Tinh bột

TINH BéT
TIÕT 10 BµI 7–

I. TíNH CHấT VậT Lí Và TRạNG THáI Tự NHIÊN

- Tính chất vật lí :
+ Chất rắn vô định hình, màu trắng, không
tan trong nước nguội.
+ Trong nước nóng từ 65
0
C trở lên, tinh bột
chuyển thành dung dịch keo (hồ tinh bột)
- Trạng thái tự nhiên :
+ Các loại hạt : Gạo, mì, ngô
+ Các loại củ : Khoai, sắn
+ Các loại quả : Táo, chuối

ii. Cấu trúc phân tử
Tinh bột là hỗn hợp của 2 loại polisaccarit : Amilozơ
và amilopectin đều có công thức phân tử là (C
6
H
10
O
5)n

trong đó C
6
H

10
O
5
là gốc -glucozơ.
+ Amilozơ có mạch không phân nhánh.
+ Amilopectin có mạch phân nhánh.
-

iii. tính chất hoá học
1. Phản ứng thuỷ phân
a) Thuỷ phân nhờ xúc tác axit
(C
6
H
10
O
5
)
n
+ nH
2
O nC
6
H
12
O
6
0
,H t C
+

b) Thuỷ phân nhờ enzim
Tinh bột Glucozơ
Tinh bột
(C
6
H
10
O
5
)
x
Đextrin(x < n)
(C
6
H
10
O
5
)
n
- amilaza
H
2
O
C
12
H
22
O

11
Mantozơ
H
2
O
- amilaza
C
6
H
12
O
6
Glucozơ
H
2
O
Man taza

2. Phản ứng màu với dung dịch iot
THảO luận nhóm
Làm thí nghiệm :
+ Nhỏ d.d iot vào ống nghiệm đựng
d.d hồ tinh bột.
+ Nhỏ d.d iot vào mặt cắt củ
khoai tây.