Giáo án Công nghệ 10
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (335.99 KB, 76 trang )
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
Ngày soạn: …………………………..
Ngày giảng: …………………………
Tiết 26 - BÀI 40:
MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN
NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN
I. Mục tiêu:
1. Kiến thức:
- Hiểu được mục đích ý nghĩa của bảo quản chế biến nông, lâm, thuỷ sản
- Trình bày được đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và ảnh hưởng của các
điều kiện môi trường đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong bảo quản và chế
biến
2. Kỹ năng:
- Rèn kĩ năng phân tích, liên hệ thực tế.
3. Thái độ:
- Có ý thức tìm hiểu lĩnh vực bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản
II. Phương tiện:
- SGK công nghệ 10.
- Tham khảo thêm một số tài liệu liên quan.
- Hình ảnh về bảo quản nông lâm thủy sản
III. Phương pháp dạy học:
Diễn giảng, hỏi đáp.
IV. Tiến trình bài giảng:
1. Ổn định lớp:
10A3:
……………………………………………………………………………
2. Kiểm tra bài cũ:
3. Vào bài:
Nội dung
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản
I. Mục đích, ý nghĩa - Các nông sản: lúa, - Không.
của công tác bảo ngô, khoai... sau khi
quản, chế biến nông, thu hoạch con người có
lâm, thuỷ sản
sử dụng hết ngay được
1. Mục đích, ý nghĩa không?
của công tác bảo quản, - Bằng cách nào có thể - Bảo quản các sản phẩm
1
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
nông, lâm, thuỷ sản
- Duy trì những đặc
tính ban đầu của sản
phẩm
- Hạn chế tổn thất về số
lượng và chất lượng
sản phẩm.
sử dụng các sản phẩm
đó trong thời gian dài?
- Mục đích và có ý
nghĩa của việc làm đó
là gì?
- Trong đời sống hằng
ngày các em gặp các
hình thức bảo quản
nào ?
- Để có được các sản
phẩm: nước ép trái cây,
thịt hộp, cá hộp, bàn ,
ghế... con người cần
phải làm gì?
- Mục đích của công
tác trên là gì?
đó.
- Sử dụng lâu mà không
bị hư…
- Để trong nhà kho, tủ
lạnh…
- Chế biến
2. Mục đích, ý nghĩa
của công tác chế biến
nông, lâm, thuỷ sản
- Duy trì và nâng cao
chất lượng, tạo điều
kiện thuận lợi cho công
tác bảo quản nông, lâm,
thuỷ sản.
- Làm đa dạng sản
phẩm và có giá trị cao.
Đặc diểm của nông, lâm, thuỷ sản
II. Đặc diểm của - Kể tên một số sảm - Lúa, ngô, thịt, cá, gỗ…
nông, lâm, thuỷ sản
phẩm của nông, lâm,
1. Nông, thuỷ sản:
thuỷ sản mà em biết?
- Chứa nhiều loại chất - GV liệt kê các sản
dinh dưỡng khác nhau. phẩm hs kể tên lên
- Chứa nhiều nước.
bảng theo từng nhóm.
- Dễ bị vi sinh vật xâm - Các sản phẩm nông, - Chứa nhiều nước, dễ bị
2
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
nhiễm gây thối hỏng.
thuỷ sản có chung
những đặc điểm gì?
- Hãy xác định các chất
dinh dưỡng chủ yếu
trong các sản phẩm
nông, thuỷ sản?
- Kể tên một số hình
2. Lâm sản:
thức bảo quản mà em
- Chứa nhiều chất xơ
biết?
- Là nguyên liệu cho - Lâm sản có đặc điểm
một số ngành công gì?
nghiệp khác.
- Biết được đặc điểm
của nông lâm, thuỷ sản
có ý nghĩa gì trong việc
chế biến và bảo quản
sản phẩm?
hư,…
- Đạm, vitamin, khoáng,
sơ,…
- Để trong tủ lạnh, nhà
kho…
- Chứa nhiều sơ,…
Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá
trình bảo quản
III. Ảnh hưởng của - Những yếu tố môi - Nhiệt độ, độ ẩm, vi sinh
điều kiện môi trường trường nào ảnh hưởng vật.
đến nông, lâm, thuỷ mạnh đến chất lượng
sản trong quá trình nông, lâm, thuỷ sản
bảo quản
trong quá trình bảo
1. Độ ẩm không khí
quản?
- Ảnh hưởng xấu.
- Độ ẩm không khí cao - Các điều kiện đó ảnh
làm cho nông lâm thủy hưởng như thế nào?
- Độ ẩm không khí cao
sản khô bị ẩm trở lại → - Khi độ ẩm không khí làm cho nông lâm thủy
tạo điều kiện thuận lợi và nhiệt độ môi trường sản khô bị ẩm trở lại.
cho vi sinh vật, côn tăng lên, các lương
trùng phá hại.
thực, thực phẩm khô
2. Nhiệt độ:
như: cá khô, sắn lát
- Nhiệt độ tăng lên thì khô, hạt gạo, ngô.. có
hoạt động của vi sinh hiện tượng gì?
vật tăng, các phản ứng - Kể tên những sinh vật
3
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
sinh hoá cũng tăng
lên→ nông, lâm, thủy
sản bảo quản nóng
lên→ chất lượng của
chúng bị giảm.
3. Sự phá hại của các
loại vi sinh vật và côn
trùng, sâu bọ, gặm
nhấm. . .
phá hại sản phẩm nông,
lâm, thuỷ sản ở gia
đình và địa phương
em?
4. Củng cố, dặn dò
- Tóm tắt nội dung của bài.
- HS về học bài và xem trước bài tiếp theo.
4
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
Ngày soạn: …………………….
Ngày dạy: 10A2: ...............................
10A3: ………………………
Tiết 27 - BÀI 41: BẢO QUẢN HẠT, CỦ LÀM GIỐNG
I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức:
- Hiểu được mục đích và phương pháp bảo quản hạt giống, củ giống.
- Vận dụng được các kiến thức về bảo quản hạt, củ giống vào thực tế sản.
xuất
2. Kĩ năng:
Rèn kĩ năng phân tích, liên hệ thực tế.
3. Thái độ
Có ý thức bảo quản củ, hạt làm giống ở gia đình đúng khoa học.
II. PHƯƠNG TIỆN
Sách giáo khoa, hình vẽ SGK.
III. PHƯƠNG PHÁP
Diễn giảng, hỏi đáp.
IV. TIẾN TRÌNH BÀI GIẢNG
1. Ổn định lớp:
10A2:
……………………………………………………………………………
10A3:
……………………………………………………………………………
2. Kiểm tra bài cũ:
1) Hãy nêu mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, nông, lâm, thuỷ sản?
2) Trong việc bảo quản cần chú ý đặc điểm gì của nông lâm thủy sản? Tại
sao phải phơi khô trước khi bảo quản?
3. Vào bài:
5
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG CỦA GV
HOẠT ĐỘNG CỦA HS
Tìm hiểu phương pháp bảo quản hạt giống
I- BẢO QUẢN HẠT - GV:
- HS:
GIỐNG
Em hãy nêu ý nghĩa của Hạt giống nẩy mầm tốt,
hoạt động bảo quản hạt không bị sâu bệnh
giống là gì?
1. Tiêu chuẩn hạt - GV bổ sung:
- HS:
giống:
Muốn đạt năng suất cao Chất lượng tốt, thuần
- Chất lượng cao
cần phải có giống tốt. chủng, không sâu bệnh
- Thuần chủng
Vậy hạt giống như thế
- Không sâu bệnh
nào là đạt tiêu chuẩn?
- GV
Giải thích từng tiêu
chuẩn
- HS:
2.Các phương pháp - GV
ĐK khô thóang, không
bảo quản hạt giống:
Nông sản bảo quản tốt có sinh vật gây hại xâm
trong điều kiện nào?
nhập
- GV
- HS
Hạt giống sau bảo quản Hạt phải có khả năng nẩy
- Phương pháp truyền phải có đặc điểm gì?
mầm
thống: bảo quản chum, - GV: dựa vào các yếu tố - HS:
vại, bao, túi…→ bảo nào để xây dựng phương Tùy vào yêu cầu sản
quản ngắn hạn
pháp bảo quản hạt xuất, đặc điểm của hạt
- Phương pháp hiện giống?
giống, điều kiện kĩ thuật
đại: kho mát, kho lạnh
+ Yêu cầu sản xuất: 1 mà có các biện pháp bảo
với các thiết bị tự điều năm, 20 năm, lâu hơn… quản
chỉnh nhiệt độ, độ ẩm
+ Đặc điểm của hạt
thích hợp
giống: độ ẩm, khả năng
+ Bảo quản trung nảy mầm
- HS:
hạn: nhiệt độ 0oC, độ
+ Điều kiện kĩ thuật : Bảo quản trong điều kiện
ẩm 35- 40%
thô sơ, hiện đại
bình thường, trong điều
+ Bảo quản dài hạn: - GV:
kiện lạnh, lạnh khô
nhiệt độ là – 10oC, độ Em hãy nêu các biện
ẩm 35 – 40 %
pháp bảo quản hạt giống - HS:
6
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
mà em biết?
Thu hoạch → Tách hạt
- GV: giải thích
→ Phân loại và làm sạch
- GV:
→ Làm khô → Xử lí bảo
Em hãy nêu tóm tắt quy quản → Đóng gói →
3. Quy trình bảo quản trình bảo quản hạt Bảo quản → Sử dụng
hạt giống
giống?
- HS:
+ Thu hoạch: Đúng thời
Thu hoạch → Tách
điểm
hạt → Phân loại và làm
+ Tách hạt: Tách, tuốt, tẽ
sạch → Làm khô → - GV :
cẩn
thận
Xử lí bảo quản → Em hãy nêu ý nghĩa của + Phân loại và làm sạch:
Đóng gói → Bảo quản các hoạt động trên?
loại bỏ các hạt không đạt
→ Sử dụng
- Làm khô:
yêu cầu, tạo môi trường
+ Thóc: sấy ở 40 - 45 0C sạch không cho VSV và
đến khi độ ẩm đạt 13% côn trùng xâm nhiễm
+ Hạt có dầu; sấy ở 30 - + Làm khô: Phơi, sấy
400C đến khi độ ẩm đạt
8
9%
- Xử lí bảo quản:
Chú ý: Phương tiện bảo
quản phải sạch
Tìm hiểu hoạt động bảo quản củ giống
- GV:
- HS
II- BẢO QUẢN CỦ
Những loại cây nào Gừng, khoai ngọt, huệ,
GIỐNG
trồng bằng củ?
nghệ,…
- GV:
- HS:
Về mặt bảo quản, củ Củ giống được bảo quản
giống có gì khác so với trong thời gian ngắn
hạt giống?
- HS:
- GV:
Chứa nhiều nước, vỏ
1. Tính chất của củ Tại sao củ giống thường mỏng
giống
được bảo quản ngắn - HS:
- Có chất lượng cao
ngày?
+ Có chất lượng cao
- Đồng đều, nguyên - GV:
+ Đồng đều,không quá
vẹn, nẩy mầm tốt.
Để có được củ làm giống già,không quá non
7
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
- Không bị sâu, bệnh.
tốt thì củ phải đảm bảo
những tính chất gì?
- GV:
Tính chất củ giống có
thể tóm tắt trong 3 tiêu
chuẩn:
+ Có chất lượng cao
+ Đồng đều, nguyên
vẹn, nẩy mầm tốt.
+ Không bị sâu, bệnh
2. Quy trình bảo quản - GV:
củ giống:
Em hãy nêu tóm tắt quy
trình bảo quản củ giống?
Thu hoạch → Làm
sạch, phân loại Xử lí
phòng chống VSV hại
→ Xử lí ức chế nảy - GV:
mầm→ Bảo quản→ + Theo em có những
Sử dụng
biện pháp nào để bảo
quản củ giống?
+ Khi bảo quản củ giống
cần chú ý điều gì?
Phải xử lí ức chế nẩy
mầm, không bảo quản
trong bao, túi kín vì hô
hấp sẽ làm nhiệt độ tăng,
VSV dễ xâm nhập
+ Không bị sâu, bệnh
+ Không bị lẫn các giống
khác
+ Còn nguyên vẹn
+ Khả năng nảy mầm
cao
- HS:
Thu hoạch → Làm sạch,
phân loại Xử lí phòng
chống VSV hại → Xử lí
ức chế nảy mầm→ Bảo
quản→ Sử dụng
- HS
-Trong điều kiện bình
thường.
-Trong kho lạnh(T0:00-50
C, A0: 85%-90%)
-Nuôi cấy mô tế bào.
4. Củng cố, dặn dò
- Tóm tắt nội dung của bài.
- HS về học bài và xem trước bài 42.
8
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
Ngày soạn: …………………….
Ngày dạy: 10A2: ...............................
10A3: ………………………
Tiết 28 - BÀI 42:
BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức:
- Biết được các loại kho và phương pháp bảo quản lúa, ngô,rau, hoa, quả tươi.
- Biết được qui trình bảo quản lúa, ngô, khoai lang, sắn và rau, hoa, quả tươi.
- Biết được các phương pháp chế biến gạo từ thóc.
- Biết được qui trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn.
- Biết được công nghệ chế biến rau, quả.
2. Kĩ năng:
- Rèn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lý lương thực, thực phẩm.
- Vận dụng được kiến thức đã học vào thực tế sản xuất và đời sống.
- Rèn luyện kĩ năng phân tích khi nghiên cứu từng bước trong qui trình chế biến.
- Phát triển kĩ năng tư duy lôgic qua giải thích các bước trong qui trình chế biến.
- Kĩ năng hợp tác với bạn trong học tập.
- Kĩ năng trình bày trước lớp.
3. Thái độ
- Có ý thức phổ biến các phương pháp bảo quản đã được học trong phạm vi gia
đình và cộng đồng.
- Có ý thức áp dụng những phương pháp bảo quản lương thực, hoặc rau, hoa,
quả tươi đã được học trong phạm vi gia đình.
- Có ý thức thực hiện các bước trong qui trình chế biến đồ hộp cũng như tuân
thủ các hướng dẫn sử dụng đồ hộp để đảm bảo an toàn.
- Quan tâm và tham gia vào chế biến rau , hoa, quả bằng các phương pháp đơn
giản trong gia đình.
II. CHUẨN BỊ
1. Đối với giáo viên
a. Chuẩn bị nội dung
Nghiên cứu Sách giáo khoa và các tài liệu khác có liên quan.
b. Đồ dùng dạy học
- Chuẩn bị một số hình ảnh liên quan tới bảo quản lương thực, thực phẩm.
- Chuẩn bị một số sản phẩm chế biến từ gạo: 1 túi nhỏ gạo lức, 1 túi nhỏ gạo xát.
9
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
- Phiếu học tập cho học sinh.
2. Đối với học sinh
Tham khảo Sách giáo khoa.
III. PHƯƠNG PHÁP:
Diễn giảng, hỏi đáp.
IV. TIẾN TRÌNH BÀI GIẢNG:
1. Ổn định lớp:
10A2:
……………………………………………………………………………
10A3:
……………………………………………………………………………
2. Kiểm tra bài cũ:
Hãy nêu mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản hạt, củ làm giống?
3. Vào bài:
NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG CỦA GV
HOẠT ĐỘNG CỦA HS
Tìm hiểu phương pháp bảo quản hạt giống
- GV:
- HS:
I- BẢO QUẢN CHẾ Hãy kể tên các loại Lúa, ngô, khoai, rau, củ
BIẾN LÚA, NGÔ
lương thực, thực phẩm quả….
mà em biết.
- HS:
1. Bảo quản lúa, ngô
- GV:
Chứa nhiều nước
a. Các dạng kho bảo Các loại mà các em vừa
quản:
kể thì chúng có đặc điểm
- Kho thường:
gì chung?
+ Dưới sàn kho có gầm - GV:
thông gió.
Bổ sung khi thu hoạch
+ Tường bằng gạch, mái được bảo quản trong kho
ngói.
dự trữ hoặc trong kho - HS:
+ Mái che bằng gạch khi chờ xuất ra thị Kho, chum, vại…
ngói và có trần để cách trường.
nhiệt.
- GV:
- HS trả lời
+ Thuận tiện cho việc lúa ngô thường được
nhập, xuất hàng hóa…
bảo quản bằng phương
- Kho silo:
tiện nào?
- HS trả lời
+ Xây bằng gạch, bê - Quan sát hình 42.1 và
10
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
tông cốt thép.
kiến thức của bài 40 cho
+ Qui mô lớn và được cơ biết những loại kho nào?
giới hóa, tự động hóa
- Quan sát hình 42.1 cho
biết đặc điểm của từng
b. Một số phương pháp loại kho.
bảo quản
- GV: nhà kho xây bằng
- Bảo quản trong kho:
gạch nhăm mục đích gì?
+ Đổ rời, có cào đả
- Giảng giải làm rỏ.
+ Đóng bao.
- Phương pháp truyền
thống: bảo quản trong - GV:
chum, vại, bao tải,…chú Quan sát h.42.2 cho biết
ý chuột phá hoại
lúa được bảo quản bằng
phương pháp nào?
- Hãy cho biết ở các
c. Quy trình bảo quản nước phát triển, lương
lúa, ngô
thực được bảo quản ở
Thu hoạch→ Tuốt,tẻ đâu, còn ở nông thôn
hạt→ Làm sạch và phân nước ta lúa, ngô được
loại→ Làm khô→ Làm bảo quản trong những
nguội → Phân loại→ phương tiện nào?
Bảo quản→ Sử dụng.
- Giải thích làm rỏ vấn
đề và bổ sung them
- Dựa vào bài cũ hãy sắp
xếp theo trình tự các
bước trong qui trình bảo
2. Chế biến gạo từ lúa
quản lúa, ngô
- Trong các khâu qui
trình bảo quản thóc, ngô
Qui trình chế biến gạo khâu nào là quan trọng
từ thóc
nhất?
Làm sạch thóc → - Bổ sung và làm rõ qui
Xay→
trình bảo quản lúa, ngô.
Tách trấu → Xát trắng - GV:
11
- HS: hạn chế sự tác
động của sinh vật, hạn
chế sự tác động của đk
nhiệt độ, độ ẩm.
- HS
- Quan sát hình và trả
lời
- Học sinh liên hệ thực
tế và những gì được
biết để trả lời.
- HS Trả lời.
- HS Dựa vào kiến thức
được học và sự hiểu
biết để trả lời.
- HS Lắng nghe và ghi
lại.
- HS:
Dùng cối xay để xay
thóc
Dùng sàng để loại trấu
Gạo lật được giã trong
cối
Cuối cùng giần để loại
tấm cám
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
→ Đánh bóng → Bảo Em hãy cho biết ở địa
quản → Sử dụng
phương em gạo được chế
biến như thế nào?
- GV
bổ sung câu trả lời: tùy
vào mỗi địa phương mà
có những phương pháp
chế biến gạo khác nhau.
- GV:
Dựa vào kiến thức mà
em biết hãy sắp xếp thứ
tự từng bước trong qui
trình chế biến gạo từ lúa.
- Hướng dẫn cho HS về
gạo lức (gạo lật) và yêu
cầu HS phân biệt gạo lức
và gạo trắng.
- GV:
Theo em giữa gạo lức và
gạo trắng thì gạo nào
nhiều dinh dưỡng hơn.
Tại sao?
- Giảng giải làm rõ vấn
đề.
- HS: Trả lời
- Lắng nghe và ghi bài.
- HS Trả lời.
Quá trình xát và đánh
bóng làm mất đi nhiều
chất dinh dưỡng trong
hạt gạo (chất béo trong
cám, các vi chất như
vitamin, muối khoáng)
- HS:
Nhược điểm: gạo bị nát
nhiều và tỉ lệ gẫy cao.
- Cho HS xem hình 44.1
SGK và tranh ảnh liên
quan
+Có những loại máy xay
xát gạo mà nào em biết?
+ Nêu ưu và nhược điểm
của phương pháp chế
biến gạo truyền thống.
- Giảng giải.
12
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
Tìm hiểu hoạt động bảo quản và chế biến khoai, sắn
II. BẢO QUẢN VÀ - GV:
CHẾ BIẾN KHOAI, - Hướng dẫn HS về nhà
SẮN
xem SGK (Lý do: HS
HS xem sgk
chủ yếu ở những địa
phương chủ yếu là trồng - HS
lúa và rau, hoa và quả)
Lắng nghe
- GV bổ sung: axit
cyanhydric, một chất độc
mạnh có thể gây tử vong
nếu nạn nhân không
được can thiệp đúng
cách và kịp thời
Để đề phòng ngộ độc
sắn, nên chọn loại sắn ít
độc để trồng (thường là
loại cuống lá không có
màu tía), không trồng
sắn gần cây xoan... Củ
sắn sau khi dỡ về cần
chế biến ngay; nếu chế
biến không kịp thì phảo
vùi xuống đất. Trước khi
chế biến, cần lột hết vỏ
sắn rồi ngâm vào nước
(là nước vo gạo càng
tốt). Khi luộc, nên mở
vung nhiều lần để chất
độc bay hơi bớt.
Tốt nhất là ăn sắn
luộc với các loại đường,
mật để trung hòa axit
độc trong sắn (nếu còn).
Không nên ăn sắn luộc
13
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
vào buổi tối vì nếu bị
ngộ độc, nạn nhân đang
ngủ sẽ không phát hiện
được.
Tìm hiểu về bảo quản và chế biến rau, hoa quả tươi
III. BẢO QUẢN VÀ
CHẾ BIẾN RAU, HOA - GV: Yêu cầu HS đóng
VÀ QUẢ
SGK.
- Cho HS thảo luận
1- Bảo quản rau, hoa và nhóm (4HS, 2’) trả lời 4
quả tươi
câu hỏi:
+ Câu 1: Theo em,
những nguyên nhân nào - HS:
làm rau, hoa và quả dễ bị Thảo luận nhóm
Nguyên tắc bảo quản hư sau khi thu hoạch?
rau, hoa, quả tươi:
Nguyên nhân làm rau,
- Giữ rau, quả luôn ở hoa và quả tươi dễ bị hư
trạng thái ngủ nghỉ
sau khi thu hoạch:
- Tránh sự xâm nhiểm - Do vi khuẩn bên ngoài
của VSV.
xâm nhập vào.
- Giữ được chất lượng - Do các biến hóa hóa
ban đầu của rau, quả.
học trong nội tại của rau,
quả: quá trình sinh lý,
sinh hóa do enzyme gây
ra.
- Ngoài ra còn do tác
nhân vật lý cơ học: sự va
chạm, làm bẩn, dập nát - HS đại diện Nhóm
a- Một số phương pháp trong quá trình thu hoạch trả lời
bảo quản rau, hoa và và vận chuyển
Rau, hoa, quả tươi
quả tươi:
khó bảo quản:
- Bảo quản ở điều kiện + Câu 2: Hãy trình bày - Lượng nước trong
bình thường: đưa vào mục đích của việc bảo rau, quả cao (70%phòng mát, thoáng khí và quản rau, hoa và quả 95%) + thành phần
giữ ẩm để hạn chế sự tươi. Chúng khó hay dễ dinh dưỡng phong phú:
14
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
thoát hơi nước.
- Bảo quản trong môi
trường khí biến đổi: O3,
CO2, O2,…
- Bảo quản bắng hóa chất
(sử dụng hóa chất không
cấm)
- Bảo quản bằng phương
pháp chiếu xạ: ức chế
VSV, côn trùng có hại,
làm chậm quá trình chin
sau thu hoạch.
- Bảo quản bằng phương
pháp lạnh: vừa an toàn
vừa hạn chế hoạt động
sống và giữ được dinh
dưỡng và màu sắc của
rau, quả.
- Bảo quản bằng chế
phẩm sinh học: màng
bán thấm BOQ_15 và sử
dụng màng Chitosan
(chiết xuất từ vỏ tôm)
bảo quản? Tại sao?
2- Quy trình bảo quản
rau, hoa, quả tươi bằng
phương pháp lạnh:
Thu hái→ Chọn lựa→
Làm sạch→ Làm ráo
nước→ Bao gói→ Bảo
quản lạnh→ Sử dụng
- Yêu cầu HS đóng
SGK.
- Lắng nghe và ghi bài
- Hỏi: Quy trình bảo
quản rau, hoa và quả
bằng phương pháp lạnh
gồm những công đoạn
nào?
- GV:
-Trả lời
15
đường, đạm, muồi
khoáng và vitamin →
+ Câu 3: Hãy nêu điều kiện tốt cho vi
nguyên tắc bảo quản rau, sinh vật xâm nhập.
hoa và quả tươi.
- Sau khi thu hoạch,
quá trình sinh lý và
sinh hóa vẫn tiếp tục
diễn ra.
+ Câu 4: Hãy kể tên một
số phương pháp bảo - Nhóm trả lời
quản rau, hoa và quả
tươi mà em biết. Theo
em, phương pháp nào là
phổ biến?
- Yêu cầu đại diện từng
nhóm nhận xét câu trả
lời của nhóm bạn.
- Nhận xét và bổ sung
thêm phương pháp: Bảo
quản rau, hoa và quả
tươi bằng chế phẩm sinh
học.
- Nhóm trả lời
- Giải thích rõ cho HS về
những phương pháp bảo
quản.
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
- Tùy mỗi loại rau, hoa
và quả khác nhau sẽ
được bảo quản ở những
nhiệt độ thích hợp khác
nhau.
2- Chế biến rau, hoa và
quả
a- Một số phương pháp
chế biến rau, hoa và quả
- Đóng hộp
- Sấy khô
- Chế biến các loại nước
uống
- Muối chua...
QT chế biến theo pp
đóng hộp
Nguyên liệu → phân loại
→ làm sạch → xử lí cơ
học → xử lí nhiệt → vào
hộp → bài khí → ghép
mí →thanh trùng →làm
nguội → bảo quản → sử
dụng
16
Cho HS mở SGK và tự
nhận xét câu trả lời của
nhóm mình.
- Nhận xét và bổ sung
thêm.
- Cho HS xem một số
loại rau, hoa và quả được
bảo quản ở những nhiệt
độ thích hợp.
- Hỏi: Tại sao phương
pháp lạnh lại phổ biến?
- GV:
Hãy kể một số phương
pháp chế biến rau, hoa
và quả mà em biết và
hãy cho ví dụ những loại
rau, hoa và quả nào mà
em biết được chế tạo từ
những phương pháp đó.
- Đưa ra nhận xét: Tùy
vào mục đích sử dụng
mà có nhiều phương
pháp để chế biến rau,
quả.
- GV:
Quy trình bảo quản theo
pp đongs hộp gồm
những giai đoạn nào?
- GV:
Em hãy nêu ý nghĩa
từng công đoạn của quy
trình.
- GV:
Theo em, công đoạn nào
là quan trọng nhất? Vì
- HS:
+ Đóng hộp
+ Sấy khô
+ Chế biến các loại
nước uống
+ Muối chua...
- Lắng nghe và ghi bài
- HS:
Trả lời
- HS Trả lời
- HS: Trả lời
- Lắng nghe và ghi bài
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
sao?
-Nhận xét
-Liên hệ thực tế: Ngoài
ra, vệ sinh an toàn thực
phẩm cũng là một vấn đề
cần được quan tâm.
4. Củng cố, dặn dò
- Tóm tắt nội dung của bài.
- HS về học bài và xem trước bài tiếp.
17
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
Ngày soạn: …………………….
Ngày dạy: 10A2: ...............................
10A3: ………………………
Tiết 29 – Bài 43:
Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
I. Mục tiêu:
- Biết được các phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa và cá.
- Biết được một số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi.
- Rèn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lí các sản phẩm chăn nuôi.
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Rèn luyện kĩ năng quan sát, phân tích, tổng hợp.
II. Phương tiện dạy học:
- Các tài liệu liên quan đến nội dung bài học.
- Các ảnh chụp hình 43.1, 43.2 sgk, 46.1 – 46.4 sgk.
- Một số sản phẩm chế biến từ thịt, trứng, sữa và cá.
III. Tiến trình tổ chức bài học:
1. Ổn định lớp:
10A2:
……………………………………………………………………………
10A3:
……………………………………………………………………………
2. Bài cũ:
- Quy trình bảo quản khoai lang, sắn.
- Các phương pháp chế biến gạo từ thóc.
- Công nghệ chế biến rau, quả.
3. Bài mới:
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
GV: Các phương pháp
bảo quản thịt? Theo em
phương pháp nào là
Phương pháp bảo
phương pháp bảo quản quảnt lạnh. Vì duy
tốt nhất? Vì sao?
trì được nhiều tính
chất ban đầu của thịt
HS: Quy trình bảo
quản lạnh gồm mấy
bước? Nội dung tóm
tắt của từng bước?
18
Nội dung
A. Bảo quản thịt, trứng, sữa và
cá:
I. Bảo quản thịt:
1.Một số phương pháp bảo
quản thịt:
(sgk)
1. Phương pháp bảo quản
lạnh:
B1: Giết mổ → Làm sạch →
Đưa vào phòng lạnh
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
B2: Thịt được treo trên các móc
sắt hay được đóng hòm và xếp
thành khối
B3: Làm lạnh sản phẩm
B4: Đưa vào phòng bảo quản
GV: Phương pháp ướp
muối gồm mấy bước?
Cách tiến hành?
2. Phương pháp ướp muối:
B1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp
B2: Chuẩn bị thịt
B3: Xát hỗn hợp ướp lên bề
mặt thịt
B4: Xếp thit đã ướp vào thùng
gỗ
B5: Giữ thịt trong hỗn hợp ướp
khoảng 7 - 10 ngày
GV: Các phương pháp
bảo quản trứng? ở địa
phương em bảo quản
trứng bằng cách nào?
GV: Quy trình bảo
quản sơ bộ sữa tươi?
Khác với quy trình bảo
quản thịt trứng ntn?
GV: Các phương pháp
bảo quản cá?
GV: Quy trình kĩ thuật
của phương pháp bảo
quản lạnh?
Trường hợp đánh cá
xa bờ việc bảo quản cá
có những nét đặc trưng
riêng
19
II. Một số phương pháp bảo
quản trứng:
(sgk)
III. Bảo quản sơ bộ sữa tươi:
HS: Khác với bảo
quản thịt, trứng, sữa (sgk)
phải qua khâu sơ chế
rồi mới đưa vào bảo
quản
IV. Bảo quản cá:
1.Một số phương pháp bảo
quản cá:
(sgk)
2. Bảo quản lạnh:
Xử lí nguyên liệu → Ướp đá
→ Bảo quản → Sử dụng
b. chế biến sản phẩm chăn nuôi,
thuỷ sản:
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
I. Chế biến thịt:
Xem trên mẫu vật
GV: Các phương pháp
chế biến thịt? Phương
pháp nào thường đưc
sử dụng ở địa phương?
1. Một số phương pháp chế
biến thịt:
- Theo công nghệ chế biến:
đóng hộp, hun khói, sấy khô…
- Theo sản phẩm chế biến:
chế biến lạp xưởng, patê, giò,
chả,…
- Luộc, rán, hầm, quay, …
GV: Trình bày quy
trình công nghệ chế
biến thịt hộp?
2. Quy trình công nghệ chế
biến thịt hộp:
(sgk)
Làm sạch thóc → Xay →
Tách trấu → Xát trắng → Đánh
bóng → Bảo quản → Sử dụng
II. Chế biến cá:
1. Một số phương pháp chế
biến:
GV: Liệt kê các
phương pháp chế biến
cá mà em biết?
- Theo công nghệ chế biến:
đóng hộp, hun khói, sấy khô,
chế biến xúc xích, làm ruốc cá,
…
- Luộc, rán, hấp, …
GV: Trình bày quy
trình công nghệ làm
ruốc cá (cá chà bông)
từ cá tươi?
GV: Trong quy trình
trên bước nào quan
trọng nhất? Vì sao?
GV: Các phương pháp
20
2. Quy trình công nghệ làm
ruốc cá (cá chà bông) từ cá
tươi:
HS: Làm khô. Vì …
(sgk)
III. Chế biến sữa;
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
chế biến sữa?
GV: Quy trình công
nghệ chế biến sữa bột?
1. Một số phương pháp chế
biến sữa:
(sgk)
2. Quy trình công nghệ chế
biến sữa bột:
(sgk)
4. Củng cố:
- Các phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa và cá.
- Một số phương pháp chế biến và quy trình chế biến thịt hộp.
- Một số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi.
- Một số phương pháp chế biến sữa và quy trình công nghệ chế biến sữa bột.
5. Dặn dò:
- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong SGK.
- Chuẩn bị bài tiếp theo.
21
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
Ngày soạn: …………………….
Ngày dạy: 10A2: ...............................
10A3: ………………………
Tiết 30 – Bài 44:
Chế biến lương thực, thực phẩm
I. Mục tiêu:
- Biết được các phương pháp chế biến gạo từ thóc.
- Biết được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn (củ mì).
- Biết được công nghệ chế biến rau, quả.
- Vận dụng kiến thức đã học vào thực tế sản xuất.
- Rèn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lí lương thực, thực phẩm.
- Rèn luyện kĩ năng quan sát, phân tích, tổng hợp.
II. Phương tiện dạy học:
- Các tài liệu liên quan đến nội dung bài học.
- Các ảnh chụp hình 44.1 – 44.3 sgk.
- Một túi gạo lật, một túi gạo xát, một lọ dưa chuột muối.
III. Tiến trình tổ chức bài học:
1. Ổn định lớp:
10A2:
……………………………………………………………………………
10A3:
……………………………………………………………………………
2. Bài cũ:
Người ta thường dùng phương pháp nào bảo quản rau, hoa quả tươi? Trình
bày quy trình bảo quản tười mà em biết?
3. Bài mới:
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
GV: Quy trình công
nghệ chế biến gạo từ
thóc?
GV: Thế nào là gạo lật
(gạo lức)?
GV: ở một số địa
phương, gạo được chế
biến như thế nào? Chế
biến gạo bằng phương
pháp truyền thống?
Đọc sgk và xem mẫu I. Chế biến gạo từ thóc:
vật và trả lời
Làm sạch thóc → Xay → Tách
trấu → Xát trắng → Đánh bóng
→ Bảo quản → Sử dụng
HS: Vận dụng kiến
thức thực tế trả lời
II. Chế biến sắn (khoai mì):
1. Một số phương pháp chế
biến:
HS: Nghiên cứu
GV: Các phương pháp SGK và trả lời
thường dùng để chế
biến sắn?
22
Nội dung
- Thái lát, phơi khô
- chẻ, chặt khúc, phơi khô
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
GV: Các phương pháp
chế biến sắn thường
thấy ở địa phương em?
- Phơi cả củ(sắn gạc hươu)
- Nạo thành sợi rồi phơi khô
- Chế biến bột sắn
- Chế biến tinh bột sắn
-Lên men sắn tươi để sản xuất
thức ăn gia súc
GV: Quy trình công HS: trả lời
nghệ chế biến tinh bột
sắn?
2. Quy trình công nghệ chế
biến tinh bột sắn:
Sắn thu hoạch →làm sạch →
nghiền(xát)→ tách bã →thu
hồi tinh bột → bảo quản ướt →
làm khô → đóng gói→ sử dụng
GV: Các phương pháp
chế biến rau, quả?
GV: Hãy nêu 1 số sản
phẩm được chế biến từ
rau quả?
HS: Dưa muối, mít
và nho sấy, nước
dâu, cam, bí đao
đóng hộp.
GV: Quy trình công
nghệ chế biến rau, quả
theo phương pháp đóng
hộp?
GV: Trong quá trình
trên thì khâu nào là
quan trọng nhất? Vì
sao?
HS: Khâu nguyên
liệu. Vì nguyên liệu
quyết định đến chất
lượng sản phẩm.
III. Chế biến rau, quả:
1. Một số phương pháp chế
biến rau, quả: Đóng hộp, sấy
khô, chế biến các loại nước
uống, muối chua .
2. Quy trình công nghệ chế
biến rau, quả theo phương pháp
đóng hộp:
Nguyên liệu rau, quả →
Phân loại → Làm sạch → Xử lí
cơ học → Xử lí nhiệt → Vào
hộp → Bài khí → Ghép mí →
Thanh trùng → Làm nguội →
Bảo quản thành phẩm → Sử
dụng
4. Củng cố:
- Các phương pháp chế biến gạo từ thóc.
- Công nghệ chế biến rau, quả.
5. Dặn dò:
- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong SGK.
- Chuẩn bị bài 45
23
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
Ngày soạn: …………………….
Ngày dạy: 10A2: ...............................
10A3: ………………………
Tiết 31 – Bài 46:
Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản
I. Mục tiêu:
- Biết được một số phương pháp chế biến và quy trình chế biến thịt hộp.
- Biết được một số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi.
- Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình công nghệ chế
biến sữa bột.
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Rèn luyện kĩ năng quan sát, phân tích, tổng hợp.
II. Phương tiện dạy học:
- Các tài liệu liên quan đến nội dung bài học.
- Các ảnh chụp hình 43.1, 43.2 sgk, 46.1 – 46.4 sgk.
- Một số sản phẩm chế biến từ thịt, trứng, sữa và cá.
III. Tiến trình tổ chức bài học:
1. Ổn định lớp:
10A2:
……………………………………………………………………………
10A3:
……………………………………………………………………………
2. Bài cũ:
- Quy trình bảo quản khoai lang, sắn.
- Các phương pháp chế biến gạo từ thóc.
3. Bài mới:
Hoạt động của GV
GV: Các phương pháp
chế biến thịt? Phương
pháp nào thường đưc
sử dụng ở địa phương?
GV: Trình bày quy
trình công nghệ chế
biến thịt hộp?
Hoạt động của HS
Nội dung
I. Chế biến thịt:
Phương pháp bảo
1. Một số phương pháp chế
quảnt lạnh. Vì duy trì
biến thịt:
được nhiều tính chất
ban đầu của thịt
- Theo công nghệ chế biến:
đóng hộp, hun khói, sấy khô…
- Theo sản phẩm chế biến:
chế biến lạp xưởng, patê, giò,
chả,…
- Luộc, rán, hầm, quay, …
2. Quy trình công nghệ chế
24
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
Hoàng Mai Huệ, Giáo án Công nghệ 10
biến thịt hộp:
(sgk)
Làm sạch thóc → Xay →
Tách trấu → Xát trắng →
Đánh bóng → Bảo quản → Sử
dụng
GV: Liệt kê các
phương pháp chế biến
cá mà em biết?
II. Chế biến cá:
1. Một số phương pháp chế
biến:
GV: Trình bày quy
trình công nghệ làm
ruốc cá (cá chà bông)
từ cá tươi?
GV: Trong quy trình
trên bước nào quan
trọng nhất? Vì sao?
GV: Các phương pháp
chế biến sữa?
GV: Quy trình công
nghệ chế biến sữa bột?
- Theo công nghệ chế biến:
đóng hộp, hun khói, sấy khô,
chế biến xúc xích, làm ruốc cá,
…
- Luộc, rán, hấp, …
HS: Khác với bảo
quản thịt, trứng, sữa
phải qua khâu sơ chế
rồi mới đưa vào bảo
quản
2. Quy trình công nghệ làm
ruốc cá (cá chà bông) từ cá
tươi:
(sgk)
III. Chế biến sữa;
1. Một số phương pháp chế
biến sữa:
(sgk)
2. Quy trình công nghệ chế
biến sữa bột:
(sgk)
4. Củng cố:
- Một số phương pháp chế biến và quy trình chế biến thịt hộp.
- Một số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi.
- Một số phương pháp chế biến sữa và quy trình công nghệ chế biến sữa bột.
5. Dặn dò:
25
Trường THPT Quảng Khê, Tổ KHXH - THPT
