượu lên men từ bí đỏ
Nhóm 9A- ĐHTP324

Rủi ro về mặt kỹ thuật
Tính
Khả năng
phức
tiến hành
tạp
1
1
1

4
7
1

Quyền

TC

sở hữu

4
4
4

9
12
6


Phát triển sản phẩm thực phẩm
Rau câu dừa hương sầu riêng
đóng hộp
Trà xanh gừng
sữa chua mãn cầu
Rượu lên men từ chuối
Soda chanh dây
Nước râu ngô
cam tép sữa đóng chai

4

4

4

16

7
4
1
4
1
4

7
4
1
4
1
4

7
4
4
4
4
1

21
16
6
16
6
9

Tên thành viên: Phạm Văn Cường
Rủi ro về mặt kỹ thuật
Tính
Khả năng
phức
tiến hành
tạp

ý tưởng
NGK chanh dây sữa đóng
chai
Nước gạo rang đóng chai
rượu lên men từ bí đỏ
Rau câu dừa hương sầu riêng
đóng hộp
Trà xanh gừng
sữa chua mãn cầu
Rượu lên men từ chuối
Soda chanh dây
Nước râu ngô
cam tép sữa đóng chai

Quyền
sở hữu

1
1
1

4

7
1

4
4
4

9
12
6

4

4

4

16

7
4
1
4
1
4

7
4
1
4

1
4

7
4
4
4
4
1

21
16
6
16
6
9

Phân tích Anova:
> AnovaModel.1 <- aov (F2 ~ P1, data=Dat5)
> summary(AnovaModel.1)
Ta có:

P1
Nhóm 9A- ĐHTP325

TC

Df

Sum Sq

Mean Sq

F value

4

254.18

63.544

2.225

Pr(>F)
0.08169 .