Báo cáo tiểu luận để tài độc tố vi sinh vật

VI SINH THỰC PHẨM

Trần Thị Ngọc Yên


NỘI DUNG
Môn học giới thiệu về:




Các loại độc tố vi sinh vật
Cơ chế điều hòa trao đổi chất; phương pháp gây đột biến, tái tổ hợp DNA để tìm ra nguồn
giống mới



Những phương pháp hiện đại trong phân tích vi sinh vật


Giáo trình/Textbook
[1] Bernard R.Glick - Jack J.Pasternak. Dịch: Đỗ Lê Thăng, Quyền D(ình Thi,
Nguyễn Mộng Hùng. Cơng Nghệ Sinh Học Phân Tử - Nguyên Lý Và Ứng Dụng
Của ADN Tái Tổ Hợp. 2007.

Sách tham khảo/References
[1] Các tạp chí tham khảo chính/Journals: Applied Microbiology and Biotechnology,
Microbiology


Tuần

1
2,3,4

Nội dung
Chương 1: Giới thiệu môn học
Chương 2: Độc tố vi sinh vật và thực phẩm
2.1. Phân loại độc tố
2.2. Tác dụng của độc tố trong điều kiện in vivo
2.3. Cơ chế sinh tổng hợp độc tố ở vi sinh vật, các yếu tố ảnh hưởng và giải pháp phòng ngừa
2.4. Một số ứng dụng của độc tố
2.5. Seminar: Độc tố vi sinh vật và thực phẩm

5

Chương 3: Các cơ chế điều hòa trao đổi chất ở vi sinh vật
3.1. Điều hịa sinh tổng hợp enzyme
3.2. Điều hịa hoạt tính enzyme (in vivo)


Tuần
6,7

Nội dung
Chương 4: Các quá trình trao đổi chất ở vi sinh vật
4.1. Qúa trình chuyển hóa năng lượng và vận chuyển các chất
4.2. Q trình chuyển hóa chất béo và sterols
4.3. Q trình chuyển hóa của đường khác glucose
4.4. Sinh tổng hợp và chuyển hóa vitamin

8,9,

10,11

Chương 5: Những thành tựu trong công nghệ gen
5.1. Các khái niệm cơ bản
5.2. Tái tổ hợp DNA của vi sinh vật và plasmid
5.3. Kỹ thuật tái tạo các protein đặc biệt
Seminar: Những thành tựu trong công nghệ gen


Tuần

Nội dung

12,13,14,1 Chương 6: Các phương pháp tiên tiến trong phân tích vi sinh vật
5

6.1. Phương pháp dựa trên cơ sở miễn dịch học
6.2. Phương pháp dựa trên cơ sở di truyền học
Seminar: Các phương pháp hiện đại trong phân tích vi sinh vật
Tổng kết mơn học


Score s
Seminar 1
Seminar 2

60%

Seminar 3

Final exam : 40%


Seminar 1

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Staphylococcus
Clostridium
Samonella
Enterobacterium faecalis
Vibrio
E. coli
Aspergillus falvus
Fusarium graminearum
Helicobacter pylori


Nội dung báo cáo seminar 1:

1.
2.

3.
4.

Sơ lược về vi sinh vật
Khả năng gây độc
Bản chất của chất độc
Cơ chế gây độc


Topic for second seminar
Quá trình sinh tổng hợp Lysin từ vi sinh vật
Quá trình sinh tổng hợp Glutamic từ vi sinh vật
Sinh tổng hợp vitamin nhóm B từ vi sinh vật
Sinh tổng hợp Insulin từ vi sinh vật
Sinh tổng hợp enzyme amylase từ vi sinh vật
Sinh tổng hợp enzyme lipase từ vi sinh vật
Sinh tổng hợp enzyme protease từ vi sinh vật (một loại điển hình nào đó, vì dụ
enzyme thay thế cho rennin trong sản xuất phomat)
Sinh tổng hợp enzyme cellulase từ vi sinh vật
Sinh tổng hợp enzyme pectinase
Quá trình phân giải đường xylose


u cầu:
- Tìm các loại vi sinh vật có khả năng tổng hợp ra enzyme/vitamine/ acid amin or
phân giải xylose
- Chọn một loại vi sinh vật trong số đó
- Cơ chế của q trình trao đổi chất
- Mơi trường, điều kiện sinh trưởng
- Các nghiên cứu cập nhật liên quan.

Bài nộp:
Mỗi seminar trong 1 folder gồm có:
- File word
- File ppt
- Các bài báo trong tài liệu tham khảo và video sử dụng trong quá trình báo cáo


Seminar 3
Xác định các phương pháp định tính, định lượng và định danh vi sinh vật đã chọn ở
seminar 1.